Бажаєте порадувати сім'ю власноруч приготованою випічкою? Пропонуємо навчитися запікати булочки з варенням у духовці. У цій статті можна ознайомитися з нюансами приготування дріжджового та листкового тіста саме для солодкої випічки. У результаті у нас вийдуть повністю справжні домашні булочки з варенням. Рецепт тесту для них – перше, з чим необхідно ознайомитися.

Інгредієнти для дріжджового тіста

Багато хто з нас пам'ятає, як бабусі та мами у вихідні дні заводили тісто, щоб напекти булочок, пиріжків або біляшів. Квартира наповнювалася запахом здоби, що привносило в загальну атмосферу ще трохи затишку та благополуччя! Спробуймо згадати ці часи, самостійно пройшовши всі етапи приготування.

Рецепти тесту для кожної випічки трохи відрізняються за складом. Підготуємо те, що ідеально підійде для булочок з варенням.

Інгредієнти:

• половина літра коров'ячого молока;
• 5 столових ложок цукру;
• чайна ложка солі (деякі готують тісто без неї, але воно виходить пріснуватим);
• кілограм борошна;
• 25 г дріжджів (це можуть бути сухі швидкорозчинні або свіжі);
• 3 курячі яйця;
• 150 г маргарину для випічки або вершкового масла.

Ставимо дріжджове тісто

Самостійне виготовлення тесту – процес довгий і вимагає багато уваги. Але якщо слідувати нашій інструкції неухильно, то вийде з першого разу навіть у господарки-початківця. Набираємось терпіння, приступаємо до процесу:

1. Молоко розігріваємо на плиті, температура його має становити приблизно 45 градусів.
2. Додаємо в молоко 2 столові ложки цукру.
3. Якщо дріжджі свіжі, то розчиняємо в теплому молоці, додаємо 3 столові ложки борошна. Якщо сухі, то змішуємо з трьома ложками борошна та додаємо в молоко. Добре перемішуємо, щоб не було грудочок.
4. У нас вийшла опара. Її потрібно накрити кришкою або рушником, прибрати у тепле місце – обов'язково! Зачекати, поки суміш трохи запіниться, на це може піти від 30 хвилин до години – залежить від якості дріжджів.
5. Три столові ложки цукру перемішуємо з трьома яйцями, можна трохи збити віночком – відправляємо в опару.
6. Розтоплюємо маргарин/ вершкове масло, додаємо в опару.
7. Солимо, добре всі інгредієнти змішуємо.
8. Борошно просіюємо, потроху вводимо в суміш, постійно помішуючи. Коли виделкою вже не виходить заважати тісто, потрібно його викласти на дошку, посипану мукою|борошном|, і вимісити. Замішуємо доти, доки воно не перестане прилипати до рук, вийде однорідна маса.
9. Змащуємо миску олією, Викладаємо в неї тісто, яке теж змащуємо олією. Накриваємо кришкою або рушником, забираємо у тепле місце.
10. Тісто має піднятися двічі. Коли це станеться вперше, приплескуємо, щоб осіло. З другого підняття можна приступати до випічки булочок із варенням.

Інгредієнти для листкового тіста

Звичайно, простіше купити готове листкове тістоале ми вирішили пройти всі етапи приготування самостійно. Спробувавши зробити таке тісто своїми руками один раз, ви більше не захочете вдаватися до допомоги магазинного продукту. Нам знадобляться:

• три склянки борошна (може піти трохи більше чи трохи менше);
• 200 мл води;
• одне куряче яйце;
• столова ложка горілки (коньяк або ром теж згодиться);
• 200 г вершкового масла;
• 50 г борошна додатково для олії;
• третина чайної ложки солі;
• 3 чайні ложки оцту (9%).

Готуємо листкове тісто

1. Змішуємо воду, яйце, горілку, оцет та сіль. Добре розмішуємо, щоб вийшла однорідна маса.
2. Борошно обов'язково просіюємо, поступово вводимо у рідку суміш, постійно помішуючи.
3. Викладаємо тісто на стіл і замішуємо доти, доки воно не почне відставати від рук. Вийде однорідна грудка вагою приблизно 650 грам.
4. Поміщаємо тісто в пакет, залишаємо при кімнатній температурі "відпочивати" на дві години. Після цього воно стане більш еластичним, з нього просто буде зробити саме листкове тісто. Для булочок з варенням – саме те!
5. Дістаємо масло з холодильника (воно має бути охолодженим, нарізаємо кубиками, додаємо 50 г борошна. Можна розтерти інгредієнти вилкою, але простіше скористатися комбайном.
6. Поміщаємо суміш олії та борошна на пергамент, накриваємо другим листом, розкочуємо в тонкий пласт.
7. Прибираємо пласт і тісто в холодильник на півгодини.
8. Тісто розкочуємо так, щоб товщина його становила 5-7 мм, викладаємо на один край олію. Воно має зайняти 2/3 від пласта тіста, від країв залишаємо відступ 1,5 сантиметра.
9. Рештою тіста покриваємо масляний шар, бічні краї защипуємо.
10. Покриваємо олійною частиною, краї защипуємо, вийде прямокутник. Забираємо його в холодильник на півгодини.
11. Присипаємо тісто і стіл борошном, добре розкочуємо, товщина має бути близько 10 мм.
12. Відміряємо середину тесту, складаємо до цього рівня одну сторону, накриваємо другий (на фото показано, як складати), розкочуємо. Повторюємо ще двічі, тобто вийде чотири розкочення. Товщина готового листкового тіста становитиме близько 8 мм.

Дріжджові булочки з варенням

Отже, тісто у нас підійшло, настав час випікати. Є безліч способів приготування булочок з варенням, виберемо найпростіші, але при цьому готовий продукт радуватиме око.

1. З тіста формуємо кульки однакового розміру. Кожен трохи розкочуємо.
2. Краї підвертаємо вгору так, щоб у центрі утворилася дірочка, добре їх защипуємо (можна скористатися вилкою), щоб варення при нагріванні не витекло.
3. Накладаємо в кожну дірочку варення або джем, трохи присипаємо борошном (на смак це ніяк не позначиться, але борошно стримає варення від "втечі").
4. Краї тіста змащуємо яєчним жовтком.
5. Викладаємо булочки з варенням на лист так, щоб між ними залишилася відстань у половину розміру булочки, так як при запіканні обсяг тесту буде збільшуватися.
6. Даємо трохи постояти, щоб тісто знову трохи піднялося, потім відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку.

Через хвилин двадцять наші булочки з варенням будуть готові, потрібно стежити за рум'яненням країв.

"Дружна сімейка" з варенням

Можна готувати такі булочки і з цукеркою всередині, але ми сьогодні використовуватимемо варення. Знадобиться дріжджове тістота улюблений сім'єю джем/варення. Готуємо:

1. Дріжджове тісто розділити на кульки, кожен трохи розплющити.
2. У варення додаємо столову ложку борошна. Знову ж таки, на смак це не позначиться, але інгредієнт не втече, не залишить по собі на деку і на булках несмачний цукровий пригар.
3. Кулю тіста розтягуємо по долоні, викладаємо на нього чайну ложку варення, добре защипуємо краї.
4. Деко змащуємо маслом, викладаємо на нього булочки на невеликій відстані один від одного, змащуємо яєчним жовтком. Даємо постояти 15 хвилин, потім відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку до зарум'янювання.

"Слимаки"

Приготуємо булочки з варенням із дріжджового тіста у вигляді равликів:

1. Тісто розділити на кульки, розкотити їх до товщини 0,5 сантиметра.
2. Розмазати по кожному варенню, трохи припорошити борошном, щоб воно не розтеклося.
3. Згорнути рулетики, защипнути краї. Далі укладаємо рулетики на лист у вигляді равликів.
4. Змащуємо яєчним жовтком, відправляємо запікатися при 200 градусах на 15-20 хвилин - доки булочки добре не підрум'яняться.

Булочки з листкового тіста

Тісто потрібно згорнути калачиком, нарізати на порційні шматочки для булочок. Кожен шматочок кладемо зрізом нагору, тонко розкочуємо (товщина повинна становити 2 мм).

На центр розкатаного тіста викладаємо варення, трохи присипаємо борошном.

Формуємо трикутні булочки, викладаємо на лист скріпленими краями вниз. Змащуємо яєчним жовтком, запікаємо до повної готовності.

В результаті вийде пишна, візерунчаста булочка з варенням! На фото – готовий результат.

Сьогодні вирішила спекти красиві булочкиіз дріжджового тіста в духовці, які виходять у формі квітки. Для начинки я використала Вишневе варення, але його можна замінити будь-яке інше, головне щоб було густим і однорідним. Ще для цього чудово підходить джем, нутелла або навіть розтоплений шоколад. Якщо хочете зробити їх солодшим, можна ще трохи збільшити кількість цукру.

Такі смачні булочкиз варенням, приготовлені за цим рецептом з покроковими фотообов'язково вийдуть навіть у новачка. Спробуйте ви їх!

Інгредієнти:

• Молоко – 150мл. (+ 1 ч.л для змащування)
• Олія вершкове – 30 г
• Дріжджі пресовані – 7 г
• Сіль – 0,3 год.
• Цукор – 50 г
• Яйце куряче - 1 шт. (3/4 в тісто, решта для змащування)
• Вишневе варення – 3 ст.л
• Крохмаль – 2 ч.л

210 ккал на 100 г

Кількість: 6 шт.

Випікання в духовці: 20 хвилин

Приготування булочок

У глибоку миску вбиваю яйце, але не ціле, тому що половину жовтка потрібно залишити, він ще знадобиться надалі. Додаю сіль, цукор, масло, яке добре розм'якшилося і дріжджі.

Потім вливаю до них тепле молоко, температура якого не вище за 40 градусів, тобто воно не повинно бути гарячим і добре змішую.

Додаю 200 г борошна і змішую спочатку лопаткою, а потім підсипаю ще борошно і замішую тісто.

Тісто виходить м'яким, але не липким та з ним легко працювати. Тепер потрібно, щоб воно підійшло, для цього накриваю його кухонним рушником і залишаю приблизно на годину.

Вишневе варення без кісточок перекладаю в сито, щоб забрати рідину, тому що вона тут не доречна. Коли вся рідина скла перетираю варення через сито, щоб отримати одноріднішу текстуру, яка нам потрібна.

Потім додаю в нього крохмаль, змішую і готова начинка.

Тісто збільшилося вдвічі, отже, можна приступати до подальшого формування булочок.

Тепер покажу, як зліпити гарні булочки швидко та просто. Викладаю тісто на поверхню, трохи присипану мукою, і поділяю його на 4 рівні частини.

Потім згортаю тісто довгою трубочкою і солод її стиком вниз.

Гострими кухонними ножицями роблю косі надрізи, але дорізаю лише до середини.

А тепер просто по спіральці закручую тісто, формуючи квіточку. Починаю загортати із середини.

Перекладаю їх на лист з пергаментом або в змащену олією форму. Зверху змащую їх жовтком, що залишився, змішаним з ложкою молока і ставлю в вже розігріту духовку, до 200 градусів на 20 хвилин. Готовність перевіряю проткнувши по центру дерев'яною зубочисткою, яка з готового тіставиходить суха.

Спекіть і ви такі булочки з варенням з дріжджового тіста в духовці, тому що вони виходять смачними, м'якими, а ще й красивими. Смачного!

Булочки з варенням – смачний привідрозповісти дорогим та близьким людям про свої почуття. Ніжне дріжджове тісто та абрикосовий джемвсередині розповідають історію найніжніших емоцій. Домашня випічка ароматна та дивовижна.

Приготування здоби будинку – ціле таїнство, яке під силу лише присвяченим. Діти крутяться поруч, щоб пограти зі шматочками тіста і з'їсти кілька ложок найсмачнішого абрикосового варення. Дорослі подумки вважають час, що залишився до того моменту, як булочки будуть вилучені з духовки. І всім радісно. І всім гаразд. А після виконання простого рецептубуде смачно. Неймовірно смачно, тепло та затишно.

Ми вже готували « » і « » . Тісто замішували за найпростішою і нехитрою технологією з мінімумом інгредієнтів, а результат отримували напрочуд смачний і надійний.

Сьогодні візьмемо варення, спосіб оброблення тіста, як у рецепті « » , і зобразимо булочки з варенням.

Яке тісто підходить для булочок з варенням

Щоб визначитися з тестом, потрібно відповісти на запитання:

1. який період часу господиня має в своєму розпорядженні, щоб провести його на кухні;

2. які продукти є у холодильнику;

3. що люблять у сім'ї.

Основа для булочок з варенням може бути дріжджова, листкова або з тіста на кефірі. Останній варіант – найшвидший. Перший може бути супершвидким у тому випадку, якщо використовувати покупне дріжджове або листкове тісто.

Яку форму можна надати булочкам з варенням

Все залежить від фантазії господарки. З тестом можна творити справжні чудеса. Булочки можуть бути з начинкою всередині та відкриті. Вони можуть бути у формі кульок, равликів, троянд, ватрушок, конвертиків, рогаликів, кісок та ін.

Варення краще брати густе, щоби не розтікалося.

(Visited 3 684 times, 1 visits today)

Нещодавно з дітьми прочитали книгу Туве Янссон, «Все про Мумі-тролів». А сьогодні я на полудень для них спекла звичайнісінькі дріжджові булочкиз варенням. Коли ж вони повернулися з прогулянки і відчули запах свіжоспечених булочок, хором прокричали: «Молоко, троянди, булочки та ягоди – кращий спосібвідзначити повернення когось додому». Так простий полуденок вийшов казковим.

А рецепт булочок насправді дуже простий, головне, щоб удома знайшлася баночка джему, конфітюру або варення.

Дріжджові булочки з варенням

Інгредієнти: 260 мл води, 2 ч. л. сухих дріжджів, 3 ст. цукру, 1 ч. л. солі, 50 грам вершкового масла|мастила|, 500 грам муки|борошна|, по 1 ч. л. джему на кожну булочку.

Для початку давайте приготуємо тісто. Для цього в теплій воді розчинимо цукор та дріжджі, а потім дамо їм постояти 10-15 хвилин. Потім додамо інгредієнти, що залишилися, і замісимо м'яке тісто. Вершкове масло перед додаванням у тісто необхідно розтопити.

Тісто накрити рушником та поставити підніматися у тепле місце на 1,5 – 2 години.

До речі, якщо у вас є хлібопічка, то спокійно тісто можна замісити в ній.

Тепер, коли тісто готове, переходимо до формування дріжджових булочок із варенням. Тісто розділити на 20 однакових кульок. Я робила пів порції тесту, тому на фотографії менше кульок для булочок.

Кульки-булочки викласти на лист, попередньо застелений пергаментом.

У середині кожної кульки зробити поглиблення, в яке покласти варення.

Кожен будинок стає затишним, коли наповнюється солодким ароматом. домашньої випічки. Особливо коли це солодкі булочки із джемом!

Випекти здобу можна безліччю різних способів, використовуючи здобне, дріжджове, листкове та прісне тісто. Кожен рецепт хороший по-своєму, ну а джем будь-яку випічку зробить ароматною та солодкою. Тому слід спробувати кожен рецепт та вибрати той, який не залишить байдужим нікого!

Рецепт булочок з дріжджового тіста покроково

Дріжджове тісто багато хто боятися, оскільки робота з дріжджами здається занадто трудомісткою. Але насправді всі труднощі полягають у тому, що на приготування дріжджового тіста потрібно трохи більше часу та терпіння. Щоб не зіпсувати тісто, слід суворо дотримуватися цього рецепту.

1. Просіяти борошно в глибокий сухий посуд;
2. Підігріти молоко і додати|добавляти| в нього цукровий пісок і дріжджі. Дати настоятися дріжджам у молоці, щоб вони набрякли і піднялися;
3. Вершкове масло дістати з холодильника та підігріти до рідкого стану;
4. Вбити в окремий посуд яйця та додати до них сіль;
5. До яєць влити дріжджове молоко. Збити трохи віночком;
6. Змішати молоко з яйцями та борошном, додати теплу олію і почати місити тісто;
7. По консистенції тісто має бути м'яким та гладким. Якщо воно буде надмірно липким, слід трохи підсипати борошна;
8. Залишити тісто підніматися на 60 хвилин|мінути| під щільним рушником;
9. Через годину зняти рушник, трохи пом'яти тісто і знову залишити (10-20 хвилин);
10. Вивалити тісто на попередньо припудрену борошном поверхню і розкотити прямокутник;
11. По всьому периметру змастити його джемом, залишивши 1,5 див на межу краю;
12. Скласти прямокутник утричі по довжині;
13. Заліпити його краї та прокатайте качалкою;
14. Розрізати по ширині прямокутник на 12 смужок;
15. Кожну смужку скрутити 3-4 рази і виклавши кільцем, з'єднати кінці;
16. На лист, застелений папером викласти всі кільця і ​​випікати при 190 ° С протягом 15 хвилин;
17. Їсти теплими або заморозити у морозилці.

Булочки з джемом із листкового тіста

Випічка з готового листкового тіста завжди швидка, оскільки господиня заощаджує час на приготуванні. Однак це не означає, що листкові булочкивиходять несмачними, навпаки, ніжна слойка разом із солодким джемом усередині не залишить байдужими навіть тих, хто сидить на дієті!

• малиновий джем – 250 мл;
• борошно для посипання;
• упаковка листкового тіста;
• яйце.

Витрачений час: 40 хвилин.

Калорії: 382.

Сирні булочки з джемом у духовці

Швидка випічка на сніданок з корисного сируі солодкого джему - що може бути краще для дитячого сніданку? Та й дорослі навряд чи віддадуть перевагу вівсянку замість цього кулінарного вишукування.

Продукти:

• сир домашній – 300 гр;
• яйця – 2 шт.;
• олія – 60 мл;
• розпушувач для тесту – 1 ч. л;
• борошно – 0,3 кг;
• джем – 300 гр;
• цукор -? ст.;
• кориці або зерна кунжуту для прикраси.

Витрачений час: 50 хвилин.

Калорійність: 260 калорій.

1. Сир пропустити через сито для легкості;
2. Яйця розбити в окремий посуд, додати до них цукор та збити міксером;
3. Потім до цукрово-яєчної суміші влити олію;
4. Все ще раз збити;
5. Сир додати до яєць і просіяне з розпушувачем борошно;
6. Все перемішати, щоб вийшло тісто та настояти його півгодини;
7. М'яке та пружне тісто поділити на невеликі кульки (як велика злива), а потім їх розкотити в коржики;
8. На кожен коржик викласти 3 ч. ложки джему (прямо в центр) і акуратно зліпити краї;
9. Деко застелити папером для випікання, нагріти духовку до 180 градусів;
10. Викласти булочки на лист і відправити в духовку;
11. Випікати 20 хвилин;
12. Гарячі булочки рясно обсипати корицею або кунжутом.

Здобні булочки з яблучним джемом та корицею

Продукти:

• маргарин – ½ пачки (пачка – 200 гр);
• цукор – 1,5 ст.;
• сіль - ч. л;
• молоко - ½ л;
• яблучний джем – 1,5 ст.;
• яйце – 3 шт.;
• вода – ¼ ст.;
• борошно – 0,5 кг;
• дріжджі - 1 упаковка (10 г),
• пакетик кориці.

Потрібен час: 120 хвилин.

Калорії: 339.

1. Зробити опару: змішати дріжджі з|із| 0,5 ч. л цукру і залити їх водою;
2. Опарі дати настоятися не менше ніж півгодини. Бажано у темному теплому місці;
3. Як тільки дріжджі будуть пінитися і збільшаться в обсязі, на водяній бані розтопити маргарин і додати до нього цукор, що залишився;
4. Остудити маргарин і влити до нього дріжджі;
5. Тепле молоко влити до основної суміші та перемішати;
6. Вбити яйця;
7. Потроху підсипати борошно, добре заважаючи, поки тісто стане липким;
8. Відставити каструлю, накриту рушником і почекати, доки тісто збільшиться обсягом до трьох разів;
9. Кілька разів проткнути опару дерев'яною лопаткою, щоб вийшло повітря;
10. Готове тісто викласти на стіл поверхню та обім'яти;
11. Нарізати кулю на невеликі кульки і, скочуючи, викласти на дошку, присипану мукою|борошном|;
12. Залишити заготовки під рушником ще на 30 півгодини;
13. Приготувати начинку: густий джемзмішати з ½ пакета кориці (додати цукор до смаку);
14. Кожну кульку перетворити на коржик, на край викласти 1 ст. ложку начинки;
15. Скачати в кульку і викласти на приготоване деко. Посипати зверху корицею;
16. Духовка має бути розігріта попередньо до 200 градусів;
17. Пекти булочки до рум'яності.

Берлінські булочки з варенням

Ця випічка є традиційною для Німеччини на різдвяні свята. Але готувати її можна і в будні дні, тим більше вона відрізняється ароматністю та легкістю.

Інгредієнти:

• борошно – 0,5 кг;
• цукор – 3 ст. л;
• молоко – 125 мл;
• джем – 150 мл;
• дріжджі – 42 гр;
• яйце – 3 шт.;
• масло вершкове – 5 ст. л;
• олія – ½ л;
• ванілін та сіль за бажанням.

Час приготування: 60 хвилин.

Калорії: 250 ккал.

1. Змішати: молоко, вершкове масло, цукор та дріжджі. Перемішати та всипати борошно;
2. Вбити в тісто 2 яйця, почати вимішувати;
3. Липке тісто накрити рушником і дати відпочити 15 хвилин і піднятися;
4. Розділити кулю на 20-24 частини та кожну злегка розкотити;
5. На 10-12 частин викласти по чайній ложці джему, залишаючи сухий край по колу;
6. Білком одного яйця змастити краї і кожен корж прикрити другою половинкою;
7. Краї защепити і скачати акуратно коржики у булочки;
8. У сотейнику розжарити масло (бризнути в нього - якщо підуть бульбашки, значить готове);
9. Опускати булочки по черзі в олію так, щоб вона покривала їх до середини;
10. Смажити до рум'яності з обох боків;
11. Викласти на решітку або серветки та дати жиру стекти;
12. Посипати рясно цукровою пудрою.

Кожна господиня має свої хитрощі приготування тієї чи іншої страви. Це стосується і випічки, адже тут може стати вирішальною будь-яка дрібниця. Тому слід знати таємниці гарної випічки:

1. До листкового тесту слід додавати від однієї чайної ложки оцту;
2. Розкочений здобний пласт тіста перед випіканням проткнути вилкою, щоб випічку не лупцювало;
3. Дріжджі необхідно зберігати за низьких температур;
4. Якщо 1/3 борошна замінити крохмалем, випічка буде легше;
5. Родзинки слід вивалювати у борошні, перш ніж додавати у випічку;
6. Сіль додає випічці пікантності та збагачує її, підкреслюючи смак.

Булочки з джемом - це смачно і просто, досить правильно слідувати рецепту і готувати свіжих продуктів. Готову випічкуможна заморожувати і при необхідності розігрівати в мікрохвильовій печі.