อาหารยิวของมะเขือยาว baba ghanoush บาบา Ganoush

09.04.2020 สูตร

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวที่ยอดเยี่ยมนี้มาจากตะวันออกกลางและเป็นที่ชื่นชอบของชาวอียิปต์และเติร์กโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

บาบากานูชคือ น้ำซุปข้นที่ละเอียดอ่อนที่สุดจากมะเขือยาวปรุงรสด้วยทาฮินีและเครื่องเทศแบบตะวันออกด้วยการเติมกระเทียมและน้ำมะนาวซึ่งทำให้จานมีความพิเศษเป็นพิเศษ Babaganoush คล้ายกับไข่ปลาคาเวียร์ของเราเล็กน้อย แต่ยังคงมีรสชาติที่สว่างกว่าและผิดปกติมากกว่า

ติดต่อกับ

คำอธิบายของมะเขือยาว

จานนี้เป็นที่นิยมมากในประเทศอาหรับและมักถูกเรียกว่าอาหรับปาเต Babaganoush สามารถทำหน้าที่เป็นซอส จานอิสระหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

นั่นคือเหตุผลที่ทั้งผู้ทานมังสวิรัติและผู้ทานเนื้อสัตว์ชื่นชอบ babaganush เพราะคุณสามารถกินมันกับขนมปังหรือคุณสามารถเพลิดเพลินกับการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของอาหารจานนี้กับเนื้อสัตว์

ถึง อาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกยิ่งอร่อยคุณควรปรุงบนตะแกรงกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของควันจะทำให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจเป็นพิเศษ

สูตรสลัดคลาสสิค

วัตถุดิบ

โดยทั่วไปปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างในบาบากานูชจะถูกเพิ่มตามความชอบของแต่ละบุคคลโดยให้สัดส่วนมาตรฐานในสูตรนี้

ส่วนผสมหลักสำหรับ 5 เสิร์ฟ:

มะเขือยาว - 2-3 ชิ้น;
กระเทียม - 1 กานพลู;
ซีร่า - 1 ช้อนชา;
มะนาว - 1 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก- 3 ช้อนโต๊ะ;
ทาฮินี (งา) - 4 ช้อนโต๊ะ;
เกลือเพื่อลิ้มรส;
พริกแดงร้อน
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

สำหรับการตกแต่ง:

ผักชีสองสามกิ่ง;
เมล็ดทับทิม

คุณจะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาทีในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ระดับความซับซ้อนของการทำอาหารอยู่ในระดับปานกลาง

แน่นอน การปรุงอาหารจานนี้บนเตาย่างจะดีกว่า แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ เตาอบหรือไมโครเวฟจะทำ และแม่บ้านบางคนปรุงมะเขือยาวเหนือเตาแก๊สเพราะผลของไฟที่เปิดอยู่

ล้างมะเขือยาวอย่างดีทำรูเล็ก ๆ ด้วยส้อมซึ่งไอน้ำจะออกมา
ความสนใจ!มะเขือยาวต้องยังอ่อน
ย่างจนผิวไหม้เกรียม เมื่อพร้อมแล้วก็ควรหลุดร่วงง่าย พลิกมะเขือยาว 3-4 ครั้งขณะทำอาหาร
ในการตรวจสอบความพร้อมของมะเขือยาว คุณต้องค่อยๆ แทงมันด้วยส้อมหรือมีด หากคุณรู้สึกว่าด้านในของผักนิ่มและมีดเข้าไปได้ง่ายแสดงว่ามะเขือยาวก็พร้อม
ทำให้มะเขือยาวเย็นเอาผิวออกจากพวกมันหรือเอาเนื้อออกด้วยช้อนอย่างระมัดระวังเอาเมล็ดออกแล้วสับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีดเกือบจะถึงสถานะของน้ำซุปข้น คุณไม่ควรบดเนื้อด้วยเครื่องปั่น มะเขือยาวชิ้นเล็ก ๆ ควรเจอในอาหารเรียกน้ำย่อย มีบางอย่างที่พิเศษเกี่ยวกับจานนี้
ใส่กระเทียมสับหรือบดละเอียดลงในมวลที่ได้
ใส่ทาฮินี เครื่องเทศ น้ำมะนาว(เพื่อลิ้มรส) เกลือสีเขียวและผสมให้ละเอียด ความสม่ำเสมอของมวลควรคล้ายกับมายองเนส
ปล่อยให้พาสต้าเย็นลงในชามแล้วตกแต่งจาน

หลังจากปรุงอาหารแนะนำให้ปล่อยให้จานต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันอื่นๆ ลงบนบาบากานาชแล้วผสม

คุณสามารถตกแต่งโดยโรยด้วยเมล็ดทับทิม และใส่ต้นผักชี โหระพา หรือผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

บาบากานูชมักตกแต่งด้วยมะกอกหรือมะกอกดำ แตงกวาดอง พริกหยวกและวอลนัท

Baba ghanoush เสิร์ฟพร้อมขนมปัง pita อุ่น ๆ หรือขนมปัง pitaคุณสามารถทาบนขนมปังหรือเสิร์ฟพร้อมกับบาแกตต์ที่หอมกรุ่น

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เมื่อปรุงอาหารนอกบ้าน บาบากานูชจะใช้เป็นซอสบาร์บีคิวและเสิร์ฟพร้อมผักย่าง

หากคุณมีความสนใจในอาหารเพื่อสุขภาพ คุณควรใส่ใจกับซุปบดที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ทุกประเภท: จากหรือจากจากจากและแม้กระทั่งจาก

รูปภาพ

คุณสามารถเห็น babaganush ได้อย่างชัดเจนในภาพด้านล่าง:

วิดีโอที่มีประโยชน์

วิธีการปรุงมะเขือม่วงบาบาดูวิดีโอ:

คาเวียร์มะเขือยาวชนิดหนึ่งที่มีวิธีการปรุงพิเศษ - baba ganush หรือ baba ganush เป็นเรื่องธรรมดาในประเทศทางตะวันออกและในแอฟริกาเหนือ สาระสำคัญของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้อบในกองไฟหรือเตาอบ แล้วมะเขือยาวสับผสมกับเครื่องเทศและทาฮินี อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและลาวาช

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบาบากานูชกับมะเขือม่วงอบนั้นมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ รสที่ค้างอยู่ในผักที่ปรุงด้วยไฟหรือในเตาอบ ค่อนข้างบ่อย คาเวียร์เสิร์ฟกับฟาลาเฟลหรือเป็นซอสมะเขือสำหรับ หลากหลายเมนู. แม้ว่าส่วนใหญ่มักจะเป็นเพียงของว่างที่กินกับขนมปังพิต้า ขนมปังไร้เชื้อแบบตะวันออกหรือแทนช้อน

พื้นฐานของ babaganush คือมะเขือยาวกับทาฮินีซึ่งเป็นเมล็ดงา เป็นมูลค่าที่กล่าวว่า tahini รวมอยู่ใน จำนวนมากของ อาหารอีสานส่วนใหญ่เป็นของขบเคี้ยว โอเรียนเต็ล - อาหารเรียกน้ำย่อยถั่วชิกพีปรุงรสด้วยทาฮินีเสมอ ใช่และซอสมะเขือยาวจากทาฮินีกลายเป็นของว่างพิเศษ อย่างไรก็ตาม การปรากฏตัวของทาฮินีในสูตรทำให้หลายคนเลิกทำอาหาร แม้ว่าเมล็ดงาจะขายในร้านค้าใดก็ตาม และปรุง 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. วางได้ไม่ยาก

ซอสมะเขือยาวมีหลากหลายพันธุ์ ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและวัฒนธรรมของประเทศ ตัวอย่างเช่น ในตะวันออกกลาง สามารถเพิ่มหัวหอมและมะเขือเทศสับละเอียดลงในบาบากานูช และสูตรนี้มักจะรวมถึง พริกไทยและงาดำบ้างบางครั้ง น้ำทับทิมยี่หร่าและสะระแหน่ มีตัวเลือกที่มีมายองเนส

ฉันเคยอ่านเจอที่ไหนสักแห่งที่คำว่า baba ในภาษาอาหรับแปลว่า "พ่อ" เป็นไปได้มากว่ามะเขือยาวเป็นบิดาของผักทั้งหมด และการรวมกันของคำสองคำอาจหมายถึงบิดาแห่งความซับซ้อนหรือการปรนเปรอ ในภาคตะวันออกพวกเขาชอบตั้งชื่อจานที่หรูหรา - จำไว้

ในวิธีที่ง่ายที่สุดและสำหรับฉัน ทางเลือกที่ดีที่สุด, บาบากานูชประกอบด้วยมะเขือม่วงอบบดกับกระเทียม น้ำมะนาว ทาฮินี ผักชีฝรั่ง และน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ยังควรเพิ่มผักชีแล้วซอสมะเขือยาวจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ซอสมะเขือหรืออาหารเรียกน้ำย่อยทำหน้าที่เป็น meze - อาหารเรียกน้ำย่อยอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของ ของว่างที่ซับซ้อนและสลัด ค่อนข้างคล้ายกับเซอร์เบีย ajvar แม้ว่าจะเตรียมจากพริกแดงเป็นหลัก แต่มักมีการเติมมะเขือยาว

บาบากานุช. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (4-6 เสิร์ฟ)

มะเขือยาว 1 กก
มะนาว 1 ลูก
งาดำ 50 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชี 0.5 บีม
กระเทียม 1-3 กลีบ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือพริกไทยร้อนเครื่องเทศ
Lavash สำหรับเสิร์ฟ

ในตุรกี อาหารเรียกน้ำย่อย Patlıcan Salatası ซึ่งจริง ๆ แล้วเป็น baba ghanoush เป็นที่นิยมอย่างมากและปรุงจากส่วนผสมเดียวกันและใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ยังไงก็ได้ ซอสอร่อยจากมะเขือผลจะต้องยังอ่อนและไม่สุกเกินไปมีผิวสีเข้มเป็นมันเงาไม่มีเมล็ดแข็ง
มะเขือม่วงสำหรับขนม

การเตรียมมะเขือยาว

การเตรียมตัวในอุดมคติสำหรับ มะเขือคาเวียร์- เปิดไฟหรือร้อน ถ่าน. ได้ผลลัพธ์ที่ดีหากผลไม้อบในเตาอบพริกไทย - บัลแกเรีย chushkopek หากไม่มีตัวเลือกดังกล่าว มะเขือยาวสามารถอบในเตาอบได้โดยทาบนกระดาษฟอยล์
อบมะเขือยาวทั้งหมดจนนิ่ม
อบมะเขือยาวจนผิวไหม้เกรียมและมีรอยย่นเล็กน้อย มันคุ้มค่าที่จะเจาะมะเขือยาวด้วยมีด - ไม่ควรมีการต่อต้าน ใส่มะเขือยาวอบในกระทะที่มีฝาปิดหรือใส่ในถุงพลาสติกจนเย็นสนิท
วางมะเขือยาวในภาชนะที่ปิดสนิทจนเย็น
ลอกผลไม้ที่เย็นแล้วออกจากผิวที่ไหม้เกรียม ขจัดสิ่งสกปรกที่เน่าเสียและสิ่งสกปรกออก - สิ่งเหล่านี้มักมีอยู่ ผลไม้แต่ละผลผ่าครึ่งตามยาว และถ้าจำเป็น ให้ขูดเมล็ดแข็งออก บีบมะเขือยาวเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก - มันฟุ่มเฟือยในอาหารเรียกน้ำย่อย
ขจัดผิวไหม้จากมะเขือยาว

วิธีทำทาฮินี

ส่วนผสมที่สำคัญ คาเวียร์แสนอร่อยมี มะนาวสด, ผักชีฝรั่งและผักชี (ไม่จำเป็น), กระเทียมและทาฮินี และแน่นอนว่าเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ดีที่สุด หากไม่มีปัญหาในการซื้อผักใบเขียวและมะนาว ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรซับซ้อนและแปลกใหม่
งา มะนาว สมุนไพร และกระเทียมเป็นสารเติมแต่งหลัก
ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งขายงา (งา) - เมล็ดสีขาวครีมขนาดเล็ก ตามกฎแล้วบรรจุในถุงขนาด 50-100 กรัม คั่วงาเล็กน้อยในกระทะที่แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือครกให้เป็นผง เพิ่ม 1-2 ช้อนชา น้ำต้มเย็นและผสม - tahini พร้อมแล้ว
ซอสงาทาฮินี

ทำอาหารเรียกน้ำย่อย

มะเขือยาวที่แช่เย็นและเตรียมไว้สามารถสับละเอียดด้วยมีด หากเนื้อสุกดีและไม่มีเส้นมาก ให้ใช้ส้อมหรืออุปกรณ์บดมันฝรั่งบดต้ม วางเนื้อในชามขนาดใหญ่แล้วบด เทเนื้อด้วยน้ำมะนาวและผสม คุณสามารถมีน้ำมะนาวได้มากก็อร่อย แต่อย่างน้อยครึ่งมะนาวก็ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
หั่นมะเขือยาวใส่น้ำมะนาว
ปอกกระเทียม ปริมาณกระเทียมมักเป็นเรื่องลึกลับ หลายคนชอบรสเบาๆ ของกระเทียมในขนมขบเคี้ยว และบางคนก็ชอบทานมากพอ รสเผ็ดและ baba ghanoush กินด้วยรสกระเทียมที่ค่อนข้างแรง โดยปกติกระเทียม 2-3 กลีบก็เพียงพอสำหรับมะเขือยาว 1 กิโลกรัม แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สับกระเทียมอย่างประณีต - อย่าขูดใส่เนื้อมะเขือยาว เกลือกับเกลือทะเลหยาบและใส่พริกไทยร้อนป่น 1-2 หยิบมือ
ใส่กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยร้อน
ใส่แป้งทาฮินีที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก. ด้วยก้านผักชีฝรั่งและผักชี หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ ให้ฉีกใบทั้งหมดออกแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด เพิ่มผักใบเขียว

บาบากานูชเตรียมการในอิสราเอล เลบานอน ซีเรีย อินเดีย และอีกหลายสิบประเทศ และแต่ละสูตรก็มี คุณสมบัติที่โดดเด่น. ตัวอย่างเช่น มะเขือยาวสามารถอบในเตาอบหรือเปิดไฟ บดเป็นผงหรือสับละเอียด อาหารจานนี้สามารถปรุงด้วยเมล็ดงาหรือทาฮิน่าทั้งเมล็ด โดยมีหรือไม่มีโยเกิร์ต ชีส และเครื่องเทศต่างๆ แต่องค์ประกอบของ babaganush ใด ๆ จำเป็นต้องมีมะเขือยาวอบ, ตาฮิน่าหรืองา, น้ำมะนาว, กระเทียม, น้ำมันพืช, เกลือและพริกไทย.

Babaganoush ยังให้บริการแตกต่างกัน คุณสามารถใส่ขนมในจานลึก โรยด้วยน้ำมันพืช และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังชิ้นเล็ก ๆ พิต้าชิป แครกเกอร์หรือขนมปังปิ้งขนาดเล็ก และคุณสามารถทาขนมปังพิต้าทั้งชิ้นกับปาเต ห่อเป็นม้วนแล้วให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารตะวันออกแสนอร่อยในรูปแบบนี้

เวลาทำอาหาร: 50 นาที / ผลผลิต: 500 g

วัตถุดิบ

มะเขือม่วงเล็ก 3-4 ลูก
งา 3-4 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
กระเทียม 2-3 กลีบ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

เราเตรียมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น: มะเขือยาว งา กระเทียม น้ำมะนาว น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย

Babacanoush จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว ขั้นแรกให้ย่างมะเขือยาวในเตาอบหรือบนตะแกรงจนนุ่ม ก่อนอบ ให้ทิ่มหลายๆ ที่เพื่อไม่ให้ผิวแตกระหว่างทำอาหาร

ตักเนื้อออกจากมะเขือยาวย่างแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น ใส่กระเทียมที่นั่น เลือกปริมาณได้ตามใจชอบ บดมวลจนเนียน

ปิ้งเมล็ดงาในกระทะที่แห้งเบา ๆ จนกว่าจะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ

บดเมล็ดงาในเครื่องบดกาแฟแล้วใส่ลงในมะเขือยาว

ตอนนี้เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทน้ำมะนาวและน้ำมันพืชลงในซอส ใช้ซอสในเครื่องปั่นเป็นครั้งสุดท้ายจนกว่า baba ghanoush จะเนียนสนิท

ของว่างสามารถเสิร์ฟได้ทันที ราดซอสด้วยน้ำมันก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยสมุนไพร

ก่อนอื่นฉันรอมะเขือยาวเพื่อทำบาบากานูช ซึ่งในปีที่ฤดูมะเขือยาวเริ่มต้นด้วยขนมตะวันออกกลางนี้ นี่คืออาหารมื้อเบาสำหรับฤดูร้อนที่ไม่ต้องทานคู่กับแป้งตอร์ติญ่าหรือ ขนมปังที่ดีแต่ยังสามารถใช้เป็นซอสสำหรับพาสต้า ผัก ปลา หรืออะไรก็ได้ บาบากานูชคือ ซอสเข้มข้น, หัวหรือน้ำซุปข้นของมะเขือยาวอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศนอกจากนี้จากมะเขือยาวธรรมดาในความหลากหลายทั้งหมด baba ganoush แตกต่างกันในการมีอยู่ของทาฮินีในองค์ประกอบของงา หากไม่มีงาในองค์ประกอบ นี่ไม่ใช่ babaganush!

องค์ประกอบนั้นง่าย:

มะเขือยาวขนาดกลาง 3-4 อัน

กระเทียม 1-2 กลีบ (แต่โดยทั่วไป - เพื่อลิ้มรสหากต้องการคุณสามารถใช้สามอัน)

2 ช้อนโต๊ะ tkhini หรืองาบดเป็นแป้ง

1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;

½ ช้อนชา ซีร่าพื้นดิน (ยี่หร่า, ยี่หร่าโรมัน);

ผักชีฝรั่งพวง (โหระพาและผักชีก็ดีมากเช่นกันถ้าคุณต้องการ);

น้ำมันมะกอก;

เกลือพริกไทย

หลักสูตรของการดำเนินการ:

ฉันไม่มีทาฮินีและไม่ได้ซื้อ เกือบทุกครั้งเมื่อฉันต้องการ ฉันจะบดเมล็ดงาให้เป็นผงในโถบดกาแฟด้วยมีด "บดกาแฟ" ที่มีลักษณะเฉพาะ ในไม่กี่วินาที เมล็ดงาบางส่วนจะกลายเป็นแป้งหนา แป้งละเอียด

หากคุณมีไฟลุกไหม้อยู่ที่ไหนสักแห่งแล้ว ให้อบมะเขือยาวบนถ่าน แต่ถ้าไม่มีไฟ ให้ใช้เตาอบ: อบมะเขือยาวทั้งลูกจนนิ่มที่อุณหภูมิสูงสุด โดยปกติ 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ขึ้นอยู่กับจำนวนและ ขนาดของมะเขือยาว

ปล่อยให้เย็นเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้และลอกผิวหนังออก

หั่นเป็นชิ้นและบดในเครื่องปั่น ฉันใช้แก้วสมูทตี้ทรงสูงพร้อมที่ตัดกากบาท

เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือยาวลงในงาป่น

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตบดยี่หร่าและพริกไทยในครกบดกระเทียมที่นั่นเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในน้ำซุปข้นมะเขือยาวด้วยงาเกลือและน้ำมะนาว

ผัดใส่จานสวยงาม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ราดด้วยน้ำมันมะกอกหอม เสิร์ฟทันทีกับขนมปังโฮมเมดหรือตอติญ่า

ตามประเพณี - สูตรวิดีโอ!

สนุก!

ขอให้โชคดีและมีฤดูร้อนที่ดี!

เวลาเตรียมการ: 55 นาที
เวลาในการเตรียม: 5 นาที
ให้บริการ:

07.05.2015

Baba Ganoush หรือ Baba Ganoush อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว - พาสต้ามะเขือม่วงตะวันออกกลางแสนอร่อย ครีมมะเขือยาวที่ใช้มะเขือม่วงอบแทนถั่วชิกพีตามลำดับ จานบาบากันุชที่มีแคลอรี่ต่ำมากเรียกได้ว่าเป็นอาหารดังนั้นคุณจึงสามารถทานได้ ปริมาณมากโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ฉันเคยเล่าเรื่องที่คล้ายกันไปแล้วครั้งหนึ่ง แต่ถึงกระนั้นจานอิสราเอล Hatsilim ที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งสามารถอ่านสูตรได้ในสูตรของฉัน (อย่าลืมดูคนรักมะเขือยาวจะชอบแน่นอน!) และวิธีการปรุงบาบากานูชมะเขือยาวแบบคลาสสิกฉันจะบอกคุณเดี๋ยวนี้!