คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับ langoustines? ฉันเคารพพวกเขามาก สำหรับฉัน พวกมันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับกุ้ง นอกจากนี้ มันนุ่มกว่า นุ่มกว่า ด้วยกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่า ใหญ่กว่า โดยปราศจากคำแนะนำของการเพาะปลูก คุณจะไม่เข้าใจว่าที่ไหนมีรสหวานเล็กน้อยและโดยทั่วไปแล้ว อาหารทะเลเป็นที่พอใจในทุก ๆ ด้าน

จำเป็น:
Langoustines - ชิ้นที่ 12
กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
พริกขี้หนูเล็ก.
น้ำมันพืช.
น้ำมะนาวครึ่งลูก.
พาสลีย์.
เกลือ.

การทำอาหาร:

ตามหลักการแล้ว แลงกุสทีนจะต้องถอดปลอกคอออกจากหางแล้วปล่อยหัวไว้ แบบนี้. ไม่มีภาระการใช้งานในเรื่องนี้ มันแค่สวยกว่า แต่เนื่องจากเนื้อนุ่มมากจนหัวหลุดเอง ผมจึงถ่มน้ำลายใส่ความคิดนี้และฉีกหัวของสัตว์ร้ายลงนรก

แต่ที่นี่ต้องเอาไส้ออก ในการทำเช่นนี้ เราตัดหางของแลงกุสทีนอย่างง่ายดายและตื้น และดึงโคลนทั้งหมดออกจากทางที่เป็นอันตราย

นี้ล้างและเตรียมความดี

ผสมกับน้ำมะนาว น้ำมันพืช, เกลือ.

ผสมซอสกับ langoustines แล้วหมักไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมสลัดสำหรับพวกเขาได้
ปอกอะโวคาโดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า เทน้ำมะนาว ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นลูกเต๋า เกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน

แลงกุสทีนพร้อมทอดในกระทะที่ร้อนจัด สองสามนาทีที่ด้านหนึ่ง อีกสองสามด้าน ไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ร้อย

แลงกุสทีนแตกต่างจากกุ้งทั่วไปอย่างไร? ประการแรกเนื้อของพวกเขานุ่มกว่ามาก ประการที่สอง อาหารทะเลเหล่านี้มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน แต่สำหรับสิ่งนี้แน่นอนว่าพวกเขาต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม หัวข้อสนทนาของเราในวันนี้คือ "Langoustines: สูตรทำอาหาร"

แลงกุสตีนผัดเผ็ด

อร่อยมากคือ langoustines ผัดกับกระเทียมและพริก และให้อาหารทะเล กลิ่นหอมละมุนและรสชาติจัดจ้าน เราจะใส่ผักชีฝรั่งสดลงในจานและ น้ำมะนาว.

สารประกอบ:

• แลงกุสทีน - 12 ชิ้น;
• กลีบกระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• พริกขี้หนูครึ่งลูก
• น้ำมันพืช;
• มะนาวครึ่งลูก;
• ผักชีฝรั่งสด;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

• ตามกฎแล้ว เราจะได้แลงกุสทีนในรูปแบบแช่แข็ง ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องละลายอาหารทะเลในสภาพธรรมชาติ

• เราถอดปลอกออกจากหางแลงกุสทีนแล้วฉีกหัว โดยวิธีการที่จะทำให้จานดูสวยขึ้นคุณสามารถทิ้งหัวไว้ได้

• ตอนนี้เราต้องทำความสะอาดลำไส้ ทำแผลตื้นที่หางแล้วถอดออก

• จากนั้นเราก็ล้างอาหารทะเลและผึ่งให้แห้ง นี่คือลักษณะของแลงกุสทีนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

• บดพริกและกานพลูกระเทียม
• ในชามลึกผสมผักใบเขียวกับกลีบกระเทียมและพริกไทย มาเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและน้ำมะนาวครึ่งลูก เกลือและผสม

• ใส่ langoustines ลงในซอส คลุกเคล้าและปล่อยให้อาหารทะเลหมักไว้หนึ่งชั่วโมง

• ทอด langoustines ในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน ข้อควรระวัง: อย่าให้อาหารทะเลติดไฟมากเกินไป มิฉะนั้น เนื้อจะแข็ง เปิดกระทะให้ร้อน

• เราเสิร์ฟแลงกุสทีนกับผักผลไม้นานาชนิด

อาหารทะเลรมควันที่บ้าน

คุณสามารถปรุงแลงกุสทีนบนตะแกรงหรือในถัง สนใจ? เราขอเสนอสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายอาหารทะเลที่สูบบุหรี่ที่บ้าน เราจะสร้างโรงรมควันของเราเองจากถังและรับ langoustines ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับเบียร์

สารประกอบ:

• แลงกุสทีน - 1 กก.
• ปรุงรสมะรุมขาวเพื่อลิ้มรส
• เพื่อลิ้มรสโยเกิร์ตคลาสสิก
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• สำหรับแลงกุสทีนที่สูบบุหรี่ เราต้องใช้ไม้เสียบไม้ขนาดใหญ่ แช่ในเบียร์หรือไวน์
• ตอนนี้เรามาประกอบโรงโม่ เราใช้ถังเก่าซึ่งไม่น่าเสียดายและทำ 12-15 รูที่ด้านล่าง

• เราทำความสะอาดแลงกุสทีนออกจากเปลือก ทิ้งหัวและปลายหางไว้

• จับหางแลงกุสทีนไว้ข้างลำตัว เราร้อยมันเสียบไม้เสียบไว้ในระยะห่างจากกันเล็กน้อย

• เราเติมถ่านหินร้อนที่ก้นถังแล้ววางเศษไม้เป็นชั้น หลังจากนั้นไม่กี่วินาที ชิปจะควัน เราวางไม้เสียบไม้แลงกุสทีนบนถังอย่างระมัดระวัง วางบนขอบตามที่แสดงในภาพ

• ปิดฝาถังด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อกันควันบุหรี่ภายใน เราสูบแลงกุสทีนเป็นเวลา 7-10 นาที

• และในขณะที่เราทำ ซอสอร่อยไปจนถึงอาหารทะเล ในโยเกิร์ต (คุณสามารถแทนที่ด้วยครีม) เพิ่มเครื่องปรุงรสมะรุมขาว, เกลือ, พริกไทยดำป่นและน้ำมะนาว เราผสมทุกอย่าง

• โรย langoustines เสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาวและเสิร์ฟพร้อมซอส

อย่างไรก็ตามหากในกระบวนการรมควันหัวแลงกุสทีนตกลงบนถ่านก็ไม่ต้องกังวลเพราะจะกลายเป็นรสชาติธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทะเล

Caponata กับ langoustines สำหรับนักชิม

และจานนี้เป็นความฝันของนักชิมทุกคน ในการเตรียมคาโปนาต้าตัวจริง ไม่เพียงแต่ต้องแลงกุสทีนเท่านั้น แต่ยังต้องมีเนื้อปลาหมึกด้วย เป็นที่ชัดเจนว่าการได้มาซึ่งไม่ง่ายนัก ไม่เป็นไร แค่แยกเนื้อปลาหมึกออกจากสูตรแล้วยังได้เมนูที่อร่อยและไม่ธรรมดาอีกด้วย

สารประกอบ:

• 6-7 ชิ้น langoustines;
• 2 มะเขือยาว;
• 5-6 มะเขือเทศ;
• หลอดไฟ;
• 10 ชิ้น มะกอก
• 2 ก้านผักชีฝรั่ง;
• ถั่วซีดาร์ 100 กรัม
• เคเปอร์ - 3 ช้อนชา;
• 1 เซนต์ ล. เปลือกส้ม
• 3 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• น้ำมันมะกอก 150 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• โหระพาสองสามต้น;
• เกลือทะเล - 0.2 กก.
• เกลือ.

การทำอาหาร:

• ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำร้อนแล้วลอกเปลือกออก ตัดผักเป็นหกชิ้น ตอนนี้เราต้องเอาแกนออกจากมะเขือเทศ
• วางมะเขือเทศบนถาดอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วย 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายและผิวส้ม
• บดมะเขือเทศด้วยโหระพาสองก้านแล้วเทน้ำมันมะกอก
• เราส่งแผ่นอบกับมะเขือเทศไปที่เตาอบและเคี่ยวที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เราจะเตรียมมะเขือเทศกงฟีที่เรียกว่า
• เทเกลือทะเลลงในจานอบขนาดเล็ก จุ่มหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงไปเพื่อให้ผักจม 1 ซม.
• ส่งหัวหอมไปที่เตาอบที่ร้อนถึง 140 ° เราอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ผักที่ทำเสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมและค่อนข้างนุ่ม
• ปอกก้านขึ้นฉ่ายแล้วสับเป็นแนวทแยงมุม ความหนาของชิ้นควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม.
• เราลดคื่นฉ่ายในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาสามนาทีแล้วใส่ในของเหลวน้ำแข็ง ถ้าทำถูกวิธี ขึ้นฉ่ายของเราจะเขียวสดกรอบ
• ตัดมะเขือยาวเป็นวงกลมหนาแล้วหั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง
• เตรียมซอส: ผัดเคเปอร์และเนื้อที่ตัดจากมะกอกในน้ำมันมะกอกสักครู่
• เพิ่มถั่วและ 2 ช้อนชาลงในกระทะ น้ำตาลทราย. ปรุงจนถั่วเคลือบด้วยคาราเมลเหนอะหนะ
• ตอนนี้ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะแล้วต้มซอสสักครู่
• เราจะต้มอาหารทะเล วิธีการปรุงแลงกุสทีนแช่แข็ง? ง่ายมาก: โยนมันลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มสักครู่
• เราจัดวางผักบนจานที่แบ่ง: มะเขือยาว, มะเขือเทศที่ด้านบนแล้วหัวหอม
• เราวางก้านขึ้นฉ่ายรอบๆ ผัก และใส่อาหารทะเลไว้ตรงกลาง
• รดน้ำจาน ซอสน้ำผึ้งและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ใครที่รักอาหารทะเลคงได้ลองชิมอาหารมากมายจากพวกเขา และถ้าคุณต้องการทำอาหารใหม่ๆ ให้ใช้แลงกุสทีนเป็นส่วนผสมหลัก

มันคืออะไร มีประโยชน์อะไร?

Langoustines เป็นตัวแทนของครัสเตเชียและญาติของกุ้งก้ามกรามซึ่งมีความคล้ายคลึงกับกุ้งก้ามกรามและคล้ายกันมากกับกุ้งโดยมีกรงเล็บเช่นกั้งเท่านั้น ขนาดอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 10-15 เซนติเมตรถึง 20-25 Langoustines อาศัยอยู่ในน้ำเค็มของมหาสมุทรและทะเล และถือเป็นอาหารอันโอชะอันวิจิตรตระการตา ดังนั้นจึงเป็นที่ชื่นชมอย่างมากจากทั่วโลก รสชาติอร่อยหวานเล็กน้อยเนื้อนุ่มมาก

องค์ประกอบของ langoustines มีมากมาย สารที่มีประโยชน์เช่น โปรตีน ฟอสฟอรัส สังกะสี โพแทสเซียม ซีลีเนียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก แมงกานีส ไอโอดีน แคลเซียม ทองแดง วิตามิน PP, A และกลุ่ม B ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของอาหารทะเลดังกล่าวมีเพียง 90-110 เท่านั้น กิโลแคลอรี

พิจารณาคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลัก:

• เป็นแหล่งไอโอดีนที่ดีเยี่ยมซึ่งจำเป็นสำหรับต่อมไทรอยด์
• ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• การใช้เป็นประจำช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท
• โปรตีนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนี้เป็นพื้นฐานของเซลล์ใหม่และกุญแจสู่กล้ามเนื้อที่แข็งแรงและแข็งแรง
• Langoustines มีประโยชน์สำหรับหลอดเลือดและหัวใจเนื่องจากช่วยเสริมสร้างความเข้มแข็ง
• แคลเซียมที่บรรจุอยู่ที่นี่จะช่วยรักษาความหนาแน่นของกระดูก
• ฟอสฟอรัสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่ราบรื่นของสมอง
• เมื่อใช้เป็นประจำ ระบบต่อมไร้ท่อจะดีขึ้น
• ผลิตภัณฑ์นี้ให้การเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• Langoustines ชะลอกระบวนการชราและการเกิดออกซิเดชันของเนื้อเยื่อ
• สังกะสีมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

สำคัญ: แลงกุสทีนถือเป็นสารก่อภูมิแพ้ ดังนั้นคุณจึงควรระมัดระวัง นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอล คุณจึงไม่ควรใช้ใน ปริมาณมากผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือด

วิธีการเลือก?

น่าเสียดายที่ในพื้นที่ส่วนใหญ่ langoustines ถูกแช่แข็งเพราะไม่มีน้ำพวกมันจะตายอย่างรวดเร็วและเริ่มเสื่อมสภาพ และหลังจากการแช่แข็ง โครงสร้างของเนื้อจะแตก มันมีความนุ่มน้อยลง ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคืออาหารทะเลสด

ให้ความสนใจกับขนาด คนขนาดกลางมีขนาดประมาณ 12-15 ซม. ใหญ่ - ประมาณ 20-25 และมีราคาแพงกว่า กลิ่นอันไม่พึงประสงค์เล็ดลอดออกมาจากบริเวณระหว่างเปลือกและส่วนหางควรเตือน ถ้าแลงกุสทีนมีกลิ่นของปลาแรง แสดงว่ามันเหม็น

ทำอาหารอะไร?

วิธีการปรุง langoustines แสนอร่อย? ด้านล่างนี้เป็นอาหารที่น่าสนใจ

ทอด

Langoustines สามารถทอดในกระทะและพวกเขาจะอร่อยมาก นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• แลงกุสทีน 500 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือ;
• มะกอกหรือ เนย.

การทำอาหาร:

1. ดูแล langoustines. สำหรับสัตว์ทะเลแต่ละชนิด ให้แยกเปลือกหอยออกจากหัวเพื่อให้เหลือแต่หางเท่านั้น ผ่าด้านในเล็กน้อยเพื่อขจัดส่วนที่กินไม่ได้ของทางเดินอาหาร ทำความสะอาดอาหารทะเลทั้งหมด
2. เตรียมน้ำดอง: หลังจากทำความสะอาดแล้วให้สับกระเทียมในทางใดทางหนึ่งผสมกับน้ำคั้นจากมะนาวครึ่งลูกสมุนไพรสับละเอียดและเกลือ ใส่หางแลงกุสทีนลงในส่วนผสมนี้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้หนึ่งชั่วโมง
3. ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอด langoustines ด้วยไฟปานกลางประมาณสองสามนาทีจนเหลืองทอง คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือสลัด

ริซอตโต้

ถ้าคุณชอบของอร่อยและ อาหารรสเลิศลองทำริซอตโต้ ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียม:

• ข้าว 200 กรัม (โดยเฉพาะอาร์โบริโอ);
• 10-15 แลงกุสทีน;
• หัวกระเทียม;
• ก้านคื่นฉ่าย;
• ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว
• สามเซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ครึ่งช้อนชา ขมิ้น;
• เนย 10 กรัม
• ช้อนชา เกลือ (โดยเฉพาะทะเล)

การทำอาหาร:

1. ใน langoustines คุณต้องตัดหางทำความสะอาดออกจากเปลือกหอยเอาเฉพาะเนื้อ (ลำไส้จะถูกลบออกโดยใช้แผลตามยาว)
2. ล้างส่วนที่เหลือทั้งหมด (หัว, ก้าม, เปลือกหอย), ใส่ในกระทะหรือกระทะหนา, ใส่เนย, นวดทุกอย่างด้วยช้อนหรือไม้พาย เทไวน์ครึ่งแก้วใส่ขมิ้นและเคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลายี่สิบนาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อเย็นตัวลงให้กรอง
3. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ หรือถูขึ้นฉ่ายบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ในกระทะเดียวกัน ตั้งน้ำมันมะกอก ผัดขึ้นฉ่ายและหัวหอมจนนิ่ม แล้วเกลี่ยข้าว
4. เมื่อข้าวดูดซับน้ำมันและพองตัวเล็กน้อย ให้เติมไวน์อีกครึ่งแก้วที่เหลือ รอให้มันระเหย จากนั้นเริ่มค่อยๆ เทน้ำซุปลงไป
5. ต้มข้าวประมาณยี่สิบนาที และสองสามนาทีก่อนหุง ใส่หางแลงกุสทีนและผักชีลาวสับละเอียด

แลงกุสทีนเสียบไม้

ในการปิกนิกหรือทำกิจกรรมนันทนาการกลางแจ้ง คุณสามารถปรุงแลงกุสทีนบนตะแกรงได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• แลงกุสทีน 1 กก.
• มะนาวครึ่งลูก;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• พริกไทยป่น;
• กระเทียมสามกลีบ
• สามเซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือ.

คำแนะนำ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแลงกุสทีนโดยแยกหางออกจากลำไส้ เปลือกจะถูกลบออก
2. ทำน้ำดองอาหารทะเล. บีบน้ำจากมะนาว หั่นผักหลังจากล้าง ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดหรือถู ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ ใส่เกลือ น้ำมัน และพริกไทย
3. เทน้ำดองลงบน langoustines ที่ปอกเปลือกแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงให้แช่
4. แลงกุสทีนร้อยบนไม้เสียบไม้บางๆ ชุบน้ำไว้ล่วงหน้า
5. ถ่านร้อนควรอยู่ในเตาย่างและควรปรุงอาหารทะเลเป็นเวลาสองถึงสามนาทีเพื่อให้เนื้อยังคงนุ่ม

คำแนะนำเล็กน้อยเกี่ยวกับ การปรุงอาหารที่เหมาะสมและการใช้แลงกุสทีน:

• อย่าปรุงแลงกุสทีนเป็นเวลานานกว่า 30 วินาที เช่นเดียวกับการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน เนื้อจะสูญเสียความนุ่มและกลายเป็น "ยาง" ที่หนาแน่น
• ทางที่ดีควรเริ่มทำอาหารทันทีหลังจากซื้ออาหารทะเล
• ส่วนที่กินได้คือหางและนั่นคือสิ่งที่ควรกิน เปลือกมีทางเดินอาหารซึ่งอาหารที่สิ่งมีชีวิตในทะเลบริโภคนั้นยังคงอยู่ ดังนั้นส่วนนี้จึงไม่ควรรับประทาน มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะตัดกรงเล็บ: พวกมันมีเนื้อเล็กน้อย
• ก้ามปูและหัวที่กินไม่ได้สามารถนำมาใช้ทำน้ำซุป ซอส และซุปได้ ดังนั้นอย่ารีบโยนทิ้ง

เข้าร่วมสูตรอาหารที่แนะนำข้างต้น และอย่าลืมให้รางวัลตัวเอง ครอบครัว หรือแขกด้วยอาหารแลงกุสทีน!

ของทะเลมีประโยชน์และมีประโยชน์ รสเด็ด. หนึ่งใน langoustines ที่อร่อยที่สุดได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้อง - ญาติสนิทของกุ้งก้ามกราม, ครัสเตเชียนซึ่งแตกต่างจากพวกมันในขนาดที่เล็กกว่า เราจะบอกคุณในบทความนี้ถึงวิธีการเลือกแลงกุสทีนที่ปรุงอย่างเหมาะสมและอร่อย

วิธีการเลือก?

เงื่อนไขสำคัญสำหรับทำอาหาร ของอร่อย- มีแลงกุสทีนที่สดและมีคุณภาพสูง รสชาติอันละเอียดอ่อนของพวกเขาจะละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนและจะทำให้ญาติและแขกประหลาดใจอย่างน่ายินดี แต่มีเงื่อนไขประการหนึ่ง - ผลิตภัณฑ์จะต้องสด Langoustines ที่ได้รับการจัดเก็บหรือขนส่งอย่างไม่เหมาะสม รวมทั้งสัตว์ทะเลที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุแล้ว จะมีลักษณะเฉพาะด้วยเนื้อที่ต่างกัน ผลัดเซลล์ผิวและแตกเป็นชิ้นเมื่อปรุงสุก อาหารสำเร็จรูปจากมันมีรสขมและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

หากคุณอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่มีการเก็บเกี่ยวกุ้งก้ามกราม จะไม่มีปัญหาในการซื้อสัตว์ทะเลที่สดใหม่ ขายจากตู้ปลาขนาดใหญ่

เมื่อเลือกแลงกุสทีนที่มีชีวิต จำไว้ว่าสัตว์จำพวกครัสเตเชียนจะต้องค่อนข้างกระฉับกระเฉง หากบุคคลนั้นแทบจะไม่เคลื่อนไหวก็ใกล้ตายและไม่คุ้มที่จะซื้อ

แต่ชาวรัสเซียส่วนใหญ่ไม่มีโอกาสซื้อ langoustines ที่เพิ่งจับได้สดๆ ดังนั้นคุณจะต้องพอใจกับอาหารแช่แข็ง พวกเขามีสองประเภท - ต้มแช่แข็งและแช่แข็งดิบ

การแช่แข็งไม่นับ ทางเลือกที่ดีที่สุดการอนุรักษ์แลงกุสทีน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าเมื่อเนื้อถูกแช่แข็งจะสูญเสียความอ่อนโยนและความประณีตของสิงโตไปพร้อมกับสิ่งนี้สารอาหารและวิตามินบางชนิดก็หายไป

แต่ผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคกลางของรัสเซียไม่มีทางเลือก

เมื่อเลือกแลงกุสทีน ให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้

• เปลือก.ในแลงกุสทีนสดมีสีชมพูเข้มข้นไม่มีจุดเป็นมันเงาปานกลาง แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็ง แต่ไม่ควรเคลือบหรือย้อมสีเปลือก
• กลิ่น.หยิบแลงกุสทีนในมือแล้วดม กุ้งนี้เมื่อสดจะมีกลิ่นเค็มของทะเลที่มีอยู่ในอาหารทะเล เขาเป็นคนที่น่ารื่นรมย์ กุ้งก้ามกรามมีกลิ่นเหม็นเด่นชัดของ "โคลน" ระหว่างรอยพับหางกับขอบล่างของเปลือกหอยมีบริเวณที่ไม่ควรมีกลิ่นของปลาและทะเล แต่เฉพาะในแลงกุสทีนสดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุหรือคุณภาพต่ำจะปล่อย "กลิ่นหอม" ที่ไม่น่าพอใจออกไปทั่วทั้งบริเวณ
• ตาแลงกุสทีนที่มีคุณภาพและสดมีสีดำและเป็นมันเงา พวกเขาไม่เคยเคลือบและให้ออกสีฟ้า
• โพสท่ากุ้งแลงกุสทีนที่ถูกแช่แข็งในตำแหน่งที่ยืดออกนั้นตายก่อนที่จะถูกวางบนเคาน์เตอร์ คุณไม่สามารถซื้อหรือกินได้ ในกุ้งสด หางจะซุกเข้าด้านในเสมอ
• ขนาด.ในรัสเซีย คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้สองประเภท - ลังกัสทีนขนาดใหญ่และขนาดกลาง ตัวใหญ่ยาวถึง 25 เซนติเมตร กลาง - 12 ซม. เอาอันใด อย่าทึกทักเอาเองว่าขนาดส่งผล คุณสมบัติด้านรสชาติเนื้อ. ทั้งบุคคลขนาดใหญ่และขนาดกลางมีเนื้อนุ่มเท่ากัน
• บรรจุุภัณฑ์.บรรจุภัณฑ์ของแลงกุสทีนแช่แข็งต้องไม่เสียหาย ยับ บิดเบี้ยว หรือเปิดออก วันหมดอายุต้องไม่หมดอายุ
• คุณภาพ.ขอให้ผู้ขายแสดงใบรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ หาก langoustines ถูกจับได้ในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยาของทะเล ไม่ถูกพิษจากผลิตภัณฑ์น้ำมันและสารกัมมันตภาพรังสี ใบรับรองดังกล่าวจะต้องเป็น นี่คือความปลอดภัยของคุณ คุณไม่ควรละเลย

การเตรียมอาหารทะเล

ก่อนปรุงแลงกุสทีน ควรแปรรูปซากสัตว์ให้เหมาะสม หากซื้อกุ้งที่มีชีวิตพวกเขาจะล้างและโยนลงในน้ำเค็มที่เดือดเป็นเวลา 5-7 นาทีอย่างแท้จริง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับการนำเปลือกออกจากครัสเตเชียนอย่างง่ายดาย เฉพาะส่วนหางเท่านั้นที่ใช้สำหรับอาหาร เช่นเดียวกับกุ้ง ดังนั้นเนื้อที่สกัดแล้วสามารถอบ ตุ๋น ทอด ย่าง อะไรก็ได้ตามใจคุณ

แลงกุสทีนแช่แข็งต้องเตรียมการอย่างระมัดระวังมากขึ้น ขั้นแรก ควรนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง การละลายน้ำแข็งแบบแหลมคมในไมโครเวฟหรือน้ำอุ่น และแม้ที่อุณหภูมิห้องปกติก็สามารถทำลายได้ เนื้อละเอียดอ่อนเนื้อ. ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะละลาย langoustines ได้อย่างราบรื่นค่อยๆ หลังจาก 4-5 ชั่วโมงกุ้งจะถูกย้ายจากตู้เย็นไปที่โต๊ะในครัวซึ่งจะถูกละลายที่อุณหภูมิห้องอีก 2-3 ชั่วโมง

อย่าลืมล้างผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร ต้องทำภายใต้น้ำไหล

การเตรียมการเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงอาหารอันโอชะอย่างไร: หากคุณปรุง คุณสามารถโยนมันลงในน้ำเค็มที่เดือดเป็นเวลา 10-12 นาที ถ้าทอดหรือย่าง - โยนในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นจะต้องทำความสะอาดแลงกุสทีน

การทำความสะอาดที่เหมาะสมรวมถึงการเอาหัวออก (อย่าลืมจับหางด้วยมือเดียว) การเปิดและถอดเปลือก ถอดขาและลำไส้ออก การทำความสะอาดกุ้งกุลาดำนี้ไม่ยากไปกว่าการทำความสะอาดกุ้ง เนื้อสัตว์ที่ไม่มีหัวและเปลือกสามารถใช้สำหรับการวิจัยการทำอาหารต่อไปได้

เวทีเบื้องต้น การรักษาความร้อนสามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณซื้อ langoustines ที่แช่แข็งแล้วต้ม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกละลายตามกฎของการละลายน้ำแข็งแบบค่อยเป็นค่อยไปและอ่อนโยนที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นจึงทำความสะอาดและเตรียมตามสูตรที่เลือกทันที

การเอาเปลือกออกหรือไม่เป็นจุดที่น่าสงสัย เชฟบางคนแนะนำให้ปรุงแลงกุสทีนในเปลือก โดยเชื่อว่าวิธีนี้จะเก็บน้ำผลไม้และรสชาติได้มากกว่า คนอื่นๆ แนะนำให้แกะเปลือกออก ทั้งสองวิธีเป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ แต่ยังไงก็ต้องถอดหัวออกเพราะมันมี จำนวนมากของคอเลสเตอรอล.

ให้กับแลงกุสทีน รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมเป็นประโยชน์ที่จะเน้นเนื้อละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งสามารถนำมาใช้ในการแปรรูปกุ้งก่อนปรุงอาหารซึ่งที่จริงแล้วคุณสามารถปรุงอาหารได้

วิธีการหมัก?

หากตัดสินใจดองแลงกุสทีนก่อนปรุงอาหาร คุณจะต้องเตรียมตัวสำหรับกระบวนการนี้โดยเฉพาะ หัวและกรงเล็บจะถูกลบออกด้วยมีดคม เปลือกเปิดด้วยมีดตามความยาวจนถึงระดับความลึกตื้น จากนั้นใช้นิ้วของคุณลบหลอดอาหารของสิ่งมีชีวิตในทะเลอย่างระมัดระวังด้วยเนื้อหา จำเป็นต้องทำความสะอาดครัสเตเชียน: ประการแรกคุณไม่จำเป็นต้องใช้หลอดอาหารที่มีของเสียจากสิ่งมีชีวิตในทะเล แต่จะเพิ่มความขมขื่นและประการที่สองเปลือกที่เปิดออกทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นหมักอย่างดี

ทุกคนสามารถเตรียมน้ำดองได้ซึ่งวิญญาณจะอยู่มากกว่า ส่วนใหญ่มักใช้มะนาวหรือ .เพื่อเตรียม langoustines หมักไวน์และกระเทียมด้วย

• กระเทียมดอง.สับกระเทียมสองสามกลีบอย่างประณีตด้วยมีดคม (ปริมาณขึ้นอยู่กับว่าคนกินชอบกลิ่นกระเทียมและกระเทียมมากน้อยแค่ไหน จานพร้อม). ใส่กระเทียมลงในชาม ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย ในส่วนผสมนี้คุณต้องทนต่อครัสเตเชียนเป็นเวลา 30-40 นาที (สามารถเป็นชั่วโมงได้) แล้วนำออกมาทอดหรือย่างได้
• น้ำมะนาวหมัก.คุณจะต้องใช้มะนาวขนาดกลางหนึ่งในสาม ถั่วออลสไปซ์สองสามเม็ด ใบกระวานในปริมาณหนึ่งอย่างเกลือและกานพลู ทั้งหมดข้างต้นใส่ในกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำ 2-3 แก้วแล้ววางบนเตา ทันทีที่ของเหลวมีกลิ่นหอมเดือด ครัสเตเชียนจะถูกวางลงในนั้นและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถเอาน้ำดองออกจากความร้อนและเย็น จากนั้นใส่สัตว์ทะเลที่ปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกลงไปแล้วปล่อยให้หมักไว้ 1-2 ชั่วโมง
• หมักไวน์.สำหรับน้ำดองนี้ คุณจะต้องใช้ไวน์ขาวแห้ง กานพลู เกลือ ออลสไปซ์หนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างกับจานเคลือบแล้วใส่แลงกุสทีนกับเปลือกที่เปิดในน้ำดอง สำหรับ 1.5-2 ชั่วโมงที่ใช้ในการหมักดองกุ้งจะได้รับกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

เมื่อใดที่คุณต้องการน้ำดอง?สถานการณ์อาจแตกต่างกัน บางคนชอบปรุงแลงกุสทีนในน้ำดอง ส่วนคนอื่นๆ จะใช้น้ำดองเฉพาะในขั้นตอนเตรียมการเท่านั้น แต่ก่อนที่จะทอดหรืออบรวมทั้งก่อนย่างก็ยังแนะนำให้หมักสิ่งมีชีวิตในทะเลแม้ว่าจะเลือก "ชุดขั้นต่ำ" สำหรับสิ่งนี้ - พริกไทยและเกลือ

สูตรทำอาหาร

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารและเสิร์ฟเนื้อแลงกุสทีนอย่างอร่อยและสวยงาม สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ไม่ว่าคุณจะซื้อกุ้งสดหรือแช่แข็งก็ตาม สูตรอาหารส่วนใหญ่นั้น “รวดเร็ว” เนื่องจากแลงกุสทีนไม่ต้องการการอบร้อนในระยะยาว Langoustines สามารถปรุงบนตะแกรงคุณสามารถปรุงอาหารด้วยไฟทอดในกระทะบนถ่านและบนตะแกรง ดีมากที่บ้าน langoustines อบในเตาอบ ทั้งกุ้งและแลงกุสตีนเข้ากันได้ดีกับแป้ง บางคนถึงกับดัดแปลงเพื่อทำอาหารอันโอชะในหม้อหุงช้า มาดูวิธีที่น่าสนใจที่สุดในการปรุงอาหารกุ้งเหล่านี้ทีละขั้นตอนกัน

ด้วยเคล็ดลับในการปรุงแลงกุสทีนแสนอร่อยใน ซอสกระเทียมคุณสามารถดูได้ในวิดีโอหน้า

ย่าง

แลงกุสตีนย่าง จานเด็ดวันหยุดสุดสัปดาห์พวกเขาสามารถเตรียมในบรรยากาศที่เป็นกันเองพร้อมกับแขกที่มา "พร้อมชาสักแก้ว" และการสนทนาที่สนุกสนาน ความพยายามพิเศษสิ่งนี้จะไม่จำเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพนักงานต้อนรับเตรียมกุ้งสำหรับย่างไว้ล่วงหน้า

1. การเตรียมการจะประกอบด้วยการเตรียมน้ำดองโดยที่สัตว์ทะเลย่างจะไม่นุ่มและอร่อยอย่างที่ทั้งเจ้าภาพและแขกต้องการ เลือกจากน้ำหมักตามรายการด้านบน หรือทำซอสหมักแบบอิตาลีที่คุณชื่นชอบสำหรับอาหารทะเลปิ้งย่าง เช่น น้ำมันมะกอก พริกไทย กานพลู รากขิงขูด
2. ใส่แลงกุสทีนที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในเปลือกในน้ำดอง โดยก่อนหน้านี้ใช้มีดเปิดเปลือกเพื่อเอาหลอดอาหารออก สามารถทิ้งหัวไว้ได้
3. หลังจากที่สัตว์ทะเลใช้เวลาในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้ว ให้วางอย่างระมัดระวังบนกระทะย่างหรือตะแกรงพร้อมกับมะนาวผ่าครึ่งและกานพลูกระเทียม
4. ปรุงเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน ถ้าแลงกุสทีนมีขนาดใหญ่ เวลาทำอาหารควรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 นาทีสำหรับแต่ละด้าน

เสิร์ฟร้อนกับซอส (อะไรก็ได้ตามชอบ)

ในกระทะ

แลงกุสตีนผัดเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารอันโอชะนี้ที่บ้าน ทำได้อย่างรวดเร็วและดูน่าทึ่ง แลงกุสตีนผัดเสิร์ฟกับเครื่องเคียง แต่การผสมผสานระหว่างข้าวกับผักดูเหมือนจะมีประโยชน์มากที่สุด

คำแนะนำทีละขั้นตอน

• ต้องทำความสะอาดแลงกุสทีนที่ละลายแล้วหรือสด: ถอดขาหัวออกแล้วปล่อยให้เปลือกดีกว่า
• คุณต้องใส่ซากสัตว์ในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ
• จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอด

ลองทำสิ่งนี้ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ การเคลือบเทฟลอนไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำอาหารทะเลอย่างแน่นอน

• โยนกานพลูกระเทียมสองสามกลีบลงในน้ำมันร้อนในกระทะ ใส่ซากและทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน ตามหลักการแล้ว เปลือกกรอบที่ดีควรปรากฏขึ้นในช่วงเวลานี้
• ใส่มะนาวหรือมะนาวฝานบางๆ ลงในกระทะ เติมน้ำ 50 มล.
• ทันทีที่น้ำเดือดกระทะจะปิด แต่อย่ารีบเอากุ้งออกจากมัน - ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อข้างในสุกเต็มที่และมีกลิ่นหอม

หลังจากผ่านไปห้านาที คุณสามารถใส่อาหารอันโอชะบนจานขนาดใหญ่และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่แบ่งเป็นส่วนๆ

มันอร่อยมากที่จะเสิร์ฟสาหร่ายกับแลงกุสตีนทอด

ในเตาอบ

Langoustines ในเตาอบสามารถปรุงด้วยหรือไม่มีซอส ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจานอะไรและโอกาสใดที่คุณต้องการได้ผลลัพธ์

ทำแลงกุสทีน อบใต้ ชีสซอส , ความต้องการ:

1. ต้มซากดิบเบา ๆ ปล่อยให้เป็นอิสระจากเปลือก
2. พับเนื้อครัสเตเชียนลงในภาชนะเทครีมเกลือเล็กน้อยแล้วใส่ผักใบเขียวสับละเอียด โรยหน้าด้วยชีสแข็งขูด
3. อบจานประมาณ 20-25 นาที

ดูสง่างามมาก แลงกุสตีนหมักเสียบไม้.

1. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่สัตว์ทะเลที่หมักไว้บนไม้เสียบ จารบีด้วยน้ำมันมะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น
2. ปูกระดาษรองอบด้วยกระดาษฟอยล์และจัดเรียงไม้เสียบเพื่อให้ครัสเตเชียนคั่วโดยน้ำหนัก
3. อุณหภูมิในเตาอบคือ 220 องศา
4. หลังจากการคั่วตามปกติ 10 นาที ให้เปลี่ยนเป็นโหมดย่างและถือแลงกุสทีนต่อไปอีกประมาณ 10 นาที

ควรเสิร์ฟจานร้อนพร้อมซอสและเครื่องเคียงผัก

ถ้าแลงกุสทีนอบหรือต้มสุกเย็นลงแล้ว ให้ทิ้งไว้เพื่อทำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

Langoustines เป็นกุ้งชนิดเดียวกันโดยพื้นฐานแล้วมีขนาดใหญ่กว่าและมีเนื้อมากกว่าเท่านั้น บางครั้งเราเรียก langoustines " คิงกุ้ง"อย่างไรก็ตามกุ้งขนาดใหญ่ธรรมดายังมีชื่อ" ราชวงศ์ "ดังนั้นคุณสามารถสับสนได้ง่าย เฉพาะกุ้งเท่านั้นที่สามารถต้มได้และควรทอด langoustines ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกกระเทียมและเครื่องเทศ - คุณจะได้รับ "langoustines a ลาปัญชา" ( Langustinos a la plancha).
ในสเปน langoustines มีราคา 8-10 ยูโรต่อกิโลกรัมในราคาเดียวกับที่ฉันเคยพบในตลาดปกติในมอสโก แต่ไม่เหมือนสเปนแช่เย็นมอสโกถูกแช่แข็งในปริมาณน้ำแข็งที่ครึ่งหนึ่งของจำนวน จ่าย langoustines กิโลกรัมจ่ายเพียงค่าน้ำ (((
และแน่นอนว่า แลงกุสทีนสดแช่เย็นนั้นอร่อยกว่าเนื้อแช่แข็งหลายเท่า ดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรสำหรับผู้ที่เข้าถึงอาหารทะเลที่สดใหม่ที่สุด

แลงกุสทีนทอด น้ำมันมะกอกดังนั้นเราจึงตั้งกระทะให้ร้อนบนเตาแล้วเทน้ำมันประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง

เราใส่แลงกุสทีนในกระทะแล้วผัดให้สุก ไฟแรงกวนห้านาที.

แลงกุสตีนเกลือและเครื่องเทศสำหรับ เมนูปลา. เครื่องเทศเหล่านี้อาจรวมถึงโรสแมรี่ โหระพา โหระพา และผักชีฝรั่ง

เคี่ยว langoustines กวนบนไฟร้อนปานกลางอีกห้านาทีแล้วนำออกจากเตา