ฤดูบาร์บีคิวกำลังใกล้เข้ามา ซึ่งหมายความว่าเมนูสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์จะประกอบด้วยอาหารที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดเป็นส่วนใหญ่ นี่ไม่ใช่การทดสอบสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักของเขาหรือ อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารที่เลือกสรรมาอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณรักษาผลลัพธ์ในการลดน้ำหนักไว้ได้ และบางครั้งก็ปรับปรุงให้ดีขึ้นด้วย ฉันเสนอให้ปรุงเคบับปลาบนตะแกรงหรือย่าง

ความลับหลักของรสชาติเพื่อให้ปลาบนถ่านบนตะแกรงกลายเป็นอร่อยและฉ่ำ - เลือกปลาสีแดงที่มีไขมัน เหมาะสำหรับปลาแซลมอนย่างและปลาเทราท์ พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยปลาสีแดงราคาไม่แพงมาก - ปลาแซลมอน sockeye, ปลาแซลมอน coho, ถ่าน ไม่แนะนำให้นำแซลมอนสีชมพูไปทำบาร์บีคิวเพราะมันค่อนข้างแห้ง แต่ถ้าไม่มีทางเลือกก็เหมาะกับการทำปลาเสียบไม้เสียบไม้

สูตรปลาย่าง

วัตถุดิบ:

• ปลาแดง - 1 กก. (คุณสามารถใช้แช่เย็นหรือละลายน้ำแข็งได้อย่างเหมาะสม);

หมักปลาแดง

• 1-2 กานพลูกระเทียม
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน;
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• มะนาวครึ่งลูกเล็ก
• เกลือ;
• พริกไทยขาว;
• น้ำมันมะกอก (สำหรับบาร์บีคิวแซลมอนและเทราท์ - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับถ่าน แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนโคโฮ แซลมอนสีชมพู - 2-3 ช้อนโต๊ะ)

บาร์บีคิวปลาแซลมอน (เทราท์) บนตะแกรง

วิธีการเตรียมปลาสำหรับบาร์บีคิว

ก่อนทำบาร์บีคิวจากปลาแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องละลายซากในตู้เย็นที่ชั้นล่าง เฉพาะในกรณีนี้คุณจะประหยัดได้มากที่สุด รสชาติปลา. การละลายน้ำแข็งในตู้เย็นใช้เวลานาน (ประมาณ 12 ชั่วโมง) โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมปิกนิก

ก่อนหมักปลาเพื่อย่างต้องเตรียมให้ดีเสียก่อน ล้างปลาแช่เย็นหรือละลายน้ำแข็ง หากจำเป็น ให้เอาผิวหนังออก ตัดสันออก ถอดกระดูกเล็กๆ ด้วยแหนบ - ใช้เข้าไป การเตรียมปลาเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

• ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทอดปลาแดงบนตะแกรงโดยใช้ตะแกรง เนื้อนุ่มจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอและจะไม่ปวกเปียกเมื่อเสียบไม้ เมื่อย่างปลาบนตะแกรง ความหนาของเนื้อปลาหรือสเต็กไม่ควรเกิน 3 ซม.
• เมื่อปรุงปลาเสียบไม้เสียบ ขนาดของชิ้นจะขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลาง - ยิ่งเสียบยิ่งหนา ชิ้นมากขึ้น. เมื่อใช้ไม้เสียบโลหะ ให้หั่นปลาเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 เซนติเมตร
• ตัวเลือกที่สามเหมาะสมเมื่อมี เนื้อปลาสำหรับ shish kebab ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่คุณไม่สามารถวางบนตะแกรงได้พวกเขาจะล้มเหลวและคุณไม่สามารถวางมันลงบนไม้เสียบได้ - ขนาดมีขนาดเล็กเกินไป แต่มีทางออก! เราแทงด้วยไม้ไผ่เสียบไม้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดเคบับปลาเหล่านี้บนเตาถ่าน อย่าลืมแช่ไม้เสียบไม้ด้วย น้ำเย็นเป็นเวลา 30-40 นาที มิฉะนั้นพวกเขาจะไหม้เมื่อทอดบนกองไฟ

วิธีการหมักปลาสำหรับบาร์บีคิว

เราตัดมะนาวและหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ในชามลึกรวมส่วนผสมที่สับแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำ ใส่น้ำมัน กลีบกระเทียมสับละเอียด อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยขาว

ผัดน้ำดองให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป เราปิดจานด้วยฝาปิดหรือขันให้แน่นด้วยฟิล์ม (ฟอยล์) หมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิวในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง

สถานที่พิเศษถูกครอบครองโดยปลาบนตะแกรง อะไรจะดีไปกว่าการปิกนิกบนเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ! การทำปลาอบด้วยถ่านร้อนไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้ม! และในบรรดาสูตรอาหารมากมาย ทุกคนสามารถเลือกสูตรที่ชอบได้

หลักการทั่วไปของการเตรียมการ

ปลาย่างซึ่งมีสูตรก่อนหมักจะชุ่มฉ่ำกว่า นอกจากนี้น้ำดองทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นโดยแช่เนื้อด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่บรรจุอยู่ในนั้น

ปลาเสียบไม้กำลังเตรียมถ่าน ใช้ไม้เสียบหรือตะแกรงย่างเพื่อจำกัดเนื้อปลาหรือซากปลาทั้งตัว ปลาในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงก็เป็นวิธีการอบที่ค่อนข้างธรรมดา ซึ่งช่วยให้คุณเก็บน้ำผลไม้และรสชาติทั้งหมดไว้ในเนื้อได้ ด้วยวิธีการอบที่เลือกควรหลีกเลี่ยงเปลวไฟ กระบวนการนี้ควรทำโดยใช้ความร้อนจากถ่านหินเท่านั้น

วิธีการเลือกปลา?

เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการย่างบนถ่าน ปลาอะไรบนตะแกรงที่อร่อยที่สุด? คำถามยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่เห็นได้ชัดว่ายิ่งมีกระดูกในปลาน้อยยิ่งดี อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์กระดูกค่อนข้างเหมาะสำหรับการอบ และเราจะเห็นสิ่งนี้ในตอนนี้

เพื่อให้ปลาบนตะแกรงอร่อย กฎหลักที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงสูตรเท่านั้น แต่ยังเลือกส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอีกด้วย ซากต้องสด สะอาด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

ชิชเคบับของสเต็กปลาขนาดใหญ่กับกระดูกจำนวนเล็กน้อย

ปลาบาร์บีคิวบนตะแกรงอาจเรียกได้ว่าเป็นประเภทคลาสสิก เป็นการดีเมื่อซากขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วพันด้วยไม้เสียบหรือไม้เสียบก็ได้ สำหรับวิธีนี้ pelengas, ปลาดุก, ปลาทูน่า, pangasius, pike perch และสายพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายที่มีกระดูกจำนวนเล็กน้อยนั้นเหมาะสม

ลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้คือสเต็กถูกตัดในลักษณะที่ไม่มีกระดูกสันหลังและซี่โครง คุณสามารถปรุงปลาได้ทั้งบนตะแกรงและเสียบไม้ การหมักด้วยน้ำมะนาวและน้ำทับทิมล่วงหน้าจะทำให้สเต็กมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อบทั้งตัว

ปลาย่างบนตะแกรงอร่อยมาก อบได้ทั้งตัว ดังนั้นคุณสามารถปรุงปลาทู, ปลาเฮอริ่ง, ปลาเฮอริ่ง, ตาแดง, ปลาลิ้นหมา

ทางเลือกที่ดีน้ำดองสำหรับปลาชนิดนี้คือมายองเนสธรรมดาผสมกับเครื่องปรุงรส เพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ปลาแม่น้ำบนตะแกรง

ใครบอกว่าคุณทำอาหารได้เฉพาะปลาที่ซื้อจากต่างประเทศ? แต่สิ่งที่เกี่ยวกับคุณลักษณะที่จำเป็นของการตกปลาที่ดี - ปรุงด้วยไฟด้วยมือของคุณเอง?

ปลาแม่น้ำบนตะแกรง (บนตะแกรง) เป็นอาหารปิกนิกที่ยอดเยี่ยม เรากำลังพูดถึงปลาทรายแดง, ปลาคาร์พไม้กางเขน, ปลาคาร์พ, คอน, สร้อย โดยปกติสปีชีส์เหล่านี้จะมีกระดูกค่อนข้างมาก แต่ชาวประมงที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับที่ยอดเยี่ยม: การทำรอยบากที่ด้านข้างของปลาก็เพียงพอแล้วและกระดูกจะถูกทอดและนึ่งเพื่อไม่ให้สังเกตเห็นเลย!

ก่อนอบปลาแม่น้ำเพียงแค่ถูเกลือและเครื่องปรุงรสให้ทั่ว

ปลาตัวเล็กเสียบไม้

ปรากฎว่าอร่อยมากและ ปลาเล็กบน Mangal สูตรสำหรับ Capelin อบ, ปลาเฮอริ่ง, sprats และ smelt เป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่สำหรับนักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังพบอาหารดังกล่าวในเมนูของร้านอาหารมากมาย

และแท้จริงแล้ว แถวเรียวของปลาตัวเล็ก ๆ ที่ร้อยด้วยไม้เสียบเป็นอาหารที่ค่อนข้างน่ารับประทาน เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งอบสไตล์ชนบท ผักดอง เห็ด

การทำอาหารเสียบไม้เหล่านี้ด้วยตัวเองเป็นเรื่องง่าย ปัญหาเดียวคือปลาดังกล่าวจะต้องทำความสะอาดเป็นเวลานาน แต่ถ้าคุณจัดการกับสิ่งนี้ได้ การดำเนินการต่อไปจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ คุณเพียงแค่ร้อยปลาไว้บนไม้เสียบที่จับคู่กัน วางบนตะแกรงแล้วทอดจนสุก สูตรนี้ไม่ต้องดอง หรือแม้แต่เครื่องปรุงรสมากมาย เพียงแค่เกลือก็เพียงพอแล้ว

ปลาแดงอบ

แน่นอนว่าแซลมอนชั้นสูง ปลาเทราท์ แซลมอน แซลมอนสีชมพูเป็นพันธุ์ที่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ปลาแดงบนตะแกรง - อาหารอันโอชะที่แท้จริง. ยิ่งกว่านั้นคุณไม่สามารถประดิษฐ์อะไรได้เลย แต่เพียงแค่วางโรย น้ำมะนาวสเต็กบนตะแกรงและดูว่าพวกเขาไม่ไหม้

คุณสามารถปรุงอาหารได้มากขึ้น? บาร์บีคิวแสนอร่อยจากปลาบนตะแกรง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หมักปลาแดงในไวน์ขาวเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมข้นน้ำตาลทรายแดงและน้ำผึ้ง ด้วยน้ำเชื่อมนี้ทาจารบีชิ้นปลาทุกด้านแล้วส่งไปอบ การทำให้ชุ่มนี้ช่วยให้คุณได้เปลือกกรอบที่ยอดเยี่ยม

ในกระดาษฟอยล์

วิธีที่ยอดเยี่ยมที่จะได้รับจริงๆ ผลิตภัณฑ์อาหาร- อบในกระดาษฟอยล์ อย่าคิดว่ามีเพียงอาหารจานเดียวที่ปรุงด้วยสูตรดังกล่าว อาหารโอ. ปลาในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงกลายเป็นปลาที่อร่อยและนุ่มและแม้แต่ปลาที่มีงบประมาณ จำกัด ก็สามารถใช้วิธีนี้ได้ ตัวอย่างเช่นสามารถได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากเตรียมไวท์ติ้งสีน้ำเงิน, อาร์เจนตินา, ปลาน้ำแข็ง, นาโททีเนีย, พอลลอคด้วยวิธีนี้

เหมาะสำหรับการย่างปลาเทราท์และปลาหอก แต่ปลาแมคเคอเรลนั้นต่างออกไปโดยสิ้นเชิง ปลานี้มีไขมันจำนวนมาก และการอบในกระดาษฟอยล์ทำให้คุณสามารถเก็บมันไว้ในเนื้อได้ บ่อยครั้งที่จานนี้เสริมด้วยผักที่ใส่เข้าไป มะนาวฝานเป็นชิ้นที่ดี ทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณสามารถปรุงด้วยกระดาษฟอยล์และปลา หมักด้วยหัวหอม ตัวเลือกน้ำดองที่ยอดเยี่ยมนั้นได้มาจากนมเปรี้ยวโยเกิร์ตหรือ kefir แบบโฮมเมด เติมเกลือ, เครื่องเทศ, ผักใบเขียวเล็กน้อยลงในฐานนมเปรี้ยว - และน้ำดองก็พร้อม!

ปลาที่หายากและอร่อย

สำหรับการอบบนถ่าน พันธุ์เช่น ปลากะพงขาว, โดราโด, ฉลาม, ปลาไหล และปลาสวยงามสายพันธุ์อื่นๆ

ในกรณีเช่นนี้ พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้ระมัดระวังในการเลือกเครื่องเทศมากขึ้น จะดีกว่าที่จะ จำกัด เกลือทะเลและพริกไทยเพื่อไม่ให้รสชาติของส่วนผสมหลักอุดตัน แต่เน้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น มันจะดีกว่าที่จะทำซอสที่จะเสิร์ฟกับปลา

เสิร์ฟและเสิร์ฟ

ในขณะที่ปลากำลังอบบนตะแกรง (บนตะแกรง) คุณควรดูแลเครื่องเคียงด้วย สมบูรณ์แบบ เช่น ข้าวต้มธรรมดา จับคู่ได้ดีกับ เมนูปลาเครื่องเคียงมันฝรั่ง: มันฝรั่งบด แพนเค้กมันฝรั่ง มันฝรั่งหมู่บ้าน ปลาย่างสามารถเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวของผักย่าง - สำหรับสิ่งนี้คุณเพียงแค่อบบนตะแกรงเดียวกัน

ตั้งแต่แอลกอฮอล์ไปจนถึงปลา ไวน์ขาวเสิร์ฟตามธรรมเนียม เครื่องดื่มที่แรงกว่าก็เป็นที่ยอมรับได้ เช่น วอดก้าหรือคอนญัก

ปลาย่างก็เหมือนกับอาหารย่างอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับซอสหลายชนิด เช่น ถั่วเหลือง แอดจิกา เตเกมาลี ทาร์ทาร์ และอื่นๆ อีกมากมาย

ฉันนำสูตรการทำอาหารปลาย่างมาให้คุณ เช่นเดียวกันอุปกรณ์นี้เป็นเตาย่างบาร์บีคิว โดยที่เราไม่ได้ใช้เลยและตอนทอดเคบับหมู เคบับไก่ ผัก ตอนนี้เรามาลองทอดปลาด้วยถ่านโดยใช้ตะแกรงกัน

เราไปร้านที่ใกล้ที่สุดและซื้อปลา ในกรณีของเรา ปลาเหล่านี้คือปลาแมคเคอเรลขนาดกลาง 4 ตัวและปลาแซลมอนสีชมพูขนาดใหญ่ 1 ตัว และเช่นเคย เราจะใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ เราใช้พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า, เครื่องเทศสำหรับเกลือปลา, เกลือและน้ำมันพืชเท่านั้น

เราไส้ปลาตัดหัว ตัดเป็นส่วน ครีบไม่จำเป็นต้องถูกตัดออก จัดชิ้นปลาบนเขียง ดังนั้นการขูดปลาด้วยเครื่องเทศและเกลือจะสะดวกกว่ามาก เกลือพริกไทยโรยด้วยเครื่องเทศ ถัดไปคุณต้องหยอดน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตะแกรงปลา

เราพลิกปลาทั้งหมดบนเขียงและทำแบบเดียวกัน แซลมอนสีชมพูยังต้องถูข้างใน

ตอนนี้ต้องพับปลาลงในกระทะเป็นชั้นๆ และปล่อยให้หมักสักสองสามชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ปลาจะได้รับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ คุณสามารถละเว้นน้ำมันพืชได้หากคุณจะย่างเฉพาะปลาทู แซลมอนสีชมพูเป็นปลาที่ค่อนข้างแห้ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช

ปลาของเราหมักและพร้อมที่จะทอด เราจัดวางชิ้นปลาบนตะแกรงบาร์บีคิว ทาน้ำมันปลาแซลมอนสีชมพูอีกครั้งด้วยน้ำมันพืช แล้วส่งย่างกับปลาไปที่ถ่านร้อน ควบคุมความร้อนอย่างต่อเนื่อง กลับตะแกรงบ่อยๆ จะดีกว่า ไม่อย่างนั้นปลาจะเน่าเสียได้ เพื่อให้มันฉ่ำเราพลิกตะแกรงทุก ๆ 3-4 นาที

คุณยังสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชในกระบวนการได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรใช้แปรงสำหรับทำอาหารล่วงหน้า ภายใน 25 นาที ปลาบนตะแกรงจะสุกเต็มที่และจะได้สีทองที่สวยงาม

ปลาเกือบทุกชนิดที่ปรุงด้วยถ่านอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะได้ ปฏิเสธ ชิ้นหอมไม่มีใครสามารถเพลิดเพลินกับอาหารดังกล่าวได้ วิธีทำปลาด้วยถ่านหรือย่างอ่านและดูเพิ่มเติม

ปลาย่าง / สูตรปลาย่าง

สูตรปลากะพงย่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลากะพง
• น้ำมันมะกอก

สำหรับซอส:

• ไวน์แดง 300 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• 1 เซนต์ น้ำ
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศจีน (โป๊ยกั๊ก, เมล็ดยี่หร่า, อบเชย, กานพลูและพริกไทย)
• 50 กรัม เนย

สำหรับคันธนู:

• 50 กรัม เนย
• 200 กรัม หัวหอมเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับซอส ผสมไวน์แดง น้ำตาล น้ำ เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อยในกระทะ นำไปต้มและเคี่ยวจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง นำออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง อ่อน เนยหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วตีลงในซอสอย่างระมัดระวัง
2. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ด้วยมีดคมตัดทั้งสองด้านในรูปแบบของตาข่าย
3. ทาน้ำมันปลาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
4. วางปลาบนตะแกรงแล้วทอดจน สีน้ำตาล. ใส่ปลาลงในจาน
5. ละลายเนยในกระทะ
6. สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในเนยละลาย สะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน
7. แต่งปลา หัวหอมตุ๋น. ราดซอสและแยกซอสในเรือน้ำเกรวี่

สูตร ปลาลิ้นหมาย่างเนยเขียว

วัตถุดิบ:

• ดิ้นรน
• น้ำมันพืช
• หัวหอมใหญ่
• พาสลีย์
• มะนาว
• เนย

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนยนุ่มด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด เติมน้ำมะนาวสองสามหยด ปรุงรสด้วยพริกไทย โอนเนยไปที่ถุงขนมหรือมุมกระดาษ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ทำความสะอาดและล้างซากปลาลิ้นหมา ใช้มีดคมๆ กรีดผิวหนังแบบเฉียงๆ ผสมน้ำมันพืชบด หัวหอมเขียวและน้ำมะนาว ใส่ซากปลาลิ้นหมาในน้ำดอง หมักปลาลิ้นหมาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. วางปลาลิ้นหมาลงบนตะแกรงแล้วทอดเป็นเวลา 7-10 นาทีในแต่ละด้าน วางปลาบนจาน
4. นำถุงน้ำมันออกจากตู้เย็นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นเป็นเวลา 10 วินาที
5. จากนั้นบีบน้ำมันออกจากถุงขนมที่มีลวดลายสวยงามลงบนปลาลิ้นหมา ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

ปลาแมคเคอเรลย่างในสูตรหมักไวน์

วัตถุดิบ:

• ปลาทู
• พริกไทย
• น้ำมันพืช
• ไวน์แดง
• สมุนไพรโปรวองซ์

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาแมคเคอเรลไส้และล้างออก ถอดเหงือก ตัดหัวและหางออก
2. นำผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ในชามผสมน้ำมันพืชกับเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ ทาน้ำดองบนเนื้อปลาแมคเคอเรล
4. ห่อเนื้อใน ติดฟิล์มและแช่เย็นไว้ 30 นาที คุณสามารถทำได้มากขึ้น แต่ไม่น้อย
5. นำปลาแมคเคอเรลดองออกจากฟิล์มแล้ววางบนตะแกรง
6. ปรุงปลาประมาณ 15 นาที โรยด้วยไวน์แดงเป็นครั้งคราว

สูตรปลาแมคเคอเรลหมักอิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

• ปลาทู
• ต้นมาจอแรม
• น้ำมันมะกอก
• เปลือกมะนาว
• น้ำมะนาว
• กระเทียม
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ไส้ปลาทูเอาเหงือกล้างออก
2. ใช้มีดคมๆ เฉือนเนื้อปลาแต่ละด้านให้เป็นแนวทแยงหลายๆ ครั้ง
3. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมมาจอแรมสับ น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย กระเทียมสับ เกลือและพริกไทย
4. เทปลากับน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
5. ปรุงปลาแมคเคอเรลบนตะแกรงราดซอส

สูตรแซลมอนย่างนุ่มๆ

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลาแซลมอน

สำหรับน้ำดอง:

• 5 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว
• 2 ช้อนชา รากขิงขูด
• ที่ 2 ล. ซาฮารา
• เปลือกมะนาว
• พริกไทย
• 1 เซนต์ ไวน์ขาว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมน้ำดอง
2. ใส่สเต็กในน้ำดอง
3. นำชามปลาในตู้เย็นหมักไว้ 20-30 นาที
4. ใส่ปลาหมักบนตะแกรงแล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบและสลัดผักสด

ผู้ที่ชื่นชอบ Semushka จะประทับใจกับอาหารจากปลาเนื้อนุ่มนี้ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงปลาแซลมอนบนตะแกรง โปรดดูวิดีโอสูตร

สูตรวิดีโอ "ปลาแซลมอนย่าง"

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

Alena Tereshina ของคุณเสมอ

ไม่มีอะไร อร่อยกว่าปลาย่าง หอม นุ่ม กับเส้นทอดน่ารับประทาน กับด้านแดงก่ำ เนื้อฉ่ำ. ดูเหมือนว่าเป็นการยากที่จะปรุงปลาบนตะแกรง - วางบนตะแกรงและหลังจากนั้นครู่หนึ่งก็พร้อม อย่างไรก็ตาม ธุรกิจนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับเป็นของตัวเอง เช่นเดียวกับที่ สูตรอาหาร. มาว่ากันถึงวิธีการย่างปลาให้ถูกวิธี ไม่ให้ติดตะแกรง กลายเป็นข้าวต้ม อย่างที่บางครั้งคนไม่มีประสบการณ์แม้แต่น้อย เชฟมากประสบการณ์. และรางวัลจะเป็นความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นของลูก ๆ ของคุณและสมาชิกในครอบครัวคนอื่น ๆ เพราะไม่มีใครสามารถต้านทานอาหารจานนี้!

ทำไมปลาย่างถึงได้สุขภาพดี

การย่างเป็นวิธีการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เรียบง่าย เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พวกเขากล่าวว่าทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่ายและมนุษยชาติยังไม่ได้ทำอะไรที่ง่ายกว่าการคั่วอาหารด้วยถ่านร้อน การย่างช่วยรักษารสชาติธรรมชาติของปลาที่ลงตัว กลิ่นหอมละมุนสมุนไพร เครื่องเทศ และหมอกควัน หากคุณกำลังทำอาหารนอกบ้าน

ปลาย่างจะคล้ายกับปลาทอดเพราะมีเปลือกกรอบสีทองแต่ไม่มีตำหนิ อาหารทอด. ใครๆก็รู้ว่า น้ำมันพืชเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ปลาทอดอิ่มตัวด้วยไขมันและมีแคลอรีสูงมากขึ้น

ปลาย่างไม่เพียงรักษาวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุอาหารทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังช่วยต้านอนุมูลอิสระที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายจากริ้วรอยก่อนวัย

เตรียมปลาสำหรับอบ

สำหรับการย่างปลาที่มีเนื้อแน่นไม่มีกระดูกและไขมันมากนักก็เหมาะ เช่น ปลาแซลมอนนอร์เวย์ ปลานาก ปลาทูน่า ปลาเทราท์ ปลาทู ปลากะพง ปลากระพง ปลาแฮร์ริ่ง ปลาแซลมอนชุม และปลาแซลมอนสีชมพู แต่ปลาคอดและปลาฮาลิบัต เนื่องจากความนุ่มนวลจะดีกว่าที่จะไม่ปรุงอาหารด้วยวิธีนี้มิฉะนั้นพวกเขาจะกระจุย ก่อนปรุงอาหารควรล้างปลาให้สะอาด ล้างเกล็ดและผ่าออก แม้ว่าจะสะดวกกว่าที่จะซื้อเนื้อหรือสเต็กสำเร็จรูปในร้านก็ตาม ปลาสามารถปรุงเป็นชิ้นหนา 2.5-3 ซม. หรือทั้งตัวโดยเฉพาะเมื่อถึง ปลาแม่น้ำ. สามารถหมักได้ประมาณ 5-20 นาที นอกจากนี้น้ำดองยังช่วยให้เนื้อแห้งนุ่มและนุ่มอีกด้วย

ก่อนอบให้ทาน้ำมันซากหรือชิ้นส่วนด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดกับตะแกรงย่าง หากคุณกำลังจะปรุงปลาทั้งตัว ให้หั่นชิ้นเล็กๆ สักสองสามชิ้นเพื่อให้น้ำดองและรสชาติของเครื่องเทศซึมเข้าไปข้างใน คุณสามารถยัดไส้ปลาด้วยสมุนไพร หัวหอม กระเทียม เห็ด ผัก มะนาวฝาน ถูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ถ้าคุณห่อปลาใน ใบองุ่น, ผักโขม, เบคอนชิ้นบาง, แฮมหรือเบคอน, มัดด้วยไม้เสียบ, มันจะออกมาสวยงามและอร่อยมาก, ปลาจะไม่แห้งและรักษารูปร่างไว้ ปลาเสียบไม้กับผักและผลไม้ดูน่ารับประทานมาก เช่น บวบ ฟักทอง บวบ พริกหวาน หัวหอม และอะโวคาโด

รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยของการเตรียมน้ำดอง

ส่วนผสมน้ำดองคลาสสิก ได้แก่ น้ำมันพืช น้ำผลไม้ ไวน์ขาว โยเกิร์ต ซีอิ๊ว กระเทียม เกลือ มะนาว เครื่องเทศและ สมุนไพรหอม. ในเวลาเดียวกัน จำไว้ว่าปลาไม่ชอบเครื่องปรุงรสมากเกินไป ทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นพิเศษไป ดังนั้นน้ำดองจึงควรมีรสเผ็ดปานกลาง วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักปลาคือการเทน้ำมะนาวสดลงไปเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่กลีบกระเทียมลงไป พ่อครัวบางคนบอกว่ากรดในมะนาวและไวน์ทำให้ปลาเนื้อนิ่มและสลายโปรตีนได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะหมักซากและชิ้นในน้ำมันด้วยเกลือ โรสแมรี่ ผักชี และโหระพา กลิ่นหอมของต้นจูนิเปอร์ เสจ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ที่น่าสนใจคือสมุนไพรแห้งมีกลิ่นหอมมากกว่าสมุนไพรสด ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับการหมัก

หากคุณกำลังจะย่างปลาแดง ลองทำน้ำดองกับน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว น้ำมะนาว ผักชีบด และน้ำมันงา สำหรับปลาขาว ควรใช้น้ำมะนาวหมัก ขิงขูด กระเทียม ขมิ้น และสะระแหน่สดสับ ไม่ธรรมดา น้ำดองแสนอร่อยที่ได้จากผลจูนิเปอร์ที่บดแล้วให้ความร้อนใน น้ำมันมะกอกกับผักชีลาว เสจ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน บาล์มมะนาว และหัวหอม น้ำดองนี้ควรแช่ไว้ประมาณ 2 วัน

บางครั้งนำปลามาถูกับน้ำตาล ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น แล้วแช่ใน ซีอิ๊วกับน้ำมันงา งาคั่ว กระเทียม ต้นหอม และขิงป่น น้ำดองที่ยอดเยี่ยมทำจากน้ำผึ้ง ผักชี กระเทียม และมะนาว ในจอร์เจียมีส่วนผสมของไวน์ขาว มะนาวบด ผักชีและ หัวหอมดิบ. ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดอง คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของปลา ทำให้มันมีความฉุน สดใส และสมบูรณ์มากขึ้น

การเตรียมบาร์บีคิวหรือย่าง

ที่บ้านมักใช้กระทะปิ้งย่าง เตาย่างไฟฟ้าที่มีรังสีอินฟราเรด เตาย่างลม เครื่องปิ้งขนมปัง เตาอบ และเตาไมโครเวฟที่มีฟังก์ชั่นย่าง มักใช้ในการปรุงปลา ในขณะที่บาร์บีคิวและเตาบาร์บีคิวเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ภายนอก . ปลาย่างมีรสชาติที่อร่อยกว่าและหอมกว่าเพราะอบอวลไปด้วยกลิ่นของไฟและควัน การเลือกถ่านที่ไม่เหมาะสมสำหรับย่างอาจทำให้เสียรสชาติของปลาได้ เนื่องจากถ่านไม้สนมีกลิ่นหอมของต้นสนที่รบกวนจิตใจ ซึ่งแตกต่างจากถ่านที่ได้จากต้นไม้ผลัดใบ

ตะแกรงหรือตะแกรงย่างควรทำความสะอาดและทาน้ำมันอย่างดีเพื่อไม่ให้ปลาเกาะติดและปรุงอาหารได้ดีกว่า ไฟแรงตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาย่างบาร์บีคิวอยู่ห่างจากไฟเพียงพอ เตาย่างพิเศษสำหรับปลานั้นสะดวกมากโดยที่เนื้อหรือซากถูกยึด - ในอุปกรณ์ดังกล่าวจะสะดวกมากที่จะพลิกปลา ปลาที่ละเอียดอ่อนหลายสายพันธุ์ เช่น ปลาค็อดและฮาลิบัต ควรปรุงด้วยวิธีนี้

ยังไง เนื้อปลานุ่มกว่าและยิ่งสเต็กยิ่งบาง ความร้อนของไฟก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น เนื่องจากเป็นเปลือกที่กรอบที่จะปกป้องเนื้อปลาที่นุ่มไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก เวลาที่เตาอั้งโล่ร้อนเพียงพอจะระบุได้ง่าย - ถ่านหินเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย และมือบนเตาอั้งโล่นั้นร้อนเกินทน และไม่สามารถจับฝ่ามือได้นานกว่าสองสามวินาที

ทอดปลาใหญ่เล็ก

จากร้านของบริษัท "กินที่บ้าน" พวกเขาจะช่วยเพิ่มความสว่างของรสชาติให้กับจานของคุณ! เมื่อเรียนรู้วิธีการย่างปลา คุณจะสร้างความสุขให้ครอบครัวด้วยมื้ออาหารที่อร่อย ง่าย และดีต่อสุขภาพที่จะแข่งขันกับเนื้อสัตว์ ปลาอบทันที มีตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายไม่รู้จบ และกินได้เร็วมาก คุณสามารถเสิร์ฟปลาด้วยสมุนไพร ผัก มันฝรั่ง หรือข้าว หลังจากโรยด้วยไวน์ขาว แต่ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้อย่างแท้จริงอ้างว่าปลาย่างได้รสชาติที่รมควันในระหว่างการทอดและทำได้ดีในตัวเองเมื่อไม่มีเครื่องเคียง อย่างที่บอก รสนิยมต่างกัน!