คำอธิบาย

ปาเน็ตโทน- ขนมปังอิตาเลียนแสนหวานสำหรับเทศกาล ซึ่งชวนให้นึกถึงเค้กอีสเตอร์ของเรา เป็นที่น่าสังเกตว่าปาเน็ตโทนปรุงในอิตาลีไม่เพียง แต่สำหรับคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังสำหรับอีสเตอร์ด้วย แม้แต่วิธีการทำอาหารก็อาจจะฟังดูคุ้นเคยสำหรับคุณ แป้งปาเน็ตโทนถูกนวดในหลายขั้นตอนและแต่ละขั้นตอนมีรายละเอียดด้านล่าง ต่อไปนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำขนมปังคริสต์มาสแบบอิตาลีพร้อมรูปถ่าย

เค้กดังกล่าวจะกลายเป็นที่น่าพอใจและอร่อยมากที่บ้าน ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร อพาร์ทเมนท์จะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของขนมอบ วานิลลา น้ำตาล และผลไม้หวาน คุณสามารถลองทำเค้กอีสเตอร์แบบอิตาลีและเซอร์ไพรส์มันได้ รสชาติที่ลืมไม่ลงแขกทุกคนมารวมกัน ปาเน็ตโทน, เช่นเดียวกับขนมอบอื่น ๆ จู้จี้จุกจิกมากในการนวดแป้งแต่ถ้าคุณเอาชนะขั้นตอนนี้ได้ คุณจะได้ขนมปังโปร่งสบายที่น่ารับประทาน รสชาติจะมากกว่าความพยายามและเวลาทั้งหมดที่ใช้ไปกับมัน มาเริ่มเตรียมปาเน็ตโทนอิตาลีสำหรับเทศกาลกันเถอะ

วัตถุดิบ

• 
  (260 กรัม)
• 
  (250 กรัม)
• 
  (160 ก. + 1 ช้อนชา เพื่อกระตุ้นยีสต์)
• 
  (1 พ็อด)
• 
  (160 กรัม)
• 
  (12 กรัม)
• 
  (60 มล.)
• 
  (80 กรัม)
• 
  (120 กรัม)
• 
  (4 อย่าง)
• 
  (3 ชิ้น)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (5 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เทนมตามปริมาณที่กำหนดทั้งหมดลงในหม้อแล้วตั้งไฟ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและยีสต์สด 9 กรัม เราบดส่วนผสมและเปิดใช้งานยีสต์เป็นเวลา 2-3 นาที เราไม่ได้นำนมไปต้มเรารอสักครู่เมื่อของเหลวในกระทะเริ่มเป็นฟอง เราเอานมออกจากความร้อน เรารวมแป้งทั้งหมดที่เรามีและเพิ่ม 100 กรัมของส่วนผสมที่ได้ลงในนม นวดส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน นวดแป้งประมาณ 10-15 นาทีจนแน่นและยืดหยุ่นเพียงพอ



เราม้วนแป้งที่ได้เป็นลูกบอลแล้วใส่ลงในชามลึกปิด ติดฟิล์มและให้เวลาชง คุณสามารถเปิดเตาอบด้วยความร้อนต่ำสุดและส่งแป้งลงในชามประมาณหนึ่งชั่วโมง



เป็นผลให้แป้งของเราควรมีขนาดอย่างน้อยสองเท่า



เราไปยังขั้นตอนต่อไป ในชามลึกแยกกัน ผสมแป้ง 200 กรัม ยีสต์สดที่เหลือ และ 2 ไข่ไก่... นวดแป้งที่ได้ให้ละเอียดจากนั้นเพิ่มแป้งสองเท่าของเราลงไปผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ใส่น้ำตาล 45 กรัม และน้ำตาล 1 ใน 3 เนยให้ผสมส่วนผสมด้วยมืออีกครั้ง อย่าใช้แป้งพิเศษในการนวด แม้ว่าแป้งจะเกาะติดมือและบนโต๊ะของคุณ ก็แค่ขูดออกแล้วนวดต่อ



นวดยืดหยุ่นและ แป้งนุ่มภายใน 15 นาที จนได้แบบตามภาพ



ใส่แป้งลงในชาม แล้วส่งกลับไปที่เตาอบเพื่อให้แป้งฟูและมีขนาดเป็นสองเท่า สามารถทำได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่อาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย



ไปที่ขั้นตอนที่สามของการนวดแป้งปาเน็ตโทน เราโอนแป้งขนาดสองเท่าของเราไปที่โต๊ะที่แห้งและสะอาด เพิ่มไข่ไก่อีก 2 ฟอง ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง แป้งที่เหลือพร้อมน้ำตาลและเนยที่เหลือทั้งหมดลงไป เรานวดแป้งบนเคาน์เตอร์หรือในชามไม้ขนาดใหญ่โดยใช้ช้อนไม้ นวดแป้งจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มลูกเกด ผลไม้หวาน และเมล็ดพืชจากฝักวานิลลาหนึ่งฝักลงไปเป็นเวลา 15 นาที



เรานวดแป้งต่อไปอีก 15 นาทีโดยไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติม นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเป็นลูกบอลที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น



เราทำซ้ำขั้นตอนโดยเพิ่มมวลแป้งเป็นสองเท่า: ใส่ในชามแล้วส่งไปที่เตาอบอย่างมากที่สุด อุณหภูมิต่ำ... ในช่วงเวลานี้ เราจะเตรียมอาหารสำหรับอบ: คุณสามารถทำขนมปังคริสต์มาสแบบอิตาเลียนชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้นหรือชิ้นเล็กๆ หลายชิ้นก็ได้ เราครอบคลุมแบบฟอร์มที่เลือกอย่างแน่นหนา กระดาษ parchmentเพื่อให้สูงกว่ารูปร่างของตัวเองอย่างมาก



แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันด้วยไม้พายโลหะ ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอลแล้วใส่ในแม่พิมพ์



หรือใส่แป้งทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ก้อนเดียว จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นเล็กน้อย ไข่ขาวตีให้ละเอียดด้วยที่ตีและปิดทับด้วยปาเน็ตโทน เราทำแผลรูปกากบาทบนพื้นผิวของแป้งแล้วใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง เราเปิดเตาอบที่ 200 องศาล่วงหน้าส่งกระทะ panettone ลงไปเพื่ออบในรูปแบบนี้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบขนมปังอิตาเลี่ยนคริสต์มาสต่อไปอีก 50 นาทีจนนุ่ม ดูความพร้อมของขนมปังอย่างต่อเนื่อง: หากขนมปังไม่ติดกับมีดแล้ว ปาเน็ตโทนก็พร้อม



จานพร้อมตกแต่งตามต้องการ น้ำตาลไอซิ่งและเสิร์ฟร้อนเท่านั้น อุ่นในเตาอบก่อนเสิร์ฟอีกครั้ง เค้กปาเน็ตโทนอิตาเลี่ยนอีสเตอร์พร้อมแล้ว



อร่อย!

คำแนะนำ

1. ปาเน็ตโทนเค้กอิตาลีเตรียมที่บ้านในหลายขั้นตอน ผสมแป้ง แป้งเปรี้ยว และน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน - อย่างละ 20 กรัม คนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งเปรี้ยวด้วยฟิล์มยึด เจาะด้วยมีดในหลาย ๆ ที่ รอให้เชื้อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า แยกครึ่ง. ทำซ้ำขั้นตอน "การให้อาหาร" อีกครั้ง ดังนั้น ในการป้อนสี่ครั้ง คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณความชื้นของการเพาะเชื้อเริ่มต้นได้ (มากถึง 50%) หลังจากนั้นจะต้องเปิดใช้งานสตาร์ทเตอร์เพื่อให้มีแรงยกที่ดีและมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย
2. ตามหลักการแล้ว คุณต้องเปิดใช้งาน sourdough สองหรือสามวันก่อนวันที่คาดไว้เมื่อคุณวางแผนที่จะอบเค้กอีสเตอร์ของอิตาลี การให้อาหารครั้งสุดท้ายของอาหารเรียกน้ำย่อยควรเกิดขึ้นอย่างน้อยสี่ชั่วโมงก่อนที่จะนวดแป้ง ควรทิ้งวัฒนธรรมการเริ่มต้นไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 29 องศาเซลเซียสระหว่างการให้อาหาร เป็นผลให้คุณจะได้วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์แบบหนา 100 กรัม
   
3. ในการนวดแป้งให้ใช้แป้งเปรี้ยว 90 กรัม เติมน้ำอุ่น 190 กรัม เพิ่ม 1 ไข่แดงและน้ำตาล 80 กรัม จากนั้นเติมยีสต์ออสโมโตเลอแรนท์ 1 กรัมที่คิดค้นขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการอบ โดย สูตรดั้งเดิมปาเน็ตโทนปรุงด้วยยีสต์และแป้งเปรี้ยวในเวลาเดียวกัน ใส่มอลต์ขาวที่ไม่ผ่านการหมัก 7 กรัม จากนั้นใส่เนยจืด 80 กรัม
   
4. แช่ฝ่ามือในน้ำมันพืช. ใช้แป้งกลูเตนขนาดกลางนวดแป้ง จะใช้เวลา 350 กรัม ใส่แป้งร่อนลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ นวดแป้งอย่างรวดเร็วและระมัดระวัง คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน ทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 22 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า
   
5. ผสมน้ำผึ้งธรรมชาติ 20 กรัมในน้ำอุ่น 100 กรัม เพิ่มเกลือ 5 กรัม ทำรูตรงกลางแป้งแล้วเทไข่แดง 4 ฟองลงไป คลายพวกเขาด้วยส้อม เทน้ำผึ้งลงไป. เริ่มกวนแป้ง
   
6. เพิ่มความเอร็ดอร่อยจากส้มขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง ขูดความเอร็ดอร่อยลงในแป้งอย่างประณีต เพิ่มกลิ่นวานิลลาสองสามหยด ใส่แป้ง 80 กรัม นวดแป้ง หลังจากนั้นนวดอย่างระมัดระวัง เมื่อแป้งเซ็ตตัวแล้ว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป วี ปริมาณรวมคุณต้องเติมน้ำตาล 80 กรัมลงในแป้งซึ่งจะทำให้แป้งมีของเหลวมากขึ้น
   
7. โอนแป้งจากชามไปยังโต๊ะทำงานที่แห้งและปราศจากแป้ง นวดแป้งให้เข้ากัน นวดแป้งจนจับตัวเป็นก้อน - สัมผัสได้เหมือนหมากฝรั่งที่อ่อนนุ่ม ใช้มีดโกนพิเศษในการผสม ด้วยความช่วยเหลือของเขา ปะทะการนวดทำได้ง่ายกว่ามาก สิ่งนี้จะเกิดขึ้นประมาณ 10 นาทีหลังจากเริ่มผสม ใส่เนย 130 กรัมลงในแป้ง หลังจากนั้นคุณต้องนวดต่ออีก 10 นาที
   
8. เพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันเพื่อกระจายอย่างสม่ำเสมอ รวบรวมแป้งสำเร็จรูปในชามแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ พับแป้งสองครั้ง เตรียมแบบฟอร์มกระดาษ เจาะแต่ละอันที่ด้านล่างด้วยไม้เสียบยาวสองอัน แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นลูกกลมๆ แล้วใส่ในแม่พิมพ์
   
9. ใส่แม่พิมพ์กับแป้งในเตาอบที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นเกือบถึงยอด กลับหัวกลับหาง แขวนโดยเสียบไม้ หากปาเน็ตโทนปล่อยให้เย็นตามปกติก็สามารถหลุดออกมาได้ นำไม้เสียบและรีดออกหากต้องการ
   

สูตรสำหรับวันหยุดนี้ เบเกอรี่อีสเตอร์มีมากมายและแต่ละประเทศเพิ่มรสชาติประจำชาติให้กับเค้กอีสเตอร์ บนคาบสมุทร Apennine ตามเนื้อผ้าสำหรับวันหยุดอีสเตอร์อีสเตอร์อิตาลี "โคลัมโบ" ในรูปแบบของนกพิราบและเค้ก "Panettone" ถูกอบ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความลับของการทำอาหารอย่างหลัง

ใน Apennines ขนมยีสต์นี้ถูกอบตามประเพณีสำหรับวันหยุดคริสต์มาส ที่บ้านเกิดของเค้กนี้พวกเขาใส่ในนั้น จำนวนมากของลูกเกด, ผลไม้หวาน, ถั่ว, ผลไม้หวาน, น้ำผึ้ง, เครื่องเทศและมาร์ซิแพน ก่อนเสิร์ฟจะตกแต่งด้วยน้ำตาลผง น้ำตาลไอซิ่ง ผลไม้และถั่ว

ประวัติความเป็นมาของสูตรสำหรับคัพเค้กนี้พัวพันกับเรื่องราวที่สวยงาม ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชื่อของมันแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ขนมปังแห่งความหรูหรา" เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าอาหารอันโอชะที่โด่งดังในขณะนี้นี้จัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 15 ในมิลานที่ศาลของ Duke Louis Moreau เป็นครั้งแรก

ในเวลาเดียวกัน ต้นกำเนิดของมัฟฟินนี้มีมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน ตามตำนานเล่าขาน แม้แต่ชาวโรมันโบราณยังปรุงขนมปังยีสต์ธรรมดาด้วยน้ำผึ้ง ผลไม้หวาน และผลไม้แห้ง บันทึกแรกของขนมยีสต์นี้พบในงานเขียนของนักปรัชญาชาวอิตาลีชื่อ Pietro Verri ในศตวรรษที่ 18 ซึ่งเรียกมันว่า "Pane di Tono" ซึ่งแปลว่า "เค้กที่หรูหรา"

เป็นเรื่องน่าแปลกที่ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาเค้กผลไม้นี้ได้ปรากฏเป็นระยะๆ ในผลงานของคนดัง ตัวอย่างเช่น บนผืนผ้าใบของปรมาจารย์ผู้ยิ่งใหญ่แห่งการวาดภาพแห่งศตวรรษที่ 16 ปีเตอร์ บรูเกลผู้เฒ่า ในผลงานของเชฟชาวอิตาลีผู้โด่งดังของยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา Bartolomeo Scappi (เชฟส่วนตัวของพระสันตะปาปาและจักรพรรดิในรัชสมัยของชาร์ลส์ที่ 5) อย่างไรก็ตาม "Panettone" อีสเตอร์ของอิตาลีได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นด้วยพ่อครัวขนมชาวอิตาลีสองคน - Gioachino Alemana และ Angelo Motta

และวันนี้ผลงานชิ้นเอกของผู้ทำขนมปังอิตาเลียนที่หอมกรุ่นและไม่มีใครเทียบนี้ได้เสิร์ฟที่โต๊ะคริสต์มาสไม่เพียง แต่ในอิตาลีเท่านั้น เขาตกแต่งโต๊ะในวันหยุดสำหรับชาวอุรุกวัย, โบลิเวีย, อาร์เจนตินา, ชิลี, เปรูและผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศ

เคล็ดลับการทำขนม

ขอเสนอสูตรจากเชฟขนมชื่อดัง Valeriu Petcu ที่มีอากาศ ขนมอบหอมกรุ่นรัก Placido Domingo, Shakira และ Madonna พ่อครัวขนมเองตั้งข้อสังเกตว่าความแตกต่างระหว่างเค้กออร์โธดอกซ์กับสิ่งที่อบใน Apennines อยู่ที่แอลกอฮอล์ในสูตร แม่บ้านชาวอิตาลีมักจะเติมเหล้ารัมเล็กน้อยลงในแป้ง ซึ่งช่วยให้ขนมอบคงความนุ่มและฟูได้นานขึ้น

Petka ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าแป้งมีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน เค้กอีสเตอร์ของมิลานมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุนมาก ในขณะที่เค้กสลาฟจะหนาแน่นกว่าและค่อนข้างคล้ายกับขนมปัง ตามคำแนะนำของพ่อครัวขนม เพื่อให้ได้เค้กมิลานคลาสสิก ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด แล้วตีส่วนผสมของเหลวด้วยเครื่องผสม เฉพาะเมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์คุณต้องค่อยๆทีละช้อนคน เนยอ่อน... ในกรณีนี้ มันสำคัญมากที่จะต้องเข้าไปแทรกแซงอย่างช้าๆ ในส่วนเล็ก ๆ จนกว่ามันจะกระจายไปทั่วทั้งมวล

ในขณะเดียวกัน พ่อครัวขนมตั้งข้อสังเกตว่าชาวอิตาเลียนก็มีประเพณีเสิร์ฟเค้กนี้ที่โต๊ะสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ก่อนหน้านี้ตัดพายเป็นก้อนแม่บ้านใน Apennines ทอดในน้ำมันจนเปลือกสีน้ำตาลหลังจากนั้นพวกเขาเพิ่ม grappa ( เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากองุ่น) และจุดไฟ

อาหารอันโอชะเสิร์ฟถึง ตารางงานรื่นเริงตามปกติในชาม วางไอศกรีมวานิลลาหนึ่งช้อน

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ทำอาหารอิตาเลียน พายสูงไม่ต้องใช้ความพยายามมาก แต่ตาม Valeriu Petcu เค้กอีสเตอร์ Panettone มีเทคนิคบางอย่างในสูตร

แต่เตรียมอย่างถูกต้องตามความลับทั้งหมดจะไม่ค้างเกินสองสัปดาห์ เพื่อเตรียมเค้กนี้คุณจะต้อง:

• ลูกเกด - 170 กรัม
• เหล้ารัมเบา - 20 กรัม
• น้ำร้อน - 20 กรัม
• แป้ง ชั้นยอด- 540 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• เกลือ - 2g;
• ผิวเลมอน - 6 กรัม
• ฝักวานิลลาครึ่งฝัก;
• ไข่ที่อุณหภูมิห้อง - 3 ชิ้น;
• น้ำอุ่น - 170 กรัม
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• เนยนิ่ม - 250 กรัม
• เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนยแช่เย็น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผลไม้หวาน - 130 กรัม

ในชามคุณต้องผสมลูกเกด, เหล้ารัมและ น้ำร้อน... ผัดเป็นครั้งคราว รอจนลูกเกดซึมซับความชื้นและกลมกล่อม ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้ใช้อุปกรณ์สำหรับนวดคนส่วนผสมแห้งทั้งหมด (แป้ง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ ฝักวานิลลา ผิวเลมอน) ด้วยความเร็วต่ำโดยใช้อุปกรณ์สำหรับนวด ตีไข่ด้วยน้ำอุ่นและน้ำผึ้งในภาชนะขนาดเล็ก

ถัดไป เทมวลไข่ที่ตีลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร เปลี่ยนความเร็วเป็นความเร็วปานกลางแล้วคลุกเคล้าจนแป้งยืดหยุ่นได้ทั้งหมด จากนั้นเริ่มกวนเนยนิ่มในส่วนเล็ก ๆ เมื่อป้อนส่วนทั้งหมดที่ระบุในสูตรแล้ว ให้เพิ่มความเร็วยิ่งขึ้นไปอีกและนวดแป้งประมาณ 8 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น

สายพันธุ์ลูกเกด ผสมกับผลไม้หวานและเนยละลาย 1 ช้อน ใช้ช้อนไม้ค่อยๆ เทส่วนผสมนี้ลงไป แป้งพร้อม... จากนั้นวางลงในชาม (ขนาดควรเลือกโดยคาดหวังว่าแป้งจะเพิ่มขึ้นสามเท่า) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 12-15 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งขึ้น ให้นำฝักวานิลลาออก โรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางลูกบอลลงในจานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น ในเวลาเดียวกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่สถานที่ที่เหมาะสมในการอบนั้นไม่มีร่างจดหมายเพราะสามารถชำระได้ มวลจะเพิ่มขึ้นเหนือด้านข้างของแบบฟอร์ม ซึ่งในเวลาอาจใช้เวลาสามถึงห้าชั่วโมง

ก่อนปลูกในเตาอบที่ด้านบนของเค้กด้วยมีดคม ๆ ให้ทำการกรีดเป็นรูปกากบาทอย่างระมัดระวังแล้วใส่เซนต์ เนยหนึ่งช้อน เย็นเสมอ อบที่ 190 องศา นำออกจาก เตาอบ... เจาะด้วยไม้เสียบ (ไม้หรือโลหะ) แล้วแขวนในแนวนอนให้เย็น

ร้านขายขนมที่มีชื่อเสียงมักจะตกแต่งเค้กอีสเตอร์ด้วยแอปริคอตแห้ง อบเชยแท่ง และโป๊ยกั๊ก นี่ไม่ได้เฉพาะเจาะจงสำหรับอาหารอีสเตอร์ของชาวสลาฟ แต่มันดูสวยมาก

หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าปาเน็ตโทนเป็นเค้กอีสเตอร์ของอิตาลี

ฉันเขียนไปแล้วว่าปาเน็ตโทนในอิตาลีเป็นการอบคริสต์มาสแบบดั้งเดิม แต่ฉันมักจะอบปาเน็ตโทนสำหรับอีสเตอร์

ประการแรก เพราะมันมีรูปร่างเหมือนกุลจิของเรา (เห็นได้ชัดว่าพวกมันมีรากเหมือนกัน) และประการที่สอง พวกมันอร่อยมาก นุ่ม เป็นเส้น ๆ และโปร่งสบาย

เศษของปาเน็ตโทนนี้มีรูพรุนและนิ่มมาก ดูเหมือนคัพเค้กมากกว่ามัฟฟิน

ในกรีซ ตอนนั้นเราไม่พบแม่พิมพ์ปาเน็ตโทน ดังนั้นฉันจึงเอาแม่พิมพ์เค้กกระดาษ

สำหรับการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้ ฉันตัดสินใจทำปาเน็ตโทนด้วยช็อกโกแลตชิปและช็อกโกแลตไอซิ่ง

บอกตามตรง ฉันไม่ชอบช็อกโกแลตที่นี่ ฉันแนะนำให้คุณทำตามคลาสสิกของประเภท - ด้วยลูกเกดและผลไม้หวาน ฉันเขียนสูตรผลไม้หวานโฮมเมดให้คุณเมื่อวานนี้ นอกจากนี้ สูตรนี้ยังทำให้คุณมีโปรตีนฟรี 4 ชนิด ซึ่งเป็นเหตุผลที่ดีในการเคลือบปาเน็ตโทน

ฉันขอเตือนคุณทันทีว่าขั้นตอนการเตรียมแป้งจะใช้เวลาสองสามวัน แต่ ก) ก็คุ้มค่า ข) คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเป็นพิเศษ คุณแค่ปล่อยให้แป้งเข้ากันพอดี

แต่เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น ฉันจะจัดเรียงขั้นตอนการทำอาหารเป็นรายชั่วโมง

สินค้า:

* บน 2 ปาเน็ตโทน 500 กรัม หรือ 4 x 250 กรัม

16:00 - แป้ง

• แป้งแข็งแรง (เบเกอรี่, โปรตีน 13 กรัม) - 80 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• น้ำอุ่น - 40 กรัม

21:00 - แป้งก้อนแรก

• แป้งพรีเมี่ยม - 100 กรัม
• แป้ง - 90 กรัม
• เนยนิ่ม - 70 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• น้ำอุ่น - 170 กรัม

09:00 - แป้งก้อนที่สอง

• แป้งแข็ง (เบเกอรี่, โปรตีน 13 กรัม) - 160 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 10 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• เนยละลาย - 20 กรัม
• ไข่แดงอุณหภูมิห้อง - 2 ชิ้น
• น้ำส้ม 1 ลูก
• ช็อคโกแลตหรือลูกเกดแช่ในแอลกอฮอล์ - 170 กรัม
• ผลไม้หวาน - 170 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เนยนมหรือครีมสำหรับหล่อลื่น - 30 กรัม
• ไม้เสียบไม้สำหรับแขวนปาเน็ตโทน - 4 ชิ้น

เมื่อเลือกแป้งให้ดูที่ คุณค่าทางโภชนาการ : ยิ่งปริมาณโปรตีนในแป้งสูง ยิ่งแข็งแรง เราต้องการแป้งที่มีโปรตีน 13 กรัม ตามกฎแล้วนี่คือแป้งเบเกอรี่หรือแป้งเกรด 1 แต่ไม่เสมอไป แป้ง "นอร์ดิก" ยังมีโปรตีน 13 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทิ้งแป้งไว้ในการพิสูจน์อักษรนานกว่าที่ฉันระบุ หากคุณทำตามสูตรไม่ได้ ให้เปิดแสงน้อยเกินไป มิฉะนั้นแป้งจะเปรี้ยว

16:00 - แป้ง

21:00 - แป้งก้อนแรก

09:00 - แป้งก้อนที่สอง

16:00 - อบขนม

ปาเน็ตโทนจะอร่อยที่สุดในเช้าวันรุ่งขึ้น

เราเก็บปาเน็ตโทนที่ห่อด้วยฟิล์มยึดอย่างระมัดระวังนานถึง 3 วัน หากต้องการมากกว่านี้ คุณสามารถแช่แข็งปาเน็ตโทนหรือแป้งสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งได้

สุขสันต์วันหยุดกับคุณ!

ทั้งหมด เค้กอร่อยและไข่แรง !!

Olya Afinskaya

ช่วยให้อบได้ดีขึ้น

Pannetone เป็นเค้กคริสต์มาสของอิตาลีที่ดูเหมือนเค้กอีสเตอร์ของเรามาก แต่ปาเน็ตโทนมีรสหวานน้อยกว่าจำเป็นต้องอบด้วยความเอร็ดอร่อยของส้มและหากต้องการก็ตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์ สูตรปาเน็ตโทนเหล่านี้จาก แป้งยีสต์กับลูกเกดและส้ม

สูตรของ Panettone # 1:

สินค้า:

1. แป้ง - 720 gr
2. ยีสต์สด - 25 กรัม (แห้ง 10 กรัม);
3. เนย - 120 gr
4. น้ำตาล - 120 gr

5. นม - 240 มล.
6. เกลือ - 1 ช้อนชา
7. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น (อุณหภูมิห้อง);
8. ไข่แดง - 3 ชิ้น
9. สับปะรดอบแห้ง - 120 gr

10. ผิวส้ม - 2 ช้อนชา
11. ลูกเกด - 180 gr
12. ถั่วไพน์นัท - 90 gr
13. วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
14. น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์

วิธีทำเค้กอีสเตอร์ปาเน็ตโทนอิตาลี:

ละลายยีสต์ในนมอุ่นและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า หมักทิ้งไว้ ละลายเนย ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน
ผสมผลไม้แห้งทั้งหมดแล้วเคลือบด้วยแป้ง
ตีไข่กับไข่แดงเพิ่มความเอร็ดอร่อย ใส่เนยและน้ำตาลลงในยีสต์ คนให้เข้ากัน เพิ่มไข่ผสมอีกครั้ง ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมที่ได้และเติมเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่ผลไม้แห้งและถั่วลงในแป้ง เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง

ใส่แป้งลงไป น้ำมันพืชภาชนะขนาดใหญ่โดยคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้แป้งขึ้น (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
วางกระดาษรองอบไว้ทาน้ำมัน โอนแป้งลงในแม่พิมพ์ อบ 200 กรัม ประมาณ 45 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง

อร่อย!

สูตรของ Panettone # 2:

สินค้า:

1. แป้งสาลี - 600 gr
2. ยีสต์สด - 35 gr
3. นม - 190 มล.
4. เนย - 250 gr

5. ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
6. ไข่แดง - 2 ชิ้น
7. ลูกเกด - 250 gr
8. ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ลูก
9. น้ำตาล - 100 gr

10. สารสกัดจากวานิลลา- 1 ช้อนชา (หรือวานิลลินที่ปลายมีด)
11. เกลือทะเล - ½ ช้อนชา
12. เกล็ดอัลมอนด์ - 20 gr
13. เนยหรือน้ำมันพืช (สำหรับทาแม่พิมพ์)

วิธีการปรุงเค้กปาเน็ตโทน:

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเค้กปาเน็ตโทนของคุณ ควรร่อนแป้งก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณค่าด้วยอากาศและขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็น

ละลายยีสต์สดในนมอุ่น ใส่เกลือ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า รอให้ฟองอากาศปรากฏขึ้น

ใส่ไข่ 2 ฟองและแป้งครึ่งหนึ่งลงในนม คนให้เข้ากัน

ในชามอีกใบ ผสม 2 ไข่แดง น้ำตาลและวานิลลินทั้งหมด หากครัวเรือนของคุณชอบขนมหวาน คุณสามารถเพิ่มอัตราน้ำตาลได้ ใส่เนยละลาย.

ในชามแรกของแป้งเพิ่มมวลน้ำมันไข่แดงผสม ขับไข่สองฟองที่เหลือที่นั่น

เพิ่มแป้งร่อนที่เหลือทีละน้อยแล้วนวดแป้ง มันจะเหนียวและนุ่ม จึงนวดในชามโดยไม่ต้องวางบนโต๊ะเหมือนที่ทำกับแป้งยีสต์ธรรมดาบนพาย วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งจะโตอย่างน้อย 2 ครั้ง

โขลกแป้งเพิ่มความเอร็ดอร่อยสีส้มและลูกเกดลงไป คนให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน และวางลงในพิมพ์ปาเน็ตโทนที่ทาน้ำมัน (หรือแม่พิมพ์เค้กกระดาษแบบของฉัน) เติมไม่เกินหนึ่งในสามเนื่องจากแป้งโตขึ้นมาก

ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนั้นแป้งจะงอกขึ้นอีกครั้ง

อบมัฟฟินปาเน็ตโทนในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 35-40 นาที เจาะไม้ขีดไฟและตรวจสอบความพร้อม

หลังจากการอบเสร็จแล้ว นำกระป๋องออกจากเตาอบ ปล่อยให้มัฟฟินเย็นลงเล็กน้อยแล้วนำปาเน็ตโทนออกจากกระป๋อง ทาน้ำผึ้งด้านบนแล้วโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์

ปาเน็ตโทนอิตาลีที่มีกลิ่นหอม โปร่งสบาย และอร่อยพร้อมแล้ว

หลังจากเย็นสนิทแล้วคุณสามารถตัดเค้กได้

"" ขอให้คุณมีความสุข!