วิธีปรุงหัวใจแกะ

ความสำคัญของกลิ่นหอมเฉพาะของเนื้อแกะมักจะเกินจริง คนรักจำนวนมากเห็นเสน่ห์พิเศษของเนื้อนี้ในนั้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถกำจัดกลิ่นได้ด้วยการแช่ตัวล่วงหน้าและเครื่องเทศ

จากยอดหัวใจแกะคุณต้องตัดไขมันทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง กล้ามเนื้อหัวใจหนาแน่นต้องการวิธีการพิเศษ เป็นการดีกว่าที่จะตัดมันเป็นชิ้น ๆ ตามแนวเส้นใย บน ชิ้นใหญ่ควรทำตาข่าย แต่หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องดับนาน

ซอสถั่วเหลืองทำอาหารคู่กับเนื้อแกะได้อย่างกลมกลืนทำให้มีรสเผ็ดสดใส

• หัวใจแกะ - 600-700 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซีอิ๊วดำ - 50 มล
• ฮ็อพ suneli - 1 ช้อนชา
• พริกหยวกบด - 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส adjika แห้ง - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร:50 นาที .

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่นเตรียมหัวใจแกะสำหรับทำอาหาร ขจัดลิ่มเลือดและชั้นไขมันที่ปกคลุมส่วนที่กว้างที่สุดของเครื่องในออก หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว ให้ผ่าครึ่งหัวใจแต่ละดวงตามยาว
2. จากนั้นให้ตัดหัวใจในรูปแบบของตารางจากด้านนอกอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องตัดจนจบ
3. อุ่นในกระทะลึก น้ำมันดอกทานตะวัน. ใส่หัวใจและทอดบนไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในกระบวนการปรุงอาหาร ให้พลิกเครื่องไปอีกด้านหนึ่งหลายๆ ครั้ง
4. จากนั้นเทลงในกระทะ ซีอิ๊วและเพิ่มเครื่องเทศ: ฮอป suneli, พริกหยวก, พริกไทยดำบดสดและ adjika เคลื่อนไหว. ชิมรสดูถ้ายังไม่เค็มพอให้ใส่เกลือ
5. ปิดฝาหม้อ ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 30-35 นาที

หัวใจแกะแสนอร่อยพร้อมรับประทาน เป็นเครื่องเคียงคุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้มใหม่ มันฝรั่งบดปรุงรสด้วยหอมทองทอดหรือ ข้าวต้ม. สลัดจาก แตงกวาสดและมะเขือเทศก็เข้ากันได้ดีกับเครื่องในนี้

หมายเหตุถึงเจ้าของบ้าน

อย่างที่คุณทราบ เนื้อแกะรวมถึงหัวใจมีกลิ่นเฉพาะ เพื่อลดความมัน คุณสามารถเพิ่มผงยี่หร่า 1 ช้อนชาพร้อมกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ

หัวใจของลูกแกะ

หัวใจแกะ- เครื่องในประเภทแรกในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไม่ด้อยกว่าเนื้อแกะหรือหมู

สำคัญ! น้ำหนักของหัวใจลูกแกะจะเท่ากับน้ำหนักของหัวใจหมู คือประมาณ 350-400 กรัม

คำอธิบายของหัวใจของ RAM

สีของเครื่องในเป็นสีแดงพร้อมเฉดสีน้ำตาลที่แสดงออก โครงสร้างมีความหนาแน่น เนื่องจากหัวใจประกอบด้วยกล้ามเนื้อบางๆ และเมื่อกดลงบนหัวใจ หัวใจจะคืนรูปร่างอย่างรวดเร็ว

น่ารู้! หัวใจแกะที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากลูกสัตว์ ไม่ควรมีการจู่โจม "ลอยอยู่ในน้ำ" ซึ่งบ่งชี้ว่ามีน้ำค้างแข็งมาก

องค์ประกอบของเนื้อแกะ

เครื่องในมีลักษณะเป็นไขมันต่ำซึ่งแตกต่างจากเนื้อแกะ หัวใจมีโปรตีน เหล็ก และธาตุอื่นๆ จำนวนมาก นอกจากนี้ยังประกอบด้วยหมายเลข จำนวนมากวิตามิน A, E, K และ PP

สำคัญ! หัวใจแกะ 100 กรัมมีประมาณ 30-35% เบี้ยเลี้ยงรายวันธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ซีลีเนียม และโพแทสเซียม ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายอย่างเต็มที่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหัวใจแกะ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องนี้กำหนดความเข้มข้น สารที่มีประโยชน์:

• ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียมเป็นธาตุที่จำเป็นต่อกระบวนการสร้างเม็ดเลือด การทำความสะอาดหลอดเลือด และการเพิ่มฮีโมโกลบิน จำเป็นสำหรับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
• คุณค่าทางอาหารสูง, แคลอรี่ต่ำและคาร์โบไฮเดรตเป็นศูนย์ทำให้หัวใจแกะเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในช่วงนั้น อาหารบำบัดและโภชนาการเพื่อการลดน้ำหนัก
• องค์ประกอบทางเคมีหัวใจของแกะประสบความสำเร็จในการรวมคุณสมบัติที่มีประโยชน์และโปรตีนที่มีความเข้มข้นสูงเข้าด้วยกัน ขอแนะนำให้ใช้เครื่องในในระหว่างตั้งครรภ์ที่มีคอเลสเตอรอลสูงกล้ามเนื้อล้มเหลว

น่ารู้! ชาวคอเคซัส, อาร์เมเนีย, อาเซอร์ไบจานไม่เพียงกินเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังกินเครื่องในด้วย ดังนั้นอายุขัยจึงสูงขึ้นและความถี่ของโรคระบบทางเดินอาหารและหัวใจก็ลดลง

หัวใจของแกะในการปรุงอาหาร

ชาวสลาฟตามธรรมเนียมจะต้ม ตุ๋น หรือทอดเครื่องในนี้ในน้ำมันพืช ใช้เป็นไส้สำหรับพายและเกี๊ยว แต่หัวใจของลูกแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น อาหารจอร์เจียและสูตรอาหารมากมายแนะนำให้ใส่เครื่องใน ย่างอาหาร และแม้แต่ทำบาร์บีคิวจากนั้น

เคล็ดลับการกิน! สูตรคลาสสิกเนื้อแกะย่าง - นี่คือหัวใจสับละเอียด, ผักชี, หัวหอมและไขมันแกะจำนวนมาก ส่วนผสมทั้งหมดตุ๋นในกระทะจนสุก จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟองต่อ 1 หัวใจ นำไปต้มเป็นเวลา 5 นาที จานนี้เสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งต้มสลัดผักหรือข้าวเสริมด้วยไวน์แดงโฮมเมดหนึ่งแก้ว

หัวใจเข้ากันได้ดีกับซีเรียลและผักต้ม ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่หัวใจในน้ำ 2-3 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเลือดส่วนเกิน หัวใจต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นประจำใส่เกลือในตอนท้ายเพื่อไม่ให้เครื่องในแข็ง

กระรอก : 13.5g (∼ 54 กิโลแคลอรี)

ไขมัน : 3.5g (~ 31.5 กิโลแคลอรี)

คาร์โบไฮเดรต : 0g (∼ 0 กิโลแคลอรี)

หัวใจแกะย่างด่วน

• หัวหอมใหญ่ - 3-4 ชิ้น, เล็ก
• หัวใจแกะ - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง ผงยี่หร่า และเกลือเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ทำอาหาร (ข้าว) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างหัวใจแกะ, แผ่ออก, เอาส่วนเกินออก, ลึก, เกือบถึงจุดสิ้นสุด, ตัดในรูปแบบของตารางจากด้านนอกและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ 3.5x3.5 ซม. ตัดหัวหอมเล็ก ๆ ตามยาวเป็นสี่ส่วนแล้วแยกออกเป็นกลีบ . ในกระทะที่ร้อนจัดให้อุ่นน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วคนตลอดเวลาแล้วทอดหัวใจอย่างรวดเร็ว ทันทีที่มีสีแดงเล็กน้อยให้เพิ่มหัวหอม, ยี่หร่าบดเล็กน้อยในฝ่ามือแล้วทอด, คนตลอดเวลาจนกว่าหัวหอมจะโปร่งใสเล็กน้อย แต่ยังคงกรอบอยู่ เติมไวน์สำหรับปรุงอาหารเล็กน้อย ซอสถั่วเหลือง เกลือ หากจำเป็น ผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

ฉันแนะนำให้ปรุงหัวใจแกะตุ๋น แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าหัวใจเป็นของเครื่องในก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการมันบรรจุด้วยเนื้อสัตว์และในกระบวนการตุ๋นมันจะอร่อยและนุ่มมาก และถ้าคุณใส่ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ อาหารก็จะยิ่งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น ลองมัน!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมหัวใจแกะคุณจะต้อง:

น้ำ - 1 ลิตร

หัวใจแกะ - 1 กก.

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;

เครื่องเทศ (hops-suneli, zira, กระเทียมบด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

ผักสดแช่แข็ง (ข้าวโพด, ถั่วเขียว, พริกหยวก, แครอท) - 350 ก.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผ่าครึ่งหัวใจแกะแล้วล้างให้สะอาด หากมีลิ่มเลือด คุณต้องเอาออก ตัดหัวใจแกะเป็นเส้นบาง ๆ กว้างประมาณ 1-1.5 ซม.

เพิ่มเครื่องเทศ (ฮ็อป - ซันลี, ซีร่า, กระเทียมบด) และผสมให้เข้ากัน

ใส่หัวใจแกะลงในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีผนังหนาแล้วเทน้ำลงไป คุณยังสามารถปรุงอาหารในหม้อหุงช้าโดยใช้ฟังก์ชัน "ดับไฟ"

หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงและเคี่ยวที่ไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หัวใจแกะที่ปรุงตามสูตรนี้นุ่มอร่อยเสิร์ฟพร้อมผัก

แม่บ้านทุกคนในชีวิตของเธอเตรียมอาหารจากหัวใจหมูหรือไก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะพบในสูตรอาหารมากมาย หัวใจไก่. แต่เราจะเบี่ยงเบนจากกฎใด ๆ และปรุงอาหารให้อร่อยมาก จานอิสระหัวใจแกะตุ๋นในครีม สูตรนั้นง่าย แต่ออกมาอร่อย

วัตถุดิบ:

• หัวใจแกะ - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ภาพถ่ายทีละขั้นตอนของสูตร:

ขั้นแรก เตรียมหัวใจลูกแกะ ล้างให้สะอาดและขจัดเส้นเลือดแข็ง

ทอดในน้ำมันพืชจนสุกเหลือง

ผัดหัวหอมกับหัวใจ

ผสมหัวใจกับครีมให้เดือด ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

ทานให้อร่อย!

หัวใจแกะหอมในครีมเปรี้ยว - อาหารจานอร่อยและปรุงง่าย คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง: ผัก ซีเรียล หรือมันฝรั่ง ในการปรุงอาหาร หัวใจแกะจัดเป็นเครื่องในประเภทที่ 1 ซึ่งหมายความว่าโดย ความอร่อยลักษณะทางโภชนาการมีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นั้นชัดเจน ประกอบด้วยวิตามินบี พีพี เอ ซี โปรตีน โพแทสเซียม ไอโอดีน แมกนีเซียม และธาตุอื่นๆ ในปริมาณมาก

เมื่อใช้เครื่องนี้คุณสามารถเปลี่ยนเมนูของคุณให้อร่อยและ มื้ออาหารเพื่อสุขภาพ. เตรียมสลัด, สตูว์เนื้อวัว, ลูกชิ้น, ตุ๋น, ทอด, ใช้ในรูปแบบต้ม หัวใจที่อร่อยมากปรุงด้วยครีมเปรี้ยว

แคลอรี่ อาหารพร้อมไม่สูงเกินไป - ประมาณ 112 กิโลแคลอรี / 100 กรัม สูง คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณคาร์โบไฮเดรตเป็นศูนย์ทำให้ขาดไม่ได้ในอาหารต่างๆ

แน่นอนคุณต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม ความจริงก็คือในส่วนที่กว้างที่สุดมีไขมันจำนวนมากรวมถึงหลอดเลือดที่มีลิ่มเลือดดังนั้นควรกำจัดออกอย่างระมัดระวังและควรล้างเครื่องในด้วยน้ำไหล ก่อนต้มหรือทอดหัวใจควรแช่ไว้หลายชั่วโมง น้ำเย็น. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่กลางหรือเล็กมากขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณแล้วทอดในน้ำมันพืช สามารถเพิ่ม หอมหัวใหญ่, แครอท. หัวใจแกะเข้ากันได้ดีกับขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ซันลีฮอปส์ พริกไทยดำ

เมื่อเลือกครีมคุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. ควรเขียนบนบรรจุภัณฑ์ว่าเป็น "ครีมเปรี้ยว" ไม่ใช่ "ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว" หรือ "ครีมเปรี้ยว"
2. เธอเกิดขึ้น ปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน- จาก 10-58%. หากคุณต้องการให้อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันปานกลาง ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักควรใส่ใจกับปริมาณไขมันที่น้อยลง
3. อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกินสองสัปดาห์
4. รสชาติควรออกเปรี้ยวเล็กน้อย
5. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้า ให้นำออกจากส่วนลึกของตู้เย็น ดังนั้นจึงรับประกันได้มากขึ้นว่าคุณจะได้ครีมเปรี้ยวที่สดใหม่และไม่เน่าเสีย
6. ถ้าใส่ น้ำร้อนของเหลวจะเปลี่ยนเป็นน้ำนมเกือบจะในทันทีและครีมเปรี้ยวจะละลาย

สตูว์เนื้อในครีมจนนุ่ม ถ้าต้องการให้ซอสข้น ให้ใส่แป้ง หรือแป้งมันลงไป

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ความสำคัญของกลิ่นหอมเฉพาะของเนื้อแกะมักจะเกินจริง คนรักจำนวนมากเห็นเสน่ห์พิเศษของเนื้อนี้ในนั้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถกำจัดกลิ่นได้ด้วยการแช่ตัวล่วงหน้าและเครื่องเทศ

จากยอดหัวใจแกะคุณต้องตัดไขมันทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง กล้ามเนื้อหัวใจหนาแน่นต้องการวิธีการพิเศษ เป็นการดีกว่าที่จะตัดมันเป็นชิ้น ๆ ตามแนวเส้นใย สำหรับชิ้นใหญ่ควรทำรอยบากในรูปแบบของกริด แต่หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องดับนาน

ซอสถั่วเหลืองทำอาหารคู่กับเนื้อแกะได้อย่างกลมกลืนทำให้มีรสเผ็ดสดใส

วัตถุดิบ

• หัวใจแกะ - 600-700 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซีอิ๊วดำ - 50 มล
• ฮอปส์ซันลี - 1 ช้อนชา
• พริกหยวกบด - 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส adjika แห้ง - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

การทำอาหาร

1. ขั้นแรกเตรียมหัวใจแกะสำหรับทำอาหาร ขจัดลิ่มเลือดและชั้นไขมันที่ปกคลุมส่วนที่กว้างที่สุดของเครื่องในออก หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว ให้ผ่าครึ่งหัวใจแต่ละดวงตามยาว

2. จากนั้นให้ลึก แต่ไม่ตัดจนจบให้ตัดหัวใจในรูปของตารางจากด้านนอก

3. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะก้นลึก ใส่หัวใจและทอดบนไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในกระบวนการปรุงอาหาร ให้พลิกเครื่องไปอีกด้านหนึ่งหลายๆ ครั้ง

4. จากนั้นเทซอสถั่วเหลืองลงในกระทะแล้วใส่เครื่องเทศ: ซันลีฮอปส์ ปาปริก้า พริกไทยดำบดสด และแอดจิกา เคลื่อนไหว. ชิมรสดูถ้ายังไม่เค็มพอให้ใส่เกลือ

5. ปิดฝาหม้อ ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 30-35 นาที

หัวใจแกะแสนอร่อยพร้อมรับประทาน เป็นเครื่องเคียง คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งใหม่ต้ม มันฝรั่งบดปรุงรสด้วยหัวหอมทอดสีทอง หรือข้าวต้ม สลัดแตงกวาสดและมะเขือเทศก็เข้ากันได้ดีกับเครื่องในนี้

หมายเหตุถึงเจ้าของ

อย่างที่คุณทราบ เนื้อแกะรวมถึงหัวใจมีกลิ่นเฉพาะ เพื่อลดความมัน คุณสามารถเพิ่มผงยี่หร่า 1 ช้อนชาพร้อมกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ

หัวใจเป็นของเครื่องในประเภทแรกและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับเนื้อสัตว์ ประกอบด้วยวิตามินบี วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ (แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส) แต่ไขมันในหัวใจน้อยกว่าเนื้อสัตว์หลายเท่า เขามีปริมาณแคลอรี่เล็กน้อย - ใน 100 กรัม 87 กิโลแคลอรี

มาเริ่มกันเลย นี่คือส่วนผสมที่เราต้องการ

ตัดหัวหอมเป็นก้อน พริกหยวกและมะเขือเทศ

ล้างหัวใจแกะ เอาเลือดที่เหลืออยู่ออก ถ้ามี ฝานตามยาวเป็นเส้นบางยาว

จุ่มผักและหัวใจสับทั้งหมดลงในกระทะหรือหม้อตุ๋น ฉันเพิ่มไขมันแกะด้วย

เพิ่ม น้ำมันพืชเทน้ำมะเขือเทศลงไป

เพิ่มซันลีฮ็อพ มัสตาร์ด และ ใบกระวาน. ครอบครัวอื่นใส่ขมิ้นและพริกขี้หนูแดง ลองใช้สองตัวเลือก

ผสมทุกอย่างและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง เคี่ยวจนนุ่ม กวนเป็นครั้งคราว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ตามเนื้อผ้าจานนี้โรยด้วยกระเทียมสับและพริก