จอร์เจียน shoti ขนมปังเป็นอย่างมาก? ขนมอบแสนอร่อยมักจะเสิร์ฟตรงจากเตา เมนูแปลกๆซึ่งมาจากจอร์เจียนั้นปลอดภัยเพราะบางสูตรไม่มียีสต์ด้วยซ้ำ หมายถึงยัน.

ข้อมูลเกี่ยวกับจาน

Shotis ได้รับการตั้งชื่อตามรูปร่างที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งชวนให้นึกถึงดาบ ถ้าคนอบเค้กแบนธรรมดาก็จะเรียกง่ายๆว่า "เดดิสปุริ (ของแม่)"

ขนมปังดังกล่าวพบได้ทั่วไปในบ้านเกิด - ในจอร์เจีย ที่นี่คุณสามารถซื้อได้ในเกือบทุกร้านเบเกอรี่

เสิร์ฟของร้อน หากขนมอบแบบจอร์เจียวางลงเล็กน้อย พวกเขาจะสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมด อย่างไรก็ตามสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

มักจะมีรูเล็กๆ ตรงกลางขนมปังจอร์เจียน puri แต่นี่ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีซึ่งต่างจากรูปแบบ หากไม่มีรู อากาศก็จะปรากฏภายในขนมปัง มันจะเริ่มขึ้นและเมื่อเวลาผ่านไปจะพัฒนาเป็นฟองอากาศขนาดใหญ่

สูตรค่อนข้างง่าย ไม่ต้องการความลับใด ๆ ทักษะพิเศษ ใช้เวลาในการปรุง 15 นาที และอบประมาณ 2 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: “เตาหินแบบพิเศษจะมีประโยชน์ เครื่องไฟฟ้าก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ในรูปแบบดั้งเดิมเท่านั้น คุณต้องมีเครื่องกดและเครื่องนวดแบบพิเศษเมื่อมีชิ้นส่วนจำนวนมาก "

ส่วนผสมสำหรับ 5 ที่

• แป้งสาลีเกรด 1 400 กรัม
• น้ำเปล่า 300 มล.
• เกลือแกงครึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ครึ่งช้อนชา

เพื่อการหล่อลื่น

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำสะอาดครึ่งแก้ว.

สูตรขนมปังจอร์เจีย

ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นน้ำเล็กน้อยสำหรับแป้ง ควรใช้ทั้งแบบปอกเปลือกหรือแบบดื่ม เพิ่มยีสต์เช่นเดียวกับแป้งและปริมาณเกลือที่ต้องการ

นวดแป้งที่ได้จนได้ประมาณ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและปล่อยให้ขึ้นมา ขนมปังในอนาคตควรยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้นุ่มและ แป้งอร่อย... ที่บ้านควรห่อแป้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่อบอุ่นและมืด

หลังจากนั้น ให้แบ่งฐานออกเป็นหลายส่วนเท่าๆ กัน ดังที่เห็นในภาพ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้ง เพื่อให้แป้งอบต้องทิ้งไว้อีก 15-20 นาที

ในการทำขนมปังที่เรียกว่าขนมปังจอร์เจียจำเป็นต้องให้ฐานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีขอบคม ตรงกลางคุณต้องทำให้หดหู่เล็กน้อยเพื่อให้เมื่ออบเค้กสามารถคงรูปร่างไว้ได้

โอนขนมอบไปยังเครื่องกดพิเศษอย่างระมัดระวังโดยระวังอย่าให้ศูนย์กลางบาง ๆ แตกโดยไม่ได้ตั้งใจ เจิมด้วยสารละลายน้ำและเกลือซึ่งได้ยืนขึ้นแล้วชั่วขณะหนึ่ง

หลังจากนั้นใช้เครื่องกดติดด้านที่เปิดของขนมปังกับผนังของเตาอบแบบจอร์เจียดังในภาพ รูตรงกลางของขนมควรพอดีตัวกับอิฐ เพื่อไม่ให้หลุดออกมาโดยไม่ได้ตั้งใจ

8 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน สัญญาณของความพร้อมคือการปรากฏตัวของเปลือกสีทองกรอบบนพื้นผิว หลังจากนั้นขนมอบจะค่อยๆหลุดออกจากผนัง เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลาดังกล่าวเพื่อไม่ให้เค้กตกลงบนถ่านและไหม้เกรียม

คุณสามารถรับการรักษาจากกองไฟด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือพิเศษเท่านั้นเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้ใบมีดพิเศษในจอร์เจีย อนุญาตให้ใช้แหนบที่บ้านได้เช่นกัน

จานพร้อม!

ปริมาณแคลอรี่

ขนมปังจอร์เจีย 100 กรัมให้พลังงานเพียง 229 กิโลแคลอรี เนื่องจากมีค่าต่ำเช่นนี้ ความละเอียดอ่อนจึงเป็นที่นิยมในหมู่คนที่กำลังดูตัวเลขของตน คุณยังสามารถกินขนมอบระหว่างการอดอาหาร

ส่วนเดียวกันประกอบด้วย:

• โปรตีน 7 กรัม.
• 0.73 - อ้วน
• 47 - คาร์โบไฮเดรต

ดัชนีน้ำตาลค่อนข้างต่ำ มีคาร์โบไฮเดรตเร็วไม่มากเกินไป ปริมาณไขมันจะลดลง ผลที่ตามมา ขนมปังจอร์เจีย- ไม่ใช่แค่ผอมแต่ยังสุขภาพดีอีกด้วย

ขนมปังยังอบในเตาอบธรรมดา ไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบหิน - แผ่นอบธรรมดาจะทำ ในกรณีนี้ ให้ใส่อิฐดินเหนียวที่สะอาดและอุ่นแล้วในเตา พวกเขาจำเป็นต้องฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ต่อมาก็ติดแป้งไว้แล้ว

กดด้วยมือ สำหรับเธอ ให้ใช้กระดานไม้ธรรมดาๆ วางฟองน้ำ สำลี หรือวัสดุทนความร้อนอื่นๆ ไว้ด้านบน หลังจากนั้นอุปกรณ์ก็ถูกปกคลุมด้วยสสารมืดหนาแน่น

เคล็ดลับ: “หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ฐานเริ่มหลุดออกอย่างต่อเนื่อง (จนกระทั่งมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น) ข้อผิดพลาดเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดีกว่าเอาเค้กออกแล้วทำแป้งอีกครั้งสำหรับพวกเขา "

มีวิธีการเสิร์ฟแบบเดิมๆ ก่อนวางปูริลงบนโต๊ะต้องผ่าครึ่งขณะที่ยังร้อนอยู่ หลังจากนั้นใส่ผักชีสดและซูลูกุนิสดสองสามต้นลงไป รอให้ชีสละลายเล็กน้อยจากอุณหภูมิสูง เนื่องจาก เครื่องดื่มอร่อย, สามารถแรเงา shoti, ใช้ tarragon ธรรมดา

อีกทางเลือกหนึ่งคือการกิน tortillas กับบาร์บีคิว เมื่อเนื้อพร้อมก็จำเป็นต้องเอาออก ชิ้นฉ่ำจากไม้เสียบกับขนมปังราวกับห่อขนมด้วย ในกรณีนี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองและน้ำผลไม้ คุณจะได้รับขนมอบดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์

Shotis puri มีความพิเศษในทุกประเภท ถ้าปกติจะเสิร์ฟ “ขนมปังของแม่” ที่บ้าน ก็จะมีการเสิร์ฟขนมปังเซเบอร์สำหรับการเฉลิมฉลอง มักจะเสิร์ฟให้กับผู้อื่น อาหารพื้นบ้านรวมไปถึงซุป

หากจานสุกแล้ว แต่เสิร์ฟหลังจากครึ่งชั่วโมงเท่านั้น ให้วางปูริบนแผ่นอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น วิธีนี้จะช่วยให้ขนมอุ่นได้นาน

วิธีการปรุงในสมัยโบราณ?

กาลครั้งหนึ่งในจอร์เจีย พวกเขาพิถีพิถันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด หากมีส่วนเกินจากการอบขนมปังจอร์เจียครั้งก่อนพวกเขาจะไม่ถูกทิ้ง แต่ทิ้งไว้ในที่ที่มีจังหวะเป็นเวลาหลายวัน

ส่วนผสมที่ได้เรียกว่า ปุริสเดดา ค่อยๆ ขึ้นและเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว เมื่อพร้อมแล้ว ฐานก็ผสมกับน้ำและเกลือ จากนั้นคนให้เข้ากันอย่างแรง สามารถใช้ทำอาหารได้

ส่วนใหญ่ใช้ยีสต์ฮอปธรรมดาในการปรุงอาหาร แต่เนื่องจากมันไม่ง่ายเลยที่จะได้มันมา ในบ้านธรรมดาๆ พวกเขาจึงทำขนมปังกับเบียร์ที่ชงเองอย่างเข้มข้น

อาหารอันโอชะดังกล่าวถูกอบไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง ในโอกาสนี้ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะ ไวน์ที่ดีที่สุดถูกเตรียมเนื้อ ใช้แล้ว จำนวนมากของเครื่องเทศ สมุนไพร และอาหารอื่นๆ

เหล่านี้เป็นขนมอบแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานอื่น สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับขนมปังกรอบ

มันยังคงอบเก่า วิถีพื้นบ้าน- ในเตาอบที่เรียกว่า "โทน" ขนมปังในภาษาจอร์เจียคือ "ปุริ" ดังนั้นจึงกลายเป็น "โทนิส ปุริ" ตามตัวอักษร - "ขนมปังจากเตาอบ"

Tone in Georgia พบได้แทบทุกถนน กลิ่นของขนมปังอบสดใหม่กระจายไปตามถนน เติมเต็มทุกซอกทุกมุม ไม่กี่คนที่นำมันกลับบ้านทั้งหมด: เป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้านและไม่บีบเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอมระหว่างทางเพราะส่วนใหญ่ ขนมปังอร่อย- ร้อนตรงจากเตา

ขนมปังจอร์เจียมีน้ำหนักประมาณ 300-400 กรัมราคาขึ้นอยู่กับขนาดจาก 80 tetri ถึงหนึ่ง lari (ประมาณ 30-40 เซ็นต์)

เคล็ดลับของโทนิส ปุริ

เตาโทนเหมือนหินอย่างดี มันถูกขุดลงไปในดินและปูด้วยอิฐดินเหนียวจากด้านใน ไฟลุกโชนที่ด้านล่างและอบขนมปังบนผนัง

ขนมปังจอร์เจียอบในโทเนมีหลากหลายรูปทรง - กลม, เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, มีมุมมน - "เดดิส ปุริ" (ขนมปังของแม่) และโชติ - รูปทรงเพชรพร้อมปลายยาว

©รูปภาพ: Sputnik / Anna Yarovikova

รูปร่างของโชติจอร์เจียที่มีปลายแหลมเป็นเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีและรูตรงกลางขนมปังเป็นคุณลักษณะทางเทคโนโลยีที่จำเป็น หากไม่มีมัน อากาศร้อนจะขยายตัวภายในเค้ก และขนมปังทั้งหมดจะลอยขึ้นและกลายเป็นฟองขนาดใหญ่

Shoti ซึ่งรวมถึงแป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ นวดให้เป็นแป้งหนา จากนั้นจึงทำเค้กที่มีรูปร่างตามต้องการ ซึ่งคนทำขนมปังจะปั้นกับผนังของเตาอบ ให้ความร้อนถึง 300 องศา ที่อุณหภูมินี้ขนมปังจะไม่ตก แต่จะทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 10-15 นาทีในการอบขนมปังหอมกรอบ

ในหมู่บ้านจอร์เจีย เตาไฟยังคงวิ่งอยู่บนฟืน และในเมืองนั้นพวกเขาเปลี่ยนมาใช้เตาแก๊สมานานแล้ว ชาวบ้านอ้างว่าขนมปังของพวกเขามีรสชาติดีกว่าในเมือง โดยมีกลิ่นควันอ่อนๆ นี่เป็นข้อแตกต่างเช่นเดียวกับเคบับที่ปรุงในเมือง บนถ่านสำเร็จรูป และในธรรมชาติโดยใช้ไฟ

ประเพณีโบราณ

ในสมัยโบราณในหม้อดินพิเศษ "kochobi" ชาวจอร์เจียเก็บ "purisdeda" - แป้งเปรี้ยวจากการอบครั้งก่อน "ปุริสเดดา" ถูกเจือจางในน้ำอุ่นและผสมกับแป้งจำนวนเล็กน้อยเก็บไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นก็เติมแป้งที่มีรสเปรี้ยวลงในแป้งแล้วผสมกับน้ำและเกลืออย่างทั่วถึง

ยีสต์หรือเบียร์ใช้ฮอปเพื่อเตรียมแป้ง

Evgeniya Shabaeva

ภาพถ่ายจากวงจร "Ferry" (จอร์เจีย)

นวดแป้งและทำให้สุกในภาชนะพิเศษ - "varzli" จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ - "gunda" วางบนกระดาน "oromi" แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ในขณะเดียวกันผนังของเตาร้อนแดง - โทนถูกโรยด้วยน้ำเกลือ - เรียกว่า "การให้อาหารด้วยเกลือ" ดังนั้นแป้งจึงแนบชิดผนังเตาของเตาอบได้ดีกว่า และพื้นผิวของขนมปังนึ่งสีทองที่อบใหม่ก็มีความเค็มและมีรสชาติมากขึ้น

ตามเนื้อผ้าขนมปังทรงกลมถูกอบครั้งแรกจากนั้นใน "โทน" ที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงวาง shotispuri เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หลังจากเย็นตัวลง ขนมปังก็ถูกเก็บไว้ในที่เก็บเมล็ดพืช - Kidobani

ตามกฎแล้ว ขนมปังถูกอบสัปดาห์ละครั้ง ในระหว่างการอบ งานเลี้ยงครอบครัวเล็กๆ จะจัดด้วยไวน์เย็น ชีสสด ผักดอง และขนมปังกรอบร้อนๆ

ขนมปังของนักรบ

รูปร่าง "โชติ" ซึ่งเป็นขนมปังจอร์เจียนรูปเคียว ถูกอบในภูมิภาคคาเคติ เทคโนโลยี สูตร และรูปทรงของขนมปังได้รับการเก็บรักษาไว้ที่นั่นมาจนถึงทุกวันนี้ ลักษณะเฉพาะของ "โชติส ปูริ" คืออบได้ง่ายและเย็นลงอย่างรวดเร็ว และรูปร่างของก้อนก็เป็นเรื่องปกติสำหรับพื้นที่ภูเขาของจอร์เจีย บนภูเขามีเตาอบแบบพิเศษซึ่งมีการอบขนมปังแบบจอร์เจีย ประเพณีนี้ดำเนินต่อไปจนถึงศตวรรษที่ 20

มีสุภาษิตจอร์เจียที่สวยงามเรื่องหนึ่ง: "คนเลวไม่มีวันทำไวน์ดีๆ" ขนมปังก็เหมือนกัน เฉพาะคนที่ใจดีและเอาใจใส่เท่านั้นที่สามารถอบขนมปังแสนอร่อย - ด้วยจิตวิญญาณทำให้เขาอบอุ่นและอารมณ์ดี โดยทั่วไปแล้วคนที่มีความรู้บอกว่าขนมปังชอบที่จะร้องกับมันแล้วมันกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและกรุบกรอบอย่างแท้จริง ...

ข้างหน้าฉันมีป้ายเขียนว่า "โทน" ฉันเข้าไปในห้องที่ชั้นหนึ่งแล้วรู้สึกร้อน - ความร้อนมาจากเตาทรงกลมที่ทำจากอิฐทนไฟที่เรียกว่า Tone - พวกเขาอบขนมปังในนั้น เจ้าของที่พักอัธยาศัยดีและมีความสุขโดยไม่ปิดบังพูดถึงวิธีการอบโชติตัวจริงอย่างเหมาะสม ซึ่งเป็นสูตรที่เขาสืบทอดมาจากปู่ของเขา

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำอาหาร แป้งที่ถูกต้อง: ในการอบ 120 shoti (700 กรัมต่อชิ้น) คุณต้องใช้แป้ง 50 กก. เกลือ 1.5 กก. ยีสต์แห้ง 150 กรัมและน้ำ 33 ลิตร ในน้ำอุ่นคุณต้องเจือจางยีสต์เพิ่มแป้งแล้วคนให้เข้ากันจากนั้นคลุมชามด้วยผ้าแล้วปล่อยให้ขึ้น 1.5 ชั่วโมง (คนอีกครั้งในหนึ่งชั่วโมงต่อมาและหลังจากนั้นครึ่งชั่วโมง) ถัดไป ปั้นเค้กที่กลมและนุ่ม (ควรใช้มาการีนทามือเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติด) ปิดด้วยผ้าเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นให้เค้กดูยาวขึ้นและปิดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นบนหมอนพิเศษให้เค้กมีรูปร่างเหมือนเรือและทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเพื่อไม่ให้อากาศสะสมในโชติ ติดด้านข้างของเตาอบร้อน รอ 10 นาที และโชติที่ร้อนและกรอบก็พร้อม

แรงบันดาลใจจากประสบการณ์ในการอบขนมปังจอร์เจีย ฉันต้องการอบขนมปังด้วยตัวเอง และจำคำพูดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียง VV Pokhlebkin: “ไม่มีความสำเร็จในการทำอาหารดังนั้นคน ๆ หนึ่งถึงความสามารถและความสามารถในการทำอาหารของเขาและไม่ให้ความมั่นใจและทักษะในการทำอาหารแก่เขาเช่นเดียวกับความสามารถในการอบขนมปังด้วยมือของเขาเอง” ฉัน ตัดสินใจที่จะลอง ฉันยังอบขนมปังจอร์เจียไม่ได้เพราะที่บ้านไม่มีเตาอบพิเศษ แต่ขนมปังธรรมดาก็ใช้ได้
หลายคนคิดว่าการอบขนมปังเป็นกระบวนการที่ยากและใช้เวลานานมาก ซึ่งคุณต้องมีอุปกรณ์และประสบการณ์พิเศษบางอย่าง แต่อันที่จริง มันง่ายและรวดเร็วมาก - ในเวลาเพียง 15-30 นาที

ฉันอ้าง Pokhlebkin อีกครั้ง:
“ต้องทำอย่างไร?

1. ใช้: ยีสต์ 35 - 50 กรัม (หนึ่งในสามถึงครึ่งซอง), น้ำ 0.5 ถ้วย, แป้ง 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันในถ้วย พักไว้

2. สับละเอียดหรือประณีตหรือสับหัวหอม

3. เปิดเตาอบ

4. เทส่วนผสมของยีสต์ลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำหรือนมครึ่งแก้ว และประมาณหนึ่งในสามของแก้ว น้ำมันดอกทานตะวัน... ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวัง ใส่หัวหอมสับ เกลือ (หนึ่งหรือสองหยิบมือ) จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลาจนแป้งขึ้นเป็นก้อนไม่ติดมือ

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้ สิ่งสำคัญคือแป้งไม่ชันเกินไป ซึ่งหมายความว่าจะต้องเติมแป้งทีละน้อยจนในขณะที่ยังคงนุ่มและนุ่มมากในขณะเดียวกันก็จะล้าหลังมืออย่างสมบูรณ์ หลังจากนวดแป้งให้เข้ากันดีแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าแอปเปิ้ลหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย แล้วคลึงแต่ละลูกให้เป็นเค้กหนาประมาณหนึ่งถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง วางเค้กเหล่านี้ลงบนแผ่นแล้วใช้มีดวาดเส้นลึกบนเค้กเหล่านี้ด้วยมีดที่ระยะห่างจากกันประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร ทำให้ดูเหมือนเป็นลาย

ปล่อยให้ขนมปังยืนก่อนปลูกในเตาอบประมาณ 2 - 3 นาทีหรือใส่ในเตาอบทันทีเพราะคราวนี้ในครัวจะร้อน สังเกตเวลา. ผ่านไปประมาณ 10 นาที ดูเจาะด้วยไม้ขีดแหลม หากเค้กเป็นสีน้ำตาลและยังมีร่องรอยของแป้งติดอยู่ให้ยืนในเตาอบอีก 2 - 3 นาที แต่ไม่มาก นำออกมาวางบนกระดานไม้ (ไม้อัด) คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวผ้าลินิน ขนมปังของคุณพร้อมแล้ว ทุกอย่างใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที รวมทั้งการตัด ลองขนมปังที่ปรุงสุกแล้วใน 25 นาที ไม่ใช่ก่อนหน้านี้ แล้วขนมปังจะได้รสชาติที่แท้จริงเท่านั้น เป็นอย่างไรบ้าง? อร่อย! แล้วยังไง! และก็ไม่ยากเลย”

ลองด้วย! คุณนึกภาพออกไหมว่าใบหน้าของครอบครัวจะยืดออกเมื่อคุณเสิร์ฟขนมปังโฮมเมดเป็นอาหารเช้า ?? =)

วิธีเตรียม shotis puri แบบคลาสสิกทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายยีสต์แห้งในน้ำ มันจะต้องอบอุ่น จากนั้นใส่แป้งและเกลือ เรานวดแป้งด้วยมือจำเป็นต้องนวดอย่างน้อย 10-15 นาที แป้งจะได้หนาพอสมควร
2. โรยชามลึกด้วยแป้งแล้วโอนแป้งลงไป ปิดบัง ติดฟิล์มและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะขึ้นและเพิ่มขนาด
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นลูกบอล โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางลูกบอลที่เกิดขึ้นที่นั่น ทิ้งไว้อีก 10 นาที
4. นอกจากนี้ จำเป็นต้องสร้าง shoti จากแต่ละส่วน มีรูปร่างคล้ายกับเรือแคนูหรือเรือคายัค ดึงขอบเค้กออก ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง
5. เปิดเตาทันดูร์ไว้ที่ 250-300 องศา เราอบ tortillas ในนั้นประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่จะรสชาติดีขึ้นมาก

หากคุณใส่ชีสเล็กน้อยลงในโชติส ปุริ ขนมปังจะหอมและนุ่มยิ่งขึ้น ความลับหลักการอบนี้คือต้องเพิ่มชีสสองครั้ง ลงในแป้งโดยตรงแล้วโรยด้านบนเมื่อเค้กเกือบพร้อม ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ ชีสแข็งชนิดใด ๆ. Shotis puri flatbread มีของตัวเอง รสชาติพิเศษและชีสที่ละลายในปากของคุณจะทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ เพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ลงในจอร์เจีย shotis puri ด้วยชีส

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• ยีสต์ (แห้ง) - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส
• ไข่ - 1 ชิ้น

ทีละขั้นตอนการเตรียมชีส shotis puri:

1. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น ถัดไป เพิ่มร่อน แป้งสาลีและเกลือ หลังจากนั้นคุณต้องนวดแป้ง คุณต้องนวดด้วยมือ โอนแป้งลงในชามลึกซึ่งจำเป็นต้องโรยแป้งด้านล่างก่อน ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 1.5 ชั่วโมง
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากเวลาผ่านไป ให้เพิ่มชีส 2/3 และสมุนไพรโปรวองซ์ลงในแป้ง แล้วนวดต่ออีก 5-7 นาที
3. จากแป้งที่ได้ เราสร้าง shotis puri ซึ่งมีรูปร่างคล้ายกับเรือแคนูยาว เราทำรูเล็กๆ ตรงกลางเค้กเพื่อให้แป้งไม่ขึ้นมากและเค้กดูไม่เหมือนก้อนใหญ่ ปัด ไข่และทาเค้กให้ทั่ว ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยแป้งและทาเค้ก
4. เปิดเตาอบให้ร้อนที่สุด จะอยู่ที่ประมาณ 230-250 องศา เราอบประมาณ 25-30 นาที
5. นำออกจากเตาอบ 5-7 นาทีก่อนปรุงอาหาร โรยด้วยชีสที่เหลือ เราใส่แผ่นอบกับเค้กกลับ ปิดเตาอบและทิ้งช็อตไว้ที่นั่นอีก 5 นาที เสิร์ฟร้อน

โชติของคุณจะอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นเมื่อคุณใส่เบคอนลงไป สำหรับการเตรียมขนมปังนั้นควรใช้แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ดีกว่าเอาเบคอนหั่นบางๆ มาให้ ขนมปังเบากลิ่นควันบุหรี่และในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถฆ่ารสชาติของขนมปังได้ทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• ยีสต์ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 300 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เบคอน - 10 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีการเตรียมเบคอน shotis puri ทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางยีสต์ สำหรับสิ่งนี้เราใช้น้ำอุ่น เพิ่มแป้งสาลีร่อนและเกลือ เรานวดแป้ง ต้องนวดด้วยมือ โรยชามลึกด้วยแป้งแล้วโอนแป้งที่นั่น คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นเล็กน้อย
2. ควรใช้เบคอนหั่นเป็นชิ้นแล้วดีกว่า ถ้าไม่ก็ตัดเอง ชิ้นควรบางและเล็กที่สุด ตัดชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย เมื่อแป้งดี ใส่เบคอนลงไป แล้วนวดต่ออีก 5 นาที
3. โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน โอนแป้งไป แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน และสร้างช็อตที่ดูเหมือนเรือพายเรือคายัคบางๆ ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง
4. ตีไข่ในถ้วยแล้วทาแป้งตอร์ติญ่าโดยใช้แปรงทำอาหาร
5. อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาที ในกรณีนี้จะต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด

สิ่งสำคัญคือต้องรู้! ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที คุณสามารถใส่ก้อนเบคอนและสมุนไพรลงในแป้งตอร์ติญ่า

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่ใช้เวลาในการเตรียมน้อยที่สุด ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม โชติจึงหอมและนุ่มยิ่งขึ้น เนื่องจากนอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วจึงมีการเพิ่มแป้งลงในแป้งเค้กดังกล่าวจะยังคงนุ่มและโปร่งสบายนานขึ้น เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ (แห้ง) - 20 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• นม - 100 มล
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 75 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 500 กรัม

การปรุงอาหาร shotis puri ทีละขั้นตอนด้วยการอบ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมยีสต์กับแป้ง 5 ช้อนโต๊ะ เราเติมทุกอย่างด้วยน้ำ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะอบอุ่น และทิ้งแป้งไว้ 25 นาที
2. ในระหว่างนี้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตใส่น้ำมัน ต้องเอาออกจากตู้เย็นก่อนครับต้องนุ่ม เกลือและเติมทุกอย่างด้วยนมหนึ่งแก้ว นมต้องอุ่นก่อนเล็กน้อย
3. ผสมให้เข้ากันแล้วผสมกับแป้ง แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง เรานวดแป้งด้วยมือ ควรมีความยืดหยุ่นเพียงพอ
4. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง เรากระจายแป้งและแบ่งออกเป็น 4 ส่วน จากแต่ละที่เราสร้าง shotis puri ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบโรยด้วยแป้ง เรากระจายเค้กรูปเรือของเรา
5. นำเข้าอบ 20 นาทีตามสูตร shotis puri ในเตาอบที่อุ่นไว้ ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้ขนมปังของคุณกรอบ

คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เพื่อทำโชติส ปูริ พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วย sourdough ธรรมชาติซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน นี้จะใช้เวลามาก มันจะเดินประมาณหนึ่งสัปดาห์. หากคุณไม่มีเวลาเตรียมตัวล่วงหน้าคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้

อย่างที่คุณทราบ ยีสต์ถูกเติมลงในขนมปังเพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น Shotis Puri ที่ปราศจากยีสต์มีประโยชน์มากกว่า ต้องขอบคุณการเพาะเลี้ยงเชื้อตามธรรมชาติซึ่งถูกเติมเข้าไปแทนยีสต์ แบคทีเรียกรดแลคติกจึงถูกสร้างขึ้น ขนมปังดังกล่าวยังคงปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งโดว์ธรรมชาติ - 150 g
• น้ำ - 200 มล

การทำอาหารทีละขั้นตอน ขนมปังไร้ยีสต์โชติส ปุริ:

1. เทแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช... คลุมด้วยน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่โยเกิร์ตธรรมชาติแล้วคลุกแป้ง ไม่ควรหนามาก
2. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางแป้ง แบ่งเป็น 3 ส่วน ทิ้งไว้ 10-15 นาที ต่อจากนี้ไปเป็นโชติซึ่งมีรูปร่างคล้ายเรือพายเรือคายัค
3. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โรยแป้งและเพิ่มโชติสปุริ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20-25 นาที

สูตรวิดีโอสำหรับ shotis puri

ขนมปังในภาษาจอร์เจียคือ "ปุริ" และเตาอบคือ "โทน"

ตอนนี้มันง่ายที่จะเดาว่า "tonis puri" แปลว่า "ขนมปังจากเตาอบ" โทนที่คล้ายกับหินอย่างดี มันถูกขุดลงไปในดินและปูด้วยอิฐดินเหนียวจากด้านใน ไฟจะจุดขึ้นที่ด้านล่างของหลุม

ควรระลึกไว้เสมอว่าชาวนาจอร์เจียอบด้วยน้ำเสียง ประเภทต่างๆขนมปัง - และก้อน และ "อิฐ" และ "โชติ" - ขนมปังที่จะกล่าวถึงในโพสต์นี้ ดังนั้นชื่อ "โทนิส ปุริ" จึงกว้าง ขนมปังที่อบด้วยน้ำเสียงสามารถเรียกได้ว่า

"โชติ" เป็น "ขนมปังจอร์เจีย" ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ลาวาช" หรือ "ลาวาชจอร์เจีย" ในรัสเซีย (เช่นเดียวกับในจอร์เจียในภาษารัสเซีย) นี่เป็นคำจำกัดความที่ไม่ถูกต้อง ชื่อที่ถูกต้องขนมปังดังกล่าว: "shoti" หรือ "shotis puri"

แต่ขนมปังจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่อบด้วยโทนายนั้นมีรูปร่างที่แตกต่างกันออกไป - ทรงกลม (ซึ่งมักจะเรียกว่า "จอร์เจียน ลาวาช") เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีมุมโค้งมน เรียกว่า "เดดิส ปุริ" (ขนมปังของแม่) "และโชติเองก็เป็นรูปเพชรด้วย ปลายด้ามยาว แท้จริงแล้วเป็นโชติส ปุริทั้งหมด

สำหรับคำว่า "lavash" นั้นมีต้นกำเนิดจากอาร์เมเนีย ลาวาชอาร์เมเนียเป็นเค้กเนื้อบาง เป็นการดีที่จะห่อชีสด้วยสมุนไพรหรือเคบับด้วยหัวหอม

Armenian lavash และ Georgian shoti นั้นดีในแบบของตัวเอง แต่เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทต่าง ๆ อย่างสิ้นเชิง ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น shotis puri ถูกอบในเตาอบพิเศษซึ่งถูกขุดลงไปในดินและปูด้วย kripich

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินร้อนหรืออุ่น วิธีนี้รสชาติดีขึ้นมาก Shoti เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อทานอาหารเช่น khashi (ซุปที่ทำจากเนื้อขาและเครื่องใน), kharcho (หนาและเผ็ด ซุปจอร์เจียเนื้อกับข้าวและเครื่องเทศ), satsivi (ไก่งวงในอุดมคติ, บ่อยกว่าไก่ในซอสถั่วลิสง), lobio ( ซุปข้นจากถั่วแดงกับเครื่องเทศ), canakhi (เนื้อแกะไขมันสับหยาบกับมะเขือเทศ, มะเขือยาว, หัวหอม, สมุนไพร - ทุกอย่างอบเป็นส่วน ๆ ในหม้อดิน) ...

แถมยังกินโชติด้วย ชีสจอร์เจียน- นม sulguni ที่ส่งออก, กำมะหยี่ Imeretian จาก นมแพะด้วยกลิ่นฉุน - หึ่ง ...

ด้วยขนมปังนี้ เคบับสำเร็จรูปจะถูกลบออกจากไม้เสียบ วางทั้งช็อตบนจาน ชิชเคบับทาบนขนมปัง (เป็นชิ้นหรือเสียบไม้โดยตรง) และด้านบน เพื่อไม่ให้เย็นลง จะถูกเคลือบด้วยอีกช็อตหนึ่งและเสิร์ฟบน ตาราง. Shoti อิ่มตัวด้วยน้ำเนื้อร้อนและกลิ่นหอมของบาร์บีคิวและกลายเป็นจานที่อร่อยมากในตัวเอง

มีร้านเบเกอรี่ในทบิลิซีที่มีการอบโชติอย่างแท้จริงในทุกขั้นตอน Shotis puri มักมีน้ำหนัก 400 กรัม ขนมปังชนิดหนึ่งมีราคา 70 - 80 tetri (ประมาณ 45 - 55 เซ็นต์) กลิ่นของขนมปังอบใหม่ๆ นั้นแผ่ซ่านไปตามถนน เติมเต็มทุกซอกทุกมุมและทำให้น้ำลายไหล

นี่คือร้านเบเกอรี่ทั่วไปที่ตั้งอยู่ในบริเวณสถานีรถไฟ ป้ายบอกว่าโทน คุณรู้อยู่แล้วว่า "โทน" เป็นเตาอบที่อบโชติ

เครื่องดูดควันเหนือเสียง

สภาพแวดล้อมที่ไม่โอ้อวด ไอคอนอย่างง่าย ตะแกรง นาฬิกา มีไฟไฟฟ้าบนเพดาน ทุกอย่างราคาไม่แพง นี่คือธุรกิจที่จะเลี้ยงดูครอบครัวเดียวกัน โดยเฉลี่ยแล้วขายขนมปัง 120 ถึง 200 ชิ้นต่อวัน

คนทำขนมปังคือ Zurab ร้านเบเกอรี่เป็นของมามูกะ ซึ่งอนุญาตให้ฉันทำเรียงความรูปภาพนี้

เตาเป็นตัน ขับเคลื่อนด้วยแก๊ส ในหมู่บ้านต่างๆ จะใช้โทนสีไม้เหมือนในสมัยโบราณที่แต่ละครัวเรือนมีน้ำเสียงเป็นของตัวเอง

Zurab ทำให้เตาสว่างขึ้นด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งติดอยู่กับเสา

ราศีตุลย์ตั้งแต่วัยเด็กของฉัน ปลายโค้งมนทำให้ฉันนึกถึงเป็ด ฉันจำได้ว่าฉันจ้องมองพวกเขาด้วยกำลังและหลักเมื่อฉันไปตลาดกับพ่อแม่ของฉันและชาวนาชั่งน้ำหนักมะเขือยาวแตงกวาลูกพีชองุ่นให้เรา กะหล่ำปลีดอง…

Zurab ให้แป้งได้รูปทรงที่ต้องการ ฉันบอกว่ามันอาจจะแตกต่างกัน ที่นี่พวกเขาอบ "เดดิสปุริ" - "ขนมปังของแม่" สี่เหลี่ยมมุมมน

สำหรับการขึ้นรูปจะใช้เท้าซึ่งเป็นกระดานที่มีฟองน้ำหนา ๆ ที่มีสำลีคลุมด้วยผ้าหนาแน่น

จุดประสงค์อีกอย่างของเท้าคือการลื่นไถล แป้งสำเร็จรูปเข้าไปในเตาอบ แป้งควรยึดติดกับผนังด้านในของเตาอบ คนทำขนมปังตบแป้งลงบนก้อนอิฐร้อน ๆ ด้วยอุ้งเท้าอย่างคล่องแคล่ว

เสียงจะเต็มและ Zurab ต้องดำดิ่งลึกลงไปในนั้น

ขั้นตอนสุดท้ายของการเติมเตาหลอมคล้ายกับการแสดงละครสัตว์ โทนกลายเป็นหนอนกินสัตว์ขนาดยักษ์จากภาพยนตร์ฮอลลีวูดเรื่องดัง จากปากที่ขายื่นออกมาในรองเท้าแตะ

ระหว่างนี้ ขนมปังปิ้งแล้วจะมีสีทองอร่อย

สีทองอร่ามนี้ชวนให้นึกถึงชีส sulguni ชิ้นหนา มะเขือเทศ Choport (จากเมือง Choporti) รสหวาน kupats (ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสับหยาบหรือเครื่องในผสมกับเมล็ดทับทิม) และเหยือกดินเหนียวขนาดใหญ่ "Kakheti"

Zurab หยิบ shotis puri สำเร็จรูปจาก tonae นี่คือการกระทำที่สมดุลบางอย่าง