16 lutego w SPC „Agropischeprom”, w ramach kontynuacji programu kontroli jakości żywności, odbyła się degustacja ryba w puszce„Saury naturalne” i „Saury z dodatkiem oleju”.

Konserwy rybne od dawna urozmaicają naszą dietę, a czasami zastępują nam świeże ryby, ale jakże skuteczne, spróbujmy to rozgryźć.

Zgodnie z wynikami analiz laboratoryjnych wszystkie próbki spełniały wymagania sterylności przemysłowej, a pod względem zawartości pierwiastków toksycznych spełniały również jednolite wymagania sanitarno-epidemiologiczno-higieniczne dla wyrobów (towarów) podlegających nadzorowi sanitarno-epidemiologicznemu ( kontroli) oraz Regulaminu Sanitarno-Epidemiologicznego „Wymagania Higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i Wartość odżywcza produkty żywieniowe... SanPiN 2.3.2.1078-01”, dlatego wszystkie próbki są bezpieczne dla konsumenta. Zakup konserw był realizowany w popularnych sieciach handlowych: LLC „Ashan”, LLC „Lyubimye products”, LLC „O'KEY”, CJSC „Tander” (sieć sklepów „Magnit”), TC „Iceberg”.

Utworzono komisję degustacyjną, głównym ekspertem był kandydat nauk rolniczych - Artem Yuryevich Chukhlantsev. Artem Juriewicz wraz ze swoimi asystentami - technologami przemysłu konserwowego - Mariną Juriewną Pawłową i Tatianą Aleksandrowną Goworową opracowali program degustacji, podczas którego omówiono kryteria oceny właściwości organoleptycznych produktów, po czym eksperci mogli rozpocząć ocenę atrakcyjność wizualna próbek i sama degustacja.

Pracownicy Centrum Badawczo-Produkcyjnego zostali poproszeni o ocenę jakości konserw, wśród nich - profesor, doktor nauk rolniczych, Honorowy Naukowiec Federacji Rosyjskiej, Przewodniczący Rady Naukowo-Technicznej Centrum Naukowo-Produkcyjnego „Agropischeprom ” - Michaił Iwanowicz Boldyrew.

Szeroka gama próbek degustacyjnych, która stała się tradycją w Centrum Naukowo-Produkcyjnym Agropischeprom, liczyła 22 pozycje, w tym 11 próbek „Natural Sayre” i 11 próbek „Sayre z dodatkiem oleju”.

Pomimo tego, że wszystkie próbki odpowiadają wskaźnikom zawartości pierwiastków toksycznych, odpowiadają one jednolitym wymaganiom sanitarno-epidemiologicznym i higienicznym dla produktów już na pierwszej próbce saury, eksperci stanęli przed nieprzyjemną rzeczywistością - obecnością akantocefalii w żywność w puszkach Echinorhynchus gadi i Radinorhynchus trachuri, na który najczęściej wpływa saury. Zadrapania zlokalizowane są w jelitach ryb, czasami w znacznych ilościach. Są dość duże, do 13-35 mm długości i 0,7-0,9 mm szerokości, mają długą trąbkę, uzbrojoną w haczyki, za pomocą których są przymocowane do ścian jelita. Ponieważ jelita są usuwane podczas krojenia ryby, robaki te nie stanowią już żadnego zagrożenia dla ludzi. Przygotowując saury do konserw i krojąc ją na kawałki, aby włożyć do słoików, czasami popełnia się naruszenia, źle myjąc rybę lub pozostawiając część jelit, i w takich przypadkach skrobaki lądują w konserwach. Gdy puszka jest otwierana bezpośrednio na powierzchni jej zawartości, w oleju znajdują się czerwone robaki akantocefaliczne. Kupując taką żywność w puszkach, klienci zazwyczaj zwracają ją do sklepu. Konieczne jest odrzucenie znacznych partii konserw, jeśli podczas otwierania puszek w wierzchniej warstwie oleju znajduje się więcej niż 8 próbek skrobaków. Aby zapobiec przedostawaniu się skrobaków do żywności w puszkach, należy starannie przeprowadzić kontrolę weterynaryjną i sanitarną krojenia saury. Przygotowując ją do konserw należy całkowicie usunąć jelita ryby i dokładnie wypłukać tuszkę, co gwarantuje przygotowanie dobrej jakości konserw, bez obecności w nich robaków pasożytniczych. Warto zauważyć, że pierwsza próbka nie była jedyną.

Ze względu na to, że w następujących próbkach żywności w puszkach: znaki towarowe „Naturalny saury” „Dalmoreproduct”, „Primrybsnab”, „Saira z dodatkiem masła” znaki towarowe „Trade House Morskoe Sodruzhestvo”, „Dobroflot” (wędzony w oleju), Znaleziono skrobaki „Primrybsnab”, eksperci odrzucili je jako nieodpowiednie wskaźniki organoleptyczne, w konsekwencji czego nie zostały ocenione.

Pozostałe próbki oceniono w 5-stopniowej skali.

Niestety nie wszystkie konserwy w pełni spełniały wymagania oceny organoleptycznej.

„Naturalna saura”

„Naturalna saura”

Liderami w degustacji naturalnego saury stały się trzy próbki konserw:

Saura pacyficzna naturalna Znak towarowy„LATARNIA” – 4,18 pkt. Producent: LLC APK „Slavyansky-2000”, data ważności 24 miesiące. Masa netto 250 g. Naturalny saury Znak towarowy "Codziennie" - 4,06 pkt. Producent: OOO Balt-Fish Plus. Okres trwałości wynosi 3 lata. Waga netto 240g. własny sok Znak towarowy "FORTUNA" - 4,05 pkt. Producent: Złota Nagroda Kenning Co. Ltd. Tajlandia. Dystrybutor w Federacji Rosyjskiej: Mistral Trading LLC. Okres trwałości wynosi 4 lata. Masa netto 185 g Masa netto głównego produktu 130 g.

Ale wszystkie konserwy - liderzy degustacji, mają drobne odchylenia od norm dotyczących etykietowania.

Próbka, która zdobyła najmniej punktów to naturalna saura pacyficzna Znak towarowy „Morze w środku” – 3,74 pkt. Producent: JSC „Yuzhmorrybflot”, zakład nr 13, Nachodka. Na zlecenie LLC „Aquator” Termin ważności 36 miesięcy. Waga netto 240g.

"Saury z dodatkiem oleju"

"Saury z dodatkiem oleju"

Saura pacyficzna naturalna z dodatkiem oleju Znak towarowy "DOBROFLOT" stał się najbardziej wyróżniającym się w wysoki poziom jakość produktu, zdobyła 4,21 pkt. Producent: CJSC Yuzhmorrybflot. Wykonane na morzu ze świeżo złowionych ryb. Okres trwałości wynosi 3 lata. Masa netto 245 g. Ten rodzaj konserw stał się liderem z przyzwoitą przewagą nad konkurencją. Następujące gatunki stali to: Naturalna saury pacyficzna z dodatkiem oleju Znak towarowy « Pyszne jedzenie w puszkach”- 3,8 punktu. Wyprodukowane przez IE Dunin G.E. Zakład Konserwacji Rybnych nr E-90. Data ważności 24 miesiące. Masa netto 185 g. Saury z dodatkiem oleju Znak towarowy "Morze w środku" - 3,74 pkt. Producent: ZAO PRDP "Preobrazhensky Fish Processing Plant", Terytorium Primorsky. Na zlecenie LLC „Aquator” Termin ważności 36 miesięcy. Waga netto 250g.

Próbą odstającą od innych według wyników badania była naturalna saura pacyficzna z dodatkiem oliwy znaku towarowego UNIMARKA - 3,28 pkt. Produkty powstają z lodów surowych. Wyprodukowane przez Golden Price Caning Co. LTD. Importer w Federacji Rosyjskiej LLC „Brigantina”. Okres trwałości wynosi 3 lata. Waga netto 230g.

Wszystkie inne konserwy zostały ocenione w przedziale 3,3 - 3,7 punktu i odpowiadają wskaźnikom organoleptycznym z niewielkimi odchyleniami. Oznakowanie niektórych puszek ma wady, z których najczęstsze to: nieczytelna etykieta, brak oznaczenia daty ważności oraz warunki przechowywania po otwarciu opakowania konsumenckiego.

Podsumowując wyniki degustacji, komisja ekspertów sformułowała kilka podstawowych zaleceń dotyczących wyboru saury w puszkach naturalnych i saury w oleju. Stojąc przed ladą w sklepie, nie należy zwracać uwagi na najpiękniejsze, najjaśniejsze i najdroższe puszki konserw. Przecież ani atrakcyjny design, ani wysoka cena nie gwarantują konsumentowi, że w słoiku nie będzie „miłych” niespodzianek, np. acantocefalów – zadrapań, które mimo bezpieczeństwa podczas jedzenia, nie tylko psują apetyt. wygląd, ale także w czyim ciele gromadzą się metale ciężkie. Eksperci SPC "Agropischeprom" nie zalecają spożywania takich produktów, lepiej jest wyrzucić słoik. Ponadto warto zwrócić uwagę na to, gdzie powstają produkty, im bliżej jest produkcja do miejsc połowu saury lub produkcja znajduje się bezpośrednio w morzu, tym większe prawdopodobieństwo, że surowce będą lepszej jakości i świeższe.

I oczywiście po otwarciu puszki zwróć uwagę na kolor, zapach i konsystencję konserw. Jeśli czujesz nieprzyjemny zapach lub kolor wypełnienia jest zbyt ciemny z dużym osadem lub nienaturalnym odcieniem, jeśli na powierzchni widoczne są czerwono-pomarańczowe robaki - skrobaczki, jeśli ryba źle się łamie po wyjęciu ze słoika gorzki nieprzyjemny smak - lepiej nie jeść takich produktów. SPC „Agropischeprom” kontynuuje swój program kontroli jakości żywności i przygotował dla Państwa wiele ciekawszych i przydatna informacja o tym, co znajduje się na półkach naszych sklepów!

W odległych latach 70. saury w puszkach stały się bardziej popularne niż szproty, a jednocześnie były sprzedawane w bardzo przystępnej cenie. Kilkadziesiąt lat później naturalną saurę pacyficzną często można znaleźć również na stół obiadowy, ale nadal można go kupić za rozsądną cenę.

Korzyści dla ludzi

Korzystne właściwości tej ryby tkwią w jej bogatym składzie witaminowo-mineralnym (zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 i przeciwutleniacze, a także żelazo, potas, wapń, magnez, fosfor, fluor) i zostały potwierdzone licznymi badaniami w Rosji i za granicą . Naturalna konserwa z saury pacyficznej jest regularnie zalecana przez dietetyków jako zbilansowana dieta.

Opis i zastosowanie

Warto zwrócić uwagę na „prawidłową” kaloryczność konserw, doskonale nasycają organizm i zaspokajają uczucie głodu, jednocześnie nie zawierają węglowodanów, czyli są bezpieczne dla sylwetki. Konserwy saury często dodawany do domowych zup i sałatek, pieczonych w pachnące ciasta, podawane na stole jako przekąska, a także używane do gotowania ciasta rybne... Dzięki proteinom pochodzenia naturalnego puszkowany naturalny saury doskonale się wchłania i nie powoduje nadwagi.

Oferujemy owoce morza

Prowadzimy produkcję konserw rybnych na pełnym morzu, aby uratować wszystkich korzystne cechy Ryby Pacyfiku, eliminując konieczność zamrażania surowców do późniejszego transportu.
Zaopatrujemy w puszki naturalnej saury pacyficznej hurtowo i detalicznie na terenie całej Federacji Rosyjskiej, gdzie można kupić produkty pod marką Dobroflot po cenie producenta.

GOST 13865-2000

Grupa Н23

MIĘDZYNARODOWY STANDARD

NATURALNE KONSERWY RYBNE Z DODATKIEM OLEJU

Warunki techniczne

Konserwy rybne w naturalnym soku z dodatkiem oleju. Specyfikacje

ISS 67.120.30
OKP 92 7139

Data wprowadzenia 2004-01-01

Przedmowa

Przedmowa

1 OPRACOWANE przez Pacyficzny Instytut Badawczy Rybołówstwa i Oceanografii (TINRO), Państwowy Order Odznaki Honorowej przez Instytut Badań i Projektowania dla Rozwoju i Eksploatacji Floty (Giprorybflot)

WPROWADZONE przez Państwową Normę Rosji

2 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół nr 18 z dnia 18 października 2000 r.)

Głosowano za adopcją:

(Poprawka. IUS N 6-2019).

3 Dekretem Państwowego Komitetu Federacji Rosyjskiej ds. Normalizacji i Metrologii z dnia 30 czerwca 2003 r. N 231-st międzystanowa norma GOST 13865-2000 została wprowadzona w życie bezpośrednio jako norma państwowa Federacji Rosyjskiej od 1 stycznia, 2004.

4 WYMIEŃ GOST 13865-68

5 REDYSJA. Styczeń 2009


Zmiana opublikowana w ZSZ nr 6, 2019 została dokonana z uwzględnieniem wyjaśnienia opublikowanego w ZSZ 11-2019

Poprawione przez producenta bazy danych

1 obszar zastosowania

Norma ta dotyczy naturalnych przetworów rybnych z dodatkiem oleju i określa wymagania dla produktów wytwarzanych na rynek krajowy i na eksport.

Wymagania dotyczące jakości i bezpieczeństwa produktów określone są w 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (wskaźniki „Smak”, „Zapach”, „Obecność zanieczyszczeń”), 4.3.2, 4.4, 4.5.1, 4.5.3, 7.3.

2 odniesienia normatywne

W niniejszym standardzie znajdują się odniesienia do następujących norm:

GOST 814-96 Ryba schłodzona. Warunki techniczne

GOST 1128-75 Rafinowany olej z nasion bawełny. Warunki techniczne

GOST 1129-93 Olej słonecznikowy. Dane techniczne *
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 Ryby mrożone. Warunki techniczne

GOST 1723-86 Świeża cebula, zebrana i dostarczona. Warunki techniczne

GOST 3343-89 Skoncentrowane produkty pomidorowe. Ogólne specyfikacje

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Metalowe puszki na żywność w puszkach. Warunki techniczne

GOST 7587-71 Suszona cebula. Specyfikacje **
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 Olej sojowy. Warunki techniczne

GOST 8756,0-70 Produkty spożywcze w puszkach. Pobieranie próbek i przygotowywanie ich do badań

GOST 8756.18-70 Produkty spożywcze w puszkach. Metoda oznaczania wygląd zewnętrzny, szczelność pojemnika i stan wewnętrznej powierzchni metalowego pojemnika

GOST 8807-94 Olej musztardowy. Warunki techniczne

GOST 8808-2000 Olej kukurydziany. Warunki techniczne

GOST 10444.1-84 Żywność w puszkach. Przygotowanie roztworów odczynników, farb, wskaźników i pożywek hodowlanych stosowanych w analizie mikrobiologicznej

GOST 10444,2-94 Produkty spożywcze. Metody wykrywania i oznaczania ilościowego Staphylococcus aureus ***
________________
*** Na terytorium Federacji Rosyjskiej obowiązuje GOST R 52815-2007.


GOST 10444,7-86 Produkty spożywcze. Metody wykrywania toksyn botulinowych i Clostridium botulinum

GOST 10444,8-88 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 Produkty spożywcze. Metody oznaczania mikroorganizmów kwasu mlekowego

GOST 10444.12-88 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania drożdży i pleśni

GOST 10444.15-94 Produkty spożywcze. Metody oznaczania liczby mezofilnych mikroorganizmów tlenowych i fakultatywnie beztlenowych drobnoustrojów

GOST 11771-93 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Pakowanie i etykietowanie

GOST 13830-97 Sól kuchenna spożywcza. Ogólne dane techniczne *
________________
* Na terytorium Federacji Rosyjskiej obowiązuje GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Znakowanie towarów

GOST 17594-81 Suchy liść laurowy. Warunki techniczne

GOST 20057-96 Mrożona ryba oceaniczna. Warunki techniczne

GOST 23285-78 Opakowania transportowe do produktów spożywczych i pojemników szklanych. Warunki techniczne

GOST 24597-81 Opakowania towarów paczkowanych. Podstawowe parametry i wymiary

GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi dozujących. Ogólne wymagania techniczne

GOST 26664-85 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Metody określania cech organoleptycznych, masy netto i udziału masowego części składowych

GOST 26668-85 Produkty spożywcze i aromaty. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych

GOST 26669-85 Produkty spożywcze i aromaty. Przygotowanie próbek do analiz mikrobiologicznych

GOST 26670-91 Produkty spożywcze. Metody hodowli mikroorganizmów

GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania rtęci

GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. Przygotowanie próbki. Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych

GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu

GOST 26931-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania miedzi

GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania ołowiu

GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu

GOST 26934-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania cynku

GOST 26935-86 Produkty spożywcze w puszkach. Metoda oznaczania cyny

Sprzedam świeżą cebulę GOST 27166-86. Specyfikacje **
________________
** Na terytorium Federacji Rosyjskiej obowiązuje GOST R 51783-2001.


GOST 27207-87 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Metoda oznaczania soli kuchennej

GOST 29045-91 Przyprawy. Piment. Warunki techniczne

GOST 29050-91 Przyprawy. Pieprz czarny i biały. Warunki techniczne

GOST 29053-91 Przyprawy. Zmielona czerwona papryka. Warunki techniczne

GOST 30425-97 Żywność w puszkach. Metoda oznaczania sterylności przemysłowej

3 Klasyfikacja

Asortyment konserw produkowanych zgodnie z tym standardem:

- karp naturalny z dodatkiem oleju;

- flądra naturalna z dodatkiem oleju;

- szprot kaspijski, naturalny szlif z dodatkiem oleju;

- naturalne ryby lodowe z dodatkiem oleju;

- mintaj naturalny z dodatkiem oleju;

- naturalna navaga z dodatkiem olejku;

- miętus naturalny z dodatkiem oleju;

- miętus naturalny z dodatkiem olej smakowy;

- witlinek naturalny z dodatkiem oleju;

- pilengi naturalne z dodatkiem oleju;

- naturalna szabla rybna z dodatkiem oleju;

- saura pacyficzna naturalna z dodatkiem oleju;

- leszcz naturalny z dodatkiem oleju;

- sum naturalny z dodatkiem oleju;

- Sardynka atlantycka „Apetyczna”;

- naturalna sardynka atlantycka z dodatkiem oleju;

- naturalna sardynella z dodatkiem oleju;

- naturalna sardynka atlantycka z dodatkiem olejku smakowego;

- naturalna sardynella z dodatkiem olejku smakowego;

- naturalny śledź atlantycki z dodatkiem oleju;

- Makrela atlantycka „Apetyczna”;

- makrela atlantycka „Nowa”;

- makrela atlantycka naturalna z dodatkiem oleju;

- naturalna makrela dalekowschodnia z dodatkiem oleju;

- ostrobok oceaniczny „Apetyczny”;

- makrela oceaniczna naturalna „Pachnąca”;

- ostrobok oceaniczny „Nowy”;

- ostrobok oceaniczny naturalny z dodatkiem oleju;

- karp srebrzysty naturalny z dodatkiem oleju;

- naturalny szczupak z dodatkiem oleju;

- dorsz naturalny z dodatkiem oleju;

- morszczuk naturalny z dodatkiem olejku o smaku "Nowości"

3.2 Zgodnie z normą można wyprodukować inny asortyment konserw, jeżeli istnieje znak asortymentu.

4 Wymagania techniczne

4.1 Żywność w puszkach musi być wytwarzana zgodnie z wymogami niniejszej normy dla instrukcji technologicznych zgodnie z normami sanitarnymi i zasadami zatwierdzonymi w określony sposób.

4.2 Funkcje

4.2.1 Rybę należy pokroić, włożyć do słoików z dodatkiem aromatyzowanego lub niesmakowego olej roślinny, hermetycznie zamknięte i sterylizowane w temperaturze powyżej 100°C.

4.2.2 Żywność w puszkach musi spełniać wymagania sterylności przemysłowej.

4.2.3 Pod względem parametrów chemicznych żywność w puszkach musi spełniać normy określone w tabeli 1.

Tabela 1

4.2.4 Pod względem wskaźników bezpieczeństwa żywność w puszkach musi spełniać wymagania higieniczne określone przez państwowe organy nadzoru sanitarno-epidemiologicznego.

4.2.5 Pod względem cech organoleptycznych żywność w puszkach musi spełniać wymagania określone w tabeli 2.


Tabela 2

4.3 Wymagania dotyczące surowców i materiałów

4.3.1 Surowce i materiały używane do produkcji żywności w puszkach nie mogą być niższe niż pierwszego gatunku (jeśli istnieją gatunki) i odpowiadać:

- surowa ryba - do dokumentu regulacyjnego;

- schłodzona ryba - GOST 814;

- ryby mrożone - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 i dokument regulacyjny;

- sól kuchenna - GOST 13830;

- rafinowany olej słonecznikowy - GOST 1129;

- rafinowany olej sojowy - GOST 7825;

- rafinowany olej kukurydziany - GOST 8808;

- olej musztardowy -