Azu z wołowiny z piklami jest jednym z głównych dań w Tatarstanie i musi być gotowane zgodnie z wszelkimi zasadami i zwyczajami. I dotyczy to nie tylko właściwy wybór i przygotowanie składników. Podstawy należy więc gotować tylko w dobrym nastroju i bez obrazy w duszy, w przeciwnym razie cały gniew pójdzie na tego, który zje to danie.

Azu to starożytne danie Tatarów, do przygotowania którego używali koniny, jagnięciny i wołowiny, ale nie wieprzowiny, ponieważ Tatarzy są wyznawcami islamu. Dziś jest różne warianty jego przygotowanie i każda gospodyni jest gotowa pochwalić się swoim autorskim przepisem.

Składniki:

• funt wołowiny;
• cebula;
• dwa pomidory;
• 420 g pikli;
• łyżka przecieru pomidorowego;
• ząbek czosnku;
• Pietruszka.

Metoda gotowania:

1. Wołowinę pokroić w długie paski i porcjami smażyć na rafinowanym oleju. Jeśli włożysz całe mięso na raz, to będzie sok i zacznie się dusić, ale potrzebujemy pieczonej wołowiny ze złotą skórką.
2. Na tym samym oleju, na którym usmażyliśmy mięso, podsmaż cebulę do miękkości.
3. Z pomidorów zdjąć skórkę, miąższ zmielić na tarce. Przecier pomidorowy wymieszać z wodą (pół szklanki).
4. Nabieramy do rondla, wkładamy mięso, cebulę, starte pomidory i wlewamy sok uzyskany z makaronu. Gotuj składniki przez 40 minut, jeśli masz starą wołowinę, to co najmniej godzinę.
5. Gdy tylko mięso stanie się miękkie, ułóż pokrojone w paski ogórki konserwowe, sól, pieprz, włożyć liść laurowy.
6. Po pięciu minutach włożyć posiekany ząbek czosnku i pietruszkę, wymieszać, wyłączyć kuchenkę i pozostawić na 15 minut.

Gotowanie w multicookerze

Podstawy możesz ugotować w powolnej kuchence, dzięki czemu danie okaże się jeszcze bardziej apetyczne, ponieważ zawarte w nim składniki nie będą duszone, ale leniwe, co sprawi, że mięso będzie bardziej delikatne i miękkie. Jeśli nie wiesz, jak ugotować podstawy w multicookerze, zapisz przepis.

Składniki:

• 650 g pulpy wołowej;
• dwie cebule;
• dwa kwaśne ogórki;
• dwa ząbki czosnku;
• trzy łyżki sosu pomidorowego (pasty);
• zioła, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Wlej olej do miski urządzenia, rozgrzej w trybie „Smażenie” i rozgotuj kawałki wołowiny na złoty kolor.
2. Następnie wysyłamy do niej ćwiartki cebuli, a gdy tylko warzywo zmięknie, dolewamy sos pomidorowy (pastę), dodajemy sól i pieprz do smaku, kładziemy kwaśne ogórki posiekane na tarce i gotujemy wg programu „Gulasz” przez 30 minuty. Jeśli po sygnale mięso nadal jest szorstkie, czas pieczenia zostaje wydłużony.
3. W ciągu dziesięciu minut przełóż czosnek przepuszczony przez prasę, podawaj gotowe podstawy ze świeżymi ziołami.

Z ziemniakami

Jako podstawy możesz wziąć nie tylko dowolny rodzaj mięsa, ale także dodać inne składniki, na przykład ziemniaki. Azu z ziemniakami i piklami okazuje się nie tylko smaczne, ale i sycące.

Składniki:

• kilogram wołowiny;
• 750 g ziemniaków;
• 350 g ogórków ze słoika;
• pół szklanki przecieru pomidorowego;
• dwie cebule;
• dwa pomidory;
• trzy ząbki czosnku;
• przyprawy, sól.

Metoda gotowania:

1. Bierzemy kociołek, wlewamy do niego olej i smażymy cienkie paski wołowiny.
2. Przecier pomidorowy przesmażyć osobno na oleju, a następnie przełożyć na mięso, doprawić przyprawami, zalać wodą (rosół), dusić wołowinę do połowy.
3. Smaż posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę i również smażyć na złoty kolor. Ziemniaki można ugotować, dzięki czemu zmniejszysz zawartość tłuszczu w gotowym azu.
4. Na suchej patelni lekko podsmażyć łyżkę mąki, następnie wlać trochę bulionu, w którym duszone jest mięso, wymieszać, podgrzać i razem z cebulą, liściem laurowym, pieprzem i posiekanymi piklami przesłać do kociołka, dusić przez dziesiec minut.
5. Następnie kładziemy ziemniaki, po 15 minutach wkładamy starte pomidory i posiekane pikantne warzywo.
6. Gotuj podstawy przez kolejne pięć minut, posyp świeżymi ziołami i wyłącz piec.

Azu po tatarsku

Azu po tatarsku jest narodowy przepis kuchnia orientalna, która została przygotowana z koniny i warzyw. Dziś możesz ugotować podstawy z wołowiny, wieprzowiny, drobiu, a nawet królika.

Składniki:

• 320 g polędwicy wołowej;
• dwie marchewki i jedna cebula;
• dwa pomidory;
• trzy bulwy ziemniaka;
• dwie łyżki sosu pomidorowego (pasty);
• dwa kwaśne ogórki.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso w kostkę. Pomidory i cebulę pokroić w kostkę, a pikle w paski. Od razu zauważamy, że za tatarski azu ogórki kiszone lub kiszone są odpowiednie, ale nie lekko solone.
2. Ziemniaki kroimy w kostkę, na tarce trzy marchewki.
3. Zaczynamy smażyć składniki. Najpierw włóż mięso na patelnię z masłem, smaż na złoty kolor. Następnie wlewamy cebulę i marchewkę, po dwóch minutach przenosimy zawartość patelni na patelnię.
4. Włóż pomidory i ogórki, makaron, przyprawy, ostrożnie dodaj sól, nie zapominaj, że warzywo jest słone. Wlej wodę tak, aby do połowy przykryła wszystkie składniki potrawy i gotuj na małym ogniu.
5. W tym czasie smażymy ziemniaki na złoty kolor, a gdy mięso jest prawie gotowe, przenosimy je do rondla. Gotujemy przez około dziesięć minut, najważniejsze jest to, aby ziemniaki nie były rozgotowane, w przeciwnym razie dostaniesz owsiankę z mięsem. Gotowe podstawy posyp posiekanymi ziołami.

Jak zrobić z ryżem

Azu można ugotować nie tylko z ziemniakami, ale także z ryżem. Okazuje się satysfakcjonujące i pyszny obiad. Kasza ryżowa lepiej zagotować wcześniej, dzięki czemu zaoszczędzisz czas na przygotowywaniu dania głównego.

Składniki:

• 320 g polędwicy wołowej;
• 320 g ziaren ryżu;
• marchew i cebula;
• dwie pikle;
• trzy ząbki czosnku;
• dwie łyżki przecieru pomidorowego.

Metoda gotowania:

1. Ziarna ryżu myjemy, napełniamy wodą w stosunku 1:2 i gotujemy do pełna gotowość, około 15 minut.
2. Jeśli masz kociołek, podstawy można w nim ugotować, rozgotować i natychmiast dusić. Jeśli nie, smażymy składniki na patelni, a następnie dusimy w zwykłym rondlu, ale w kociołku okazuje się, że jest smaczniejszy.
3. Zaczynamy więc smażenie z kawałkami wołowiny, następnie do grillowanego mięsa dodajemy posiekaną cebulę i startą marchewkę, gotujemy wołowinę z warzywami przez 15 minut.
4. Następnie dodać ryż póługotowany wraz z koncentratem pomidorowym, posiekanym czosnkiem, ogórkami i przyprawami. Wlej około szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.

Przepis na pieczenie w piekarniku

Azu można ugasić na kuchence, w wolnej kuchence i w piekarniku. Do tej drugiej metody zabierzemy gliniane garnki, które sprawią, że danie będzie jeszcze bogatsze i bardziej aromatyczne, a także zorganizuje piękną prezentację.

Składniki na dwie doniczki:

• 380 g pulpy wołowej;
• dwa ogórki konserwowe;
• sześć bulw ziemniaka;
• dwa ząbki czosnku;
• żarówka;
• dwa duże pomidory;
• 350 ml bulionu (woda);
• przyprawy, zioła.

Metoda gotowania:

1. Kawałki mięsa smażymy na oleju na złoty kolor, następnie wkładamy posiekane ogórki i cebulę, podpalamy przez kilka minut.
2. Włóż zawartość patelni do garnków. Mięso i warzywa przykryć małymi ćwiartkami ziemniaków, posypać przyprawami, posiekanym czosnkiem i ułożyć pokrojone pomidory.
3. Wlać bulion, przykryć garnki i wstawić do piekarnika na 45 minut (temperatura 180°C).
4. Gotowe podstawy podajemy bezpośrednio w doniczkach, posypując ziołami.

Z dodatkiem grzybów

Inne ciekawy przepis Azu obejmuje użycie grzybów. Do przepisu możesz wziąć dowolne grzyby, takie jak grzyby leśne, boczniaki lub pieczarki. Azu można dusić z ziemniakami lub bez. Możesz również użyć mieszanki gruzińskich przypraw, które dodadzą gotowe jedzenie specjalna pikantność.

Składniki:

• funt wołowiny;
• 320 g pieczarek;
• 320 g kiszonych ogórków;
• dwie cebule i marchewki;
• dwa szczypce pikantnego warzywa;
• dwie łyżki przecieru pomidorowego;
• przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Na oleju usmażyć kawałki wołowiny, a następnie włożyć do niej posiekaną cebulę i marchew.
2. Osobno podsmaż pokrojone grzyby, aż płyn całkowicie wyparuje, a następnie włóż ogórki, makaron i gotuj przez kilka minut.
3. Do rondelka włożyć dwie pieczenie, włożyć przyprawy, zalać niewielką ilością wody i dusić kawałki mięsa do miękkości.

Mam nadzieję, że teraz możesz zbliżyć się trochę do kuchnia orientalna i skorzystaj z naszych przepisów, aby docenić jego smak.

Składniki

• 1 kg wieprzowiny.
• 3 średnie cebule.
• 500 ml kwaśnej śmietany.
• 2 średnie ogórki kiszone.
• 1 łyżka mąki (płaska).
• Zmielony czarny pieprz.
• Ostra czerwona papryka.
• Zmielona kozieradka (opcjonalnie).

Część kwaśnej śmietany można zastąpić dobrą śmietaną. To uszlachetni smak i sprawi, że będzie bardziej delikatny.

Jak gotować

Moje uwagi

• Do gotowania najlepiej wziąć chudy mostek bez kości, otrzewną, łopatkę.
• We wszystkich przypadkach wodę można zastąpić bulionem beztłuszczowym.
• W razie potrzeby dodaj zioła koperkowe.
• Smakuj za każdym razem, gdy dodajesz przyprawy, aby uzyskać harmonijny smak.
• Ogórki kiszone można zastąpić ogórkami kiszonymi, jak przy przygotowywaniu mięsnej mieszanki. Zastąpienie nie jest do końca równoznaczne, ale ogórki kiszone również okazują się bardzo smaczne.
• To danie jest często mylnie nazywane gulaszem, chociaż nie ma nic wspólnego między gulaszem a tym daniem (chyba że oba są mięsne). Według węgierskiej klasyfikacji drugich dań jest to raczej tokan (według składników). Chociaż w przypadku tego ostatniego mięso kroi się jak beefstoganov, a nie w kostkę.
• Mięso z piklami można gotować w garnkach. Cebulę ułożyć w półpierścienie (najlepiej usmażoną), pokrojone mięso, na wierzch ogórki, a następnie ziemniaki pokrojone w kostkę lub plastry do garnków wysmarowanych od środka kwaśną śmietaną. Napełnij śmietaną lub śmietaną, wstaw do piekarnika, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 1 godzinę.

Wykorzystywanie jakichkolwiek materiałów zamieszczonych w Serwisie jest dozwolone w przypadku wskazania bezpośredniego łącza (w przypadku publikacji internetowych – hiperłącza) do bezpośredniego adresu materiału w Serwisie. Link (hiperłącze) jest wymagany niezależnie od pełnego lub częściowego wykorzystania materiałów ze strony http:// http:// site

Labuda jest agregatorem wszystkich istotnych wydarzeń i istotnych informacji. Jeśli chcesz być na bieżąco z najnowszymi wiadomościami, których nie zawsze można znaleźć na stronach popularnych wiadomości, znaleźć potrzebne informacje lub po prostu odpocząć, Labuda jest źródłem dla Ciebie.

Kopiowanie materiałów

Wykorzystywanie jakichkolwiek materiałów zamieszczonych na stronie Labuda.. Link jest wymagany niezależnie od pełnego lub częściowego wykorzystania materiałów.

informacje prawne

* Organizacje ekstremistyczne i terrorystyczne zakazane w Federacji Rosyjskiej i republikach Noworosji: Prawy Sektor, Ukraińska Powstańcza Armia (UPA), ISIS, Dżabhat Fatkh asz-Szam (dawniej Dżabhat an-Nusra, Dżabhat an-Nusra), Narodowa Partia Bolszewicka (NBP), Al-Kaida, UNA-UNSO, Talibowie, Medżlis Tatarów Krymskich, Świadkowie Jehowy, Dywizja Mizantropijna, Bractwo „Korczynski”, „Przygotowanie artylerii”, „Trójząb im. Stepan Bandera ”,„ NSO ”,„ Związek Słowiański ”,„ Format-18 ”,„ Hizb ut-Tahrir ”.

Dla posiadaczy praw autorskich

Jeśli znalazłeś materiał objęty Twoimi prawami autorskimi, wspierany przez prawo, a nie chcesz rozpowszechniać materiału na labuda.blog bez osobistej zgody lub bez niej, nasza redakcja podejmie natychmiastowe działania i pomoże w usunięciu lub poprawieniu materiał w zależności od preferencji.

Wyśmienicie smaczne, miękkie i soczyste mięso z piklami i kwaśną śmietaną. Do przygotowania tego dania możesz użyć wołowiny, cielęciny i wieprzowiny, w zależności od tego, co masz. Smak końcowego dania jest w dużym stopniu zależny od smaku ogórków, dlatego wybieraj je ostrożnie.

Pogarszać:

• Mięso (wołowina, cielęcina lub wieprzowina) - 700 g
• Ogórki kiszone - 3-4 szt. średni rozmiar
• Cebula cebulowa - 1 szt.
• Śmietana - 200 g (dowolna zawartość tłuszczu)
• Mąka - 1 łyżka. łyżka
• Sól dla smaku
• pieprz do smaku
• Suszone zioła (koperek i pietruszka) - do smaku

Przygotowanie:

Cebulę obrać i posiekać małe kostki... Rozgrzej się trochę olej roślinny na patelni i włóż cebulę. Podsmaż cebulę do miękkości i lekko przyrumienionej na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Podczas smażenia cebuli umyj mięso i pokrój w cienkie paski. Włóż mięso na patelnię do gotowej cebuli, podgrzej maksymalnie i smaż mięso, aż nabierze jaśniejszego koloru. Zajmie to około 3-5 minut. Pamiętaj, aby zamieszać mięso, aby się nie przypaliło.

Następnie zmniejsz ogień, dodaj ¾ szklanki wody do mięsa i przykryj patelnię pokrywką. Gotuj mięso na małym ogniu przez 1 godzinę.

Podczas duszenia mięsa przygotuj sos śmietanowy... Aby to zrobić, najpierw połącz trochę gorącej przegotowanej wody z mąką i wymieszaj, aby nie było grudek. Dodaj śmietanę i ponownie wymieszaj.

Zetrzyj ogórki kiszone na grubej tarce i dodaj do mięsa na 15 minut do ugotowania.

Wlej sos śmietanowy. Mięso, sos i ogórki dokładnie wymieszać.

Przykryj patelnię i gotuj mięso przez kolejne 15 minut. Pod koniec gotowania posolić i popieprzać mięso oraz dodać suszone zioła. Dokładnie wymieszać i można go wyłączyć.

Mięso z piklami jest gotowe, podawaj na gorąco z dowolnym dodatkiem.

Smacznego!

Receptura azu jest uważana za jedną z najstarszych in Kuchnia tatarska... Istnieją dziesiątki jego odmian, a każda gospodyni ma pewność, że tylko jej podstawy są „poprawne” i najsmaczniejsze! Tradycyjnie danie przyrządza się z koniny, jagnięciny lub wołowiny (nie używa się wieprzowiny, ponieważ większość Tatarów to muzułmanie). Mięso jest smażone, a następnie duszone w pikantnym lub niezbyt ostrym sosie pomidorowym. Dodano do tego smażone ziemniaki i pikle, bez których prawdziwe azu jest po prostu nie do pomyślenia! Tak, tak, wołowina azu z piklami to klasyczny i autentyczny przepis.

Oprócz trzech podstawowych składników do dania można dodać marchewkę, papryka, grzyby, kapusta i inne warzywa. Jednocześnie konsystencja może być również inna, zarówno gęsta, jak i bardziej płynna. W tym drugim przypadku łyżka jest podawana do podstaw, abyś mógł cieszyć się sosem do syta.

Podstawowe zasady pysznego azu

• Mięso jest najpierw smażone, a następnie duszone.
• Cebulę smaży się na tej samej patelni, na której smażone było mięso.
• Wołowina duszona w sosie pomidorowym do ugotowania i dopiero wtedy łączona ze smażonymi ziemniakami.
• Zawsze dodaje się marynaty, które nadają podstawom wyjątkowy, rozpoznawalny smak.
• Czosnek, zioła i przyprawy dodaje się na sam koniec gotowania.

W jakim naczyniu gotować?

Lepiej smażyć mięso na żeliwnej patelni, która dobrze się nagrzewa i długo utrzymuje temperaturę. Do długotrwałego duszenia nadaje się rondel, patelnia lub kociołek z grubym dnem. Podstawy możesz ugotować w glinianych garnkach w piekarniku - wyjdzie bardzo smacznie, zwłaszcza jeśli na sam koniec dodasz łyżkę śmietany lub jogurtu.

Składniki

• wołowina 500 g
• olej roślinny 2-3 łyżki. l.
• cebula 1 szt.
• pomidory 2 szt.
• pasta pomidorowa 1 łyżka l.
• gorąca woda 0,5 łyżki.
• ziemniaki 500 g
• ogórki kiszone 2-3 szt.
• sól 0,5 łyżeczki
• liść laurowy 1 szt.
• czosnek 1 ząb
• mielona czerwona papryka 2 chipsy.
• mielony czarny pieprz 2 chipsy.
• czosnek 2 ząb.
• pietruszka 5 g

Przepis na wołowinę azu z piklami

1. Pokrój wołowinę w poprzek włókien na długie kawałki o grubości 1 centymetra. Idealna jest polędwica lub pulpa wołowa, bez ścięgien i folii.
2. 
   Bierzemy patelnię, podgrzewamy do czerwoności i wlewamy trochę oleju roślinnego. Mięso rozkładamy w jednej warstwie, czyli smażymy w kilku etapach, porcjami. Jeśli natychmiast zanurzysz całą wołowinę na patelni, nie uzyska ona pięknej skórki, ale zacznie tracić sok i gulasz. A do przygotowania podstaw jest niedopuszczalne, mięso musi być smażone, "zapieczętować" wszystkie soki w środku. Gotujemy bez przykrycia, wł wysoki ogień, w ciągu 2-3 minut, bez dodawania soli! Gdy pierwsza porcja jest gotowa, ponownie wlej trochę oleju i usmaż kolejną.
3. 
   Całe smażone mięso wkładamy do kociołka lub rondla, gdzie będą duszone podstawy.
4. 
   Na tej samej patelni, na której gotowano mięso, podsmażymy cebulę. Nie trzeba jej myć ani wycierać serwetką – podczas smażenia wszystkie tłuszcze i soki mięsne zostaną wchłonięte przez cebulę, co sprawi, że azu będzie bardzo bogaty w smaku. Dużą cebulę pokroić w kostkę i smażyć przez 2-3 minuty, aż będzie miękka, mieszając drewnianą łopatką. Połącz cebulę ze smażoną wołowiną.
5. 
   Następnie przygotowujemy pomidory. Obierz kilka dużych pomidorów, a następnie zmiel je na tarce. Wynikowy puree pomidorowe wlać do rondla z mięsem. Dodajemy też 1 łyżkę dobra koncentrat pomidorowy(bez skrobi w składzie), rozcieńczony w 0,5 szklanki gorąca woda... Jeśli świeże pomidory nie było pod ręką, można je zastąpić pomidorami z puszki, w puszkach własny sok- potrzebujesz 200 g startych pomidorów.
6. 
   Rondelek ze smażonym mięsem, cebulą i sosem pomidorowym postawić na małym ogniu i dusić pod przykryciem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, aby całkowicie przykryć mięso, możesz dodać trochę wrzącej wody.
7. 
   Młoda wołowina ugotuje się w 30-40 minut, starsze i twarde mięso będzie duszone dłużej niż 1 godzinę. Nie trzeba solić! Sól dodamy pod sam koniec gotowania, skupiając się na stopniu zasolenia ogórków i ziemniaków. Wołowina powinna być mocno ugotowana, czyli miękka po sprasowaniu i łatwo rozwłókniona.
8. 
   Podczas gdy mięso się dusi, my gotujemy ziemniaki. Obierz bulwy i pokrój w paski lub duże kawałki. Smażyć na gorącym oleju, aż będzie prawie ugotowany. Nie musisz smażyć, aż będą miękkie i kruchy, ponieważ ziemniaki nadal będą duszone z mięsem. Ale nie powinno też być surowe, w przeciwnym razie pozostanie zbyt twarde po zanurzeniu w sosie pomidorowym. W trakcie smażenia posolić ziemniaki dodając 2-3 szczypty soli.
9. 
   Smażone ziemniaki wkładamy do rondla z gotową wołowiną. Połóż tam ogórki kiszone, pokrojone w paski. Sól i pieprz do smaku, dodaj liść laurowy. Wszystko delikatnie wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na minimalnym ogniu dosłownie 5-7 minut - ten czas wystarczy, aby wszystkie składniki się połączyły, a ziemniaki dojrzeją.
10. 
    Na sam koniec dodaj drobno posiekany czosnek i pietruszkę, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
11. 
    Odstaw na 10 minut pod pokrywką.

Danie podawać na gorąco, posypać świeżymi ziołami.