Obecnie istnieje wiele opcji gotowania potraw z cukinii. Z proste ciasto do różnych sałatek na zimę. Dlaczego to warzywo jest tak popularne? Wszystko jest niezwykle proste: po pierwsze dość niska cena, po drugie neutralny smak, który pozwala na wykonanie wielu potraw. Ale z reguły jest po prostu marynowany lub robiony pikantne sałatki które z łatwością uzupełnią skromne rodzinny obiad. Przekąski w puszkach może służyć jako samodzielne danie, jako przekąska lub po prostu do dekoracji świątecznego stołu.

Przyjrzyjmy się bliżej, jak gotować bułgarską cukinię na zimę. Marynata do tego preparatu jest bardzo skoncentrowana, wiele hostess uwielbia ten przepis i marynuje w nim nie tylko cukinię, ale także inne warzywa. Świetnie sprawdzą się też ogórki, dynia, można konserwować różne warzywa. Do naszego przepisu najlepiej użyć młodej dyni lub cukinii.

Składniki

• Cukinia - 3-4 szt .;
• Lavrushka w liściach - 4 szt .;
• Pieprz czarny - 12 groszków;
• Kwiatostany goździków - 4 szt .;
• Świeże gałązki pietruszki - 4 szt.;
• Cebula rzepa (mały rozmiar) - 1 głowa.
• Do marynaty:
• Przefiltrowana woda - 1-1,2 l;
• Ławruska - 4 szt .;
• Pieprz czarny - 15 groszków;
• ocet 9% - 100 ml;
• Cukier granulowany - 3,5 łyżki;
• Sól kamienna - 1,5 łyżki

Przygotowanie

Opłucz cukinię pod bieżącą wodą i odetnij obie strony „dna”. Pokroić w pierścienie o grubości około 2-3 cm.

Dokładnie wypłucz dwa słoiki o pojemności 1 litra detergentem i wysterylizuj na parze. Pokrywki umyć, włożyć do rondla i zalać wrzątkiem. Na dno przygotowanych słoików połóż lawruszkę, czarne ziarna pieprzu, pietruszkę, goździki. Głowa cebule obrać, opłukać i pokroić na dwie części lub posiekać na półpierścienie. Umieszczamy to w bankach.

Cukinię szczelnie wkładamy do szklanych pojemników, a na wierzch na gałązkę pietruszki.

Do słoików z cukinią nalewamy czystą wodę w celu odmierzenia wymaganej ilości płynu. Powinieneś dostać około 1 litra, może trochę więcej.

Wlewamy go do przygotowanego rondla. Dodać Liść laurowy, pieprz, sól i cukier. Wstawiamy do pieca i regularnie mieszając doprowadzamy do wrzenia. Gotuj przez 3 minuty. Ważne jest, aby wszystkie luźne składniki zostały całkowicie rozpuszczone.

Wyjmij wrzącą marynatę z pieca, dodaj ocet stołowy i filtruj. Wlać do słoików z cukinią. Podczas gotowania marynata wchłonęła smak wszystkich przypraw, dzięki czemu gotowe cukinie są nie tylko delikatne w smaku, ale również aromatyczne.

Napełnione słoiki przykryj pokrywkami. Połóż czystą szmatkę na dnie małego rondla, zainstaluj szklane pojemniki i wlej zimna woda, tak aby znajdowała się na ramionach puszek. Po ugotowaniu sterylizuj przez 5 minut. Delikatnie wyjmij, dokręć pokrywki i odwróć.

Owijamy go ręcznikiem i trzymamy w tej formie do całkowitego ostygnięcia. Schłodzona bułgarska marynowana cukinia jest gotowa na zimę, pozostaje do usunięcia w ciemne i zimne miejsce. Smacznego.

• Do gotowania cukinii zaleca się mały rozmiar. Skórka powinna być cienka, miąższ delikatny, a nasiona małe i nieuformowane.
• Preparat można uzupełnić innymi warzywami: dynią, cukinią.
• Nie ma potrzeby krojenia owoców w kółka, możesz mieć dowolny kształt.
• Dla zakochanych więcej pikantne przekąski mogę dodać ostra papryczka a także ząbek czosnku.
• Jeśli potrzeba więcej wody niż wskazano w przepisie, należy proporcjonalnie zwiększyć ilość przypraw. W przeciwnym razie smak może się zmienić.

Cukinia w gotowaniu jest dość poszukiwana. Po pierwsze, to warzywo jest stosunkowo tanie w cenie. A po drugie - dzięki neutralnemu smakowi można ugotować wiele różnych potraw od świeżej cukinii, od słonych naleśników po słodkie ciasta. To samo dotyczy przygotowań do zimy. Kawior do squasha, różne sałatki, konfitury, dżemy, a nawet kandyzowana cukinia - to tylko niewielka część tych przysmaków, które można zachować na zimę. Ale najczęściej jest marynowany z czosnkiem i ziołami. Najlepsza przekąska nie znajdziesz go zimą. No może kiszone pomidory lub ogórki.

Bułgarska marynowana cukinia ma delikatny słodko-kwaśny smak. Dobrą rzeczą w zbiorach jest to, że słoiki z warzywami nie muszą być sterylizowane. A to znacznie skraca czas spędzany przez gospodynię w kuchni.

Wydajność: 2 puszki o pojemności 1 l

Składniki:

• Cukinia - 1,5 kg,
• Woda - 1 l,
• Cukier granulowany - 3 łyżki stołowe,
• Sól (gruba) - 1,5 łyżki stołowej,
• Ocet 9% - 3 łyżki stołowe,
• Pieprz czarny - 10 szt.,
• Czosnek - 4 goździki,
• liść laurowy - 2 szt.,
• Goździk - 4 szt.

Proces gotowania:

Do marynowania najlepiej oczywiście używać młodej cukinii. Nie ma znaczenia jaki mają kolor - zielony, żółty czy biały. Najważniejsze to mieć cienką skórkę, małe, ledwo uformowane nasiona i delikatną miazgę.

Pokrój owoce tak, jak lubisz najbardziej. Najczęściej gospodynie domowe preferują marynowanie cukinii w kółkach lub kostkach o takiej długości, że trafiają do słoika.

W międzyczasie poświęcasz czas na krojenie warzyw, wkładanie silny ogień duży garnek z wodą.

Zanurz przygotowaną cukinię we wrzącej wodzie, zmniejsz ogień do średniego. Gotuj warzywa przez 5 minut, aż zmienią kolor. Tutaj bardzo ważne jest, aby nie rozgotować cukinii, w przeciwnym razie w najlepszym razie nie będą chrupać w słoikach, aw najgorszym zamienią się w bezkształtną masę warzywną.

Do słoików włożyć czosnek, goździki, pieprz, wcześniej umyte i wysterylizowane.

Następnie wlej płyn z cukinii do osobnego pojemnika i lekko schłódź same owoce i przenieś je do słoików.

Włóż bulion warzywny, w którym gotowano cukinię, z powrotem na patelnię, dodaj sól, cukier, ocet, liść laurowy. Zagotuj marynatę do cukinii, a następnie zalej nią zawartość słoików.

Zwiń słoiki cukinii z pokrywkami. Schłodź do góry nogami kocem. Wyślij marynowane bułgarska cukinia do przechowywania w piwnicy lub spiżarni.

Bułgarska marynowana cukinia na zimę: przepis ze zdjęciem Kseni.

Cukinia marynowana w stylu bułgarskim, przepis ze zdjęcia, które postanowiłem wam zaproponować, okazuje się chrupiąca, o umiarkowanym słodko-kwaśnym smaku. Są one bardzo podobne do tych, których w latach 90. można było zobaczyć na sklepowych półkach.
Małe, młode cukinie najlepiej nadają się do konserw. Nasiona należy usunąć z większych okazów przed marynowaniem, a następnie pokroić w półkola lub słupki.
Dawać specjalny aromat gałązki świeżego lub suchego kopru, pietruszki, wiśni i chrzanu umieszcza się w puszce z konserwacją.
Z podanych składników wychodzi 2 litrowe puszki marynowana cukinia.




- cukinia - 1,5 kg;
- cukier - 100 g;
- sól - 60 g;
- woda - 1 l;
- ocet stołowy (9%) - 125 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- pieprz czarny - 6-8 szt.;
- liście laurowe - 2 szt.;
- goździki - 2 szt.;
- koperek, pietruszka.




Cukinię dokładnie umyć pod bieżącą wodą, a następnie pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm.Nie trzeba usuwać skórki z owoców, w przypadku młodej cukinii jest dość delikatna.




Weź duży rondel (na całą cukinię), wlej litr wody. Umieść tam sól, cukier granulowany, przyprawy. Zagotuj marynatę na małym ogniu, a następnie wlej do niej ocet.

Pokrojoną w plastry cukinię zanurzamy we wrzącej marynacie i mieszając od czasu do czasu łyżką podpalamy ok. 6-7 minut. Najważniejsze, aby nie trawić owoców, w przeciwnym razie staną się miękkie i niesmaczne. Wyjmij garnek z pieca, gdy tylko warzywa zmienią kolor.




Sterylizuj szklane słoiki nad wrzącą parą. Do każdej włożyć gałązkę koperku i dwa ząbki czosnku.

Następnie napełnij słoiki do góry gotowaną cukinią. Następnie usuń liść laurowy z marynaty, która przy dłuższej obróbce cieplnej daje nieprzyjemną goryczkę. I ponownie zagotuj sam płyn i zalej nim cukinię. Słoiki zwinąć z metalowymi wieczkami, odwrócić do góry nogami, odstawić na dzień, zawinąć w ciepły koc.




Marynowana cukinia w stylu bułgarskim jest doskonale przechowywana w temperaturze pokojowej przez cały rok.
Możesz też gotować

Gotowanie bułgarskiej cukinii na zimę nie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Ponadto do przygotowania takiego ciekawe danie nie ma potrzeby zaopatrywania się w drogie składniki. Smak cukinii jest niezwykły z nutami słodko-kwaśnymi. Czasami dodaje się je do ciast, pizzy, jako nadzienie lub po prostu je się tak.

Dozwolone jest marynowanie każdego rodzaju cukinii. Najważniejsze, że są dojrzałe i dojrzałe. Nie jest konieczne odklejanie skórki. Istnieje wiele przepisów na marynowane warzywa na zimę, różniących się recepturą i innymi rzeczami. Jednak technika gotowania jest taka sama dla każdego przepisu, zaleca się wcześniejsze przestudiowanie.

Specyfika gotowania cukinii po bułgarsku na zimę

Niektórzy ludzie nie sterylizują słoików z pokrywkami przed marynowaniem w nich warzyw. Tylko gospodyni decyduje, czy zrobić to samo, czy nie. Ta procedura jest pożądana, ale nie wymagana.

Aby końcowe danie było smaczne i delikatne, zaleca się zapamiętanie następujących prostych zasad:

1. Przed bezpośrednim przygotowaniem przedmiotu należy wybrać odpowiednią cukinię. Idealne do tego celu są zarówno warzywa dojrzałe, jak i młode. Jednak używając owoców o małych rozmiarach, osoba otrzymuje smaczniejszą i delikatniejszą potrawę.
2. Cukinię należy dokładnie wypłukać pod wodą za pomocą gąbki, a następnie pozostawić do wyschnięcia i pokroić z obu stron. Zdejmowanie skórki jest opcjonalne, ale niektóre gospodynie nadal ją usuwają. Nasiona i miąższ muszą zostać usunięte.
3. Marynowanie cukinii odbywa się poprzez krojenie w kostkę, pierścienie, kółka i półpierścienie.
4. Dodatkowa sterylizacja nie jest wymagana, ponieważ warzywa przeszły już tę procedurę, gdy zostały poddane obróbce cieplnej, marynatę gotuje się, umieszcza się w niej cukinię i gotuje (można dusić) przez 6 minut.
5. Procedura sterylizacji słoików z pokrywkami polega na tym, że najpierw są myte wodą sodową, a następnie sterylizowane przez gotowanie lub w inny sposób. Zaleca się zabranie metalowych i uszczelnionych pokryw. Jeśli zignorujesz ten krok, okres przechowywania warzyw zostanie znacznie skrócony.

Miejsce przechowywania przedmiotów powinno być zimne i ciemne.

Składniki na przekąskę

Aby przygotować delikatną i smaczną cukinię, zaleca się wcześniejsze przygotowanie wszystkiego niezbędne składniki... Na jeden trzylitrowy słoik będziesz potrzebować:

• cukier granulowany: sto pięćdziesiąt gramów;
• mały pęczek koperku lub pietruszki;
• cukinia: półtora kilograma;
• pieprz czarny w postaci grochu;
• woda: jeden litr;
• ostra gorzka papryka: pasek;
• lawrushka;
• kilka ząbków czosnku;
• liście maliny i porzeczki;
• sól: dwie łyżki stołowe;
• ocet: sto trzydzieści gramów.

Zieloni i cukinie są dokładnie myte, sortowane, zgniłe i silnie pożółkłe okazy są usuwane. Ząbki czosnku są również obierane i myte. Do dezynfekcji i warzyw zaleca się traktować sodą oczyszczoną, podczas spłukiwania wodą, którą może spotkać każda osoba w kuchni.

Z dojrzałej cukinii należy odkleić skórkę, ponieważ z czasem staje się ona bez smaku i twarda. Zasada gotowania wykrojów z cukinii jest prosta. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad i przepisów.

Zasady gotowania

Wygląd gotowej cukinii przypomina radziecką przekąskę, która nie wszędzie jest sterylizowana. Ze względu na to, że warzywa nie są sterylizowane, przygotowanie przepisu na przekąskę nie trwa długo.

Po wypłukaniu cukinii pod wodą szorstką gąbką, obierz skórkę. Następnie warzywa kroimy na pół, kroimy w kółka, kostki lub pierścienie (opcjonalnie) i pozostawiamy do wyschnięcia. Patelnia jest przetwarzana olej roślinny i smażona na nim cukinia.

Po usmażeniu warzyw należy przygotować słoiki z pokrywkami, a mianowicie dokładnie wysterylizować. Najpierw są myte pod gorąca woda, po czym zalewa się wrzącą wodą. Pozostawić do wyschnięcia.

Aby przygotować marynatę, należy zagotować wodę, dodać cukier granulowany, pieprz, liście porzeczki i maliny, zioła, sól i gotować wszystkie składniki przez 8 minut. Po tym czasie solankę należy podawać przez jakiś czas, po czym zostanie przelana do słoików.

Jak gotować marynowaną cukinię po bułgarsku bez sterylizacji

Przed gotowaniem należy wcześniej przygotować składniki i wysterylizować słoiki z pokrywkami.

Warzywa są myte, obierane i krojone w kółka. Koper i pietruszka są myte, sortowane. Czosnek obiera się z łuski, z którą następnie umieszcza się dno wysterylizowanych słoików.

Aby przygotować marynatę, należy wlać wodę do szerokiego rondla, wlać cukier, pieprz, lawruszkę, sól i zagotować. Poczekaj chwilę i powtórz gotowanie ponownie, tym razem dodając ocet.

Warzywa umieszcza się w solance, przykryj patelnię pokrywką i odczekaj 5 minut. Cukinie są ostrożnie umieszczane w słoikach, które po ponownym ugotowaniu zalewa się gotową marynatą. Banki zwijają się i przewracają.

Jak i ile przedmiotów obrabianych jest przechowywanych

Z zastrzeżeniem przestrzegania niezbędnych zasad, przepisów i innych rzeczy, preparaty do squasha można przechowywać przez długi czas. Miejsca do przechowywania preparatów do squasha - ciemna i zimna piwnica, lodówka. Temperatura nie powinna być niższa niż 0°C i wyższa niż 20°C.

Bułgaria słynie ze swojego warzywa w puszkach... Wielu naszych rodaków pamięta wyjątkowy smak tych przekąsek. Niektórym gospodyniom domowym udało się go odtworzyć w pracy domowej. Dzielili się swoimi kulinarnymi odkryciami z przyjaciółmi i znajomymi, przepisy były szeroko rozpowszechniane. Dziś wiele osób robi bułgarską cukinię na zimę, czasem nawet nie znając nazwy przystawki i jest zadowolonych z jej wyjątkowego pikantnego smaku. Nawet niedoświadczony specjalista kulinarny może zamknąć te konserwy na zimę, jeśli zna specyfikę przygotowania tego popularnego dania.

Funkcje gotowania

Bułgarska cukinia marynowana jest bez sterylizacji w słoikach, co znacznie ułatwia zadanie stojące przed kulinarnym specjalistą. Jednak nie znając niektórych subtelności, może uzyskać wynik, który nie spełnia oczekiwań.

• Do gotowania cukinii w języku bułgarskim odpowiednie są zarówno młode, jak i zarośnięte owoce, ale ze średniej wielkości warzyw przystawka nadal okazuje się delikatniejsza i przyjemniejsza w smaku.
• Młodej cukinii nie czyści się przed gotowaniem, wystarczy umyć je szorstką stroną gąbki, osuszyć, odciąć końce. Dojrzałą cukinię obiera się, kroi na pół, usuwa miąższ i nasiona.
• Zwykle bułgarska cukinia marynuje się w kółko, ale dopuszczalna jest również inna forma krojenia: pierścienie, półpierścienie, kostki.
• Przygotowanie przekąski bez sterylizacji umożliwia: obróbka cieplna jej składowe warzywa. Cukinie blanszowane są we wrzącej marynacie przez 5-7 minut lub duszone z innymi warzywami przez 20-30 minut.
• Słoiki z cukinii należy umyć sodą i wysterylizować w dowolny dogodny sposób. Pokrywki są również sterylizowane, zwykle przez gotowanie. Zamknij słoiki z warzywami metalowymi pokrywkami, aby zapewnić szczelność. Jeśli te warunki nie zostaną spełnione, obrabiany przedmiot szybko się pogorszy.

Zaleca się przechowywanie marynowanej bułgarskiej cukinii w chłodnym pomieszczeniu, chociaż praktyka pokazuje, że bardzo dobrze znoszą one temperaturę pokojową.

Klasyczny przepis na marynowaną cukinię po bułgarsku

Skład (na 4 l):

• cukinia - 3 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 60 g;
• cukier - 0,25 kg;
• ocet stołowy (6 procent) - 0,25 litra;
• czosnek - 12 ząbków;
• pieprz czarny - 20 szt .;
• chrzan - 1 arkusz;
• liście laurowe - 5-6 szt.

Metoda gotowania:

• Wysterylizuj słoiki, zagotuj pasujące do nich pokrywki.
• Zmyj przyprawy i zioła, pozwól im wyschnąć.
• Liść chrzanu pokroić na kawałki według ilości puszek, położyć kawałek na dno każdego przygotowanego pojemnika.
• Czosnek obrać, goździki włożyć do słoików.
• Cukinie dokładnie umyć. Osuszyć serwetką. Obierz dojrzałe warzywa, usuń z nich nasiona. Pokrój cukinię na 7-8mm kółka lub inny kształt, ale mniej więcej tej samej grubości.
• Do rondelka wlewamy wodę, dodajemy do niej sól, cukier, pieprz i liście laurowe. Doprowadzić do wrzenia. Wlej ocet.
• Zanurz kawałki cukinii we wrzącej marynacie. Nałóż pokrywkę na garnek. Blanszować przez 5 minut.
• Cukinie podzielić na przygotowane słoiki.
• Ponownie zagotuj marynatę, w której się zblanszowali i gotuj przez 5 minut.
• Cukinię polać marynatą.
• Zwiń puszki, odwróć. Przykryj kocem. Pozostaw do ostygnięcia w łaźni parowej dla lepszej konserwacji.

Przepis wideo na tę okazję:

Prawie każdy lubi cukinię przygotowaną według tego przepisu. Mają umiarkowanie pikantny smak, pozostają chrupiące, ale delikatne.

Bułgarska cukinia w pikantnej marynacie

Skład (na 4 l):

• cukinia - 3 kg;
• woda - 2 l;
• czosnek - 8 ząbków;
• parasole koperkowe - 4 szt.;
• liście porzeczki - 4 szt .;
• liście maliny - 4 szt.;
• sól - 60 g;
• cukier - 0,25 kg;
• ocet stołowy (9 procent) - 0,25 litra;
• groszek ziele angielskie - 10 szt .;
• pieprz czarny - 10 szt .;
• liście laurowe - 8 szt.

Metoda gotowania:

• Umyj cukinię i osusz ręcznikiem kuchennym. Odetnij końce warzyw. Jeśli warzywa są duże, obierz je obieraczką.
• Pokrój cukinię w kółko. Wyciśnij szklanką środek z dużymi nasionami z dojrzałych owoców.
• Wysterylizuj słoiki. Rozłóż na nich liście porzeczki i maliny, ząbki czosnku.
• W rondelku umieść koperkowe parasole, liście laurowe, ziarna pieprzu. Dodaj cukier i sól.
• Napełnij wodą. Doprowadzić do wrzenia.
• Dodaj ocet. Gdy marynata wróci do wrzenia, dodaj cukinię i blanszuj przez 5-7 minut, w zależności od grubości pokrojonych warzyw.
• Przenieś cukinię do słoików.
• Zagotuj marynatę przez 3 minuty, zalej warzywa.
• Po zwinięciu puszek z przygotowanymi pokrywkami odwróć je, zawiń. Pozostaw do ostygnięcia bez zmian.

Po schłodzeniu przedmiot można schować w szafie lub innym miejscu, w którym zwykle przechowujesz zapasy na zimę.

Bułgarska cukinia z papryką i pomidorami

Skład (na 4 l):

• cukinia (obrana) - 3 kg;
• pomidory - 1 kg;
• papryka bułgarska - 0,5 kg;
• olej roślinny - 0,25 l;
• papryka gorzka - 50 g;
• czosnek - 100 g;
• sól - 40 g;
• cukier - 0,2 kg;
• esencja octu (70 procent) - 20 ml.

Metoda gotowania:

• Cukinie obrać, pokroić w kostkę.
• Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć z nich skórkę. Pokrój miąższ na kliny.
• Paprykę umyć, obrać z nasion, pokroić w grube ćwiartki pierścieni.
• Pokrój ostrą paprykę w cienkie krążki, usuń nasiona.
• Wlej olej na dno rondla, włóż do niego pomidory, gotuj przez 10 minut.
• Dodaj sól i cukier, gotuj przez kolejne 5 minut.
• Dodaj cukinię, słodką i ostre papryczki... Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
• 10 minut przed gotowaniem wlać esencja octowa, dodać drobno posiekany czosnek, wymieszać. Nie możesz posiekać czosnku, ale przekręć go przez maszynkę do mięsa.
• Włóż gorącą przystawkę do wysterylizowanych słoików, szczelnie zamknij.
• Odwróć się, przykryj kocem.

Rano żywność w puszkach można przestawić na stałe miejsce przechowywania. Ten przepis tworzy przystawkę, która po podgrzaniu może służyć jako pełnowartościowy dodatek. Nie mniej smakuje na zimno.

Cukinia, konserwowana na zimę w bułgarskim stylu, może być inna, ale wszystkie te przekąski mają pikantny i zrównoważony smak. Są dobre same w sobie i jako dodatek do dania głównego.