Przepis od cukiernika Nadieżdy Komyszenko

W jasne święto Wielkanocy nie musisz rezygnować z naszych ulubionych ciast wielkanocnych, nawet jeśli jesteś wegetarianinem. Możesz zrobić soczyste, piękne, smaczne ciasta bez jajek, o dowolnym kształcie i rozmiarze. W niczym nie odbiegają one smakiem od tradycyjnej Wielkanocy, a my ozdobimy je równie jaskrawo i odświętnie.

Całą biżuterię kupuję na gotowo, ale kto wie jak - można ją zrobić samemu.

SKŁADNIKI (na 12 średnich koralików):

• 2,3-2,4 kg mąki
• 100 g drożdży prasowanych
• 800 gr cukru
• 1 litr mleka
• 250-300 gr kwaśnej śmietany (przechowuj 25%)
• 300 gr. masło
• 2 torebki waniliny
• 0,5 łyżeczki sól (bez zjeżdżalni)
• 500 gr. rodzynki
• 300-400 gr. suszone morele
• kandyzowana pomarańcza i cytryna (opcjonalnie)
• nasiona kardamonu (opcjonalnie)
• Gałka muszkatołowa(opcjonalny)
• 0,5 łyżeczki Kurkuma
• krem cukierniczy (np. „Zdrowie”)

WAŻNY:

• Jakość miękiszu zależy od jakości mąki – powinno być najwyższa klasa, z twarde odmiany pszenica, na przykład „Makfa” lub „Jelenovskaya” lub „Bogumila” (co za imię!)
• Drożdże muszą być świeże. Wszystkie produkty mają temperaturę pokojową.
• W kuchni powinno być czysto, cicho, przyjemna, błoga atmosfera, powinny brzmieć mantry, bez przeciągów.
• Piekarnik może być w gotowych formach papierowych lub żelaznych, olejowany lub wyłożony pergaminem.

ZOBACZ SZCZEGÓŁY W NASZYM WIDEO MASTER CLASS:

GOTOWANIE:

1. PRZYGOTOWANIE OPARÓW

• Drożdże rozpuścić z 50 gramami cukru w ​​dużym naczyniu i wlać 1 litr letniego (nie gorącego!) mleka - wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
• Dodaj przesianą mąkę ~500-600gr. w takiej ilości, że wychodzi ciasto, jak na grube naleśniki.
• Przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu bez przeciągów.
• Czekamy ~30 minut, aż ciasto wyrośnie, na powierzchni pojawią się bąbelki i pęknięcia, które lekko wyrośnie.

2. FERMENTACJA TESTU

• W osobnej misce ubij produkty: śmietanę, 750g. cukier, ciepłe śliwki. masło, wanilina i sól (sól jest potrzebna do lepszego smaku cukru).
• Delikatnie dodaj powstałą mieszaninę do gotowego ciasta, wymieszaj.
• Przykryj ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 1,5-2 godziny, w zależności od temperatury w pomieszczeniu (ciasto powinno się bawić).

3. PRZYGOTOWANIE DODATKÓW

• Gdy ciasto fermentuje, masz czas na przygotowanie dodatków, a mianowicie rodzynek, suszonych moreli, kandyzowanych skórek pomarańczy.
• Posortuj rodzynki i gotuj na parze. Suszone morele moczyć przez 15-20 minut i pokroić na kawałki jak rodzynki.
• Pokrój skórkę pomarańczy i cytrynę (nie skórkę, ale z białą częścią) w kostkę wielkości rodzynek, dodaj 150 g cukru i 50-70 g wody i gotuj w tym syropie, często mieszając, aż woda będzie całkowicie odparował. Na koniec dodaj trochę cukier waniliowy... Schłodź nasze kandyzowane owoce.

4. PRZYGOTOWANIE BADANIA

• Dodaj pozostałą przesianą mąkę - powinna wyglądać miękkie ciasto na pierogach. Jeśli ciasto jest gęste, można je trochę rozcieńczyć ciepłym mlekiem.
• Dodaj przyprawy (opcjonalnie) - kardamon, gałka muszkatołowa, kurkuma.
• Dobrze wyrabiaj ciasto przez około 20 minut.
• Gluten pęcznieje i zaczyna łuszczyć się z rąk. Dodać gotowe dodatki - rodzynki, suszone morele, kandyzowane owoce i zagnieść tak, aby były równomiernie rozłożone w masie ciasta.
• Przykryj pojemnik ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1,5-2 godziny.
• W tym czasie trzeba 2 razy zmiażdżyć ciasto, a gdy trzeci raz wyrośnie, rozłożymy je w foremkach.

5. PIECZENIE PAPIERU

• Kulki toczymy bardzo delikatnie z gotowe ciasto i umieść je w formularzu tak, aby wypełniały 1/3 formularza. Formularze naświetlamy bezpośrednio na arkuszu.
• Przykryj formy ręcznikiem i odstaw na chwilę, aby objętość wzrosła do krawędzi formy.
• Bardzo delikatnie, bez gwałtownych ruchów, przełóż placki do piekarnika nagrzanego do 120°C.
• Piecz pasci przez 45-50 minut w następującej temperaturze:
  Po 10 minutach, gdy ciasto wyrośnie, ustawić t 140C.
  Po kolejnych 10 minutach ustawić t 160C.
  Ostatni etap pieczenia - t 180-190 C - pasci zaczną brązowieć.
• Za pomocą szpikulca przebij pastę i sprawdź gotowość testu.
• Gotowe ciastka wielkanocne połóż na ręczniku lub drucianej podstawce i dobrze ostudź.

6. DEKORACJA

• Bierzemy krem ​​​​do ciasta - w litrowych torebkach, ubijamy go, jak napisano w instrukcji na pudełku.
• Wierzch ciasta posmarować bitą śmietaną, udekorować proszkiem. Po umyciu wieczorem - rano krem ​​twardnieje i całkowicie wysycha.

I kolejny przepis na dekorowanie ciast lukrem:

Lukier - KRÓLEWSKA GLAZURA BEZ JAJKA
44 g kefiru 1%
16 g skrobi kukurydzianej
150 g cukru pudru
50 g śmietanki (substytut suchej śmietany)
14 g soku z cytryny

JAK GOTOWAĆ?
1. Suche składniki ( cukier puder, mąka kukurydziana, krem ​​z suszonych warzyw) wymieszać w jednej misce.
2. Wlej niskotłuszczowy kefir, wymieszaj. Następnie dodaj łyżkę stołową sok cytrynowy.
3. Całą masę dobrze ubijaj mikserem przez 3-5 minut. Glazura jest gotowa.
Gotowe ciasta wielkanocne można po prostu zanurzyć w lukrze lub ozdobić koronką.

WARIANTY:

• Oprócz ciast wielkanocnych ten przepis można wykorzystać do gotowania Bochenek i udekoruj górę pięknym rzeźbieniem ciasta. Zobacz pomysły tutaj: Dekorowanie domowego ciasta
• Możesz też zrobić ciasto maślane z nadzieniem, posypując wierzch proszkiem.

Gotowe ciasta wielkanocne ofiara ze specjalnymi mantrami na ołtarzu.

Teraz są gotowe do podania na świątecznym stole.

Dzień dobry, moi czytelnicy!

Wakacje już wkrótce Wesołych Świąt Wielkanocnych i dalej dzielę się pysznym unikalne przepisy ciasta bezdrożdżowe, ciasta wielkanocne i wielkanocne. Przepis ciasto bez drożdży... I chleb z domowymi drożdżami.

Nawiasem mówiąc, kulich bez drożdży można upiec według przepisu na dowolny placek, podobny do składu ciasta lub ciasta. Na przykład lub.

Drogie hostessy, w komentarzach często pytacie gdzie się dostać różne rodzaje mąka. W naszym mieście jest ich ogromny wybór, aż po cedr i mąkę orzech włoski... Ale jeśli nie możesz znaleźć takiej lub innej mąki w sklepach w Twoim mieście, zmiel zboża w młynku do kawy i przesiej wymaganą ilość przez sito. Zrobi mąkę domowej roboty(Zrobiłem to, gdy dzieci były małe, i gotowałem dla nich owsiankę).

Jeśli nie znajdziesz rodzaju mąki, której potrzebujesz, lub nie chcesz mielić zbóż, możesz gotować wypieki tylko z mąka pszenna, z wyłączeniem mąki premium. Dodaj otręby, ale twoje pragnienie też powinno być tutaj. Według moich przepisów nie ma to większego wpływu na smak i kruchość produktów. Sekret polega na tym, że w wypiekach ze zwykłej mąki pszennej pozostaje znacznie mniej witamin i mikroelementów, ale ilość kalorii znacznie wzrasta. Dzielę się z Wami, moimi czytelnikami, przepisami tylko na zdrową, zbilansowaną dietę. A wybór jak zawsze należy do Ciebie :)

Następny post będzie o tym, jak gotować delikatny twarożek na Wielkanoc.

A dzisiaj specjalnie dla Was, moi drodzy subskrybenci i czytelnicy, mój prezent na Jasną Niedzielę!

Ciasta wielkanocne bez jajek i drożdży według wedyjskiej receptury

Cóż, bardzo smaczne i kruche - delikatne !!! Bujny i szybko rozpływający się w ustach :)

Składniki:

• Mąka pszenna 1 gatunek - 1 szklanka
• Mąka ryżowa - ½ szklanki
• Otręby pszenne (można się bez nich obejść, chociaż pieczenie jest z nimi o wiele zdrowsze i walory smakowe poprawić) - 1 łyżka.
• Kefir nie jest tłusty - 1,5 szklanki
• Cukier brązowy - ¾ szklanki
• Masło - 100g
• Soda - 1 łyżeczka. + sok z cytryny - 1 łyżka
• Sól - szczypta
• Rodzynki - ½ szklanki
• skórka z 1 cytryny
• Wanilina
• Kurkuma - 1 łyżeczka

Do glazury:

• Śmietana gęsta, najlepiej - 100g
• Cukier - 50 g
• Wanilia

Do rejestracji:

• Posyp lub wiórki czekoladowe

Mój sposób na gotowanie:

1. Rodzynki wymieszać z częścią mąki z przepisu (1 łyżka stołowa)

2. Kefir mieszamy z sodą, solą, mieszamy i dodajemy sok z cytryny, lekko ubijamy, masa zaczyna mocno się pienić

3. W osobnej misce wymieszaj cukier i stopiony masło

4. Dodaj skórkę z cytryny i kurkumę do mieszanki kefiru, wymieszaj
5. Teraz łączymy wszystkie składniki i dokładnie mieszamy

6. Dodaj wanilinę, wymieszaj
7. Płynną masę wsypać do mieszanki mąki i otrębów w częściach, cały czas mieszając
8. Na koniec dodaj rodzynki i wymieszaj. Okazuje się, że ciasto ma następującą konsystencję:

9. Włóż ciasto do naoliwionych foremek (lub foremki, jeśli chcesz duże ciasto) 1/2, aby zostawić miejsce na wyrośnięcie ciasta.

10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170ᵒC przez 45 - 50 minut. Gotowość sprawdzamy suchym drewnianym patyczkiem, wykałaczką lub nożem.

Podczas pieczenia ciast wielkanocnych przygotowujemy lukier (bardzo proste !!!):

1. Wymieszaj cukier, śmietanę i wanilię
2. Śmigać
3. Gotowe ciasta wielkanocne schłodzić, polać lukrem i posypać startą czekoladą lub kolorową posypką

Ciasta wielkanocne bez jajek i drożdży według wedyjskiej receptury gotowe!

Zobacz jakie są żółte i puszyste, jak kurczaki na Wielkanoc :) A to wszystko moje ulubione naturalny barwnik Kurkuma!

I smacznie i zdrowo i oszczędnie, jeśli chodzi o jajka, które przydadzą się Tobie za Stół wielkanocny.

Powodzenia w gotowaniu! Czekam na Wasze komentarze.

Połącz się z moimi grupami

Dzień dobry, drodzy czytelnicy strony Harmonia smaku. Już bardzo blisko nas jest święto, które następuje po Wielkim Poście i nazywa się Wielkanocą. Wielu wegetarian uwielbia wypieki i na pewno chciałoby zjeść w taki dzień. Ciasto wielkanocne bez jajek... Dziś podzielę się z Wami przepisem wielkanocne ciasto , o dziwo jest bardzo łatwy w przygotowaniu i okazuje się bardzo smaczny. Będziesz mógł zaskoczyć rodzinę i przyjaciół, którzy nie wiedzą, jak upiec wielkanocny tort bez jajek.

Skład tortu wielkanocnego:

Ciasto:

• 0,5 litra kefiru
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 g masła, roztopionego (nie gorącego)
• 400 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 0,5 szklanki rodzynek
• 350 g nierafinowanej mąki

• 6 łyżek. łyżki cukru pudru
• 0,5 łyżeczki cukru waniliowego
• 50 ml gorącego mleka

Przyprawy do smaku:

• 0,5 łyżeczki mielonej
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• szczypta ziemi
• szczypać
• 0,5 łyżeczki startej skórki pomarańczowej

Przepis na ciasto wielkanocne bez jajek:

1. Na początek bierzemy kefir, najlepiej w temperaturze pokojowej, w tym celu lepiej wcześniej wyjąć go z lodówki. Wlej sodę do kefiru i odstaw na 15 minut.

2. Weź osobną miskę i wlej do niej cukier.

3. Przesiej mąkę do tej samej miski, aby ciasto było bardziej puszyste. I dodaj przyprawy do smaku.

4. Oddzielnie roztop masło i ostudź, a następnie dodaj do mąki.

5. Dokładnie wymieszaj, jakby wcierał olej w suchą mieszankę.

6. Dodaj umyte rodzynki do suchej mieszanki.

7. A także wymieszaj.

8. Następnie wymieszaj tę mieszankę z kefirem. I zagnieść ciasto, aż będzie gładkie.

9. Ciasto powinno być gęste, ale będzie kapać z łyżki.

10. Ciasto przekładamy do foremek, są one teraz sprzedawane w sklepach. Taka ilość ciasta wystarczy na trzy małe ciastka. Formularze wypełniamy do 2/3, ponieważ Ciasto wielkanocne bez jajek dobrze wyrośnie.

11. Ciasta wyjmujemy w nagrzanym piekarniku do 180 C i zostawiamy do upieczenia. Przez pierwsze 30 minut nie otwieraj piekarnika, aby ciasto wielkanocne nie zatonęło. W sumie gotowanie zajmie około 70 minut. Po 50 minutach możesz sprawdzić gotowość np. wykałaczką.

12. Teraz przygotujmy z wami lukier. Podgrzewamy mleko.

13. Dodaj do niego cukier puder i cukier waniliowy i gotuj przez kilka minut nad ogniem, glazura powinna trochę zgęstnieć.

14. Teraz dokładnie pokryj wierzch ciasta glazurą, a następnie posyp go dekoracją z kolorowego kokosa lub specjalnymi ozdobami do ciasta. Moja glazura okazała się niezbyt biała, jeśli znasz przepis na glazurę, będę bardzo zadowolona, ​​jeśli się podzielisz.

Ciasto wielkanocne bez jajek okazało się bardzo piękne i smaczne. Po ostygnięciu lepiej włożyć do torebki, aby nie wyschła i pozostała puszysta i smaczna.

Tak się złożyło, że najmłodsza córka ma problemy zdrowotne - uczulenie na jajka. Ale jak możesz zostawić dziecko bez wakacji? W zeszłym roku znalazłam w internecie cudowny tort wielkanocny, spróbowałam - maluch był zachwycony!

A oto sam przepis:

Pogarszać:

Ciasto:

• 250 ml mleka
• 50 g świeżych drożdży prasowanych
• 160 ml kwaśnej śmietany
• 140 g masła
• 250 g cukru
• 700 gr mąki (około 4,5 szklanki po 250 ml)
• 100-150 gram umytych i suszonych rodzynek
• 1/2 łyżeczki Sól
• 1/2 butelki (lub 2,5 ml) aromatu ("Księżna" lub inny), możesz zastąpić skórkę z 1-2 cytryn i szczyptę mielonego kardamonu; można również dodać do koloru - szafran lub kurkuma
• paczka cukru waniliowego
• 6 łyżek. l. olej roślinny

Glazura:

• 150 ml cukru pudru
• 30 ml mleka

1. Główną zasadą przy przygotowywaniu ciast wielkanocnych jest ciepłe pomieszczenie bez przeciągów, w którym zmieści się ciasto. Dlatego zamknij okno i włącz piekarnik, aby ogrzać kuchnię.
2. Najpierw przygotuj ciasto. Aby to zrobić, musisz lekko podgrzać mleko (do około 40 ° C) i rozpuścić w nim drożdże. Następnie dodaj 2 łyżki. łyżki cukru i 1/2 łyżki. lub trochę więcej mąki (z całości) i zamieszaj. Umieść w ciepłym miejscu na 15 minut.

Przygotowanie ciasta

1. Roztop masło, wlej do duży garnek(w jakim ciasto będzie jak) i dodaj śmietanę. Zamieszać.

Roztopione masło i kwaśna śmietana

1. Po 15-20 minutach ciasto powinno się spienić.

Ciasto do robienia ciast

1. Wlać również do rondla z masłem i śmietaną i wymieszać.
2. Dodaj cukier, sól, aromat (lub skórkę i przyprawy), cukier waniliowy i rodzynki.
3. Pozostałą mąkę (około 4 filiżanek) przesiej i stopniowo dodawaj do pozostałych składników, mieszając najpierw łyżką, a następnie ręką. W trakcie wyrabiania ciasta stopniowo dodawaj olej roślinny (6 łyżek stołowych), smarując nim ręce. Ciasto dokładnie zagnieść, powinno być bardzo miękkie (miększe niż na plackach), klei się do rąk, ale odstaje od boków patelni. Być może użyjesz innej ilości mąki!

1. Garnek przykryj pokrywką, owinąć ręcznikiem i postawić na kuchence, która powinna być ciepła z włączonego piekarnika, lub w innym ciepłym miejscu.
2. Gdy ciasto wyrośnie 2-3 razy (po 1-1,5 godziny), posadź je (wyrabiaj rękoma) i zostaw do ponownego wyrośnięcia.

Dopasuj ciasto

1. W tym czasie przygotuj formy. Możesz użyć specjalnych papierowych, smarując je w środku. olej roślinny... Ale używam wyciętych puszek od spodu ananas w puszkach, brzoskwinie, kukurydza. Z folii do dołu wycinam kółko i prostokąt na ściany, smaruję olejem i wkładam do słoików. Dzięki temu ciastka nie przykleją się do foremek i wyjdą idealnie.

1. Gdy ciasto znów wzrośnie 2-3 razy, zagnieść je i wypełnić foremki do 1/3 wysokości.

Ciasto w foremkach

1. Foremki przełożyć na blachę do pieczenia lub na ruszt, przykryć ręcznikiem i ponownie ułożyć na ciepłej płycie żaroodpornej.
2. Po 30-40 minutach ciasto powinno się podwoić.

Ciasto w foremkach po garowaniu

1. Rozgrzej piekarnik do 180-190°C i upiecz ciastka. Lepiej, aby kształty się nie stykały, zostaw między nimi odległość.
2. Piec małe ciasteczka przez 30 minut, jeśli dłużej - to 40-50 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15-20 minut, a potem możesz go otworzyć, lekko wysunąć blachę do pieczenia i przekręcić formy na drugą stronę, aby ciastka były równomiernie upieczone ze wszystkich stron. Pieczemy do miękkości, co można sprawdzić drewnianą wykałaczką, jeśli po wbijaniu nie pozostanie na niej ciasto, to ciastka są gotowe.

1. Aby wyjąć je z formy należy odwrócić ją na bok i pociągnąć za folię, która następnie delikatnie odkleja się.

Zdejmowanie folii z ciasta wielkanocnego

1. Lepiej jest schłodzić wysokie ciasta po bokach na ręczniku, okresowo je obracając, wtedy się nie odkształcą. A kiedy staną się letnie, to już możesz to wyprostować.

Wegetariańskie ciasta wielkanocne

1. Zrób lukier - w tym celu musisz wymieszać cukier puder i gorące mleko. Powinieneś uzyskać gęstą masę.
2. Schłodzone wielkanocne ciastka posmarować glazurą i natychmiast posypać wielokolorowym proszkiem.

Ciasto wielkanocne bez jajek

Zazwyczaj ciasta wielkanocne jada się następnego dnia, ale najbardziej lubię świeże, 2-3 godziny po upieczeniu. Z tej ilości produktów uzyskano 7 ciastek różnej wielkości - małych i średnich.

Cutaway wegańskie ciasto bez jajek

Nawet nie wiem, czy radować się, że Wielkanoc przypadła na początku maja, czy się denerwować. Faktem jest, że w maju jakoś nie mamy czasu na wakacje: zaczyna się sezon na letnie domki, a naszym podstawowym zadaniem jest oranie i opryskiwanie. W ogóle nie ma czasu i energii na kolorowe i delikatne ciasta z brzuchem.

W związku z tym mam zaszczyt zaproponować letnikom, pracoholikom i wszystkim tym, którzy po prostu nie chcą zawracać sobie głowy kapryśnym ciastem drożdżowym, prosty przepis na ciasto wielkanocne bez jajek i drożdży z glazura cytrynowa... Szybko i smacznie - po prostu nasz sposób!

Do ciasta wielkanocnego bez jajek i drożdży potrzebujemy:

Składniki na ciasto wielkanocne bez jajek i drożdży:

• 1 szklanka sfermentowanego mleka pieczonego (kefir, jogurt, śmietana - do wyboru);
• 1 szklanka cukru;
• 1,5 szklanki mąki;
• 1 szklanka rodzynek;
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
• 1/2 łyżeczki Soda;
• szczypta waniliny.

Składniki na topper do ciasta cytrynowego:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 3 łyżeczki sok cytrynowy.

Natychmiast rozpal piekarnik do temperatury 180°C.

Teraz w ryazhenka lub innym fermentowany produkt mleczny rozpuścić sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. I od razu widzimy, jak zaczynają działać :)

Dodaj wszystkie pozostałe składniki: mąkę, cukier, wanilinę i wstępnie umyte rodzynki.

Mieszamy wszystko i dostajemy gotowe ciasto na ciasto za pięć minut. Oto jest - szczęście spieszącego się kucharza!

Włóż ciasto do formy do ciasta. Nie wiem czy trzeba smarować papierowe formy jednorazowe olejem, na wszelki wypadek je posmarowałem. Forma była za duża, ale to nie ma znaczenia.

Nasze przyszłe ciasto wielkanocne bez jajek wyjmujemy w piekarniku nagrzanym do wymaganej temperatury przez 30-40 minut.

A my, aby nie marnować cennego czasu na próżno, na razie zrobimy lukier.

Najpierw dodaj tylko 2 łyżeczki soku z cytryny do cukru pudru.

I bardzo się staramy, aby przenieść go trzepaczką.

Jeśli czujesz, że glazura jest zbyt gęsta, dodaj więcej soku z cytryny, dosłownie kropla po kropli, i kontynuuj ubijanie.

Potrzebowałam 3 łyżeczek soku, ale mój lukier cytrynowy okazał się dość rzadki.

Teraz czas wyjąć gotowe ciasto z piekarnika…

...a potem łatwo pozbyć się papierowej formy, tysiąc pochwał dla genialnego wynalazcy :)

Gotowe ciasto schłodzić i polać polewą cytrynową. Dostaliśmy ciasto wielkanocne w najlepsze tradycje minimalizm :)

Każdy, kto chce, może ozdobić czapkę kolorowymi wielkanocnymi posypkami. Którzy nie ufają barwnikom przemysłowym - ozdabia płatki kokosowe, posiekane orzechy lub starta czekolada. A asceci zostawiają wszystko tak, jak jest.

Dobrze? Czekamy, aż zajączki wielkanocne poskoczą - wszyscy jesteśmy gotowi. Pozostał czas na sadzenie marchewek :))) Smakosz i pogodne wakacje!

PS Jeśli planujesz prawdziwą ucztę z szerokim wyborem Dania wielkanocne, spójrz na przepisy na Wielkanoc. Wianki wielkanocne, babeczki, twarożek i jajka warzywne to najchętniej pyszne jedzenie na jasne wakacje.