Mówią, że kapuśniak gotowano w Rosji na długo przed chrztem, a to danie było spożywane prawie codziennie. To nie przypadek, że wiele przysłów i powiedzeń gloryfikuje kapuśniak pod każdym względem: „Gdzie jest dobra kapuśniak, nie szukaj innego jedzenia”, „Tu zjadłeś - jak w futrze”, „Schami jest świat na stojąco". Rosjanie są tak przyzwyczajeni do kapuśniak, że jeździli nawet zimą z kapustą zamrożoną w balii, która wystarczyła na rozgrzanie, aby napełnić całą rodzinę. Mówią, że rosyjscy żołnierze, którzy walczyli z armią napoleońską, będąc na terytorium Francji, tak bardzo tęsknili za kapustą, że sfermentowali liście winogron, które zastąpiły kiszoną kapustę w ich zupie. Pachniało kapustą nie tylko w chłopskich chatach, ale także w królewskich komnatach, jednak bogaci jedli gęstą zupę mięsną, w której stała łyżka, a biedni często siorbali cienką zupę z kapustą, komosą ryżową i cebulą. Mimo wszystko było bardzo smaczne, więc ludzie powiedzieli: „Twój ojciec się znudzi, ale kapuśniak ci nie przeszkadza”.

Jak przygotowywano kapuśniak w Rosji

Istnieje wiele przepisów z kapustą, szczawiem, pokrzywą, rzepą, grzybami, w bulionie mięsnym lub rybnym, z różnymi korzeniami, przyprawami i sosami kwaśnymi, takimi jak ogórki kiszone lub jabłka. W dawnych czasach kapuśniak gotowano nawet z buraków, nazywając to danie „zupa buraczana”, która bardziej przypominała barszcz. Klasyczny przepis na starożytną kapuśniak koniecznie zawierał kapustę, świeżą lub kapustę kiszoną, a jeśli nie było pod ręką, przyjmowano zielone warzywa liściaste lub rzepę. Z korzeni gospodynie używały marchewki i pietruszki, doprawiając zupę cebulą, czosnkiem, selerem, koprem, liściem laurowym i pieprzem. Obowiązkowym składnikiem kapuśniak był kwas – wszak zupa ta była ceniona ze względu na jej pikantno-kwaśny smak. Oprócz kapusty kiszonej używano solonych grzybów, antonówki, borówki brusznicy, żurawiny, ogórków kiszonych, śmietany i wszystkiego, co nadało kapuśniakowi specyficzny kwaśny smak. W południowych regionach Rosji kapuśniak zawsze gotowano z pomidorami i papryką, a we współczesnych przepisach można znaleźć również ziemniaki, dzięki którym kapuśniak jest grubszy i smaczniejszy.

W Rosji produkty umieszczano w kapuśniku w postaci surowej, bez smażenia lub smażenia, chociaż w niektórych miejscach do zupy dodawano mąkę żytnią, aby uzyskać gęstszy bulion. Shchi duszono w rosyjskim piecu w glinianym garnku, więc okazały się bardzo apetyczne i pachnące. Do bulionu używano głównie wołowiny, chociaż na zachodzie popularna była kapuśniak z wieprzowiną lub drobiem. Don shchi tradycyjnie gotowano z jesiotrem, Pskov shchi z styną, polskie i ukraińskie shchi z boczkiem, uralska wersja shchi zawierała kaszę jaglaną lub owsiankę, w Gruzji do shchi dodawano białe wino i ser suluguni, a Finowie nie mogli sobie wyobrazić to danie bez jagnięciny i wędzonej kiełbasy. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie kuchnie narodowe mają swoje osobliwości gotowania kapuśniak, a każda wersja dania jest smaczna na swój sposób, poza tym „głodny Fedot chce każdej kapuśniak”.

Wybierz przepis na pyszną kapuśniak

Zanim nauczysz się gotować właściwe, powinieneś zdecydować się na przepis, ponieważ istnieje kilka odmian tego dania.

Kapuśniak pełny, zwany też „bogatem”, gotowany jest w mocnym bulionie mięsnym, z dodatkiem dużej ilości składników, m.in. grzybów, ziemniaków i wielu przypraw. Do prefabrykowanej kapuśniak dodaje się mięso i przetwory mięsne różnych odmian - gotowaną wołowinę, drób, wieprzowinę, szynkę, kiełbasę, kiełbasy i kiełbasy, które są krojone na małe kawałki. Zupa rybna jest gotowana ze szlachetnych gatunków ryb, z małych ryb rzecznych lub ryb w puszkach, podczas gdy połączenie ryb świeżych i solonych jest dopuszczalne. Chuda kapuśniak przygotowywana jest bez mięsa - z dodatkiem warzyw, grzybów i ziół, kapuśniak zielony to letnia wersja zupy ze szczawiem lub szpinakiem. W przygotowaniu szarej kapusty północnej stosuje się dolne liście kapusty o szarawym kolorze, kapuśniak z sadzonek gotuje się z sadzonek kapusty, a codzienną kapustę po ugotowaniu najpierw utrzymuje się w cieple przez cztery godziny, a następnie pozostawia na zimno. Nawiasem mówiąc, teraz przez kapuśniak mamy na myśli kiszoną kapustę, aw Rosji był to rodzaj kwasu chlebowego, który ratował kaca.

Jak ugotować pyszną kapustę: kilka tajemnic

Dawno, dawno temu gospodynie domowe nie zastanawiały się, jak prawidłowo ugotować kapuśniak - po prostu wymieszały wszystkie produkty w glinianym garnku, włożyły do ​​piekarnika, a zupa marniała przez cały dzień, a wieczorem pachnąca i smaczna kapuśniak podano na stole. Nie mamy tak dużo czasu, ale na ratunek przychodzą nowoczesne technologie - powolna kuchenka i grill powietrzny. Ale nawet w zwykłym rondlu można ugotować pyszną kapustę, którą wieczorem zje duża rodzina. Pamiętaj o kilku tajemnicach i subtelnościach, a kapuśniak stanie się Twoim popisowym daniem!

Sekret 1. Jeśli zdecydujesz się gotować kapuśniak w bulionie mięsnym, gotuj mięso w całości przez co najmniej dwie godziny, aby bulion był bardziej bogaty i nasycony - do tego potrzebna jest zupa. Pamiętaj, aby dodać do mięsa pachnące zioła i korzenie, aby uzyskać pikantność.

Sekret 2. Nie gotuj kapuśniak ze zbyt młodej kapusty, która jest bardziej odpowiednia do sałatek. Najlepszą kapustą jest kapusta jesienna z gęstą, mocną i białą główką. Wiele gospodyń domowych osobno wprowadza kapustę do wstępnej gotowości - młodą kapustę dusz się w rondlu na kuchence przez 15 minut, a bardziej dojrzałą kapustę gotuje się w glinianym piekarniku przez dwie do trzech godzin. Dlaczego jest to potrzebne? Faktem jest, że gdy kapusta marnieje, nasyca się nowymi smakami i aromatami, które wzbogacają smak potrawy.

Sekret 3. Jeśli masz czas, garnek z rosołem z ostatniego etapu gotowania wstawiamy do piekarnika, przykrywamy folią i gotujemy około godziny. Dodaj kruche odmiany ziemniaków pokrojonych w kostkę i dalej gotuj w piekarniku. Czy możesz sobie wyobrazić, co będzie na patelni za półtorej godziny? Z ziemniaków pozostanie delikatny gęsty gulasz z miękkim mięsem, bez okruchów. I ten pachnący płyn należy wymieszać z kapustą, dodać dowolne składniki - pomidory, paprykę, fasolkę szparagową, grzyby i zioła, a następnie gotować kapuśniak przez co najmniej pół godziny. Jeśli gotujesz kapuśniak na kuchence, czas gotowania jest oczywiście skrócony.

Sekret 4. Do zupy można również dodać prażoną mąkę. Gdy się zarumieni, należy rozcieńczyć bulionem, lekko zagotować i przetrzeć przez sito. Szczi gotuje się również ze zbożami, tylko należy ją wprowadzić przed kapustą i ziemniakami, biorąc pod uwagę indywidualny czas gotowania.

Szybkie gotowanie kapuśniak

Dobrze jest mieć czas na cały dzień, ale czasami trzeba ugotować szybki lunch dla rodziny, a wtedy przepisy na bardzo zapracowane gospodynie domowe oszczędzają. W takim przypadku lepiej jest ugotować bulion wieczorem, poza tym mięso stanie się miękkie i delikatne przez noc, więc nie będzie trudno pokroić go w kostkę i ponownie umieścić na patelni. Do bulionu dodać świeżą kapustę pokrojoną w paski, po ugotowaniu dodać pokrojone w plastry ziemniaki i podczas gotowania kapuśniaka na patelni podsmażyć na oleju marchewkę, cebulę, czosnek i korzeń pietruszki. Zanurz obrane pomidory i pokrojoną w kostkę słodką paprykę w kapuśniak, a gdy warzywa trochę się zagotują, dodaj do nich dressing z marchewki. Nie zapomnij o liściach laurowych, czarnym pieprzu i ziołach, które najlepiej dodać do gotowej kapuśniak wraz ze śmietaną. Na 400 g mięsa weź małą główkę kapusty, 2 ziemniaki, 2 pomidory, 1 marchewkę i 1 cebulę, do smaku można dodać zioła i korzenie. Twoja rodzina będzie szczęśliwa!

Zupa z kapusty kiszonej

To danie jest szczególnie przydatne podczas zimowego beri-beri, ponieważ kapusta kiszona zawiera witaminę C, niezbędną do walki z przeziębieniem i infekcjami wirusowymi. Ponadto kapuśniak nie pozwala zbytnio się zagotować innym warzywom, dzięki czemu ładnie chrupią, co sprawia, że ​​danie jest jeszcze smaczniejsze i zdrowsze.

Z kilograma wołowiny ugotuj bogaty bulion - z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gdy bulion się gotuje, usmaż 2 cebule na patelni z olejem słonecznikowym, a gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj do niej 2 starte marchewki. Gdy marchewki będą miękkie, zdejmij patelnię z ognia i rozpocznij bulion. Trzeba wyjąć mięso, pokroić na kawałki, włożyć z powrotem na patelnię i wsypać do niego 2 pokrojone w kostkę ziemniaki i posiekaną pietruszkę. Po 10 minutach do kapuśniak dodać 600 g kapusty kiszonej, którą można najpierw lekko wycisnąć, aby usunąć nadmiar kwasu. Jeśli jednak lubisz kapuśniak z kwaskowatością, to z kapustą nie musisz nic robić - wystarczy gotować w bulionie przez 15 minut, następnie dodać pieczeń i gotować przez kolejne 7 minut z ulubionymi przyprawami i przyprawami. Kwaśną kapustę podawać ze śmietaną lub śmietaną, posypaną pachnącymi ziołami. Smacznego!

Na stronie „Jedz w domu!” Znajdziesz wiele przepisów na kapustę krok po kroku na każdy gust. Gotuj z miłością do swojej rodziny i ciesz się jedzeniem!

Świeża kapuśniak z ziemniakami

Będziemy potrzebować: woda - 2-2,5l; mięso w całości (wieprzowina lub wołowina lub jagnięcina) - 500g; kapusta świeża - 500g, marchewka - 1 szt. ziemniaki - 2 szt., cebula - 2 szt.; pietruszka lub korzeń selera - 50g; zielenie, liść laurowy; sól, pieprz - do smaku Pomidory mieszanka świeżych warzyw - opcjonalnie
W rondlu na małym ogniu ugotuj dowolne mięso (wieprzowinę lub wołowinę jagnięcą) z kością lub miąższem. Aby bulion był bogatszy, włóż mięso do zimnej wody. Nie przykrywaj garnka pokrywką. Posolić, dodać pieprz, jedną marchewkę cebulową, pietruszkę lub korzeń selera i zagotować. Nie przykrywaj garnka pokrywką.

Usuń piankę z gotującego się bulionu i wlej do niej łyżkę zimnej wody. Gdy piana pojawi się ponownie, powtórz operację i tak dalej, aż łuska przestanie się tworzyć. Wytrzyj wyschniętą piankę do brzegów patelni czystą, wilgotną ściereczką i kontynuuj gotowanie bulionu. Po przygotowaniu mięsa wyjąć mięso z bulionu, kapustę, pokroić w warcaby lub paski, zanurzyć we wrzącym bulionie wrzącej wody.). Gdy bulion ponownie się zagotuje, wrzuć do niego pokrojone w kostkę ziemniaki lub plastry lub kostki.

Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Jeśli zamiast przecieru pomidorowego używa się świeżych pomidorów, należy je włożyć do rondla przed zakończeniem gotowania. Dodałam też mieszankę warzywną 10 minut przed końcem gotowania. Zmniejsz ogień. Zmiel warzywa, włóż je do kapuśniak, zagotuj zupę i wyłącz ogień.

Pozwól parzyć przez 15 minut.

Przed podaniem posyp kwaśną śmietaną.
Zupę jagnięcą gotuję bez smażonej, to smak z mojej młodości, ale miłośnicy mogą gotować smażoną i zaprawiać kapuśniak.
Smażenie: Marchewki zetrzyj na grubej tarce, cebulę pokrój w kostkę. Następnie cebulę i marchew należy smażyć przez kilka minut w oleju roślinnym, pod koniec smażenia włożyć na patelnię mały posiekany ząbek czosnku. Zanim wyłączysz ogień, połóż na warzywach pastę pomidorową. Jeśli gotujesz kapustę ze świeżym pomidorem, włóż ją na patelnię razem z czosnkiem.
Można też gotować w ten sposób: pokroić marchewki w paski i dusić z dodatkiem oleju do zmiany koloru (marchew powinna się rozjaśnić), dodać do kapuśniaka. Po wyjęciu mięsa z bulionu. I nadal gotuj, wkładaj kapustę, ziemniaki i tak dalej.

Shchi to narodowe danie kuchni rosyjskiej. Ta obfita kapuśniak przygotowywana była w Rosji od niepamiętnych czasów i jest przygotowywana do dziś. Z biegiem czasu przepis się zmienił, pojawiło się wiele wariantów tego dania, ale główny składnik pozostaje niezmieniony - kapusta.

Shchi robi się z kiszonej kapusty lub świeżej białej kapusty, używa się bulionów mięsnych, warzywnych, grzybowych, a nawet rybnych. Zupę uzupełniają inne warzywa, a także zboża, rośliny strączkowe i grzyby.

Dziś porozmawiamy o kapuśniku ze świeżej kapusty z ziemniakami, rozważymy zawartość kalorii i ich przygotowanie. Interesuje nas również technologia i tajniki procesu gotowania. A także rozważ dwa tradycyjne przepisy kulinarne.

Aby zupa była naprawdę smaczna, wyjaśnijmy, na jakie wskazówki od doświadczonych szefów kuchni, jak ją ugotować, należy zwrócić uwagę:

Sekrety gotowania kapuśniak - sekrety smaku

Od razu zauważamy, że jakość bulionu jest niezwykle ważna dla tego dania. Dlatego zawsze używaj wysokiej jakości mięsa lub kości. Tylko świeże mięso daje apetyczny, klarowny bulion.

Możesz użyć boczku wieprzowego, żeberek, kości szpikowej z mięsem, a także niezbyt chudej wołowiny. Na stół dietetyczny odpowiednie jest mięso drobiowe, w szczególności pierś z kurczaka lub filet z indyka.

Po ugotowaniu ugotuj mięso na małym ogniu, usuwając powstałą piankę. Nie spiesz się z gotowaniem, gotuj mięso przez co najmniej godzinę. Trochę mniej kurczaka - około 40 minut.

Świeżej kapusty nie należy długo gotować. W zupie powinna być lekko chrupiąca i nie rozgotowana do stojącej owsianki. Pokrój w małe paski lub pokrój w drobną kostkę.

Pomidory nadają kwaskowatości i ostrości charakterystycznej dla kapuśniak. Możesz użyć świeżych pomidorów lub skoncentrowanych pomidorów. Niektóre gospodynie zamiast tego dodają trochę solanki z kiszonej kapusty lub octu stołowego. W takim przypadku kolor kapuśniak pozostanie naturalny.

Aby zupa była bogatsza i gęstsza, dodaje się do niej trochę lekko podsmażonej mąki. Najpierw jest smażony, następnie rozcieńczany chochlą gorącego bulionu, a następnie wlewany na patelnię, pod sam koniec gotowania.

Gotowanie zupy ze świeżej kapusty z ziemniakami

Świeża kapuśniak to najlepsza propozycja dla tych, którzy z powodu choroby nie mogą jeść kiszonej kapusty lub po prostu nie lubią jej smaku. Również to danie jest polecane wszystkim, którzy podążają za postacią, ponieważ kapuśniak ma średnią zawartość kalorii ze świeżej kapusty z ziemniakami średnio 31 kcal na 100 g.

Shchi gotowane w bulionie z kurczaka lub chudym bulionie wołowym ma niską zawartość kalorii. Tłusta zupa wieprzowa zawiera oczywiście więcej kalorii.

Przepis na kapuśniak w bulionie cukrowo-kostnym

Do gotowania odpowiednia jest kość z mięsem. Możesz użyć kości wieprzowej lub wołowej (z cukru). Nie mniej smaczna będzie zupa z żeberek.

Na 2 litry wody będziemy potrzebować około 300 g mięsa, przygotujemy również: 300 g kapusty (to trochę mniej niż pół główki), 3 ziemniaki, 1 marchewka, 1 cebula, 1 słodka papryka czerwona (małe), 2 łyżki pomidora. Nadal potrzebuję soli, lawrushki, świeżej pietruszki.

Gotowanie Shchi - technologia procesu:

Mięso dobrze umyć, włożyć do garnka z zimną wodą, zagotować. Natychmiast zmniejsz ogień do minimum, gotuj przez co najmniej godzinę. Jeśli gotujesz kość - to półtorej godziny. Nie zapomnij zmyć pianki.

Podczas gotowania oczyść i umyj warzywa. Pokrój ziemniaki, marchewki, cebulę w kostkę, marchew i paprykę w cienkie półpierścienie. Drobno posiekaj kapustę.

Z gotowego bulionu wyjmij mięso i pietruszkę. Mięso połóż na osobnym talerzu, trochę ostudź, a pietruszkę wyrzuć. Włóż marchewki do rondla, gotuj przez 5 minut. Teraz włóż ziemniaki, gotuj przez kolejne 10 minut. Dopiero teraz ułóż kapustę i słodką paprykę, sól.

Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości – ziemniaki powinny być miękkie, a kapusta lekko niedogotowana (ale tylko trochę!). Osiągnie gotowość, gdy już przygotowana zupa zostanie zaparzona.

Cebulę podsmażyć na oleju roślinnym z pastą pomidorową. W razie potrzeby można dodać 1 łyżeczkę mąki na grubość kapuśniaka. Wyłóż patelnię na 5 minut przed końcem smażenia. Garnek owinąć gotowym podgrzewaczem do kapuśniaka, odstawić na pół godziny lub godzinę.

Zupę przelej do miseczek. Mięso odetnij z kości, pokrój na małe kawałki, ułóż na talerzach, a samą kość odłóż na patelnię. Do każdej porcji dodaj śmietanę, świeże zioła i podawaj.

Dietetyczny przepis na kapuśniak z ziemniakami, świeża kapusta z kurczakiem

Na 2 litry wody potrzebne będą produkty: 2 małe piersi z kurczaka, 300 g kapusty, 3 ziemniaki, marchew i cebula. Potrzebne będą również 2 małe mocne pomidory, 2 ząbki czosnku, sól, świeża pietruszka i koperek.

Technologia wytwarzania kapuśniak ze świeżej kapusty

Zagotuj bulion z kurczaka. Aby był przezroczysty, gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut, usuwając piankę. Wyjmij mięso i włóż do czystej miski. Po ostudzeniu pokrój na porcje.

Do rondla włożyć pokrojone w kostkę ziemniaki i startą marchewkę. Gotować 15 min. Teraz zanurz w zupie drobno posiekaną kapustę i pokrojone w kostkę pomidory (najpierw je sparz i usuń skórkę). Gotuj jeszcze przez 20 minut.

5 minut przed końcem do zupy włożyć podsmażoną cebulę i zmiażdżony czosnek. Smażyć je na oleju roślinnym, ale tylko do miękkości, nie zarumienione. Posolić kapuśniak, można dodać trochę mielonego pieprzu. Gdy zupa będzie gotowa, wrzuć kawałki kurczaka do garnka.

Gotową zupę zaparzyć, przelać do miseczek. Do każdego włożyć śmietanę, kapuśniak posypać ziołami i podawać. Smacznego!

„Kapusta z ziemniakami”

Kapustę kroimy w warcaby, ziemniaki - plastry. Kapustę umieszcza się we wrzącym bulionie lub wodzie, doprowadza do wrzenia, a następnie umieszcza ziemniaki. Przygotowaną świeżą kapustę umieszcza się we wrzącym bulionie lub wodzie, doprowadza do wrzenia, zarumienia marchewki, dodaje cebulę i gotuje do miękkości. Na 5-10 minut przed zakończeniem gotowania do kapuśniak dodaje się pokrojone pomidory lub przecier z zarumienionych pomidorów, zasmażaną mąkę, rozcieńczoną bulionem lub wodą. Jednocześnie z przyprawami można dodać czosnek do kapuśniak (2 g netto na 1000 g kapuśniak), tłuczony z solą. Przygotowując kapuśniak z wczesnej kapusty układa się ją po ziemniakach.

Na wakacjach połóż kawałek mięsa na talerzu, zalej kapuśniak, włóż śmietanę i zieleninę.

"Sos Śmietankowy"

Według zbioru przepisów M. 2002, 3. wydanie A.V. Rumiancew

Na naturalny sos śmietanowy (wg kolumny I) mąkę lekko podsmaża się bez oleju, schładza, miesza z masłem, wlewa śmietanę, doprowadza do wrzenia, miesza, doprawia solą i pieprzem, gotuje 3-5 minut , przefiltrowany i doprowadzony do wrzenia. Aby przygotować sos śmietanowy z dodatkiem sosu białego (kolumny II i III), ugotowaną śmietanę, sól umieszcza się w gorącym białym sosie, gotuje przez 3-5 minut, filtruje i doprowadza do wrzenia. Sos podawać do dań mięsnych, warzywnych i rybnych lub do przygotowania gorących przystawek grzybowych, do pieczenia grzybów, ryb, mięsa i warzyw.