Un viaggio a Praga stessa lascerà per sempre piacevoli ricordi di sé. E oltre ai monumenti culturali e ad altre attrazioni, questi ricordi devono sicuramente essere associati all'aroma del caffè ceco. In ogni città della Repubblica Ceca, compresa Praga, ci sono molti caffè e il loro numero è in costante crescita. Passeggiando per la città, puoi sempre fare una breve pausa visitando uno di questi locali, dove ti verrà offerto un caffè e qualcosa di squisito.

Le caffetterie ceche sono rinomate per la loro vasta selezione di caffè. Molto spesso, l'assortimento è così ampio che è difficile scegliere subito un drink, e solo in alcuni punti la scelta è ridotta al minimo e consiste solo in cappuccino ed espresso. Ogni struttura attrae i visitatori in modo diverso.

Facciamo conoscenza con i principali tipi di caffè, nonché con le regole per la loro preparazione e servizio.

Espresso - Espresso

L'espresso è l'ingrediente principale per tutti gli altri tipi di caffè, quindi è considerato il principale. Senza Espresso, una caffetteria non è una caffetteria.

Come ogni altro caffè, l'espresso viene preparato secondo regole ferree. Per preparare questa bevanda, devi prendere 7 g di caffè macinato, 25-35 ml di acqua e prepararlo per 20-30 secondi. La temperatura dell'acqua nella caffettiera deve essere di 80-90°C e la pressione di 9 bar.

Spesso in una caffetteria incontrerete l'espressione "espresso piccolo", "piccolo espresso" e molte altre formulazioni. Gli esperti di caffè pensano che questo sia sbagliato. Sono d'accordo che tutte queste varianti sono pura finzione delle caffettiere ceche, adottate dagli italiani.

Ristretto - Ristretto

In Italia questo tipo di caffè è considerato una delle bevande più diffuse, da dove è arrivato in Repubblica Ceca. Il processo di cottura è l'unica differenza tra il ristretto e l'espresso. In questo caso bastano solo 18 secondi, mentre viene utilizzata molta meno acqua (solo 15-20 ml).

Questo è il caffè più forte. Oli essenziali contenuto nel ristretto in un largo numero, gli conferiscono un gusto particolarmente brillante. Secondo la tradizione, con questa bevanda si può servire un bicchiere di acqua normale.

Piccolo - Piccolo

Piccollo - moderatamente forte bevanda al caffè dal gusto straordinariamente raffinato. Due terzi del suo contenuto sono latte caldo, nel quale viene versato l'espresso pronto. Successivamente, la bevanda viene accuratamente miscelata e servita sul tavolo. Lo zucchero viene aggiunto a piacere.

Lungo - Lungo

Lungo significa lungo in italiano. Già dal nome si capisce che questo caffè impiega più tempo a prepararsi rispetto all'espresso standard (lungo è una delle sue varietà). Oltre al tempo di preparazione, la quantità di acqua in una porzione aumenta, e ammonta a 60-110 ml per 7-9 grammi di caffè macinato.
Questo caffè ha un sapore più amaro dell'espresso, solo che non è così forte.

Espresso doppio - Espresso doppio (Doppio espresso)

Un espresso classico con il doppio della quantità di caffè macinato è l'espresso dopio, o doppio espresso. I passaggi per fare l'espresso e l'espresso dopio sono esattamente gli stessi. L'espresso dopio è una bevanda molto forte, quindi, al momento dell'ordine (soprattutto se si ordina per la prima volta), non guasta chiedere anche un bicchiere acqua fredda.

Cappuccino - Cappuccino

Tutti conoscono il cappuccino, perché è una delle bevande al caffè più apprezzate. Il volume di una porzione di cappuccino standard è di 150-180 ml. Un terzo della bevanda è espresso normale, il secondo terzo è latte caldo. Il volume rimanente è occupato dalla schiuma di latte. La bevanda viene servita ad una temperatura di 70°C. Lo strato di schiuma sulla superficie di un cappuccino adeguatamente preparato è di 1-2 cm La massa della bevanda non deve contenere grandi bolle e la schiuma aiuta a mantenere la temperatura più a lungo.

Per la preparazione della schiuma viene utilizzato uno speciale recipiente di metallo, in cui il latte grasso viene accuratamente montato. Quando il latte raggiunge la consistenza desiderata, viene aggiunto all'espresso finito. Allo stesso tempo, un abile barista disegnerà facilmente un cuore, una rosa o qualcos'altro sulla superficie. Questo modo di decorare le bevande si chiama latte art.

Molte persone sanno che il cappuccino viene spesso servito con la cannella. Gli specialisti nel campo del caffè non riconoscono questo modo di servire, sostenendo che il suo gusto interrompe il gusto della bevanda stessa.

Caffè macchiato - Espresso macchiato

Questo caffè è costituito da un espresso normale, a cui viene aggiunta una certa quantità di latte (questa quantità è diversa in ogni bar. In alcuni luoghi la proporzione tra caffè espresso e latte è 1: 1). Una bevanda può essere considerata adeguatamente preparata se il latte viene prima riscaldato, poi schiumato e quindi versato nel caffè con l'aiuto di un cucchiaio.

Il nome stesso “macchiato” significa “macchiato”. L'espresso macchiato è un caffè con un granello di latte.

Latte - Latte

Questa è una bevanda per chi decide di ordinare un caffè non molto forte. Si compone di espresso, latte e schiuma. A prima vista, un latte assomiglia a un cappuccino. La differenza sta nella quantità di latte per parte di caffè (di solito un rapporto uguale). Alcune caffetterie ti serviranno un latte in un bicchiere.

Latte macchiato - Latte macchiato

La tecnologia di preparazione di questa bevanda differisce dalla precedente solo nell'ordine di aggiunta delle parti costituenti. Prima di tutto, nella tazza viene versato il latte, quindi solo il caffè. Questo modo di mescolare latte e caffè rende la bevanda a tre strati, per cui il latte macchiato ha un gusto prevalentemente di latte, mentre in un normale latte, al contrario, il gusto del caffè è più pronunciato. Lo strato inferiore è il latte, seguito dall'espresso e sulla superficie c'è una densa schiuma di latte. Vale anche la pena notare che la stratificazione della bevanda persiste a lungo.
Il latte macchiato viene servito in un bicchiere di vetro. È inoltre necessario fornire un lungo cucchiaio con la bevanda.

americano - americano

Questo nome è stato dato alla bevanda dagli italiani, considerando gli americani insipidi nel campo del caffè, poiché la bevanda stessa è un normale espresso, ma diluito con acqua. A volte, l'Americano è fatto con il doppio espresso. Un punto importante nella preparazione di questo caffè è come viene aggiunta l'acqua in più. Non viene aggiunto immediatamente, ma già nella bevanda finita.

Irska kava - caffè irlandese

In un certo senso, questa bevanda può essere classificata come un cocktail alla crema. La sua preparazione è la seguente: il caffè nero caldo viene mescolato in un contenitore di vetro con lo zucchero. Quando lo zucchero è completamente sciolto, si aggiunge il whisky irlandese. La bevanda viene servita in tavola con panna montata per decorare il cocktail. Una porzione contiene 80 ml di caffè nero, 40 ml di whisky, 30 ml di panna montata e un cucchiaino di zucchero.

Moka (Mocca) kava - Moka (moka), Mokocchino (mocaccino)

Il mocachino è lo stesso latte, solo con l'aggiunta di cioccolato. Il nome della bevanda coincide con il nome del tipo di caffè utilizzato per la sua preparazione - moka. La stessa bevanda al caffè ha un brillante sapore di cioccolato. Come sempre, la bevanda è a base di caffè espresso. Oltre al latte caldo, al mokkachino si aggiunge cacao in polvere o sciroppo di cioccolato. Guarnita con panna montata, la moka viene servita in un bicchiere alto. Se compare il caffè da sotto il tappo della crema, significa che la bevanda non è stata preparata correttamente.

Turecka kava - caffè turco

Gli abitanti del Medio Oriente chiamano questa bevanda semplicemente "caffè". Per prepararlo occorrono chicchi di caffè macinati, zucchero e acqua. Un turco di rame viene spesso utilizzato come recipiente per la preparazione di questo caffè. Il caffè viene mantecato due volte e poi servito in tazzine. Oltre al caffè, dovresti ricevere delizie turche e un bicchiere d'acqua. Aspetta che il sedimento si depositi prima di provare il caffè turco (a volte si dice caffè orientale). Un fatto interessante dalla storia di questo caffè è che di solito viene utilizzato per indovinare sui fondi di caffè.

Il caffè è un prodotto altrettanto buono nelle bevande calde e fredde, nei cocktail e nei dolci. Ci sono un numero enorme di ricette per la sua preparazione e ogni nuova stagione ne compaiono di nuove, permettendo anche ai buongustai più sofisticati di essere sorpresi e assaporare il loro gusto.

Come si fa il caffè?

Assaggiare il caffè preparato da un barista di prim'ordine significa comprendere il vero gusto di questa bevanda. Ma anche a casa, puoi preparare una tazza di bevanda corroborante non peggio se, oltre alle conoscenze e alle abilità, connetti anche la tua anima. Quindi, le ricette del caffè sono numerose e puoi ripeterle utilizzando i seguenti dispositivi e dispositivi:

• turchi;
• forni a microonde;
• caffettiera a goccia o geyser;
• macchine da caffè;
• La stampa francese;
• kemex, aeropress e altri.

Se c'è un'opinione tra i professionisti sull'esclusività delle macchine da caffè, allora una persona normale prepara spesso il caffè in una caffettiera e un turco. Invece di bollire, spesso preparano una bevanda senza bollire: semplicemente versano sopra dell'acqua bollente direttamente nella tazza. Ci sono molti tipi di bevande che possono essere preparate senza l'uso di strumenti speciali. Questo è espresso, cappuccino, latte, caffè bavarese e così via.

Aeropress prepara un espresso veloce a casa

L'elenco degli ingredienti aggiuntivi non è meno vario. Puoi fare il caffè con latte, gelato, cannella, sciroppo e così via. Bevande sofisticate con pochi ingredienti in più rientrano già nei ranghi dei cocktail al caffè o dei dessert. Molti di questi sono preparati sulla base di cereali macinati, mentre altri sono preparati utilizzando un prodotto istantaneo. Sperimentando ingredienti e varietà di caffè, puoi creare miscele uniche a casa tua che sorprenderanno la tua famiglia e i tuoi ospiti e, soprattutto, ti divertiranno.

Puoi parlare e scrivere molto sulle ricette del caffè. Questo argomento è dedicato a più di una raccolta culinaria o manuale per il barista. Qui sono raccolti i più interessanti, che possono essere facilmente ripetuti a casa.

La maggior parte delle bevande e dei cocktail sono a base di espresso classico. Può essere cucinato in un normale turk usando 1 cucchiaino. grani macinati per 80-100 ml di acqua. Per prima cosa mettono il caffè, lo zucchero nel turco, se necessario, lo mettono a gas per qualche secondo e poi lo riempiono con la porzione d'acqua richiesta. Cuocete fino a quando la schiuma non si alza, togliendo e rimettendo nuovamente il turco sul fuoco.

Alcune persone consigliano di eliminare la prima schiuma e metterla in una tazza, quindi continuare a preparare l'espresso. Anche la tazza in cui verrà versata la bevanda dovrebbe essere riscaldata nel microonde o versata sopra con acqua bollente. Le ricette per fare il caffè in casa possono essere combinate in più gruppi.

Classico

Questo caffè è viennese, turco, bavarese, con gelato, panna e così via. Ma possono anche avere una svolta inaspettata.

Caffè con gelato: cosa potrebbe essere più comune. Ma non in questa ricetta. Per prima cosa si versano nel turco un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero e caffè macinato. Si scaldano tutti per qualche secondo e si versano 100-150 ml di acqua, si prepara il caffè fino al primo aumento della schiuma. Viene rimosso e posto in una tazza, quindi bollito finché è tenero. Un cubetto di ghiaccio viene gettato nella bevanda finita e lasciato raffreddare.

Frullare in un mixer 20 ml crema pesante da 1 cucchiaino. zucchero vanigliato... Mettere una pallina di gelato alla vaniglia in un bicchiere alto, versare l'espresso freddo e adagiare sopra la panna montata. Il cioccolato amaro grattugiato viene utilizzato come decorazione.

Il caffè al caramello è facile da fare in un turco

Ricetta caffè aromatizzato al caramello:

• metti 1-2 cucchiaini in un turco. zucchero e metti il ​​gas;
• sciogliere lo zucchero, cercando di non bruciarlo, per questo il turco viene periodicamente scosso;
• versare lo sciroppo risultante con un bicchiere di acqua fredda;
• mettere 2 cucchiaini. caffè;
• portare il caffè a una schiuma ricca, togliere dal fuoco e versare in una tazza.

La compagnia per un tale drink sarà cottura fatta in casa e cioccolato. Esistono opzioni più complesse per preparare il caffè al caramello, ma questa è la più veloce ed economica. V paesi diversiè preparato sulla base di canna, palma e persino zucchero d'acero.

Dolci al caffè

I frullati al caffè si preparano così:

• tritare 1 banana piccola in purea;
• aggiungere 200 ml di yogurt magro senza additivi, sbattere in un frullatore;
• versare 200 ml di caffè turco appena preparato e refrigerato;
• aggiungere un pizzico di cannella e ¼ di cucchiaino. cacao;
• battere di nuovo.

Un dolce così arioso, corroborante e rinfrescante tornerà utile nella stagione calda. È facile da fare in casa.

Il dolce bavarese, come si vede nella foto, è tutt'altro che una bevanda

Tra i dessert complessi, si può individuare una ricetta per fare il caffè in stile bavarese. Non si beve, ma si mangia al cucchiaio, come si addice a un dolce. Per prepararlo, devi:

• erogare 200 ml di caffè, filtrare dai fondi e diluire con 400 ml di latte tiepido (temperatura 80°C);
• separare 6 tuorli e aggiungere 125 g zucchero a velo, da indossare bagnomaria e frusta bianca;
• unire al caffè e far bollire per 2-3 minuti a bagnomaria;
• Sciogliere 30 g di gelatina in 100 ml di acqua, filtrare e unire ad una massa di caffè e uova;
• aggiungere alla massa 300 ml di panna montata e 60 ml di liquore al caffè, mescolare delicatamente il tutto con una spatola di silicone, disporre in porzioni e inviare in frigorifero.

Successivamente, viene preparato lo sciroppo d'arancia. Per fare questo, togliere la scorza da 500 g di arance e spremere il succo. A 500 ml di acqua si aggiungono il succo, la scorza tritata e 100 g di zucchero di canna. Tutti sono fatti bollire fino a ottenere uno sciroppo denso. Il caffè bavarese viene servito in ciotole, generosamente versate con sciroppo d'arancia.

Ricette insolite

La ricetta del delizioso caffè caraibico è una combinazione esotica di sapori e aromi del colorato arcipelago caraibico. Qui, per ogni 100 ml di acqua, prendi 1 cucchiaino. arabica macinata, un pizzico buccia d'arancia, cannella, zucchero vanigliato e un bel po' di chiodi di garofano macinati. Tutti gli ingredienti vengono versati in un turco, versati sopra con acqua fredda e scaldati bene a fuoco basso. Non appena la prima schiuma sale al collo dei turchi, viene rimossa dal fuoco e la procedura viene ripetuta altre 3-4 volte. Successivamente, la bevanda viene lasciata in infusione per 2-3 minuti e versata nelle tazze. Questa bevanda ha un aroma e un gusto sfaccettati e rinvigorisce anche bene. Va servito sempre caldo.

Questo ghiaccio può essere aggiunto a molti cocktail estivi.

Più opzione interessante tra le bevande fredde c'è il latte con gelato al caffè... È molto semplice prepararlo. È sufficiente preparare un espresso o utilizzare caffè istantaneo... Aggiungere lo zucchero a piacere e versare la bevanda risultante senza sedimenti nelle vaschette per cubetti di ghiaccio. Dopo che il ghiaccio al caffè è pronto, viene posto in un bicchiere da cocktail alto e versato sopra il latte freddo. Mettere in frigorifero per 10-15 minuti.

Durante questo tempo, il ghiaccio si scioglierà leggermente e si unirà al latte. Rinfrescante e tonificante caffè freddo pronto. È importante mettere molto ghiaccio qui - un bicchiere intero e versarci sopra il latte. Potete decorare il cocktail con una stecca di cannella o un rametto di menta.

Ricette originali Non è solo una combinazione insolita di ingredienti. Questa è la loro interessante presentazione e design. I componenti più semplici possono acquisire interpretazioni inaspettate e da questo stupire la fantasia e sorprendere le papille gustative. È tempo di sperimentare da soli! E per conoscere nuove ricette interessanti, puoi giocare a My café sul tuo telefonino a tuo piacimento.

Fare l'espresso

L'espresso può essere preparato in un normale turco, ma devi conoscere alcuni segreti:

• Non far bollire il contenuto, altrimenti la bevanda potrebbe avere un sapore amaro.
• Non appena la schiuma inizia a salire, il turco deve essere rimosso dalla stufa. La schiuma si depositerà, quindi rimettiamo il caffè sul fuoco. Eseguiamo la procedura almeno 5 volte. Più è, più forte sarà la bevanda.

Cottura della schiuma di latte

Sbatti il ​​latte preriscaldato fino a ottenere una schiuma densa usando un mixer, una frusta, un frullatore o una pressa francese.

Combinare il caffè con il latte

• La bevanda è meglio servita in una tazza di porcellana o ceramica.

Sia il latte schiumoso che il caffè stesso devono essere caldi al momento dell'attacco, così come la tazza in cui vengono versati.

• Prima di versare il caffè, la tazza deve essere riscaldata sciacquandola con acqua bollente. Ora versaci l'espresso e sopra, con l'aiuto di un cucchiaio, applica una schiuma di latte ariosa. Caffè e schiuma sono presi in un rapporto 1: 1. Non mescolare!
• Per più gusto delicato, oltre alla schiuma, puoi aggiungere il latte alla bevanda. In questo caso, la tazza viene riempita con ogni ingrediente (caffè, latte e schiuma). Per prima cosa, versa il caffè in una tazza da , quindi riempi il centro con un'altra tazza da ⅓ di latte a filo. Deve essere versato fuori dai piatti in cui è stato montato, quindi il latte non montato si verserà delicatamente nella bevanda e quindi sopra un cappuccio uniforme di schiuma di latte.
• A seconda della tecnica di versamento si può preparare un cappuccino bianco o nero. Quanto sopra descritto come fare un cappuccino nero. La bevanda bianca si prepara versando prima il latte in una tazza riscaldata e solo dopo il caffè.

Vedi tre ricette per cappuccino con cioccolato, cannella e tuorlo d'uovo.

Caffè Raf: una ricetta da fare in casa

Ingredienti:

• Caffè - 1 cucchiaino;
• Acqua - 40 ml;
• Crema - 100 ml;
• Zucchero - 1 cucchiaino;
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino

Come fare il caffè Raf senza macchina da caffè

1. Se hai una macchina per il caffè, prepariamo 1 tazza di caffè espresso, in caso contrario, lo cuciniamo alla turca.
2. Filtriamo.
3. Scaldiamo la crema.
4. Aggiungere la panna riscaldata e lo zucchero al caffè caldo.

caffè viennese

Ingredienti:

• Zucchero - 6 cucchiaini;
• Zucchero - 1 cucchiaino;
• Crema - 150 ml;
• Cacao in polvere a piacere;
• Zucchero a velo - a piacere;
• Cannella a piacere

Guarda la video ricetta per fare il caffè alla viennese.

Frappè a casa

Ingredienti:

• Espresso o caffè forte - 50 ml;
• Ghiaccio a piacere;
• Zucchero o miele a piacere

Come fare le frappe in casa:

1. Prepariamo l'espresso in un turco o una macchina per il caffè.
2. Filtriamo la bevanda.
3. Se lo si desidera, aggiungere zucchero o miele.
4. Lasciamo raffreddare il caffè.

Come fare un latte macchiato a casa

Ingredienti:

Latte - 2 bicchieri;
Caffè caldo forte - 1/3 di tazza;
Cannella o noce moscata a piacere
Zucchero a piacere

Ricetta:

1. Versare il latte in un pentolino e scaldare a fuoco medio.
2. Usando un frullatore ad immersione o un mixer, sbatti il ​​latte caldo in una schiuma soffice. Ci vorranno circa 1-2 minuti. Se non si dispone di un frullatore, versare il latte riscaldato in un barattolo da forno con coperchio e agitare energicamente fino a renderlo spumoso. Assicurati di utilizzare un contenitore abbastanza grande da consentire la formazione di schiuma.
3. Versate nelle tazzine il caffè appena fatto, riempiendole di circa un terzo. Quindi versare lentamente il latte montato.
4. Cospargere il latte con cannella in polvere o Noce moscata... Aggiungere lo zucchero a piacere.

Come si prepara il caffè nei ristoranti e nei bar? Questa domanda interessa tutti i ristoratori che hanno a cuore la reputazione dei loro locali e i visitatori che conoscono molto il caffè e per i quali la qualità e il gusto della bevanda sono importanti. Senza dubbio, il menu di qualsiasi ristorante d'élite deve includere il caffè, una bevanda senza la quale la stragrande maggioranza delle persone non può nemmeno immaginare la propria vita. Buon caffè- esso condizione importante popolarità di una caffetteria, ristorante o bar. Nessun amante del caffè che si rispetti sceglierebbe un ristorante che serve caffè di scarsa qualità, ma preferirebbe trascorrere un momento piacevole con una deliziosa tazza di bevanda in un locale decente. La scelta del caffè va affrontata responsabilmente, ei ristoratori che risparmiano sul caffè sono degli stupidi.

Allora come si fa il caffè nei ristoranti e nei bar? Oggi esistono tre metodi principali per preparare questa famosa bevanda.

1 via - caffè da una macchina da caffè alla carruba

Le macchine da caffè Carob (classiche) appartengono al tipo di dispositivi professionali, in quanto soddisfano pienamente le esigenze di un ristorante d'élite. Questa macchina da caffè funziona secondo il seguente principio: il vapore caldo sotto pressione entra nel corno, quindi attraverso il caffè macinato compresso la bevanda finita entra nella tazza. Di conseguenza, per fare il caffè in questa macchina, il proprietario dello stabilimento deve acquistare anche un macinacaffè, un pressino per pressare il caffè macinato e un addolcitore d'acqua, poiché la normale acqua del rubinetto, "ricca" di cloro e altre impurità, non è adatto per preparare una bevanda eccellente e, ovviamente, buona chicchi di caffè... È consigliabile che l'acqua passi attraverso una fase di pulizia prima di entrare nella macchina da caffè - questo garantisce una buona qualità della bevanda risultante e una lunga durata del dispositivo. Altro presupposto per la preparazione di un ottimo caffè è la ricca esperienza del barista-barista, che deve saper maneggiare con competenza la macchina.

Fare il caffè con la macchina da caffè alla carruba è il metodo più diffuso tra i professionisti. In un'istituzione che utilizza questo approccio durante la preparazione del caffè, il cliente sarà servito buon drink con un ottimo bouquet. Poiché una porzione richiede circa 8 grammi di caffè macinato, il costo di una tazza di tale bevanda varia da 7 a 12 rubli, a condizione che il proprietario dello stabilimento acquisti prodotto di qualità costa da 800 a 1500 rubli.

Portiamo alla tua attenzione foto illustrative di tutte le fasi del processo di preparazione di una bevanda in una macchina da caffè a carrube, compresa la macinatura dei chicchi, la pressatura del caffè in polvere e il processo di preparazione stesso.

Avvisatore acustico nella macchina del caffè quando il caffè viene versato

Metodo 2: caffè da una macchina da caffè completamente automatizzata

La richiesta di questo caffè è molto alta e questo metodo di preparazione è particolarmente apprezzato nei ristoranti. Fast food... La macchina da caffè automatica si differenzia dal dispositivo sopra descritto per il fatto di avere un macinacaffè incorporato e praticamente non richiede l'intervento umano. La macchina esegue tutti i processi in modo indipendente e il barista deve solo premere il pulsante appropriato. La caratteristica principale di tali macchine da caffè è un costo piuttosto elevato, ma sono più capricciose nella cura e nella manutenzione rispetto alle classiche macchine a carrube.

Nonostante l'evidente facilità di fare il caffè con le macchine automatiche, i veri professionisti nel loro campo scelgono esclusivamente macchine classiche a carrube. Il fatto è che la qualità della bevanda finita da un distributore automatico pieno dipende dall'impostazione della macchina e non dall'abilità del barista-barista. In Italia, paese con la più ricca cultura del caffè, dove le persone sono molto esperte di caffè e dove c'è una forte concorrenza tra ristoranti e caffetterie, il più comune è il caffè della macchina da caffè alla carruba. Una macchina del genere è un attributo obbligatorio di qualsiasi caffè italiano, dove il personale sa cos'è il vero caffè di alta qualità e dove sa come prepararlo e servirlo correttamente.

Metodo 3 - caffè da una caffettiera a colata

Un altro metodo tradizionale di preparazione del caffè che è popolare negli stabilimenti di fast food è versare il caffè. Molto spesso, nei caffè e nei bar che servono colazioni e pranzi e in cui il flusso di clienti è molto ampio, il personale prepara il caffè nelle cosiddette macchine da caffè a versare. Queste macchine sono dotate di filtri speciali e richiedono l'utilizzo di caffè macinato, considerato più economico e di qualità inferiore rispetto alle varietà in grani. La bevanda finita viene versata in un pallone, che viene riscaldato da un piatto speciale durante la preparazione. A seconda del volume della fiaschetta, il personale dello stabilimento può preparare 10 o più porzioni della bevanda alla volta. Naturalmente, questo dispositivo senza pretese non può accontentare il buongustaio esigente con una bevanda eccellente dal gusto ricco, poiché l'acqua scorre attraverso di essa non sotto pressione, ma solo sotto l'influenza della gravità. Naturalmente, molto dipende dalla qualità del caffè, ma ci azzardiamo a suggerire che è improbabile che i fast food coccolino i propri clienti con varietà d'élite di prodotti a base di caffè. Il dispositivo stesso costa un ordine di grandezza in meno rispetto alle classiche macchine a carruba e non devi spendere soldi per un macinacaffè. In media, il costo di una tazza di caffè da una caffettiera a colata è di 6 rubli.

Se per il proprietario di un bar o caffè qualità gustative Dal momento che il caffè svanisce in secondo piano, usa più spesso una macchina da caffè a versare poco costosa. Bisogna però capire che tra i suoi clienti non ci saranno mai veri intenditori di prodotti a base di caffè.

4 vie - caffè turco

Il metodo di preparazione del caffè in un turco (o cezve) - uno dei più antichi nella storia del caffè - non è molto popolare in Russia, ma è abbastanza comune nei paesi del Medio Oriente e della CSI. Fare il caffè con il tacchino è uno dei modi più difficili, e la ricompensa del barista in questo caso è l'elogio dei clienti soddisfatti. Tuttavia, molto dipende dall'abilità del barista. Se stai aprendo un ristorante di alta classe, oltre al caffè da una macchina per il caffè alla carruba, sarà utile includere nel menu il caffè preparato in un turco.

Per fare un buon caffè, un maestro deve padroneggiare l'arte della preparazione del caffè con l'aiuto di un turco. Questo è un processo che richiede molto tempo, poiché richiede un'attenzione costante e una buona reazione da parte del barista. Il costo principale di tale caffè è il più alto: circa 10-15 rubli per tazza, ma non c'è dubbio che i tuoi clienti saranno felici. In moderno attività di ristorazione stabilimenti che offrono caffè dal turco - uno, due e imperdibili. Pertanto, integrando il menu con un drink dei turchi, attirerai sicuramente l'attenzione dei buongustai nel tuo ristorante e guadagnerai clienti abituali.

Per fare il caffè alla turca si possono utilizzare sia miscele classiche che caffè esotici. Inoltre, cezva offre un'opportunità unica per sperimentare varietà e varietà di caffè. Se è necessario apportare determinate modifiche alle impostazioni di una macchina da caffè alla carruba per la preparazione di una particolare varietà, allora un turco in questo senso è completamente poco impegnativo.

Se confrontiamo i prezzi medi di vendita del caffè preparato in vari modi in diversi locali della capitale, il più costoso sarà il caffè dei turchi - il costo varia anche da 150 a 300 rubli per tazza. Al secondo posto c'è il caffè di una macchina da caffè alla carruba: il prezzo medio dell'espresso a Mosca è di 80-150 rubli, cioè il prezzo più popolare è di 100 rubli e il cappuccino è di 100-200 rubli (120 rubli).

Quindi, hai familiarizzato con i metodi più comuni per fare il caffè in un ristorante. Esistono altri due metodi ben noti per preparare una bevanda utilizzando il caffè in capsule e in cialde. Sono spesso praticati da piccoli ristoranti e bar, ma questi metodi non sono categoricamente adatti a una struttura decente. Il gusto della bevanda nata dalla capsula non può essere paragonato al caffè originale di una macchina turca o alla carruba. Tuttavia, se non servirai da bere ai tuoi ospiti Alta qualità e non hai intenzione di prestare particolare attenzione al tema del caffè, quindi non dovresti indulgere nella speranza che un giorno il tuo locale sarà nella lista dei ristoranti più popolari.

La base di ogni caffè è acqua e chicchi di qualità. Abbiamo chiesto al barista professionista Alexander Ten e alla fondatrice della catena di caffè Doubleby Anna Tsfasman di raccontarci il resto dei trucchi.

Dove inizia il buon caffè

Il gusto della bevanda dipende direttamente dalla qualità del chicco, dal grado di tostatura e dall'acqua utilizzata per prepararla.

Alessandro Ten

Un buon caffè inizia con dei buoni chicchi. Ma purtroppo non si trova sugli scaffali dei supermercati. Tutto quello che vedi nei negozi di alimentari è caffè commerciale di bassa qualità tostato a carbone (anche la bandiera italiana sulla confezione non ti salverà dall'amarezza che molte persone scambiano per un gusto autentico).

Il buon caffè non ha bisogno di aromi e si vende solo in grani. Consiglio di acquistarlo nelle caffetterie. Lì ti aiuteranno a scegliere la varietà giusta e ti parleranno diversi modi cucinando. La macinatura dipende direttamente dal tipo di erogazione: non esiste una macinatura universale adatta a tutti i tipi di caffè (e in una caffetteria faranno anche la macinatura necessaria). Vale la pena ricordare: caffè macinato svanisce rapidamente, quindi è necessario cucinarlo e berlo subito.

Quando si acquista il caffè, prestare attenzione alla confezione: deve avere una valvola di degasaggio per rilasciare anidride carbonica e tenere fuori l'ossigeno. Questo è molto importante: l'ossigeno ossida il caffè e distrugge l'aroma e l'anidride carbonica viene rilasciata naturalmente dai chicchi di caffè dopo la tostatura. Non devi inseguire i chicchi più freschi, poiché emettono ancora anidride carbonica, che ti impedirà di apprezzare il gusto del caffè.

Anna Tsfasman

Se stai facendo il caffè in casa, usa 100% Arabica. Quando acquisti i cereali, guarda la data di tostatura, la regione e l'altezza di crescita. Inizia dalle tue preferenze di gusto. Ti piace il caffè uniforme ed equilibrato? Presta attenzione alle regioni del Centro e Sud America. Salvador, Brasile, Honduras: puoi assaggiare cioccolato, noci, caramello e frutti tropicali. E se ti piace il caffè acido, scegli i fagioli dall'Africa: grazie all'altezza di crescita e alla ricchezza del terreno, hanno un'acidità equilibrata.

Quali metodi di cottura esistono

Il boom del caffè ha portato notorietà a molti modi insoliti di fare il caffè. Sulle pagine degli amanti del caffè si parla spesso di imbuti, torchi francesi e altre cose misteriose. Cosa significa tutto questo?

Anna Tsfasman

Ci sono molti modi per preparare il caffè. Possono essere suddivisi condizionatamente in due tipi: immersione e gocciolamento. L'immersione è un'immersione completa del caffè in acqua, comprende un turka, una pressa francese e un caffè preparato in tazza. Un drip è un "gocciolamento", cioè tutti i modi in cui il caffè viene versato con acqua dall'alto, e poi "gocciolato" attraverso il filtro. In un altro modo, questo metodo è chiamato "pour over" (dall'inglese "pour over" - "pour over").

Tutti i metodi di preparazione attraverso un filtro sono anche chiamati "caffè con filtro". Questi includono V60, Kemex, Kalita. Esistono anche metodi che combinano entrambi questi metodi (ad esempio Bonavita e Aeropress).

Alessandro Ten

Il caffè può essere preparato utilizzando la tecnologia (macchina per caffè espresso) e a mano - il caffè fatto a mano è considerato un'alternativa. L'alternativa può essere gestita a casa senza gravi costi finanziari e di tempo. Per fare questo, è meglio usare un monosort arrosto leggero: in questo modo enfatizzi il gusto inerente alla natura e non tostando.

Diversi metodi di preparazione differiscono per tempo, complessità e quantità di caffè necessaria per una porzione. Personalmente, mi piacciono di più gli imbuti. La loro varietà è sorprendente. Possono essere in ceramica, argilla, rame, plastica: in generale, il processo di preparazione del caffè si trasforma quasi in meditazione. L'alternativa è solitamente più ricca di caffeina rispetto all'espresso: la colpa è del tempo di interazione con l'acqua. L'espresso impiega 20-30 secondi e bonavita, ad esempio, impiega dieci minuti.

Come fare il caffè in casa

È importante sapere come preparare il caffè in modo che il gusto della bevanda ti delizi sia al mattino presto che al culmine della giornata lavorativa.

Alessandro Ten

Il modo principale e più tradizionale di fare il caffè è in turco. Ed ecco come cucinarlo correttamente: versare il caffè appena macinato in un turco, riempirlo d'acqua e metterlo sul fuoco - cercare di non portarlo a bollore (la schiuma non deve salire tre volte, come si pensa comunemente). Il tuo compito è rimuovere il turco dal fuoco non appena la crosta si è alzata, ma il liquido stesso non è ancora bollito. Dopodiché, dai al turco un minuto per "riposare", affoga la sospensione e versa la bevanda nelle tazze.

La regola principale della preparazione del caffè è: non aver paura di sperimentare. Provare diversi modi... Ricorda, se cucini per te stesso e ti piace, allora stai facendo tutto bene.