L'espresso è uno dei tipi più complessi di bevande a base di chicchi macinati. Un vero professionista è il barista che ha preparato l'espresso giusto. Cos'è questa bevanda e come dovrebbe essere?

Come è nato il caffè espresso?

Il caffè è apparso in Europa a cavallo dei secoli XVI-XVII. A quel tempo, gli intraprendenti veneziani commerciavano attivamente merci d'oltremare con i turchi. Furono i turchi a insegnare agli europei come cucinare e bere il caffè. Ben presto apparvero i primi caffè a Venezia, che divenne il centro della comunicazione secolare. Qui veniva servito un forte caffè turco nero.

Il caffè espresso è apparso molto più tardi, nel 1901 in Italia. Ciò era dovuto all'invenzione della prima macchina da caffè, in cui venivano preparati i chicchi macinati. acqua calda ad alta pressione. Un tale dispositivo è stato inventato da Luigi Bezzera, proprietario di una grande impresa, molto preoccupato per la questione dell'aumento della produttività dei dipendenti. Per ridurre i tempi di preparazione del caffè, ha ideato una macchina semiautomatica. Il caffè in esso è stato preparato rapidamente, da cui ha ricevuto il nome espresso.

Il prototipo di una moderna macchina da caffè ha costruito il suo lavoro sull'uso dell'acqua e del vapore. L'acqua calda pressurizzata veniva fatta passare attraverso il caffè macinato, che rendeva la bevanda densa, forte e ricca di gusto.

Nel 1905 un altro italiano, Desiderio Pavoni, acquisì un brevetto per la produzione di dispositivi semiautomatici e li mise a punto. Di conseguenza, è stato riscontrato che il livello di pressione ottimale al di sotto del quale deve essere fornita l'acqua è di 8 bar. La produzione in serie di macchine per caffè espresso iniziò nel 1947, quando iniziarono a mettere radici nei caffè, negli uffici, nei bar, ma per la casa erano ancora troppo grandi e costose.

Tazzina Demitasso per espresso

Allora, cos'è il caffè espresso in senso moderno e in che cosa si differenzia dal caffè normale? Questa è una bevanda nera forte a base di chicchi di caffè tostati finemente macinati in un breve periodo di tempo. La bevanda ha una consistenza densa e non meno densa schiuma delicata, o crema, come viene comunemente chiamata in Italia. L'espresso si differenzia dagli altri tipi di caffè per forza, volume dei piatti in cui viene servito e metodo di preparazione. La classica porzione di espresso è di 30-45 ml e viene servita in apposite tazzine.

Varietà

Dal momento della preparazione della prima tazzina di espresso fino ad oggi, questo tipo di caffè ha acquisito diverse varietà.

• Lungo - o. È un espresso classico diluito con acqua fino a un volume di 75-85 ml. Questa è la cosiddetta variazione leggera della bevanda.
• Dopio - porzione shock di bevanda tonificante, è una doppia porzione di caffè per un volume d'acqua classico 40 ml.
• Ristretto - servito in tazzine, perché preparato con un volume d'acqua minore e una quantità standard di grani macinati. La bevanda è molto forte, corroborante e densa.
• Il Macchiato è un espresso normale con un tappo di schiuma di latte.
• Il Romano si cucina con una fetta scorza di limone.
• Il coretto si prepara con l'aggiunta di liquore o addirittura di vodka.

L'espresso ristretto è considerato il più forte di tutti e l'americano è considerato il più morbido. L'espresso è la base per centinaia di bevande e dessert al caffè, motivo per cui deve essere preparato correttamente e con grani di alta qualità.

Solitamente per la bevanda si scelgono chicchi di Arabica interi grandi e tostati scuri. I grani dovrebbero avere un colore marrone scuro e lucentezza, indicando il rilascio di resine e oli essenziali alla superficie del grano. I grani neri troppo cotti non sono adatti, poiché daranno alla bevanda finita un'amaro e un'astringenza troppo intensi.

Secondo le regole, i chicchi devono essere macinati prima di fare il caffè. La macinazione deve essere fine in modo che in pochi secondi l'acqua possa estrarre tutte le componenti di sapore e aroma del chicco.

Molti noti marchi, come Lavazza e Paulig, offrono al mercato miscele di caffè espresso già pronte. È una miscela di Arabica di alta qualità con aggiunta di un tocco di Robusta per conferire alla bevanda una piacevole amarezza. Il caffè per la preparazione dell'espresso può essere acquistato sfuso in confezione sottovuoto, lattina o in capsule per apposita macchina da caffè.

Regole di cucina

Nonostante la vasta gamma di macchine da caffè progettate per l'uso domestico, molte persone preferiscono utilizzare utensili tradizionali per la preparazione del caffè: Turk o Cezve. In questi recipienti di rame puoi preparare un ottimo espresso se segui le proporzioni degli ingredienti e della tecnologia.

Fare l'espresso a casa in turco:

1. Versare 2 cucchiaini in un turco. magro caffè macinato.
2. Aggiungere un pizzico di sale e zucchero a piacere.
3. Mettere sul fuoco e scaldare per qualche secondo.
4. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua filtrata.
5. Portare a uno stato di schiuma densa e togliere dal fuoco.
6. Ripetere altre 2-3 volte.
7. Spegni il fuoco, insisti 1-2 minuti.
8. Versare in una tazza.

Questa ricetta è molto simile al processo di preparazione del classico caffè turco, solo le proporzioni sono leggermente diverse. È importante qui non far bollire la bevanda, altrimenti il ​​​​suo aroma e il gusto saranno meno intensi.

Come preparare l'espresso in una macchina da caffè? La velocità conta qui. grani macinati deve essere compattato in pochi secondi, l'acqua viene riscaldata a 85-90°C e alimentata ad una pressione di 8-9 bar. In queste condizioni si ottiene una bevanda densa e ricca con una schiuma delicata. Il volume dell'espresso dovrebbe essere in media di 30 ml. Se i chicchi di caffè vengono macinati in casa, assicurati di monitorare l'uniformità, anche la qualità della bevanda finita dipende da questo fattore.

Per preparare a casa il giusto espresso, dovrai ripetere più volte la procedura fino a ottenere l'esperienza desiderata. Ma che piacere assaggiare una bevanda dalla calda anima italiana!

Caffè Espresso Classic e come fare questo caffè senza macchina da caffè.

A base del classico Espresso, vengono preparate diverse sue varianti:
—lungo (espresso lungo) - espresso ordinario, che viene diluito con acqua a 70 - 95 ml., Di conseguenza, la bevanda non è così forte;
- doppio espresso, o doppio (espresso doppio), per la preparazione, che utilizza una doppia quantità di caffè macinato e un volume di acqua - 50-60 ml., cioè due colpi di Espresso in una tazza;
—ristretto (espresso ristretto) - per una porzione regolare di caffè espresso viene assunta una quantità minore di acqua, 15-20 ml., Di conseguenza si ottiene una bevanda molto forte.
L'espresso classico, così come il ristretto e il doppio, vengono serviti in tazzine da 50 a 75 ml, mentre per il lungo si utilizzano tazze più grandi, fino a 150 ml.

A proposito, sono importanti anche i piatti in cui viene servita la bevanda al caffè. Idealmente, per l'Espresso, viene utilizzata una tazza bianca in porcellana a pareti spesse, ricoperta di smalto resistente. Dovrebbe essere di forma ellittica, con una capacità di 65-70 ml. È questa tazza, grazie alla grande capacità termica e alla forma unica, che permette, senza perdere forza, di apprezzare la magnifica schiuma, l'aroma e la morbidezza dell'Espresso. Prima del riempimento, la tazza deve essere riscaldata. Nonostante la tazza contenga 65-70 ml di bevanda, il riempimento massimo per il caffè espresso è di 30 ml.

Il dosaggio più utile è "ristretto", perché nei primi 25 secondi, sotto pressione di vapore, dalla miscela del caffè vengono estratte tutte le migliori sostanze: nel filtro rimangono gluconati, proteine, minerali, vitamine, oli aromatici e tutte le sostanze meno pregiate.

caffè a casa

Caffè espresso a casa.

Un caffè Espresso veramente classico si prepara utilizzando una macchina da caffè, ma poiché non è sempre possibile installare in casa una macchina da caffè costosa e di alta qualità, la ricetta seguente ti consentirà di preparare in casa un caffè Espresso di alta qualità, che è quasi in nessun modo inferiore al caffè preparato nei bar o nei ristoranti con l'aiuto del dispositivo.

Avrai bisogno di: 2-3 cucchiaini di zucchero, 1/5 di cucchiaino di sale (grande è il migliore), acqua e, naturalmente, caffè macinato 2-3 cucchiaini. Si consiglia di acquistare il caffè in grani e macinare prima di preparare la bevanda, preferibilmente in un macinacaffè manuale.
Preparazione dell'Espresso in un Turco, una porzione da 25-30 ml.
Il caffè macinato viene versato in una cezve, dopodiché vengono aggiunti zucchero e sale.
Tutto questo è ben miscelato e, senza aggiungere acqua, messo a fuoco lento. La miscela dovrebbe riscaldarsi bene, fino a quando non compaiono calore e aroma. È importante non bruciarlo fino a quando non appare il fumo!
Non appena la miscela si scalda, viene aggiunta acqua calda (30-40 gradi) e portata a ebollizione. Dopodiché, è necessario rimuovere il turco dal fuoco e mescolare il denso in modo che sia coperto d'acqua.
Torniamo al fuoco e portiamo nuovamente a ebollizione (l'acqua dovrebbe gorgogliare un paio di volte).
Sfornate, coprite con un piattino e lasciate fermentare.

Ho deciso di utilizzare questo post per parlare con i rappresentanti dei fondatori dell'espresso - i fratelli Bazarra attraverso le pagine della trilogia del caffè. L'espresso è una delle bevande preferite dagli italiani, che si è diffuso rapidamente in Europa e nel mondo negli ultimi decenni, prima tra i buongustai d'élite del mondo, e poi come specialità di tendenza.

Di recente, con l'avvento delle capsule e delle cialde porzionate, tutti possono gustare l'espresso a casa o in ufficio, senza la necessità di attrezzature costose e non sempre di facile utilizzo.

Cialde (dall'italiano cialda - tavoletta) - confezionamento di caffè compresso tostato macinato in un sacchetto filtro. Una sorta di "sacchetto" è solitamente costituita da due strati di carta speciale perforata ed è progettata per preparare una porzione di caffè nelle macchine da caffè carruba o in cialde.

Le opzioni locali dipendono dal volume della tazza. Questo "espresso" dipende dalla preparazione mediante filtrazione o bollitura a pressione atmosferica (solo la classica moka è fatta a pressione leggermente superiore).

Caratteristiche dell'espresso

L'espresso è ricoperto da una crema ricca che non può essere ottenuta con nessun altro metodo di preparazione. Inoltre, viene effettivamente "spremuto" dalla pastiglia di caffè macinato, che viene assorbita dall'acqua sotto adeguata pressione.

L'espresso può essere preparato su richiesta. Per questo la sua caratteristica fondamentale è la possibilità di cucinare sul posto: il consumatore aspetta il caffè, ma non viceversa.

Da un punto di vista tecnico, i parametri di preparazione dell'espresso italiano sono fissi negli intervalli dei seguenti valori:

Percolazione (dal latino percolare - perdita, flusso) - il fenomeno del flusso di liquidi attraverso materiali porosi.

Descrizione dell'espresso

L'espresso italiano può essere descritto come una bevanda concentrata servita in una tazzina, preparata su richiesta, estratta da chicchi di caffè tostati macinati utilizzando acqua calda a una pressione prestabilita ma in un breve lasso di tempo.

L'espresso è ricoperto da una crema a lunga tenuta (spessa alcuni millimetri) a pasta fine priva di grosse bollicine, di colore che va dal marrone chiaro al bruno rossastro. Il volume nella tazza può variare notevolmente (anche tra 15 ml e 50 ml) a seconda del gusto e delle preferenze personali. Al di fuori dell'Italia, il volume potrebbe essere ancora più alto nonostante ciò influisca sulle funzioni sensoriali della bevanda.

Perché beviamo caffè ed espresso in particolare?

Tutti conoscono l'effetto del caffè sul sistema nervoso. Le sue caratteristiche principali sono vellutato, corpo, profumo intenso e una moderata dose di caffeina, che ci eccita piacevolmente, aiuta a rimanere svegli, stimola l'intelligenza, la memoria e la concentrazione, migliora i riflessi e aiuta la digestione.

Oltre al piacevole effetto tonico, l'espresso porta ad un potente senso di piacere associato alle emozioni attraverso i nostri sensi: visivo (creme), olfattivo (aromi), gusto (caratteristiche della bevanda), tattile (spessore e rotondità percepiti in bocca ).

La caffeina è altamente solubile in acqua. Tuttavia, un breve contatto del caffè con l'acqua permette di estrarre solo fino al 70% della caffeina. I cosiddetti caffè all'americana "lunghi" sembrano "più leggeri" degli espressi, ma contengono invece una dose di caffeina significativamente più alta (dell'ordine di 120-250 mg). Questo perché viene utilizzato più caffè per tazza (circa 10 g) e un tempo di infusione superiore a 6 minuti fondi di caffè diventa quasi tutta la loro caffeina. La classica moka italiana ha leggermente più caffeina rispetto all'espresso, che va da 70 a 130 mg.

Una tazza di caffè espresso contiene una piccola quantità di calorie - da 2 a 3 kcal. Tuttavia, l'aggiunta di edulcoranti sotto forma di zucchero (circa 12 kcal per 5 g) e latte (circa 0,64 kcal per ml latte intero) aumenta notevolmente il contenuto calorico. Pertanto, un buon cappuccino con 100 ml di latte intero, con l'aggiunta anche di un solo pezzo di zucchero, contiene circa 80 kcal.

(Espresso italiano) - bevanda al caffè ottenuta facendo passare acqua calda (circa 90°C) e ad una pressione di 9 bar attraverso un filtro con caffè macinato.

Si crede erroneamente che tale caffè sia il più forte.
Al contrario, perde molta caffeina e c'è più amarezza e meno caffeina.
Tuttavia, è meglio per il cuore.

Inoltre, la maggior parte delle resine nocive rimane nei fondi di caffè.
Ne consegue che il caffè espresso non solo ci dona il suo gusto ricco, ottimo e il suo meraviglioso aroma, ma risparmia anche il cuore e lo stomaco.

bevanda espresso.
Così chiamato per l'ampia distribuzione in Nord America e per la predilezione degli abitanti di quei luoghi per questo particolare tipo di caffè.

Gli americani, oltre al loro desiderio di guadagnare denaro e realizzare progetti di business, hanno anche una passione per uno stile di vita sano vita.
Si crede da tempo che il contenuto di caffeina in una tazzina di Americano sia molto inferiore a quello in una tazzina di espresso.
E poiché la caffeina può essere dannosa per la salute se abusata, gli americani che si sono innamorati del caffè e non sono in grado di rifiutare questa meravigliosa bevanda sono passati a un nuovo tipo di caffè.
Fu lui a ricevere il nome "americano".

(eng. Affogato) è un dolce a base di caffè.

Il dessert è solitamente preparato con gelato alla vaniglia condito con un bicchierino di caffè espresso caldo.
Esistono varietà di dessert con aggiunta di amaretto o altro liquore.

L'afogato si mangia con un cucchiaio.
Esistono anche ricette con gelato alle nocciole, cacao in polvere, panna o cioccolato fuso.

(Bicerin italiano, beviamo. un bicchierino) è una bevanda tradizionale per Torino (Italia).

È composto da caffè espresso, cioccolata calda e latte.
Gli ingredienti devono essere versati con cura in un bicchiere in modo che non si mescolino.
Il Bicherin viene servito in una tazzina di vetro, da cui il nome.

La bevanda viene servita nei caffè torinesi fin dal 18° secolo.
Nel 1852 Alexandre Dumas parlò positivamente di lui.

Nel 2001 il bicherin è stato riconosciuto come “prodotto tradizionale del Piemonte” nella Gazzetta Ufficiale della Regione Piemonte.

(port. Galão) è una bevanda calda al caffè portoghese ottenuta mescolando caffè espresso e latte caldo schiumato.

Secondo il metodo di preparazione, Gallon è simile al latte.
In un bicchiere alto si aggiungono un quarto di caffè caldo e tre quarti di latte montato.

È possibile preparare una bevanda con proporzioni di 1:1.
Tale bevanda si chiama "meia de leite" (porto mezzo latte) e viene servita in una tazza.

(dal francese glacé - frozen, frozen) - bevanda fredda a base di caffè, con aggiunta di gelato.
Come piatto si usa solitamente un bicchiere di vetro o un bicchiere da vino.

Preparare il caffè in modo tradizionale e conservarlo in frigorifero.
Montare la panna leggermente fredda, addolcire un po' zucchero a velo o zucchero.
Metti il ​​gelato in bicchieri con una capacità di 300 ml. Versare lo sciroppo di cioccolato. Aggiungere con cura il caffè freddo.
Mettere in ogni bicchiere un cucchiaio abbondante di panna montata e cospargere di briciole di caramelle.

una bevanda al caffè e un metodo di tostatura dei chicchi di caffè, originario della città di Ipoh (Malesia).

Per preparare il "caffè bianco" i chicchi di caffè vengono tostati su margarina da olio di palma e la bevanda finita viene servita con latte condensato.
Il caffè bianco Ipoh è comune come bevanda istantanea e di solito viene servito nel pomeriggio.
In cinese, "Ipoh White Coffee" è chiamato "怡保白咖啡", dove "白" - "bianco" non si riferisce al colore della bevanda ed è associato esclusivamente alla tecnologia di tostatura.
A differenza del caffè "bianco", il caffè "nero" in Malesia si riferisce a chicchi di caffè tostati con margarina, zucchero e grano.

Il caffè "bianco" Ipoh è stato selezionato come una delle bevande ufficiali servite nel Padiglione della Malesia all'Expo 2010 di Shanghai, in Cina.

Cappuccino o cappuccino (cappuccino italiano - la pronuncia ricorda una "tazzina") - bevanda al caffè cucina italiana a base di espresso con aggiunta di latte e schiuma di latte.
Il nome della bevanda deriva, presumibilmente, dall'ordine monastico dei Cappuccini per il colore simile del cappuccino e delle loro tonache.

Tradizionalmente, il cappuccino viene servito in una tazza di porcellana preriscaldata, che trattiene il calore più a lungo rispetto ai bicchieri di vetro o di carta.
Gli italiani bevono cappuccino principalmente a colazione.
Il cappuccino si è diffuso in tutto il mondo.

(Carajillo spagnolo) caffè con brandy.

Esistono due versioni dell'origine del carajillo.
Innanzitutto, l'origine di questa bevanda risale all'occupazione spagnola di Cuba.
Secondo altre fonti, Carajillo è apparso a Barcellona.
La bevanda è molto popolare in campagna.

(Cortado spagnolo - tagliato) caffè molto forte con qualche goccia di latte (ma non caffè con latte!)

Servito in bicchieri di vetro.
L'espresso risulta come tagliato con una piccola quantità di latte caldo.

Si tratta di grani della varietà Arabica, ben tostati e finemente macinati, in “polvere”, cotti sui carboni ardenti, in un turco.

"Caffè orientale" o "stile turco" è un nome europeo e americano.
In Medio Oriente, una bevanda così preparata viene chiamata semplicemente "caffè".
In alcuni paesi, la bevanda ha il suo nome.

una miscela di forte caffè appena fatto e whisky, sormontata da un berretto leggero e arioso di delicata panna montata.

Ed inoltre buon gusto, l'Irish coffee è un ottimo umore perché è incredibilmente positivo, come tutti i caffè irlandesi.

il nome collettivo delle bevande al caffè fatte con l'aggiunta di alcol (spesso liquori).

Tale caffè viene servito in un bicchiere speciale, spesso con l'aggiunta di panna e zucchero.

(Spanish Café Cubano, noto anche come espresso cubano, colpo cubano e caffè cubano) è un tipo di espresso apparso a Cuba dopo che le prime macchine per caffè espresso italiane sono apparse nel paese.

Il termine "caffè cubano" include sia la vera ricetta dell'espresso che una gamma di bevande al caffè basate su di essa.

(dall'italiano caffè latte - "caffè con latte")
- una bevanda al caffè originaria dell'Italia, composta da latte (latte italiano) e caffè espresso.

(Latte macchiato italiano ["latːe maːjaˑto] - "latte macchiato") è una bevanda calda a base di caffè preparata versando il caffè espresso nel latte in un rapporto di 3:1.

Per prima cosa viene versato il latte nel bicchiere da latte, quindi l'espresso già preparato.
La bevanda prende il nome dalla parola italiana macchia, che significa "piccolo granello" - questo è il caffè che rimane sulla superficie della schiuma di latte.

(eng. Long black) è una bevanda a base di caffè espresso diffusa in Australia e Nuova Zelanda.

Un lungo nero si ottiene aggiungendo una doppia dose di espresso all'acqua calda (l'acqua viene solitamente riscaldata con una macchina per caffè espresso).
La bevanda è simile all'americano, ma in quest'ultimo all'espresso viene aggiunta acqua e non viceversa.
La sequenza di erogazione utilizzata in Long Black consente di mantenere la schiuma caratteristica dell'espresso.

(Caffè macchiato italiano, lett. "caffè macchiato", "caffè macchiato")
- un caffè espresso standard guarnito con una goccia di schiuma di latte (circa 15 ml).
Giustificando così il suo nome.

(mochaccino o mokaccino) (caffè moka italiano, noto anche come "moka" o "mocca")
- una bevanda al caffè creata in America ed è una specie di latte con aggiunta di cioccolato.

(eng. Red eye, “red eye”) è una bevanda a base di caffè forte americano ottenuta aggiungendo l'espresso al normale caffè preparato utilizzando un filtro.

(tedesco: Pharisäer) è una bevanda calda al caffè della cucina tedesca, preparata con rum e panna montata.

Secondo la leggenda, la bevanda apparve nella Frisia settentrionale sull'isola di Nordstrand nel 19° secolo, quando un pastore asceta di nome Georg Blaer vi prestò servizio.
In sua presenza, la gente del posto ha osato bere solo caffè.
Aggiungi il rum di nascosto al caffè e nascondi l'odore del rum sotto un cappello di panna montata, intuirono nel 1872 al battesimo di un figlio di uno dei contadini.
Al pastore asceta veniva servito, ovviamente, caffè senza rum.
Ma in qualche modo il pastore ha capito lo stratagemma della sua congregazione, forse bevendo erroneamente un sorso da qualcun altro tazza di caffè, ed esclamò indignato: “Oh, i Farisei!”.

Per preparare il "Pharisee" in caffè nero forte e dolce, aggiungere 4 centilitri di rum marrone giamaicano e guarnire con panna montata.
"Pharisee" non viene mescolato, ma bevuto attraverso la panna.

Secondo la tradizione, chi agita il "fariseo" paga i drink di tutta la compagnia.
"Pharisee" viene servito in un bicchiere alto con un piattino.
Per tradizione, chi beve 8 "Farisei" può prendere questo bicchiere per sé.
Tuttavia, il proprietario dello stabilimento può sempre prevenirlo aumentando la dose di rum nella bevanda in modo tempestivo.

(eng. Flat white, "pure white")
caffè con straordinario consistenza delicata, sapore corposo e crema a forma di cuore.

La bevanda si prepara aggiungendo del latte cotto a vapore a uno o due colpi di espresso ed è simile al latte.

frappe (greco φραπές)
- uno dei tipi di cocktail freddi densi.

Composto da caffè, gelato, latte freddo, frutta e sciroppo di frutti di bosco.
Tutti i componenti del frappè vengono montati in uno shaker o in un mixer.
Esistono due modi principali per servire le frappe: vengono versate in un bicchiere alto riempito di ghiaccio tritato e servite con cannucce corte, oppure senza ghiaccio in un bicchiere alto con una cannuccia.
Quando prepari le frappe, puoi anche usare qualsiasi liquore o bevanda alcolica.

La frappé più comune è quella fatta con caffè, latte e ghiaccio.

(frappuccino inglese)
- una bevanda fredda al caffè venduta nella catena mondiale di caffè Starbucks. Il nome "frappuccino" si ottiene aggiungendo le parole "frappe" e "cappuccino".

Per la prima volta, una bevanda con questo nome è stata distribuita nella catena di caffè The Coffee Connection in Massachusetts. Nel 1994, questa catena è stata rilevata da Starbucks, che ha adottato la bevanda nella sua linea di prodotti.

Questo è caffè freddo e questo è il suo punto forte!

Esistono diversi modi per preparare il caffè freddo.
Nel primo caso la bevanda calda finita viene raffreddata alla temperatura desiderata, nel secondo caso il caffè viene preparato mantenendo i chicchi macinati in acqua (ad esempio utilizzando una pressa francese), dopodiché viene filtrato.

Spesso, il caffè freddo viene preparato allo stesso modo della controparte calda di una particolare bevanda a base di caffè.
Quindi, ci sono "cold latte", "cold moka".
Queste bevande si ottengono mescolando l'espresso caldo con la quantità necessaria di latte freddo.

Un proverbio turco dice: "Il caffè dovrebbe essere nero come l'inferno, forte come la morte e dolce come l'amore". In Italia aggiungerebbero che "il caffè deve essere espresso".

Caffè espresso: che cos'è? Espresso in italiano (espresso) ha due significati: veloce e "spremuto", cioè fatto sotto pressione. In realtà, queste sono le due caratteristiche principali di questo, si fa velocemente e sotto una certa pressione.

Si tratta di un'invenzione prettamente italiana, che successivamente ha conquistato il mondo intero. La preparazione del caffè espresso ha una caratteristica principale: non può essere preparato in un turco, ma solo con l'aiuto di una macchina da caffè speciale. Il primo apparato di questo tipo fu inventato dall'ingegnere italiano Luigi Pezzera nel 1901. All'inizio gli italiani erano perplessi: "Caffè espresso - che cos'è?" Ma poi, dopo aver assaggiato, hanno dato per sempre il loro cuore a questa bevanda. E ora nelle caffetterie locali basta chiedere il “café” per portarti un fragrante

Che cos'è, dopotutto, e come si distingue dal caffè ordinario? Secondo la meravigliosa, elastica schiuma beige-marrone della "crema", signori, come dicono gli italiani. Beh, in volume, ovviamente. Espresso classico - 25-30, massimo 40 ml.

Viene preparato a una pressione di 9 atmosfere, a una temperatura di 88-92 ° C. Tempo di cottura - 25 secondi, deviazione consentita in una direzione o nell'altra - 3 secondi. E questa non è una coincidenza. Il fatto è che durante questo periodo la bevanda ottiene tutto materiale utile contenuto nel caffè, e dopo 30 secondi vi entrano solo caffeina, tannini e acqua.

Gli ingredienti principali per la preparazione di questa bevanda sono caffè tostato, zucchero, sale e acqua. I cereali dovrebbero essere di macinatura media, zucchero - acqua naturale- filtrato, sale come sale.

Fare il caffè espresso in casa è possibile solo in una speciale macchina per caffè espresso, che ora può essere acquistata in qualsiasi negozio di elettrodomestici. Tutte le altre ricette che offrono di preparare un tale caffè in un turco, infatti, consentono di ottenere ma non di caffè espresso.

Le macchine da caffè specializzate sono dotate di erogatore automatico e automatico. Devono essere cucinati diversamente.

In te stesso ti addormenti 7-9 g di caffè appena macinato,
premere la tempera, premere il pulsante di preparazione e assicurarsi che 30 ml della bevanda vengano versati nella tazza per 25-30 secondi, quindi spegnere la macchina e bere velocemente la bevanda fino a quando la schiuma solletica e si scioglie sulla lingua.

Se non sei un grande intenditore di caffè espresso e hai meno soldi di quanto vorresti, procurati una macchina da caffè alla carruba con acqua. Questo dispositivo ti salverà dall'ultima difficile manipolazione: il blocco tempestivo dell'accesso alla bevanda nella tazza. Tutto il resto dovrà ancora essere fatto da solo.

Se il tempo stringe e le finanze lo consentono, o se generalmente sei un fan dell'automazione di qualsiasi lavoro manuale, allora la tua scelta è una macchina automatica che farà tutto da sola. Avrai solo bisogno di versarci dentro i grani, e lei li macinerà già, selezionerà la giusta quantità, li presserà e li verserà in una tazza. Ti segnalerà anche che è tutto pronto, puoi bere. A proposito, se imposti un timer su un dispositivo del genere, si accenderà da solo: ecco a cosa sono arrivati ​​i progressi.

Nel nostro paese, questo tipo bevanda profumata arrivò nei primi anni Novanta del Novecento. Fu allora che il “caffè espresso” apparve per la prima volta nei ristoranti. "Cos'è?" - ha sorpreso i compatrioti, non viziati dai viaggi all'estero in Europa. Ora questa bevanda può essere ordinata in qualsiasi bar e persino preparata a casa.