Nelma è un pesce della famiglia dei salmoni. Sono un abitante predatore dell'Oceano Artico. Questo pesce sta diventando raro a causa dei bracconieri. È difficile allevare nelma: è molto stravagante e ha poche condizioni, come acqua pulita e zone di riproduzione. Pertanto, decidendo di utilizzare una delle ricette nelma, è probabile che proverai il vero pesce oceanico e non coltivato artificialmente.

Come puoi fare questa copia? Sì, qualunque cosa!

Ci sono molte ricette per fare il nelma. Eccone solo alcuni:

1. Nelma sotto la marinata

Per realizzare questa ricetta ci occorrono: nelma 400g, 3 carote, un mazzetto di prezzemolo, olio vegetale, 100 grammi pasta di pomodoro, spezie, mezzo bicchiere di aceto e acqua, un cucchiaino di zucchero.

Tagliare il pesce, salarlo, condirlo con le spezie e passarlo nella farina, friggerlo in olio di semi di girasole. Dopo che si sarà raffreddato, versateci sopra la marinata. Prepariamo la marinata come segue:

Tritare carote e prezzemolo.

· Aggiungere l'olio di semi di girasole e soffriggere un po'.

Mettiamo una miscela di concentrato di pomodoro e spezie - pepe, foglia d'alloro, chiodi di garofano, cannella.

Fate cuocere il tutto per 20 minuti.

Versare nel composto mezzo bicchiere di aceto (debole!), la stessa quantità di acqua e far bollire.

Condite con sale, zucchero e mettete in frigo. La marinata è pronta.

2. Miscuglio di pesce da nelma

La ricetta della zuppa di nelma è semplice. Per fare questo, abbiamo bisogno di 0,5 kg di pesce, 4 sottaceti, 2 cipolle, 3 pomodori, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di capperi e olive, 2 cucchiai di olio vegetale.

Tagliamo il pesce e lo cuociamo.

· Mondate e tagliate la cipolla, fatela soffriggere.

Mettiamolo in una casseruola e facciamo sobbollire per 5 minuti con il concentrato di pomodoro.

· Mettiamo il pesce, i cetrioli tritati, i pomodori, i capperi, le spezie e riempiamo il tutto di brodo.

Cuocere per 15 minuti, aggiungere le olive e le erbe aromatiche a piacere.

3. Nelma fritto in pasta

Prima di preparare questa ricetta nelma, preparare cucchiai di farina, sale, olio vegetale, mezzo bicchiere d'acqua, filetto di pesce 500 g, spezie, succo di limone, 2 uova.

・Mescolare farina e sale.

Aggiungi olio vegetale e acqua.

・Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti.

Tagliamo il pesce, lo cospargiamo di spezie ed erbe aromatiche e spolveriamo succo di limone e olio vegetale.

Lascia riposare il filetto per 20 minuti.

Aggiungere due proteine ​​all'impasto e, immergendo il pesce nell'impasto, friggere ogni pezzo fino a ottenere una crosta croccante.

Puoi friggere nelma senza impasto. E le salse per questo pesce sono maionese o pomodoro. Puoi preparare qualsiasi contorno: riso, patate, ecc.

Il pesce Nelma è il più grande rappresentante del coregone, un vero predatore di fiume della famiglia dei salmoni. Molto apprezzato in cucina appetibilità carne e composizione utile. Leggi di più su questo abitante dei bacini idrici della Siberia settentrionale - di seguito.

Descrizione del pesce

Questo è un grande rappresentante della famiglia, appartiene alla sottospecie del coregone. Vive nell'area del bacino dell'Oceano Artico, pesci d'acqua dolce o anadromi. La descrizione esterna del pesce nelma è ben illustrata nella foto:

Principali tratti distintivi:

• potente corpo a forma di fuso;
• grandi scaglie d'argento;
• l'addome è bianco, il dorso è grigio, non ci sono macchie scure, come in altri rappresentanti delle specie di coregone;
• femmine e maschi hanno lo stesso aspetto;
• durante la deposizione delle uova il colore non cambia, i maschi possono presentare piccole escrescenze tubercolate lungo la schiena e la testa;
• ha una pinna adiposa;
• colore degli occhi: giallo chiaro;
• ha una grande bocca terminale superiore, quella inferiore è più grande di quella superiore e sporge in avanti, ha piccoli denti aguzzi che ricoprono anche il vomere e la lingua;
• la carne è bianca, grassa.

La lunghezza media degli adulti di solito non supera i 70-80 cm e il peso varia tra 5-12 kg. Anche se spesso i pescatori sono riusciti a catturare pesci di oltre 1 metro di lunghezza. Il peso di esemplari così grandi può raggiungere i 40-50 kg.

Come cucinate di solito il pesce?

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L'aspettativa di vita di nelma è di circa 20 anni, può variare a seconda dell'habitat. I predatori si nutrono di piccoli pesci (odore, vendemmia, ecc.) e giovani coregoni, ciprinidi e persici. Non toccare e crostacei, larve, insetti. Caccia al mattino e alla sera, poi i pescatori lo catturano.

IMPORTANTE: nel modo di cacciare, nelma è simile a sheresper. Improvvisamente irrompe anche in un branco di piccoli pesci e li stordisce con una potente coda e pinne.

La popolazione nelma sta diminuendo rapidamente a causa della pesca massiccia e del deterioramento delle condizioni di vita. I pesci sono sensibili all'acqua inquinata, che ne pregiudica la riproduzione. Sono in corso lavori per l'allevamento artificiale e il rilascio di giovani animali nell'ambiente naturale.

Dove si trova

Il pesce Nelma appartiene alla specie "settentrionale". Il più delle volte vivono:

• nel corso inferiore dei fiumi siberiani e dell'Estremo Oriente di acqua fredda (Yenisei, Ob, Lena, Irtysh, ecc.);
• nei laghi interni;
• nelle zone dissalate dei mari del nord.

Nelle acque marine costiere, dove si trova nelma, la salinità non supera i 20 ppm. La deposizione delle uova di pesce sale, superando il corso dei fiumi. Si avvicina al fondo, evita le acque superficiali e le acque poco profonde.

Sono note due grandi varietà di nelma, diverse per il loro habitat: il pesce bianco (nel caldo bacino del Mar Caspio) e il vero nelma (fiumi con temperature più basse che sfociano nell'Oceano Artico).

Al di fuori del territorio della Russia, vive anche nelma latitudini settentrionali Stati Uniti e Canada. Qualsiasi specchio d'acqua con acqua pulita al di fuori del Circolo Polare Artico - condizioni ideali per l'habitat della specie.

Caviale di salmone bianco

I maschi diventano sessualmente maturi e pronti per la riproduzione a 6-10 anni, le femmine - a 7-12. I pesci non si generano ogni anno. Alcuni individui depongono le uova ogni 2-4 anni. La deposizione delle uova rara è associata alla tarda pubertà. Il resto del tempo ingrassano per il prossimo estenuante viaggio nei luoghi di deposizione delle uova.

Il percorso verso il sito di riproduzione richiede molto impegno. Per fare questo, i pesci coprono distanze fino a 2000 km, risalendo il fiume contro corrente. La deposizione delle uova inizia in estate e dura fino alla fine dell'autunno. Sulla strada mangiano un gran numero di pesce di fiume.

Le femmine per la deposizione delle uova cercano luoghi di acque profonde dove c'è un fondo sabbioso e ghiaioso. Per tutto l'inverno, piccole uova vivono tra le pietre sul fondo. La fecondità della specie va da 80 a 450 mila uova, il cui periodo di incubazione è di circa 7 mesi. Gli avannotti mostrano subito il loro carattere di predatore, trovando una vittima di taglia “conveniente”. Ma per circa un mese, tutti seguono una dieta mista. Differiscono nella crescita rapida.

Una delle ragioni della diminuzione del numero della specie è stata la costruzione di centrali idroelettriche. Rendono l'acqua calda e torbida e nelma ha bisogno di acqua pulita e fredda per la deposizione delle uova. La riduzione dei siti riproduttivi comporta una diminuzione dell'intera popolazione.

Nei sei mesi successivi, i giovani si spostano a valle per nutrire gli habitat.

Come scegliere nelma

Il pesce fresco è un prodotto deperibile. Per scegliere una qualità e non cadere in prodotti stantii, studia attentamente e attieniti alle seguenti raccomandazioni:

• acquistare nelma presso mercati ittici o alimentari specializzati, dove il prodotto è regolarmente sottoposto a severi controlli di qualità;
• all'ispezione visiva, non dovresti vedere difetti in superficie, il pesce dovrebbe apparire intero, fresco, senza macchie, ammaccature e tagli;
• le pinne sono normalmente integre, aderiscono perfettamente al corpo, le squame sono lucide, di colore argenteo chiaro naturale;
• gli occhi sono un indicatore importante della qualità del pesce: prodotto fresco sono convessi, con una lucentezza bagnata;
• se c'è una testa sulla carcassa, controlla le branchie, sono normalmente rosse o rosa, inodori;
• se il pesce non è congelato, premilo con il dito: l'ammaccatura dovrebbe scomparire rapidamente, se rimane la traccia, il prodotto è stantio;
• non prendere pesci con un odore dubbio: è pericoloso per la salute.

Benefici per il corpo

Il filetto di Nelma è grasso, contiene molte proteine ​​e aminoacidi necessari per il corpo umano. Oltre alla nutrizione, è anche ricco di utili oligoelementi e vitamine, tra cui:

• fosforo,
• potassio,
• calcio,
• selenio,
• magnesio,
• sodio,
• Vitamine del gruppo B (B6, B9, B12), E, ​​​​PP, ecc.

Il contenuto calorico di 100 gr di prodotto è di 160 chilocalorie. Il filetto è facilmente e rapidamente assorbito dal corpo. Pertanto, è consentita l'introduzione nella dieta degli anziani o di coloro che si stanno riprendendo da una malattia.

Come cucinare nelma

Nelma è una varietà di pesce costosa. Si distingue per una composizione equilibrata di proteine ​​e grassi, una varietà di utili micro e macro elementi, vitamine. È apprezzato anche per il suo gusto. Il filetto tenero e profumato è facilmente assorbito dal corpo, si sposa bene con molti prodotti. Perché è usato dagli chef di molti paesi per cucinare piatti diversi- sia come ingrediente principale che come spuntino.

Il filetto grasso massimizza il suo caratteristiche del gusto con affumicatura, essiccazione e salatura a freddo ea caldo. Sugli scaffali dei negozi ci sono vari tipi di cibo in scatola di questo pesce. V proprio succo o sott'olio, un tale antipasto ne decorerà qualsiasi tavola festiva. È bene usarlo per le insalate.

Il salmone bianco è un pesce “pulito”, cioè senza elminti e le loro uova. Si consuma crudo, come si fa nella cucina asiatica.

Un tale filetto rimane facilmente dietro la cresta, non ci sono praticamente ossa piccole, come tutti i salmoni. Pertanto, da nelma puoi cucinare facilmente come pasti semplici come bistecche fritte o al forno, o più complesse. Questo torta di pesce, barbecue e barbecue, zuppa di pesce, sushi, ecc.

Se è la prima volta che usi questo prodotto, prepara qualcosa di semplice per iniziare. Nelma fritto in farina con verdure fresche - ottima opzione per una cena sfiziosa e sana.

Innanzitutto, la carcassa deve essere sventrata, pulita, lavata bene, il filetto viene separato dalla cresta e tagliato a pezzi. Quindi, salare il pezzo, cospargere di erbe e spezie a piacere, cospargere leggermente di succo di limone. Lasciare il filetto per 20-30 minuti in modo che sia saturo di marinata. Dopodiché, arrotolare i pezzi di pesce nella farina o nell'altra solita panatura e friggerli in una padella calda per 5 minuti da entrambi i lati. Servire con spicchi di limone, erbe aromatiche e verdure fresche.

Conclusione

Nelma - utile e pesce delizioso, adatto per cucinare pietanze per tutti i gusti. Quando vai a pescare, ricorda che questa specie è protetta dalla protezione statale. Pertanto, la sua cattura è consentita solo in estate in alcuni luoghi.

Nelma appartiene all'ordine del salmone, ma si differenzia per il colore della carne. È leggero nel nelma, solo leggermente rosato, e non rosa-rosso o rosso-arancio, e non è così ricco di calorie - solo circa 115 kcal per 100 g - sebbene sia ricco di grassi sani. Se sei abbastanza fortunato da catturare o acquistare nelma, non devi cercare ricetta complicata. Basta friggere il pesce e ancora meglio cuocerlo sulla griglia.

Prodotti:

• • A 700-800 gr. Pesci

per la marinata:

• • • 1° un cucchiaio di olio vegetale
    • 1,5° cucchiai di acido citrico diluito.
    • 1,5° cucchiai di burro fuso.
    • 1/4 limone
    • sale e pepe macinato a piacere.

Ricetta nelma alla griglia

1. Tagliare il nelma preparato in porzioni con la pelle.

2. Mettere in piatti smaltati o in ceramica,

3. Salare, pepare, cospargere olio di semi di girasole e acido citrico diluito.

4. Cospargere di prezzemolo tritato. Conservare in luogo fresco per 30-40 minuti.

5. Ungere la griglia e friggere il pesce nelma sui carboni ardenti.

6. Servire guarnito con fette di limone.

7. Guarnire con patate fritte.

Questo piatto gustoso- nelma, fritto alla griglia, buono per una tavola festiva.

B-B-Q. Shish kebab di pesce e frutti di mare Kashin Sergey Pavlovich

Nelma fritto

Nelma fritto

Ingredienti: 800 g di pesce (qualsiasi), 80 ml di olio vegetale, 40 g Burro, 1 limone, 10 g di pimento, 1 foglia di alloro, 4 pomodori, 6 ravanelli, 1 mazzetto di aneto, 1 mazzetto di prezzemolo, pepe, sale.

Metodo di cottura: Il pesce viene pulito, sventrato, lavato, tagliato in porzioni e disposto in una padella smaltata. Salare, aggiungere le spezie, il succo o le fette di limone, l'olio vegetale, il prezzemolo lavato e tritato finemente, mescolare delicatamente, coprire con un coperchio e mettere in frigorifero per 30-40 minuti.

La griglia viene unta con olio, su di essa vengono adagiati pezzi di pesce e cotti sulla brace. Il pesce pronto viene trasferito in un piatto, decorato con aneto e prezzemolo lavati, fette di pomodori lavati, ravanelli e servito.

Conserve di lucioperca, salmone, nelma al vino bianco Dopo aver tolto il pesce dalla lattina, metterlo in una casseruola, aggiungere i funghi lessati, tagliati a fette, bagnare con il succo della latta e il vino bianco e, coperto con un coperchio, scaldare per 5-6 minuti Metti il ​​pesce su un piatto. Metti il ​​brodo