Fast jeder Mensch, besonders der gerne Gäste empfängt, hat früher oder später den Wunsch, das Hausbrauen zu meistern und Gäste zu verwöhnen. Qualitätsprodukt hausgemacht.

Vielleicht wird jemand argumentieren, dass Versammlungen ohne Alkohol organisiert werden können, zum Beispiel bei einer Tasse Kräutertee. Aber es wird sicher sehr viele geben, die viele Argumente für ein Festessen mit "wärmenden" Getränken finden werden.

Stimmen Sie zu: Es ist nicht in der Tradition unseres Volkes, sich "trocken" an den Tisch zu setzen: Sie werden es nicht verstehen, sie werden verurteilen und aufhören, Freunde zu finden.

Wie kann man sich an den denkwürdigen Kampf um Nüchternheit in den Tagen Gorbatschows nicht erinnern. Ja, die ältere Generation erinnert sich perfekt an die Pflanzung von "alkoholfreien" Hochzeiten, deren Welle über das Land hinwegfegte, um an die Spitze zu berichten, die sie angeblich eingeführt, umerzogen und vom Vorteil überzeugt haben einer gesunden Lebensweise!

Und was ist in der Praxis? Irgendwo rannten sie einer nach dem anderen ins Hinterzimmer und kehrten von dort sichtlich fröhlich mit einem Augenzwinkern zurück. Und irgendwo stellen sie sogar Alkohol in Teekannen auf die Tische. So lachten die Leute über das trockene Gesetz, und die Manufaktur blieb weiterhin das liebste kreative Hobby der Leute.

Es gibt unzählige Argumente für die Qualität des Heimbrauens. Aber wir werden nur die wichtigsten von ihnen erwähnen:

1. Wenn Sie hochwertigen Mondschein zubereitet haben, werden Sie sicher sein, dass weder Sie noch Ihre Gäste nach dem Trinken auf der Intensivstation landen, wenn nicht sogar noch schlimmer.
2. Das ist viel billiger, als Wodka im Laden zu kaufen.
3. Selbstgemachter Mondschein kann deutlich sauberer und schmackhafter sein als ein Supermarktprodukt.
4. Auch wenn Sie gegen Alkohol sind, wissen Sie wahrscheinlich, dass es am besten ist, verschiedene Arzneimittel mit starkem Mondschein zuzubereiten und keinen im Laden gekauften Wodka.

Herstellungsverfahren

Kaum jemand weiß nicht, was Mondschein ist, aber nicht jeder weiß, wie man es richtig macht und was man dafür braucht. Fangen wir also mit den Grundlagen an. Mondschein ist ein Produkt mit einem hohen Alkoholgehalt, das bei der Destillation von fermentierten Rohstoffen (Maische) gewonnen wird. Die Hauptbestandteile der Maische sind wiederum:

• Hefe;
• Zucker;
• Wasser.

Einige dieser drei Komponenten ergeben ein ziemlich gutes Produkt. Aber es ist sozusagen statisch, langweilig, es fehlt ein Geschmacksbouquet, und der Geruch ist nicht sehr attraktiv. Und hier können andere Zutaten für Moonshine Abhilfe schaffen, die einen Hauch von pikanter Wirkung verleihen und mit einem angenehmeren Aroma verführen:

• Marmelade;
• Beeren und Früchte;
• Brot;
• Mais.

Etwas " nationale Traditionen". In der Ukraine zum Beispiel werden Zuckerrüben und ein Nebenprodukt ihrer Verarbeitung, Malias, häufig zur Herstellung von hausgemachtem Mondschein verwendet. In Weißrussland ist ein starkes Getränk aus Kartoffeln beliebt.

Die erwähnten „Nationalgetränke“ lassen sich jedoch kaum den Meisterwerken der Hausbrauerei zuordnen. Das resultierende Produkt hat einen charakteristischen, nicht zu angenehmen Geruch und Geschmack, der für den Kenner wahrscheinlich nicht angenehm ist.

Sie können es nach dem klassischen Rezept in ein oder zwei Schritten richtig zubereiten, um eine maximale Reinigung des Endprodukts von Verunreinigungen zu erreichen:

• gießen Sie den Brei in einen Würfel;
• die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen bringen;
• reduzieren Sie die Heizung um die Hälfte, sobald die ersten Tropfen Pervak ​​erscheinen;
• Trennen Sie den "Kopf" in einer Menge von 50 ml. Dieses Produkt kann wie Industriealkohol verwendet werden;
• Maische sollte destilliert werden, bis der Mondschein 35-40 ° Festung enthält;
• der Rest des Destillationsprodukts ("Schwänze") zeichnet sich durch eine erhöhte Menge aus Fuselöle, daher nicht für den internen Gebrauch geeignet. Wenn eine zweite Destillation vorgesehen ist, werden die "Schwänze" in die Wäsche gegossen. Andernfalls läuft die Flüssigkeit aus.

Destillationsapparat

Lernen Sie die Geheimnisse des Heimbrauens kennen und erreichen Sie das hohe Qualitätsniveau der Herstellung von Getränken der höchsten Kategorie ist nur praktisch möglich... Und dafür brauchst du natürlich Alkoholmaschine... Wie ist er?
Tatsächlich ist eine Moonshine-Destille eine Destilliermaschine, die nach dem Prinzip der Verdampfung (nicht Wasser, sondern Alkohol) arbeitet, wobei der Dampf gekühlt und wieder in Flüssigkeit umgewandelt wird, jedoch mit anderen Eigenschaften.

Wie werden Moonshine Stills hergestellt?

1. Im Internet werden fertige Moonshine Stills unter dem Namen "Distiller" verkauft. Das Gerät ist in der Regel für fließendes Wasser (zum Kühlen des Verdampfers) geeignet. Bei so einem Brenner ist nur eines schlecht - der Preis, der meist sehr hoch ist.
2. Unter den Menschen ist jedoch längst alles erfunden. Die Hauptunterschiede bestehen lediglich darin, ob Sie das Kühlwasser manuell wechseln müssen (was nur bei fehlender Wasserversorgung benötigt wird) oder an fließendes Wasser anschließen.
3. Lange und erfolgreich wurde der bekannte Schnellkochtopf für das Hausbrauen adaptiert.
4. Neue Technologien "gaben Impulse" und volkstümliche "Innovationen" - es gibt Handwerker, die den Multicooker bereits angepasst haben, um zu Hause Mondschein zu machen. Es ist wünschenswert, dass es eine maximale Kapazität hat (es gibt bereits nicht nur 6-7 Liter, sondern auch 10 und sogar 12,5). In das Dampfventil, das jeder Multikocher hat, wird ein Schlauch gesteckt, eine Wasserkühlung angeschlossen und Mondschein erhalten.

Der Mondschein besteht noch aus:

• Maischetank... Sie ist entweder aus Edelstahl gefertigt oder mit einer Milchflasche ausgestattet. Eine sehr praktische Flasche aus der Melkmaschine, die bereits ein Loch im Deckel mit einer Düse hat, auf die ein Schlauch (Rohr) aufgesteckt wird;
• Kühler... In Ermangelung einer Wasserversorgung wird es benötigt (ein welliges Rohr in einem großen Behälter - ein Trog oder ein Kessel, ein Topf). Wasser wird in den Behälter gegossen, der ständig gewechselt werden muss - heiß wird von oben entnommen, kalt wird hinzugefügt usw. Wenn es einen Wasserhahn mit kaltem Wasser gibt, wird ein kleiner Wassermantel um einen Teil des Rohres und zwei Hähne (Rohre, auf die die Schläuche aufgesetzt werden) hergestellt. Kaltes Wasser tritt in das obere Rohr ein, erwärmtes Wasser fließt aus dem unteren;
• Rohr oder Schlauch, entlang derer Alkohol-Wasser-Dämpfe aus dem Tank aufsteigen, abkühlen und in Form von Mondschein in einen Ersatzbehälter ablaufen lassen.

Um Fremdgeruch und schädliche Verbindungen zu vermeiden, verwenden Sie am besten ein Kupferrohr oder einen Heißwasserschlauch.

Die Technik beherrschen

Die richtige Technologie für das Heimbrauen umfasst die folgenden Schritte:

1. Maischezubereitung... Das Verhältnis ist hier sehr wichtig. Empfohlene Menge: Für 4 - 5 Liter lauwarmes Wasser (seine Temperatur sollte ca. 30 °C betragen) werden 1 kg Zucker und 100 g Presshefe benötigt, die durch Trockenhefe (20 g) ersetzt werden kann.
2. Umrühren, gären lassen mehrere Tage warm. Schön wäre es, den Tank oder die Pfanne mit dem Brei auf eine warme Matte zu stellen, damit er nicht auf dem kalten Boden steht und wickelt ihn zusätzlich ein. Braga gärt gut bei Temperaturen über 18, aber nicht unter 40 ° C. Wir decken die Maische unbedingt ab, aber nicht hermetisch - für die Gärung wird Luft benötigt.
3. Dauer ungefähr von 4 bis 10 Tage... Es hängt von vielen Faktoren ab: der Temperatur, den zugesetzten Zutaten und der Qualität der Hefe. Wenn die kräftige Gärung bereits vorüber ist, wird angenommen, dass die Maische destilliert werden kann. Aber nicht alles ist so einfach.
4. Der Prozess des Heimbrauens selbst dauert in der Regel mehrere Stunden... Das Feuer sollte langsam gehalten werden, damit die Maische nicht scharf kocht und nicht in die Röhre geworfen wird, was einfach das Produkt ruiniert, an dem Sie hart gearbeitet haben.

Tipps von erfahrenen Brennern:

• Erfahrene Hausbraumeister nicht empfehlen, Trockenhefe zu verwenden Fastfood... Sie helfen, die Fermentationszeit zu verkürzen und die Ausbeute an Fertigprodukten zu reduzieren.
• Hinweis für Anfänger: In der Kälte entwickelt sich keine Hefe und Ihre Maische kann einfach nicht spielen. Bei hohen Temperaturen hört auch die Hefe auf zu funktionieren und Ihr Produkt wird sauer und erreicht nie noch den Mondschein.
• Um es zu testen, müssen Sie es ausprobieren! Wenn es süß ist, ist es nicht an der Zeit, es ein oder zwei Tage lang wandern zu lassen. Braga soll leicht bitter sein - mit Wodka-Geschmack ist es an der Zeit, ein Moonshine Still zuzubereiten.

Ein sicheres Zeichen, dass Sie alles richtig gemacht haben - aus der Tube in das Glas strömt ein dünner Strahl in einen dünnen Strahl, sauber, wie eine Träne, starke Flüssigkeit mit einem ziemlich angenehmen berauschenden Geruch! Lernen Sie die Geheimnisse des Homebrewing am besten in der Praxis kennen – je mehr Sie damit fahren, desto besser werden Sie es. Und es hilft Ihnen, alle wichtigen Parameter online zu berechnen.

Es gibt Berechnungen über die Ausgaberate von Mondschein. Eine Branchennorm, die als hervorragendes Ergebnis gilt - 1,28 Liter 50% Wodka aus 1 kg Zucker... Ein gutes Ergebnis sind 1,24 Liter, ein zufriedenstellendes Ergebnis sind 1,2 Liter. Unter Mondscheinern wird angenommen, dass sich bedingt aus 1 kg Zucker in der Maische 1 kg Zucker als starke 50% des Mondscheins herausstellt.

"Kopf und Zahl"

Es ist erwiesen, dass die allererste und allerletzte Portion Mondschein unbrauchbar ist. Sie fragen sich, wie Sie den richtigen Mondschein machen? Wenn Sie etwa 5 Liter Mondschein destillieren möchten, müssen Sie die ersten 200 Milliliter entfernen.

Dies ist der sogenannte "Kopf" oder Pervach - der stärkste Mondschein, aber gleichzeitig - enthaltend größte Zahläußerst schädlich, die durch keine Reinigung beseitigt werden können. Was tun mit ihnen?

Pervach ist sehr gut zu bedienen für Tinkturen verschiedener Heilpflanzen zum Einreiben bestimmt (nicht zur oralen Verabreichung). Seine Stärke beträgt etwa 80%, was zur besten "Auswahl" von Heilstoffen aus Pflanzen beiträgt.

Was allgemein als "Schwanz" bezeichnet wird, ist der allerletzte Mondschein. Zum einen hat es eine sehr geringe Festigkeit, zum anderen ist es auch reich an Schadstoffen. Wie kann man feststellen, dass dies bereits ein "Schwanz" ist?

Manche definieren es dadurch, dass es nicht mehr leuchtet. Aber das ist nicht ganz die richtige Methode. Der beste Indikator ist Alkoholmesser... Der ganze Mondschein wird abgelassen und die Festung wird vermessen. Es gibt 50 Grad, Sie können den Prozess stoppen, mehr - fahren Sie etwas weiter heraus, um diese Zahl zu erreichen, die als Referenz für Mondschein gilt.

Lieblingsrezepte

Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause Mondschein macht. Und davon gibt es eine Menge, sie zu suchen und in der Praxis auszuprobieren ist ein sehr interessantes Hobby.

Mit der Zeit wirst du zu einem echten Profi und lernst, wie man aus Getreide, Weinabfällen und alter Marmelade zu Hause richtig Mondschein macht. So reinigen Sie ein fertiges Produkt von schädlichen Verunreinigungen und verwandeln Ihr Produkt in ein geschmackliches Meisterwerk, nach dem Sie singen und Spaß haben möchten, und das ohne starken Kater!

Das obige Rezept für Mondschein aus Zucker ist sozusagen die Basis, die Basis, die notwendig ist, um weiter damit zu prüfen und Zutaten in den Behälter mit der zukünftigen Maische zu geben. Wir haben Ihnen die Grundlagen des Heimbrauens vorgestellt, eine unterhaltsame, unterhaltsame und kostengünstige Aktivität.

Einführung ................................................. ................................................... ................................................... 3

1. Technologie zur Herstellung von Mondschein zu Hause .......................................... .. ............. 4

2. Auswahl und Vorbereitung der Rohstoffe .................................................. . ................................................................ 6

2.1 Keimung von Getreide ................................................. . ................................................................ ................................. 7

2.2 Herstellung einer Lösung aus gekeimtem Getreide ................................................. .. ................................ 7

3. Gärung ................................................................ ................................................................ ............................................... neun

4. Destillation ........................................................... ................................................... ............................................ elf

5. Reinigung von Mondschein ................................................. . ................................................................ ................................... 12

6. Dem Mondschein Aroma, Geschmack und Blütenqualität verleihen ................................... 14

6.1 Aromastoffe ................................................................. ................................................... ........... vierzehn

6.2 Trocknung aufbereiteter Rohstoffe ................................................. .. ................................................ .. ...... 16

6.2.1 Wichtige Punkte Trocknen ..................................................................................................... 16

6.3 Zubereitung von Kräuterabkochungen und Aufgüssen .......................................................... ...................... 17

6.4 Dem Mondschein Geschmack verleihen .................................................. .......................................... 17

6.5 Tönung ................................................. ................................................... .......................... achtzehn

6.6 Mondschein versüßen ................................................. ................................................................ .......... 19

7. Ausrüstung für die Herstellung von Mondschein zu Hause ................................... 19

In Russland haben sie sich seit jeher mit allen Arten von Getränken aus Säften von Wald- und Gartenfrüchten und Beeren, seltener Gemüse, eingedeckt. Unsere Vorfahren wussten viel über sie. Und damit alle Präparate in ein oder zwei Sitzungen verzehrt werden konnten, wurden Frucht- und Beerensäfte fermentiert. So lernten die Menschen nach und nach, alle Arten von Weinen für den Hausgebrauch herzustellen. In der Regel unterschied sich dieses Getränk nicht im Alkoholgehalt im modernen Sinne. Zusammen mit Tee, Kwas, Sbitnem oder Punsch dienten sie als Tischdekoration für private Gespräche und wurden bei Familien- und Familienfeiern behandelt.
Allmählich hat sich der menschliche Bedarf an alkoholischen Getränken etwas gewandelt. Der Mensch beherrschte nach und nach die Technologie der Destillation "schwacher" alkoholhaltiger Gemische. Mit dem Aufkommen des "berauschenden" Trinkens - Wodka, mit Alkohol angereicherte Liköre und Liköre, Brandy - nahm das Interesse an hausgemachten Weinen allmählich ab, mit Ausnahme der südlichen Regionen, in denen Trauben angebaut und Obstgärten auf großen "Gebieten" angebaut wurden.
Moonshine ist ein traditionelles russisches Starkgetränk, das seit dem 15. Jahrhundert in Russland weit verbreitet ist und zu Recht als einzigartiges Getränk des russischen Landes gilt. Die Originalität und Vielfalt der Rezepte, eine breite Geschmackspalette des fertigen Mondscheins unterscheiden ihn günstig von ausländischen "Brüdern": schottischer und amerikanischer Whisky, englischer Brandy, georgischer Chacha und chinesischer Sake.
Mondschein in Russland hat reiche Vergangenheit... Die Rezepte zur Gewinnung von Mondschein werden seit Jahrhunderten in den Familien der Brennereien perfektioniert, die als größten Wert ihre " Betriebsgeheimnisse" von Generation zu Generation.
Bemerkenswert ist, dass bis in die 70er Jahre des letzten Jahrhunderts das Hauptprinzip der Destillateure oder heute der Moonshiners darin bestand, so langsam wie möglich zu fahren und nicht mehr als 45 % des Volumens der verfügbaren Maische für die Destillation zu verwenden. Das Prinzip "weniger ist besser, aber besser" beim Brauen von Mondschein war nicht nur für den ersten Durchlauf charakteristisch, wenn ein einfacher Mondschein erhalten wurde, sondern auch für den zweiten und dritten. All dies führte zu erheblichen Rohstoffverlusten und war nur unter den Bedingungen der nichtkommerziellen Produktion möglich, die in Russland während der Leibeigenschaft existierten. An die Rentabilität seines Betriebs dachte der Destillateur kaum – sein Hauptanliegen war die Qualität des Getränks, für die er weder die Ausgangsprodukte noch die Zeit sparte. So wurde beispielsweise aus 28 Litern Hausbrauen nur ein Liter einfacher, aber "guter" Mondschein gewonnen, der beim erneuten Destillieren und Verdünnen 0,55 Liter Wodka ergab die höchste Qualität... Und wenn der russische Grundbesitzer sich entscheiden musste, zog er seinen einheimischen Wodka immer den starken Getränken aus Übersee vor, darunter die berühmten französischen Cognacs.
Der Herstellungsprozess von hochwertigem Mondschein, Likören und darauf basierenden Likören ist sehr kompliziert. Die Vielfalt der chemischen Komponenten, die in allen Phasen der Mondscheinherstellung verwendet werden, von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Destillation und Reinigung des Endprodukts, erfordert einen sorgfältigen Umgang und die strikte Einhaltung der Technologie. Bedenkt man, dass die Literatur zum Thema "Destillieren" lange Zeit verboten war, so gingen viele Rezepte zur Herstellung von Mondschein unwiederbringlich verloren und vergessen, da sie nicht der "sozialistischen Lebensweise", der jahrhundertealten Erfahrung der Herstellung von Qualität, entsprachen Getränke auf Basis von Mondschein zu Hause sind verloren gegangen. Daher wurde beim Verfassen dieser Hausarbeit besonderes Augenmerk auf einzelne Fragen der Herstellung von hochwertigem Mondschein gelegt, da die gesammelten Erfahrungen in allen Phasen eines Komplexes richtig genutzt werden technologischer Prozess Mondschein. Es sollte daran erinnert werden, dass viele unerfahrene "Brenner" nicht über ausreichende Erfahrung verfügen, die Technologie nicht kennen hausgemacht Sie werden Opfer ihrer "Küche" - sie untergraben die Gesundheit, werden vergiftet.

Die Lebenserfahrung hat gezeigt, dass das Hauptkriterium bei der Auswahl eines Rohstoffs seine Verfügbarkeit ist, dh die Minimierung der Beschaffungskosten. Zucker wird am häufigsten als Rohstoff verwendet, aber gleichzeitig sollte daran erinnert werden, dass Zucker nicht nur ein wertvolles, sondern oft ein mangelhaftes nahrhaftes Produkt ist, während je nach geografischer Lage der Region andere Arten von Rohstoffen auftreten können leichter zugänglich sein: Stärke, verschiedene Körner, Zuckerrüben, Kartoffeln usw. Zum Vergleich bei der Auswahl eines Rohstoffs finden Sie unten eine Tabelle mit der Ausbeute an Alkohol und Wodka aus 1 kg verschiedener Arten von Rohstoffen. Die Wahl des Rohstofftyps bestimmt in vielerlei Hinsicht die Qualität des Endprodukts. So eignet sich beispielsweise Zuckerrüben- und Trestermondschein nicht für die Herstellung dünner hochwertiger Mondscheinsorten, aber besser als viele andere für einfache, würzige und herbe Getränke mit relativ geringen Kosten. Kartoffelmondschein fällt von etwas besserer Qualität aus, ist aber verbesserungsbedürftig (doppelte Destillation, zusätzliche Reinigung). Mondschein aus Früchten und Beeren nähert sich bei entsprechender Verarbeitung der hochwertigen Kategorie und ist für hochwertige Getränke geeignet. Für die Herstellung hochwertiger Spirituosen wird empfohlen, Mondschein zu verwenden, der aus stärkehaltigen Rohstoffen (Weizen oder anderem Getreide) gewonnen wird. Der Prozess der Herstellung von Stärkerohstoffen kann in zwei Phasen unterteilt werden: Keimung des Getreides und Herstellung einer Lösung aus gekeimten Rohstoffen. In Anbetracht dessen, dass die Qualität des Endprodukts und der sparsame Umgang mit Rohstoffen maßgeblich von der Einhaltung der festgelegten Parameter in jeder der Stufen abhängt, detaillierte Beschreibung der Prozess der Herstellung von Stärkerohstoffen.

Tabelle I

Art des Rohstoffs	Alkoholausbeute, l / kg	Wodka-Ausbeute *, l / kg
Stärke	0,72	1,52
Reis	0,59	1,25
Zucker	0,51	1,10
Buchweizen	0,47	1.00
Weizen	0,43	0,92
Hafer	0,36	0,90
Roggen	0,41	0,88
Hirse	0.41	0,88
Erbsen-	0,40	0,86
Gerade noch	0,34	0,72
Kartoffel	0,11-0,18	0,35
Traube	0,9-0,14	0,25
Zuckerrübe	0,08-0,12	0,21
Birnen	0,07	0.165
Äpfel	0,06	0,14
Kirsche	0,05	0,121
* - Wodka wird als 40%ige Alkohollösung verstanden

Ansonsten wird dieser Schritt auch als Malzaufbereitung bezeichnet. Gutes Malz ist die Basis für hochwertigen Mondschein. Die Keimzeiten für verschiedene Kulturen sind wie folgt: 7-8 Tage für Weizen, 5-6 Tage für Roggen, 9-10 Tage für Gerste, 8-9 Tage für Hafer und 4-5 Tage für Hirse. Während der Keimung werden im Korn aktive Enzyme gebildet, die die Verzuckerung der Stärke deutlich beschleunigen. Gegebenenfalls sollte das Malz getrocknet werden, jedoch sinkt nach der Trocknung die Enzymaktivität um 20 % und dementsprechend verlängert sich die Keimzeit.

Wie macht man Mondschein? Diese Frage lässt sich auf die seit Jahrhunderten bestehende nationale Tradition zurückführen. Viele Rezepte für dieses starke Getränk sind zu einer echten Volkskunst geworden. Moonshine wird überall getrieben, und fast alles, was wächst und zumindest ein wenig Zucker oder Glukose abgeben kann, wird zu seiner Herstellung verwendet. Die menschliche Vorstellungskraft ist unerschöpflich, und daher wird die Technologie des Mondscheins ständig verbessert.

1

Für viele Russen wird die Frage, wie man Mondschein mit eigenen Händen macht, nicht nur zu einer Hommage an die Tradition, sondern auch zu einer Art Konkurrenz um die Qualität des Getränks. Schließlich bereitet die Herstellung von Mondschein zu Hause keine besonderen Schwierigkeiten, und der Reinigungsgrad und der Geschmack stehen an erster Stelle.

Im Wesentlichen ist Moonshine ein handwerklich hergestelltes alkoholisches Getränk, in dem der Ethylalkoholgehalt 30% überschreitet. Das Prinzip des Hausbrauens beruht auf der Herstellung eines alkoholischen Getränks durch Destillation einer alkoholhaltigen Zusammensetzung, die bei der Fermentation von zucker- oder verzuckerten Bestandteilen anfallenden Stoffen gewonnen wird.

Mondschein mit eigenen Händen machen

Das Problem der Destillation von Mondschein wird stufenweise mit den folgenden obligatorischen Stufen gelöst: Maischeherstellung, Destillation und Reinigung des Produkts. Der wichtigste Schritt ist das Erhalten der Maische, d.h. Flüssigkeiten mit einem Ethylalkoholgehalt in der Größenordnung von 10-18%. Der Mechanismus zur Bildung einer solchen Zusammensetzung basiert auf der Hefefermentation der Würze (wässrige Zuckerlösung). Wenn Hefe mit Zucker interagiert, kommt es zu einer chemischen Reaktion, bei der Ethylalkohol, Kohlendioxid und eine bestimmte Menge an Nebenverbindungen gebildet werden.

Das Problem, wie man Mondschein zu Hause mit eigenen Händen vertreibt, wird in der zweiten Stufe gelöst, wenn der Alkohol so weit wie möglich vom Wasser getrennt wird. Dieser Prozess wird durch Destillation oder Destillation der Maische bereitgestellt. Das Prinzip des Verfahrens beruht auf der Erhitzung des Rohmaterials in den Zustand von Dampf und seiner scharfen Abkühlung, in der es kondensiert. Das meiste Wasser verbleibt im Vortank und das Kondensat hat einen höheren Alkoholgehalt. Um die Destillation zu gewährleisten, werden spezielle Apparate oder Geräte verwendet, die einen Vorbehälter mit Selbstbrauen, Schalen zum Auffangen von Kondensat (Mondschein) und eine Kühlfläche enthalten müssen. Nach Abschluss des Vorgangs sollte sich der Rest der Maische (Schlempete) im ersten Behälter sammeln, in dem sich praktisch kein Alkohol befindet, und im zweiten - einem starken alkoholischen Getränk.

Destillation von Mondschein zu Hause

Bei der Vergärung der Maische entstehen verschiedene Nebenstoffe, die den Geschmack und Geruch des Endprodukts beeinflussen. In dieser Hinsicht wird die Frage, wie Mondschein richtig destilliert werden kann, durch eine weitere notwendige Stufe gelöst - die Reinigung der resultierenden Zusammensetzung von schädlichen Verunreinigungen.

Es ist wichtig zu wissen!

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Die Würze zur Herstellung von Maische kann eine andere Zusammensetzung haben, aber wir können beispielsweise die gebräuchlichste Option zur Herstellung von Maische aus Zucker in Betracht ziehen. Um Mondschein in einer Menge von 5 Litern zu erhalten, wird das folgende klassische Rezept empfohlen: Zucker - 6 kg, Trockenhefe - 120 g (wenn Presshefe verwendet wird, dann 600 g), Zitronensäure - 25 g, Wasser - 18 Liter. Im Allgemeinen berechnet sich der Anteil der Zusammensetzung anhand des Eingangs des Endprodukts (mit einem Alkoholgehalt von ca. 40%) 1,2 Liter pro 1 kg Zucker nach folgender Regel - für 1 kg Zucker 3 Liter Wasser und 20 g Trockenhefe (gepresst - 100 g) werden benötigt.

Heiraten zu Hause

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Zucker kann sofort mit Wasser aufgelöst werden, aber um die Fermentation zu beschleunigen und die Qualität zu verbessern, wird empfohlen, den Zucker vorher umzudrehen - den Sirup vorzubereiten. Es kann wie folgt zubereitet werden: Zucker (6 kg) wird unter Rühren langsam in auf 75-80 ° C erhitztes Wasser (3 l) gegossen; die Mischung wird zum Kochen gebracht und 10 Minuten gekocht; Zitronensäure (25 g) wird hinzugefügt, und dann kochen wir alles bei schwacher Hitze für 1 TL.

Zuckersirup (oder nur Zucker) wird in einem großen Behälter mit Wasser (18 l) gemischt; Gleichzeitig sollte die Füllung dieses Behälters nicht mehr als 3/4 des für den Fermentationsprozess erforderlichen Volumens betragen. Die optimale Mischtemperatur für die Komponenten beträgt 28-30 °C. Vor der Herstellung der Würze sollte das Leitungswasser 2 Tage lang verteidigt werden.

Vorbereitung Zuckersirup

Für Mondschein können Sie Bäcker-, Wein-, Wild- und andere Hefe verwenden. Die Presshefe wird von Hand geknetet und direkt in den Behälter gefüllt.

Trockenhefe erfordert eine vorbereitende Vorbereitung: Sie wird in warmem Wasser mit einer Temperatur von 31-35 ° C aufgegossen, bis sich eine schaumige Schicht bildet (normalerweise 25-35 Minuten).

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Die Maischegärung erfolgt am besten in einer Glasflasche mit Wasserverschluss (ein Stopfen mit Gasauslassrohr, dessen Ende in ein Gefäß mit Wasser gelegt wird, um zu verhindern, dass Luft von außen in die Gärzone eindringt) bei Raumtemperatur von etwa 24-28 °C. Decken Sie den Behälter mit einer Decke ab, um ihn warm zu halten. Der Fermentationsprozess dauert 4-10 (meistens 5-6) Tage. Es wird empfohlen, die Flasche 1-2 Mal täglich 0,5-1 Minuten lang zu schütteln, ohne den Verschluss zu entfernen.

Mondschein-Fermentationsprozess

Die Hauptmerkmale einer destillationsfertigen Maische sind: bitterer Nachgeschmack, Aufhören der Gasentwicklung, Bodensatzbildung beim Klären der oberen Schicht, Aufhören des Zischens, Alkoholgeruch, wenn ein angezündetes Streichholz angezündet wird der Oberfläche der Flüssigkeit, das Feuer erlischt nicht.

Die fertige Maische wird vorsichtig durch ein Rohr gegossen, um das Sediment zu entfernen. Um die Frage zu lösen, wie man kocht leckeres Getränk, wird empfohlen, die Wäsche zu entgasen und zu klären. Der erste wird durch kurzzeitiges Erhitzen der Flüssigkeit auf eine Temperatur von 45-50 ° C hergestellt. Die Klärung kann durch Zugabe von Bentonit (weißer Ton) erfolgen. Es wird vorläufig in warmem Wasser auf die Konsistenz von Brei verdünnt und dann in die Maische eingebracht (3 EL pro 20 l Rohstoff). Die Klärungszeit beträgt 18-26 Stunden.

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Wie man mit eigenen Händen kocht oder Mondschein macht, wird in der wichtigsten Phase entschieden - der Destillation der Maische. Die Aufgabe dieser Stufe besteht darin, die optimale Heiztemperatur des Rohstoffs sicherzustellen und das geeignete Kondensat (mit maximalem Alkoholgehalt) zu sammeln. Alkohol ist eine leichte Fraktion und beginnt daher vor dem Wasser zu verdampfen, das die Grundlage des Prozesses ist. Die Qualität des Mondscheins hängt von der Temperatur ab, bei der der Mondschein gebraut wird.

Die gewünschte Verdampfung des Alkohols beginnt bei 65-66°C, und die eigentliche Destillation erfolgt beim Erhitzen auf ca. 78-80°C. Bei Temperaturen über 85 °C steigt Wasserdampf auf, was den Prozess entwertet. Daher sollte die Herstellung von Mondschein bei einer Temperatur von 78-82 ° C erfolgen.

Destillation von Mondschein zum Selbermachen

Die Herstellung von Mondschein erfolgt bei schwacher Hitze unter Trennung von 3 Hauptfraktionen des Getränks. Die anfängliche Sammlung ("Kopf") in einem Volumen von 40-50 ml pro 1 kg Zucker enthält viele schädliche Verunreinigungen und ihre Verwendung ist für den Menschen gefährlich. Dann beginnt die Hauptsammlung von Kondensat ("Körper"), zu deren Zweck der gesamte Vorgang durchgeführt wird. Es wird gesammelt, bis der Alkoholgehalt unter 40% fällt. Danach beginnt die dritte Fraktion ("Schwanz") mit geringer Festigkeit und hohem Gehalt an Fuselölen zu fließen, die normalerweise zur Zugabe zur nächsten Wäsche verwendet wird.

6 Destillationsapparatur

Es ist am besten, Mondschein zu Hause mit speziellen Geräten mit Kühlschrank, Spulen usw. zu fahren. Ihr Fehlen kann jedoch durch einfachste Geräte ausgeglichen werden. Wie macht man Mondschein ohne Apparat? Bereiten Sie dazu 2 Töpfe unterschiedlicher Größe und eine Schüssel vor. Ein Ständer wird in einen großen Topf gestellt und ein kleiner Topf oder eine kleine Schüssel darauf gestellt. In die erste wird Maische gegossen. Darauf wird eine Schüssel mit kaltem Wasser gestellt und der Aufstellungsort mit einem feuchten Tuch abgedichtet. Dieses ganze Gebilde wird in Brand gesetzt, die Dämpfe der Maische steigen auf und kondensieren am Beckenboden, und die Tropfen fließen in den Innenbehälter.

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Das resultierende Getränk ist ein Rohalkohol, und um ein vollwertiges Getränk herzustellen, muss es von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Eine Vorreinigung kann erreicht werden, indem eine Flüssigkeit durch das Bett geleitet wird Aktivkohle... Gute Ergebnisse werden durch die Zugabe von Kaliumpermanganat mit Backpulver erzielt. Die Hauptreinigung erfolgt durch eine zweite Destillation.

Aktivkohle zur Mondscheinreinigung

Dazu wird das Getränk mit sauberem Wasser auf eine Stärke von 20-25° verdünnt. Danach erfolgt die Destillation nach der beschriebenen Technologie. Es wird empfohlen, den „Kopf“ wieder auszusortieren, aber nur den „Körper“ auszuwählen. Der resultierende Mondschein kann in Flaschen abgefüllt werden - er ist gebrauchsfertig, aber es ist besser, ihn 4-5 Tage an einem dunklen Ort zu belassen.

8 hausgemachtes Moonshine-Rezept

Zuckermondschein ist bei weitem nicht die einzige Option für das Hausbrauen. Sie können andere Volksrezepte anbieten:

1. Auf Honig mit Zucker: Honig (3 kg), Zucker (3 kg), Alkoholhefe (300 g), Wasser (20 l); Gärung für 7-8 Tage.
2. Auf Honig: Blütenhonig (3 kg), Alkoholhefe (200 g), Wasser (5 l); Vor der Zugabe von Hefe wird das Malz 10-12 Minuten gekocht.
3. Moonshine ohne Hefe: Honig (1,5 kg), Weizen (1 kg), Wasser (7 l); Gärung für 10 Tage.

Moonshine kann aus einer Vielzahl von Beeren und Früchten hergestellt werden. Die Produktionstechnologie ist wie folgt: Ungewaschene Früchte werden zerkleinert und für 2-3 Tage in die Vorgärung gebracht. Danach werden Zucker, Wasser hinzugefügt und der Hauptfermentationsprozess durchgeführt. Der Zuckergehalt in solchem ​​Malz sollte unter Berücksichtigung seines Gehalts in den Früchten mindestens 25 % betragen. Also für die Zubereitung von Pflaumenmalz ( eigener Zucker ca. 10%) für 10 kg Pflaumen benötigen Sie 1,5 kg Zucker.

Und ein bisschen über Geheimnisse ...

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Wie es scheint, kennt jeder Mondschein - ein starkes alkoholisches Getränk. Und viele glauben fälschlicherweise, dass Mondschein in seinen Qualitäten gegen edlere Getränke "verliert". Tatsächlich ist dies völlig falsch, denn wenn alles richtig gemacht wird, ohne Verstöße, und die Technologie jeder Stufe beobachtet, erhalten Sie ein ideales Produkt - transparent, stark und vor allem - Ihr eigenes!
Hausgemachte Moonshine-Rezepte sind sehr vielfältig, denn die Besonderheit des Getränks besteht darin, dass es aus den unterschiedlichsten Rohstoffen zubereitet werden kann. Getreide, Beeren, Obst, Gemüse, Konfitüren aller Art, Tomatenpaste, Stärke und sogar Süßigkeiten - all das eignet sich zum Brauen von Maische und anschließender Destillation, während jede Art von Rohstoff die Herstellung einer bestimmten Art von Mondschein ermöglicht. Getreide wird aus Beerenmaische ein starkes und fesselndes Getränk - aromatischer, Hauptsache, die Rohstoffe sind von hoher Qualität.

Rezept für Zuckerbrei.

1.Berechnung der Proportionen. Zuerst werden sie mit der Menge an Mondschein bestimmt, die am Ausgang benötigt wird. Zu Hause erhält man aus 1 kg Zucker 1,1-1,2 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad. Bei der Berechnung empfehle ich Ihnen, die Menge der Zutaten um 10-15% zu erhöhen, da die tatsächliche Ausbeute aus verschiedenen Gründen (Temperatur, Qualität der Rohstoffe, unsachgemäße Destillation) geringer ist als die theoretische.
Für 1 kg Zucker hinzufügen: 3 Liter Wasser (plus 0,5 Liter beim Umdrehen) und Alkohol Turbohefe.
2. Invertieren von Zucker. Ein sehr komplexer Name bezieht sich auf die Herstellung von gewöhnlichem Zuckersirup. Tatsache ist, dass Hefe während der Gärung zuerst Zucker in einfache Monosaccharide - Glucose mit Fructose - zerlegt und diese Substanzen erst dann zu dem von uns benötigten Alkohol verarbeitet. Durch das Erhitzen werden auch Krankheitserreger auf der Zuckeroberfläche abgetötet, die auf günstigere Bedingungen für die Fortpflanzung warten (Temperatur, Luftfeuchtigkeit usw.). Die Aktivierung schädlicher Mikroben in der Maische ist höchst unerwünscht.
Inverted Sugar Moonshine gärt schneller, da wir anstelle von Hefe einen Teil ihrer Arbeit erledigen und ist anders bester geschmack als sein übliches Gegenstück. Obwohl der Umkehrschritt als optional angesehen wird und die meisten Mondscheinrezepte nur vorschlagen, Zucker in warmem Wasser aufzulösen, empfehle ich dennoch, den Sirup zu kochen.
Um Zucker für Maische zu invertieren, müssen Sie Folgendes tun:
1. 3 Liter Wasser in einem großen Topf auf 70-80°C erhitzen.
2. Zucker (6 kg) hinzufügen und langsam glatt rühren.
3. Den Sirup zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Nach und nach hinzufügen Zitronensäure(25 Gramm), reduzieren Sie die Herdhitze auf ein Minimum.
5. Den Topf mit einem Deckel verschließen und 60 Minuten köcheln lassen.
3. Wasseraufbereitung. Eine sehr wichtige Phase, in der der Geschmack des Endprodukts weitgehend gebildet wird. Wasser für die Maische muss allen hygienischen Standards entsprechen und darf weder Farbe, Geschmack noch Geruch haben.
Bevor Sie Zuckermondschein zubereiten, empfehle ich Ihnen, 1-2 Tage für Leitungswasser zu stehen. Dadurch nimmt seine Härte ab und schädliche Verunreinigungen setzen sich am Boden ab. Dann wird das Wasser durch einen dünnen Schlauch aus dem Sediment abgeleitet.
4. Zutaten mischen. Der in der 2. Stufe zubereitete Sirup sollte in einen Gärbehälter gegossen werden, fügen Sie hinzu kaltes Wasser(18 Liter). Wenn Sie den Zucker nicht invertiert haben, muss er in warmem Wasser unter kräftigem Rühren aufgelöst werden. In beiden Fällen beträgt die optimale Temperatur für die fertige Mischung 27-30 ° C.
Der Behälter darf nicht mehr als ¾ seines Volumens befüllt werden, da sonst beim aktiven Schäumen die Maische über die Ränder überlaufen kann und Sie diese am Boden auffangen müssen.
5. Hefe-Zugabe. Dazu genügt es, die Anweisungen auf dem Beutel genau zu befolgen. In den meisten Fällen wird gekochtes Wasser auf 32-36 ° C gekühlt, die erforderliche Menge Trockenhefe wird hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und der Behälter selbst wird in ein dickes Tuch gewickelt oder an einen warmen Ort gestellt, um eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten . Nach 20-40 Minuten erscheint ein gleichmäßiger Schaumkopf auf der Oberfläche. Dies bedeutet, dass der Würze verdünnte Trockenhefe zugesetzt werden kann.
Bei der Verwendung von Backhefe setzt manchmal ein aktives Schäumen ein, das über den Behälter hinausgeht. Als Entschäumer für Maische empfehle ich eine zerbröckelte Hälfte von Trockenlagerkeksen oder 10-20 ml Pflanzenöl... Die Zugabe dieser Produkte beeinflusst die Qualität des Mondscheins in keiner Weise.
6. Fermentation. Ein Wassersiegel wird auf einer Flasche mit einer Wäsche installiert und in einen Raum mit einer stabilen Temperatur von 26-31 ° C (sehr wichtig für die normale Entwicklung von Hefe) überführt. Braga auf Invertzucker hat einen angenehmen Karamellduft, der die Luft nicht verdirbt.
Um das Temperaturregime aufrechtzuerhalten, wird der Behälter mit Decken oder Pelzmänteln abgedeckt, mit Bauwärmedämmstoffen isoliert oder Aquarienheizer mit Thermoregulationssystem installiert. Die Fermentation dauert 3 bis 10 Tage (normalerweise 4-5). Ich empfehle, die Maische alle 12-16 Stunden für 45-60 Sekunden zu schütteln, ohne die Wasserdichtung zu entfernen. Dadurch wird überschüssiges Kohlendioxid entfernt, das die normale Funktion der Hefe beeinträchtigt.
Anzeichen von Bereitschaft Zuckerbrei zur Destillation:
bitterer Geschmack (der gesamte Zucker wurde zu Alkohol verarbeitet);
die Freisetzung von Kohlendioxid hat aufgehört (das Wassersiegel gurgelt nicht);
die oberen Schichten der Maische wurden heller, und am Boden trat ein Sediment auf;
das Zischen hat aufgehört;
ein alkoholischer Geruch ist zu spüren;
das zum Waschen gebrachte Streichholz brennt weiter.
Alle diese Zeichen werden auf komplexe Weise verwendet, es ist notwendig, dass mindestens 2-3 von ihnen gleichzeitig erscheinen, da sonst leicht Fehler gemacht werden können. Zum Beispiel lässt ein Überschuss an Zucker die Hefe absterben, bevor sie alles verarbeiten kann. Mit einer Alkoholkonzentration über 12% können sie nicht leben, daher wird auch die fertige Maische süß.
7. Entgasung und Klärung der Maische. Den richtigen Mondschein zu machen ist ohne die Implementierung dieser Phase undenkbar. Zuerst wird die Maische aus dem Hefesediment entfernt, indem sie durch ein Rohr in einen großen Topf gegossen wird. Anschließend wird die Maische auf 50 °C erhitzt. Die hohe Temperatur tötet die restliche Hefe ab und fördert die Freisetzung von Kohlendioxid aus der Flüssigkeit, die wir gar nicht brauchen.
Die entgaste Maische wird zurück in die Flasche gegossen und mit Bentonit - natürlicher weißer Ton - geklärt. Es wird in Beuteln verkauft.
Zur Klärung von 20 Liter Maische werden 2-3 Esslöffel Bentonit in einer Kaffeemühle gemahlen und in 250 ml warmem Wasser gelöst. Dann mischen sie und warten, bis sich der Ton in eine dicke Masse verwandelt, die an fettige saure Sahne erinnert. Dies dauert 10-15 Minuten.
Der Maische wird Bentonit zugesetzt, der Behälter fest verschlossen und einige Minuten kräftig geschüttelt. Als nächstes wird die Maische 15-30 Stunden in Ruhe gelassen, wonach sie zur Destillation bereit ist. Das Sediment darf nicht in den Abfluss gegossen werden, da es zu Zementpfropfen führen kann, die dann schwer zu beseitigen sind.
Durch die Verwendung von Bentonit werden Fremdverunreinigungen entfernt, die während der Fermentation nicht ausgefallen sind. Dadurch verschwindet der unangenehme Hefegeruch aus der Maische und der ausgestoßene Mondschein ist viel leichter zu reinigen, da die meisten Schadstoffe mit Ton entfernt werden und nicht hineinkommen.

Wie man Mondschein macht.

8. Erste Destillation. Die mit Bentonit geklärte Maische wird aus dem Sediment in Destillationswürfel... Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Viele Anfänger und faule Mondscheiner hören damit auf, ohne den Geschmack von echtem hausgemachtem Mondschein probiert zu haben, der nach allen Regeln hergestellt wird.
Die Destillation wird bei schwacher Hitze durchgeführt. Wir werden die gesamte Ausgabe sofort in Brüche aufteilen: "Kopf", "Körper" und "Zahl". Die ersten 50 ml des Ertrags pro 1 kg Zucker werden in einem separaten Behälter gesammelt. Nach unseren Proportionen sind dies 300 ml "Pervak" - die Kopffraktion, die nur für den technischen Bedarf (Feuerzündung, Gläserspüler ...) verwendet werden kann. Es ist so schädlich, dass das Trinken gesundheitsschädlich ist.
Danach wird der "Körper" ausgewählt - eine nützliche mittlere Fraktion, genannt Rohalkohol, für die wir Mondschein aus Zucker herstellen. Die Selektion wird beendet, wenn die Stärke des Destillats unter 40 Grad fällt. Es ist besser, die Stärke mit einem Alkoholmesser zu bestimmen (unbedingt bei einer Temperatur von 20 ° C), aber Sie können auch die Volksmethode anwenden - während das Destillat in einem Löffel brennt, wählen wir weiter aus.
Die letzten in einem separaten Behälter werden "Schwänze" gesammelt - die dritte Fraktion, die viel Fuselöl enthält. Dieses Destillat kann zur Stärkung in die nächste Maische gegossen oder gar nicht gesammelt werden.
9. Reinigung. Vor der zweiten Destillation muss die mittlere Fraktion (Rohalkohol) zusätzlich von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Es gibt keine einheitliche Methode, Sie können also jede Methode verwenden, die Sie möchten.
Die Reinigung von Zuckermondschein mit Kohle gilt als natürlich und umweltfreundlich, aber mit dem richtigen Ansatz liefern auch Kaliumpermanganat mit Backpulver ein gutes Ergebnis. Die Hauptsache ist, das Destillat vor der Reinigung mit Wasser auf 20-30 Grad zu verdünnen.
10. Zweite Destillation. Der verdünnte Rohalkohol wird in einen Destillierapparat gegossen und der Destillierapparat bei minimaler Hitze eingeschaltet. Wie im ersten Fall empfehle ich Ihnen, insbesondere wenn Sie Mondschein für sich selbst brauen, "Köpfe" auszuwählen - die ersten 50 ml für jedes Kilogramm zugesetzten Zuckers.
Unmittelbar nach der Auswahl der ersten (Kopf-)Fraktion rate ich Ihnen, den Trockendampfer auszutauschen, wenn dies die Konstruktion Ihrer Mondscheindestille vorsieht. Bis die Festung unter 40 Grad fällt, wird das Hauptdestillat entnommen.
11. Verdünnung und Absetzen. In der letzten Phase hausgemachter Mondschein mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt. Um den Geschmack des Getränks weicher und ausgewogener zu machen, empfehle ich Ihnen, es in Flaschen zu füllen, mit Korken zu verschließen, 3-4 Tage an einem kühlen dunklen Ort ziehen zu lassen und erst dann mit Verwandten und Freunden zu probieren

Alle Kenner hausgemachter alkoholischer Zubereitungen wissen, was Mondschein ist. Dieses klassische Getränk kann unabhängig zubereitet und geschmacklich variiert werden, was die Anforderungen jedes Verbrauchers erfüllt.

Und die Kenntnis der Feinheiten des Prozesses und der Komponentenmerkmale eliminiert Fehler bei der Herstellung des richtigen Mondscheins.

Zuhause gebraut

Alle Einwohner des riesigen Russlands haben natürlich vom Mondschein gehört. Es stellt gewissermaßen dasselbe Symbol des russischen Volkes dar wie Matroschka-Puppen, ein Bär oder eine Balalaika. Die Russen nennen ihn liebevoll "Sam" für Ausländer.

Es ist jedoch zu beachten, dass das Mondscheingetränk nicht nur in Russland beliebt ist:

• in der Ukraine heißt es Wodka;
• in Georgien und Abchasien - Chacha (Traubenmondschein);
• in den USA - Mondschein;
• in Deutschland - Schnaps;
• in Ungarn - Polinka.

Heute gibt es viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Wein, die sich unterscheiden:

• konstituierende Komponenten;
• ihr quantitatives Verhältnis;
• die Reihenfolge der Zugabe von Zutaten während des Kochvorgangs;
• Zeit zum Fermentieren;
• Reinheit und Transparenz des Endprodukts.

Es dauert normalerweise durchschnittlich einen Monat, um einen hausgemachten "Sam" herzustellen. Diese Zeit hängt von der Gärzeit des Sauerteigs ab. Moonshine Sauerteig ist fertig Hauswein, es heißt braga.

Hausbrauen kochen

Bevor wir lernen, wie man Mondschein braut, werden wir lernen, wie man zu Hause darauf besteht, zu brauen. Dieser Wein kann nur zubereitet werden aus einer Mischung aus Zucker und Hefe, gilt es als das beliebteste selbstgebraute alkoholische Getränk. Und es gibt viele Sorten von Maische, je nach Zutaten.

Beginnen wir den Herstellungsprozess mit dem Studium der Empfehlungen, die es uns ermöglichen, dieses hochwertige alkoholische Getränk zu erhalten.

Es ist wichtig, eine Wirkung zu erzielen, bei der sich die Infusion in der Transparenz unterscheidet, ohne Fremdgerüche. Kochen Sie beim ersten Mal ein wenig - wenn Ihnen das Rezept gelingt und es allen gefällt, können Sie in großen Mengen schwingen.

Die Reihenfolge beim Kochen von Home Brew:

• nehmen Sie einen perfekt sauberen und trockenen Behälter (dies kann eine Flasche, ein Eimer oder ein großes Glas sein);
• gießen Sie 2 kg Zucker hinein;
• 10 Gramm Zitronensäure hinzufügen;
• 200 g Presshefe (oder 40 g Trockenhefe) in 6 Liter gereinigtem Wasser verdünnen;
• alles mischen und bei Raumtemperatur gären lassen, den Behälter mit einem Wassersiegel verschließen oder einen Gummiball oder Handschuh über den Hals ziehen;
• Die Gärung des Produkts wird durch die geschwollene Kugel sichtbar, und damit sie nicht platzt, muss die Flasche regelmäßig geschüttelt werden.

Um die genaue Berechnung der verbundenen Elemente zu verstehen, müssen Sie das wissen bei Verwendung von 2 kg Zucker wie in unserem Fall, die Ausgabe beträgt etwa 2,2 Liter Bier... Braga muss nicht gekocht werden, es reicht aus, eine gewisse Zeit darauf zu bestehen und regelmäßig zu überprüfen Geschmacksqualitäten... Beim Brauen von hausgemachtem Wein Es ist wichtig, den Moment zu erraten, damit das Gebräu nicht sauer wird... Aber das ist nicht schwer zu verstehen. Wenn Ihnen das Ergebnis gefällt, gießen Sie den selbstgemachten Wein in Flaschen, verkorken Sie ihn und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.

Um den Geschmack zu verbessern, werden dem Aufguss verschiedene aromatische Zusätze hinzugefügt:

Braga ist die Grundlage für die nächste Stufe der Herstellung von reinem Zaubertrank - Mondschein. Nachdem wir gelernt haben, wie man hausgemachtes Gebräu kocht, schauen wir uns genauer an, wie man Mondschein macht.

Wir kochen Mondschein

Das Brauen von Mondschein erfolgt ebenfalls in mehreren Stufen:

• Zubereitung von Sauerteig (Maische);
• Gärzeit des Sauerteigs;
• das erste Kochen bei schwacher Hitze (pervach);
• Reinigung der ersten.

Alle anderen Aktionen werden ausgeführt, wenn Sie noch hochwertigeren Alkohol erhalten möchten, der sich in Geschmack und Geruch unterscheidet und den charakterisiert, den man sagen könnte: "Sauber wie eine Träne".

Jetzt präsentieren wir mehrere Rezepte für das Hausbrauen, von denen jedes ein hervorragendes Ergebnis liefert.

Klassisch stark

Fangen wir mit dem Traditionellen und dem Meisten an einfaches Rezept- Mondschein, der nur auf Hefe und Zucker basiert.

Erforderliche Komponenten:

• Wasser - 4,5 l;
• zucker - 1 kg;
• hefe - 40 gr.

Kochtechnik:

• erhitze das Wasser auf 30 Grad;
• zucker eingießen und umrühren;
• bröselige Hefe;
• stellen Sie den resultierenden Brei für 2 Wochen an einen warmen Ort;
• am 15. Tag können Sie mit der Destillation beginnen.

Die Destillation von Mondschein wird von erfahrenen Meistern ihres Fachs mit einer Mondscheindestille durchgeführt. Aber wir werden die Herstellung des ersten auf der Grundlage der verfügbaren Werkzeuge und der minimalen Fähigkeiten in Betracht ziehen. Dafür:

• Nimm die Pfanne.
• gieße den Sauerteig hinein;
• Vorbereiten eines Behälters zum Sammeln von Alkohol;
• statt eines Deckels ein eng anliegendes Becken auf die Pfanne stellen;
• Gießen Sie sehr kaltes Wasser in das Becken, Eis und Schnee können hinzugefügt werden, diese müssen regelmäßig gewechselt werden, damit sich das Wasser im Becken nicht erwärmt.

Die nächste Stufe des Erzwingens ist Reinigung... Es ist notwendig, den Alkohol aus dem beim Erhitzen gebildeten Fuselöl, aus dem Rückstand und dem Pervac zu reinigen. Nach der ersten Reinigung am besten Mondschein wieder destillieren... Die Vorreinigung kann eine effektive Reinigungsmethode sein. Zugabe von Kaliumpermanganat zum Sauerteig in einer Menge von 2 g pro 1 l und Filtration durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch.

Das Getränk ist trinkfertig. Mit diesem Testschritt erhalten Sie ungefähr 1 Liter hausgemachter Mondschein... Jetzt, da Sie die Grundlagen des Mondscheins kennen, Alkohol probiert und sichergestellt haben, dass etwas darin fehlt, ist es an der Zeit zu lernen, wie man Mondschein auf andere Weise braut.

Milchsäure

Lassen Sie uns den Starter für dieses Trankrezept in nur 2 Stunden zubereiten. Die Arbeit wird dadurch erschwert, dass in Haushalt eine alte, aber funktionierende Waschmaschine (kein moderner Automat, sondern eine Aktivator-Aktion). Für eine solche Kapazität und ein solches Volumen der vorbereiteten Mischung werden wir eine viel größere verlegen.

Du musst nehmen:

• wasser - 30 l (drei 10-l-Eimer);
• zucker - 10 kg;
• hefe - 100 g;
• Milch - 3 Liter.

Kochtechnik:

• gießen Sie alle Zutaten in die Maschine;
• Schalten Sie das Gerät im Betrieb für 2 Stunden Dauerbetrieb ein;
• Verteidige den entstandenen Sauerteig (Brei).

Die nächste Stufe beim Brauen von Mondschein ist die Destillation des Sauerteigs. Wie man Mondschein richtig aus der Maische vertreibt - beachten Sie die Empfehlungen beim Kochen klassisches Rezept... Da die produzierte Alkoholmenge beeindruckend sein wird, ist es besser, eine fertige Moonshine-Destille zu verwenden. Aber in Abwesenheit und in Anwesenheit einer Menge Freizeit ist es durchaus möglich, darauf zu verzichten, indem man denselben großen Topf und ein Becken mit Eiswasser verwendet. Wir führen die Reinigung durch zwei- oder dreifache Destillation und Filterung durch ein feines Sieb durch.

Erbse

Diese Option kann in nur einem Tag zubereitet werden, um den Brei zu erhalten.

Zutaten:

• Kristallzucker - 5 kg;
• warmes, aber nicht kochendes Wasser (ca. 30 Grad) - 15 Liter;
• hefe - 500 gr;
• Erbsen - 1 kg.

Vorbereitung:

• eine Mischung wird aus Zucker, Hefe und Erbsen hergestellt;
• mit Wasser auffüllen;
• 24 Stunden quellen lassen;
• Nach einem Tag wird die Maische filtriert und destilliert.

Pervach kann bereits konsumiert werden. Aber es ist besser, es aufzuräumen und noch ein paar Mal zu überholen. So erhalten Sie hochwertigen und transparenten Mondschein.

Kartoffel

Produktzusammensetzung:

• zucker - 5 kg;
• warmes Wasser - 25 l;
• hefe - 500 gr;
• brot - 4 Laibe Schwarz;
• kartoffeln - 25 Stück mittlere Knollen.

Vorbereitung:

• Kartoffeln reiben;
• bröckelndes Brot;
• gemischt mit Hefe und Zucker;
• mit Wasser gegossen und einen Tag stehen gelassen.

Nach Reinigung und Destillation kann das Produkt verkostet werden. Es wird eine zwei- oder dreifache Destillation und Reinigung empfohlen.

Von Marmelade

Nehmen müssen:

• kandierte oder fermentierte Marmelade - 3 Liter;
• warmes Wasser (30 Grad) - 15 Liter;
• hefe - 100 gr;
• Kristallzucker - 1 kg.

Kochbrei:

• alle Produkte mischen;
• eine Woche an einem warmen Ort ruhen lassen und den Hals mit einem Handschuh bedecken;
• Nach dem Abseihen können Sie den Destillationsprozess starten.

Von Würze

Dieses Rezept liegt in der Macht der Handwerker, die die Herstellung von hausgemachtem Alkohol nach allen oben genannten Methoden beherrschen. Er ist besonders sorgfältig und zeitaufwendig. Der Rohstoff für die Herstellung eines solchen Alkohols kann Mehl, Getreide, jedes Getreide sein - dies ist die Grundlage der Würze. Um Maische aus Getreide zu erhalten, müssen Sie diese Schritte ausführen:

Die Destillation einer solchen Maische muss durchgeführt werden nicht auf Feuer, sondern auf einem Wasserbad... Denn beim Kochen des Sauerteigs über offenem Feuer verbrennt die dicke Mischung (Brei) einfach und verdirbt den Geschmack und die Farbe des zukünftigen Mondscheins.

Nach mehrmaligem Reinigen und Aufkochen des ersten Suds sollte der fertige Mondschein gefiltert und verkostet werden. Das so komplexe und außergewöhnliche Getränk kann als ideale Grundlage für die weitere Zubereitung von Cognac oder Whisky zu Hause verwendet werden.

Wir haben nur einige der wichtigsten in Betracht gezogen einfache Rezepte Mondschein zu Hause machen. Bei der Durchführung sollten Sie die folgenden Empfehlungen sorgfältig studieren.

Das Schöne an hausgemachtem Alkohol ist, dass er nur aus Naturprodukten hergestellt wird. Schließlich vertreiben sie Mondschein aus fast allem, was zur Hand ist.

Verwenden Sie dazu zusätzlich zu Zucker:

• Gemüse;
• Beeren;
• Früchte;
• Marmelade;
• Bonbons.

Sie können dieses vielseitige Produkt als separates Getränk verwenden (wir wissen bereits, dass es Sam heißt), oder Sie können daraus edleren Alkohol herstellen:

• Cognac;
• Whiskey;
• Alkohol.

Selbstgemachter Mondschein funktioniert möglicherweise nicht beim ersten Mal. Verzweifeln Sie nicht. Sei geduldig. Nachdem du die nötige Erfahrung gesammelt hast, kannst du schick kochen alkoholische Getränke direkt in Ihrer Küche.

Achtung, nur HEUTE!