schweizerisch Apfelkuchen in ihr

Shortbread-Apfelkuchen mit öffnen Ausgießen Kondensmilch und Eier.

Eine moderne Version des alten Schweizer Vee Pie.

Originell und sehr lecker.

Die erste urkundliche Erwähnung der Wähe-Torte stammt aus dem Jahr 1556. Es gibt süße und herzhafte Optionen mit verschiedene Früchte und Gemüse.

Traditionell süßer Kuchen Es wird mit einer Mischung aus Sahne, Eiern und Zucker gegossen. Während des Backvorgangs bräunt die Füllung zwar stark, dickt aber nicht vollständig ein, weshalb sie auch oft als Torte mit bezeichnet wird Pudding. Es ist interessant, dass es in alten Kochbüchern Rezepte für diesen mit Wein, Mehl, Eiern und Rosinen gefüllten Kuchen gibt.

Heute ist Apple Vee in der Schweiz sehr beliebt, und da Deutschland sehr nah ist, backen natürlich auch die Deutschen, die es so sehr lieben, jenseits der Grenze, es und erfinden ihre eigenen Versionen. In unserem Rezept wird die Füllung zu einer zarten Masse wie ein Soufflé.

Die Höhe der Füllschicht ist eine Frage der persönlichen Präferenz. Ich habe eine hohe Schicht Äpfel, die über die Füllung hinausragen, hauptsächlich wegen der Schönheit. Und es war möglich, die Äpfel komplett zu füllen, das machen sie übrigens öfter.

Für die Zubereitung des Kuchens wird häufiger Mürbeteig, Blätterteig oder gehackter Teig verwendet.

Gehackter (schneller Puff-) Teig unterscheidet sich von Shortbread dadurch, dass kalte Margarine (oder Butter) mit einem Messer, dann mit einer Gabel und nicht mit den Händen in Stücke geschnitten und mit Mehl und anderen Zutaten eingerieben wird. mit einer Reibe. Natürlich geht das auch mit einem Mixer. Ein solcher Teig bröckelt normalerweise leicht, aber Sie sollten ihn nicht lange mit den Händen kneten, da sonst kleine Butterstücke durch die Hitze Ihrer Hände schmelzen, und dann erhalten Sie das Übliche Mürbeteig.

Ich habe es aus gemacht gehackter Teig, aber Sie können aus den gleichen Zutaten normalen Mürbeteig machen.

Vee-Teig kann süß und herzhaft sein, daher der Bereich für die Zuckermenge im Rezept, wählen Sie selbst 50, 75 oder 100 Gramm. Ich denke fast herzhafter Teig, wobei 50 g Zucker sehr gut dazu passen süße Füllung, aber mit süßem Teig ist der Geschmack großartig. Und wenn Ihnen das fertige Vee ungesüßt vorkommt, lässt sich das leicht korrigieren, indem Sie es mit Puderzucker bestreuen.

Bitte beachten Sie, dass das Rezept gesüßte Kondensmilch verwendet. Wenn Sie gesüßte Kondensmilch verwenden, die in Europa und Amerika oft zum Backen verwendet wird, dann müssen Sie Zucker hinzufügen.

Und doch, über die Qualität von Kondensmilch. Bei Verwendung auf Milchbasis Palmöl, kann das Ergebnis anders sein. Ich habe belarussische Kondensmilch aus dem Werk Rogachev verwendet, es ist echt. Und doch sollten Sie sich wahrscheinlich vor Fälschungen hüten.

Das Rezept stammt also von meinen deutschen Verwandten.

Deutscher Apfelkuchen

Zutaten:

Zum Testen:

1. Mehl - 250 g, etwa 2 Tassen
2. Margarine zum Backen - 150 g
3. Zucker nach Geschmack - 50-100 g
4. Eigelb - 1 Stck.
5. Soda - 0,5 Teelöffel
6. - eine Prise oder andere Gewürze
7. Milch oder Wasser - 2 Esslöffel

Für die Füllung:

1. Äpfel - 500-700 g

Für die Füllung:

1. Kondensmilch mit Zucker 8,5% - 190 g, halbe Dose
2. Eigelb - 5 Stk.
3. Mehl - 1 Teelöffel mit einer Rutsche.
4. Zimt - ⅓ Teelöffel.

Insgesamt rein fertige Torte: 3426 kcal, Proteine ​​61,5 g, Fette 171,2 g, Kohlenhydrate 440,5 g

Der fertige Kuchen wiegt über 1 kg, leider habe ich ihn nicht gewogen.

Ich habe in einer rechteckigen Pfanne mit den Maßen 26 x 21 cm gebacken.

Kochen:

1. Bereiten Sie aus allen Zutaten einen Plastikteig zu. Eine halbe Stunde unter dem Film auf dem Tisch einweichen. Wenn es heiß ist, dann in den Kühlschrank.

2. Auf einem Backblech oder in einer mit bedeckten Form Backpapier Den Teig in Stücken auslegen, mit den Händen am Boden der Form verteilen, immer mit Rand, sonst läuft die Füllung aus.

3. Äpfel vom Kerngehäuse schälen. Wenn die Apfelhaut hart ist, entfernen Sie sie. In dünne Scheiben schneiden und mit Schuppen, einem Fächer, auf den Teig legen.

4. In einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, genauer gesagt, bis die Äpfel weich sind.

5. Während das Apfelkörbchen backt, bereiten Sie die Füllung vor. Kondensmilch, Eigelb, einen Teelöffel Mehl und Zimt verrühren, alles gut vermischen.

6. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Füllung darüber gießen, zurück in den Ofen. Weitere 15-20 Minuten fertig backen.

7. Kann warm oder kalt serviert werden. In einem abgekühlten Kuchen wird die Füllung dick, ähnlich wie bei einem Soufflé.

Viel Glück!
© Taisiya Fevronina, 2013.

Engadin Nusskuchen Sie wird auch Bündner Nusstorte genannt und verdankt ihren Namen ihrem Herkunftsort – dem Engadin, im Kanton Graubünden Schweiz. Historiker weisen darauf hin, dass das Rezept seit 1900 bekannt ist.

Der Kuchen wird flach gemacht Mürbeteig mit einer Füllung aus grob gehackten Walnüssen in Karamell. Sie ist die bekannteste Spezialität des Kantons, gehört zur traditionellen Küche der Schweiz und ist ein bedeutender Exportartikel. Der Kuchen ist sehr praktisch für das Postpaket und hält bis zu 2 Monate im Kühlschrank, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Es wird in die ganze Welt exportiert und hat schon lange das Herz des katholischen Vatikans erobert.

Absolut alle Schweizer Familien haben ihr eigenes Rezept mit „Rosinen“. Dieser Kuchen ist ein Muss in allen Restaurants und Geschäften. Als ich den Schweizer Walnusskuchen in der Bestelltabelle sah, entschied ich mich sofort, Ihnen das Beste zu präsentieren echtes Rezept stammen aus erster Hand und vom Ursprungsort der Torte selbst, da ich in dem Kanton wohne, in dem das Rezept entstanden ist. Ich möchte auch ein bisschen von den Alpen zeigen, wo der Kuchen herkommt. Ich habe es irgendwie kurz gesagt und betrachte jetzt das Rezept selbst und den Kuchen. Jeder kulinarische Inspiration und freuen uns auf Ihr Feedback!

Allen ein frohes neues Arbeitsjahr!

Wie angemerkt Neujahr und Weihnachten? Wie waren die Feiertage im Allgemeinen? Hast du alle getroffen? Wie solltest du dich ausruhen?

Aus irgendeinem Grund bin ich mir sicher, dass trotz der Tatsache, dass sie bereits zu Ende sind, der ganze Januar immer noch leicht festlich, ein wenig entspannt sein wird und sich alle weiterhin gegenseitig zu Besuch und "Fertigstellung" einladen werden. Es gibt viele Freunde und Verwandte, alle wollen reden, jemand ist in diesen Tagen gereist, und jemand ist aus eigenen Gründen nicht angekommen. Wie immer. Also denken Sie, ist es wirklich schlimm, dass wir immer noch einen Grund haben, uns am "alten Neujahr" zu treffen, egal wie lächerlich das alles empfunden wird? Früher suchte ich in allem meine Vorteile. Und darin auch.

Freundliche Atmosphäre und köstliches hausgemachtes Essen sind immer ein Grund, sich zu treffen. Das macht gute Laune. Und sie müssen sich für das ganze Jahr eindecken. Es ist wahr?

Ich hatte keine Zeit, dir zu gratulieren. Aber es ist noch nicht zu spät. Also. Lass das laufende Jahr befriedigend, freundlich und heimelig werden.

Und als Geschenk habe ich ein sehr ungewöhnliches Rezept ein Gericht, das ich in der Schweiz probiert habe und das mir sehr gut gefallen hat, weil es lecker und sättigend ist und sich sehr gut für gesellige Zusammenkünfte zu Hause eignet. Setzen Sie sich auf die Couch, teilen Sie Erfahrungen und erinnern Sie sich an Reisen und Abenteuer mit Ihren Freunden und Lieben, essen Sie hausgemachte Kuchen und trinken Sie wärmende Getränke. Ich schlage vor, diese hausgemachten Rezepte den ganzen Januar zu teilen! Teilen Sie Ihre "gemütlichen" Rezepte und werfen Sie Links ab, plötzlich möchte ich etwas nach Ihren Rezepten kochen.

Und heute haben wir eine Torte aus dem Kanton Wallis – einer Gegend in der Schweiz, in der sich eines der beliebtesten Skigebiete von Zermatt befindet. Der Name des Kuchens ist sehr lustig - Cholera, aber die Herkunftslegende ist ziemlich lustig. In einer Zeit, als die Bewohner das Essen nicht aus dem Haus nehmen durften, kam alles auf den Kuchen, was die Menschen zur Hand hatten - die Produkte wurden gemischt und in Teig gebacken. Viele Nationen haben ähnliche Kuchen. Aber auch in Kombination ist dieser Kuchen interessant. Zwiebeln, Kartoffeln, Käse, Schweinefleisch (es gibt Optionen ohne) und Äpfel. Äpfel in warmen Gerichten sind den Schweizern bestens vertraut. Denken Sie an Alpennudeln, die mit Apfelmus serviert werden.

Im Allgemeinen ist der Kuchen sehr einfach. Ich habe es bereits geschafft, 4 Kuchen zu backen Neujahrsferien. Sie können bedenkenlos fertige Produkte verwenden Blätterteig im Laden gekauft. Achten Sie einfach auf die Zusammensetzung und versuchen Sie, eine mit den am wenigsten merkwürdigen Zutaten auszuwählen. Nun, wenn Sie jemals gehackten Teig gemacht haben, werden Sie keine Schwierigkeiten haben, den Teig für diesen Kuchen zuzubereiten. Es ist schnell zubereitet und erfordert keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten. Etwas mehr Vorbereitungszeit.

Würde brauchen:

2 kleine Kartoffeln (100-120 g), fast bissfest gekocht
1 kleiner Apfel (grüne Sorten bevorzugt), geschält
1 Lauch (oder 1 kleine Zwiebel)
100-150 gr geriebener Käse(zum Beispiel Emmentaler, oder besser - Raclette, er kommt auch aus dem Wallis, und wir werden bald über ihn sprechen)
50 g Lende, Bruststück, gekochter geräucherter Speck oder Speck
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
eine Prise gemahlene Muskatnuss
1 Ei

für den Test:
150 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
50g gekühlt Butter(15 Minuten vor dem Kochen zum Aufweichen entfernen)
kaltes Wasser

Bereiten wir zuerst den Teig vor. Salz in das Mehl gießen, Butter in Stücken dazugeben und schnell mit einem Mixer mischen, bis sich Krümel bilden, gießen kaltes Wasser gerade so viel, dass der Teig gerade anfängt zusammenzukleben und sich ein inhomogener Klumpen bildet (ca. 30 ml bekomme ich Wasser). Dann mit den Händen einen Klumpen sammeln, leicht verdichten, bis eine Kugel entsteht, flach drücken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen (mit einem Deckel oder Beutel abdecken).

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Wir hacken den Lauch und braten ihn auf Gemüse weich (5-10 Minuten, je nach Dicke und Art der Zwiebel). Wir schneiden alle anderen Zutaten in einen Würfel von nicht mehr als 1 cm: Kartoffeln, Apfel, Bruststück - gießen Sie es dann in die Zwiebel, fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu, Muskatnuss und mischen.

Gekühlten Teig zwischen zwei vorbereiteten Blechen ausrollen. Pergamentpapier in eine 3 mm dicke Schicht und schneiden Sie einen Kreis aus, der eineinhalb Mal größer ist als der Durchmesser der Form, in der der Kuchen gebacken wird. Ich empfehle, eine Form mit hohen Seiten zu nehmen. hohe Torten effektiver aussehen. Aber im Prinzip reicht jeder aus, addieren Sie einfach die Höhe der Seite zum Radius des Bodens - beim Schneiden. Ich habe es auch in Einwegformen zum Mitnehmen gemacht. Wir entfernen das obere Papier und übertragen den Kreis auf das Formular, drehen es um, entfernen das zweite Papier, verteilen den Teig vorsichtig am Boden und an den Seiten, wenn Falten auftreten, glätten sie ihn gleichmäßig über den gesamten Seitenteil. Es lohnt sich nicht, zu hart zu nehmen. Dieser Teig sollte nicht zu stark gebügelt und geknetet werden, je weniger Manipulation, desto leichter und knuspriger wird er. Dies gilt auch für das Mischen.

Der Boden muss mit einer Gabel über die gesamte Oberfläche gestochen werden, dann die Hälfte der Füllung darauf legen, die Oberfläche mit der Hälfte des Käses bestreuen, dann wieder die Füllung und den restlichen Käse. Sammeln Sie aus Teigresten eine Kugel und rollen Sie sie entlang des Durchmessers der Form zu einer Schicht. Die Teigränder mit Ei bestreichen, die zweite Teigrunde auf die Füllung legen und zusammendrücken, dabei die Ränder nach innen falten. Die Oberseite mit einer Gabel einstechen, die Oberfläche des Kuchens mit einem Ei einfetten und 30 Minuten lang in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Mit diesem Teig hält sich der Kuchen gut mehrere Tage, sodass Sie ihn vorzeitig zubereiten können. Wenn Sie kein Schweinefleisch mögen, lassen Sie es einfach weg, indem Sie alle Zutaten proportional erhöhen, oder fügen Sie Rindfleisch hinzu, das vom Abendessen übrig geblieben ist. Wenn Sie sich für Blätterteig entscheiden, denken Sie daran: Sie müssen es nicht ausrollen, sondern nur Kreise ausstechen, 1 Packung pro Kuchen ist genug. Und vergessen Sie nicht, die Form einzuölen, damit sich der Teig leichter lösen lässt.

Überhaupt war in diesen Neujahrsferien die Schweizer Küche bei uns am beliebtesten. Wir kochten Reshti, Fondue, Kuchen und Brot. Was auch immer Sie sagen, die Schweizer Küche ist eine der wärmendsten und befriedigendsten. Der Januar wird für mich im Zeichen von „swiss made“ vergehen. Ich möchte Ihnen wirklich meine Gefühle aus dem Schweizer Winter, Gemütlichkeit und Komfort vermitteln. Als nächstes stehen Bündner Suppe und Engadiner Nusstorte an.

PS Ich danke Ihnen allen für Ihre Geburtstagswünsche, und in der Zwischenzeit studiere ich meinen neuen Computer, von dem ich, ob Sie es glauben oder nicht, seit 15 Jahren träumen. Mein Computer wurde so lange aktualisiert und angepasst, aber im letzten Jahr wurde mir klar, dass es an der Zeit war, sich davon zu trennen. Jetzt schloss ich mich den Reihen der Yabloko an. Mein Mann hat nicht einmal versucht, mich zu überzeugen, er hat einfach eine "Mohnblume" genommen und mir gegeben. Ich gewöhne mich langsam daran, dass ich jetzt nicht mehr warten muss, bis die nötigen Fotos geladen sind)

Cholera ist Gemüsekuchen mit Lauch, Kartoffeln, Käse und Äpfeln aus dem Kanton Wallis (oder Wallis) in der Schweiz.

Cholera wird unterschiedlich zubereitet: je nach Region und persönlichen Vorlieben. Die meisten Rezepte haben folgende Zutaten: Mürbeteig oder Blätterteig und Toppings: Lauch, Kartoffeln, Käse und Äpfel. In anderen Versionen werden diesen Produkten auch Zwiebeln und anderes Gemüse, Birnen und Speck hinzugefügt.

Der Teig wird auf eine Dicke von etwa 2 mm ausgerollt und in eine Auflaufform gegeben. Bei manchen Rezepten bilden sie aus Teig, der über die Form hinausragt, einfach eine Seite (nicht wie ein Keks). In anderen Rezepten wird der Teig in zwei Teile geteilt, der zweite wird als "Deckel" verwendet. Die Backzeit beträgt je nach Rezept ca. 40-60 Minuten bei ca. 200°C.

Es gibt keine einheitliche Meinung und keinen zuverlässigen Beweis für die Herkunft des Namens "Cholera". Eine Erklärung ist, dass während der Cholera-Epidemie im Jahr 1830 wegen der Gefahr einer Cholera-Infektion ein Hausverbot galt und die Menschen gezwungen waren, Essen aus Lebensmitteln zu kochen, die sich damals in der Speisekammer oder im eigenen Garten befanden.Im Prinzip hat also jeder von uns auf die eine oder andere Weise bereits „russische Cholera“ zubereitet - einen Kuchen aus Essensresten. Heute habe ich versucht, Schweizer zu kochen.

Ich habe diese Produkte genommen (auf dem Foto für 4 Portionen habe ich nur zwei Portionen gekocht):

Den Lauch in Ringe schneiden und etwas anbraten Pflanzenöl bis weich.

Den Schinken in Würfel schneiden und ebenfalls etwas anbraten.

Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden, Sie können (und noch besser) reiben.

Den Käse reiben.

Birnen in kleine Stücke schneiden.

Zum Schluss die Äpfel in die gleichen Stücke schneiden, damit sie keine Zeit haben, schwarz zu werden.

Den fertigen Teig ausrollen. Ich schneide es in zwei Hälften, um zwei separate Portionen zu erhalten, aber das musst du nicht.

Die Kartoffeln in die erste Schicht geben.

Die zweite Schicht sind Äpfel.

Die dritte Schicht sind Birnen.

Die vierte Schicht ist Lauch. Du kannst auch ein normales nehmen Zwiebel oder beides gleichzeitig.

Die fünfte Schicht ist Schinken. Für Vegetarier natürlich ohne.

Und die letzte sechste Schicht ist geriebener Käse.

Wir schließen alle Schichten mit freiem Teig und bilden so 2 kleine Kuchen.

Wir verteilen es auf einem Blech und bestreichen es mit Eigelb, das geht nicht, aber beim Beschichten bekommt der Teig beim Backen eine schöne braune Farbe.

Wir backen 20-30 Minuten in einem auf 150-180 Grad vorgeheizten Ofen (das ist meins), bis der Teig fertig ist.

Guten Appetit!