Zur Frage: " Was magst du an Rum Baba?"Zehn von zehn Liebhabern dieses Gebäcks werden definitiv antworten:" Es ist saftig und daher sehr schmackhaft.". Wir werden nicht auf die historischen Fakten des Aussehens dieses Muffins eingehen, sondern auf die aromatische Imprägnierung des Teigs und die Geheimnisse seines Servierens eingehen.

Wie und was zu tränken

Um einen fertigen Muffin, der optional aus Briocheteig zubereitet wird, einzuweichen, müssen Sie ihn zuerst trocknen. Es ist optimal, 6-7 Stunden (und vorzugsweise 12 Stunden oder mehr) auszuhalten und dann einzuweichen. Andernfalls wird der Muffin durch den Sirup nass, wird schlaff und kann auseinanderfallen. Zuvor muss der Sirup auf Raumtemperatur gebracht werden.

Das klassische Verhältnis für Zuckersirup beträgt 4 EL. Zucker für 6 EL. Wasser. Zum Würzen können Sie frisch und verwenden Dosensäfte, Essenzen, Fruchtsirupe, Cognacs, Liköre, Liköre und natürlich Rum. Dabei es ist unmöglich, heißen, nicht gekühlten Sirup zu aromatisieren - Aromastoffe daraus werden schnell verschwinden.

Frauen sind gut für die Befruchtung Aprikosen-, Orangen-, Trauben-, Zitronen-, Apfelsirup. Werden Säfte oder Zitrusextrakte verwendet, kann der Imprägnierung auch bedenkenlos duftende Schale beigegeben werden. Davon wird die Frau nicht schlechter.

Kann auch benutzt werden Vanillesirup. Dem heißen Zuckersirup sollte mindestens eine viertel Vanilleschote hinzugefügt werden, und wenn der Sirup abgekühlt ist, etwas Vanillelikör. Zum Kochen Kaffeesirup auf die oben genannten 200 ml erforderlich. Grundimprägnierung etwa 2 EL hinzufügen. starker doppelter Espresso.

Es gibt auch ungewöhnlichere Optionen. Würzen Sie den Sirup mit Samen Kardamom, Lorbeerblatt, geriebene Orangen- und Zitronenschale und Rum. Achten Sie darauf, den Sirup nach dem Aufgießen abzuseihen. Oder das Kakaopulver im Sirup auflösen und etwas Brandy hinzufügen. Aromatisierten Sirup mit zubereiten Zimt, Orange u Zitronenschale, Nelken, Vanille und Minze. Die einfachste Innovation - Verwendung in Imprägnierung anstelle von Rum Kirsch.

So bewerben Sie sich

Es ist interessant, dass das Servieren eines so konservativen Gerichts neue Formen erhalten kann. Normalerweise bleibt dem Babu nach der Imprägnierung nur noch das Glasieren und Dekorieren mit Beeren oder gehackten Früchten.

Klassische Portion Rum Baba

Rum Baba halbiert

Wenn Sie das Rezept ein wenig ändern, können Sie anstelle von portionierten Rumbabs Savaren backen. Zum Backen benötigen Sie keine Formen, sondern eine große Form in Form eines Rings. Dann kommt die Imprägnierung, Glasur. Sie können erhitzt verwenden Fruchtmarmelade oder Marmelade. In der Mitte des reichhaltigen Rings werden frische Früchte, Beeren und ein besonderer französischer Chic - Chantilly-Creme aus Schlagsahne - ausgelegt.

Savarin

Aus in Madeira getränkten und in frittierten Teig getauchten Stücken von Rumbabs wurde übrigens vor langer Zeit eine Art Pfannkuchen zubereitet. Sie sollen bei Junggesellen in Frankreich vor allem zum Frühstück beliebt gewesen sein.

Wenn Sie glauben, dass eine Frau " Gebäck polnischer Herkunft" und " Frankreich wurde ihm von König Stanislav Leshchinsky, dem Schwiegervater von Ludwig dem 15., vorgestellt“, dann wurde ein solcher Muffin ursprünglich zusammen mit einer Sauciere serviert, die mit einer Mischung aus süßem Wein aus Malaga und destilliertem Wasser gefüllt war. Es gibt auch Hinweise darauf, dass aus einer echten Frau gemacht wurde Roggenmehl und ungarischer Wein. Höchstwahrscheinlich sprechen wir über Tokay-Wein. Auf die eine oder andere Weise war die Rumfrau immer betrunken.

Die Italiener werden mit der Version polnischen und französischen Ursprungs argumentieren. Tatsächlich gelten solche Backwaren in Neapel als hausgemacht und sie kochen es wirklich betrunken, duftend und köstlich.

Interessant, aber die Entstehungsgeschichte dieses Desserts ist sehr umstritten. Einige Quellen halten es für ursprünglich slawisch: Eine Frau ist eine Großmutter, und sie legen die Betonung auf die erste Silbe. Andere Quellen schreiben ihr einen östlichen Ursprung zu und empfehlen, den Namen wie im Namen Alibaba mit einem Akzent auf der zweiten Silbe auszusprechen. Aber in der Küche, egal wer es wie nennt. Hier ist es interessant, wie man Rum Baba zu Hause kocht. Mein Rezept erhebt nicht den Anspruch auf den hohen Titel „Klassiker“, gefällt uns aber und lässt auch etwas Raum für Fantasie.

Zur Imprägnierung wird, wie der Name schon sagt, meist ein Sirup unter Zugabe von Rum zubereitet. Wir haben keinen Rum, und wir haben ihn nicht, wir sind kleine Alkoholkenner. Es gab Cognac und ich fügte es der Protica hinzu. Wenn Sie kleine Kinder haben, können Sie der Imprägnierung keinen Alkohol hinzufügen, dies hat keinen großen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Produkts. Der Sirup in meinem Rezept ist Erdbeere. Eines Tages werde ich dir zeigen, wie man es zu Hause kocht. Aber heute gebe ich Ihnen ein Rezept für normalen Zucker, der als Grundlage für die Imprägnierung dienen kann. Fügen Sie Beeren- oder Orangensaft hinzu und es wird köstlich sein. Normalerweise wird der Baba nach dem Einweichen mit Zuckerglasur bedeckt, sein Rezept wird unten angezeigt. Wenn Sie möchten - bitte, ich habe mich darauf beschränkt, nur mit Puderzucker zu bestreuen und mit frischen Erdbeeren zu dekorieren.

Schritt für Schritt Rum Baba Rezept

Rumfrau ist Backen mit Hefe, der Teig ist reichhaltig, schwer, mit Flüssigkeit geknetet, damit er gut backt, ist es besser, ihn entweder in Formen für portionierte Muffins oder in Form eines Rings zu backen. Ich habe eine, aber mit einem großen Durchmesser, also habe ich eine kleine abnehmbare Kuchenform genommen und kulinarische Ringe in die Mitte gelegt.

Zutaten:

• mehl - 1,5 Tassen * (220 g);
• Zucker - 2 EL. (50gr);
• schnell wirkende Trockenhefe - 2,5 TL. (20gr);
• milch - 0,5 Tassen (125 ml);
• eier - 2 Stück;
• Butter - 80 g;
• Cognac (oder Rum) - 1 Esslöffel;
• Zucker für Sirup - 1 Tasse und 2 EL. (250 g);
• Wasser - 1,5 Tassen (300 ml).

Kochen

1. Zum Hefeteig Zuerst müssen Sie den Teig vorbereiten. Lassen Sie die Milch etwas erwärmen – so dass sie etwas wärmer als Körpertemperatur ist. Geben Sie eine Prise Zucker, Hefe und 1 Esslöffel Mehl hinzu. Umrühren und 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, damit der Teig aufgeht.
2. Während der Teig aufgeht, die Butter schmelzen, die leicht abkühlen sollte.
3. Nach 10 Minuten sehen Sie einen solchen aufgegangenen Teig in einer Schüssel.
   
4. Rum-Baba-Teig kann sowohl von Hand als auch mit Hilfe eines Mähdreschers mit Hakenaufsatz geknetet werden. Einfacher geht es mit einem Mähdrescher. Das restliche Mehl und 2 Esslöffel Zucker zum Teig geben. Wir kneten.
   
5. Wenn die hinzugefügten Zutaten vermischt sind, schlagen Sie die Eier einzeln in eine Schüssel und rühren Sie nach jeder Zugabe um.
   
6. Butter hineingießen, 10 Minuten kneten und dadurch werden wir klebrig, Teig.
   
7. Wir brauchen es, um aufzusteigen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde warm stellen. Während dieser Zeit wird es größer, bleibt aber klebrig.
   
8. Wie ich oben geschrieben habe, habe ich zum Backen einer Rumfrau eine abnehmbare Kuchenform verwendet, deren Durchmesser 18 Zentimeter und die Höhe der Seiten 6,5 Zentimeter beträgt. Es muss mit Butter geschmiert werden. Im Ofen geht das Backen gut auf und nimmt fast das gesamte Volumen ein. Wir lassen den Teig 40 Minuten ruhen, nachdem wir ihn aufgerührt haben.
   
9. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C vorheizen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. Wenn Sie bemerken, dass die Außenseite anfängt zu brennen, mit Folie abdecken. Überprüfen Sie nach einer halben Stunde die Bereitschaft mit einem Holzspieß oder Zahnstocher. Wir kühlen zuerst das fertige Formular 10 Minuten lang ab und nehmen es dann heraus, aber wir entfernen das Formular nicht, wir brauchen es noch.
   
10. Kommen wir nun zur Imprägnierung. Mein Sirup war fertig, Sie müssen ihn fast zum Kochen bringen, Cognac oder Rum einfüllen. Wenn Sie es nicht fertig haben, können Sie es kochen. Es ist schnell und einfach. Zucker in der in der Zutatenliste angegebenen Menge in einen kleinen Topf mit dickem Boden geben, Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Sand auflöst und die Flüssigkeit zu kochen beginnt. In diesem Stadium können Sie Frucht- oder Beerensaft zum Würzen hinzufügen. Ein paar Löffel reichen aus. Bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
11. Gießen Sie den heißen Sirup in die Form, in der die Großmutter gebacken wurde. Wir senken die Großmutter kopfüber hinein, von unten nach oben. In dieser Position belassen, bis alles absorbiert ist. Dann stürzen wir es auf einen Teller, dekorieren es mit Beeren oder Früchten (in meiner Version Erdbeeren), bestreuen es mit Puderzucker und schon können Sie Tee mit leckerem, weichem und gut eingeweichtem Rum Baba trinken! Rette dich selbst Schritt für Schritt Rezept mit einem Foto und versuchen Sie es.

Rumfrau nach GOST

Ich rede gleich. Alles, was im modernen Internet als Rezept nach dem GOST der ehemaligen Sowjetunion positioniert wird, ist keine Tatsache, die es ist. GOST ist ein komplexes Dokument, das für die Industrie bestimmt ist, aber nicht für den täglichen Gebrauch. Daher sind all diese Backwaren ihrer Meinung nach entweder ein Hirngespinst oder bestenfalls ein Rezept aus einem alten Kochbuch. Ich werde Ihnen genau dieses anbieten, aus einem Buch, das 1960 veröffentlicht wurde.

Großmutterteig und Backen

• Mehl - 369 g;
• Zucker - 94 g;
• Butter - 92 g;
• Eier - 74 g;
• hefe - 18 g;
• Salz - 1 g;
• Wasser (oder Milch) - 120 g;
• Rosinen - 46 g;
• Vanillin - 2g.

Ja, das sind die Zahlen. Versuchen wir, das für uns Unverständliche in eine moderne Art und Weise zu übersetzen:

• 100 Gramm Wasser entsprechen ungefähr 98,88 ml. Für unser Backen nehmen wir 120 ml und machen uns keine Mühe;
• Milch wiegt mehr als die gleiche Menge Wasser und 100 g entsprechen 97 ml, d.h. 120 g sind etwa 116 ml. Ich denke in unserem Fall nehmen wir 120 ml;
• Das durchschnittliche Gewicht von 1 Ei beträgt 60 g, was bedeutet, dass 74 g Eier 1 mit etwas wenig sind, also nehmen wir 1 großes.

Die angegebene Menge reicht für einen großen Spindelstock mit einem Gewicht von ca. 1 kg.

1. Da der Teig sehr reichhaltig ist, müssen Sie ihn auf Schwammart kochen. Wir erhitzen Wasser (oder Milch) auf eine Temperatur von 30-35 ° C und verdünnen es mit Hefe. Es ist erwähnenswert, dass es sich in diesem Fall um lebende Hefe handelt und nicht um ihre schnell wirkenden Verwandten. Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel sieben. Wir erhalten einen Teig, der in seiner Konsistenz Sauerrahm ähnelt. Mehl darüber streuen, mit einem Handtuch oder einer Folie abdecken und 3,5-4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Hefe funktioniert, Kohlendioxid wird freigesetzt, Blasen erscheinen auf der Oberfläche des Teigs und er nimmt an Volumen zu, aber am Ende der angegebenen Zeit setzt er sich ab und dies ist ein Signal, den Rest der Zutaten hinzuzufügen ( außer Rosinen und Vanillin).
3. Dann noch 1-2 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit zerquetschen wir 1 Mal.
4. Wir mischen Rosinen (falls erforderlich, müssen Sie zuerst in Wasser einweichen) und Vanille.
5. Wir legen die Formulare aus. Der Klassiker für die Kopfplatte ist ein konischer Wellenstumpf mit einem Rohr in der Mitte. Nicht jede Hausfrau hat das, also nehmen wir eine zur Auswahl. Sie können Silikon oder Antihaft mit Zellen für Muffins, Muffins, Cupcakes oder Osterkuchen verwenden oder wie im obigen Rezept vorgehen. Die Förmchen unbedingt mit Butter einfetten.
6. Lassen Sie es sich ausdehnen und seine Größe verdoppeln. Wir stellen 45-50 Minuten in einen auf 220 ° C erhitzten Ofen.
7. Wenn die Großmutter gebacken ist, nehmen Sie sie zuerst aus dem Ofen, kühlen Sie sie 10 Minuten in der Form ab und nehmen Sie sie heraus.
8. Seltsamerweise, aber GOST rät zum Imprägnieren Süßwaren nicht sofort, sondern nach der "Reifung", nach 12-14 Stunden. Das ist aber gut so, denn wir brauchen noch viel Zeit für Imprägnierung und Fudge. Beginnen wir mit dem zweiten.

Fondant-Rezept

• Zucker - 207 g;
• Melasse - 21 g;
• Wasser - 65 g (65 ml).

Melasse ... gibt es keine, oder? Durch eine entsprechende Menge Kristallzucker ersetzen und die Wassermenge auf 100 g (100 ml) erhöhen.

1. Zucker einfüllen heißes Wasser, mischen und Auflösung abwarten. Wir stellen es auf den Herd, kochen den Sirup. Wenn sich Schaum auf der Oberfläche bildet, vom Herd nehmen und entfernen, dann wieder zurück.
2. Erhöhen Sie das Feuer auf das Maximum und decken Sie es mit einem Deckel ab. Ein Deckel ist notwendig, darunter bildet sich ein Treibhauseffekt und Spritzer, die von kochendem Sirup auf die Pfannenwände fallen, kristallisieren nicht.
3. Garen bis zu einer Temperatur von 110°C. Wenn Sie kein Thermometer haben, machen Sie einen Kugeltest (lesen Sie mehr im Rezept).
4. Jetzt muss der Sirup schnell abgekühlt werden. Warum stellen wir den Container hinein? kaltes Wasser mit Eis. Besprühen Sie die Oberfläche während des Abkühlens mit Wasser, damit sich keine Kristalle bilden. Abkühlen auf 30-40°C.
5. Nehmen Sie einen Mixer und schlagen Sie. Nach 10 Minuten Schlagen sollte es weiß werden und sich in einen Klumpen verwandeln. Geschieht dies nicht, fügen Sie Puderzucker hinzu.
6. Sie können eine Rumfrau nicht sofort mit Lippenstift überziehen. Sie wird auch 12-24 Stunden am Tag reifen. Frischhaltefolie oder Feuchttücher. Nach dem Altern ändert sich die Konsistenz, es wird zart und zähflüssig.

Am Ende der Reifezeit des Lippenstifts bereiten wir die Imprägnierung vor.

Rezept für die Imprägnierung

• Zucker - 40 g;
• cognac - 4 g;
• Rumessenz - 0,8 g;
• Wasser - 44 g (44 ml).

Der letzte Schritt und wir sind am Ziel.

1. Wasser zum Kochen bringen, Zucker zugeben, erneut aufkochen, Schaum entfernen und abstellen. Wir warten auf Abkühlung auf Wärme (20 ° C). Rum und/oder Cognac hinzugeben.
2. Wir tauchen unser Produkt „Kopf“ nach unten in die Imprägnierung. Lassen Sie es in einer solchen Position, dass der Sirup absorbiert wird.
3. Um Gebäck mit Fondant zu bedecken, ein kleines Stück abtrennen, bis zu einem Zustand erhitzen flüssige Sauerrahm. Aber nicht überhitzen! Sie kann dahinschmelzen!
4. Wir nehmen die Begleiter aus dem Sirup und tauchen sie mit derselben Seite in den Fudge. Und endlich ist alles fertig!

Was soll ich sagen ... Wenn Sie auf der Suche nach einem GOST-Rezept auf diese Seite gekommen sind, habe ich eine Frage an Sie: Möchten Sie immer noch Rum Baba zu Hause damit kochen? Oder vielleicht das erste, zu Hause, auf einfache Weise, oder?

In jedem Fall guten Appetit!

Gebacken wird aus Hefeteig in Milch und Butter. Rosinen, Vanillin, Zitronen- oder Orangenschale werden hinzugefügt.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rum-Baba-Rezepten sind:

Fertige Cupcakes werden mit Rum oder Cognac in Zuckersirup getränkt. Dekorieren Sie die Leckerei mit weißer Glasur oder Fudge.

Rumfrau: Kochgeheimnisse

Es gibt eine Legende, dass der polnische König, der im 17. Jahrhundert lebte, der Schöpfer einer neuen Art des Backens wurde. Er tränkte einen trockenen Kuchen in Wein und war mit dem Ergebnis zufrieden. Französische Köche geschätzt origineller Nachtisch und basierend darauf kreierten sie ihre eigene Version der Rumfrau. Die Savarin-Torte in Form eines Rings wird in Rotwein und Gewürzsirup getränkt. Die Füllung dafür ist frisches Obst und Dekoration Glasur. Darauf wird Aprikosenmarmelade gestrichen.

Die fünf kalorienärmsten Rum-Baba-Rezepte:

1. Das Backen wird in der Form zubereitet kleine Muffins oder ein großer Keks.


2. Teig wird aus einer kleinen Menge warmer Milch, Press- oder Trockenhefe geknetet. Wenn die Basis aufgeht, werden Butter, Eier, Zucker und Vanillin hinzugefügt. Das restliche Mehl und Salz werden den Produkten zugesetzt.


3. Der Teig wird mindestens 15 Minuten mit nassen Händen geknetet. Am besten geht das nach französischer Technik: Strecken und Falten. Am Ende werden gedämpfte Rosinen und Schale hinzugefügt.


4. Der Teig für den Rum Baba wird in eine gefettete Schüssel umgefüllt und mit Frischhaltefolie abgedeckt. Legen Sie es nicht in die Hitze, sondern in den Kühlschrank. Nach 1 Stunde wird das Werkstück zerkleinert und wieder kalt gestellt. In 1,5-2 Stunden kann mit dem Backen begonnen werden.


5. Der Teig wird in gleich große Kugeln geteilt und in Muffinförmchen ausgelegt. Die Rohlinge werden mit Frischhaltefolie abgedeckt und für 1,5 Stunden in einem auf 30°C vorgeheizten Ofen belassen.


6. Die Oberfläche des aufgegangenen Teigs wird mit einem geschlagenen Ei bestrichen und für 20 Minuten in den Ofen geschickt. Die Temperatur im Ofen sollte 200 °C betragen.


7. Fertige Cupcakes werden 6-8 Stunden auf einem Rost gekühlt, dann mit einem Zahnstocher durchstochen und 10 Sekunden in Zuckersirup getaucht. Der Imprägnierung wird starker Alkohol zugesetzt und Zitronensaft.


8. Die Oberfläche des Desserts wird mit cremigem oder Schokoladenfondant dekoriert.

Der Genuss wird mit Tee oder Kaffee am Tisch serviert.

Auf Wunsch kann das Dessert mit geschmolzener Schokolade, Zitrusscheiben oder gehackten Nüssen dekoriert werden.

Irina Kamschilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

21. März 2017

Inhalt

Süße getränkte Brötchen mit einer "Kappe" aus Zuckerfondant - all das ist Baba Rum. Dessert erschien in Polen: der Legende nach trocken deutscher Kuchen der herzog tauchte es in rum und war vom geschmack begeistert. Cupcakes wurden nach einer Version benannt - nach der zweiten zu Ehren von Ali Baba - nach dem Namen der Röcke lokaler Bäuerinnen. Die Betonung sollte korrekt auf der zweiten Silbe babA liegen.

Wie man Rum Baba kocht

Aus Polen wurde das Dessert nach Frankreich gebracht, wo es als Savarin bekannt wurde - es sieht aus wie ein in alkoholischer Sirup mit Gewürzen und Rum getränkter Ring, bedeckt mit Aprikosenmarmelade, Glasur und Rosinenfüllung. Unter modernen Bedingungen ist es schwierig, einen Rum Baba zuzubereiten, da die Muffins lange gebacken werden und eine sorgfältige Geschicklichkeit beim Einweichen und Dekorieren mit Fudge erfordern.

Die Hauptbestandteile der Zusammensetzung sind Mehl Prämie, Hefe, Milch, Butter und Eier. Aus ihnen wird Teig geknetet, gewürzt mit Salz, Zucker, Rosinen, Orangenschale oder Safran für eine gelbe Farbe. Der Teig wird zweimal aufgehen gelassen, für die Nacht oder den Tag „ruhen“ genommen, in Formen ausgelegt und gebacken. Wenn sie bereit sind, schwängern die Frauen Zuckersirup und Rum, mit Glasur dekorieren.

Rum Baba Fudge Rezept

Ein beliebter Teil des Desserts ist der Zuckerfondant, der den Cupcake krönt. Für sie müssen Sie Kristallzucker oder Pulver, etwas Wasser und Zitronensaft einnehmen. Das klassische Rezept für Fudge für Rum Baba beinhaltet keine Zugabe anderer Zutaten, aber Sie können die Basis tönen Lebensmittelfarbe für eine attraktivere Farbe. Die optimalen Proportionen für die Herstellung von Lippenstift sind zwei Teile Zucker und ein Teil Wasser plus ein Teelöffel Zitronensaft.

Die Herstellung ist aufwendig und erfordert die Einhaltung der Technik: Zucker wird mit Wasser vermischt und schonend erhitzt. Kräftig rühren, bis der Zucker schmilzt. Wenn es sich nicht auflöst, können Sie etwas Wasser hinzufügen, aber das Kochen des Fondants dauert länger. Zu Beginn des Kochens muss der Zucker vollständig aufgelöst sein, da die Masse nach dem Auftreten von Blasen auf der Oberfläche nicht mehr gerührt werden darf.

Bevor Sie die Mischung zum Kochen bringen, entfernen Sie mit einer feuchten Bürste Spritzer von den Innenwänden der Pfanne, decken Sie sie ab und kochen Sie sie drei Minuten lang bei starker Hitze. Danach das Geschirr öffnen, den Zitronensaft hineingießen und kochen, bis sich der entnommene Tropfen der Masse zu einer weichen Kugel zusammenrollt. Es bleibt, die Pfanne vom Herd zu nehmen, schnell abzukühlen und mit einem Spatel zu einem schneeweißen Lippenstift zu kneten. Es wird bis zum Morgen unter dem Film belassen und vor dem Auftragen auf 55 Grad erhitzt. Rum Baba Fondant wird aufgetragen, indem das Brötchen in die Masse getaucht wird.

Rum-Baba-Form

Ein längliches schmales „Törtchen“ ist die traditionelle Form für einen Rum Baba. Es ähnelt einem Kegel mit einem abgeschnittenen Boden, der bequem an der Spitze gehalten und abgebissen werden kann. weicher Teig. Beim Kochen werden spezielle Edelstahlbecher verwendet, um Baba zuzubereiten. Damit die Cupcakes nicht an Wänden und Boden kleben, werden die Formen mit Öl eingefettet, mit Pergament ausgekleidet oder es werden Silikonprodukte verwendet.

Rum-Baba-Rezept

Wiederholen klassisches Rezept Einen Rum Baba alleine herzustellen ist schwierig, denn das Dessert erfordert Geschick und präzises Einhalten der Technik. Das Ergebnis wird sich lohnen - eine zarte Krume, die in süßen Sirup getränkt ist, mit oder ohne Rum, wird Erwachsene und Kinder ansprechen. Sie können das Rum-Baba-Rezept zu Hause abwechslungsreich gestalten, indem Sie Marmelade oder Beerenfüllung und Dekoration hinzufügen Pudding und Süßwarenstreusel.

Laut GOST

• Kochzeit: 1 Tag.
• Portionen: 16 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 283 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: schwierig.

Das Rezept für eine Rumfrau nach GOST Schritt für Schritt beinhaltet eine langfristige Herstellung eines süßen Kuchens. Aus der angegebenen Anzahl an Komponenten erhält man 16 Frauen à 50 Gramm, die in Wein, Rum oder Cognac getränkt werden. Die aromatische Imprägnierung verleiht dem Dessert einen spektakulären Geschmack, Saftigkeit und Zartheit. Traditionelle Variante enthält entkernte Rosinen, aber Sie können darauf verzichten.

Zutaten:

• Weizenmehl der höchsten Qualität - 400 g;
• Wasser - 550 ml;
• Trockenhefe - 5 g;
• Butter - 100 g;
• Zucker - 100 g;
• eier - 2 Stk .;
• Salz - 2 g;
• Vanillezucker - eine Tüte;
• Rosinen - 50 Gramm;
• Rum - 50 ml;
• Puderzucker- 750g;
• Zitronensaft - 10 ml.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie einen Teig aus der Hälfte des gesiebten Mehls, der Hefe und 150 ml Wasser zu. Mit Folie abdecken, drei Stunden warm stellen.
2. Eier mit Salz mit einem Mixer schlagen, zum Teig geben. Restliches Mehl, beide Zuckerarten zugeben. In einer Schüssel drei Minuten kneten, weiche Butterstücke hinzufügen.
3. Übertragen Sie den Teig auf den Tisch, runden Sie ihn ab, rühren Sie ihn sechs Minuten lang um und fügen Sie gedämpfte Rosinen hinzu.
4. Eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen, kneten, erneut eine Stunde beiseite stellen, in Teile teilen.
5. Die Förmchen mit Öl einfetten, den Teig auf ein Drittel der Höhe geben, 1,5 Stunden warm stellen. Mit einem geschlagenen Ei schmieren, 45 Minuten bei 210 Grad backen.
6. Saubere Cupcakes aus den Formen nehmen, mit der schmalen Seite nach unten legen, drei Stunden trocknen. Umdrehen, sechs Stunden trocknen.
7. Sirup herstellen: 250 Gramm Pulver mit der gleichen Menge Wasser gießen, kochen, drei Minuten kochen lassen. Mit Rum abschmecken.
8. Den Rest des Pulvers und Wasser separat mischen, beim Erhitzen auflösen und drei Minuten unter dem Deckel kochen. Zitronensaft hinzufügen, zu einer Konsistenz kochen, dabei ständig Proben nehmen, bis sich der Tropfen zu dehnen beginnt und eine Kugel bildet. Mit einem Spatel leicht schlagen, abkühlen lassen. Der Film wird auf eine Schüssel mit Fudge gelegt und die Masse wird in den Kühlschrank geschickt, um die ganze Nacht zu ziehen.
9. Den Boden des Baba mit einem Zahnstocher oder einer Gabel einstechen und 10 Sekunden lang mit dem breiten Ende nach oben in warmen Sirup tauchen. Sechs Minuten einwirken lassen, um die Imprägnierung gleichmäßig zu verteilen.
10. Fondant erwärmen, Rummuffins darin tauchen.

Von Julia Wyssozkaja

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 280 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Autor.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Rumfrau von Yulia Vysotskaya wird nicht so lange gebacken, wie es laut GOST durch die Zugabe von Limoncello-Likör einen angenehmen Zitronengeschmack hat. Für ein schmackhafteres Dessert fügen Sie geriebene Orangenschale hinzu. Es ist gut, Gewürze zum Imprägnieren in den Sirup einzubringen: Vanille, Zimt, Sternanis oder Kardamom. Es ist erlaubt, eine große Frau wie einen Kuchen zu backen oder viele kleine in speziellen Formen.

Zutaten:

• Zucker - 350 g;
• wasser - 1,5 l;
• orangen - 1 Stk .;
• zitronen - 1 Stk .;
• Mehl - 0,6 kg;
• Eier - 10 Stück;
• Butter - 200 g;
• Trockenhefe - 15 g;
• Limoncello - 60 ml;
• Vanilleextrakt - 10 ml;
• Meersalz - eine Prise.

Kochmethode:

1. Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie ihn auf 150 Grad ein.
2. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl und Salz sieben.
3. Hefe mit 1 Prise Zucker verrühren, mit 80 ml warmem Wasser aufgießen, quellen lassen.
4. Die Eier und 40 g Zucker in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz schaumig schlagen. Eingießen Vanilleextrakt, Öl, kneten.
5. Gießen Sie die Hälfte des Mehls, der Hefe und kneten Sie. Geben Sie den Rest des Mehls ein und rühren Sie, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Lassen Sie den Behälter mit dem Teig 20 Minuten lang unter einem nassen, warmen Handtuch. In eine gefettete Schüssel geben und weitere 20 Minuten mit einer Serviette abdecken.
7. Die Rohlinge 55 Minuten backen, abkühlen lassen.
8. Zitrusschale grob reiben, restlichen Zucker beigeben, Wasser aufkochen. Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Bab mit Sirup beträufeln, Limoncello darüber tränken.

1. In einer kleinen Schüssel Rosinen mit Rum mischen. 1 EL schmelzen. l. Butter und fetten Sie das Innere einer 5 EL Rum-Baba-Form ein. (16x9 cm) mit einem Rohr in der Mitte. Schmieren Sie sorgfältig alle Rundungen der Form. Erhitzen Sie die Milch auf 43-46°C und gießen Sie sie in die Schüssel einer Küchenmaschine, die mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist. Hefe und Zucker zugeben und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe zuerst die Eier, dann das Mehl, Salz und die restlichen 4 EL hinzufügen. l. Butter. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie 5 Minuten lang. Den Teig von den Seiten der Schüssel und der Tülle lösen und zu einer Kugel formen. Es wird sehr weich sein. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.



3. Den Rum von den Rosinen abtropfen lassen. Die Rosinen mit einem Pfannenwender unter den Teig rühren und in die vorbereitete Pfanne geben. Die Teigoberfläche glatt streichen, die Pfanne mit einem feuchten Tuch abdecken und 50 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig die Ränder der Pfanne erreicht.
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C vorheizen und den Rumsirup zubereiten.
5. Backen Sie Baba etwa 30 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Baba aus der Form schütteln und auf ein Backblech legen, das über einem Backblech liegt. Gießen Sie den Rumsirup in einem langsamen Strahl über den warmen Kuchen, damit er vollständig absorbiert werden kann. Die Flüssigkeit zieht in den Kuchen ein, also achte darauf, den ganzen Sirup zu verwenden.


6. Aufheizen Aprikosenmarmelade ab 1 st. l. Wasser bis es flüssig wird, durch ein Sieb passieren und auf dem Rum Baba verteilen. Zum Servieren die Mitte des Kuchens mit Schlagsahne füllen und eine separate Tasse Schlagsahne daneben stellen.

7. Rumsirup

   Kombinieren Sie Zucker und 1,5 EL in einem kleinen Topf. Wasser und kochen starkes Feuer bis sich der Zucker aufgelöst hat. In einen hitzebeständigen 1-Liter-Messbecher füllen. und abkühlen lassen. Rum und Vanille zugeben.

   Schlagsahne

   Die Sahne in der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz schlagen. Wenn sie anfangen dick zu werden, Zucker und Vanille hinzugeben und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Schlage die Sahne nicht zu stark auf, sonst bekommst du Butter!