Rezept geschmortes Kalb:

Frisches Kalbfleisch gut in Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Wenn Sie frisches Fleisch verwenden, lässt es sich sehr leicht schonend schneiden, vorausgesetzt natürlich, Sie haben ein scharfes Messer. Mit einem stumpfen Messer, selbst frischem Fleisch, funktioniert das „Schneiden“ nicht.

In einer Bratpfanne erhitzen Sonnenblumenöl. Die Kalbsstücke darauflegen und von beiden Seiten anbraten. Sie können weiterbraten großes Feuer um überschüssige Feuchtigkeit schnell zu verdunsten.

Nehmen Sie dann eine tiefe Pfanne und legen Sie das gebratene Fleisch hinein.

Gießen Sie 3 Tassen gekochtes Wasser in einen Topf mit Kalbfleisch und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Legen Sie das Fleisch auf ein langsames Feuer und lassen Sie es 40-50 Minuten köcheln. Schauen Sie regelmäßig unter den Deckel und fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, wenn es verdunstet ist.

Während das Kalbfleisch schmort, bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie die Karotten in kleine Würfel.

Gereinigt Zwiebel Scheibe kleine Würfel. Nach 30 Minuten Schmoren das Gemüse auf dem Kalb verteilen. Fügen Sie zuerst die Zwiebel hinzu.

Neben der Zwiebel Karotten zum Fleisch geben, gut mischen.

Fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Weitere 10 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.

Am Ende des Garvorgangs getrocknete Berberitze zum Fleisch geben.

Das Mehl in einer trockenen Pfanne hellbraun anbraten und am Ende des Garvorgangs zum Fleisch geben, mischen, kochen lassen und vom Herd nehmen.

Geschmortes Kalbfleisch, kann mit einer Reisbeilage serviert werden frisches Gemüse oder einfach als separates Gericht.

Notwendig:

2 Stück Zwiebeln,

3 Stück Karotten,

3 Stücke Paprika,

0,5 Tassen Wasser

2 Stück frische Tomaten,

3 Knoblauchzehen,

2 EL. Esslöffel Pflanzenöl

1 Teelöffel gemahlener Koriander,

gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack,

kleiner Bund Petersilie.

Wie man kocht:

Das Fleischfilet gründlich unter fließendem Wasser abspülen. kaltes Wasser. Legen Sie das Kalbfleisch auf ein Papiertuch, um die restliche Feuchtigkeit aufzunehmen. Entfernen Sie dann die weißen Filme vom Fleisch und schneiden Sie es in kleine Stücke.


Zuerst in einer Schüssel erhitzen. Pflanzenfett und die Kalbsstücke anrichten.


Es empfiehlt sich, das Fleisch anzubraten starkes Feuer bis leicht gebräunt. Gleichzeitig sollte es möglichst wenig Saft verlieren.


Nach dem Braten etwas Wasser hinzugeben, Kessel oder Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen, bis das Kalbfleisch weich genug ist.

Nachdem das Kalbfleisch geschmort ist, den Deckel entfernen und eine kleine Menge Pflanzenöl (buchstäblich ½ EL L) hinzufügen.


Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe und die Karotten in Streifen schneiden.


Das Gemüse zum Kalbfleisch geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.


Bulgarische Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden, zu Fleisch und Gemüse geben.


Vorgewaschene und gewürfelte Tomaten dorthin schicken.


Den Kessel oder die Pfanne mit einem Deckel verschließen und das Kalbfleisch mit Gemüse weitere 45 Minuten köcheln lassen.

Nur wenige Minuten vor der Fertigstellung kulinarischer Prozess appetitliches Gericht Sie können Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Fügen Sie auch gemahlenen Koriander und gehackten Knoblauch an derselben Stelle hinzu. Gründlich mischen.


Vergessen Sie nicht, das fertige Gericht vor dem Servieren mit gehackten Kräutern zu bestreuen. Kalbsragout heiß mit Gemüse servieren.

Rezept für Kalbsragout mit Champignons

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Notwendig:

700 g Kalbfleisch (Schulterteil),

500 g Kartoffeln

300 g Karotten

50 g Sellerie

Bund Petersilie,

200 gr frische Pilze(Champignons),

150 gr Tomatenpüree,

200 ml saure Sahne

50 g Mehl

60 Gramm Fett

100g Zwiebel,

Salz und Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht:

Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden. Schlagen Sie es ein wenig und bestreuen Sie es mit Gewürzen und Salz.


Sellerie in Streifen schneiden und ca. 5 Minuten in Fett köcheln lassen.


Kartoffeln und Karotten schälen, in Würfel schneiden.


Champignons gründlich waschen und in Scheiben schneiden.


Gemüse und Pilze zu Sellerie geben, salzen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.


Die Kalbsstücke in Mehl wenden und in einer Pfanne anbraten.


Dann das Fleisch in einen Topf geben, Wasser hinzugeben und mit dem Gemüse ca. 60 Minuten bei mittlerer Hitze garen.


Dann können Sie ein wenig Tomatenpüree oder saure Sahne hinzufügen und den Inhalt der Pfanne erneut aufkochen.


Den Kalbsragout vor dem Servieren großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen.

Sogar jene Hausfrauen, die nur an Feiertagen in die Küche kommen, um anlässlich eines Hygienetags in einem Café-Restaurant Würste aus dem Feinkostgeschäft zu schneiden, können ein Rezept zubereiten.
Die Zutatenliste umfasst Zwiebeln und Karotten sowie unter den Gewürzen Koriander und Paprika. Es ist klar, dass mit der Zusammensetzung von Gewürzen nach Geschmack experimentiert werden kann. Das Wichtigste ist natürlich ausgewähltes, am besten sehr frisches Kalbsfleisch – mageres Diätfleisch, das auch für Kinder gut geeignet ist.

Rezeptzutaten

• Zwiebel - 1 Stck.
• Fleisch (Kalb) - 8-10 mittlere Stücke
• mittelgroße Karotten - 1 Stck.
• Koriander (gemahlen) - nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten
• Salz - nach Geschmack
• klares Wasser - um das Fleisch vollständig zu bedecken
• roter Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack

Fleisch wird in einer tiefen Pfanne gegart.

Wie man geschmortes Kalbfleisch zubereitet

Bereiten Sie das Fleisch vor

Wenn es aus dem Gefrierschrank stammt, nehmen Sie es heraus und tauen Sie es auf. Waschen und in Stücke schneiden (Größe nach Wahl).

Wenn Sie möchten, dass das Fleisch noch zarter wird, schlagen Sie es mit einem Hammer auf beiden Seiten ein wenig.

Bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebeln und Möhren schälen und waschen. Schneiden Sie die Zwiebel in Halbkreise, Karotten - nach Belieben: lange Scheiben, Würfel - oder raspeln.

Löschen. Zünde die Pfanne an, gieße Öl hinein. In heißem Öl die Hitze auf mittlere Stufe stellen, die Zwiebel hineingeben und drei Minuten braten.

Karotten an derselben Stelle hinzufügen und weitere 10 Minuten braten, dabei regelmäßig umrühren, damit die Zwiebel nicht anbrennt.

Legen Sie nun die Fleischstücke aus. Braten Sie es, bis es weiß wird. Salzen Sie Ihr Essen beim Braten.

Dann Wasser in die Pfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen komplett vorbereitet Fleisch. Bei Bedarf können Sie Wasser hinzufügen.

Wenn das Fleisch weich ist, fügen Sie gemahlenen Koriander hinzu. Aufsehen. Paprika hinzufügen und erneut umrühren. Drei Minuten köcheln lassen, danach können Sie das Feuer ausschalten. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch eine halbe Stunde stehen.

Kalbsschmorbraten dazu servieren Gemüsesalat oder garnieren.

Geschmorte Kartoffeln mit Fleisch sind ein Gericht, das von vielen geliebt wird, und es ist unmöglich, dem nicht zuzustimmen. Sowohl erfahrene als auch junge Hausfrauen lieben es wegen seiner einfachen Zubereitung und der Möglichkeit zum Experimentieren. Sie können jedes Fleisch auswählen, ein wenig mit Gewürzen spielen und Ihre Familie jedes Mal mit einem neuen Geschmack erfreuen. Heute schlage ich vor, dass Sie geschmortes Kalbfleisch mit Kartoffeln kochen.

Bereiten Sie sich auf das Kochen vor notwendige Produkte von der Liste.

Das Kalbfleisch waschen und trocknen, in etwa 2-2,5 cm große Stücke schneiden.

Zwiebeln und Karotten schälen. Karotten in Streifen, Zwiebeln in Viertelringe schneiden.

Pflanzenöl in einen Topf geben, gut erhitzen. Das Kalbfleisch in das Öl geben und anbraten goldbraun, Salz und Pfeffer, Gewürze für Fleisch hinzufügen.

Karotte und Zwiebel zugeben und umrühren. Zusammen etwas anbraten.

Das Tomatenmark in einem Glas Wasser verrühren und zum Fleisch geben. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Fleisch 45-60 Minuten lang, bis es weich ist. Kontrollieren Sie regelmäßig die Wassermenge und füllen Sie bei Bedarf nach.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Kartoffeln mit gekochtem Fleisch in den Topf geben. Nachfüllen heißes Wasser sodass es die Kartoffeln praktisch bedeckt. Kartoffeln mit Kräutern der Provence bestreuen.

Kartoffeln etwa 15 Minuten kochen, dann salzen und gehackten Dill hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Kartoffeln mit einer Gabel.

Ergänzen Sie die Kartoffeln mit Essiggurken oder frischem Gemüse und servieren Sie den Kalbsragout mit Kartoffeln sofort auf dem Tisch.

Guten Appetit!

Es ist an der Zeit, über Kalbfleisch und Gerichte daraus zu sprechen. Kalbfleisch ist für mich eine relativ neue Fleischart. Na, das heißt, bestellen Sie würzige Suppe mit Kalbfleisch in Ihrem Lieblingsrestaurant oder italienischer salat Bei ihr ist es eine schöne Sache, aber um zu Hause zu kochen ... irgendwie haben meine Hände immer noch nicht gereicht. Und hier kommen wir.

Wie man Kalbfleisch kocht schmackhaft, originell und unbanal zu machen? Mit all diesen Fragen ging ich ins Internet. Und ich fand viele interessante Dinge, sowohl in Bezug auf die Besonderheiten beim Kochen dieses Fleisches als auch auf unterschiedliche Weise, sehr gut. interessante Gerichte aus ihm heraus.

Kalbfleisch- Das Fleisch ist ziemlich diätetisch, das heißt, es enthält nicht sehr viel Fett.

Dies bedeutet, dass Sie ohne ein Minimum an Kenntnissen über seine Zubereitung ein sorgfältig ausgewähltes schönes und bedenkenlos verwöhnen können saftiges Stück zartes junges Fleisch, einfach durch Trocknen. Daher ist es sehr wichtig, beim Garen von Kalbfleisch einige einfache Regeln zu beachten, die von der Fleischauswahl über das richtige Schneiden (entlang oder quer zu den Fasern, die Dicke der Stücke) bis hin zu Temperatur und Bratzeit reichen. Denken Sie natürlich an Marinaden, die Ihnen helfen, es zart zu machen und einen unangenehmen Geruch loszuwerden, wenn Sie, Gott bewahre, das Pech haben, das falsche Fleisch zu kaufen (ca wie man schlechten fleischgeruch loswird, ich schreibe mehr).

Nachdem ich viele Optionen durchgegangen war: Backen, Braten, Kochen und andere, entschied ich mich für ein Gericht wie geschmortes Kalbfleisch mit Champignons und weißer Soße oder Kalbsdecke.

Dieses Gericht ist am wahrscheinlichsten französische Küche. Früher wurde es aus übrig gebliebenem gebackenem Fleisch hergestellt. Sein leicht zu erratender Name kommt von der Farbe der Sauce, die nach Blanc klingt.

Das Rezept hat mich auf den ersten Blick fasziniert. Nun, was könnte besser sein als das Alte traditionelles Essen als zartes Fleisch, die durch die aromatischste Soße und die klassische weiße Soße ergänzt wird? Richtig, nichts! Nun, ein paar "Chips" sind auch hier vorhanden. Dazu gehören karamellisierte Zwiebeln und gebratene Champignons Zitronensaft. Interessant. 🙂

Kuscheldecke ist nach wie vor das beliebteste Familiengericht – ein Anlass für Gagen z Esstisch die ganze Familie.

Zutaten:

• Kalbfleisch - 500 g;
• Zwiebel - 0,5 Stk
• Karotten - 1 Stück;
• Lauch - 1 Stück;
• Knoblauchzehen - 3 Stück;
• Nelke - 3 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Champignons - 120 g;
• Zucker - 1 TL;
• Zitronensaft - 1 EL. ich;
• Mehl - 1 EL. ich;
• Sauerrahm - 2 EL. ich;
• Butter - 150 g;
• Kleine Zwiebeln - 3-4 Stück;
• Eigelb - 1 Stck.

Kochmethode:

1. Kalbfleisch waschen, alles Unnötige entfernen, quer zur Faser in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in Butter anbraten.

   

   Nach dem Frittieren ist es sehr wichtig, den „Schmutz“, der sich absetzen könnte, zu entfernen. Gießen Sie dazu entweder etwas Wasser ein und lassen Sie es nach dem Auftreten von schlechtem Schaum ab oder entfernen Sie das Fleisch und waschen Sie die Schmorpfanne vollständig und legen Sie sie dann wieder dort ab.

   

2. Zum Fleisch fügen wir einen Lauchstiel, eine halbe Zwiebel, Karotten, ein paar „Blüten“ von Nelken und hinzu Lorbeerblätter. auf wunsch und gelegenheit fügen wir herrlich duftende kräuter hinzu: rosmarin, thymian oder basilikum oder einfach von allem etwas. Es ist besser, die Kräuter in eine "Tüte" aus Gaze zu geben, damit sie später leicht aus der Brühe entfernt werden können. Salz, Pfeffer hinzufügen.

   

   Füllen Sie alles genug auf Große anzahl Wasser, da das Fleisch lange gedünstet wird und Zeit zum Einkochen hat. Wie lange kalbfleisch dünsten bis es weich ist? Fleisch mit Gemüse wird es erreichen perfekte Konsistenz etwa anderthalb Stunden später.

   

3. Während das Fleisch schmort, machen wir etwas Interessantes und bisher Ungesehenes für mich: die Zwiebel karamellisieren. Dazu müssen Sie im Idealfall so kleine junge Zwiebeln nehmen, ein paar Stücke. Wenn Sie sie auf keine Weise finden konnten, können Sie natürlich eine gewöhnliche Zwiebel nehmen und sie auf interessante Weise schneiden. Die Zwiebel in einer Pfanne in zerlassener Butter anbraten, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Geröstete Zwiebeln mit etwa 100 ml Wasser übergießen und 15 Minuten köcheln lassen. Es ist besser, diese Komponente nicht zu ignorieren, da sie nachgibt fertiges Essen wirklich interessanter und ungewöhnlicher Geschmack.

   

4. Wir schneiden die Champignons nach Belieben und braten sie in zerlassener Butter unter Zugabe von Zitronensaft leicht an.

   

   Gebratene Champignons mit Zitronensaft

5. Am Ende des Fleischeintopfs Lauch, Zwiebeln und Kräuter aus der entstandenen Soße entfernen. Ich beschloss, Karotten für die Schönheit zu verlassen.
6. Kochen weiße Soße . 60gr schmelzen Butter und Mehl dazu geben. Braten, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Etwa 500 ml hinzufügen Fleischsoße dabei weiter rühren. Fügen Sie saure Sahne hinzu und bringen Sie die Sauce zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd.

   

7. Fleisch und Soße mischen. Dann die Champignons und die karamellisierten Zwiebeln nacheinander hinzugeben.

   

   

8. Kurz vor dem Servieren des Fleisches das Eigelb in die Sauce geben und umrühren.

   

Das ist alles! Sie können einreichen!

Zur Beilage passen Reis und natürlich Kartoffeln, wie zum Beispiel nach Rezept zubereitetes Kartoffelpüree.

Mir fallen noch ein paar Kalbfleischrezepte ein, die meiner Meinung nach interessant sind. Ich werde etwas später darüber schreiben.