Baqlajonli yahudiy taomi baba ganush. Bobo Ganush

09.04.2020 Retseptlar

Bu ajoyib patlıcan ishtahasi Yaqin Sharqdan keladi va ayniqsa misrliklar va turklar tomonidan seviladi.

Boboganush eng nozik pyuresi baqlajondan, sarimsoq va limon sharbati qo'shilgan tahin va sharqona ziravorlar bilan yaxshi ta'mga ega, bu taomga o'ziga xos achchiqlikni beradi. Babaganush bizning baqlajon ikraimizga bir oz o'xshaydi, ammo baribir yorqinroq va g'ayrioddiy ta'mga ega.

Bilan aloqada

Baqlajonning tavsifi

Taom arab mamlakatlarida juda mashhur bo'lib, uni ko'pincha arab pate deb ham atashadi. Babaganush sho'ng'in sifatida, o'z-o'zidan yoki tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin.

Shuning uchun babaganushni vegetarianlar ham, go'shtni iste'mol qiluvchilar ham qadrlashadi, chunki siz uni oddiygina non bilan iste'mol qilishingiz mumkin yoki go'sht bilan bu taomning ajoyib kombinatsiyasidan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Kimga sharqona ishtaha undan ham mazali bo'lsa, uni panjara ustida pishirish kerak. Tutunning engil hidi idishga o'ziga xos qiziqarli ta'm beradi.

klassik salat retsepti

Ingredientlar

Umuman olganda, baba ganushidagi har bir ingredientning miqdori individual ta'm imtiyozlari asosida qo'shiladi, standart nisbatlar ushbu retseptda berilgan.

5 ta porsiya uchun asosiy ingredientlar:

baqlajon - 2-3 dona;
sarimsoq - 1 chinnigullar;
zira - 1 choy qoshiq;
limon - 1 dona;
zaytun moyi- 3 osh qoshiq;
tahini (susan pastasi) - 4 osh qoshiq;
ta'mga tuz;
issiq qizil qalampir;
tatib ko'rish uchun ko'katlar.

Bezatish uchun:

bir juft shilantro novdalari;
anor urug'lari.

Ishtahani tayyorlash uchun sizga taxminan 30-40 daqiqa kerak bo'ladi. Pishirishning murakkablik darajasi o'rtacha.

Albatta, bu taomni panjara ustida pishirish yaxshidir, lekin agar buning iloji bo'lmasa, pech yoki mikroto'lqinli pech ishlaydi va ba'zi uy bekalari ochiq olov ta'sirida gaz plitasining tepasida baqlajon pishirishadi.

Baqlajonni yaxshilab yuvib tashlang, vilkalar bilan kichik teshiklar qiling, undan bug 'chiqadi.
Diqqat! Baqlajon yosh bo'lishi kerak.
Teri yonib ketguncha panjara qiling. Tayyor bo'lgach, pulpa orqasida osongina tushishi kerak. Pishirish paytida baqlajonni 3-4 marta aylantiring.
Baqlajonning tayyorligini tekshirish uchun uni asta-sekin vilkalar yoki pichoq bilan teshish kerak. Agar siz sabzavotning ichki qismi yumshoq ekanligini his qilsangiz va pichoq unga osongina kirsa, unda baqlajon tayyor.
Baqlajonni sovutib oling, ulardan terini olib tashlang yoki qoshiq bilan pulpani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, urug'larni olib tashlang, so'ngra go'shtni pichoq bilan juda nozik, deyarli pyuresi holatiga kesib oling. Siz pulpani blender bilan maydalamasligingiz kerak, baqlajonning kichik bo'laklari ishtaha ichiga tushishi kerak. Bu taomda o'ziga xos narsa bor.
Olingan massaga mayda tug'ralgan yoki maydalangan sarimsoq qo'shing.
tahin, ziravorlar qo'shing, limon sharbati(ta'mga) ko'katlarni tuzlang va yaxshilab aralashtiring. Massaning mustahkamligi mayonezga o'xshash bo'lishi kerak.
Makaronni sovutib oling, idishga soling va idishni bezang.

Pishirgandan so'ng, idishni taxminan bir soat davomida pishirishga ruxsat berish tavsiya etiladi.

Xizmat qilishdan oldin siz baba ganushiga 1 osh qoshiq zaytun moyi yoki boshqa yog'ni quyib, aralashtirishingiz mumkin.

Siz anor urug'larini sepib bezashingiz mumkin, va ustiga bir novda shilantro, kekik yoki maydanoz qo'yishingiz mumkin.

Babaganush ko'pincha zaytun yoki qora zaytun, tuzlangan bodring bilan bezatilgan, bolgar qalampiri va yong'oq.

Baba g'anush yangi issiq pita noni yoki pita noni bilan xizmat qiladi. Siz uni oddiygina nonga yoyib qo'yishingiz yoki çıtır xushbo'y baget bilan idishga xizmat qilishingiz mumkin.

Hammasi sizning afzalliklaringizga bog'liq. Ochiq havoda pishirganda, baba ganush barbekyu sousi sifatida ishlatiladi va panjara pishirilgan sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

Agar siz sog'lom oziq-ovqatga qiziqsangiz, unda barcha turdagi mahsulotlardan tayyorlanishi mumkin bo'lgan pyure sho'rvalarga e'tibor qaratishingiz kerak: yoki, dan, dan, dan va hatto.

Fotosurat

Quyidagi fotosuratda siz babaganushni aniq ko'rishingiz mumkin:

Foydali video

Baqlajon baba ganushini qanday tayyorlash mumkin, videoga qarang:

Maxsus pishirish usuli bo'lgan baqlajon ikrai - baba ganush yoki baba ganush Sharq mamlakatlarida va Shimoliy Afrikada keng tarqalgan. Ushbu ishtahaning mohiyati olovda yoki pechda pishiriladi, so'ngra ziravorlar va tahin bilan aralashtirilgan tug'ralgan baqlajon. Ishtahani zaytun moyi va lavash bilan tortamiz.

Baba ganoushning odatdagidan asosiy farqi shundaki, pishirilgan baqlajonlar beqiyos panjara ta'miga ega bo'lib, olovda yoki pechda pishirilgan sabzavotlarga xos bo'lgan engil ta'mga ega bo'ladi. Ko'pincha ikra falafel bilan yoki baqlajon sousi sifatida beriladi turli xil taomlar. Ko'pincha bu pita noni, sharqona xamirturushsiz non yoki qoshiq o'rniga iste'mol qilinadigan gazak bo'lsa ham.

Babaganushning asosi tahinli baqlajon, kunjut urug'ining xamiri. Aytish joizki, tahini tarkibiga kiradi ko'p miqdorda sharqona taomlar, asosan gazaklar. Oriental - har doim tahin bilan ziravorlangan no'xat ishtahasi. Ha, va tahini tufayli baqlajon sousi maxsus gazak bo'ladi. Aytgancha, retseptda tahinning mavjudligi ko'pchilikni pishirishdan to'xtatadi, garchi kunjut har qanday do'konda sotiladi va 1-2 osh qoshiq pishiradi. l. yopishtirish qiyin emas.

Baqlajon sousi ko'plab navlarda bo'ladi, ular mintaqaga va mamlakat madaniyatiga qarab sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Misol uchun, Yaqin Sharqda mayda tug'ralgan piyoz va pomidorni baba ganushiga qo'shish mumkin va retsept ko'pincha o'z ichiga oladi. achchiq qalampir va qora kunjut, ba'zan anor sharbati, zira va yalpiz. Mayonezni o'z ichiga olgan variantlar mavjud.

Qayerdadir o‘qigandimki, arabcha baba so‘zi “ota” degan ma’noni anglatadi – baqlajon barcha sabzavotlarning otasi bo‘lsa kerak, ikki so‘z birikmasi esa nafosat yoki erkalash otasini anglatishi mumkin. Sharqda ular idishlarga hashamatli bezakli nomlar berishni yaxshi ko'radilar - esda tuting.

Eng oddiy va men uchun, eng yaxshi variant, baba ganoush sarimsoq, limon sharbati, tahin, maydanoz va zaytun moyi bilan pyure pishirilgan baqlajondan iborat. Bundan tashqari, cilantro ko'katlarini qo'shishga arziydi, keyin patlıcan sousi yanada xushbo'y bo'ladi. Baqlajon sousi yoki ishtahani meze sifatida xizmat qiladi - mustaqil tuyadi yoki uning bir qismi sifatida murakkab atıştırmalıklar va salatlar. serb ajvariga bir oz o'xshash, garchi u asosan qizil qalampirdan tayyorlangan bo'lsa-da, lekin ko'pincha baqlajon qo'shilishi bilan.

Boboganush. Bosqichma-bosqich retsept

Tarkibi (4-6 porsiya)

Baqlajon 1 kg
Limon 1 dona
Susan urug'lari 50 g
Petrushka va silantro 0,5 nur
Sarimsoq 1-3 chinnigullar
Zaytun moyi 2 osh qoshiq. l.
Tuz, achchiq qalampir ziravorlar
Xizmat qilish uchun lavash

Turkiyada patlican Salatasi, ya'ni aslida baba g'anush bo'lib, juda mashhur bo'lib, bir xil ingredientlardan va bir xil texnologiyadan foydalaniladi. Har holda, olish uchun mazali sous baqlajondan mevalar yosh bo'lishi va ortiqcha pishmagan, porloq qorong'i yuzasi, qattiq, shakllangan urug'larsiz bo'lishi kerak.
Atıştırmalıklar uchun yosh patlıcanlar

baqlajon tayyorlash

uchun ideal tayyorgarlik baqlajon ikra- ochiq olov yoki issiq ko'mir. Agar mevalar qalampir pechida pishirilsa, yaxshi natijaga erishiladi - bolgar chushkopek. Bunday variantlar bo'lmasa, baqlajonlarni folga yoyib, pechda pishirish mumkin.
Barcha patlıcanlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring
Baqlajonni sirti kuyib ketguncha va biroz burishguncha pishiring. Baqlajonni pichoq bilan teshishga arziydi - qarshilik bo'lmasligi kerak. Pishirilgan baqlajonlarni qopqoqli yirtqichlardan soling yoki to'liq sovib ketguncha ularni plastik qoplarga soling.
Baqlajonni sovib ketguncha yopiq idishga joylashtiring.
Sovutilgan mevalarni kuygan teridan tozalang, buzilgan va qattiq qo'shimchalarni olib tashlang - bu ko'pincha mavjud. Har bir mevani uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va agar kerak bo'lsa, qattiq urug'larni qirib tashlang. Baqlajonlarni ozgina siqib qo'ying, shunda ortiqcha suyuqlik oqadi - bu ishtahani qo'shishda ortiqcha.
Baqlajondan kuygan terilarni olib tashlang

Tahini qanday pishirish kerak

Muhim Ingredientlar mazali ikra yangi limon, maydanoz va cilantro (ixtiyoriy), sarimsoq va tahini bor. Va, albatta, eng yaxshi zaytun moyi. Agar ko'katlar va limon sotib olishda muammolar bo'lmasa, tahin ko'pchilikni chalg'itadi. Ayni paytda, hech qanday murakkab va ekzotik narsa yo'q.
Susan, limon, o'tlar va sarimsoq asosiy qo'shimchalardir
Har qanday supermarket kunjut urug'ini (susam) sotadi - kichik kremsi oq urug'lar. Qoida tariqasida, ular 50-100 grammlik qoplarga qadoqlanadi. Susan urug'ini quruq qovurilgan idishda ozgina qovuring va kofe maydalagichda yoki ohakda xamirga soling. 1-2 osh qoshiq qo'shing. sovuq qaynatilgan suv va aralashtiramiz - tahin tayyor.
tahin kunjut pastasi

Ovqat pishirish

Sovutilgan va tayyorlangan patlıcanlar pichoq bilan mayda tug'ralgan bo'lishi mumkin. Agar go'sht yaxshi pishirilgan bo'lsa va juda tolali bo'lmasa, bu vilkalar yoki qaynatilgan pyure kartoshkani maydalash uchun qurilma bilan amalga oshirilishi mumkin. Pulpani katta idishga soling va maydalang. Pulpani limon sharbati bilan to'kib tashlang va aralashtiring. Siz juda ko'p limon sharbati olishingiz mumkin, u mazali, lekin kamida yarim limon taxminan 2 osh qoshiq. l.
Baqlajonni maydalab, limon sharbati qo'shing
Sarimsoqni tozalang. Sarimsoq miqdori har doim sir bo'lib qoladi. Ko'pchilik gazakdagi sarimsoqning engil ta'mini yoqtiradi, ba'zilari esa etarli darajada afzal ko'radi achchiq ta'mi, va baba g'anushlari juda kuchli sarimsoq ta'mi bilan iste'mol qilinadi. Odatda, 1 kg baqlajon uchun 2-3 chinnigullar sarimsoq kifoya qiladi, lekin hamma narsa sizning ta'mingizga bog'liq. Sarimsoqni mayda to'g'rang - maydalamang, baqlajon pulpasiga qo'shing. Dag'al dengiz tuzi bilan tuzlang va 1-2 chimdik maydalangan achchiq qalampir qo'shing.
Tug'ralgan sarimsoq, tuz va achchiq qalampir qo'shing
Tayyorlangan tahin pastasini, 1 osh qoshiq qo'shing. l. zaytun yog'i. Petrushka va silantro novdalari bilan, agar siz uni ishlatishga qaror qilsangiz, barcha barglarni yirtib tashlang va ularni pichoq bilan mayda maydalang. Ko'katlar qo'shing.

Babaganush Isroil, Livan, Suriya, Hindiston va boshqa o'nlab mamlakatlarda tayyorlanadi. Va har bir retsept, uning geografiyasiga qarab, bor o'ziga xos xususiyatlar. Misol uchun, patlıcanlar pechda yoki ochiq olovda pishirilishi mumkin, xamirga maydalanadi yoki mayda tug'ralgan. Taomning o'zi butun kunjut yoki tahina, yogurt bilan yoki yogurtsiz, pishloqlar va har xil ziravorlar kombinatsiyasidan tayyorlanishi mumkin. Ammo har qanday babaganushning tarkibiga pishirilgan baqlajon, tahina yoki kunjut urug'lari, limon sharbati, sarimsoq, o'simlik moyi, tuz va qalampir.

Boboganoush ham boshqacha xizmat qiladi. Siz gazakni chuqur plastinaga solib, o'simlik moyi bilan sepib, kichik bo'lak non, pita chiplari, krakerlar yoki kichik tostlar bilan xizmat qilishingiz mumkin. Va siz butun pita nonini pate bilan yoyib, uni rulonga o'rashingiz va o'zingizni bu shaklda mazali sharqona taomlar bilan davolashingiz mumkin.

Pishirish vaqti: 50 daqiqa / Hosildorlik: 500 g

Ingredientlar

3-4 ta kichik baqlajon
kunjut urug'lari 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar
limon sharbati 1 osh qoshiq. bir qoshiq
o'simlik yog'i 2 osh qoshiq. qoshiqlar
sarimsoq 2-3 chinnigullar
tatib ko'rish uchun tuz, qalampir

Ovqat pishirish

Katta rasmlar Kichik rasmlar

Biz hamma narsani tayyorlaymiz zarur ingredientlar: baqlajon, kunjut, sarimsoq, limon sharbati, o'simlik yog'i, tuz va qalampir.

Babaganush oddiy va tez tayyorlanadi. Birinchidan, baqlajonni pechda yoki grilda yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Pishirish paytida teri yorilib ketmasligi uchun pishirishdan oldin ularni bir necha joyda teshib qo'ying.

Qovurilgan baqlajondan go'shtni olib tashlang va uni blenderga joylashtiring. U erda sarimsoq qo'shing. O'zingizning didingizga qarab miqdorni tanlang. Massani silliq bo'lguncha maydalang.

Yong'oqning yoqimli ta'mini chiqarmaguncha, kunjut urug'ini quruq qovurilgan idishda ozgina qovuring.

Susan urug'ini qahva maydalagichda maydalang va uni baqlajonga qo'shing.

Endi ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Limon sharbati va o'simlik moyini sousga quying. Sosni blenderda so'nggi marta to'liq silliq bo'lguncha uring.

Aperatiflarni darhol berish mumkin. Xizmat qilishdan oldin sousni moy bilan to'kib tashlang va har qanday o'tlar bilan bezang.

Men baqlajonni, birinchi navbatda, Baba ganushni pishirishni kutdim, qaysi yili baqlajon mavsumi ushbu Yaqin Sharqdagi gazak bilan boshlanadi. Bu tortillalardan boshqa hech narsa bilan birga bo'lishi shart emas ajoyib engil yozgi taom yaxshi non, lekin makaron, sabzavot, baliq yoki boshqa narsalar uchun sous sifatida ham harakat qilishi mumkin. Babaganoush - qalin sous, pate yoki pishirilgan baqlajon pyuresi, o'tlar va ziravorlar qo'shiladi va barcha xilma-xilligi bilan babaganush oddiy baqlajon pyuresidan kunjut xamiri tarkibida tahinning majburiy mavjudligi bilan ajralib turadi. Agar kompozitsiyada kunjut bo'lmasa, bu endi babaganush emas!

Tarkibi oddiy:

3-4 o'rta kattalikdagi baqlajon;

1-2 chinnigullar sarimsoq (lekin umuman olganda - ta'mga, agar xohlasangiz, uchtasini olishingiz mumkin);

2 osh qoshiq tkhini yoki kunjut, un bilan maydalangan;

1-2 osh qoshiq limon sharbati;

½ choy qoshiq maydalangan zira (zira, rim zira);

Bir guruh maydanoz (agar xohlasangiz, reyhan va shilantro ham juda yaxshi);

Zaytun moyi;

Tuz qalampir.

Harakat kursi:

Menda tahin yo'q va men uni sotib olmayman, deyarli har doim kerak bo'lganda, men qahva maydalagich kosasida o'ziga xos "qahva maydalovchi" pichoqlar bilan kunjut urug'ini changga maydalayman. Bir necha soniya ichida kunjut urug'ining bir qismi qalin xamirga, bir qismi - nozik unga aylanadi.

Agar biror joyda olov yonayotgan bo'lsa, baqlajonlarni ko'mirda pishiring, lekin olov bo'lmasa, pechdan foydalaning: baqlajonlarni yumshoq bo'lguncha maksimal haroratda pishiring, buning soniga qarab, odatda 15-20 daqiqa kifoya qiladi. baqlajon hajmi.

O'zingizni kuydirmaslik uchun ularni sovutib oling va terini olib tashlang.

Bo'laklarga bo'ling va blenderda pyuresi qiling. Men kesgichli uzun bo'yli smeti stakanidan foydalandim.

Baqlajon pyuresini maydalangan kunjutga qo'shing.

Maydanozni mayda to'g'rang, zira va qalampirni ohakda maydalang, u erda sarimsoqni maydalang, bularning barchasini kunjut, tuz va limon sharbati bilan baqlajon pyureiga qo'shing.

Aralashtiring, chiroyli idishga soling, mayda tug'ralgan maydanoz seping, xushbo'y zaytun moyi bilan to'kib tashlang, darhol uy qurilishi non yoki tortilla bilan xizmat qiling.

An'anaga ko'ra - video retsepti!

Rohatlaning!

Omad tilaymiz va yozni ajoyib o'tkazing!

Tayyorlash vaqti: 55 daqiqa
Pishirish vaqti: 5 daqiqa
Xizmat ko'rsatish:

07.05.2015

Baba Ganoush yoki Baba Ganoush, Baqlajon E'lonni - mazali Yaqin Sharq baqlajon makaron, no'xat o'rniga mos ravishda pishirilgan baqlajon foydalanadi baqlajon gumus. Kaloriya miqdori juda past bo'lgan babaganush taomini parhez deb atash mumkin, shuning uchun siz uni eyishingiz mumkin. katta miqdorda tanaga zarar etkazmasdan. Men shunga o'xshash, ammo shunga qaramay, retsepti mening retseptimda o'qilishi mumkin bo'lgan butunlay boshqacha Isroil taomi Hatsilim haqida bir marta aytdim (ishonch hosil qiling, baqlajon sevuvchilarga albatta yoqadi!). Klassik patlıcan baba ganushini qanday pishirish kerak, men sizga hozir aytaman!