Chaxokhbili ishonchli tarzda eng mashhur va sevimlilar katalogiga kirdi go'shtli idishlar, Bu nafaqat uyda mashhur bo'lsa-da. Uni dunyoning ko'plab mamlakatlaridagi boshqa millat vakillari mamnuniyat bilan tayyorlaydilar. Erkaklar chakhokhbili ko'proq afzal ko'radi, chunki u juda qoniqarli va yuqori kaloriyali bo'lib, bir vaqtning o'zida ham birinchi, ham ikkinchi taom sifatida harakat qila oladi. Oshpazlik tasnifida bu issiq ikkinchi kurslarga tegishli bo'lsa-da.

Tanlov go'sht moddasi chakhokhbili uchun

Keling, qo'zichoqqa ustunlik beraylik, garchi birlamchi manbalarda qirol qushi - qirg'ovul go'shti asosiy mahsulot bo'lgan. Gruzin tilida uning nomi "hohobi" bo'lib, taomning so'zma-so'z tarjimasi qirg'ovul kabi pishiriladi. Biroq, bizning davrimizda qirg'ovul noyob qushdir, uning go'shti qimmat va gruzin oshpazlari ixtirochi. O'yin qushlari o'rniga ular parranda go'shti - tovuq go'shti, shuningdek mol yoki qo'zichoq go'shtidan foydalanadilar. Biz oxirgi variantni tanlaymiz, chunki qo'zichoq chakhokhbili juda gruzincha va juda ishtahali eshitiladi.

Ovqat qanchalik foydali?

Chaxokhbili tayyorlashda printsip muhim: siz pyuresi (sifatida - qo'zichoq) sariyog 'bilan (bizning versiyamizda - piyoz bilan) buzolmaydi. Ko'pgina retseptlarda piyoz va go'sht 1: 1 nisbatda olinadi. Bir nechta asosiy mahsulotlarga oshpazlik qo'shimchasi ziravorlar va o'tlar bo'lib, ularsiz gruzin oshxonasi qanotsiz qushga o'xshaydi. Koriander ko'katlari, sarimsoq, qalampir, suneli hops, reyhan o'rinli bo'ladi. Shuningdek, Gruziyaning ko'plab mintaqalarida pomidor retseptga kiritilgan.

Va afzalliklari haqida:

• sharq tabobatida qo'zichoq eng yaxshi go'sht bo'lib, u oqsillarga, foydali mikro va makro elementlarga boy;
• piyoz - tabiiy antibiotik, to'yingan katta miqdor organik kislotalar va immunitet tizimining ishlashiga hissa qo'shadigan vitaminlar;
• pomidor tarkibidagi vitaminlar va elementlar tananing qarishini oldini oladi;
• ziravorlar ovqat hazm qilish tizimining faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, yaxshi antiseptik hisoblanadi.

pishirish sirlari

Pishirishdan oldin qo'zichoqni qovurish kerak (lekin haddan tashqari pishirilmagan). Mahsulotlarning tabiiy ta'mini saqlab qolish uchun moylarni iloji boricha kamroq ishlatish kerak. Bu yaxshiroq - ko'proq sabzavotlar, bu pishirish uchun zarur bo'lgan sharbatni chiqaradi. Suvni quruq gruzin sharob bilan almashtirish mumkin, bu idishga yoqimli nordonlikni beradi. Pishirish tugashidan 2-3 daqiqa oldin idishga ziravorlar qo'shiladi.

Taomning yaratilish tarixi

Pazandachilik tarixchilari chakhokhbili retsepti paydo bo'lishining aniq sanalari haqidagi taxminlarda yo'qoladi. Ommabop e'tiqodlar taomni Argonavtlar bilan bog'laydi, chunki taom G'arbiy Jorjiyadan (sobiq Kolxidalar hududi) keladi. Hozirgi poytaxt Tbilisi o'rnida lochinchilikni boshlagan Gruziya qiroli Vaxtang I ning taomni yaratishda "qo'li bor" degan afsona ham bor. Ovchilarning o'ljasi - qirg'ovul podshohning buyrug'i bilan go'shtli taom sifatida qozonga qo'ndi.

Taqdim etish nuanslari

Ta'mni to'ldiradi go'shtli pishiriq qo'zichoq bo'lagi lavash, guruch yoki qaynatilgan kartoshka. Bayram paytida yoki bayram dasturxoni bir stakan quruq sharob mos keladi. Gruziyada bu ichimlikni tanlash juda keng.

Erkak qalbiga qanday yo'lni bosib o'tish kerakligini eslaysizmi? Menga ishoning, qo'zichoq chakhokhbili yordamida bu yo'l albatta muvaffaqiyatli bo'ladi.

Ammo asl ta'mni bilish uchun gruzin go'shtli go'shtni o'z vatanida tatib ko'rish kerak.

Qo'zi Chaxokhbili - milliy Gruziya taomlari, va ko'plab taomlar kabi Gruziya oshxonasi, o'tkirligi va ko'plab yashilligi bilan ajralib turadi. Uni pishirish qiyin emas, siz uni har qanday yon idish bilan xizmat qilishingiz mumkin, garchi qo'zichoq chakhokhbili uchun klassik yon idish maydalangan bo'lsa ham. guruch pyuresi, qo'zichoq suyagi bulonida qaynatiladi.

Shunday qilib, gruzin qo'zichoq chakhokhbili, retsept:

Tarkibi (4 ta porsiya uchun hisoblangan)

• qo'zi go'shti 600 gr
• piyoz 200 gr
• pomidor 400 gr (yoki tomat pyuresi 80 gr)
• sharob sirkasi yoki limon sharbati 40 ml
• murch
• o'tlar (kashnich, reyhan)
• sarimsoq 3-4 chinnigullar

Tayyorlash usuli

Qo'zi go'shtini har bir porsiyaga bir yoki ikki bo'lak miqdorida kesib oling, tuz, qalampir va chuqur qovurilgan idishda qovuring. Shunday qilib yangi pomidor terini olib tashlang, pulpani mayda maydalang yoki blenderda maydalang, piyoz spasser.

Agar yangi pomidor bo'lmasa, uning o'rniga tomat pyureidan foydalanishingiz mumkin. Qovurilgan qo'zichoqqa piyoz bilan pomidor pulpasini qo'ying va go'sht tayyor bo'lguncha past olovda pishiring.

Go'sht tayyor bo'lgach, mayda tug'ralgan yoki maydalangan sarimsoq va mayda tug'ralgan ko'katlarni matbuotda qo'shing va qopqoq ostida yana 5-7 daqiqa qaynatiladi. Oxirida ta'mga sharob sirkasi yoki limon sharbati qo'shing. Xizmat qilayotganda o'tlar bilan seping. Yoqimli ishtaha!

Chaxokhbili qo'zi milliy gruzin taomidir va gruzin oshxonasining ko'plab taomlari singari, u achchiq va juda ko'p ko'katlarga ega. Uni pishirish qiyin emas, siz uni har qanday yon idish bilan xizmat qilishingiz mumkin, garchi qo'zichoq chakhokhbili uchun klassik garnitür qo'zichoq suyagi bulonida pishirilgan maydalangan guruch pyuresi bo'lsa-da.

Shunday qilib, gruzin qo'zichoq chakhokhbili, retsept:

Tarkibi (4 ta porsiya uchun hisoblangan)

• qo'zi go'shti 600 gr
• piyoz 200 gr
• pomidor 400 gr (yoki tomat pyuresi 80 gr)
• sharob sirkasi yoki limon sharbati 40 ml
• murch
• o'tlar (kashnich, reyhan)
• sarimsoq 3-4 chinnigullar

Tayyorlash usuli

Qo'zi go'shtini har bir porsiyaga bir yoki ikki bo'lak miqdorida kesib oling, tuz, qalampir va chuqur qovurilgan idishda qovuring. Yangi pomidordan terini olib tashlang, pulpani mayda maydalang yoki blenderda choping, piyozni sote qiling.

Agar yangi pomidor bo'lmasa, uning o'rniga tomat pyureidan foydalanishingiz mumkin. Qovurilgan qo'zichoqqa piyoz bilan pomidor pulpasini qo'ying va go'sht tayyor bo'lguncha past olovda pishiring.

Go'sht tayyor bo'lgach, mayda tug'ralgan yoki maydalangan sarimsoq va mayda tug'ralgan ko'katlarni matbuotda qo'shing va qopqoq ostida yana 5-7 daqiqa qaynatiladi. Oxirida ta'mga sharob sirkasi yoki limon sharbati qo'shing. Xizmat qilayotganda o'tlar bilan seping. Yoqimli ishtaha!

Pishirish vaqti: 1 soat

An'anaviy parranda go'shti retsepti bo'yicha allaqachon chaxokhbili tatib ko'rganlar uchun men boshqasini sinab ko'rishni taklif qilaman, kam emas mazali variant- xushbo'y qo'zichoq chakhokhbili, ishonchim komilki, sizga yoqadi.

Porsiya: 3-4 dona

Qo'zichoq chakhokhbili uchun oddiy retsept, fotosurat bilan gruzin oshxonasi retsepti va pishirish jarayonining bosqichma-bosqich tavsifi. Ushbu retseptga ko'ra, uni o'zingiz uyda 1 soat 30 daqiqada pishirish oson. Faqat 292 kilokaloriyani o'z ichiga oladi.

• Murakkablik: oddiy retsept
• Milliy taomlar: Gruziya oshxonasi
• Idish turi: Issiq taomlar, Chaxokhbili

• Tayyorlash vaqti: 11 daqiqa
• Pishirish vaqti: 1 soat 30 min
• Kaloriya miqdori: 292 kilokal
• Porsiya: 8 ta porsiya
• Sababi: tushlik uchun

O'n porsiya uchun ingredientlar

• Qo'zi go'shti - 500 gramm
• Piyoz - 4 dona
• Pomidorlar - 400-500 gramm
• Bolgar shirin qalampir - 1 dona
• Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
• Qizil stol sharobi - 100 ml
• Yangi ko'katlar - ta'mga (petrushka, shilantro, reyhan)
• Ziravorlar - ta'mga qarab (maydalangan qora qalampir, qizil maydalangan qalampir, koriander, hop - suneli)
• Tuz - ta'mga

Bosqichma-bosqich pishirish

1. Qo'y go'shti chakhokhbili tayyorlash uchun ushbu retseptning butun jozibasi shundaki, bir tomondan, bu taom juda oddiy va ko'p vaqt va pul talab qilmaydi, ammo shunga qaramay, u shunchalik mazaliki, uni so'z bilan ifodalab bo'lmaydi. Va ichida bo'lsa ham klassik versiya bunday taom parranda go'shtidan foydalanadi, lekin agar siz uyda qo'zichoq chakhokhbili pishirsangiz, u ancha qoniqarli va xushbo'y bo'lib chiqadi, hech bo'lmaganda menga tuyuladi, lekin o'zingiz harakat qilib ko'ring va qaror qilasiz.
2. 1) Birinchidan, barcha ingredientlarni tayyorlang, go'shtni suv ostida yuving va tolalar bo'ylab bo'laklarga bo'ling. Sabzavotlarni yuving, keyin piyozni choraklarga bo'ling va qalampirni urug'lardan tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Pomidorlarni oqartiring, terini olib tashlang va pulpani mayda maydalang, yangi o'tlar va sarimsoqni maydalang.
3. 2) Endi yog'siz idishni olovga qo'ying va ustiga qo'zichoqni har tomondan qovuring oltin jigarrang, go'shtni kastryulga o'tkazing.
4. 3) Panga quying o'simlik moyi va ustiga tug'ralgan piyoz qo'ying, qizarguncha qovuring. Keyin qalampir kublarini qo'shing va teri qalampirda yorilib ketguncha hamma narsani qovurishda davom eting.
5. 4) Biz piyoz va qalampirni go'shtga o'tkazamiz, tug'ralgan pomidor qo'shamiz, hamma narsani tuzlaymiz va ziravorlar bilan ta'minlaymiz.
6. 5) Biz panani qopqoq bilan yopamiz va har bir narsani o'rtacha olovda 20 daqiqa qaynatamiz, keyin qopqog'ini olib tashlaymiz, sharobni to'kib tashlaymiz va go'shtni qaynatishda davom etamiz. 5 daqiqadan so'ng spirt bug'lanadi, shuning uchun biz panani yana qopqoq bilan yopamiz va go'sht yumshoq bo'lgunga qadar yana 20-30 daqiqa qaynatamiz.
7. 6) Idish deyarli tayyor bo'lgach, maydalangan o'tlar va sarimsoqni panga soling, yana bir necha daqiqa qaynatib oling va panani olovdan olib tashlang.
8. Xo'sh, bizning qo'zichoq chakhokhbili tayyor, endi uni stolga berish mumkin. Hammaga yoqimli ishtaha!

"Kichik burjua stollarining go'shti" - qadimgi kunlarda qo'zichoq ko'pincha shunday atalgan, bu go'shtning arzonligi va mavjudligini anglatadi. "Ammo uning umumiyligiga qaramay", deb yozgan D.V. Kanshin, - bu juda qoniqarli va suvli ... va uning barcha ta'mi, barcha nozikligi, barcha sharbati va barcha shon-shuhratida namoyon bo'ladi.

Aytishim kerakki, zamonaviy tadqiqotlar qo'zichoqning oqsillar, B guruhi vitaminlari, qimmatli minerallar va mikroelementlarning boy manbai bo'lib xizmat qiladigan juda sog'lom, yaxshi hazm bo'ladigan go'sht sifatida mashhurligini tasdiqlaydi va qo'zichoq odatda parhez mahsulot hisoblanadi.

Ko'p narsa, ehtimol, qo'ylar odatda yilning ko'p qismida tabiiy sharoitda, bepul yaylovlarda va tabiiy ozuqada saqlanadi. Shuning uchun bu hayvonlarning go'shti mazali, xushbo'y va eng muhimi - ekologik toza, ya'ni ko'pincha yirik chorvachilik komplekslarini ishlab chiqarishda uchraydigan antibiotiklar, stimulyatorlar, bioqo'shimchalar qoldiqlaridan xoli bo'ladi. Ko'pgina xalqlarning oshxonalarida yosh qo'zichoq o'yin bilan - ovdan olingan yovvoyi hayvonlarning go'shti bilan tenglashtirilganligi bejiz emas. Keling, D.V.ning dono maslahatiga amal qilaylik. Kanshin va tatib ko'ring "bu taom, u hamma narsani to'g'rilaganidek sog'lom".

Shunday qilib, qo'zichoqni qanday mazali pishirish kerak. Keling, sizga bir nechta retseptlar beraylik. oddiy ovqatlar qo'zichoq go'shtidan.

Birinchidan, xarcho sho'rva tayyorlaymiz

Buning uchun qalin boy sho'rva juda yog'li qo'zichoq ko'kragi juda mos keladi, ammo o'ziga xos hidni oldini olish uchun yosh hayvonning go'shtini olish kerak. Tanlangan bo'lakda qovurg'alarning uzun uchlarini kesib oling, go'shtni plyonkalardan tozalang, yuving, quriting va qovurg'alar bo'ylab ehtiyotkorlik bilan kesib oling - keyin har bir xizmat suyak bilan bo'ladi.

Qalin devorli tovaga yoki qovurilgan idishga qo'y go'shtining dilimlenmiş bo'laklarini qo'ying, qovuring va yog'ni bir necha daqiqa davomida avval bir tomondan, so'ngra boshqa tomondan eritib oling. Bir oz quruq qizil sharob yoki ozgina suyultirilgan konyakni quying va o'rtacha olovda qaynatib oling. Yarim halqalarda tug'ralgan piyoz, sabzi, chiziqlar, tuz, ziravorlar, tomat pastasini qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling.

Idishning tarkibini to'kib tashlang issiq suv, qopqoq ostida bir oz qaynatib oling va bu rejimni taxminan yarim soat davomida saqlang. Keyin yaxshilab yuvilgan guruchni qo'shing va yana qaynayotganda, katta kubiklar bilan kesilgan kartoshka qo'shing. 15-20 daqiqadan so'ng. sho'rvani tug'ralgan sarimsoq va kashnich bilan ziravorlang, issiqdan olib tashlang va uni bir muddat qaynatib oling.

Stolga xizmat qilib, har bir plastinkada go'shtli suyak qo'ying, xarcho sho'rva quying va ko'katlarni qo'shing.

1 kg qo'zichoq ko'krak uchun - 2-3 piyoz, 1-2 sabzi, 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar tomat pastasi, 2,-2,5 litr suv, 0,5 stakan guruch, 2 dona kartoshka, 2 osh qoshiq. qoshiq quruq qizil sharob yoki suyultirilgan konyak, tuz, qalampir, ziravorlar (suneli şerbetçiotu va boshqalar), ta'mga silantro.

Keling, ikkinchisiga tayyorlanaylik ...

Qo'zi go'shtidan Chaxokhbili

Odatda Kavkaz oshxonasining bu taomi tovuq go'shtidan tayyorlanadi, lekin u qo'zichoqdan kam mazali bo'lmaydi - asosiysi go'sht yosh, ozgina yog'li.

Qo'zi go'shti chakhokhbili mazali pishirish uchun, uni mayda bo'laklarga kesib, qalin devorli yirtqichlardan qo'ying, past olovda yopiq qopqoq ostida bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra paydo bo'lgan sharbatni alohida idishga quying. Qopqoqni ochiq holda pishirishni davom eting (10 daqiqa), go'sht yonib ketmasligi uchun sharbat qo'shing. Qovurish oxirida, asta-sekin piyoz (allaqachon qovurilgan), yog' qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring.

Keyin tozalangan pomidor qo'shing, choraklarga kesilgan qaynatilgan kartoshka. Kartoshka qaynatilgan suvni to'kib tashlamang, agar keyin pishirish paytida sabzavotlar yonib ketmasligi uchun ozgina suyuqlik quyishingiz kerak bo'lishi mumkin (1 kg go'sht uchun 1 stakandan ko'p bo'lmagan).

Yo'nalish uchun: qo'zichoqni "quruq" qovurish jarayoni taxminan 12-15 daqiqa davom etadi, sabzavot bilan pishirish - 30 daqiqa. Pishirish oxirida ko'katlar (petrushka, sho'r, shilantro, reyhan) va quruq ziravorlar (suneli hop, koriander urug'i va boshqalar) qo'shing. Qo'zi go'shti chakhokhbili ikki marta tuzlang: sabzavot qo'shmasdan oldin va ziravorlar qo'shmasdan oldin engil.

1,5 kg qo'zichoq uchun - 6 piyoz, 4 kartoshka, 6-8 pomidor, 2 osh qoshiq. qoshiqlar sariyog', tuz, ta'mga ziravorlar.