Заготівля на зиму квашеної капусти – найпопулярніший спосіб створення запасів на зиму в літній період. Але настільки ж смачні, а часто ще більш пікантні страви можна приготувати з цвітної капусти. Численні та різноманітні варіанти консервації з цього овоча забезпечують стіл ніжними за смаком та красивими на вигляд заготовками. Цвітна капуста на зиму забезпечить раціон вітамінами та мікроелементами.

Виконання рецепту подарує господині можливість порадувати гостей та сім'ю гострою закускою з пікантним смаком та оригінальним ароматом. Цвітна капуста корейською може бути приготована з використанням готової суміші, але не складно і самостійне приготування.

Для приготування використовується щільна вилка вагою до 2 кілограмів. Першим кроком створення стає акуратний поділ вилка на окремі суцвіття діаметром до 5 сантиметрів. На їх поверхні не повинно бути почорніння та слідів пошкоджень комахами. Якщо їх небагато, уражені ділянки можна зрізати. Вага очищених суцвіть у цьому випадку становитиме близько 1 кілограма. Цього обсягу достатньо заповнення готової сумішшю двох банок по одному літру.

Також потрібно взяти дві середні моркви, приблизно 7 зубчиків часнику, один солодкий червоний болгарський перець, половина чайної ложки гострого червоного перцю. Усі інгредієнти змішуються. Моркву потрібно нарізати дрібними довгими скибочками або потерти на спеціальній тертці. Вона продається у господарських магазинах.

Далі готується маринад. У його складі 4 столові ложки цукру, одна столова ложка кухонної солі, 50 мл рафінованої олії, по половині чайної ложки сушеного базиліку, мускатного горіха, чорного меленого перцю. Також до маринаду додають одну столову ложку меленого коріандру.

Стерилізовані банки заповнюють під шийку сумішшю овочів. Одночасно готують маринад: спеції кладуть у каструлю з товстим дном і заливають приблизно півтора літри води. Суміш спецій має закипіти. Після цього маринад додають 10 мл оцту, міцність якого становить 9%.

Маринад заливають у підготовлені банки та стерилізують близько 10 хвилин на водяній бані. Відразу накривають кришками та закупорюють. Готові консерви залишають остигати, поставивши на кришку. Зберігати можна до 12 місяців у холодному приміщенні. Маринована капуста корейською зручна для прикраси святкового столу.

Суцвіття, мариновані в томаті

Екзотичним смаком відрізняється маринована капуста у томаті. Для створення оригінальної закуски потрібно розділити на окремі суцвіття виделок вагою до 2 кілограмів. З поверхні видаляються пошкодження та забруднення. Корочки ретельно видаляються.

Для створення ласощів також знадобиться один кілограм помідорів і два великі солодкі перці. Прянощі додасть часник. Достатньо 4 зубчиків. Потрібна склянка соняшникової олії, чайна ложка солі та столова ложка цукру. Смак додасть чорний перець. Достатньо половини чайної ложки та 100 гр цукру. У маринад додають 100 мл столового оцту, міцністю максимум 9%.

Помідори дрібно ріжуть і гасять на повільному вогні до повного розм'якшення. Далі їх перетирають у томатну пасту, додаючи спеції. Дають повторно закипіти та проварюють близько 20 хвилин. У готовий соус всипають підготовлені суцвіття і дають прокипіти близько трьох хвилин і додають оцет.

Розливають у підготовлені простерилізовані банки. Зберігати страву потрібно в холодильнику до одного року.

Проста заготівля цвітної капусти з овочами на зиму.

Приготувати оригінальний варіант закуски на зиму на основі цвітної капусти можна практично з будь-яких овочів. Потрібно тільки суцвіття цього овочу (приблизно 1 кілограм без качан), дві великі моркви, дві голоски цибулі. Можна додати 3 зубчики часнику.

Капусти розбирають на суцвіття, морква рубають кружальцями, завтовшки до 1 см, цибулю нарізають кружальцями. Підготовлену овочеву суміш щільно укладають у простерилізовані банки. На дно можна покласти пучок зелені кропу та кілька листочків чорної смородини.

Заготівлю заливають маринадом з:

• 1 літра води
• столової ложки цукру
• чайної ложки

Можна додати 2 гвоздики та пару горошин чорного перцю. Для приготування маринаду достатньо довести його до кипіння та залити отриманим розчином овочі у банку.

Зимовий салат з цвітною капустою, цибулею та перцем

Для його приготування використовується:

• Порядку одного кілограма очищених від качанчиків суцвіть.
• Два нарізані дрібною соломкою солодкі перці.
• Цибуля, нарізана кільцями.

Підготовлені овочі укладають у банки. Їх попередньо стерилізують. Маринад готують із чайної ложки солі, їдальні цукру, чорного перцю до смаку, гвоздики. Спеціям дають закипіти в одному літрі води та додають 100 мл оцту. Його фортеця має перевищувати 9%. Банки щільно закривають кришкою. Зберігається у холодильнику.

Салат із цвітної капусти з яблуками

Гостра закуска з додаванням яблук захопить кожного їдця. При її приготуванні потрібно взяти близько кілограма суцвіть без качан. Їх змішують із 5 середніми яблуками, порізаними на часточки і очищеними від серцевини.

Суміш щільно укладають у банки та заливають маринадом. На дно надання пікантності укладають листя смородини. Можна кинути кілька ягід.

При приготуванні маринаду використовується вода (близько 1 літра), сіль (1 чайна ложка), цукор (1 столова ложка). Можуть додаватись спеції за смаком. Наприклад, мускат, суміш перців, лавровий лист. Вода зі спеціями доводиться до кипіння та заливається у банки із сумішшю.

Салат з броколі

При виконанні заготовок на зиму можна змішувати цвітну капусту та броколі. Вийде красиві зовні хрумкі і дуже корисні ласощі. Обидва варіанти овочів ретельно очищають від качан і розбирають на суцвіття. Потрібно приблизно кілограм суміші.

Суцвіття щільно укладаються у банки. Далі заливаються маринадом із води (1 літр), сіллю (чайна ложка), цукру (їдальня ложка). Додають чорний перець та гвоздику. Маринад доводять до кипіння та заливають ємності з капустою. Додатково до нього можна додати близько 100 мл дев'ятивідсоткового оцту.

Як заморозити цвітну капусту.

Найкращою заготівлею на зиму стане заморозка влітку свіжих качанів. Для її приготування виделок розбирають деякі невеликі суцвіття. Їх можна покласти в поліетиленові чи паперові пакети. Мити перед заморожуванням не потрібно. Це лише додасть «крижану шубу». При приготуванні страв попередньо розморожувати небажано.

Якщо ви знаходитесь у пошуках смачних та перевірених рецептів заготовок із цвітної капусти на зиму, пропоную вашій увазі кілька своїх улюблених рецептів. Усього їх 7. У всіх рецептах дотримані правильні пропорції інгредієнтів, а баночки нормально зберігаються до весни у погребі або в шафі на балконі.

Цвітна капуста на зиму – як її можна заготовити? Знаючи мою любов до кулінарії та консервації, це питання мені задають багато подруг. Відповіді я знаходжу у зошиті, який веду вже понад 10 років. Саме десять років тому я відкрила для себе страви із цвітної капусти та заготовки з неї. А раніше й не здогадувалася, як це смачно.

Для вас, дорогі господині – 11 найкращих рецептів консервації цвітної капусти на зиму. Всі рецепти взяті із серйозних кулінарних книг, написаних професійними кухарями, та перевірені на власній кухні.

1) Цвітна капуста, консервована з кабачками

• 1 кг цвітної капусти;
• 3 невеликі молоді кабачки;
• 2 помідори;
• 2 зубчики часнику;
• 1 болгарський перець;
• 1 морква;
• 1 головка цибулі;
• 120 г солі;
• 50 г цукру;
• 100 г томатної пасти;
• 150 мл рослинної олії;
• 50 мл 9% оцту;
• 50 грам зелені кропу.

Приготування:

Овочі вимийте та очистіть. Капусту розберіть на суцвіття та наріжте великими шматками. Кабачок наріжте кубиками, перець наріжте соломкою, наріжте помідори часточками, цибуля кільцями, моркву натріть на великій тертці. З'єднайте овочі, додайте цукор, сіль, олію і ретельно перемішайте. Поставте у прохолодне місце на 2-3 години. Потім доведіть суміш до кипіння та варіть на повільному вогні 20-25 хв. Додайте томатну пасту, подрібнену зелень та часник, перемішайте і варіть ще 20 хв. Додати оцет і перемішайте. Розкладіть овочі у стерилізовані банки, закатайте. Переверніть банки вгору дном і залиште до повного остигання.

2) Цвітна капуста із болгарським перцем на зиму

• 2 кг цвітної капусти;
• 2 великі болгарські перці;
• 2 невеликі зубчики часнику.

Для заливання:

• 100 г солі;
• 50 г цукру;
• 250 мл яблучного оцту;
• 2 літри води.

Приготування:

Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Доведіть воду до кипіння, додайте трохи яблучного оцту, покладіть капусту і варіть 2 хв. Потім відкиньте на друшляк, обдайте холодною водою і остудіть. У болгарського перцю видаліть насіння та наріжте соломкою. Часник подрібніть за допомогою часнику. У киплячу воду покладіть сіль та цукор. Капусту та перець шарами викладіть у підготовлені банки, залийте заливкою, зверху викладіть часник. Через 20 хв розсіл злити, знову довести до кипіння і влити в банки. Додайте яблучний оцет і закатайте. Переверніть банки вгору дном і залиште до повного остигання.

3) Цвітна капуста в кисло-солодкій пряній заливці на зиму

• 1 кг цвітної капусти;
• щіпка лимонної кислоти.

Для заливання:

• 1 літр води;
• 200 мл столового оцту;
• 60 г цукру;
• 30 г солі;
• 1 лавровий лист;
• 1 чайна ложка гірчичного насіння;
• 3 горошини запашного перцю;
• 2 горошини чорного перцю.

Приготування:

Спеції залийте оцтом, доведіть до кипіння, зніміть із плити та залиште під кришкою. Цвітну капусту звільніть від листя і розділіть на суцвіття. Покладіть у киплячу воду, підкислену лимонною кислотою, відваріть. Гарячу цвітну капусту розкладіть по чистих нагрітих банках, залийте гарячою заливкою. Накрийте кришками та стерилізуйте при температурі 85–90 °C: ємності об'ємом півлітра – 20 хвилин, літр – 30 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.

4) Цвітна капуста у гострій заливці на зиму

• 3 кг цвітної капусти;
• 3 морквини;
• 3 штуки болгарського перцю;
• 250 грам часнику;
• 3 цибулини;
• 3 шт. стручкового гострого перцю;
• 1 великий пучок кропу;
• 3 листи хрону;
• по 5 листків смородини та вишні;
• 6 штук гвоздики;
• 15 горошин чорного перцю;
• 5 - 7 штук лаврового листа.

• 1,5 л води;
• 90 г солі;
• 60 г цукру;
• 1,5 столові ложки оцту.

Приготування:

Підготуйте овочі до маринування: вимийте проточною водою, очистіть, видаліть насіння у перцю та розділіть капусту на суцвіття. Цибуля, перець солодкий і гострий, моркву та часник наріжте і покладіть на дно банки разом зі спеціями. Щільно утрамбуйте частину банки капустою. Залийте окропом крутим на 7 хвилин. Після чого злийте воду та залийте овочі підготовленим гарячим маринадом. Герметично закатайте та переверніть банки. Цвітна капуста, заготовлена ​​в такий спосіб, обов'язково сподобається любителям гострих закаток.

5) Маринована цвітна капуста швидкого приготування

Складові:

• 1 велика головка цвітної капусти вагою понад 500 г;
• 1 літр води;
• 2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• лавровий лист за смаком;
• 2 чайні ложки оцтової есенції;
• 3 зубчики часнику;
• перець горошком до смаку.

Приготування:

Це рецепт не для закочення, а для того, щоб швидко поласувати маринованими овочами.

Цвітну капусту розділіть на суцвіття. Кожне суцвіття промийте. Бажано опустити капусту у підсолену воду, щоб видалити шкідників. У простерилізовані банки складіть лавровий лист, перець горошком, зубчики часнику та інші спеції за бажанням. У банки зі спеціями складіть суцвіття цвітної капусти.

Зваріть маринад. Для цього в каструлю влийте воду, додайте сіль і цукор, олію, оцтову есенцію. Доведіть до кипіння. Киплячим маринадом залийте цвітну капусту у банках. Закрийте стерильними кришками і залиште до остигання за кімнатної температури. Охолілі банки з капустою приберіть у холодильник. Через кілька годин цвітну мариновану капусту швидкого приготування можна буде їсти.

6) Цвітна капуста з помідорами на зиму

Для кращого виду заготівлі я використовую помідори черрі - вони гарно виглядають у банку.

Інгредієнти на банку ємністю 2 літри:

• 1 головка цвітної капусти;
• 300 г помідорів чері;
• по 5 зубчиків часнику та горошин перцю;
• лавровий лист за смаком;

На 1 літр води для приготування маринаду – 1 чайна ложка оцту, 1 чайна ложка соняшникової олії;
1 столова ложка солі та 50 грам цукру.

Приготування:

Чисту банку доверху заповніть помідорами черрі та розділеною на суцвіття кольоровою капустою. Після того, як ви заллєте овочі розсолом, вони осядуть, тому закладати банки слід щільно. За бажанням дно банки можна викласти ретельно вимитим і ошпареним окропом листям смородини, вишні.
Залийте ємності з овочами окропом догори та прикрийте чистою кришкою. Залишіть на 30 хвилин. Після цього воду злийте, а в банку з овочами додайте по 5 зубчиків часнику, перець, кілька сушених гвоздик.

Для маринаду на літр води додайте 1 столову ложку солі, 50 г цукру, лавровий лист. Після того, як маринад прокипить близько 10 хвилин, а сіль з цукром розчиняться, додайте в нього 1 чайну ложку оцту і 1 столову ложку олії. Залийте овочі киплячим маринадом і закатайте.

7) Цвітна капуста по-корейськи на зиму

Складові:

• 1 велика головка цвітної капусти;
• 1 пачка спецій для моркви корейською;
• 3 великих соковитих моркви;
• 1 лавровий лист;
• 3 горошини перцю запашного;
• 3 зубки часнику;
• 4 столові ложки цукру;
• 2,5 столові ложки солі;
• 4 великі ложки оцту столового;
• 100 мл рафінованої рослинної олії.

Приготування:

Головку цвітної капусти промийте у проточній воді. Розберіть його на окремі суцвіття. Якщо на капусті є пошкоджені місця, видаліть їх. Моркву очистіть, наріжте соломкою, а краще натріть на тертці корейської.

У каструлю налийте один літр води і доведіть до кипіння. Насипте в окріп приправу для моркви по-корейськи, цукровий пісок та сіль. Додайте туди ж кілька горошинок запашного перцю і один невеликий лавровий лист. Доведіть маринад ще раз до кипіння, проваріть 3 хвилини та зніміть з вогню. Налийте в нього олію та оцет.

Вам знадобляться:

Капуста маринована з помідорами

• Цвітна капуста 1 кг
• Помідори (краще брати черрі) 1 кг
• Вода 1л
• Сіль 1 ст.
• Цукор 3 ст.
• Оцтова есенція 70% 1 ч. л.
• Спеції за бажанням

Промиваємо овочі. Капусту розуміємо на суцвіття. На дно банки кладеться кілька лаврових листів, а потім помідори і цвітну капусту. Все заливаємо окропом на 5-7 хвилин і зливаємо. Розкладаємо в ємності часник, перець та зелень.

Маринад готується так: у воду на плиті засипаємо сіль, цукор і чекаємо, коли закипить. Після повного розчинення сипких, водою заповнюємо банки та зверху наливаємо 1 ч.л. оцтової есенції. Закриваємо металевими кришками, перевертаємо банки вгору дном і укутуємо до остигання.

Асорті

• Цвітна капуста 1 кг
• Морква 700 г
• Брокколі 1 кг
• Перець солодкий 1 кг
• Огірки 1 кг
• Помідори 1 кг
• Цибуля 800 г
• Часник 3 головки
• Сіль 3 ч. л.
• Цукор 3 ч. л.
• Оцет 180 мл
• Гвоздика 7 шт.
• Вода 3 л
• Зелень за смаком

Капусту ділимо на рівні частини, перець нарізаємо великими квадратними шматками, цибуля кільцями, морква – півкільцями. У воді розчиняємо сіль, цукор, оцет і кип'ятимо кілька хвилин. У банки кладемо часник, гвоздику та зелень, а потім розкладаємо овочеве асорті. Все заливаємо киплячим ароматним розчином води і закочуємо кришками. Банки перевертаємо, утеплюємо та чекаємо повного остигання.

Таке овочеве асорті буде найкращим гарніром у зимову пору. Його використовують як салат до каші, м'яса чи рису.

Солона капуста

• Цвітна капуста 3 кг
• Морква 400 г
• Вода 1л
• Сіль 1,5 ст.
• Перець у горошку 5-6 шт.
• Зелень за смаком

На днищі банки викладаємо листя вишні та смородини, потім упереміш морква та капуста. Зверху кидаємо горошинки перцю та закладаємо кріп. Потім заливаємо готовим охолодженим розсолом із води та солі. Банки закриваємо пергаментним папером і зав'язуємо товстою ниткою. Подібним способом капуста краще просолиться і довше зберегтися в прохолодному місці.

З морквою

Є один секрет, як зробити смачну хрустку капусту з морквою. Що для цього знадобиться? Лише гілочка лаванди. Спробуйте приготувати, чітко дотримуючись рецептури, і зрозумієте, завдяки їй виходить незвичайний присмак і аромат.

• Цвітна капуста 1 кг
• Морква 700 г
• Вода 1л
• Оцет яблучний 100 мл
• Сіль 3 ст.
• Цукор 3,5 ст.
• Лавровий лист 4-5 шт.
• Часник 4 шт.
• Гвоздика 5шт.
• Лаванда 1 гілочка

Капусту ділимо на суцвіття, а моркву нарізаємо півкільцями. Готуємо маринад: вода, сіль, цукор, гвоздика, часник, яблучний оцет, лавровий лист та лаванда. У глибокій каструлі заливаємо овочі остиглим розсолом і залишаємо на 24 години в холодильнику. Її можна їсти одразу, а можна розкласти в банки, покрити маринадом та тримати у холодильнику.

У томаті

• Цвітна капуста 1 кг
• Помідори 800 г
• Сіль 2 ч. л.
• Цукор 2 ч. л.
• Оцет 1 ст.
• Запашний перець 6 шт.
• Коріандр 0,5 ч. л.

Підготуйте воду з лимонною кислотою (на 1 л води 1 пакетик кислоти), коли вода закипить, киньте у ній на 3 хвилини цвітну капусту.

Вийнявши її з окропу, відразу опустіть у холодну воду, таким чином вона збереже свою пружність. Готуємо томатний маринад так: нарізаємо дрібно помідори і варимо їх на невеликому вогні 5 хвилин. Потім помідорний склад перетираємо через сито, щоб позбавитися шкірки. До томатів додаємо сіль, цукор, перець, коріандр, оцет і даємо покипіти 2-3 хвилини. У банки з капустою заливаємо томатну заливку, закочуємо кришками та перевертаємо. Коли консервована капуста охолоне, сховайте її в комору або льох.

У маринаді

• Цвітна капуста 1 кг
• Вода 2 ст.
• Оцет 1 ст.
• Цукор ½ ст.
• Сіль 1 ст.
• Лавровий лист 1 шт.
• Перець 8-10 горошинок

Промиваємо капусту, розділяємо на суцвіття і проварюємо в окропі присоленої води протягом 3 хвилин.

Проціджуємо капусту та обдаємо холодною водою. Готуємо маринад: кип'ячену воду, оцет, сіль, цукор, лавровий лист і перець. У банки розкладаємо капусту, заливаємо маринадом і миттєво закриваємо кришками. Маринованою цвітною капустою доповнюють салати або вживають як закуску.

Квашена

У нас є чудовий рецепт, який готується дуже швидко, а капуста виходить хрусткою та ароматною.

• Цвітна капуста 5 кг
• Вода 3 л
• Сіль 200 г
• Оцет столовий 200 мл

Капусту поділяємо на суцвіття і складаємо у банку. Розсіл готується з кип'яченої води, солі та оцту та заливається на овочі. Банку з кислою капустою необхідно залишити на 10-14 днів у кімнатній температурі, а потім ховаємо у прохолодний підвал чи холодильник.

Капуста розбирається на суцвіття, морква натирається на тертці корейської моркви, перець ріжеться довгою соломкою. Квасолю відварюємо 5 хвилин і розрізаємо на 2-3 частини. Тепер робимо маринад. У кип'ячену воду додаємо сіль, цукор, масло, оцет, спеції та дрібно нарізаний часник. Овочі розкладаємо по банках та заливаємо маринадом. Закривається така консервація пластмасовою кришкою і зберігається в холодильнику. Через 12 годин маринування, асорти по-корейськи подавайте гостям.

З цвітною капустою можна зробити багато чого - її сушать, заморожують, солять, маринують, роблять смачні салатні асорті з іншими дружніми овочами, наприклад огірками. Які рецепти бувають і як приготувати смачну капусту – читайте далі.

Для тих, хто любить гостре

Рецепт, про який йтиметься, називається «Корейська цвітна капуста», така страва дуже смачна, насичена. Морква, різні види перців і найголовніша учасниця такого салату мають приємний хрускіт.

Консервована таким способом капуста готується досить довго години 3, але зусилля окупляться сторицею.

Почнемо зі списку необхідних продуктів та приправ:

• розібрана на суцвіття цвітна капуста – 1 кг;
• морква великого розміру – 1 шт.;
• перець солодкий, краще червоний (він надає потрібного кольору) – 2 шт.;
• пару головок часнику середнього розміру (для яскравішого присмаку можна взяти великі головки);
• перець гострий, можна чилі – 1 стручок;
• половина чайної ложки чорного перцю меленого;
• столова ложка коріандру подрібненого;
• половина чайної ложки приправи кардамону;
• стільки ж мускатного горіха та гвоздики (все у меленому вигляді).

Для того, щоб приготувати маринад, потрібно:

• води кип'яченої близько 650 мл;
• повна столова ложка солі;
• оцет (якщо 9% то до 100 мл, а у разі використання 6% - не менше 150 мл);
• олія соняшникова – 100 мл.

Приготування:

1. Цвітну капусту необхідно розбору по суцвіттям і зробити їх приблизно одного розміру.
2. Її потрібно забланшувати: на таку кількість знадобиться близько 3 л води, яка повинна закипіти, потім капусту опускають у ємність і через кілька хвилин відкидають на друшляк.
3. Як тільки капуста остигнула, її потрібно знову розділити на дрібніші частини, щоб зручніше було укладати в банки (обварена капуста зручніша в розборі - вона не кришиться і просто роз'єднується).
4. Моркву потрібно почистити, промити і нашаткувати як на корейські салати, до неї додати роздавлений пресом часник.
5. Плід перцю звільнити від насіння і зробити тонке нарізування, гострий перець нарізається так само, а ось насіння і головне, скільки забирати - вирішувати кожному самостійно: від них залежить гострота страви.
6. Всі продукти з'єднати разом із спеціями в одній ємності та перемішати, щоб кожен овоч був добре обмазаний приправами.
7. Останнім етапом потрібно приготувати маринад: весь склад змішують в окремій ємності та кип'ятять пару хвилин, потім заливають овочі, прикривають банки кришками та знову стерилізують.
8. Потім щільно закочують, перевертають та накривають теплою матерією.

Цвітна капуста за таким рецептом краще зберігається у темному та прохолодному приміщенні (льох, підвал і навіть темна кімната у квартирі підійдуть для цього).

Цвітна капуста без стерилізації в гострій заливці

Складові:

• цвітна капуста – три кг;
• лавровий лист – п'ять шт.;
• три морквини;
• горошини чорного перцю – 15 шт.;
• три болгарські перці;
• гвоздика – шість шт.;
• часник – 250 г;
• вишневі та смородинові листочки – по п'ять шт.;
• три цибулини;
• три листи хрону;
• три стручки перцю чилі;
• кріп – великий пучок.

Марінад:

• столовий оцет – 40 мл;
• питна вода – півтора л.;
• цукор – 60 г;
• кухонна сіль – 90 г.

Спосіб приготування:

1. Розберіть капусту цвітну на суцвіття, складіть в друшляк і промийте під краном. Морквину, часник та цибулю очистіть, вимийте та подрібніть тонкими скибочками. Болгарський та гострий перець звільніть від хвостиків, перегородок та насіння. Наріжте овочі кільцями. Листя вишні, хрону та смородини, кріп промийте, обсушіть.
2. Скляну тару вимийте та простерилізуйте в духовці або над парою. На дно банки помістіть моркву, гострий та солодкий перець, часник, цибулю та спеції. Зверху викладіть цвітну капусту, щільно утрамбовуючи. Залийте окропом, прикрийте кип'яченими кришками і залиште на сім хвилин.
3. Зваріть в окремому сотейнику маринад. Злийте з|із| банки воду і залийте вміст киплячим маринадом. Герметично закрутіть банку кришкою, переверніть і залиште до ранку, укутавши в теплу тканину.

Ще один варіант гострої капусти

Список необхідного:

• цвітна капуста – 2 кг;
• кип'ячена вода – 2,5-3 л;
• олія соняшникова – 200 г;
• цукровий пісок – 100 г;
• кухонна дрібна сіль - 2 великі столові ложки;
• 14 зубчиків часнику;
• великий пучок петрушки;
• солодкий перець – 200 г;
• 9% оцет - 160 г.

Інструкція з приготування:

1. Як і в попередній страві, капусту треба розрізати на частини і провести бланшування (2 хв.), після залишити остигати.
2. У ємність влити воду, оцет і олію, всипати сіль і цукор, часник дуже дрібно порубати і додати сюди ж, перець нарізати тонкими скибочками, а петрушку порубати разом із стеблами. Все це перемішати і закипіти.
3. Після цього додати капусту і проварити всі разом близько 15 хвилин.
4. Далі все перекласти в банку та консервуємо ще теплу страву.

В даному рецепті не потрібно перевертати або укутувати банки, а просто дати їм охолонути природним способом.

Маринуємо і солимо

Приготувати в домашніх умовах цвітну капусту можна декількома простими способами, зупинимося на них докладніше.

Маринована

складники:

• велика вилка цвітної капусти (якщо салат розраховують приготувати на більшу кількість людей і у великих пропорціях, то всі інгредієнти подвоюються, виходячи з цього);
• велика морквина;
• болгарський перець великого розміру;
• дрібні голівки цибулі – 5 шт.

Щоб приготувати маринад, потрібно:

• 1 літр води;
• пара чайних ложок солі;
• близько 3 столових ложок цукрового піску.

Спеції запропоновані з розрахунку на кожну ємність розміром 0,5 л:

• чорний запашний перець – 7 штук (горошин);
• гвоздика – 3 суцвіття;
• лист лавровий - 1 листок;
• гострий перець невеликого розміру – 1 шт.;
• 70% оцет – 1 год.

Щоб зробити таку страву, варто дотримуватися наступних кроків:

1. Спочатку приготувати овочі: капусту розібрати на частини, моркву нарізати однаковими кухлями, солодкий перець порубати кубиками.
2. У банку на дно кладуть цілі цибулини, підготовлені перець і моркву, все вкривають капустою та заливають окропом на 5 хвилин.
3. Поки овочі стерилізуються, варто подбати про маринад: всі продукти для нього змішують, додають усі приправи та залишають закипати.
4. Після цього воду з овочів зливають, вводять оцет і швидко заливають гарячим маринадом.

У цю заготовку можна додати зелені (петрушка або кріп), так блюдо стане ще прянішим.

Солона

Для того щоб засолити такий вид капусти, потрібен невеликий список продуктів і не так багато зусиль, як, скажімо, приготування асорті:

• цвітна капуста – 3 кг;
• 7 штук великої моркви;
• очищеної води – 1 літр;
• 2 ст. л. солі;
• чорний перець у горошку – 5 шт.;
• добре промите листя смородини та винограду;
• селера і кріп - по гарному великому пучку.

Процедура приготування:

1. Овочі приготувати у відповідному вигляді – капусту поділити, а моркву порізати.
2. На дно ємності, в яку консервуватимуться овочі, складають листя смородини і винограду, далі до верху заповнюють овочами, все вкривають дрібно нарубаним селера і кропом.
3. Щоб приготувати розсіл, потрібно змішати воду, сіль, перець і довести все до кипіння, влити до капусти, закрити банки і залишити в прохолодному місці.

Асорті з овочами

Рецепти заготовок на зиму з цвітною капустою здатні здивувати господинь та гостей, так, наприклад, овочева домашня консервація з додаванням огірків та томатів.

Продукти:

• невеликі огірки, які легко увійдуть до банку – 8 штук;
• велика вилка цвітної капусти;
• 5-6 зубчиків свіжого часнику;
• середні томати – 6 плодів;
• перець солодкий – 3 середні плоди;
• один лист хрону;
• велика парасолька кропу;
• кілька столових ложок солі;
• білокачанна капуста.

Зверніть увагу, що звичайної капусти потрібно стільки, скільки увійде.

Продукти для маринаду:

• 3 великі ложки цукру;
• 5 штук перцю чорного горошком;
• 3 суцвіття сухої гвоздики;
• 9% оцет (одна столова ложка).

Як приготувати:

1. Цвітна капуста ділиться на частини, білокачанна капуста нарізається соломкою, солодкий перець розрізається на 4 рівні частини, огірки та томати нарізати не треба.
2. Готуємо маринад – для цього потрібно змішати необхідні складові з водою та залишити закипати на плиті.
3. Формуємо заготівлю: на дно кладуть хрін, кріп і часник (рубати його не потрібно), овочі розташовують по порядку (знизу вгору) – білокачанна капуста, цвітна, перець, огірки та помідори.
4. До овочів додають киплячу воду і залишають прикритими на 10 хв, потім воду видаляють і заливають маринадом, а через 20 хв. додають оцет, щільно закочують ємність і загортають теплим пледом.

Цвітна капуста у томатному соусі (відео)

Запропоновані рецепти здатні урізноманітнити зимові заготівлі навіть найвибагливішої господині, до того ж цвітна капуста - універсальний овоч, з яким можна придумати і власні рецепти різносолів.

Заготівля цвітної капусти на зиму

Салат "делікатесний"

Цвітна капуста і брокколі дуже корисні, але не всі їх заготовляють на користь. Хочу запропонувати прості способи їхньої заготівлі на зиму!

Складові:
1 кг цвітної капусти,
1 кг брокколі,
1,2 кг помідорів,
200 г жовтого солодкого перцю,
200 г рослинної олії,
5 ст. цукру,
2 ст. солі,
80 г часнику,
200 г зелені петрушки,
100 г 9%-оцту.

Приготування:
Бланшуйте суцвіття капусти у підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори подрібніть на м'ясорубці або за допомогою блендера, додайте решту інгредієнтів і закип'ятіть. У киплячу томатну масу опустіть суцвіття капусти та варіть на повільному вогні 30 хвилин. Розлийте по стерилізованих банках, закатайте, переверніть та укутайте.

САЛАТ АССОРТІ

Складові:
1 кг брокколі,
900 г моркви,
900 г різнокольорового солодкого перцю,
900 г огірків,
900 г помідорів,
900 г цибулі,
800 г цвітної капусти,
190 мл столового оцту,
13-15 зубчиків часнику,
6 шт. гвоздики,
35 г цукру,
35 г солі,
зелень – за смаком.

Приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, моркву наріжте на кружечки, цибуля – кільцями, перець – соломкою. У трьох літрах води розведіть оцет, сіль та цукор і прокип'ятіть його 2 хвилини. На дно стерилізованих банок покладіть зелень, спеції та зубчики часнику та заповніть банки нарізаними овочами. Залийте банки киплячим маринадом і закатайте. Переверніть, укутайте та остудіть.
Заготівлі на зиму з цвітної капусти і броколі чудово підходять як гарнір для м'ясних страв, та й просто у вигляді салату теж виглядають чудово.

КОЛЬОРОВА КАПУСТА ЗА СТАРОВИННИМ РЕЦЕПТОМ

Складові:
5 кг капусти,
1,2 кг помідорів,
200 г солодкого перцю,
200 г зелені петрушки,
80 г часнику.
Для заливання:
200 г рослинної олії,
100 г цукру,
60 г солі,
120 г 9%-оцту.

Приготування:
Відваріть суцвіття капусти у підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером, додайте оцет, олію, сіль, цукор, часник, пропущений через прес, петрушку та перець. Доведіть до кипіння і опустіть капусту в суміш і проваріть на повільному вогні 10-15 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте

ГОСТРА КОЛЬОРОВА КАПУСТА

Складові:
2 кг цвітної капусти,
5 штук. моркви,
2-3 голівки часнику.
Для заливання:
200 г рослинної олії,
150-200 г 6%-оцту,
100 г цукру,
2 ст. солі,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
1 ч. л. червоний мелений перцю.

Приготування:
Капусту, розібрану на суцвіття, бланшуйте у підсоленій воді. Моркву натріть на великій терці. Укладіть овочі в 3-літрову банку, видавіть часник. З'єднайте інгредієнти для заливки та залийте капусту. Закрийте поліетиленовою кришкою та зберігайте в холодильник.

МАРИНОВА КОЛЬОРОВА КАПУСТА

Інгредієнти для заливання:
1 л води
160 мл 9%-оцту,
50 г цукру,
50 г солі.
На кожну літрову банку:
7-9 горошин чорного перцю,
3-5 бутонів гвоздики.

Приготування:
Суцвіття цвітної капусти бланшуйте 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді та остудіть. На дно стерилізованих банок покладіть спеції, капусту укладіть щільно і залийте маринадом. Поставте стерилізуватися: 0,5-літрові – 6 хвилин, 1-літрові – 8 хвилин. Закатайте.

КОЛЬОРОВА КАПУСТА З ГОРІХАМИ

Складові:
700 г цвітної капусти,
200 г цибулі,
100 г волоських горіхів або горіхів пекан (вони ніжніші),
30 г солі,
2 ст. столового оцту.

Приготування:
Суцвіття капусти бланшуйте 5 хвилин, охолодіть крижаною водою. Додайте нарізану півкільцями цибулю, товчений часник, подрібнені горіхи та всі спеції. Перемішайте, покладіть в стерилізовані банки, трохи ущільнюючи. Простерилізуйте банки: 0,5-літрові – 15 хвилин, 1-літрові – 20 хвилин. Закатайте.

Вдалих заготовок!