сайт пропонує рецепти аджики з кабачків у різних варіаціях для новачків та досвідчених кулінарів. Читай рекомендації бувалих кухарів та готуй з розмахом – заготовлюй кабачки у вигляді смачного соусу на зиму з додаванням різноманітних інгредієнтів та спецій.

П'ять найшвидших рецептів кабачкового аджика на зиму:

Від класичної кабачкової аджики відрізняється м'якістю смаку і тим, що подавати її у вигляді окремого соусу потрібно у великих кількостях. Вона менш гостра, а тому з'їдається швидше, тому запаси варто робити з урахуванням цього факту. До того ж вона чудово підходить для ранкових бутербродів до чаю – досить просто намазати її на хліб.

Ось простий та смачний рецепт цього соусу:

1. Помиті та очищені кабачки, моркву, помідори, болгарський та гострий стручковий перець, прокрутити через м'ясорубку.
2. Додати рафіновану рослинну олію, сіль та сухі спеції.
3. Поставити на вогонь і гасити, помішуючи, півгодини.
4. Додати подрібнений часник, варити ще 5 хвилин|мінути|.
5. Влити смак, 2 хвилини поварити і розкласти гарячим по стерилізованих банках.
   Зрозуміло, що гостроту аджики кожен підганяє під себе, збільшуючи/зменшуючи кількість гострого перцю та часнику.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах аджики з кабачків:

Крім моркви, помідорів та солодкого перчика, в кабачкову аджику можна додавати цибулю, яблука, гарбуз, томатну пасту та патисони. Потрібні для деяких рецептів спеції, які складно знайти у продажу, можна замінити на інші - смак страви від цього не сильно постраждає. Такий аджикою добре доповнювати гарячі м'ясні/овочеві соуси. Крім аромату, вони додадуть густини. Непогано використовувати аджику і в підливі до голубців/тефтелей.

• овочі для аджики краще прокручувати через м'ясорубку, а не рубати в блендері, інакше вийде кабачкова ікра
• лавровий лист, доданий при варінні, збагатить смак соусу
• кабачки для аджики краще брати молоді та міцні
• якщо кабачки при варінні виділяють занадто багато рідини, зайву краще прибирати, зціджуючи

Кабачки відносяться до невибагливих видів садових рослин, здатних віддавати велику кількість плодів. У період збору врожаю часто виникає питання, що краще зробити з плодів і як краще переробити. Досвідчені господині радять звернути погляд на рецепти аджики з кабачків, що отримали назву «пальчики оближеш», що підкреслює їхню головну гідність.

Аджика у класичному вигляді прийшла з абхазької кухні. Особливий смак її пов'язаний з наявністю у складі пекучого перцю, суміші прянощів та часникових зубчиків. Спочатку гостра приправа виготовлялася із часнику, суміші пряних трав та підв'яленого перцю. Продукт використовується сьогодні як інгредієнт при приготуванні супів, соусів, маринадів, м'ясних страв та салатів.

Варіантів приготування аджики сьогодні є велика кількість. Використання для цих цілей кабачків дозволяє отримати великий вихід готового продукту, а гарна комбінація з різними овочами та фруктами дозволяє отримати величезну різноманітність смаків.

Основним інгредієнтом є кабачок, тому до вибору потрібно підійти ретельно. Сьогодні існує величезна різноманітність сортів, включаючи зелені, жовті, білі та навіть смугасті.

Колір одержуваної аджики залежить від вибраного виду овочів, а гострота та смак від вибраних інгредієнтів. Залежно від рецепту продукт може відрізнятися насолодою або мати кислуватий присмак

Готуємо необхідні інгредієнти

Для роботи відбирають визрілі кабачки. Молоді кабачки можна не очищати від шкірки, тому що вона в них не встигає огрубіти і легко обробляється. Зрілі великого розміру плоди рекомендується почистити і видалити вміст у вигляді насіння. Перезрілі овочі можуть бути занадто жорсткими і не мати належних смакових характеристик, тому для заготівлі їх брати не рекомендується.

Продукти для рецепту зважують після обробки, так як у процесі вага кінцевого продукту може суттєво відрізнятися. Не використовують для рецепту плоди із серйозними гнильними ушкодженнями. Технологія виготовлення аджики передбачає подрібнення на м'ясорубці, тому рекомендується розрізати овочі на шматочки, які легко проходили у вхідний отвір техніки для подачі сировини.

При використанні блендера після обробки сировина виходить надмірно рідкою, після процесу приготування її консистенція нагадуватиме пасту. При роботі необхідно дотримуватися техніки безпеки в частині роботи з кухонними інструментами та деякими інгредієнтами.

Попадання червоного перцю на слизову оболонку очей і носа небезпечно, що слід враховувати під час роботи.

Способи приготування аджики з кабачків

Існуючі способи виготовлення аджики з кабачків мають відмінності у частині використовуваних інгредієнтів та технології обробки продукту. Деякі рецепти передбачають стерилізацію заготівлі, інші дозволяють уникнути подібної процедури та заощадити час.

Класичний рецепт

Кабачки, приготовлені за допомогою класичного рецепту, передбачають подрібнення плодів з використанням м'ясорубки та теплову обробку.

Рецепт передбачає використання наступних пропорцій:

• кабачків – 1,5 кг;
• солодкого сорту перцю – 0,250 кг;
• часникових головок – 3 шт.;
• томати – 0,75 кг;
• перцю червоного меленого – 1,5 ст. л.;
• цукру-50 г;
• солі – 1 ст. л.;
• олії з відсутністю запаху - 100 мл.

На м'ясорубці послідовно подрібнюють томати, плоди кабачків, перців та морквину. Часникові зубчики дрібніють за допомогою ступки, овочеву основу об'єднують, додаючи необхідну кількість солі, цукру та олії. Отриману овочеву суміш ставлять варити і утримують у киплячому стані 40 хвилин. З моменту закочування аджику для остигання в середньому потрібно 1 добу.

З додаванням яблук

Поєднання кабачків із фруктами у вигляді яблук надасть аджику кислуватий присмак, насиченість відтінку залежить від вибраного сорту фруктів.

Використовують такі пропорції:

• кабачків – 6 кг;
• моркви – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• часникові головки – 10 шт.;
• томати – 3 кг;
• порошок червоного перцю – 5 ст. л.;
• цукру – 300 г;
• солі – 4 ст. л.;
• олії - 0,4 л.

Томати очищають від тонкої шкірки, для полегшення роботи з помідорами їх попередньо обробляють окропом. Помідори та очищені кабачки дрібніють. Яблука ріжуть на рівні половини та звільняють серцевину від кісточок. Для виключення затемнення роблять процедуру безпосередньо перед використанням продукту.

Проводять подрібнення овочевих інгредієнтів та яблук, додають в основу необхідні пропорції солі, перцю, олії та пропущених через пристрої преса часникових зубків. Суміш овочів варять 40 хвилин, висипають суміш подрібнених перців і продовжують варіння 15 хвилин. Заготівлю стерилізують 10 хвилин.

Смачна аджика з томатною пастою та болгарським перцем

Варіант аджики з використанням пасти дозволяє отримати продукт, що віддалено нагадує ікру з магазину і відрізняється від рецепту приготування її з помідорів.

Співвідношення товарів:

• кабачків – 5 кг;
• пасти томатної – 0,5 кг;
• цукру – 1 склянка;
• солі – 2 ст. л.;
• часнику – 3 головки;
• 9%-го оцту – 150 мл;
• перцю червоного меленого - 1 ст. л.;
• олії - 400 мл.

Для заготівлі плоди кабачків перетирають і варять. У ємність додають необхідну кількість пасти, олії, солі та дрібно порізаних перців. Після 40 хвилин вводять розчин есенції та подрібнений за допомогою пристрою преса часник. Суміш перемішують і продовжують варити 10 хвилин|мінути|.

З томатним соком

При використанні замість помідорів соку томатів можна домогтися ніжної консистенції заготівлі.

Для роботи потрібні:

• кабачки – 3 кг;
• сік – 0,5 л;
• олія соняшника - 200 мл;
• сіль – 4 ст. л.;
• оцет – 5 ч. л.;
• часник – 12 зубків;
• зелень – за бажанням.

Плоди кабачків нарізають шматочками та подрібнюють. Овочеву суміш кип'ятять 1,5 години для випаровування зайвої вологи, вводять складники, що залишилися, і утримують у стані кипіння 10 хвилин. Смачні заготовки готові.

Гостра з гірким перцем та зеленню

Любителям гострих страв та соусів сподобається варіант із використанням гострого перцю. Ступінь насиченості смаку регулюють за допомогою зміни кількості солі та перцю. Заготівля чудово підходить до м'яса у вигляді заправки для гострих супів типу харчо.

Для роботи знадобляться:

• кабачки – 3 кг;
• олія рослинна - 200 мл;
• паста томатна – 250 г;
• часник – 2 шт.;
• 9%-й оцет - 4 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• перець чорний мелений – 3 ч. л.;
• гіркий перець – 2 шт.;
• зелень петрушки та кропу - 1 пучок.

Сіль та оцет вводять у заготовку на останньому етапі. Перед цим після подрібнення овочі разом із основними компонентами гасять на вогні 1,5 години. Після ретельного перемішування готову аджику у гарячому вигляді розкладають у стерилізовану тару.

Заготовка з яблуками та морквою на зиму

Додавання в рецепт моркви дозволяє надати аджику насичений смак, а за рахунок яблук вона набуває кислувато-солодкого смаку.

Для рецепту потрібно:

• кабачки – 2,5 кг;
• морква, болгарський перець, яблука – по 0,5 кг;
• олія без запаху - 250 мл;
• гострий перець – 5 шт.;
• 9%-й оцет - 100 мл;
• часник – 1 головка;
• цукор – 100 г;
• сіль – 5 ст. л.

Принцип приготування аналогічний до попередніх рецептів. Основні інгредієнти, крім оцту та часнику, пропускають через м'ясорубку та гасять на вогні 40 хвилин. Далі вводять розчин есенції та подрібнені зубчики і утримують на вогні при ретельному помішуванні ще 5 хвилин, після чого рівномірно розподіляють по банках.

Кабачкова аджика без стерилізації

Секрет приготування заготівлі полягає в тому, що банки проходять ретельну процедуру обробки гарячою температурою, і після закочування ємності перевертають догори дном і загортають теплою ковдрою для повільного остигання.

Для приготування аджики потрібно:

• кабачки – 2 кг;
• паста томатів – 350 г;
• олія рослинна -1 склянка;
• сіль – 50 г;
• цукор – 250 г;
• сіль – 50 г;
• 9%-й оцет - 100 мл;
• червоний перець мелений – 1 ч. л.

Процес приготування аналогічний попередньому рецепту, тобто овочі подрібнюють на м'ясорубці та піддають тепловій обробці з основними інгредієнтами. На останньому етапі додається оцет та мелений перець.

«П'ятихвилинка»

Простий спосіб приготування смачної аджики передбачає використання компонентів класичного рецепту, але вариться овочева суміш лише 5 хвилин з моменту закипання. Така хитрість допомагає максимально зберегти корисні властивості продуктів. Для рецепту рекомендується брати молоді кабачки та повністю зрізати шкірку. Після варіння аджику розкладають по банках, закривають пластмасовою кришкою і використовують як приправу до м'ясних та рибних страв

Кабачково-майонезна

Неймовірні заготівлі виходять при включенні до складу заготівлі майонезу. Приготувати заготівлю можна за допомогою наступних інгредієнтів:

• кабачки – 2 кг;
• цибуля ріпка – 350 г;
• паста томатна – 250 г;
• часник – 1 головка;
• майонез – 350 г;
• цукровий пісок – 50 г;
• сіль – 40 г;
• чорний та червоний мелений перці – по 2 ч. л.;
• 9%-й оцет - 2 ст. л.;
• рафінована олія - ​​100 мл.

Завдяки присутності в рецепті цибулі та цукру знижується властивість «пекучи» приправи, характерної для аджики з червоним або гірким перцем. Смак продукту виходить ніжнішим і набуває насичених відтінків. Процес приготування аналогічний до класичного рецепту.

З помідорами

З аджикою з помідорів знайомі багато, але деякі знають, що включення додаткового компонента як м'якоті кабачка здатне надати приправі легкість і м'якість.

Для приготування потрібні:

• кабачки – 3 кг;
• томати – 1,5 кг;
• перець болгарський – 5 шт.;
• часник – 12 зубків;
• перець червоний та чорний – по 3 горошини;
• 9%-й оцет - ½ склянки;
• олія - ​​½ склянки;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 2/3 склянки.

Для рецепту вибирають червоні помідори з м'ясистою соковитою м'якоттю. Для кращого видалення шкірки можна використати метод обробки окропом. На м'ясорубці перемелюють кабачки, попередньо очистивши від насіння і розрізавши у вигляді подовжених скибочок. Після цього кабачкову суміш ставлять для варіння на 20 хвилин, додають подрібнені томати та плоди перцю. Овочі утримують протягом 1 години, рідина при цьому повинна випаруватися, і суміш набуде в'язку консистенцію. За 10 хвилин до належного часу в основу додають часник та основні спеції, вводять оцет.

З цукіні

Цукіні часто плутають з кабачками, тому що овочі за зовнішніми та смаковими якостями схожі. Відмінність полягає у термінах віддачі врожаю та характеристиках ваги плодів рослин. Цукіні дозрівають раніше, що дозволяє раніше приступити до приготування зимових заготовок. Середня вага їх не перевищує 400 грамів, і вони мають ніжну тонку шкірку, тому зробити з них аджику простіше.

Приготування аджики із цукіні практично нічим не відрізняється від процесу, при якому використовуються кабачки. За рахунок ніжнішої структури продукту час варіння зменшується, що сприяє економії часу.

Для рецепту можна використовувати такі пропорції:

• цукіні – 6 шт.;
• томати – 20 шт.;
• солодкий перець – 10 шт.;
• зубчики часнику – 8 шт.;
• олія рафінована - 60 мл;
• 9%-й оцет - ½ склянки;
• сіль та цукор за смаком.

Плоди томатів і перців пропускають через конструкцію м'ясорубки та перекладають у ємність, додаючи при цьому сіль, цукор та спеції та утримують на вогні до закипання. Вводять порізані цукіні, оцет та утримують у стані кипіння ще 25 хвилин. Аджичную суміш розподіляють по ємностях і проводять процедуру стерилізації 15 хвилин. Смачна приправа до м'ясних та рибних страв буде готова за кілька тижнів.

Спосіб приготування в мультиварці

Використання мультиварки здатне суттєво прискорити процес приготування аджики. Для отримання приправи можна взяти будь-який рецепт. Подрібнені на м'ясорубці овочі та масло поміщають у мультиварку та витримують при включеному режимі «гасіння» 1,5 години. Далі додають спеції та інші інгредієнти та витримують ще 10 хвилин. За наявності режиму "скороварки" вказаний час основного гасіння можна скоротити на 30 хвилин.

Як правильно зберігати аджику

Якість аджики заготівля набуває через 3 тижні, саме через такий термін рекомендується пробувати отриманий продукт. Аджика при цьому втрачає зайву гостроту, і смак стає м'якшим.

Заготівля при правильному приготуванні здатна зберігати свої якості протягом року та більше. Під час цього періоду не повинно спостерігатися здуття кришок та утворення цвілі всередині, якість герметичності банок не повинна губитися. Для належного зберігання ємності перед розкладкою продукту слід ретельно стерилізувати. Оптимальним температурним режимом є показник від +3 до +7 0C.

Що тільки не придумають хазяйки, щоб здивувати своїх домочадців якоюсь смакотою, заготовленою на зиму!

Звичайно, на мариновані огірки, помідори або лечо попит не спадає, але іноді хочеться гострої приправи, яка розганяє кров, і від цього стає набагато тепліше холодними зимовими вечорами.

Однією з таких гарячих закусок є аджика. З чого її тільки не роблять! У хід ідуть помідори, перець, часник, яблука, баклажани і навіть кабачки.

Аджика з кабачків на зиму: тонкощі приготування

• На вигляд аджика з кабачків нагадує кабачкову ікру – і за кольором, і за консистенцією. Але варто її спробувати, стає зрозуміло, що ця закуска не кожному їдкові під силу. Вона пряна, солона і дуже гостра із-за червоного перцю.
• Незважаючи на те, що в кожному рецепті зазначено кількість перцю, господині можуть класти його на свій смак. Але закуска повинна залишатися гострою, інакше це буде зовсім інша страва.
• Основними інгредієнтами в аджику є кабачки. Щоб аджика не вийшла рідкою, потрібно брати молоді пружні зеленці з довжиною плода не більше 20 см. У таких кабачків тонка шкірка і практично немає насіння.
• Гостроту аджику надає червоний пекучий перець, колір додають стиглі помідори, а завдяки часнику та зелені аджику виходить дуже ароматною та пікантною.
• Усі овочі для аджики перемелюють у м'ясорубці, а потім варять у каструлі не менше години. Тільки тоді аджика вийде густою та однорідною консистенцією.

Аджика з кабачків із морквою на зиму

Складові:

• кабачки – 1,5 кг;
• перець болгарський червоний – 0,3 кг;
• морква – 0,3 кг;
• перець червоний гострий – 3 шт.;
• помідори – 1 кг;
• часник – 2 головки;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 70 мл;
• олія рослинна – 100 мл.

Спосіб приготування

• Наперед приготуйте стерильні банки з кришками. На момент заливки аджики вони повинні бути сухими і прогрітими. Це можна зробити в духовці: поставити чисті банки в холодну піч, включити на 150° і нагрівати 30 хвилин. Кришки прокип'ятіть у воді.
• У кабачків обріжте плодоніжки. Плоди вимийте. Якщо шкірка груба, її обов'язково зріжте. Кабачки розріжте навпіл уздовж, а потім наріжте скибочками.
• Обидва види перцю вимийте, обріжте хвостики, видаліть насіння. Поріжте шматочками. Обробляючи пекучий перець, не забудьте одягнути одноразові гумові рукавички.
• Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте. Подрібніть у блендері або пропустіть через часнодавку.
• Моркву почистіть, вимийте, поріжте широкими кружальцями.
• Всі овочі (крім часнику) перекрутіть через м'ясорубку з дрібними ґратами. Злийте отримане пюре у каструлю. Покладіть сіль, цукор, налийте олію. На помірному вогні доведіть до кипіння, а потім вогонь зменшіть. Варіть овочеву суміш при слабкому кипінні близько години.
• Додайте часник, влийте оцет. Варіть ще 10-15 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть у стерильні банки, герметично закрийте кришками. Переверніть банки догори дном, встановіть на рівну поверхню, укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання.

Рецепт з нагоди::

Аджика з кабачків з томатною пастою на зиму

Складові:

• кабачки – 1,5 кг;
• томатна паста – 100 г;
• часник – 2 головки;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець червоний гострий – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл;
• олія рослинна – 50 мл.

Спосіб приготування

• Ретельно помийте банки із кришками, простерилізуйте їх.
• Кабачки вимийте, видаліть плодоніжки, зріжте шкірку. Розріжте навпіл. Якщо плоди з насінням, вийміть їх ложечкою разом із частиною м'якоті. Поріжте кабачки великими шматками.
• Перець вимийте, обріжте плодоніжки, видаліть насіння. Очистіть та вимийте часник.
• Подрібніть кабачки та перець у м'ясорубці. Перекладіть пюре в широку каструлю, додайте сіль, цукор, олію та томатну пасту. Добре розмішайте та поставте на вогонь. При слабкому кипінні варіть аджику 40 хвилин.
• Подрібніть у блендері часник і додайте до овочевої маси. Варіть ще 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
• Гарячу аджику розфасуйте в сухі банки і відразу ж закатайте герметично стерильними кришками.

Аджика з кабачків з помідорами та томатною пастою на зиму

Складові:

• кабачки – 1 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• томатна паста – 100 г;
• перець болгарський – 0,5 кг;
• перець гострий – 2 шт.;
• часник – 2 головки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте заздалегідь стерилізовані банки із кришками.
• Кабачки вимийте, обріжте у них плодоніжки, наріжте невеликими шматочками довільної форми.
• Обидва види перцю вимийте, видаліть плодоніжки та насіння. Розріжте на кілька частин.
• Помідори вимийте, виріжте плодоніжки, розріжте на чотири частини.
• Часник розділіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте.
• Помідори та болгарський перець перекрутіть через м'ясорубку, отриману масу вилийте у каструлю, поставте на помірний вогонь. Варіть 40-50 хвилин.
• Покладіть томатну пасту, цукор, сіль, олію. Перемішайте.
• Гіркий перець та часник подрібніть у міксері або в м'ясорубці, додайте до овочів і варіть 15 хвилин. Наприкінці приготування влийте оцет.
• Готову аджику розкладіть у сухі банки та герметично закатайте жерстяними кришками.

Аджика з кабачків на зиму, без моркви

Складові:

• кабачки – 1 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• перець червоний болгарський – 0,5 кг;
• перець червоний гострий – 2 стручки;
• паприка мелена – 2 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 2 головки;
• олія рослинна – 50 мл;
• сушений коріандр – 2 ч. л.;
• сушений базилік - 2 ч. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте стерильні банки із кришками.
• Кабачки вимийте. Обріжте плодоніжки, зніміть шкірку. Розріжте на кілька частин.
• Перець вимийте, видаліть плодоніжки та насіння. Розріжте на чотири частини.
• Часник очистіть, помийте у холодній воді.
• Помидори вимийте, залийте окропом, витримайте 2 хвилини. Зніміть шкірку. Розріжте навпіл, видаліть плодоніжки. Перекрутіть через м'ясорубку разом із перцем, часником та кабачками. Перелийте пюре у каструлю. Поставте на вогонь.
• Як тільки маса закипить, зменште вогонь і варіть 30 хвилин. Потім додайте паприку, коріандр, базилік, сіль та олію. Варіть ще 30 хвилин. Наприкінці приготування влийте оцет і перемішайте.
• У гарячому вигляді розкладіть аджику в банки та герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, залиште до повного остигання.

Господині на замітку

Якщо ви не любите томатну пасту, замініть її на свіжі помідори. Замість 100 г пасти візьміть 1 кг стиглих помідорів, перекрутіть їх на м'ясорубці, поставте на помірний вогонь та уваріть удвічі.

Щоб надати аджику з кабачків яскравіший колір, додайте в неї 1-2 ст. л. меленої паприки.

Майже у всіх рецептах вказаний цукор. Але якщо ви не любите солодкуватий аджику, то можна обійтися без нього.

В аджику, приготовлену за будь-яким рецептом, додайте для аромату пряні трави: петрушку, базилік, кінзу, а також хмелі-сунелі, коріандр або пажитник.

Якщо правильно зварену аджику ви розливали в киплячому вигляді в стерильні банки, вона добре зберігатиметься в темному прохолодному місці або в холодильнику.

Аджику з кабачків виділяє особлива ніжність смаку, навіть не дивлячись на гостроту соусу. Приправа хороша в будь-яку пору року та до будь-якої страви, крім чаю. Жартую, звичайно, але соус здатний надати пікантності м'ясу, рибі, макаронам. Багато хто без неї не сідає за стіл, примудряючись присмачувати навіть суп. Представляю вам ТОП кращих рецептів заготівлі на зиму кабачкової аджики, обладнані на смак. Їх по праву відносять до відомого багатьом бренду серед консервації під загальною назвою «Пальчики оближеш».

Аджика з кабачків «Пальчики оближеш» із помідорами

Тримайте традиційний варіант приготування гострої аджики із помідорами. У рецепті успішно підібрані пропорції овочів і спецій.

Потрібно:

• Кабачки – 2 кг.
• Болгарський перець, морква – по 300 гр.
• Помідори – кілограм.
• Зубчики часнику – 6 шт.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Гострий мелений перець чилі – 2 ст. ложки.
• Сіль – ст. ложки.
• Оцтова кислота 9% - 2 ст. ложки.

Як зварити аджику:

1. Чисті овочі підготуйте до подрібнення – очистіть, наріжте на частини. З кабачків, що перезріли, зніміть шкірку, молочні екземпляри допускається не чистити.
2. Прокрутіть у м'ясорубці.
3. Поставте каструлю на плиту. Додайте всі спеції, вказані в рецепті.
4. Дайте закипіти, поваріть 40 хвилин. Відправте вміст подрібнений часник.
5. Поваріть останні 5 хвилин, вимкніть.
6. Наповніть баночки, закрутіть. Переверніть і дайте охолонути.

Грузинська аджика з кабачків з волоськими горіхами - шалений рецепт

На вас чекає колорит грузинської кухні, де в аджику завжди кладуть горіхи. Спробуйте пікантний смак гострої приправи, не пошкодуєте.

Візьміть:

• Помідори – 350 грн.
• Болгарський перець – 300 грн.
• Цибуля – 150 гр.
• Частки часнику – 7 шт.
• Есенція – маленька ложка.
• Очищені волоські горіхи – 100-150 гр.
• Кінза – маленький пучок.
• Соняшникова олія – 3 ложки.
• Сіль – велика ложка.

Приготування:

1. Помийте та почистіть кабачки та інші овочі. У перців видаліть насіння та перегородки.
2. Перетворіть овочі на пюре, пропустивши через м'ясорубку або попрацювавши блендером.
3. Складіть у каструлю, варіть після закипання 40 хвилин.
4. Горіхи порубайте блендером, зелень дрібно покришіть.
5. Додайте в каструлю кінзу, горіхи, кашку часнику. Влийте оцет.
6. Поваріть хвилин 5-10, вимкніть вогонь. Розподіліть аджику по банках і закатайте.

Рецепт кабачкової аджики з томатною пастою

Чудовий смак соусу припаде до вподоби всім любителям гострих приправ. За цим рецептом можна приготувати закуску будь-якої пори року, оскільки свіжі помідори не потрібні, а кабачки зберігаються досить довго.

Візьміть:

• Цукіні – 2,5 кг.
• Червоний гострий чилі – підлога столової ложки.
• Томатна паста – склянка.
• Цукор-пісок – півсклянки.
• Столовий оцет – 3 великі ложки.
• Сіль – велика ложка.

Покрокове приготування:

1. Молоді кабачки поділіть на кільця, з «дорослих» видаліть шкірку та насіння.
2. Пробийте блендером. Додайте до маси спеції зі списку.
3. На малому вогні закип'ятіть. Варіть на помірній потужності 40 хвилин.
4. Якщо аджика призначена для їжі відразу, розподіліть у баночки та сховайте в холодильник.

Аджика з кабачків із яблуками без стерилізації

Найсмачніша, солодка аджика. Якщо антонівка вже дозріла, то краще її не вигадати. Не знайдете, використовуйте кисло-солодкі яблука будь-яких сортів.

Підготуйте:

• Цукіні – 3 кг.
• Яблука, солодкий перець – 0,5 кг.
• Морквина – 3 шт.
• Перець-чілі – стручок.
• Оцтова кислота 9% - 100мл.
• Пісна рафінована олія – 3 великі ложки.
• Сіль – 20 гр.
• Цукровий пісок – 30 гр.

Як заготувати смачну аджику:

1. З яблук та болгарського перцю, поділивши навпіл, виріжте насіння. Кабачки очистіть, поріжте кільцями.
2. Порубайте блендером. Можна подрібнити у кашку. Але я люблю велике подрібнення, щоб відчувалися шматочки овочів.
3. Складіть масу у варильну ємність. Додайте порізаний шматочками чилі, сіль із цукром, олію. Якщо любите аджику гостріше, з чилі не видаляйте насіння.
4. Варіть заготівлю 40 хвилин. Незадовго до закінчення приготування влийте оцет.
5. Наповніть баночки, закрутіть. Зберігайте у льоху, коморі.

Смачна аджика без оцту з кабачками

Чудова аджика, один з найкращих рецептів. Ніжний, але водночас гостренький смак соусу сподобається всім без винятку. Завдяки тому, що в заготівлі немає оцту, приправу можна давати дітям, але в помірній кількості і не дуже маленьким.

Візьміть:

• Цукіні – кілограм.
• Морквина – пара штук.
• Солодкий перець – 5шт.
• Гіркий перець – стручок.
• Цибуля – 4 шт.
• Томатна паста – 4 великі ложки (або сік із помідорів – 300 мл.).
• Головки часнику – 2 шт.
• Рослинна олія – 50 мл.
• мелений перець, сіль.

Як зварити аджику:

1. Помийте, наріжте, видаліть зайве. Подрібніть через дрібні ґрати м'ясорубки (пробийте блендером).
2. Прогрійте в казані олію.
3. Надішліть пюре з овочів. Загасити після закипання 20 хвилин.
4. Додайте спеції, дрібно посічений часник. Розведіть томат водою, влийте у казан. Томатний сік не треба розводити.
5. Розмішайте і продовжуйте гасити останні 5-10 хвилин.
6. Розкладайте кабачкову приправу в заздалегідь стерилізовані банки ще гарячою. Закатайте, охолодіть і надішліть у льох.

Секрети приготування аджики

Заготівлю можна робити із овочів будь-якого сорту – жовтих, зелених, які ми звикли називати цукіні.

• До віку ставтеся з розумінням. Ідеально підійдуть овочі молочної стиглості, з несформованим насінням і тонкою шкіркою. Остаточно визрілі кабачки приправу не зіпсують, однак їх потрібно очистити від шкірки і вибрати насіннєву частину.
• У рецептурі практично завжди вказано цукор. Не любіть солодкий соус - відмовтеся від нього.
• Замість томатної пасти можна брати свіжі помідори і навпаки.
• Для аромату, щоб надати кавказький колорит приправі, звідки вона родом, кладіть при варінні базилік, хмелі-сунелі, петрушку, коріандр, кінзу, паприку (у соусу буде гарний яскравий колір), пажитник.

Відео з покроковим рецептом заготівлі на зиму ікри з кабачків. Успіху вам на даному терені!

.