Вона хліб вам замінить, м'ясо та сіль!

За вмістом міді та цинку квасоля - перша серед овочів. У ній є мінерали (сірка, калій, кальцій), вітаміни (Е, К, А, РР, С, В1, В2, В6), амінокислоти, вуглеводи та крохмаль. А білки, що містяться у квасолі, не лише легко засвоюються організмом. За харчовою цінністю вони у багато разів перевершують деякі види м'яса та морепродуктів. Головне, не їсти цей продукт сирим - отруїться! Є способи, що підказують, як швидко зварити квасолю. Їм треба приділити особливу увагу.

Квасоля лікує

Залізо, що входить до складу тієї ж квасолі, добре впливає на вироблення еритроцитів. Тим самим підвищується рівень гемоглобіну у крові, отже, поліпшуються захисні властивості організму. Сірка, укладена у квасолі, полегшує стан людини при ревматизмі, захворюваннях бронхів, шкіри та інфекціях шлунково-кишкового тракту. А аргінін, що міститься в цьому продукті, подібно до інсуліну знижує в крові рівень цукру. Лікарі цінують квасолю за допомогу при атеросклерозі та у вирівнюванні серцевого ритму.

Квасоля допоможе схуднути

Цинк, дуже багато якого міститься у квасолі, приводить у норму метаболізм. А клітковина допомагає позбутися надмірних кілограмів!

Квасоля входить до десятки найкорисніших для людини продуктів

Крім того, цей вид бобових відновлює сольовий обмін, має заспокійливий ефект, допомагає загоювати рани. Він може зняти запалення печінки і навіть запобігти виникненню зубного каменю.

Як швидко зварити квасолю?

Бажаєте отримати всі перелічені подарунки природи, укладені в одному продукті? Тоді до приготування його потрібно підійти з розумом і знайти відповідь на запитання: «Як правильно зварити квасолю?». Складного в цьому нічого немає, треба лише дотриматись певного порядку дій:

1. Залийте суху квасолю холодною водою так, щоб вона не просто покрила продукт, а й значно перевищувала його за обсягом.
2. Залиште замочуватися протягом 36-48 годин при кімнатній температурі. Кожні 12 годин (вранці та ввечері) воду потрібно зливати і знову заливати квасолю свіжою та холодною. Протягом останніх 12 годин квасоля повинна вимочуватися у холодильнику.
3. Злийте воду. Частину вимоченої квасолі складіть у поліетиленовий пакет і приберіть у морозильну камеру до того моменту, поки вона вам знадобиться.
4. Частину, що залишилася, залийте порцією свіжої води і доведіть до кипіння. Проваріть на слабкому вогні 5 хвилин і вилийте відвар.
5. Востаннє влийте свіжу воду, дайте закипіти. На слабкому вогні доведіть продукт до готовності. Час варіння залежить від обсягу продукту, сорту, величини бобів та тривалості процесу замочування. Тепер розумієте, як швидко зварити квасолю? Чим довша підготовка, тим швидше варіння. Щоб зрозуміти, чи достатньо м'яка, спробуйте відразу три боби квасолі. Якщо хоча б один із них недоварний, треба продовжити готування.
6. Поки квасоля вариться, обсмажте дрібно нарізану цибулю, після чого додайте до неї пару столових ложок томатної пасти та приправ, які ви любите – наприклад, хмелі-сунелі. Добре посоліть заправку - так, щоб вона здавалася трішки пересоленою. Перемішайте та зніміть з вогню за кілька секунд.
7. Залийте квасолю ароматною заправкою. Перемішайте. Накрийте кришкою і дайте страві кілька хвилин відпочити, поєднатися смаками. Тепер незвичайний продукт настав час розкласти по порційним тарілкам і вгамувати голод.

До уваги: ​​у процесі варіння квасоля солити не слід. Це робиться лише після того, як вона буде готова. У цьому випадку квасоля не стане жорсткою під дією солі, а залишиться м'якою, бархатистою, дуже смачною і, звичайно, корисною!

Близькі просять добавки?

Кожному подобається, коли нашим коханим до смаку те, що ми робимо. Ще приємніше усвідомлювати, що їжа, приготовлена ​​із турботою, приносить користь. Але тепер ми знаємо, як швидко зварити квасолю. А у морозильнику своєї черги чекає напівфабрикат. Значить, свято життя продовжується!

Корисні та поживні властивості квасолі давно описані та розказані у багатьох джерелах. Але багато господарок відмовляються готувати страви з квасолі. Чому? Тому що ніхто не любить стомлюючих дій із довгим замочуванням та багатогодинним варінням.

Однак є кілька секретів, які дозволяють швидко зварити квасолю без замочування.

Цукровий пісок

Промиту та перебрату квасолю заливають холодною водою з розрахунку 1 склянку зерен на 4 склянки води. І додають 1 ст. л. цукрового піску. Ставлять на сильний вогонь. Після закипання полум'я зменшують до середнього. Квасоля дуже швидко стане м'якою. Червону пробувати можна вже через 30 хвилин, білу та чорну – через 40 хвилин.

Порада. Не використовуйте коричневий цукор. Це зайве. Цілком достатньо буде звичайного білого.

Холодна вода

Зерна перебирають, ретельно миють. Заливають холодну воду, щоб вона лише покрила квасолю. Ставлять на сильний вогонь, доводять до кипіння. При найсильнішому бурлінні доливають холодну воду, щоб перестало булькати. Як тільки вода закипить знову, операцію повторюють. Після третього разу бобові залишають на середньому вогні на 40 хвилин. За потреби воду підливають ще. Головне, щоб вона була вище квасолі не більше ніж на 2 см.

Порада. Замість холодної води краще кидати кубики льоду.

Морська капуста

У каструльку кладуть зерна квасолі, додають невеликий лист сушеної морської капусти і вливають холодну воду. Доводять до кипіння на сильному вогні, потім варять на середньому 40-50 хвилин. Зазвичай на цей час зерна вже досить м'які.

Порада. Якщо ви не знаєте, де взяти сушений листок морської капусти, візьміть звичайнісінький лист норі для суші та ролів. Це одне і теж.

Сода

Квасоляні зерна заливають водою з розрахунку на 1 кг 3 л. Додають щіпку звичайної харчової соди. Кип'ятять на середньому вогні 45 хвилин. В кінці додають півчайної ложки лимонного соку або лимонної кислоти. Щойно пройде реакція, зерна необхідно промити. А квасоля на той час буде готова.

Порада. Чи не додавайте соди більше. Інакше вся ваша кулінарна заготівля вирушить на смітник. Її не будуть їсти навіть помийні собаки.

Заморозка

Якщо ви знаєте, що вам доведеться часто варити квасолю, але не впевнені, чи буде вільний час для замочування, робіть так. Розкладіть зерна по порційним пакетикам і заберіть їх у морозилку. Нехай лежать там до пори готування.

Коли вам знадобиться швидко зварити квасолю без замочування, просто кладіть зерна в холодну воду. Включайте сильний вогонь та доводьте до кипіння. Потім варіть на середньому полум'ї. Для такої квасолі вистачає години, щоб повністю зваритися.

Порада. Перед приготуванням таку квасолю не розморожують.

Без солі

Звичайний час варіння білої квасолі у солоній воді до повної готовності складає 4 години. Якщо воду не солити зовсім, то цілком можливо, що зерна будуть м'якими вже через 2 години. Тому соліть будь-яку квасолю тільки наприкінці варіння.

Порада. Червона і строката квасоля звариться ще швидше, тому що спочатку білі зерна щільніші і твердіші за кольорові.

Мікрохвильова піч

Сучасні технології непогано допомагають господаркам на кухні. За допомогою мікрохвильової печі цілком реально скоротити час варіння квасолі до 30 хвилин. Для цього знадобиться спеціальний посуд, придатний для використання в печі. У неї кладуть зерна та доливають воду. Ставлять на 10 хвилин за максимальної потужності. Після того, як таймер пропищує, квасолю перемішують і знову відправляють у мікрохвильову піч. Тепер уже на 18-20 хвилин. Через цей час зерна будуть готові до подальшого вживання.

Порада. Найкраще брати скляний посуд. Якщо немає спеціальної миски, то цілком згодиться звичайна банка. Головне, щоб вона влазила в мікрохвильову піч стоячи і могла там вільно крутитися. Кришкою накривати посудину не можна!

Скороварка

Скороварка дозволяє скоротити час приготування квасолі без замочування до 40 хвилин. Просто дотримуйтесь звичних пропорцій зерен і води: 1 до 4. Час потрібно відраховувати від початку закипання. Солити при цьому не бажано.

Порада. Дотримуйтесь звичних запобіжних заходів.

Мультиварка

Винахід технічної промисловості, що вже полюбився багатьом господаркам, і тут виручить. Просто ставте квасолю на режим гасіння. Можна навіть посолити повним заходом. Час на таймері виставляють 40 хвилин. Візьміть це на замітку.

Сучасна селекція

Вже виведено та всебічно випробувано сорти квасолі, які повністю готові до вживання через 30 хвилин після варіння. Інформацію про це потрібно шукати на пакетиках із насінням або в інтернеті.

1. Щоб квасоля не змінювала свій колір під час приготування, ніколи не накривайте кришкою посуд, в якому вона вариться.
2. Деякі сорти квасолі чітко гірчать у готовому блюді. Щоб цього не сталося, бажано поміняти воду в каструльці на чисту хоча б один раз. А краще змінити двічі.
3. Не варіть квасолю у бульйоні, який призначений для супу. Він помутніє і буде несмачно пахнути. Приготуйте зерна до готовності в окремій воді, і тільки потім додавайте їх в суп.
4. Як скуштувати квасолини на предмет готовності? Можна куштувати ротом, але мало кому подобається смак напівсирих зерен. Тому досить просто виловити з води пару штучок та спробувати розчавити їх двома пальцями. Якщо квасолини готові, то вони легко піддаються та розминаються. Відповідно сируваті пружинити.
5. Обов'язково ретельно перебирайте та мийте зерна перед приготуванням. Навіть якщо вони зібрані вами власноруч на своїй присадибній ділянці. Це набагато простіше, ніж потім намагатися зловити небажану квасолину у каструльці.

Як швидко зварити квасолю без замочування? Дотримуючись наших рекомендацій, легко і просто скоротити час готування більше, ніж удвічі. Тільки щоб уникнути проблем зі шлунком і підвищеного газоутворення краще все-таки зерна квасолі замочувати. Звичайно, не на 12 годин вона за цей час може прорости і стане не придатна для їжі. Але хоча б години на три. Це дозволить вам повною мірою насолодитися її чудовим смаком та корисними речовинами.

Відео: як швидко зварити квасолю без замочування у воді

Відомо, що квасоля - джерело цінного білка, особливо незамінного для тих, хто з якихось причин відмовився від вживання тваринного білка. Саме тому страви з квасолі обов'язково присутні у пісних меню та вегетаріанських дієтах. Варена червона квасоля добре проявляє себе в найрізноманітніших стравах: овочевих та м'ясних салатах, холодних та гарячих закусках, супах та основних стравах. Більше того, існують десятки рецептів десертів і випічки на основі червоної квасолі. Цінність квасолі тим вище, що корисні речовини, що містяться в ній, практично не втрачають своїх значущих властивостей при термічній обробці.

Дуже важливо правильно приготувати червону квасолю. Не можна їсти сирі стручки або самі квасолини, пророщену або недоварену квасолю. Це обмеження пов'язано з тим, що у сирій квасолі міститься особлива речовина – фітогеммаглютин, вживання якого небажане. Цей токсин руйнується в результаті довгострокового нагрівання, яке відбувається при варінні квасолі.

Як правильно замочити червону квасолю

Перед безпосередньою варінням квасолі, її слід обов'язково замочити у воді на досить тривалий термін. Пропускати цей етап не рекомендується! Звичайно, замочування прискорює приготування квасолі, але, крім того, це сприяє кращому засвоєнню вуглеводів квасолі, а значить допомагає запобігти проблемам із травленням.

Замочіть квасолю в холодній воді (!), при співвідношенні 2 частини води на одну частину квасолі.

Бажано замочувати червону квасолю не менше, ніж на 8 годин, але й не більше ніж на 12 годин, щоб уникнути можливого бродіння води. З цієї ж причини, по можливості, варто міняти воду кожні 3 години.

Майте на увазі, що швидкі способи замочування квасолі, наприклад, з содою ведуть до руйнування корисних речовин.

Як варити червону квасолю

Зливаємо воду, в якій була замочена квасоля, боби добре промиваємо і заливаємо свіжою водою так, щоб квасоля була покрита приблизно на фалангу пальця. Варимо квасолю на невеликому вогні, уникаючи надмірного кипіння води та не закриваючи каструлю кришкою. Уважно відстежуємо рівень води в каструлі, акуратно підливаємо воду за необхідності. Загальна тривалість варіння квасолі становить близько 1-2 годин. Це залежить від тривалості зберігання квасолі. Чим «старша» ваша квасоля, тим довше вона варитиметься.

Існує кілька тонкощів, які необхідно враховувати при варінні червоної квасолі:

Якщо накрити каструлю, в якій вариться квасоля, кришкою, то боби набудуть буро-коричневого забарвлення.

Соліть воду на початку приготування квасолі, якщо ви хочете зберегти форму бобів, і в кінці приготування, якщо вам потрібна розварена квасоля.

Помішуючи квасолю, ви сприяйте тому, що вона розвариться. Вчиняйте так, тільки якщо готуєте суп-пюре, паштет або інші страви, в яких не важлива форма квасолін.

Як визначити готовність квасолі

Щоб зрозуміти, чи готова квасоля, можна скористатися методом, який часто використовують кухарі класичних європейських ресторанів. Діставши з каструлі три квасолі, спробуйте кожну, якщо всі виявилися м'якими, квасолю можна зливати. Якщо хоча б одна з них недоварена на ваш смак, продовжіть приготування і скористайтеся цим способом перевірки через 10-12 хвилин.

Скористайтеся багатою колекцією рецептів з червоної квасолі, зібраної на нашому сайті, щоб повною мірою оцінити смак та користь цього чудового бобового.

У квасолі міститься цілий перелік мінералів та мікроелементів, необхідних організму. Крім того, вона містить у собі білок, який засвоюється на 75%. Такі показники близькі до риби та м'яса, а це означає, що квасоля просто необхідно вводити до раціону під час постів, а також тим, хто не вживає їжу тваринного походження. З нею варять супи та борщі, готують на гарнір, роблять паштети. Найголовніше приготувати її так, щоб вона була м'якою, але не розварилася. У цій статті ми розповімо, як правильно варити квасолю білу, червону, чорну або плямисту до готовності швидко, а головне смачно.

Скільки варити квасолю

Суху квасолю потрібно варити 1-2 години, залежно від розміру бобів.

Молода квасоля буде готова за 30-40 хвилин.

Секрети приготування квасолі

• Чим більший розмір бобів, тим більше вони збільшуються під час варіння. Так червона квасоля практично не розварюється, а великі чорні або білі боби збільшуються у розмірі 2.5 рази.
• Швидко зварити квасолю без замочування не вдасться. Це роблять не тільки для того, щоб вона приготувалася швидше, а й для того, щоб не траплялися нерівномірно зварені зерна.
• Не замочуючи, можна варити тільки молоду квасолю.
• Щоб квасоля варилася швидко та взимку, її заморожують ще молодою та дістають із морозилки в міру необхідності. Зручною тарою для заморожування є півлітрова або літрова пластикова пляшка.
• Для супу краще брати червону або дрібну білу квасолю, а для салату краще підійде велика.

Навіщо замочувати квасолю

Від замочування залежить не тільки скільки часу піде на приготування. Без нього квасоля не тільки довго варитиметься, але може виявитися м'якою зовні і при цьому твердою всередині. Причому цей ефект буде тим сильніше виражений, чим сухішу квасолю ви збираєтеся варити. Молоді боби або ті, що заморозили молодими, можна зварити і не замочуючи.

Також багато залежить від сорту. Обов'язково потрібно варити червону квасолю із замочуванням, а ось великі білі сорти можна приготувати і так.

Як правильно замочувати квасолю

Перед тим як розповісти, скільки варити квасолю після замочування, ми опишемо, як правильно її замочувати. Процес досить простий:

• промити квасолю під проточною водою;
• залити її холодною водою;
• рівень води повинен бути на 5 см вище за саму квасолю;
• у процесі замочування воду потрібно міняти 2-3 рази.

Замочену квасолю перед варінням промивають та заливають чистою водою. Процес замочування має становити 6-8 годин. Найкраще це робити на ніч.

Як варити квасолю в каструлі

1

Промиваємо квасолю у проточній воді. Що лопнули або квасолини з дірочками відкидаємо убік.

2

Замочуємо квасолю в холодній воді, кількість якої має у 3-4 рази перевищувати кількість бобів. Час замочування 6-8 годин. За цей період бажано змінити воду кілька разів.

3

Замочену квасолю відправляємо в каструлю, заливаємо чистою водою, додаємо сіль до смаку. Співвідношення квасолі та води має становити 1:2.5.

4

Відправляємо каструлю на плиту та доводимо до кипіння на інтенсивному вогні. Потім прибираємо його на мінімум і варимо квасолю до готовності. Середній час приготування становить 1-2 години. Після 60 хвилин треба перевіряти готовність та стежити, щоб вона не розварилася. Переварена квасоля починає лопатися.

Як варити квасолю в мультиварці

У мультиварці з функцією скороварки час приготування квасолі скорочується вдвічі. так сухі боби готуватимуться 30-40 хвилин, а свіжа звариться вже за 15-20 хвилин.

Квасоля абсолютно невибаглива до режиму. Це можна зробити як у режимі Суп, так і в режимі Гасіння овочів. Для цього можна використати абсолютно будь-яку мультиварку. Ми покажемо вам покроковий рецепт варіння квасолі на прикладі мультиварки Redmond (Редмонд).

1

Перед варінням квасолю потрібно ретельно переглянути, відібрати зіпсовані боби, інше сміття і ретельно промити під проточною водою.

Квасоля є одним із найсмачніших та найкорисніших представників сімейства бобових. Однак, як і всі її побратими, вона має єдиний недолік – тривалий час приготування. Сьогодні ми поговоримо про те, як його значно скоротити без шкоди для смаку та зовнішнього вигляду зерен, запропонуємо кілька варіантів швидкого варіння квасолі у каструлі на плиті, а також розповімо, як її зварити у мікрохвильовій печі.

Як швидко зварити червону квасолю без замочування?

Як відомо, замочування квасолі значно прискорює процес її варіння. Але що робити, якщо з яких-небудь причин вам не вдалося замочити заздалегідь квасоляні зерна? Не варто відмовлятися від приготування запланованої страви або довго й утомливо чекати, доки квасоля звариться без попередньої підготовки. Є й інші способи прискорити розм'якшення зерен. Цей рецепт про те, як зварити червону квасолю без замочування.

Складові:

• квасоля червона – 210 г;
• вода очищена – 1,8-2,2 л;
• сіль кухонна – за смаком.

Приготування

Червону квасолю добре промиваємо, викладаємо в каструлю і заливаємо очищеною водою, щоб вона лише трохи покрила вміст. Даємо квасолі закипіти, підливаємо ще трохи холодної води та знову доводимо до кипіння. Робимо так до розм'якшення квасоляних зерен. А станеться це приблизно за тридцять-сорок хвилин від моменту першого закипання, залежно від сорту квасолі. Перепади температур прискорять приготування бобових. Підсолити квасолю необхідно до смаку в кінці варіння.

Як швидко зварити білу чи червону квасолю у мікрохвильовій печі?

Ні для кого не секрет, що мікрохвильова піч дозволяє заощадити багато часу, якщо готувати страви в ній. І варіння квасолі не є винятком. Зерна навіть без попереднього замочування швидко стають м'якими. Про всі нюанси такого приготування у цьому рецепті.

Складові:

• квасоля біла чи червона – 210 г;
• вода очищена – 700 мл;
• сіль кухонна – за смаком.

Приготування

Білу або червону квасолю ретельно промиваємо, перекладаємо в посудину, що підходить для приготування в НВЧ печі, заливаємо очищеною водою, налаштовуємо прилад на максимальну потужність і встановлюємо таймер на десять хвилин. Після цього перемішуємо квасолю в мисці за допомогою ложки, повертаємо в мікрохвильову піч і продовжуємо приготування ще на п'ятнадцять хвилин. За п'ять хвилин до закінчення процесу додаємо на смак сіль.

Як швидко зварити сушену квасолю для салату, борщу чи супу?

Ще один дієвий спосіб швидко зварити квасолю, який чудово підійде для приготування основи, або супу. Диво засобом, що прискорює розм'якшення зерен, у цьому випадку є звичайнісінький цукор.

Складові:

• квасоля біла чи червона – 200 г;
• вода очищена – 950 мл;
• цукровий пісок – 25 г;
• сіль кухонна – за смаком.

Приготування

Промиту білу або червону квасолю заливаємо холодною водою очищеної і ставимо на плиту варитися. Після Повного закипання додаємо цукровий пісок, перемішуємо до розчинення всіх солодких кристалів і варимо з цього моменту червону квасолю протягом тридцяти, а білу протягом сорока хвилин. Після цього підсолюємо вміст посуду до смаку і проварюємо ще хвилин п'ять.

При будь-якому з варіантів швидкого варіння не рекомендується прикривати каструлю під час процесу приготування, так як квасоляні зерна можуть потемніти і придбати непривабливий зовнішній вигляд. Особливо це стосується варіння білої квасолі. Також як ви вже встигли помітити з опису рецептів, солити квасолю слід тільки в кінці приготування, інакше добитися швидкої м'якості зерен вам навряд чи вдасться.