Кабачки відносяться до невибагливих видів садових рослин, здатних віддавати велику кількість плодів. У період збору врожаю часто виникає питання, що краще зробити з плодів і як краще переробити. Досвідчені господині радять звернути погляд на рецепти аджики з кабачків, що отримали назву «пальчики оближеш», що підкреслює їхню гідність.

Аджика у класичному вигляді прийшла з абхазької кухні. Особливий смак її пов'язаний з наявністю у складі пекучого перцю, суміші прянощів та часникових зубчиків. Спочатку гостра приправа виготовлялася із часнику, суміші пряних трав та підв'яленого перцю. Продукт використовується сьогодні як інгредієнт при приготуванні супів, соусів, маринадів, м'ясних страв та салатів.

Варіантів приготування аджики сьогодні є велика кількість. Використання для цих цілей кабачків дозволяє отримати великий вихід готового продукту, а гарна комбінація з різними овочами та фруктами дозволяє отримати величезну різноманітність смаків.

Основним інгредієнтом є кабачок, тому до вибору потрібно підійти ретельно. Сьогодні існує величезна різноманітність сортів, включаючи зелені, жовті, білі та навіть смугасті.

Колір одержуваної аджики залежить від вибраного виду овочів, а гострота та смак від вибраних інгредієнтів. Залежно від рецепту продукт може відрізнятися насолодою або мати кислуватий присмак

Готуємо необхідні інгредієнти

Для роботи відбирають визрілі кабачки. Молоді кабачки можна не очищати від шкірки, тому що вона в них не встигає огрубіти і легко обробляється. Зрілі великого розміру плоди рекомендується почистити і видалити вміст у вигляді насіння. Перезрілі овочі можуть бути занадто жорсткими і не мати належних смакових характеристик, тому для заготівлі їх брати не рекомендується.

Продукти для рецепту зважують після обробки, так як у процесі вага кінцевого продукту може суттєво відрізнятися. Не використовують для рецепту плоди із серйозними гнильними ушкодженнями. Технологія виготовлення аджики передбачає подрібнення на м'ясорубці, тому рекомендується розрізати овочі на шматочки, які легко проходили у вхідний отвір техніки для подачі сировини.

При використанні блендера після обробки сировина виходить зайво рідкою, після процесу приготування консистенція буде нагадувати пасту. При роботі необхідно дотримуватися техніки безпеки в частині роботи з кухонними інструментами та деякими інгредієнтами.

Попадання червоного перцю на слизову оболонку очей і носа небезпечно, що слід враховувати під час роботи.

Способи приготування аджики з кабачків

Існуючі способи виготовлення аджики з кабачків мають відмінності у частині використовуваних інгредієнтів та технології обробки продукту. Деякі рецепти передбачають стерилізацію заготівлі, інші дозволяють уникнути подібної процедури та заощадити час.

Класичний рецепт

Кабачки, приготовлені за допомогою класичного рецепту, передбачають подрібнення плодів з використанням м'ясорубки та теплову обробку.

Рецепт передбачає використання наступних пропорцій:

• кабачків – 1,5 кг;
• солодкого сорту перцю – 0,250 кг;
• часникових головок – 3 шт.;
• томати – 0,75 кг;
• перцю червоного меленого – 1,5 ст. л.;
• цукру-50 г;
• солі – 1 ст. л.;
• олії з відсутністю запаху - 100 мл.

На м'ясорубці послідовно подрібнюють томати, плоди кабачків, перців та морквину. Часникові зубчики дрібніють за допомогою ступки, овочеву основу об'єднують, додаючи необхідну кількість солі, цукру та олії. Отриману овочеву суміш ставлять варити і утримують у киплячому стані 40 хвилин. З моменту закочування аджику для остигання в середньому потрібно 1 добу.

З додаванням яблук

Поєднання кабачків із фруктами у вигляді яблук надасть аджику кислуватий присмак, насиченість відтінку залежить від вибраного сорту фруктів.

Використовують такі пропорції:

• кабачків – 6 кг;
• моркви – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• часникові головки – 10 шт.;
• томати – 3 кг;
• порошок червоного перцю – 5 ст. л.;
• цукру – 300 г;
• солі – 4 ст. л.;
• олії - 0,4 л.

Томати очищають від тонкої шкірки, для полегшення роботи з помідорами їх попередньо обробляють окропом. Помідори та очищені кабачки дрібніють. Яблука ріжуть на рівні половини та звільняють серцевину від кісточок. Для виключення затемнення роблять процедуру безпосередньо перед використанням продукту.

Проводять подрібнення овочевих інгредієнтів та яблук, додають в основу необхідні пропорції солі, перцю, олії та пропущених через пристрої преса часникових зубків. Суміш овочів варять 40 хвилин, висипають суміш подрібнених перців і продовжують варіння 15 хвилин. Заготівлю стерилізують 10 хвилин.

Смачна аджика з томатною пастою та болгарським перцем

Варіант аджики з використанням пасти дозволяє отримати продукт, що віддалено нагадує ікру з магазину і відрізняється від рецепту приготування її з помідорів.

Співвідношення товарів:

• кабачків – 5 кг;
• пасти томатної – 0,5 кг;
• цукру – 1 склянка;
• солі – 2 ст. л.;
• часнику – 3 головки;
• 9%-го оцту – 150 мл;
• перцю червоного меленого - 1 ст. л.;
• олії - 400 мл.

Для заготівлі плоди кабачків перетирають і варять. У ємність додають необхідну кількість пасти, олії, солі та дрібно порізаних перців. Після 40 хвилин вводять розчин есенції та подрібнений за допомогою пристрою преса часник. Суміш перемішують і продовжують варити 10 хвилин|мінути|.

З томатним соком

При використанні замість помідорів соку томатів можна домогтися ніжної консистенції заготівлі.

Для роботи потрібні:

• кабачки – 3 кг;
• сік – 0,5 л;
• олія соняшника - 200 мл;
• сіль – 4 ст. л.;
• оцет – 5 ч. л.;
• часник – 12 зубків;
• зелень – за бажанням.

Плоди кабачків нарізають шматочками та подрібнюють. Овочеву суміш кип'ятять 1,5 години для випаровування зайвої вологи, вводять складники, що залишилися, і утримують у стані кипіння 10 хвилин. Смачні заготовки готові.

Гостра з гірким перцем та зеленню

Любителям гострих страв та соусів сподобається варіант із використанням гострого перцю. Ступінь насиченості смаку регулюють за допомогою зміни кількості солі та перцю. Заготівля чудово підходить до м'яса у вигляді заправки для гострих супів типу харчо.

Для роботи знадобляться:

• кабачки – 3 кг;
• олія рослинна - 200 мл;
• паста томатна – 250 г;
• часник – 2 шт.;
• 9%-й оцет - 4 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• перець чорний мелений – 3 ч. л.;
• гіркий перець – 2 шт.;
• зелень петрушки та кропу - 1 пучок.

Сіль та оцет вводять у заготовку на останньому етапі. Перед цим після подрібнення овочі разом із основними компонентами гасять на вогні 1,5 години. Після ретельного перемішування готову аджику у гарячому вигляді розкладають у стерилізовану тару.

Заготовка з яблуками та морквою на зиму

Додавання в рецепт моркви дозволяє надати аджику насичений смак, а за рахунок яблук вона набуває кислувато-солодкого смаку.

Для рецепту потрібно:

• кабачки – 2,5 кг;
• морква, болгарський перець, яблука – по 0,5 кг;
• олія без запаху - 250 мл;
• гострий перець – 5 шт.;
• 9%-й оцет - 100 мл;
• часник – 1 головка;
• цукор – 100 г;
• сіль – 5 ст. л.

Принцип приготування аналогічний до попередніх рецептів. Основні інгредієнти, крім оцту та часнику, пропускають через м'ясорубку та гасять на вогні 40 хвилин. Далі вводять розчин есенції та подрібнені зубчики і утримують на вогні при ретельному помішуванні ще 5 хвилин, після чого рівномірно розподіляють по банках.

Кабачкова аджика без стерилізації

Секрет приготування заготівлі полягає в тому, що банки проходять ретельну процедуру обробки гарячою температурою, і після закочування ємності перевертають догори дном і укутують теплою ковдрою для повільного остигання.

Для приготування аджики потрібно:

• кабачки – 2 кг;
• паста томатів – 350 г;
• олія рослинна -1 склянка;
• сіль – 50 г;
• цукор – 250 г;
• сіль – 50 г;
• 9%-й оцет - 100 мл;
• червоний перець мелений – 1 ч. л.

Процес приготування аналогічний попередньому рецепту, тобто овочі подрібнюють на м'ясорубці та піддають тепловій обробці з основними інгредієнтами. На останньому етапі додається оцет та мелений перець.

«П'ятихвилинка»

Простий спосіб приготування смачної аджики передбачає використання компонентів класичного рецепту, але вариться овочева суміш лише 5 хвилин з моменту закипання. Така хитрість допомагає максимально зберегти корисні властивості продуктів. Для рецепту рекомендується брати молоді кабачки та повністю зрізати шкірку. Після варіння аджику розкладають по банках, закривають пластмасовою кришкою і використовують як приправу до м'ясних та рибних страв

Кабачково-майонезна

Неймовірні заготівлі виходять при включенні до складу заготівлі майонезу. Приготувати заготівлю можна за допомогою наступних інгредієнтів:

• кабачки – 2 кг;
• цибуля ріпка – 350 г;
• паста томатна – 250 г;
• часник – 1 головка;
• майонез – 350 г;
• цукровий пісок – 50 г;
• сіль – 40 г;
• чорний та червоний мелений перці – по 2 ч. л.;
• 9%-й оцет - 2 ст. л.;
• рафінована олія - ​​100 мл.

Завдяки присутності в рецепті цибулі та цукру знижується властивість «пекучи» приправи, характерної для аджики з червоним або гірким перцем. Смак продукту виходить ніжнішим і набуває насичених відтінків. Процес приготування аналогічний до класичного рецепту.

З помідорами

З аджикою з помідорів знайомі багато, але деякі знають, що включення додаткового компонента як м'якоті кабачка здатне надати приправі легкість і м'якість.

Для приготування потрібні:

• кабачки – 3 кг;
• томати – 1,5 кг;
• перець болгарський – 5 шт.;
• часник – 12 зубків;
• перець червоний та чорний – по 3 горошини;
• 9%-й оцет - ½ склянки;
• олія - ​​½ склянки;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 2/3 склянки.

Для рецепту вибирають червоні помідори з м'ясистою соковитою м'якоттю. Для кращого видалення шкірки можна використати метод обробки окропом. На м'ясорубці перемелюють кабачки, попередньо очистивши від насіння і розрізавши у вигляді подовжених скибочок. Після цього кабачкову суміш ставлять для варіння на 20 хвилин, додають подрібнені томати та плоди перцю. Овочі утримують протягом 1 години, рідина при цьому повинна випаруватися, і суміш набуде в'язку консистенцію. За 10 хвилин до належного часу в основу додають часник та основні спеції, вводять оцет.

З цукіні

Цукіні часто плутають з кабачками, тому що овочі за зовнішніми та смаковими якостями схожі. Відмінність полягає у термінах віддачі врожаю та характеристиках ваги плодів рослин. Цукіні дозрівають раніше, що дозволяє раніше приступити до приготування зимових заготовок. Середня вага їх не перевищує 400 грамів, і вони мають ніжну тонку шкірку, тому зробити з них аджику простіше.

Приготування аджики із цукіні практично нічим не відрізняється від процесу, при якому використовуються кабачки. За рахунок ніжнішої структури продукту час варіння зменшується, що сприяє економії часу.

Для рецепту можна використовувати такі пропорції:

• цукіні – 6 шт.;
• томати – 20 шт.;
• солодкий перець – 10 шт.;
• зубчики часнику – 8 шт.;
• олія рафінована - 60 мл;
• 9%-й оцет - ½ склянки;
• сіль та цукор за смаком.

Плоди томатів і перців пропускають через конструкцію м'ясорубки та перекладають у ємність, додаючи при цьому сіль, цукор та спеції та утримують на вогні до закипання. Вводять порізані цукіні, оцет та утримують у стані кипіння ще 25 хвилин. Аджичную суміш розподіляють по ємностях і проводять процедуру стерилізації 15 хвилин. Смачна приправа до м'ясних та рибних страв буде готова за кілька тижнів.

Спосіб приготування в мультиварці

Використання мультиварки здатне суттєво прискорити процес приготування аджики. Для отримання приправи можна взяти будь-який рецепт. Подрібнені на м'ясорубці овочі та масло поміщають у мультиварку та витримують при включеному режимі «гасіння» 1,5 години. Далі додають спеції та інші інгредієнти та витримують ще 10 хвилин. За наявності режиму "скороварки" вказаний час основного гасіння можна скоротити на 30 хвилин.

Як правильно зберігати аджику

Якість аджики заготівля набуває через 3 тижні, саме через такий термін рекомендується пробувати отриманий продукт. Аджика при цьому втрачає зайву гостроту, і смак стає м'якшим.

Заготівля при правильному приготуванні здатна зберігати свої якості протягом року та більше. Під час цього періоду не повинно спостерігатися здуття кришок та утворення цвілі всередині, якість герметичності банок не повинна губитися. Для належного зберігання ємності перед розкладкою продукту слід ретельно стерилізувати. Оптимальним температурним режимом є показник від +3 до +7 0C.

Сьогодні ми поговоримо про смачну аджику, додавши в неї як основний компонент усім відомий кабачок і спробуємо виготовити кілька різних рецептів, як то кажуть на будь-який смак і колір. Різної гостроти, густоти, консистенції та аромату.

Почнемо як завжди з найпростішого і найшвидшого, рецептів класичних і традиційних. Поступово будемо ускладнювати і вводити різні навороти та вишукування.

Класичний рецепт аджики з кабачків на зиму «Пальчики оближеш» покроково

Найпростіший у приготуванні рецепт і дуже швидкий. Основний час займає чищення.

• середнього розміру кабачок,
• стиглі червоні помідори півкіло,
• морквини теж півкіло,
• 2 великі цибулини,
• пекучий перчик один стручок,
• 5 зубчиків часнику,
• цукор 3 столові ложки,
• перець солодкий червоний 2шт,
• оцтова есенція чайна ложка,
• сіль їдальня ложка.

Приготування:

1. Всі овочі добре помити, почистити, видалити насіння, обсушити на рушнику.
2. Пропускаємо все через велику решітку на м'ясорубці і укладаємо в казан.
3. Гасимо півгодини на невеликому вогні.
4. Вливаємо масло, оцтову есенцію, всипаємо цукор та сіль, розтерті часникові зубчики, вимішуємо та варимо ще десять хвилин.
5. Негайно розливаємо в стерильні банки та закочуємо. Охолоджуємо у перевернутому вигляді під шубою.

Приємного апетиту взимку!

Аджика з кабачків на зиму з томатною пастою або томатним соком

Домашня аджика відмінно виходить і з кабачків з додаванням помідорів (в даному випадку томатної пасти або томатного соку).

Дуже схожа на кабачкову ікру, відрізняється гостротою та більшою консистенцією – Пальчики оближеш.

Бажаєте їсти одночасно кабачкову ікру та аджику в одному банку? Тоді записуйте рецепт:

• три великі, стиглі кабачки,
• півлітра томатної пасти гарної якості,
• столова ложка оцтової есенції,
• склянка цукру,
• 5 великих головок часнику,
• 3 гострі перчики,
• столова ложка із верхом солі.

Приготування:

1. Помити кабачки та перець, вийняти насіння та зрізати шкірку, пропустити через м'ясорубку та помістити у високу жаровню.
2. Змішати з іншими інгредієнтами, крім оцтової есенції та часнику. Варити на маленькому вогні протягом години, періодично помішуючи.
3. Додати есенцію та розчавлений часник і проварити ще трохи.
4. Зняти з вогню і негайно закупорити банки. Перевернути і укутати до остигання.

Взимку яскравий колір цієї аджики підніме вам настрій у похмурий день.

Інша назва цієї гострої страви – аджика «Тещина мова». Гаряче і дуже гостро.

• два середні кабачки,
• кіло томатів,
• 3 солодких перцю,
• 3 перчики чилі,
• часнику 3 головки,
• півсклянки цукру,
• третина склянки столового оцту,
• півсклянки рослинної олії,
• столова ложка солі.

Приготування:

1. Чистимо, миємо, обсушуємо овочі.
2. Прокручуємо в м'ясорубці помідори та перець, поміщаємо в казан з маслом, сіллю та цукром.
3. Варимо 10 хвилин.
4. Кабачки шаткуємо на найбільшій терці і варимо в томатному соусі хвилин двадцять помішуючи злегка.
5. Викладаємо протертий часник і вливаємо оцет.
6. Ну і як завжди-в банки закатати, перевернути. Може остигати без шуби.

Коли їж, то здається всередині тебе оселився дракон!

Сміючись, вдома називаю її «напівкілограмівкою»! Зате смак просто "Пальчики оближеш"!

• все - помідори, солодкий перець, морква, кабачки по півкілограма.
• часник 2 головки,
• сіль столова ложка,
• цукор півсклянки,
• перчик чилі 1стручок,
• рослинна олія склянка,
• оцет столовий півсклянки.

Приготування:

Овочі, помиті та почищені, пропускаємо через м'ясорубку. Вливаємо масло|мастило|, сипемо цукор і сіль|соль| і варимо півгодини. Вводимо часник та оцет і протушкуємо ще хвилин десять. Готово - купоримо в стерильні банки і ставимо вгору дном остигати.

Зберігати можна просто на прохолодній підлозі.

Консервування сьогодні в моді - візьміть собі на замітку:

1. Мариновані кабачки

Без томатної пасти, то з яблуками! Гостра!

• 2-3 кабачки середніх розмірів,
• півкіло солодкого перцю, бажано яскравого, червоного чи жовтого,
• червоних яблук півкіло,
• півкіло моркви,
• 5 головок часнику,
• 5 перчиків чилі невеликих,
• пучок петрушки та кропу,
• півсклянки цукру,
• столова ложка солі, столова ложка оцтової есенції.

Приготування:

1. Овочі миємо, чистимо, обсушуємо на рушник, з перців прибираємо насіння.
2. Пропускаємо через м'ясорубку. Моркву та яблука можна пропустити через дрібну терку, будуть пікантні дрібні шматочки.
3. Всі інгредієнти, крім оцту та часнику, поміщаються в казан і уварюються на повільному вогні близько години.
4. Додаємо часник, розтертий у пил, і оцтову есенцію та проварюємо ще десять хвилин.
5. Розкладаємо в стерильні банки та закочуємо. Перевертаємо і даємо охолонути в такому положенні.

Результат, що називається пальчики оближеш!

Кабачкова аджика така ж смачна, пікантна і трохи гостренька, як і звичайна домашня аджика.

Сьогодні для зручності ми використовуватимемо кухонний прилад-помічник – мультиварку.

Набір продуктів найстандартніший. Зручно те, що стояти і помішувати не потрібно, сама зварить і про те, що готове просигналізує дзвінком, відірвавши господарку від соціальних мереж інтернету.

• кабачок невеликий одна штука,
• помідори 4 штуки,
• перець солодкий 6 штук,
• морквина дві штуки,
• гострий перчик 1 штука,
• часникова голівка,
• цукор ложка їдальня з гіркою,
• сіль половина столової ложки,
• рослинна олія третина склянки,
• оцтова есенція половина чайної ложки.

Приготування:

1. Чистимо, миємо овочі, обсушуємо на рушнику.
2. Пропускаємо все через дрібну терочку на електром'ясорубці, можна і через грати, але на мій погляд, набагато пікантніше виходить, коли шматочки в даній аджику трохи відчутні.
3. Викладаємо у чашу мультиварки всі компоненти.
4. Включаємо режим гасіння на півтори години.
5. За десять хвилин до закінчення влити оцтову есенцію та викласти протертий часник, ретельно перемішати.
6. Після закінчення негайно розкласти в стерильні банки і закатати. Остудити у перевернутому вигляді.

Як кажуть у народі - хороша компанія, та мала чашка ... багато. на жаль. у мультиварці не зробиш!

Кабачкова аджика дуже смачна і пікантна заготівля на зиму - шалена закуска: відео рецепт

Виходить чудова - ніжна і смачна. Приготувати таку заготівлю найпростіше. Дивіться і повторюйте крок за кроком - Я впевнена у вас все вийде.

Така закуска у прикуску з іншими стравами:

Традиційний класичний рецепт.

• морква півкіло,
• солодкий перець півкіло,
• яблука півкіло,
• кабачок, почищений та без насіння, 3 кг,
• часник 5 головок,
• перець чилі 7 штук,
• по пучку кінзи, кропу, петрушки, базиліка,
• склянку яблучного оцту,
• півтори склянки рослинної олії,
• склянка цукру,
• дві столові ложки солі.

Приготування.

Миємо і підсушуємо овочі, знімаємо шкірку з кабачків, моркви та яблук, виймаємо насіння.

У яблук прибираємо насіннєву камеру обов'язково.

Листові приправи ретельно промити і обсушити, прибираючи старі або зіпсовані пагони.

Ріжемо все невеликими шматочками для зручності пропускання через м'ясорубку.

Кабачки пропускаємо першими і поміщаємо в сито для того, щоб дати можливість відійти зайвій рідині, поки пропускаємо решту овочів, у такому випадку аджика вийде густіший.

Листову зелень дуже дрібно кришимо гострим ножем на широкій кухонній обробній дошці.

Викладаємо прокручені овочі в товстостінну жаровню та повільно гасимо на невеликому вогні.

Вливаємо олію. додаємо сіль та цукор, томимо під закритою кришкою близько години.

За десять хвилин до готовності викладаємо зелень дрібно порубану, розтертий часник і вливаємо яблучний оцет.

По готовності відразу ж розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо стерильними кришками. Охолоджуємо у перевернутому вигляді. Зберігаємо у темряві та прохолоді.

Ця приправа - справжня цариця на святковому столі - пальчики оближеш і розум від'їж!

Ну і як звичайно наприкінці правила та секретики дрібні:

1. Банки та кришки стерилізуємо до приготування, потім буде ніколи.
2. З гострим перцем краще працювати у рукавичках.
3. Зелень та часник вводимо не більше ніж за 10 хвилин до кінця варіння, інакше смак буде вже не той!
4. Гострота чилі у консервації жодної ролі не грає, його можна зменшувати або додавати за бажанням.
5. Не бійтеся експериментувати!

Аджика одна з небагатьох страв, що дозволяють господині все робити на око, змінювати рецептуру на власний розсуд, додавати різні компоненти, відмовлятися від тих, яких немає під рукою і все одно буде гостро, гаряче і смачно!

Що є аджиком?

Колись давно аджикою вважалося блюдо національної абхазької кухні. Терли цю приправу кавказькі жінки годинами на своїх каменях, передаючи їх від матері до дочки протягом кількох поколінь.

Часи ті давно пройшли безповоротно, і в нинішні дні аджикою називають будь-яку пряну і гостру пасту, що складається із суміші перцю, часнику, солі та всіляких овочів як добавки. Особливо екзотичні рецепти містять у собі навіть фрукти та горіхи волоські.

Аджика з кабачків на зиму є досить гострим соусом, який можна подавати до м'яса, приготовленого будь-яким способом - варінням, запіканням, копченням. Можна використовувати для промазування піци і намазування грінок, або свіжоспеченого хлібця. Прекрасно підійде як соус для гасіння різних страв та заправки для овочевих супів.

У кабачкову аджику можна додавати багато продуктів з наших городів - цибуля, патисони, гарбуз, крім присутніх в аджику постійно - перцю, помідорів, моркви, а також можливі варіанти з яблуками та сливами. Простір для нашої фантазії тут великий і відкритий на всі боки.

Що ж приступимо, мабуть, до справи. Як дроблювальний інструмент виступати м'ясорубка, бажано електрична з насадками-терками, що дозволяють не тільки перетворити на фарш, але й натерти шматочками.

Якщо немає електричної, то ручні м'ясорубка і терка цілком зійдуть - для улюбленої сім'ї та дорогих гостей можна і більше особистого часу витратити. Давно помітила. що страви тим смачніше виходять, що більше господиня прикладала до них свої ручки, мабуть і частина душі переселяється у процесі в каструльку. Присмачується страва турботою та любов'ю.

Ще використовуватимемо плиту, казани або великі каструлі з щільними кришками, так як аджика при варінні має звичай «плюватися», гострі ножі, половник для розливу готової аджики, дерев'яну ложку на довгій ручці для помішування.

Помішувати потрібно буде періодично, без великого ентузіазму. Кипіння аджики має бути мінімальним, щоб блюдо не пригорало. Досвідчені господині називають такий процес томлінням.

Смачного! Хотілося б, якщо Вам сподобалися рецепти, щоби Ви поділилася ними в соціальних мережах (на сайті є кнопочки).

Залишайтеся та стежте за моїми новими публікаціями!

Спочатку аджика була не самостійною стравою, а лише доповненням, тому що вона являла собою гостру та пряну суміш із солі, перцю та трав зі специфічним смаком та ароматом. Поступово популярність аджики стала настільки великою, що з доповнення вона перетворилася на абсолютно самостійну страву, яка може зберігатись усю зиму. Крім звичайних томатів та перцю, які входять у класичну аджику, страву можна готувати і з кабачків.

Аджика з кабачків на зиму зовні схожа на овочеву ікру, але відрізняється від неї консистенцією та більш насиченим гострим смаком. При цьому смакові якості продукту безпосередньо залежатимуть від інгредієнтів, які увійшли до складу заготівлі. У цій статті ми розглянемо найсмачніші та найпростіші рецепти приготування аджики з кабачків на зиму.

Аджика з кабачків на зиму

За своєю природою кабачок має нейтральний смак, тому його можна з легкістю доповнювати іншими продуктами. Наприклад, якщо додати до овочу яблука, аджика вийде кислуватим. Якщо додатковим компонентом виступатиме перець чилі, продукт вийде гострим, а якщо додати до заготівлі помідори, вона набуде оригінального кольору та консистенції.

Ми постараємося розглянути найпростіші, але при цьому не менш смачні рецепти аджики з кабачків, щоб ви могли самостійно приготувати їх удома та порадувати свою сім'ю смачними та корисними зимовими заготовками.

Класичний рецепт

У рецепт класичної заготівлі входить болгарський та гострий перець, часник та помідори. Практично всі ці інгредієнти лягли в основу приготування заготовки з кабачків (рисунок 1).

На одну порцію такої аджики вам знадобиться:

1. Два кілограми молодих кабачків із тонкою шкіркою;
2. 350 г томатної пасти (можна замінити свіжими помідорами);
3. 100 г (половина склянки) рослинної олії;
4. Склянка цукру: за бажання, цукру можна взяти менше чи більше, залежно від того, який смак готової страви ви бажаєте отримати;
5. 50 г кам'яної солі;
6. Шість зубчиків часнику;
7. Половина склянки шестивідсоткового оцту;
8. Чайна ложка червоного перцю в порошку для надання гостроти.

Після того як всі інгредієнти підготовлені, можна приступати до безпосереднього приготування. Насамперед потрібно правильно підготувати овочі. Їх слід ретельно промити. Якщо ви використовуєте молоді овочі, чистити їх не потрібно, а ось старі екземпляри потрібно очистити від грубої шкірки, насіння і внутрішніх волокон. Вимиті кабачки потрібно нарізати дрібним кубиком або подрібнити в пюре за допомогою м'ясорубки.

Далі овочеву суміш перекладаємо у велику емальовану каструлю, в якій і варитиметься заготівля. До неї додаємо томатну пасту, олію, сіль, цукор і подрібнений часник. Отриману суміш потрібно ретельно розмішати, щоб інгредієнти повністю розчинилися.

Рисунок 1. Класична кабачкова аджика

Приступаємо до термічної обробки. Овочеву суміш потрібно варити на середньому вогні протягом півгодини після закипання, постійно помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою. Наприкінці приготування до заготовки додаємо оцет і гострий перець, ретельно перемішуємо і варимо ще три хвилини.

Після цього суміш потрібно розкласти по стерилізованих банках, герметично закупорити кришками, перевернути вгору дном, укутати і залишити при кімнатній температурі до охолодження.

Рецепт страви з томатною пастою відрізняється від попереднього тим, що в нього зазвичай включають набагато більше спецій та зелені. В результаті заготівля виходить дуже смачною та ароматною, а томат надає їй насичений колір.

Щоб приготувати заготівлю за цим рецептом, вам знадобиться три кілограми кабачків, півлітра томатної пасти або густого натурального соку, склянка рослинної олії, 4 столові ложки солі, 5 чайних ложок звичайного столового оцту (9%), три головки часнику, зелень кропу мелений перець за смаком (рис. 2).

Приготування кабачкової аджики з томатною пастою проводиться так:

1. Овочі потрібно ретельно вимити і, при необхідності, очистити від грубої шкірки та насіння. Далі їх потрібно нарізати невеликими шматочками і перекрутити в однорідну масу м'ясорубки.
2. Тепер до основи додаємо томатну пасту, олію та сіль.
3. Каструлю з сумішшю ставимо на найменший вогонь і гасимо протягом півтори години. В результаті вся зайва рідина із заготівлі має википіти.
4. Після цього потрібно додати до суміші оцет, подрібнений часник та кріп, ретельно перемішати та проварити ще 10 хвилин.

Малюнок 2. Рецепт із томатною пастою

Поки гарячий соус, його розливають по стерилізованих банках, щільно закривають кришками, остуджують при кімнатній температурі і відправляють на зберігання.

З яблуками без стерилізації

Окрім класичного рецепту зі свіжими помідорами або томатною пастою, аджику з кабачків часто доповнюють яблуками. Завдяки цьому заготівля набуває пікантної кислинки (рисунок 3).

Примітка:Серед основних інгредієнтів, які знадобляться для приготування страви, вам знадобляться кабачки (5 кг), яблука, бажано кислих сортів (1 кг), болгарський перець (1 кг), 5 гострих перчиків чилі, 1 кг моркви та 200 г часнику. Крім того, вам знадобиться цукор (1 склянка), 250 мл столового оцту, 0,5 літра рослинної олії та 5 столових ложок солі (з гіркою).

Приготування страви з кабачків з яблуками не можна назвати складним, головне - правильно підготувати та змішати інгредієнти:

1. Усі овочі потрібно вимити та нарізати. Кабачки ріжемо довгими шматочками разом зі шкіркою і насінням (для цього краще брати молоді овочі), помідори ділимо на чотири частини, очищений від насіння перець і моркву ріжемо тонкою соломкою.
2. Підготовлені овочі слід пропустити через м'ясорубку. Подрібнювати їх у блендері не рекомендується, тому що правильна консистенція має містити невеликі крупинки.
3. Овочеву суміш перекладаємо в емальовану каструлю та ставимо на середній вогонь. До заготівлі потрібно додати сіль, цукор та олію. Усі інгредієнти потрібно ретельно перемішати, довести до кипіння та протушкувати під закритою кришкою протягом півгодини.
4. Після цього до овочевої суміші необхідно додати подрібнений часник та оцет і проварити ще 7 хвилин.

Рисунок 3. Інгредієнти аджики з яблуками

Після цього гарячу суміш відразу розливають стерилізованими банками і герметично закривають кришками. Оскільки всі компоненти пройшли термічну обробку, додатково стерилізувати банки з аджиком не потрібно.

Кабачкова аджика з помідорами

Якщо ви любите ароматні овочеві суміші, що складаються з великої кількості інгредієнтів, вам підійде осінній варіант кабачкової аджики. Ця страва відрізняється красивим насиченим кольором та пікантним смаком (рисунок 4).

Інгредієнтів для такої страви знадобиться чимало:

• Кабачки – 3 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Солодкий болгарський перець – 500 грамів;
• Часник – 5 головок (якщо ви любите гостроту, можна взяти і більше);
• Помідори – півтора кілограма;
• мелений червоний перець - три столові ложки без гірки;
• Цукор – трохи менше склянки;
• Сіль – дві столові ложки з гіркою;
• Склянка будь-якої рослинної олії.

Як і в попередніх рецептах, приготування починається з підготовки та подрібнення овочів. Традиційно їх потрібно вимити, очистити від насіння та шкірки (якщо в цьому є потреба).

Рисунок 4. Приготування аджики з кабачків з помідорами покроково

Всі овочі пропускаємо через м'ясорубку так, щоб шматочки овочів були великими. Помідори можна потерти і на тертці, але в даному випадку з овочів доведеться заздалегідь зняти шкірку. Всі компоненти необхідно змішати у великій каструлі, додати сіль, цукор та олію, і проварити на середньому вогні, періодично помішуючи.

Коли до кінця приготування залишиться приблизно 10 хвилин, додаємо до суміші мелений червоний перець, ще раз ретельно перемішуємо та залишаємо доварюватися. Після цього процес приготування вважатимуться завершеним. Вам залишиться тільки розлити суміш по стерилізованих банках, закатати і залишити остигати. Після того, як ємності будуть закупорені, їх потрібно перевернути догори дном і укутати. Це допоможе інгредієнтам ретельніше змішатися вже всередині самої ємності.

Аджика з кабачків гостра на зиму

Традиційна аджика вважається гострим блюдом, тому таку заготівлю їх кабачків часто прийнято готувати з червоним перцем. Страва виходить дуже гострою і пікантною, саме для любителів насичених смаків (рисунок 5).

Для приготування гострої аджики з кабачків вам знадобиться:

• 2 кг молодих кабачків;
• 300 г моркви;
• 1 кг стиглих помідорів;
• 300 г солодкого болгарського перцю;
• 100 г очищених зубків часнику;
• 2 великі стручки пекучого перцю;
• 100 г рослинної олії;
• Півтори столові ложки солі;
• Половина склянки цукру;
• Дві столові ложки дев'ятивідсоткового оцту.

Насамперед приступаємо до підготовки овочів. Їх потрібно ретельно промити, очистити від насіння та нарізати невеликими шматочками довільної форми. Далі овочі необхідно подрібнити у м'ясорубці. Так, всі компоненти більш рівномірно змішуються між собою.

Рисунок 5. Інгредієнти гострої аджики

Окремо від інших овочів слід подрібнити часник. Його можна дрібно нарізати, пропустити через прес або натерти на тертці – тут все залежить від вашого смаку та можливостей.

Овочі, подрібнені в м'ясорубці, потрібно викласти в каструлю і варити на повільному вогні сорок хвилин. Часник при цьому додавати не потрібно. Після закінчення цього терміну додаємо подрібнений часник і варимо ще 10 хвилин. Коли приготування страви закінчиться, суміш потрібно просто розлити по стерилізованих банках, закрити герметично кришками і дати охолонути при кімнатній температурі.

Тим, хто любить гостроту та пікантний смак, можна порекомендувати додати до страви подрібнену селера або корінь хрону. Ці компоненти додадуть страві унікального аромату і в міру гострого смаку.

Якщо ж ви готуєте аджику вперше, вам обов'язково знадобляться такі секрети:

1. Після закочення потрібно почекати приблизно три-чотири тижні, і тільки після цього можна буде вживати заготівлю. За цей час смак всіх складових розкриється, а часник та пекучий перець віддасть надлишки гостроти.
2. Якщо ви використовуєте не звичайні кабачки, а цукіні, обов'язково зрізайте щільну шкірку, хоча загалом смак у цих овочів ідентичний.
3. Розраховуючи кількість інгредієнтів, важливо враховувати, що деякі з них при очищенні суттєво втрачають у вазі. Особливо це стосується старих кабачків з товстою шкіркою та великою кількістю насіння. Цю особливість необхідно обов'язково враховувати при зважуванні інгредієнтів безпосередньо перед приготуванням.
4. Помідори та перці повинні бути повністю дозрілими. Тільки в цьому випадку заготівля отримає насичений червоний колір.
5. Важливу роль грає технологія подрібнення овочів. Перебивати їх у блендері не рекомендується, оскільки кабачки перетворяться на пюре, а консистенція буде надто рідкою. Краще використовувати для цього м'ясорубку з насадкою з великими отворами. Так ви зможете приготувати густий ароматний соус із досить великими шматочками овочів.

Строго слідувати рецепту немає сенсу. Обов'язково спробуйте соус у процесі приготування. Не виключено, що вам захочеться додати до нього солі, цукру або часнику, щоб зробити смак більш насиченим та яскравим. Однак слід враховувати, що додавати додаткові інгредієнти потрібно саме в процесі приготування, щоб вони встигли трохи проваритись з овочами. Без подібної термічної обробки кришки на банках можуть здутися і ви втратите заготівлі.

Автор відео наводить простий рецепт смачної домашньої аджики з кабачків.

Аджика з кабачків, приготовлена ​​з томатною пастою на зиму, зовсім не схожа на звичну для всіх аджику з помідорів. Але так називають її багато хто, хто користується цим рецептом. Аджика чимось схожа на кабачкову ікру, але все ж таки має відмінності в смаку. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4,5 літра готового продукту. Обов'язково приготуйте, кабачкова аджика виходить апетитною та дуже смачною.

інгредієнти

Для приготування аджики з кабачків з томатною пастою на зиму нам знадобиться:
5 кг очищених від шкірки кабачків;
500 г томатної пасти;

1 склянка цукру;
150 г оцту 9%;

1 склянка очищених зубчиків часнику;

2 склянки рослинної олії;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. гострого меленого перцю.

Етапи приготування

Кабачки очистити від шкірки (якщо кабачки не молоді, то очистити і насіння). Перекрутити кабачки на м'ясорубці і викласти в казан чи товстостінну каструлю.

До кабачків додати цукор, сіль, перець, олію та томатну пасту. Все перемішати та відправити на вогонь, після закипання вогонь зменшити та варити аджику 40-50 хвилин, іноді перемішуючи.

Через вказаний час додати в аджику оцет і часник видавлений, добре перемішати і варити ще 10 хвилин.

У простерилізовані банки викласти гарячу аджику, закрутити банки кришками. Перевернути банки і укутати в теплу ковдру до повного остигання. Взимку аджика з кабачків з томатною пастою яскравим кольором і чудовим смаком стане чудовим нагадуванням про сонячне літо.