Якщо запекти рибу в духовці, можна отримати неймовірно смачну, насичену та ароматну вечерю. За нашими рецептами у вас точно все вийде, тому що все дуже просто і, до речі, досить швидко!

Осетрина, запечена в духовці цілком

Як приготувати:

Спосіб приготування у фользі

Знадобиться на приготування – 2 години та 30 хвилин.

Скільки калорій – 249.

Як приготувати:

1. Осетра промити у холодній воді, очистити від луски.
2. Видалити нутрощі, розрізавши черево, голову, хвіст і плавники.
3. Обдати її окропом та очистити від шкіри.
4. Нарізати осетра порційними шматочками.
5. Лимон розрізати навпіл і вичавити з нього весь сік.
6. Вийняти із соку кісточки, з'єднати з соєвим соусом та олією.
7. Додати трохи солі та перемішати.
8. Викласти в нього шматочки риби, перемішати і зверху помістити вимитий розмарин.
9. Дати настоятися бодай дві години, періодично помішуючи.
10. Коли пройде час, вкрити листом фольги форму або деко.
11. Зверху розкласти шматочки риби та помістити на них гілочки розмарину, маринад зберегти.
12. Накрити рибу фольгою та зверху, прибрати в духовку на двадцять хвилин.
13. Залишки олії залити в сотейник та прибрати на плиту.
14. Всипати муку|борошно| і швидко перемішати, щоб|аби| не з'явилися грудочки.
15. Влити маринад, що залишився від риби.
16. Варити до густої консистенції, періодично помішуючи.
17. Насамкінець додати спеції за смаком і можна діставати рибу, подавати з соусом.

На відео - смачна осетрина, запечена шматками у фользі:

Як запекти осетра шматочками з картоплею

Знадобиться на приготування – 1 годину та 50 хвилин.

Скільки калорій – 146.

Як приготувати:

1. Рибу ретельно промити та очистити від луски.
2. Розпороть їй черево і вийняти нутрощі.
3. Промити тушку зсередини, далі видалити хвіст, голову та зрізати плавники.
4. Покласти осетра в друшляк та обдати максимально гарячою водою з-під крана. Після цього стягнути шкіру та нарізати порційно.
5. Укласти скибочки в невелику миску, присипати сіллю та перцем.
6. Полити все це лимонним соком та перемішати.
7. Дати їй настоятися близько півгодини.
8. У цей час можна підготувати форму і для цього її потрібно змастити олією за допомогою пензлика.
9. Цибулю очистити від лушпиння, вимити його і нарізати півкільцями.
10. Помістити це на дно форми, розподіляючи рівним шаром.
11. Картоплю очистити від шкірки і вимити, нарізати кільцями.
12. Помістити в миску, додати майонез та подрібнену зелень.
13. Все це перемішати і викласти рівним шаром на цибулю.
14. Далі - риба та тертий сир рівним шаром.
15. Прибрати в духовку на годину при середній температурі.

Фарширована осетрина

Знадобиться на приготування – 1 годину та 45 хвилин.

Скільки калорій – 96?

Як приготувати:

1. Моркву очистити від шкірки, вимити і натерти на тертці. З цибулі зняти лушпиння і видалити коріння, далі можна подрібнити ножем або теркою.
2. У сковороду налити трохи олії, всипати обидва компоненти. Гасити їх, помішуючи, до м'якості, потім посолити.
3. Картоплю очистити від шкірки, вимити та нарізати кубиками. Засипати в каструлю та промити у проточній воді від крохмалю.
4. Потім знову залити та прибрати на плиту, відварити до готовності. З готових скибочок злити воду, розім'яти картоплю у пюре.
5. Додати|добавляти| муку|борошно| і акуратно ввести яйце, щоб|аби| воно не згорнулося. Зелений лук ополоснути і дрібно покришити, всипати в пюре.
6. Все перемішати і дати охолонути. Шарами викласти на робочу поверхню начинку: картоплю, моркву з цибулею, кріп.
7. Рибу ретельно вимити, очистити від луски та нутрощів.
8. Плавці зрізати, вимити тушку зсередини. Посолити її та присипати чорним перцем не лише зовні, а й усередині.
9. Тепер підготовлену шарами начинку акуратно перекласти в черево риби. Після цього за бажанням можна зашити її. Форму накрити фольгою та викласти в неї рибу черевом донизу.
10. Закрити фольгою та прибрати в духовку на півгодини. Коли пройде час, верхню фольгу зняти і повернути рибу в піч ще на двадцять хвилин.

На відео - простий та смачний рецепт приготування фаршированого осетра:

Рецепт із грибами

Знадобиться на приготування – 1 годину та 30 хвилин.

Скільки калорій – 93?

Як приготувати:

1. Осетра вимити холодною водою, зчистити луску. Далі розпороти черево і вийняти звідти всі начинки.
2. Промити тушку дуже ретельно і всередині, і зовні. Натерти сіллю та чорним перцем з усіх боків (у тому числі і всередині), збризкати лимонним соком.
3. Грибам стягнути плівки та підрізати ніжки.
4. Нарізати їх брусками та відставити. Цибулю почистити, ополоснути і нарізати дрібними кубиками.
5. У сковороду покласти скибочку вершкового масла|мастила|, дати йому розійтися.
6. Всипати цибулю та гриби, гасити до повної готовності. В кінці влити вершки та додати спеції за смаком.
7. Готову начинку остудити, потім наповнити нею рибне черево. Духову шафу прогріти до 200 градусів, рибу викласти у форму для випічки.
8. Змастити залишками олії та прибрати в духовку. Періодично поливати вином і соком, що утворився, з форми.
9. Запікати близько 45-50 хвилин до готовності.

Під час того як ви очищаєте рибу від нутрощів, зверніть увагу на чорну плівку, яка відокремлює ці нутрощі від м'яса. Її обов'язково треба видалити, інакше вона зробить рибу гіркою.

Якщо ви хочете запекти осетра з кільцями лимона, перед подачею їх обов'язково потрібно буде замінити свіжими. Це потрібно для того, щоб страва мала максимально свіжий і апетитний зовнішній вигляд.

У черево риби можна помістити не лише різні овочі. З тією ж метою можна використовувати свіжу зелень (кріп буде виграшним) або пряні трави (дуже смачно з розмарином та чебрецем).

Подавайте рибу з улюбленим гарніром, щоб вечеря (або обід) вийшла ідеальною. Це може бути рис, картопляне пюре, овочі на грилі, гречка, перлова крупа та ін.

Подивившись відео, ви дізнаєтесь, як швидко приготувати осетра з грибами:

Осетр – смачна риба з дуже ніжним і легким м'ясом. Обов'язково приготуйте її, якщо ніколи раніше не куштували. Смачного!

Стерлядь популярна українцям ще з часів Київської Русі. Вже тоді ця прісноводна хижа рибка славилася поживністю та смаком. Жителі міст і сіл коптили стерлядь на зиму (так вона довше зберігалася), і на Різдво отримували смачну страву. Згадки про дніпровський стерляд зустрічаються навіть у «Слові про похід Ігорів»! Це говорить про популярність риби на території України.

Після того, як на Дніпрі збудували каскад гребель, всі види осетрових риб зникли. А ось стерлядь залишилася, хоч і в дуже малій кількості – її внесли до Червоної книги України. Тому поки що доводиться задовольнятися імпортною. Втім, деякі господарства працюють над розведенням цього найсмачнішого виду. Так що у поціновувачів з'явиться більше шансів поласувати осетровою рибкою.

Приготувати стерлядь найсмачніше вийде. Основні зусилля потрібно буде витратити на чищення та правильне потрясіння рибини. Ті ж, кому пощастило купити вже підготовлену рибку – зможуть одразу готувати її в духовці, а не витрачати час на обробку. Ця страва по-королівськи прикрасить святковий стіл.

інгредієнти

1. Риб'яча тушка – до 2 кг.
2. Сливки жирні 20-25% – склянка.
3. Олія вершкове – 100 г.
4. Борошно - 1 чайна ложка.
5. Один лимон.
6. Сухе вино (біле) – 50 мл.
7. Трави, прянощі, сіль морська.

Приготування в духовці

Перед тим, як смачно приготувати рибу, треба її підготувати:

• Заморожену стерлядь потрібно якомога повільніше розморозити.
• Щоб луска знімалася легше, невироблену рибку слід ошпарити окропом, а потім - почистити, прибрати начинки. Зручно це зробити прямо у .

Важливо: Не можна пошкодити жовчний міхур, інакше риба стане гіркою.

• Далі потрібно видалити візигу - своєрідний шнур вздовж хребта. Для цього потрібно надрізати хвіст стерляді та голову з боку спини. Після цього – акуратно підчепити та витягнути хорду.
• Добре вимиту рибку підсушити паперовими рушниками.

Маринування - потрібний етап, щоб риба вийшла смачною. Без спецій, трав, солі навіть найдорожчий вид рибки буде несмачним. Прянощі, що підкреслюють смак стерляді: чорний і білий перець, крапелька куркуми, пара тріска коріандру, сушені кріп і петрушка. Можна використовувати готовий набір. Але якщо раніше він не застосовувався, ризикувати зі святковою стравою не слід. Особливо це стосується сумішей, у складі яких є сіль.

Корисно знати:На упаковці сумішей спецій є склад. Перед покупкою обов'язково потрібно його прочитати. Чим ближче до початку списку стоїть сіль, тим більший її вміст. Так, якщо вона вказана першою, то пакетик здебільшого складатиметься з неї, а не з запашних трав.

Прянощі потрібно змішати з подрібненою морською сіллю і обережно натерти ними тушку зовні. У ковші на розтопити масло, дати йому трохи остигнути. На деку розкласти лист фольги потрібної довжини та ширини. Рибу в нього потрібно буде загорнути повністю. Стерлядь переноситься на середину листа і поливається топленим маслом так, щоб не змити прянощі та сіль. Рибка не повинна бути сухою – це важливо.

Стерлядь треба обернути фольгою так, щоб риба була в маслі, і вона не витекла. Для запікання буде достатньо 150 ° у духовці. У духовці потрібно залишити рибку на 10 хвилин.

Цього часу вистачить, щоб приготувати заливку. Сливки потрібно налити в , підсипавши трохи борошна. На дуже слабкому вогні довести соус до загусання, помішуючи, після чого влити вино і прибрати готову заливку з плити. Як експеримент, можна додати спеції та сіль.

Діставши рибу з духовки, потрібно обережно розкрити фольгу та полити стерлядь вершковою заливкою. Знову запакувати та тримати в печі ще 10 хвилин. Ті, кому подобається нежирна риба, можуть запікати трохи довше.

Перед подачею стерлядь кладуть на піднос або гарне блюдо, прикрашають тоненько нарізаним лимоном і зеленню.

Стерлядь, запечена з лимоном та зеленню

Для урочистого випадку можна запекти стерлядь із зеленню та лимонами в духовці.

інгредієнти

1. Півтора кілограми стерляді.
2. Дві цибулини та стільки ж лимона.
3. Пучок кропу.
4. Оливкова або інша рослинна олія без смаку та запаху – 1/3 склянки.
5. Приправи, сіль.

Як готувати
Підготувати рибу, як зазначено у рецепті №1. Лимони розрізати навпіл і кожну половинку нарізати тоненькими часточками. Нагоді гострий ніж начебто. Очищені цибулини нарізати півкільцями або кільцями, подрібнити кріп. Розділити нарізані лимони, цибулю та зелень на три частини.

Однією частиною слід нафарширувати стерлядь, натерту сіллю та спеціями. Деко вистелити фольгою і покласти на неї другу частину, розрівняти. Обережно перенести рибку на подушку і прикрасити зеленню, що залишилася, лимоном і цибулею. У духовці запікати півгодини за температури 180°.

Для прикраси можна використовувати свіжі овочі та майонез.

Стерлядь, запечена з картоплею

Які продукти підготувати:

1. Стерлядь – 1,5 кг;
2. Картопля – 1 кг;
3. Томати – 400 г;
4. Сметана – 250 мл;
5. Цибуля – 450 г;
6. Зелень, спеції, сіль, оливкова олія.

Як готувати
Обробити рибку, як описано в рецепті №1, і нарізати на шматочки поперек хребта. Кожну частину натерти сіллю та травами. У , змащену олією, покласти рибку.

03.04.2018

Приготувати осетра – недешеве задоволення, тому така риба якщо й зустрічається на наших столах, то лише на свята. Сьогодні ми обговоримо, як запекти осетрину у духовці. Покроковий рецепт та цікаві поради вам знадобляться на кулінарній ниві.

А ви знаєте, як приготувати осетрину у духовці шматками? Її можна попередньо маринувати, запікати, гасити. Смак готової страви багато в чому залежить від вибраних спецій та маринаду. Щоб усе вийшло на найвищому рівні, звернемося за допомогою до професіоналів.

Інгредієнти:

• філе осетру – 700 г;
• лимон – 1 штука;
• сіль морська харчова, мелений чорний перець;
• майонез – 100 мл;
• спеції для морепродуктів.

Приготування:

1. Готувати частину осетрини в духовці зовсім нескладно. Охолоджене філе ми спочатку промиваємо та просушуємо.
2. Робимо надрізи завширшки по 20 мм, але не розрізаємо шматки риби повністю.
   
3. Беремо форму для випікання або деко. Застилаємо алюмінієвою фольгою.
   



4. Філе осетрини поливаємо майонезом. Краще вибирати соус із середнім відсотком жирності.
   


5. Додаємо мелений чорний перець та інші спеції та прянощі. Найкраще додавати сушений часник, чебрець, розмарин і чебрець.
   
6. Тепер ми розподіляємо всі приправи з соусом майонезним рівномірно по філе осетрини.
   
7. З одного лимона видавлюємо сік і поливаємо осетрове філе.
   
8. Відправляємо осетрину в духовку і запікатимемо її протягом 35-40 хвилин. Встановлюємо температурний режим – 180 °.
9. Перед подачею до столу осетрину сервіруємо томатами сорту Черрі, лимонними часточками та гілочками петрушки.

Сервуємо святковий стіл

Осетрина – царська риба, гідна святкового столу. Головною пам'яткою гуляння стане фарширована осетрина, запечена в духовці. Рецепт її приготування, напрочуд, простий.

Інгредієнти:

• осетрина – 1,5 кг;
• куряче яйце – 1 штука;
• картопляні бульби – 5 штук;
• морква – 1 великий коренеплід;
• головка цибулі – 1 штука;
• пучок кропу;
• пшеничне борошно вищого ґатунку – 2 стіл. ложки;
• пір'яна зелена цибуля – половина пучка;
• рафінована олія оливи;
• сіль, суміш мелених перців.

Приготування:

1. Нам знадобиться морквяний коренеплід великого розміру. Його очищаємо від шкірки, промиваємо та натираємо на тертці з великою перфорацією.
2. Головку цибулі очищаємо та дрібно рубаємо ножем.
3. Наливаємо в сотейник рафіновану олію оливи. Коли масло злегка прогріється, додамо спочатку нашатковану цибулю, а через 1-2 хвилини викладемо терту моркву.
4. Овочі добре перемішуємо і томимо на помірному вогні до розм'якшення і появи золотистої скоринки.
5. Картопляні бульби очищаємо та відварюємо до готовності.
6. Воду, в якій варилася картопля, зливаємо, але не повністю.
7. Будь-яким зручним способом подрібнюємо відварену картоплю до консистенції пюре.
8. Додаємо подрібнену зелену пір'яну цибулю, просіяне високосортне борошно та одне яйце.
9. Ще раз все ретельно перемішуємо до одержання маси однорідної консистенції.
10. Пучок кропу промиваємо водою, обсушуємо і шаткуємо ножем.
11. Осетрину спочатку розморожуємо, потім потрошимо, обробляємо.
12. Оскільки ми фаршируватимемо цілу тушку, нам потрібно по черевці зробити розріз.
13. Обов'язково рибку і зовні і всередині натираємо сіллю великого помелу і сумішшю мелених перців. Можна додати прянощі для морепродуктів.
14. Фаршируємо осетрину картопляним пюре. Додаємо обсмажену морквяно-цибульну суміш і подрібнений кріп.
15. Черевце нам треба з'єднати зубочистками або пошити кулінарним шпагатом.
16. Тепер фаршировану осетрину загортаємо в алюмінієву фольгу та викладаємо на лист.
17. Тим часом духова шафа вже прогрілася до температурної позначки 200°.
18. Запікаємо осетрину близько 20 хвилин, потім акуратно розгортаємо фольгу, щоб осетр підрум'янився.
19. Знову відправляємо його в духову шафу на півгодини.
20. Сервіруємо страву гілочками зелені та лимонними часточками.

Готують справжні чоловіки

Говорять, що шашлик не терпить жіночих рук. Є і рибні страви, які чоловіки приготують з великим задоволенням, наприклад, стейк з осетрини в духовці.

Інгредієнти:

• осетрові стейки – 1,5-2 кг;
• мелений мускатний горіх – 1 чайн. ложка;
• сметана із середнім відсотком жирності – 3 стіл. ложки;
• яйце куряче - 5 штук;
• бальзамічний оцет – 1 чайн. ложка;
• лимон – 1 штука;
• прянощі та сіль морська харчова.

Приготування:

1. Осетрову тушку розморожуємо та обробляємо. Найкраще купити вже оброблені стейки. Так ви спростите собі завдання.
2. Деко або жароміцну форму застилаємо листом алюмінієвої фольги.
3. Кожен осетровий стейк натираємо морською харчовою сіллю великого помелу та прянощами.
4. Викладаємо стейки на лист.
5. Курячі яйця відварюємо круто. Охолоджуємо та знімаємо шкаралупу.
6. Нам знадобляться лише відварені жовтки. Ми їх виймаємо і натираємо на дрібній тертці.
7. До жовтків додаємо сметану із середнім відсотком жирності.
8. Вливаємо бальзамічний оцет.
9. З лимона видавлюємо сік і також додаємо його в сметану.
10. Всі інгредієнти добре перемішуємо до отримання маси однорідної консистенції.
11. Не забуваємо додати мелений мускат.
12. Приготованим соусом змащуємо осетрові стейки.
13. Духову шафу розігріваємо до температурного порога 180°.
14. Відправляємо стейки осетра до духовки приблизно на півгодини.
15. Осетрина, приготована таким способом, виходить ніжною, соковитою та неймовірно смачною.
16. Не забудьте перед подачею до столу додати овочевий гарнір.

Ідеальний варіант ситної корисної вечері або царського застілля - запечений осетр у духовці. Ця риба містить велику кількість цінних для організму людини речовин. Осетри можна готувати будь-яким способом, але тільки запікання дозволяє зберегти в рибі максимум корисних елементів. Крім того, ніжне м'ясо досить жирне, тому не пересушується у духовці.

Секрети приготування риби

1. Для приготування краще використовувати свіжу чи охолоджену рибу. Якщо осетр продавався замороженим, слід уважно його оглянути: тушка повинна мати рівне забарвлення, темно-бурі зябра, помірну кількість слизу, звичайний рибний запах.
2. Перед запіканням осетра миють, чистять, видаляють начинки. Щоб впоратися з твердою лускою риби, тушку попередньо обдають окропом. Візигу (хорду, спинний шнур) виймають через круговий надріз біля основи хвоста.
3. Якщо готують осетра в духовці, голову і хвостову частину не видаляють, вирізають тільки зябра і плавники.
4. Замаскувати своєрідний запах риби можна, якщо натерти її сумішшю сухої петрушки, чебрецю та чорного перцю.
5. Щоб м'ясо осетра приготувалося смачно, пропеклося і не вийшло сухим, слід використовувати тушку вагою до 3 кг.
6. Скільки запікати рибу? Час приготування залежить від розмірів осетру: маленька тушка пропечеться за 25-30 хвилин, велика - за 45-60 хвилин.
7. Осетр смачний сам собою, тому не потрібно зловживати спеціями. Запечене блюдо достатньо приправити чорним перчиком, часником, лимонним соком, чебрецем, свіжою зеленню.

Запікання осетра повністю

Запечений осетр у духовці цілком за цим рецептом вийде навіть у кулінара-початківця.

Для 4-5 порцій потрібні такі інгредієнти:

• 2 кг осетра;
• 1 лимон;
• 80 г нежирного майонезу;
• 50 г зелені: петрушки, цибулі, кропу;
• 50 мл оливкової олії;
• сіль та прянощі за смаком.

Покроковий рецепт.

1. Випотрошену та промиту рибу натирають сіллю та спеціями.
2. Зелень дрібно рубають і змішують із майонезом.
3. сумішшю, що вийшла, начиняють осетра, стінки черевця з'єднують зубочистками.
4. Рибу перекладають на лист фольги спинкою догори.
5. Уздовж хребта осетра роблять неглибокі поперечні надрізи. У отвори вставляють половинки лимонних часточок.
6. Рибу поливають маслом та соком із залишків лимона, потім ретельно загортають у фольгу.
7. Осетра поміщають у розігріту до 200°З 30 хвилин.
8. Готову рибу витягають із фольги і перекладають на плоску тарілку.

Осетр, приготовлений у духовці, доречно виглядає на святковому столі

Рецепт фаршированої риби

Цей делікатес символізує достаток та щедрість сім'ї. Як начинку можна використовувати будь-яку червону рибу, а осетра можна замінити стерляддю.

Необхідні для 4 порцій компоненти:

• 1 невеликий осетр (до 1 кг);
• 250 г філе сьомги;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 сире яйце;
• сіль та приправи за смаком;
• олія для обсмажування.

Кроки приготування.

1. Моркву та цибулю подрібнюють і пасерують у маслі до м'якості.
2. Сьомгу нарізають широкими скибочками та посипають спеціями.
3. Змішують обсмажені овочі, яйце та сьомгу.
4. Осетра чистять, промивають. У м'якоті роблять кілька неглибоких надрізів. Тушку солять і приправляють.
5. Усередині осетра рівномірно розкладають рибно-овочеву начинку.
6. Обидві частини риби з'єднують маленькими шпажками.
7. Осетра викладають на лист з фольгою і готують при 160°С 50 хвилин.

Фаршированого осетра подають у холодному вигляді, нарізавши порційно та прикрасивши маслинами та лимоном.

Осетрина шматочками

Ніжні осетрові стейки під апетитною сирною скоринкою - дуже смачна та ситна страва для повсякденного раціону та святкового меню.

Список продуктів для 4-6 порцій:

• 1 середній осетр;
• 2 цибулини;
• 150 г голландського сиру;
• пів-лимона;
• 20 мл рослинної олії;
• 40 г негустої сметани;
• сіль та чорний мелений перчик.

Як приготувати осетра в духовці?

1. Вичищають черевце осетра, знімають шкірку з лускою, відрізають голову та хвостову частину.
2. Тушку нарізають середніми шматочками.
3. Порізану рибу солять, перчать, поливають свіжим лимонним соком. У такому вигляді осетра залишають маринуватися в холодильнику на 25 хвилин.
4. Форму для запікання змащують олією.
5. Очищену цибулину ріжуть великими кільцями і розкладають на дні форми. Трохи підсолюють.
6. Зверху рівномірно розподіляють шматочки риби. Кожен змащують сметаною та посипають натертим сиром.
7. Страву відправляють у розігріту до 190°С на 35 хвилин.

Осетра, приготовленого в духовці шматочками, подають гарячим, присипавши рубаною зеленню

Осетр «по-царськи»

Секрет криється не тільки у смаку осетра, але й у правильній подачі: для прикраси використовують велику кількість інгредієнтів.
Для 6-8 порцій знадобиться:

• 2,5 г осетрової тушки;
• 600 г свіжих печериць;
• 2 моркви;
• 2 головки цибулі;
• 1 лимон;
• 120 мл оливкової олії;
• 100 мл вершків 20% жирності;
• сіль;
• 3 г сушеного коріандру.

Для оформлення:

• свіжі овочі: редис, помідори черрі, огірки;
• варені раки;
• лимон;
• ягоди журавлини;
• маслини;
• салатне листя;
• свіжі петрушки.

Етапи приготування.

1. Печериці крупно нарізають і обсмажують у маслі до випаровування рідини.
2. До зарумянілих грибів додають подрібнену цибулю, а через 2 хвилини - натерту моркву.
3. Вміст сковороди солять, перчать і варять 5 хвилин. Наприкінці додають вершки, перемішують.
4. Лимон нарізають півкільцями.
5. Осетра чистять, потрошать, миють. Голову та хвіст не відрізають.
6. Усередині тушки роблять кілька розрізів та вкладають у них шматочки лимона.
7. Рибу фарширують грибною начинкою, приправляють коріандром. Черевце «зашивають» зубочистками.
8. Начиненого осетра загортають у 2 шари фольги і готують у духовці при 180°С 30 хвилин. Потім фольгу розвертають і запікають рибу до зарум'янювання (близько 15 хвилин).

Осетра «по-царськи» подають на гарному таці, прикрасивши свіжими овочами, зеленню, ягодами, маслинами, раками

Осетрина в овочах

Риба, приготована цим способом, виходить смачною та дуже соковитою. Рецепт осетру можна міняти за власним бажанням, додаючи нові овочі.

Інгредієнти для 5 порцій:

• 500 г осетрини (філе);
• 500 г картоплі;
• 4 головки цибулі;
• 2 моркви;
• 1 болгарський перець;
• 200 мл томатного соку;
• сіль;
• приправи до смаку;
• рослинна олія.

Кроки приготування.

1. Філе нарізають шматочками, посипають сіллю, спеціями та залишають на 30 хвилин.
2. Картоплю нарізають середніми по товщині кружальцями і відварюють 10 хвилин.
3. Цибулю ріжуть півкільцями, перець та моркву - соломкою. Овочі обсмажують у маслі до золотистості.
4. Половину вареної картоплі викладають на лист, солять.
5. Зверху розміщують шматочки осетра.
6. Далі кладуть обсмажені овочі та залишки картоплі.
7. Вміст листа поливають томатним соком.
8. Страву випікають при 220 ° С 40 хвилин.

Завдяки зовнішньому вигляду та смаковим якостям апетитна закуска з осетра – це справжній кулінарний шедевр. Добірка рецептів допоможе швидко та ситно нагодувати сім'ю та здивувати гостей.

Щоб красиво та яскраво зустріти Новий рік, святкове меню продумується заздалегідь, і на столі особливе місце приділяється рибці. З неї можна зробити різні страви, але особливо смачним виходить осетр, запечений цілком. Такий варіант часто ще називають царським, а зовнішній вигляд апетитної закуски цілком відповідає. Ви самі можете в цьому переконатися, лише глянувши на фото. Однак і смакові якості цих розкішних ласощів вищі за всякі похвали. Спробуйте приготувати цю вишукану та ефектну страву і будьте готові до того, що гості ще довго згадуватимуть цей кулінарний шедевр!

Час приготування – 1 год.

Кількість порцій - 6.

інгредієнти

Щоб прикрасити святковий стіл розкішною рибною закускою, вам потрібно буде підготувати досить об'ємний перелік інгредієнтів. Адже риба доповнюється різними продуктами, що підкреслюють і розкривають її справжній смак. Оскільки Новий рік ми святкуємо не кожен день, цілком можна якось дозволити собі таку фантастичну розкіш. Отже, ці компоненти:

• осетр - 1 шт.;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• мелений мускатний горіх – 10 г;
• овочі, ягоди та фрукти – для прикраси;
• сіль та перець – за смаком.

Зверніть увагу! У рецепті зазначено кількість інгредієнтів, які йдуть на 1 кг риби. Що стосується овочів, то ви можете взяти огірки, салат, солодкий болгарський перець та усіляку зелень. Все це знадобиться для прикраси готової страви.

Як приготувати осетра в духовці

Готується розкішний осетр, запечений у духовці до новорічного столу нешвидко. Вам, звичайно, доведеться повозитися. Але результат напевно того заслуговує, і про витрачений час ви точно не пошкодуєте. Адже осетрина виходить ніжною, ароматною, соковитою, надзвичайно смачною. Незважаючи на те, що вся риба чимось гарна і корисна, саме цей сорт недарма часто опинявся в імператорському та королівському меню. Чому б не відчути себе на свято справжнім царем?

1. Отже, якщо ви вирішили зробити осетра в духовці цілком, насамперед займіться безпосередньо рибкою. Тушку потрібно ґрунтовно промити, прямо переклавши її в раковину. Нехай проточна вода змиє непотрібне.

На замітку! При обробці цієї рибки варто обов'язково використовувати рукавички, щоб не поранити руки.

1. Потім осетра потрібно перекласти на обробну поверхню. Тушку потрібно очистити від луски. Рекомендується це робити у напрямку проти розташування лусочок. Вести ніж слід від хвоста до голови риби. Також потрібно обов'язково розрізати черевце осетра і видалити з внутрішньої частини тушки всі тельбухи. Саму очеревину потрібно ґрунтовно очистити і промити кілька разів. Зробити це дуже важливо! А якщо ні, то м'якоть риби може сильно гірчити. Ще слід видалити зябра.

1. Далі треба неодмінно видалити візигу, розташовану в хребті. Якщо цього не зробити, то в процесі запікання осетра просто розірве, що зіпсує зовнішній вигляд рибки. Для цього потрібно обов'язково трохи надрізати голову.

1. Потім потрібно надрізати тушку біля хвоста. При цьому буде видно світлий джгутик. Це і є візіга. Її якраз і потрібно повністю витягнути. Дуже важливо зробити це повністю, не розламавши.

1. Наступний етап приготування – підготовка осетра. Тушку найкраще скрутити кільцем та надрізати на порційні частини. Зверху рибку необхідно посолити на смак і приправити спеціями. Також осетра перед запіканням у духовці дуже важливо збризкати лимонним соком. Це дозволить надати рибній м'якоті особливо насиченого смаку і виразності. Ще на цьому етапі тушка обов'язково поливається оливковою олією.

Зверніть увагу! Оптимально присипати осетра чорним перчиком та меленим мускатним горіхом.

1. Далі потрібно взяти лист. На нього викладається фольга, яку найкраще рясно змастити вершковим маслом - це точно не зіпсує смак осетрини, запеченої в духовці. За допомогою фольги слід коригувати форму рибної заготівлі. Рекомендується ще й кожен надрізаний шматочок риби прокладати харчовою фольгою. Зверху заготівля теж їй обов'язково закривається, після чого запікається осетр у духовці 20 хвилин при температурному режимі 220 градусів. Через зазначену кількість часу фольга відкривається, і рибка ставиться в гарячу духовку ще хвилин на 10.

1. Залишається найцікавіше – процес прикраси готової страви. Рекомендується викласти осетрину на листя салату. Зверху її можна прикрасити ягодами та фруктовою нарізкою. Відмінно впишуться в розкішну кулінарну композицію та овочі, наприклад, різьблені фігурки з відвареної моркви. Можна прикрашати рибку ще й майонезною сіточкою.

Як видно, зробити осетра в духовці до свята не так вже й складно.

Відео-рецепти

Щоб зробити осетра в духовці було ще простіше, варто познайомитись із відео-рецептами: