Опис

Чепалгаш із сиром- Традиційні чеченські коржики. Готувати їх одночасно дуже просто та досить важко. Вся справа в тому, що якщо хоч трохи не дотриматися послідовності і рецептури готування, то смак вийде зовсім не таким, як має бути. Цукор у цю страву не додають, хоча тут присутній сир.Найчастіше в такі ситні коржики засипають зелену цибулю. Однак, цей покроковий рецептз фото представлений у більш класичному варіантіі розповість про те, як приготувати простий чепалгаш із сиром у домашніх умовах.

Дуже важливо правильно замісити тісто для таких коржів, інакше вони вийдуть або занадто жорсткими або зовсім м'якими. Згодом нам необхідно буде розкотити з тіста тонкі коржі, тому його щільність має відповідати вимогам. Незвичайність даної страви полягає також у тому, що після обсмажування чепалгашу на сковороді ми вмочемо її повністю у воді та змажемо топленим вершковим маслом. Смак справді вийде незабутнім та унікальним. Приступимо до приготування чепалгашу з сиром по-чеченськи.

інгредієнти

• 
  (250 г)
• 
  (2 ст.)
• 
  (180 мл)
• 
  (100 г)
• 
  (1/2 ч. л.)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

На робочій поверхні підготуємо всі необхідні нам інгредієнти для приготування такої страви, як чеченські коржики з сиром. Замість кефіру чудово підійде тан, а ось сир найкраще взяти. домашнього приготуванняз великими зернами.



Борошно просіюємо в глибоку і широку миску, туди заливаємо тан або кефір на вибір, додаємо вказану кількість соди. Соду гасити не потрібно – це перший секрет приготування цієї страви.Ретельно вимішуємо тісто до щільного стану, але еластичного. Накривши рушником, залишаємо його відпочивати на півгодини: так згодом воно дуже добре розкочуватиметься і ліпиться.



Сир добре перемішуємо з невеликою кількістю солі за смаком так, як показано на фото. Краще взяти домашній сир, але підійде і покупний.



Шматок вершкового масла топимо на водяній або паровій бані.



Розділяємо все тісто, що настоялося, на рівні частини: їх має вийде приблизно 10 штук.



Присипаємо робочу поверхню борошном, викладаємо перший шматок тіста, трохи розкочуємо його в коло. На центр кола кладемо ложку сиру, потім зчіплюємо краї тіста над начинкою. Таким чином у нас має вийде кулька з тіста з сирною начинкою.



Тепер трохи приплюснемо кулю і почнемо розкочувати її в дуже тонкий пласт: у цьому полягає ще одна хитрість правильного приготуваннячепалгаша з сиром. Присипаємо тісто з|із| сиром борошном у тому випадку, якщо воно сильно пристає до стільниці.



Розігріваємо на сильному вогнічавунну сковороду без додавання олії, викладаємо на неї перший пласт тіста, газ зменшуємо і протягом 2-3 хвилин обсмажуємо.



Перевертаємо пласт тіста в той момент, коли нижня частина вже взялася рум'янцем і трохи піднялася. Обсмажуємо так само і другий бік.



Готовий корж перекладаємо на плоску тарілку, зверху накриваємо її кришкою досить щільно.



Третій і заключний секрет готування чепалгашу полягає в тому, щоб повністю вмочити готові коржики в теплої воді: це допоможе нам позбутися зайвого борошна і зробить текстуру тесту значно м'якшим..



Коржики поступово в процесі готування викладаємо один на одного і кожну змащуємо підготовленим топленим вершковим маслом.



Своєрідний торт розрізаємо на чверті та в такому вигляді подаємо до столу. Найсмачніший чеченський чепалгаш із сиром готовий.



Смачного!

Покрокові рецепти приготування смачних чеченських коржиків з сиром, зеленню, яйцями, гарбузом, картоплею

2018-05-29 Олег Михайлов

Оцінка
рецепту

2835

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

10 гр.

Вуглеводів

27 гр.

232 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт чеченських коржиків з сиром та зеленню

Споконвіку вправні мисливці та досвідчені рибалки з радістю ділилися своєю здобиччю, обмінюючи її на жменю зерен, вирощених важкою працею хлібороба. Адже ніяка дивовижна дичина чи делікатес із морських глибин не стане ситною стравою, без прісної коржіз гарячим чаєм.

інгредієнти:

• зернистий сир – 500 грамів;
• пачка високожирної олії;
• ложечка соди;
• великий пучок цибулинної зелені;
• одне свіже добірне яйце;
• кефір 2-відсоткової жирності – 500 мілілітрів;
• п'ять склянок борошна найвищої якості.

Покроковий рецепт чеченських коржиків

Кефір прогріваємо до температури повітря, розчиняємо у ньому сіль. Всипаємо соду і перемішуємо, хвилин п'ять даємо відстоятися. Борошно просійте і краще це зробити двічі. Маса борошна вказана орієнтовно, додаємо її в кефір жменями і вимішуємо ложкою, а потім і вручну, борошна вищого гатункуйде приблизно на півсклянки менше, ніж зазначено. Ком, що став тугим тіста обертаємо пакетом і укладаємо в миску.

Сир розімніть, покришіть до нього цибулю, присоліть і випустіть яйце. Перемішайте начинку в однорідну масу. Тісто поділяємо на дюжину частин, скочуємо в кульки. Потім по черзі розгортаємо їх у тонкі коржі і укладаємо на кожну до двох ложок начинки.

Краї тіста заводимо і защипуємо поверх начинки, трохи притиснувши долонею, перевертаємо заготовку і розкочуємо в коржик. Обсмажуємо їх на сухій сковороді, під кришкою, перевертаємо в міру утворення рум'яної скоринки. Готовий коржик трохи збризкуємо водою з пульверизатора або зануривши в чашку пальці і струсивши з них крапельки. Коржики дуже рясно змащуємо паливним маслом і збираємо в стопочку.

Варіант 2: Швидкий рецепт чеченських коржиків

По секрету скажемо, що від двадцятихвилинного відстою тесту можна відмовитися або принаймні вдвічі його скоротити. Якщо занадто поспішайте - так і чиніть, ну а якщо коржі не єдине частування на столі, у вас буде час швидко нарізати соковитий салатабо підсмажити яєчню на помідорах.

інгредієнти:

• п'ятсот мілілітрів кефіру середньої жирності та густоти;
• по неповній ложечці солі та сухої соди;
• півкілограма хорошого борошна.

Як швидко приготувати чеченські коржі

Надати хоч трохи пишноти прісному хлібному коржі, не змінюючи традиційного складупродуктів, можна лише просіявши борошно. Зробіть це двічі, зібравши по закінченні борошно невеликим горбком у невисокій мисці. Виконайте широке поглиблення, в яке поміститься весь або майже весь кефір, всипте спочатку сіль з содою.

Ледве перемішавши сипучі продукти, влийте приблизно 2/3 об'єму холодного кефіру. Круговими рухами ложки помішуйте не кефір з борошном, саме борошно вздовж бортиків посудини, потроху наводячи її на кефір у середині. Поступово звужуйте коло, і, нарешті, ви захопите і борошно, що розмокло від кефіру. Далі потрібно діяти досить швидко, борошно знизу миски, з-під маси кефіру, перемістити ложкою наверх, змішуючи весь об'єм. Влийте решту кефіру, але не відразу, а потроху, не перестаючи замішувати. Ложку відкладіть, руками швидко вмішайте в тісто залишки борошна, зібравши їх уздовж стінок, і перенесіть заміс на стіл.

Підпилюючи борошном тільки верх кома, злегка вимісити його, всередині він повинен залишатися дуже м'яким. Посипте грудкою борошном і заберіть на двадцять хвилин у пакет.

Сковороду сильно прогріваємо, підійде тільки посудина без спеціальних покриттів і обов'язково масивна. Тісто розділяємо на чотири частини, розминаємо одну з них руками у коло, підсипавши під нього товстий шар борошна.

Обтрушивши від зайвого борошна коржик, переносимо його на суху поверхню сковороди і смажимо до утворення рум'яних плям знизу. Поверхня коржика має піти великими бульбашками – не хвилюйтеся, це нормально і навіть бажано. Підчепивши будь-який край, переконайтеся, що низ вже достатньо пропекся і швидко переверніть коржик. Смажте до такого ж стану і переносіть на рушник.

Варіант 3: «Хінгалш» - традиційні чеченські коржі з гарбузом

Начинка з овочевого пюре, мабуть, найпростіша і найдоступніша. Не дивно, що така випічка була дуже популярною серед простого народу. Варіацій на тему подібних начинок безліч, ми вибрали одну з найвідоміших.

інгредієнти:

• сира м'якоть гарбуза – 2 кілограми;
• середньорозмірна цибулинка;
• три склянки кефіру;
• до кілограма борошна;
• одне свіже яйце;
• сіль та цукор;
• упаковка високожирної олії;
• сода.

Як приготувати

Розрізаний гарбуз очищаємо, відварюємо на пару, до готовності. Не виймаючи м'якоті з контейнера, переносимо його у велику миску, даємо стекти вільній волозі, потім злегка обминаємо ложкою. Весь сік, що стік у миску, видаляємо, м'якоть перекладаємо в миску і розминаємо. Кладемо неповну ложечку солі і три їдалень - цукру, м'якою розминаємо в пюре і інтенсивно перемішуємо. Маса повинна бути солодкуватою.

Спасеруйте на ложечці оліїнарізану дрібними шашечками цибулину, дайте охолонути і вмішайте в пюре. Кефір несильно прогрійте, посоліть і додайте|добавляйте| соду, влийте окремо розбовтане яйце. Отриману масу вилийте до борошна, що просіює, замісіть тісто. Маса борошна дана орієнтовно. На практиці потрібно стільки, щоб тісто вийшло подібним до того, що робиться для локшини.

Подальші дії чимось нагадують ліплення чебуреків. Відщипуючи маленькі порції від грудки тіста, відразу прикривайте більшу частину рушником. Маленькі кульки спочатку розплющуємо долонею, потім розкочуємо тоненько качалкою у формі кола. З одного боку кладемо начинку тонким шаром, залишаючи краї незайманими, накриваємо другою половиною кола. Притискаючи вилочкою, зліплюємо коржики по контуру, переносимо попарно на сильно розігріту суху сковороду.

Обсмажуємо майже при максимальному нагріванні, колір скоринки у готових коржиків буде схожий на тонкі млинці- маленькі підсмажені цятки і світле тісто навколо них. Гарячі коржі рясно змащують маслом, яке для цього краще розтопити.

Варіант 4: Чеченські коржики із зеленою цибулею, яйцем та сиром

По можливості запасіться сиром домашнього приготування. Він має бути жовтуватого відтінку, дуже жирний і сухий. До зелені додайте трохи, не більше трьох гілочок, зовсім молоденької кінзи.

інгредієнти:

• половина упаковки «Селянської» олії;
• борошно - 4,5 склянки;
• половина літра чистого йогурту чи кефіру;
• чверть ложечки солі та повна – сухої соди.

Для сирної начинки:

• чотириста грамів сиру;
• трохи солі;
• одне куряче домашнє яйце;
• неповна склянка нарізаної цибульної зелені та ложка кропу.

Покроковий рецепт

Прогрітий кефір посоліть, всипте соду та розмішайте до розчинення. Борошно просіємо прямо в миску до кефіру, після кожної третини ретельно перемішуємо ложкою. Наприкінці тісто вийде досить густим, на двадцять хвилин оберніть його плівкою або перекладіть у пакет.

Перочки цибулі промийте і промокніть рушником. Дрібно накришіть і пересипте до розм'ятого вилкою сиру. Присоліть начинку до смаку, вбийте в неї яйце і ретельно розмішайте.

Коржик має вийти до п'ятнадцяти штук, залежно від бажаного розміру. Розділіть на потрібну кількість порцій тісто, грудочки прикрийте тонкою лляною тканиною. Розкочуємо їх по одному в круглі заготовки, намагаючись зробити краї трохи тоншими за середину. Кладемо начинку, защипуємо і тримаємо над нею тісто. Заготівлю перевертаємо, прокочуємо широкою качалкою.

Коржики смажимо, виклавши на суху сковороду, вона повинна бути масивною і сильно розігрітою, перевертаємо в міру утворення скоринки. Після того, як рум'янець покриє і зворотний бік, швидко занурюємо в миску з теплою водою і змащуємо розтопленим, ще теплим маслом.

Варіант 5: Смачні чеченські коржики з картоплею

В умовах міської кухні можна добитися більшої схожості з оригінальною випічкою, Прийнявши всього кілька порад. Кефір замініть тією ж кількістю густого домашнього йогурту, не підсолоджуючи його. У начинку додайте трохи розтертої зіри, і зубочок (не більше!) рубаного часнику.

інгредієнти:

• вісімсот грамів картоплі;
• борошно, пшеничне – один кілограм;
• по ложечці соди та дрібної солі;
• пара великих яєць;
• кислий кефір – 4 склянки;
• півтори упаковки вершкового масла;
• склянку рубаної зелені молодої цибулі.

Як приготувати

Сіль висипте в муку|борошно| і просійте їх разом. Соду висипаємо в кефір і розмішуємо віночком, переливаємо масу до борошна. Спочатку допомагаючи собі ложкою, а потім і просто вручну замісити тісто, обов'язково тримайте про запас трохи кефіру та борошна, залежно від якості цих продуктів може знадобитися трохи збільшувати обсяг того чи іншого.

Вилежати тесту треба не більше півгодини, часу в надлишку, щоб приготувати просту начинку. Очищена картопля великими шматкамиопускаємо в бурхливо киплячу солону воду. До моменту її готовності збиваємо одне яйце, з картоплі зливаємо весь відвар у миску, а скибочки швидко мені товкати. Додайте трохи олії і швидко розмішайте, потроху вливаючи гарячий картопляний відвар, приготуйте пишне пюре, дайте охолонути не накриваючи. У ще тепле пюре покладете, і вмішайте рубану цибулю та збите яйце.

На повільний розігрів встановіть масивну сталеву сковороду, від великої грудки відщипуйте порції тіста і розкачуйте їх у коржики триміліметрової товщини. Кладемо начинку, не дуже багато, краї тіста зволожуємо водою або яєчним білкомдодавши ще одне яйце до списку продуктів. Краї коржів зліплюємо, формуючи заготівлю, зовні схожу на великий хінкалі. Перевернувши, розкочуємо її в коржик.

На відміну від більшості рецептів коржиків, ці смажаться на топленій вершковій олії. Кладемо його небагато, але при необхідності підливаємо з ложечки, прямо під смажену коржик. Перевернувши на зворотний бік, вже підрум'яне бік злегка змащуємо збитим яйцем.

Кавказ славиться своїми національними кухнями, чеченська кухня – одна з них. Її страви поживні та дуже смачні. Вони прості у приготуванні, тому що історично чеченці використовують ті продукти, які можна було знайти у кожному сільському будинку.

Дуже улюблені чеченцями національні коржики (їх ще називають чеченськими млинцями) – чепалгаш. Готуються вони швидко і нескладно, цінують їх не тільки за ситність, а й за приголомшливий смак. Чеченський чепалгаш – це коржики з начинкою, найчастіше використовують картопляне пюре або сир. Будь-яку з них кожна господиня може вдосконалити на свій смак, наприклад, додати в сир зелені або в картопля смаженої цибулі. Сир для чепалгашу краще використовувати домашній, несолоний. Якщо ж у вас сир солоний, його можна залити гарячою водоюі віджати через годину, таким чином позбавивши сир від надлишку солі. Жаряться коржики на сухій сковороді, маслом її не змащують!

Класичний рецепт чепалгаш із сиром

Для тесту знадобляться:

Кефір (або сироватка) – 800 мл.

Борошно пшеничне – 500 г.

Сода харчова – 1 ч. л. із верхом.

Сіль – 1 ч. л.

Для начинки:

Сир - 800 р.

Яйце куряче - 2 шт.

Цибуля зелена (що більше цибулі та іншої зелені, то смачнішою буде страва).

Олія вершкове - 400 г.

У велику чашку просіяти муку|борошно|, зробити в ній воронку і в середину насипати сіль|соль|. Кефір підігріти, додати|добавляти| в нього соду, перемішати. Кефір вилити на борошно і замісити м'яке тісто. Тісто залишити на півгодини, накривши рушником. У цей час зайнятися начинкою. Сир ретельно перетерти із сіллю (за смаком) та яйцями.

Тісто розділити на невеликі однакові частини (по 150-200 г), звалювати з них кульки. Кожну кульку розплющити або розкотити в коржик товщиною 1 см. У середину кожної кульки викласти по 2 ст. ложки начинки, краю защипнути вузликом, щоб вийшла кулька з начинкою. Потім кульку розкотити качалкою, щоб вийшов коржик з начинкою. Коржик викласти на гарячу сковородубез олії та обсмажити з обох боків на середньому вогні. Кожна сторона смажиться приблизно 2,5 хвилини. Причому першу сторону обсмажують, закривши сковороду кришкою, а другу вже без кришки. Готові коржики покласти на блюдо один на одного і накрити рушником. Можна скласти їх у високу каструлю з кришкою.

Після того, як останній коржик готовий, сковороду потрібно помити, додати в неї трохи води і знову поставити на вогонь. Коли вода стане гарячою, кожну з смажених коржів потрібно занурити в неї з обох боків. Після чого коржики укласти на змащений вершковим маслом посуд. Коржики також необхідно змастити з двох сторін розтопленим маслом. Після цього коржики стають м'якими і навіть ніжними. Коржики чепалгаш подають гарячими, розрізаними на сегменти. Чеченці їдять цю страву зі свіжозавареним чаєм. Чепалгаш часто мачають у сметану, вона додає коржам смаку.

За цим рецептом можна приготувати чепалгаш з картоплею. Картопляне пюремає бути в м'якому. Крім того, з начинкою коржів можна експериментувати. Існує, наприклад, рецепт чепалгаш з гарбузом та чепалгаш з капустою. Коржики з будь-якою начинкою, якщо вони правильно і з любов'ю приготовлені, будуть смачні і дозволять оцінити всю красу чеченської національної кухні.

Спробувала це Національна стравав гостях. Просто нереально смачно! Дуже раджу зробити таке вдома!

Хінгалш – це чеченська національна страва. Це дуже смачні пшеничні коржики, з гарбузовою начинкою, рясно змащені розтопленим вершковим маслом і порізані на кілька частин. Зазвичай як начинка використовується тільки пюре з відвареного гарбуза, але побажанню можна ще додати обсмажену цибулю та сир. Коржики досить прості в приготуванні, і дуже дуже смачні! Такі коржики однозначно сподобаються всім любителям гарбуза!
Ці коржики стали для мене просто знахідкою! І якщо ви їх ще не куштували - то обов'язково спробуйте! Частуйтесь!! !

Для тесту:

• 600 гр. пшеничного борошна(+ приблизно 150 на розкочування)
• 350 мл. кефіру
• 1/2 ч. л. соди
• 1/2 ч. л. солі

Для начинки:

• 1-1,2 кг. гарбуза
• 3 ст. цукру
• кілька щіпок солі

• 200 гр. вершкового масла для змащування коржів

Приготування:

Насамперед приготуємо начинку.
Для цього гарбуз нарізати на шматки, очистити від насіння, укласти в каструлю шкіркою нагору, залити гарячою водою і варити, щільно закривши кришкою, до готовності. З відвареного гарбуза за допомогою ложки вибрати м'якоть і протерти через сито, або подрібнити блендером в пюре. Додати сіль, цукор та перемішати. Начинка готове.

Тепер візьмемося тестом.
Кефір (кімнатної температури) змішати із содою та сіллю. Борошно просіяти, влити в неї кефір і замісити м'яке однорідне тісто. Борошно краще не використовувати все відразу, візьміть грам 400-500, а потім додайте при необхідності. Тут головне не забити тісто борошном.
Тісто поділити на кульки розміром з невеликий мандарин. Кожну кульку розім'яти руками в невеликий круглий коржик, а потім розкотити качалкою, на присипаній борошном поверхні, товщиною 2 мм.

На одну половину коржика викласти гарбузову начинку приблизно 2 ст.л. і рівномірно розподілити.

Накрити другою половиною тіста, краї скріпити.

Краї коржі вирівняти під тарілку, або обрізати ножем для піци.

Обсмажуємо коржики з двох сторін на сухій сковороді до появи світло-коричневих цяток. Сильно зарум'янювати їх не потрібно.
Готові коржики складаємо на блюдо і накриваємо кришкою або мискою, щоб вони не охолонули.
Коли всі коржики будуть готові, їх необхідно промити у гарячій воді. Це робиться для того, щоб змити муку і трохи розпарити їх.

Чеченські коржики чепалгаш з сиром і зеленою цибулею
Джерело

Чепалгаш – це страва національної чеченської та інгушської кухні. Це тонкі коржі з начинкою: картоплею, гарбузом, але найчастіше з сиром та зеленою цибулею. Вони обсмажуються на сухій сковороді і рясно поливаються вершковим маслом. Чеченська національна страва чепалгаш трохи нагадує хачапурі, але це зовсім інші ніжні та соковиті коржики. З цією стравою у народів Чечні та Інгушетії пов'язано багато традицій та обрядів.

Рецепт чеченських чепалгаш не вимагає великої кількостіпродуктів і готується досить просто. Страва виходить дуже поживною та неймовірно смачною.

інгредієнти

Для начинки:

Сир – 1 пачка (200 гр);
Зелена цибуля – 1 пучок;
Яйце куряче - 1 шт.
Для тесту:

Кефір – 1 склянка;
Сіль - 0,5 ч. л.;
Сода - 1 ч.л.;
Борошно - 2,5-3 склянки.
Масло вершкове – для обмазування.

Для початку підготуємо інгредієнти.
У глибокій мисці змішати кефір, сіль та соду.
Потихеньку всипати муку|борошно|, поступово замішуючи тісто.
Тісто має вийти щільним, але податливим. Залишити тісто "відпочивати", накривши рушником, на 20 хвилин.
А поки що займемося приготуванням начинки. Зелену цибулю дрібно нарізати.
До сиру додати зелену цибулю та розбити сире яйце.
Добре перемішати всі інгредієнти.
Тісто розділити на 8-10 кульок. Трохи розкотити кульку і покласти 2 столові ложки начинки.
Защипати краї коржика догори.
А потім знову тонко розкотити коржик, уже з начинкою всередині. Чим тонше, тим краще. У мене надто тонко не вийшло, начинка так і норовила вилізти назовні.
Сковороду розжарити. Випікати коржики з двох сторін на сухій сковороді, на помірному вогні.
Готові коржики рясно змастити розтопленим вершковим маслом. Ще прийнято, перед тим як змастити олією, чепалгаш занурювати на секунду в киплячу воду, щоб змити надлишки борошна. Так коржі виходять ще ніжнішими. Але я цього не робила. І так виходить дуже смачно.

Перед подачею порізати наші чеченські коржики з сиром та зеленою цибулею на сегменти.
Сподіваюся, даний рецепт чеченських чепалгаш припаде вам до смаку.

Смачного!

1 / 9

2 / 9

3 / 9

4 / 9

5 / 9

6 / 9