Опеньокбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 21,1 %, вітаміном B5 – 27 %, вітаміном B9 – 12 %, вітаміном C – 12,2 %, вітаміном PP – 53,5 %, калієм – 16 %, хромом - 11%

Чим корисний Опенок

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових оболонок.
• Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту та поділу клітин, особливо в тканинах, що швидко проліфелюють: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, уроджених та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до рихлості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Гриби називають «лісовим м'ясом». Це не дивно, адже вони є джерелом білка та вітамінів, необхідних людині.

Одні з найвідоміших і найулюбленіших грибниками - опеньки. Вони ростуть цілими сім'ями на пнях, тому їх легко збирати. Їх не вражають черв'яки.

Гриби знайшли своє застосування в кулінарії та народній медицині: з них готують смачні делікатесні страви та використовують як ліки.

Як потрібно вибирати

Опеньок - це загальна назва грибів, які відносяться до різним сімействам . Назву продукт отримав від способу зростання: більшість з них росте на засохлих пнях і повалених деревах.

Час появи опенька – осінь. У Сибіру їх збирають у вересні, у південній смузі – у жовтні-листопаді.

Любителі походів у ліс самі збирають грибочки.Деякі вважають за краще купувати в магазинах чи на ринку. Важливо відрізняти справжніх опеньків від помилкових, які отруйні для людини.

Перш ніж потрапити до магазину, продукт проходить сертифікацію,тому тут немає небезпеки натрапити на отруйний гриб.

Опеньки в магазині продаються у свіжому, замороженому, маринованому вигляді. Головне – знати, як потрібно вибирати добрі екземпляри.

Із консервованими грибочками все відносно зрозуміло:важливими є термін придатності, цілісність банки. Розсіл не повинен бути каламутним, кришка має бути закрита щільно.

При покупці або зборі свіжих опеньків потрібно звертати увагу на такі параметри:

• Колір – медово-коричневий або темно-коричневий.
• Капелюшок - пластинчастий, у вигляді півкулі або парасольки. У молодих екземплярів вона вкрита лусочками, у доросліших - гладка.
• Ніжка – тонка, біла з кільцем-спідничкою.
• Сам грибочок - пружний, при натисканні не розвалюється, на дотик приємний.

У магазині чи ринку варто понюхати продукт. У свіжого грибазапах тонкий, приємний, грибний.

Несвіжі видають різкий запах гнилі чи плісняви.

У лісі можна зустріти хибних опеньків.Їх характерні ознаки:

• Капелюшок - червонуватий або сіро-жовтий.
• Видає землістий запах.
• Відсутня спідничка.
• Платівки - сіро-коричневі або землісто-жовті.

Якщо є сумніви щодо безпеки грибів, краще їх не збирати і не купувати. Отруєння грибами мають негативні наслідки, аж до летального результату.

склад

Грибочки славляться низькою калорійністю та багатим вітамінно-мінеральним складом.За це їх люблять дієтологи і пропонують включати в меню тих, хто худне.

Калорійність 100 г свіжих або відварених опеньків така:

• 22 кКал;
• 2,2 г білка;
• 1,2 г жиру;
• 0,5 г вуглеводів;
• 5 г харчових волокон;
• 90 г води.

Глікемічний індекс опеньків дорівнює 10.Інсуліновий індекс – 30 одиниць. У маринованих грибів показники енергетичної цінностіі співвідношення нутрієнтів залишаться самі. Однак, для маринаду використовують сіль та оцет, чим знижується. дієтична цінністьпродукту.

Якщо при засолюванні застосовувалося рослинне масло і цукор, то калорійність складе вже 47 ккал.

Вплив на організм, корисні властивості

Основна цінність опеньків у тому, що вони містять багато білкатому можуть замінити м'ясо, при цьому продукт низькокалорійний.

У цих грибах містяться такі вітаміни та мінерали:В1, В2, С, РР, К. Вони забезпечують нормальну роботу нервової та травної систем.

Мікроелементи- калій, кальцій, цинк, магній, фосфор, тіамін необхідні для функціонування серцево-судинної, репродуктивної системи, міцних кісток, зубів, гарного зору.

Позитивний вплив грибочків на організм проявляється в наступному:

• підвищують рівень гемоглобіну;
• нормалізують травлення;
• роблять міцними кістки;
• знижують рівень глюкози;
• запобігають утворенню пухлин;
• сприяють приросту м'язової маси.

Завдяки низьким глікемічним індексом гриби нормалізують кількість цукру в крові. Тому їх використовують при діабеті. Вміст білка робить їх незамінною їжею для спортсменів.

Вагітні жінки потребують підвищеного надходження вітамінів та мікроелементів.Опеньки сприяють підтримці гемоглобіну, забезпечують організм кальцієм і магнієм, настільки необхідними для нормального розвитку дитини.

Літні людиз вікових особливостей що неспроможні вживати багато м'яса. Гриби ж легше і швидше засвоюються.

Небезпека та протипоказання

Незважаючи на величезну кількість плюсів, опеньки несуть потенційну небезпеку для людини. Вони вважаються умовно їстівними грибами, тому що їх не можна їсти без попередньої обробки.

Сирі гриби є смертельною отрутою для людини.Також не можна давати продукт дітям до 7 років: їхній травний тракт не здатний перетравити та засвоїти гриби.

Опеньки здатні вбирати в себе, як губка, всі шкідливі речовини із землі. Категорично заборонено збирати грибочки біля доріг, звалищ, хімічних виробництв у місцевості, зараженій радіацією.

Через високий вміст клітковини продукт здатний викликати нетравлення та порушення випорожнень, особливо у людей з проблемами шлунково-кишкового тракту та у маленьких дітей.

Потенційна небезпека опеньків:

• Імовірність отруєння у разі неправильного вибору та недотримання правил приготування.
• Алергічні реакції. До групи ризику входять люди, які страждають на харчову алергію, астму, поліноз.
• Загострення виразки чи гастриту, порушення травлення.
• Ботулізм. Якщо порушено технологію виробництва консервованих грибів, то у банках розмножуються смертельно небезпечні бактерії ботулізму. Причому це не впливає на зовнішній виглядта смак консервів. Захворювання викликає параліч, за відсутності термінової допомоги пацієнт помирає протягом кількох годин.

Якщо після вживання опеньків людина відчула себе погано, слід негайно промити їй шлунок і викликати швидку допомогу.

Симптоми грибного отруєння:

• Блювота, пронос.
• Головний біль.
• Галюцинації, непритомність.
• Різкий біль у животі.
• Температура.
• Тахікардія чи зниження пульсу.

Вживання опеньків протипоказано деяким категоріям людей:

• Дітям віком до 7 років.
• Які мають в анамнезі виразку, гастрит, коліт.
• Які страждають на подагру.
• З порушенням функції нирок.
• Ті, хто має алергію.

З наступного відео ви дізнаєтеся про те, як розпізнати помилкові опеньки, а також про користь, шкоду та калорійність цих грибів (у свіжому та маринованому вигляді):

Як вживати

Дієтологи радять включати гриби до раціону не частіше 2 разів на тиждень. Добова нормане повинна перевищувати 200 грамів свіжих та 80-100 маринованих, інакше можна заробити нетравлення.

Перед вживанням продукт потрібно перебрати, промити під проточною водою від бруду та пилу, видалити нижню частину ніжки. Обов'язковою є термічна обробка.

Незалежно від страви, яку планується приготувати, гриби слід відварити протягом 30 хвилин.Потім злити воду та промити.

Якщо людина стежить за своєю вагою та дотримується дієти, то грибочки краще вживати у складі салатів або у поєднанні з м'ясом курки. Відмінною стравоюбуде омлет із грибами та помідорами.

Для тих, хто не худне, найкращим супроводом до грибочків буде картопля.Його можна відварити і подати як гарнір, а можна посмажити разом із грибами.

Щоправда, калорійність такої страви становитиме 200 ккал на 100 г.Не варто зловживати і маринованими опеньками через високий вміст оцту та солі.

Сіль затримує рідину та провокує набряки, а оцет збуджує апетит, тому є ризик значно перевищити денний калораж.

Найсмачніші страви

Грибочки, обсмажені зі сметаною та цибулею:

• Опеньок свіжий – 800 г.
• Цибуля ріпчаста - 4 шт.
• Сметана нежирна – 100 г.
• Олія для смаження - 70 мл.
• Кріп, сіль, перець мелений.

Опеньки відварити протягом 30 хвилин, злити воду, промити. Обсмажити на сковороді на олії, додати|добавляти| цибулю і смажити ще 5 хвилин|мінути|.

Потім засипати порізану брусочками картоплю, долити трохи води і гасити під кришкою до готовності картоплі. Влити сметану, посолити, поперчити, посипати кропом і потім ще 2-3 хвилини.

Заготівля з грибів та моркви:

• Опеньки - 1 кг.
• Морква свіжа – 500 г.
• Цибуля ріпчаста - 300 г.
• Часник – 3 зубочки.
• Олія соняшникова, сіль, перець.

Обсмажити натерту моркву та цибулю на олії протягом 20 хвилин, додати відварені гриби, смажити ще 10 хвилин. Посолити, посипати товченим часником та меленим перцем.

Розкласти по баночках, зберігати у холодильнику.Для більш тривалого зберігання можна додати трохи оцту.

Салат з маринованими грибками:

• Опеньки мариновані - 200 р.
• Картопля варена - 3 шт.
• Яйце варене - 4 шт.
• Цибуля зелена, сіль, перець.
• Сметана – 200 р.

Усі відварені та свіжі інгредієнти скласти на блюдо шарами, змащуючи сметаною.Прикрасити зеленню. Салат повинен постояти в холодильнику кілька годин, щоб просочитися.

Про те, як приготувати мариновані опеньки в домашніх умовах, дізнаєтесь із цього відео:

Застосування в косметології та народній медицині

Гриби здавна використовуються у народній медицині. Наприклад, кашку з відпареного до м'якості гриба прикладають до синця – гематома пройде набагато швидше. Також можна прив'язати продукт до бородавки і вона зникне.

Дівчата застосовують їх для продовження молодості та краси. Наприклад, хороший ефект дають маски із грибів. Вони підходять для втомленої сухої шкіри з першими зморшками.

Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів.

Маска №1:

• Опеньок - 4-5 шт.
• Сметана – 1 ст. л.
• Жовток курячі яйця.

Гриб подрібнити, змішати зі сметаною та жовтком до стану кашки. Нанести на очищену шкіру обличчя на 15 хвилин, змити, зволожити обличчя кремом.

Маска №2:

• Опеньок - 3 шт.
• Борошно рисове - 1 ч. л.
• Банан - ½ шт.

Усі інгредієнти подрібнити у блендері, суміш розподілити по шкірі. Через 20 хвилин|мінути| видалити, шкіру змастити кремом.

Опеньки - це смачний, корисний та поживний продукт. Його використовують у кулінарії, народній медицині та навіть косметології.

Однак, не слід забувати і про небезпеку продукту, якщо порушено технологію приготування. Знання всіх правил допоможе запобігти шкоді та зробити продукт максимально корисним та смачним.

Вконтакте

Склад опеньків представлений вітамінами В1, В2, Е, С, РР, мінеральними речовинами кальцієм, калієм, фосфором, магнієм, натрієм, залізом.

Калорійність смажених опеньків на 100 г 47 ккал. У 100-грамовій порції:

• 1,93 г білка;
• 3,51 г жиру;
• 3,16 м вуглеводів.

Для приготування смажених опеньків необхідно:

• ретельно промити та почистити 0,4 кг сирих грибів;
• відварити опеньки у підсоленій воді;
• обсмажити гриби протягом 10 хвилин на 10 г олії;
• додати до смажених опеньків 150 г дрібно нарізаної цибулі. Смажити гриби з цибулею до повної готовностіблюда.

Калорійність маринованих опеньків на 100 грам

Калорійність маринованих опеньків на 100 г 18 ккал. У 100 г закуски:

• 2,3 г білка;
• 0,1 г жиру;
• 5 г вуглеводів.

Склад маринованих грибів представлений опеньками, водою, оцтом, цибулею, часником, сіллю, цукром, лимонною кислотою, кропом, насінням гірчиці, прянощами та лавровим листом.

Калорійність опеньків відварених на 100 грам

Калорійність варених опеньків на 100 г 26 ккал. У 100 г грибів:

• 2,8 г білка;
• 1,5 г жиру;
• 0,48 г вуглеводів.

Відварені опеньки зберігають практично всі свої корисні властивості. Вітамінний та мінеральний склад таких грибів представлений вітамінами С, В1, В2, РР, Е, мінералами залізом, фосфором, калієм, кальцієм, натрієм, магнієм.

Калорійність солоних опеньків на 100 грам

Калорійність солоних опеньків на 100 г 22,4 ккал. У 100 г грибів:

• 2,27 г білка;
• 1,26 г жиру;
• 0,59 г вуглеводів.

Солоні опеньки протипоказані при холециститі, панкреатиті, схильності до набряків.

Калорійність тушкованих опеньків на 100 грам

Калорійність тушкованих опеньків на 100 г 41 ккал. У 100-грамовій порції:

• 2,13 г білка;
• 3,14 г жиру;
• 2,21 г вуглеводів.

Рецепт приготування тушкованих опеньків:

• 1 кг свіжих опеньків ретельно промивають і варять до готового стану;
• обсмажують на рослинній оліїдрібно нашатковані 2 ріпчасті цибулини;
• гриби змішують зі смаженою цибулею, в отриману суміш додають 1 нарізаний томат, сіль і перець за смаком, 2 зубчики часнику видавленого, 100 г нежирної сметани;
• блюдо гасять протягом 25 хвилин.

Калорійність опеньків заморожених на 100 грам

Калорійність заморожених опеньків на 100 г 10 ккал. У 100 г морожених грибів:

• 2,2 г білків;
• 1,2 г жиру;
• 0,8 г вуглеводів.

Завдяки швидкому заморожуванню опеньки зберігають практично всі свої корисні властивості. При розморожуванні та повторному заморожуванні користь грибів зводиться практично до нуля.

Користь опеньків

Відомі такі корисні властивості опеньків:

• при регулярному вживанні грибів нормалізується жировий, білковий і вуглеводний баланс в організмі;
• опеньки активізують роботу підшлункової залози та жовчного міхура;
• продукт має судинорозширювальну дію, благотворно впливає на кровотік;
• доведено користь опеньків для зниження рівня шкідливого холестерину, нормалізації артеріального тиску;
• вітаміни В грибів необхідні нормальної роботи нервової системи та мозку;
• вітамін В2 опеньків покращує засвоєння заліза, білків, сприяє перетворенню цукру на енергію, підтримує здоров'я очей і шкіри;

• вітамін С грибів активізує імунні функції організму, має потужну антиоксидантну дію, перешкоджаючи розвитку онкології та уповільнюючи процеси старіння;
• медики рекомендують включати опеньки до раціону харчування для профілактики стресів, депресій, безсоння;
• калій, кальцій грибів необхідний підтримки функцій серця і судин,
• у народній медицині спиртові настої на основі опеньків використовують для видалення бородавок;
• гриби активно використовують для виробництва ліків від кишкових паличок, цукрового діабету, виготовлення проносних препаратів

Шкода опеньків

Протипоказаннями до вживання опеньків вважаються:

• порушення у роботі ШКТ, схильність до діареїв та метеоризму;
• ниркова недостатність;
• дитячий вік до 5 років;
• індивідуальна нестерпність продукту;
• вагітність та годування груддю;
• гіпертонія;
• Загострення панкреатиту.

Вживання сирих грибів може спричинити серйозні харчові отруєння. Обов'язково ретельно промивайте і варіть опеньки перед тим, як їх їсти.

Опеньки - це їстівні гриби сімейства рядових. Зростають у листяних та хвойних лісах на деревах або пнях у північній півкулі, їх зустрічають навіть у місцях вічної мерзлоти. У багатьох країнах вважаються неїстівними, а от у Росії є популярною та улюбленою стравою.

Характеристика та склад

Цінувалися опеньки з давніх-давен, в урожайний рік їх збирали у величезних кількостях, з гектара землі можна було взяти до 390 кілограмів. Грибники люблять їх за те, що з року в рік можна збирати цей вид на тих самих місцях. Збирають їх із серпня і до пізньої осені, доки не почнуться заморозки.

В даний час гриби розводять штучно, оскільки на них є попит завдяки корисним якостям.

Опис та характеристики:

Поширюються розповзанням чорного міцелію, який може досягати кількох метрів завдовжки. Місце проживання грибів відмічено білим нальотом. Цікаво, що це явище супроводжується легким свіченням, така люмінесценція іноді лякає недосвідчених грибників.

Гриби опята. Фото.

Популярність цих продуктів обумовлена ​​і невисокою ціною, і приємним смаком, грибами, що найбільш вживаються, в нашій країні є саме опеньки. Склад:

Співвідношення білків, жирів, вуглеводів у продукті таке:

• білки – 57,7%;
• жири – 31,4%;
• вуглеводи – 10,9%.

Можна вмикати в меню здорового харчуваннятакі гриби, як опеньки, калорійність їх за такого високого вмісту жирів низька - всього 22 ккал на 100 грамів.

Корисні властивості опеньків

Харчова цінність та низька калорійність зробила їх затребуваними. Смачні та нескладні у приготуванні, вони знайомі багатьом. Амінокислоти, що містяться в грибах, сприяють покращенню гормонального фонуорганізму, підвищенню захисних функцій, кисневому обмінулише на рівні клітини.

Білок - важливий матеріал для будівництва м'язів, його користь оновлення клітинвеличезна, при його достатній кількості в їжі покращується стан шкіри, волосся, нігтів. Жирні ненасичені кислоти покращують мозкову активність, відновлюють ушкодження в ДНК. Мікроелементи сприяють кровотворення,збільшують показник гемоглобіну.

Ось далеко не повний перелік, ніж корисні опеньки.

Застосування:

Протипоказання до вживання

Незважаючи на такий перелік корисних властивостей, вживати гриби потрібно з обережністю. Адже вони є важким продуктом травлення. Дітям до семи років їх давати не рекомендують. Не слід вживати вагітним жінкам та в період лактації.

Причина в тому, що в грибах міститься хітин – така ж речовина, як у панцирі ракоподібних. Велика кількістьцієї, схожої за складом на целюлозу, речовини здатне порушити процес травлення та завдати шкоди.

Після операції на органах травленнятакож слід утриматися від прийому такого продукту, як опеньки. Користь і шкода таких продуктів залежить від міри вживання.

Виявлено випадки та індивідуальну непереносимість цього продукту. Симптоми: діарея, здуття, сильні головний біль, спазми, неприємний присмак у роті.Якщо такі ж симптоми виникли після невеликої порції грибів, то це отруєння і потрібне термінове лікарське втручання.

Чим відрізняються хибні опеньки

При самостійному збиранні грибів потрібно добре знати їх особливості, щоб відрізнити неправдиві опеньки.

Фото та опис:

Слід бути уважним і при покупках на ринку, краще купувати знайомі та перевірені марки.

Якщо надати медичну допомогу вчасно, то отруєння хибними опеньками не смертельне. Але отруйні токсини сильно впливають працювати печінки, викликаючи функціональні збої, негативно впливають і роботу центральної нервової системи.

Рецепти страв

В основному при приготуванні страв кулінарії використовують капелюшки - їх солять, смажать, варять, сушать. Поживні властивості сушених грибівможна порівняти з м'ясом при рівній кількості взятого продукту. Добре поєднуються з відвареним рисом, зеленню та макаронами.

Запечені опеньки з картоплею

Для порції на чотирьох осіб треба взяти:

Готові продукти викласти шарами: картопля, цибуля, гриби, рубана зелень, полити сметаною та посипати тертим сиром. Поставити в розігріту духовку, температура запікання - 180 градусів, час - 45 хвилин.

Котлети з яловичини з опеньками

Опис приготування:

Мокрими руками сформувати кульки та обсмажити їх до готовності у невеликій кількості рослинної олії.

Найпоширеніший спосіб приготування – це заготівля консервованих грибів на зиму.

Рецепт маринованих грибів

Зручно закривати в літрові банки. Продукти:

У киплячу воду всипати гриби і відварити 10-15 хвилин|мінути|, воду злити. Готуємо маринад: налити літр води, додати всі спеції і потримати на повільному вогні 10 хвилин. У чисті сухі банки скласти опеньки і залити маринадом, закрити банки і залишити в холодному місці на 10 годин. Після цього часу страва готова. Перед подачею на стіл можна додати цибулю, нарізану тонкими півкільцями та олію.

При жарінні вони втрачають частину корисних речовин, А ось сушені є рекордсменами за вмістом вітамінів та мікроелементів.

Опеньки та їх застосування