Швейцарський яблучний пирігв її

Відкритий пісочний яблучний пиріг з заливкою з згущеного молока і яєць.

Сучасний варіант старовинного швейцарського пирога вее.

Оригінально і дуже смачно.

Перша документальна згадка про пирозі вее (Wähe) датована тисячі п'ятсот п'ятьдесят шість роком. Існують солодкі і несолодкі варіанти з різними фруктами і овочами.

традиційно солодкий пирігвее заливають сумішшю вершків, яєць і цукру. У процесі випікання заливка сильно підрум'янюється, але повністю не густіє, тому вее часто називають пирогом з заварним кремом. Цікаво, що в старовинних кулінарних книгах є рецепти цього пирога з заливкою з вина, борошна, яєць, родзинок.

Сьогодні яблучний вее дуже популярний в Швейцарії, а оскільки Німеччина зовсім поруч, через кордон, звичайно ж, німці, які так люблять, теж його печуть і придумали свої варіанти. У нашому рецепті заливка перетворюється в ніжну масу типу суфле.

Висота шару заливки - справа особистих уподобань. У мене високий шар яблук виступає над заливкою в основному для краси. А можна було залити яблука повністю, до речі, так частіше і роблять.

Для приготування пирога вее частіше використовують пісочне, листкове або рубане тісто.

Рубана (швидке листкове) тісто відрізняється від пісочного тим, що холодний маргарин (або масло) рубають ножем на шматочки, потім виделкою, а не руками, перетирають з борошном і іншими інгредієнтами. за допомогою терки. Звичайно, його можна зробити блендером. Таке тісто зазвичай злегка кришиться, але довго вимішувати його руками не варто, інакше від тепла рук дрібні шматочки масла розплавляться, і тоді вийде звичайне Пісочне тісто.

Я приготувала вее з рубленого тесту, Але з тих же інгредієнтів можна зробити звичайне пісочне тісто.

Тісто для вее може бути солодким і несолодким, звідси діапазон за кількістю цукру в рецепті, вибирайте самі 50, 75 або 100 грамів. По-моєму, майже несолодке тісто, Де 50 г цукру, дуже добре поєднується зі солодкою начинкою, Але і з солодким тестом смак чудовий. А якщо готовий вее вам здасться несолодким, це можна легко виправити, посипавши його цукровою пудрою.

Зверніть увагу, в рецепті використовується солодке згущене молоко. Якщо використовувати згущене молоко без цукру, а воно часто використовується для випічки в Європі і Америці, тоді доведеться додавати цукор.

І ще, про якість згущеного молока. Якщо використовувати молоко на основі пальмового масла, Результат може бути іншим. Я використовувала білоруське згущене молоко Рогачевского заводу, воно справжнє. І все-таки, напевно, варто остерігатися підробок.

Отже, рецепт від моїх німецьких родичів.

Яблучний пиріг вее по-німецьки

Інгредієнти:

Для тесту:

1. Борошно - 250 г, близько 2 склянок
2. Маргарин для випічки - 150 г
3. Цукор за смаком - 50-100 г
4. Яєчний жовток - 1 шт.
5. Сода - 0,5 чайної ложки
6. - щіпка або інші прянощі
7. Молоко або вода - 2 столових ложки

Для начинки:

1. Яблука - 500-700 г

Для заливки:

1. Згущене молоко з цукром 8,5% - 190 г, половина жерстяної банки
2. Яєчні жовтки - 5 шт.
3. Борошно - 1 чайна ложка з гіркою.
4. Кориця - ⅓ чайної ложки.

Всього в готовому пирозі: 3426 ккал, білки 61,5 г, жири 171,2 г, вуглеводи 440,5 г

Готовий пиріг важить більше 1 кг, на жаль, не зважила.

Я пекла в прямокутній формі розміром 26 х 21 см.

приготування:

1. З усіх інгредієнтів приготувати тісто. Витримати на столі півгодини під плівкою. Якщо жарко, тоді в холодильнику.

2. На деко або в форму, застелену пекарської паперомвикласти шматками тісто, руками розподілити по дну форми, обов'язково з бортиками, інакше заливка витече.

3. Яблука очистити від серцевини. Якщо шкурка яблука жорстка, видалити. Нарізати тонкими часточками і викласти на тісто лускою, віялом.

4. Випікати в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці 15-20 хвилин, точніше, до м'якості яблук.

5. Поки корзина з яблуками випікається, приготувати заливку. З'єднати згущене молоко, яєчні жовтки, чайну ложку борошна і корицю, все добре перемішати.

6. Дістати пиріг з духовки, залити заливкою, повернути в духовку. Випікати ще 15-20 хвилин до готовності.

7. Можна подавати теплим або остиглим. В охолодженому пирозі заливка стає густою, схожою на суфле.

Успіхів!
© Таїсія Февроніна, 2013.

Енгадіновий горіховий торттак само називається Бюнднерскій горіховий торт і зобов'язаний своєю назвою місцем свого походження - Енгадін, в кантоні Граубюнден Швейцарія. Історики вказують, що рецепт Івест ще з 1900 року.

Торт виконується плоским з пісочного тістаз наповнювачем з грубонарезанного волоського горіха в карамелі. Це найвідоміше фірмове блюдо кантону, відноситься до традіціональной кухні Швейцарії та є значущим експортом. Торт дуже зручний для поштових посилок і зберігається до 2 місяців в холодильнику, не втрачаючи свого смаку. Він експортується по всьому світу і вже давно завоював серце католицького Ватикану.

Абсолютно у всіх сім'ях Швейцарії є свій рецепт з «родзинкою». У всіх ресторанах і магазинах обов'язковим є саме цей торт. Побачивши в столі замовлень Швейцарський горіховий торт, я відразу вирішила піднести вам самий справжній рецепт, Що виходить із перших рук і з місця походження самого торта, так як я живу саме в кантоні, де був створений рецепт. Так само хочу показати трохи Альп, звідки родом торт. Ось ніби коротко розповіла, а тепер розглянемо сам рецепт і торт. всім кулінарного натхненняі чекаю ваших відгуків!

Всіх з початком нового трудового року!

Як відмітили Новий рікі Різдво? Як взагалі пройшли свята? З усіма встигли зустрітися? Як випливає відпочили?

Я чомусь впевнена, що незважаючи на те, що вони вже завершилися, весь січень ще буде злегка святковим, трохи розслабленим і все будуть продовжувати ще кликати один одного в гості і "доотмечать". Друзів і родичів багато, всі хочуть поспілкуватися, хтось подорожував в ці дні, а хтось не доїхав з якихось своїх причин. Так завжди. Ось і думаєш, хіба погано, що у нас є ще привід зустрітися і на "старий Новий рік", як би смішно все це не сприймалося? Я звикла у всьому шукати свої переваги. І в цьому теж.

Дружня атмосфера і смачна домашня їжа - завжди привід зустрітися. Це те, що створює гарний настрій. І запастися їм потрібно на весь рік. Правда ж?

Я не встигла толком вас привітати. Але ще не пізно. Так ось. Нехай поточний рік буде ситним, доброзичливим і по-домашньому затишним.

А в якості подарунка у мене для вас дуже незвичайний рецептблюда, яке я спробувала в Швейцарії, і воно мені дуже сподобалося саме тим, що смачно і ситно, дуже підходить для дружніх посиденьок в домашній обстановці. Сидіти на дивані, ділитися враженнями і згадувати поїздки і пригоди зі своїми друзями і близькими, є домашні пироги і пити зігріваючі напої. Пропоную ділитися ось такими домашніми рецептами весь січень! Діліться своїми "затишними" рецептами і скидайте ссилочку, раптом і мені захочеться щось приготувати за Вашими рецептами.

А у нас сьогодні пиріг родом з кантону Вале - області в Швейцарії, де розташовується один з найпопулярніших гірськолижних курортів Церматт. Назва у пирога дуже веселе - холера, а ось легенда походження - зовсім весела. У період, коли жителям не дозволялося виносити продукти з дому, в пиріг йшло все, що було у людей під рукою - продукти змішувалися і запікати в тісті. Подібні пироги є у багатьох народів. Але цей пиріг цікавий ще і поєднанням. Цибуля, картопля, сир, свинина (зустрічаються варіанти і без неї) і яблука. Яблука в гарячих стравах - справа цілком звична для швейцарців. Згадаймо макарони по-альпійський, які подаються з яблучним пюре.

Взагалі, пиріг дуже простий. Я вже встигла приготувати 4 пирога за новорічні свята. Ви можете сміливо використовувати для нього готове листкове тісто, Куплене в магазині. Тільки звертайте увагу на склад і намагайтеся вибирати таке, де найменше дивних інгредієнтів. Ну а якщо ви коли-небудь робили рубані тісто, то у вас не виникне труднощів приготувати тісто і для цього пирога. Готується воно швидко і не вимагає яких-небудь особливих знань і умінь. Трохи більше часу на заготівлю.

Буде потрібно:

2 невеликі картоплини (100-120 г), зварених майже до готовності
1 невелике яблуко (зелених сортів краще), очищене
1 стебло порею (або 1 невелика цибулина)
100-150 г тертого сиру(Наприклад, емментальського, а краще - раклет, він теж родом з Вале, і ми про нього скоро поговоримо)
50 г корейки, грудинки, варено-копченого бекону або Шпека
сіль і свіжозмелений перець
щіпка меленого мускатного горіха
1 яйце

для тесту:
150 г пшеничного борошна
1/2 ч.л. солі
50 г охолодженого вершкового масла(Дістати хвилин за 15 до готування, щоб стало м'якше)
холодна вода

Спочатку приготуємо тісто. У борошно Всип сіль, додамо масло шматочками і швидко змішаємо міксером до утворення крихти, вольем холодної водирівно стільки, щоб тісто лише початок злипатися і збиратися неоднорідний грудку (десь 30 мл у мене виходить води). Потім зібрати грудку руками, злегка ущільнити до освіти кулі, сплюснути і прибрати в холодильник на півгодини відпочити (накривши кришкою або пакетом).

Тим часом готуємо начинку. Порей шаткуємо й обсмажуємо на рослинному до м'якості (5-10 хвилин, в залежності від товщини і типу лука). Всі інші інгредієнти ріжемо кубиком не більше 1 см: картопля, яблуко, грудинку - потім всипаємо до цибулі, додаємо сіль, перець, мускатний горіхі перемішуємо.

Охолоджене тісто розгортаємо між двох заздалегідь заготовлених аркушів пергаментного паперув пласт товщиною 3 мм і вирізаємо коло за розміром рази в півтора більше, ніж діаметр форми, де буде випікатися пиріг. Я рекомендую брати форму з високими бортиками. високі пирогивиглядають ефектніше. Але, в принципі, піде будь-яка, просто додайте висоту борту до радіусу дна - під час вирізання. Я робила і в одноразових формах на винос. Знімаємо верхню папір, і переносимо коло в форму, перевертаємо, знявши другу папір, акуратно розподіляємо тісто по дну і боків, у міру появи складок розправляємо їх рівномірно по всій бічній частині. Сильно приминати не варто. Це тісто не варто занадто сильно загладжувати і м'яти, чим менше маніпуляцій - тим воно більш легке і хрустке. Це стосується і вимішування.

Дно потрібно наколоти виделкою по всій поверхні, потім покласти половинку начинки, присипати поверхню половиною сиру, потім знову начинку і ще залишився сир. З обрізків тесту зібрати кулю і розкачати його в пласт по діаметру форми. Змастити яйцем краю тесту, викласти друге коло тесту поверх начинки і защипнути, складаючи краю всередину. Наколоти верх виделкою, змастити поверхню пирога яйцем і відправити в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку на 30 хвилин.

З цим тестом пиріг відмінно зберігається протягом декількох днів, тому можна приготувати заздалегідь. Якщо не любите свинину, просто виключіть її, пропорційно збільшивши всі інгредієнти, або додайте решту з вечері яловичину. Якщо вирішите робити з листковим, врахуйте: розгортати його не потрібно, просто вирізуйте кола, 1 упаковки на пиріг вистачить. І не забудьте змастити форму маслом, щоб тісто було простіше отримувати.

Взагалі, в ці новорічні свята швейцарська кухня у нас була найпопулярнішою. Ми і решті готували, і фондю, і пиріг і хліб. Що не кажи, страви швейцарської кухні одні з найбільш зігріваючих і ситних. Січня біля мене пройде під знаком "swiss made". Дуже хочеться передати вам свої відчуття від швейцарської зими, затишку і комфорту. На черзі суп з Граубюндена і енгадінська пиріг з волоськими горіхами.

PS Дякую всім за привітання з днем ​​народження, а я тим часом вивчаю свій новий комп'ютер, про який мріяла вже, не повірите, напевно 15 років. Стільки часу мій комп'ютер оновлювався і адаптувався, але за останній рік я зрозуміла, що пора вже розлучатися з ним. Тепер я поповнила ряди "яблучників". Чоловік навіть не став мене переконувати, просто взяв і подарував "мак". Звикаю потихеньку до того, що чекати, поки завантажаться потрібні фото, тепер не треба)

Холера - це овочевий пирігз цибулею-пореєм, картоплею, сиром і яблуками з кантону Вале (або Валліс) в Швейцарії.

Холера готується по-різному: в залежності від регіону і особистих переваг. У більшості рецептів присутні такі інгредієнти: здобне пісочне тісто або листкове тісто і в якості начинки: цибуля-порей, картопля, сир і яблука. В інших випадках до цих продуктів ще додаються цибулю та інші овочі, груші, а також бекон.

Тісто розкочують завтовшки близько 2 мм і поміщають в форму для випічки. В одних рецептах з тіста, яке виступає за межі форми, просто формують бортик (не подібний галети). В інших рецептах тісто ділять на дві частини, другу використовують в якості «кришки». Час випічки становить близько 40-60 хвилин, в залежності від рецептури при температурі близько 200 ° С.

Про походження назви "холера" немає одного думки і достовірних доказів. Одне з пояснень говорить: під час епідемії холери в 1830 була заборона виходити з дому в зв'язку з ризиком інфікування холерою, тому люди були змушені готувати їжу з продуктів, які на той момент були в коморі або у власному саду.Так що, в принципі, кожен з нас так чи інакше, вже готував «російську холеру» - пиріг із залишків продуктів. Я сьогодні спробувала приготувати швейцарську.

Такі продукти я взяла (на фото на 4 порції, я приготувала тільки дві порції):

Лук-порей порізати кільцями і трохи посмажити на оліїдо м'якого стану.

Шинку порізати кубиками і теж трохи підсмажити.

Картопля зварити в мундирі, остудити, почистити і порізати шайбами, можна (і навіть краще) потерти на тертці.

Сир потерти на тертці.

Груші порізати невеликими шматочками.

В останню чергу порізати яблука такими ж шматочками, щоб вони не встигли почорніти.

Готове тісто розгорнути. Я розрізала на дві частини, щоб отримати дві окремі порції, але можна цього і не робити.

Першим шаром викладаємо картопля.

Другим шаром - яблука.

Третім шаром - груші.

Четвертим шаром - цибуля-порей. Можна взяти також звичайний ріпчаста цибуляабо обидва одночасно.

П'ятим шаром - шинку. Для вегетаріанців, природно, без неї.

І останнім шостим шаром - тертий сир.

Закриваємо вільним тестом всі верстви, таким чином формуючи 2 невеликих пирога.

Викладаємо на лист і обмазуємо жовтком, можна це і не робити, але при обмазуванні тісто при випічці набуває красивого коричневого кольору.

Запікаємо в попередньо розігрітій до 150-180 градусів духовці протягом 20-30 хвилин (це у мене) до готовності тесту.

Смачного!