อะไรจะอร่อยไปกว่าปลารมควัน? แม้ว่าที่จริงแล้วส่วนใหญ่ไม่มีผู้สูบบุหรี่ แต่การได้รับอาหารอันโอชะที่รมควันที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก ก็เพียงพอที่จะแทนที่โรงโม่ธรรมดาด้วยผลิตภัณฑ์พิเศษที่เรียกว่า "ควันเหลว" ปลาแมคเคอเรลที่มีควันเหลวก็เป็นที่นิยมเช่นกันเนื่องจากมีความคุ้มค่าซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่องบประมาณได้

อย่างไรก็ตาม คุณยังไม่ควรถูกหลอก - การประมวลผลด้วย "ควันเหลว" ไม่ใช่การสูบบุหรี่จริง แต่เป็นเพียงการเลียนแบบเท่านั้น แต่ด้วยวิธีการที่เหมาะสม ผลของ “การสูบบุหรี่” ดังกล่าวนั้นดีมาก

แน่นอนว่าไม่ใช่ที่สุดท้ายคือการเลือกปลา เมื่อเลือกปลาแมคเคอเรลบนชั้นวางของในร้านค้า อันดับแรก คุณควรใส่ใจกับกลิ่น - ควรแสดงออก แต่ไม่รุนแรงเกินไป ในปลา กลิ่นนั้นมีความเฉพาะเจาะจง แต่จะแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดในปลาสดและกลิ่นที่เริ่มหรือกำลังจะเสื่อมลงอย่างเห็นได้ชัด ในการสัมผัส ปลาควรมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ มีสีสม่ำเสมอและพื้นผิวเรียบ

วิธีการใช้ "ควันเหลว"?

“ควันเหลว” เป็นรสพิเศษที่เลียนแบบของจริง เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการเผาไหม้ของต้นไม้บางชนิดที่ละลายในน้ำหรือน้ำมันซึ่งมักใช้สำหรับการสูบบุหรี่ เทคโนโลยีอุตสาหกรรมในการทำ “ควันเหลว” นั้นค่อนข้างซับซ้อน แต่สามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ มีความมั่นใจมากขึ้นในกระบวนการที่บ้าน - หลายคนเชื่อว่ามี "เคมีที่เป็นของแข็ง" ในรสชาติของร้าน

ชอบหรือไม่และวิธีทำ “ควันเหลว” ที่บ้านเป็นหัวข้อของบทความอื่น อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่าการใช้สารนี้ในการปรุงอาหารเป็นที่แพร่หลายมากจนในช่วงไม่กี่ปีมานี้แทบไม่มีการสูบบุหรี่ที่บ้านโดยปราศจากการสูบบุหรี่ มักจะเพิ่ม "ควันเหลว" เข้าไปด้วย

นี่คือสูตรบางอย่างสำหรับคุณ

สูตรที่ 1 ปลาแมคเคอเรลรมควันในควันเหลว

ในการปรุงปลาแมคเคอเรลที่รมควันใน "ควันเหลว" คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ปลาแมคเคอเรล 4 ตัว;
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบชา 2 ช้อนโต๊ะ (ชาดำ);
• 3 กำมือ เปลือกหัวหอม;
• น้ำ 1.3 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• ควันเหลว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดใต้น้ำ เทน้ำแล้ววางบนเตา รอจนน้ำเดือด จากนั้นเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

กรองน้ำเกลือผ่านตะแกรง ทิ้งแกลบที่เหลือ แล้วเติมน้ำตาล ใบชา เกลือ และควันที่เป็นของเหลวลงในของเหลว จากนั้นผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยทิ้งไว้

นำหัว หาง และเครื่องในออกจากปลา ล้างและใส่สารละลาย ทิ้งปลาไว้ในหัวหอมหมักเป็นเวลา 2-2.5 วัน หลังจากผ่านไปสองสามวัน นำปลาออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งและเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่และมะนาวฝานเป็นแว่น ปลาแมคเคอเรลรมควันที่บ้านด้วยควันเหลวและชาพร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตรที่ 2 ปลาแมคเคอเรลรมควันในหัวหอม

หากต้องการ สามารถใช้เปลือกหอมหัวใหญ่ได้ ไม่จำเป็นต้องรีบโยนทิ้งก่อน สูตรนี้จะกล่าวถึงวิธีการรมควันปลาทูที่บ้านหากไม่มีโรงโม่ อันที่จริงไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้

เพื่อให้อาหารจานนี้มีชีวิต คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาทู - 3 ซาก;
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำเย็น 1.5 ลิตร
• ชาดำต้มแห้งหนึ่งแก้ว
• เปลือกหัวหอม 4 กำมือ;
• ผักชี 1 หยิบมือ;
• พริกไทยดำ - ไม่กี่ถั่ว;
• ใบกระวาน 3 ใบ.

วิธีทำอาหาร:

คุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหารด้วยการเตรียมปลาแมคเคอเรล แยกหัวและหางออกจากซาก ผ่าท้องตามยาว และเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฟิล์มบางสีเข้มที่ปิดช่องท้องจากด้านใน หลังจากขจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกแล้ว ให้ล้างปลาทูด้วยด้านล่าง น้ำเย็น.

ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือหรือถ้าผมพูดอย่างนั้นก็ขึ้นอยู่กับน้ำดอง เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้ววางบน ไฟแรงปล่อยให้น้ำเดือด ในขณะที่น้ำเดือดให้ล้างเปลือกหัวหอมใต้น้ำไหลแล้วโยนลงในน้ำเดือดลดไฟ (แต่เพื่อให้น้ำเดือดต่อไป) คุณต้องปรุงเปลือกหัวหอมประมาณ 8-10 นาทีเนื่องจากในช่วงเวลานี้จะมีเวลาให้สีและกลิ่นของมันหายไป. หลังจากผ่านไป 10 นาที ปิดไฟและกรองหัวหอมที่ปอกเปลือกผ่านกระชอนหรือตะแกรง

เจือจางชาดำที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเดือดอีกแก้วแล้วเติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย ลงในสารละลายที่ได้ ใบกระวานและผสมให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมนี้ลงบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากที่สารละลายเดือดบนเตาเป็นเวลา 10 นาทีแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้สารละลายเย็นลง นี่จะเป็นสิ่งที่เรียกว่า "หมัก"

ผสมน้ำดองชาเย็นกับน้ำซุปหัวหอม จากนั้นเทลงในภาชนะที่กว้างขึ้นแล้วใส่ปลาแมคเคอเรลที่นั่น คุณต้องเลือกอาหารเพื่อให้น้ำชาครอบคลุมปลาทู. กระจายปลาทูที่ด้านล่างและด้านบนจะต้องกดด้วยจานหนักและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

ปลาแมคเคอเรลจะต้องพลิกกลับประมาณวันละครั้งหรือสองครั้ง หลังจาก 3 วัน นำปลาแมคเคอเรลออกจากน้ำเกลือ จุ่มด้วยกระดาษชำระ แล้วแขวนไว้ให้ระบายอากาศประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากสามชั่วโมง ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟ

สูตรที่ 3 ปลาแมคเคอเรลรมควันกับชาและข้าว

ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ทดแทนการสูบบุหรี่แบบเดิมๆ ที่ใช้เวลาหลายวันได้อย่างง่ายดาย และผลลัพธ์ที่ได้ก็เกินจะกล่าวขานถึง

ดังนั้นในการปรุงปลาแมคเคอเรล คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ปลาทูขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• น้ำต้ม 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• พริกไทยดำ - 12-15 ถั่ว;
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ชาใบดำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวเมล็ดกลม - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ใส่น้ำต้มที่เย็นแล้วกลับเข้าไปในกองไฟแล้วรอจนเดือด เติมเครื่องเทศลงในน้ำเดือด: ผักชี เกลือ พริกไทยและน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ลดความร้อนและต้มเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด นำน้ำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลง ให้ทำความสะอาดปลาจากด้านใน ตัดหางและหัวออก แล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น เทซากปลา 2 ตัวด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อผสมในรูปแบบนี้ ปลาควรอยู่ในน้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากนั้นดึงปลาออกจากน้ำเกลือปล่อยให้ของเหลวไหลออก

ในเวลานี้ ให้ล้างข้าวด้วยน้ำเย็น เทน้ำ 2 แก้ว แล้วรอจนข้าวดูดซับความชื้นในปริมาณที่เหมาะสม ผสมเมล็ดข้าวที่บวมกับชาดำสองช้อนโต๊ะแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในกระดาษฟอยล์ ด้านหนึ่งของกระดาษห่อฟอยล์ ทำรูเล็กๆ เพื่อให้ควันออก จากนั้นนำกระทะโลหะหรือภาชนะโลหะอื่น ๆ ที่มีก้นหนาวางฟอยล์ที่มีส่วนผสมของชาข้าวที่ด้านล่างแล้วตั้งกระทะบนกองไฟ รอจนส่วนผสมที่ได้เริ่มมีควัน จากนั้นใส่ตะแกรงต่ำ และปลาทูบนตะแกรง ลดไฟให้น้อยที่สุดในเวลานี้ รมควันปลาแมคเคอเรลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วพลิกกลับด้านตรงข้าม หากซากปลามีขนาดใหญ่ เวลาสูบบุหรี่จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นปลาจะแห้งเกินไปและ "ส่งกลิ่นเหม็น" เกินไป

เสิร์ฟปลาทูสับ! อร่อย!

เนื้อ) ดูน่ารับประทานอยู่เสมอ กลิ่นของพวกเขาบ้า หลายคนซื้อเนื้อรมควันด้วยความเพลิดเพลินโดยไม่ได้คิดถึงวิธีการทำ โดยปกติควันเหลวถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ซึ่งเราในปัจจุบันจะพิจารณาถึงประโยชน์และอันตราย องค์ประกอบของมันคืออะไร? ผลิตภัณฑ์ถูกนำไปใช้ที่ไหน? วิธีทำควันเหลวด้วยตัวเอง? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้มีอยู่ในบทความ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

แน่นอนคุณเคยได้ยินวลีเช่นควันเหลว หลายคนไม่รู้จักองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ และโดยทั่วไปมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันคืออะไร ลองคิดออกทั้งหมดด้วยกัน

เทคโนโลยีการผลิตควันเหลวคืออะไร? สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการเผาไม้ ควันที่เกิดขึ้นจะถูกกรอง อุปกรณ์พิเศษทำความสะอาดจากทาร์และเรซิน แล้วละลายในน้ำ สิ่งนี้ทำให้เกิดควันเหลว ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ โดยปกติแล้วจะใช้เชอร์รี่เบิร์ด, บีช, ออลเด้อร์หรือไม้แอปเปิ้ลเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควันเหลวมีจำหน่ายในรูปของผงผสม สเปรย์ และของเหลวอะโรมาติกบรรจุขวด ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในหมวดหมู่ของรสชาติเทียมโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเปิดตัว

แอปพลิเคชัน

ทุกวันนี้ หลายคนรู้ว่าคุณสามารถตกปลาได้ไม่เพียงแค่ในแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสามารถตกปลาได้ด้วยความช่วยเหลือของควันเหลว แต่ละตัวเลือกทั้งสองมีข้อดีและข้อเสีย เราจะพูดถึงพวกเขาอีกครั้ง แต่ตอนนี้เราสนใจควันเหลว ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้งานมากขึ้นเรื่อยๆ เป้าหมายหลักคือการปรับปรุงรสชาติและ ความอร่อยปลา เนื้อสัตว์ และอาหารต่างๆ

ควันเหลว (โปรแกรมทำอาหาร):

• เป็นสารเติมแต่งสำหรับซอส ("Grill", "Barbecue" และอื่น ๆ );
• ให้รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจกับคอร์สที่สอง ซุปและน้ำเกรวี่
• สำหรับขนมขบเคี้ยวจากปลาและเนื้อสัตว์
• สำหรับทำอาหารในไมโครเวฟ หม้อหุงช้า หรือเตาอบ
• สำหรับการหมัก (รมควัน) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา

วิธีทำควันเหลวของคุณเอง

พวกเราหลายคนมีจุดอ่อนสำหรับเนื้อรมควัน แต่ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในร้านค้าไม่ได้ระบุวิธีการผลิตเสมอไป เป็นส่วนหนึ่งของบางส่วน ผลิตภัณฑ์รมควันประกอบด้วยเรซินและสารก่อมะเร็งที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์และความเป็นอยู่ที่ดี หลีกเลี่ยง ผลที่ไม่พึงประสงค์คุณสามารถใช้รสธรรมชาติ "ควันเหลว" มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าในเครือเกือบทั้งหมด หากคุณไม่พบสารปรุงแต่งรสนี้อย่าสิ้นหวัง ตอนนี้เราจะพูดถึงวิธีทำควันเหลวด้วยตัวเอง เราเสนอทางเลือกหลายทาง

วิธีที่ 1 - รับควันเหลวจากควันธรรมชาติ

เราต้องการบุหรี่กับแก้วน้ำแข็ง ขั้นตอนต่อไปคืออะไร? เราจุดบุหรี่ปล่อยควันลงในแก้ว มันจะให้อะไร? เรซินที่เป็นอันตรายจะเกาะติดกับผนังกระจก ควันจะหนามาก ซึ่งหมายความว่าสามารถเทลงในภาชนะอื่นหรือบนอาหารได้อย่างง่ายดาย

วิธีที่ 2 - การใช้เครื่องเทศ

เราใช้ ซีอิ๊ว, ผงปรุงรส , กระเทียม และ มายองเนส เราผสมในถ้วยลึก (ชาม) เราจะได้รับน้ำดองที่คุณต้องแช่เนื้อสัตว์สำหรับหลักสูตรที่สองหรือบาร์บีคิว ในกรณีนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง วัตถุเจือปนอาหาร. ทางเลือกดีๆสำหรับผู้ที่เลือก วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิตและโภชนาการที่เหมาะสม

วิธีที่ 3 - วิธีแก้ปัญหาดั้งเดิม

น้ำตาลเล็กน้อย, ส่วนผสมของชาเขียวและชาดำ, ข้าว - ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น เราใส่ไว้ใต้เนื้อระหว่างเคี่ยวหรือทอด ควันหนาที่เกิดขึ้นจะทำให้จานควันดีขึ้นปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำควันเหลวแล้วในสามวิธี เลือกข้อใดข้อหนึ่งและดำเนินการในส่วนที่ใช้งานได้จริง

ควันเหลว: ประโยชน์และโทษ

แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานเนื้อรมควัน และคนที่เป็นโรคตับและกระเพาะอาหารก็จำเป็นต้องลดการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้น้อยที่สุด นี่เป็นคำแนะนำทั่วไป แต่เราสนใจควันเหลว ประโยชน์และโทษ - อะไรมีค่ามากกว่ากัน? ลองคิดออก

เริ่มต้นด้วยการระบุคุณสมบัติเชิงบวกของควันเหลว ประการแรก ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของอาหารจานที่สอง ซุป ชีส ปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ประการที่สอง สารก่อมะเร็ง น้ำมันดิน และน้ำมันดิน มีอยู่ในควันเหลวในปริมาณเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้จึงถือว่าปลอดภัยกว่าควันธรรมชาติ ประการที่สาม ผลิตภัณฑ์การสูบบุหรี่ที่มีควันเหลวใช้เวลาไม่นาน

ทีนี้มาเน้นจุดลบกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของสารก่อมะเร็ง ผู้ผลิตบางรายจงใจประเมินค่าความเข้มข้นของควันเหลวสูงไป ทำเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อหรือปลาที่ค้างอยู่ แต่สารก่อมะเร็งปริมาณมากเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในบางประเทศห้ามใช้ควันเหลว ท้ายที่สุดถือว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงที่สุด ในรัสเซียปริมาณที่อนุญาตของสารนี้ไม่ได้ถูกกำหนดหรือควบคุม

ควันเหลว: สูตร

ดังนั้น คุณซื้อขวดเครื่องปรุงในร้าน จะทำอย่างไรต่อไป? เรามีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารอันโอชะที่แท้จริง

ไก่รมควัน

เราเอากระทะลึก ใส่ไก่ลงไปโดยให้ด้านเต้านมคว่ำลง ในชามแยกรวมกระเทียมสับกับพริกไทยดำ โรยเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ การบริโภคอาหารต่อไก่ 1 กิโลกรัม: กระเทียม 20 กรัมและพริกไทยป่น 4 กรัม เรากดเนื้อกับกระทะเติมน้ำเกลือทิ้งไว้ 14-16 ชั่วโมง ไม่ต้องใส่ตู้เย็น. สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องการ (ขึ้นอยู่กับ 1 ลิตร): 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ควันเหลวน้ำตาล 5 กรัมและเกลือ 50 กรัม เมื่อไก่พร้อมก็ใส่ซอสลงไป มันทำจาก 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ควันเหลว เรายืน 2 ชม. จากนั้นส่งและอบจน พร้อมเต็มที่. เสิร์ฟเนื้อที่โต๊ะทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

โบเชนีน่า

หมู 1 กิโลกรัมควรยัดไส้ด้วยกระเทียมและแครอท เกลือและพริกไทย. เติมควันเหลว (4 ช้อนโต๊ะล.) เพื่อให้เนื้อชุ่มสม่ำเสมอ คุณต้องนวดเป็นเวลา 3 นาที ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์ส่งไปที่เตาอบแล้วอบจนนุ่ม

ซี่โครงหมูอบ

เราเตรียมส่วนผสมของพริกไทยดำ กระเทียมสับ และควันเหลว (4-5 ช้อนโต๊ะ) เราถูด้วยซี่โครง (1 กก.) เราเอาเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็นำออกมาอบในเตาอบ ซี่โครงสามารถเสิร์ฟร้อนได้ พวกเขาจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่สอง ซี่โครงอบและรมควันเย็น อาหารว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับเบียร์

ไส้กรอก

เราใช้ไส้กรอก (wieners) นำเปลือกออกจากพวกมัน เราใช้ควันเหลวกับพื้นผิว เราส่งสินค้าแปรรูปหรือเข้าเตาอบ อบจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง (ข้าว มันบด พาสต้า)

สูบปลาทูที่บ้าน

เราขอเสนอให้คุณ สูตรง่ายๆ. ทำเองได้ที่บ้าน ควันเหลวเป็นส่วนผสมหลัก ด้วยการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคุณจะได้ปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

รายการของชำ:

การทำอาหาร:

1. ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งควรนอนลงในจานสักสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มทำความสะอาด ตัดหัวและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ล้างปลาด้วยน้ำเย็น

2. เราทำผักดอง เรานำกระทะเทน้ำอุ่นใส่น้ำตาลแกลบเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ น้ำเกลือควรต้มเป็นเวลา 15 นาที ถัดไป นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

3. เพิ่มปริมาณควันเหลวข้างต้นลงในน้ำเกลือ เรายังปล่อยปลาแมคเคอเรลที่นั่นด้วย เราปิดฝาด้านบนและตั้งค่าการกดขี่เล็กน้อย เราใส่กระทะกับปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน

4. เรานำปลาทูออกมาแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดปาก ตอนนี้เราวางสายเวลา 12.00 น. อย่าลืมวางแผ่นอบไว้ใต้ปลาเพื่อให้ไขมันไหลไปที่นั่น

5. เสร็จแล้วห่อปลารมควันใน ติดฟิล์ม. สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน

วิธีการระบุอาหารที่ปรุงด้วยควันเหลว

วันนี้ ร้านค้ามีเนื้อรมควันให้เลือกมากมาย วิธีการเตรียมของพวกเขาไม่ค่อยระบุ แต่ทุกอย่างสามารถแยกแยะได้จากผลิตภัณฑ์รมควันตามธรรมชาติที่แช่ในควันเหลว เราดำเนินการตรวจสอบด้วยสายตา สีส้มหรือสีทองของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนสีที่ไม่สม่ำเสมอ บ่งบอกถึงการใช้ควันเหลว เนื้อรมควันตามธรรมชาติควรมีพื้นผิวที่แห้งไม่มัน

Afterword

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมควันเหลวได้อย่างง่ายดาย เราตรวจสอบประโยชน์และโทษของสารปรุงแต่งนี้อย่างละเอียดแล้ว ใช้หรือไม่ใช้ - ขึ้นอยู่กับคุณ

ควันเหลวเป็นสารสกัดที่เป็นน้ำที่ได้จากการเผาไหม้ไม้ที่ไม่สมบูรณ์ ด้วยสิ่งนี้คุณจะได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์คล้ายกับการสูบบุหรี่ ควันเหลวสามารถใช้แบบเข้มข้นหรือเจือจางสำหรับอาหารทุกประเภท ผู้ผลิตอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไส้กรอก เนื้อรมควัน ได้เปลี่ยนมาใช้วิธีนี้มานานแล้ว คุณสามารถได้เนื้อหอมไม่เลวร้ายไปกว่าบาร์บีคิวคุณสามารถปรุงซุปที่บ้านได้

สามารถเติมควันเหลวสองสามหยดลงในส่วนผสม ซุปถั่วเอ่อ. ในเวลาเดียวกันอาหารจานแรกจะได้รสชาติเนื้อรมควันที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ปลาทอดด้วยการเติมสารสกัดนี้ ใช้ควัน 10-15 กรัมต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม คุณยังสามารถรมควันปลาเฮอริ่งด้วยการถูด้วยเกลือ ควันเหลว 40 กรัม พริกไทย ใส่ลงในชามอีนาเมลให้แน่นและเก็บไว้ 2 วัน Shish kebab ที่บ้านจะไม่เลวร้ายไปกว่าการใช้ไม้ถ้าสมาธิเจือจางในน้ำและใช้เป็นน้ำดอง จากนั้นจึงย่างเนื้อในเตาอบหรือกระทะ

ไก่ทอดมันจะกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อรมควันเมื่อโรยด้วยน้ำเกลือประกอบด้วยน้ำครึ่งแก้วควันเหลว 40 กรัมเกลือ

สามารถเพิ่มสารสกัดจากควันในอาหารจานหลักเพื่อลิ้มรส สม่ำเสมอ สตูว์ผักจะเผ็ดกว่าด้วยการเติมควันเหลวสักสองสามหยด

ด้วยความช่วยเหลือของควันเหลว คุณสามารถกระจายโต๊ะของคุณและให้ อาหารประจำ รสชาติใหม่, กลิ่นหอม นอกจากนี้ยังจะทำให้กระบวนการสูบบุหรี่ไขมันเนื้อปลาง่ายขึ้น

"ควันเหลว" เป็นสารแต่งกลิ่นรสที่ใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสให้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หลักสูตรที่หนึ่งและสอง และชีส ด้วยคุณสามารถได้กลิ่นของเนื้อรมควัน

วิธีการใช้ "ควันเหลว"

เชื่อกันว่า "ควันเหลว" ไม่มีอันตรายกว่าธรรมชาติ ซึ่งได้มาจากการเผาไม้ เนื่องจากน้ำมันดิน เรซิน และสารก่อมะเร็งไม่มีอยู่หรืออยู่ในสารปรุงแต่งรสนี้ในปริมาณที่น้อยมาก แต่มากเกินไปก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นเมื่อใช้รสชาตินี้ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ ใช้ควันเหลวก่อนหรือหลังการเตรียมผลิตภัณฑ์ หากใช้ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการปรุง เนื้อสัตว์ ปลา หรือชีสจะมีกลิ่นหอมของเนื้อรมควันได้ดีขึ้น

"ควันเหลว" บดบังรสชาติของเนื้อหรือปลาที่ค้างอยู่ ดังนั้นบางบริษัทจึงใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์รมควัน

ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อรมควัน คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: - เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม; - ควันเหลว 1/3 ถ้วย; - ไวน์ขาวแห้ง 1/3 ถ้วย - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ตัดเนื้อหรือไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย เทไวน์ขาวและควันเหลวลงในหม้อ วางเนื้อในตู้เย็นค้างคืน ในวันถัดไปคุณสามารถปรุงอาหารจาน เปิดเตาอบที่ +250 ° C ใส่เนื้อบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรปลารมควันเย็น

ในการเตรียมปลา "รมควันเย็น" คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: - ปลา 1 กก. (ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง Capelin ฯลฯ) - ควันเหลว 1/3 ถ้วยตวง; - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

นอนลง ปลาเล็กชั้นในขวดสามลิตร ปลาขนาดใหญ่ (ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง) สามารถวางในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม โรยด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มควันเหลว ปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นไว้สองถึงสามวัน หลังจากเวลานี้ ให้แขวนปลาไว้บนระเบียงหรือในห้องครัวให้แห้ง ควรจะพร้อมในหนึ่งวัน

สูตรพาสต้าหมู

ในการเตรียมพาสตรามิหมู คุณจะต้อง: - หมู 1 กิโลกรัม (คอ) - น้ำ 100 มล. - เกลือ 20 กรัม - รสควันเหลว 30-40 กรัม - น้ำตาล 5 กรัม - 0.5 กรัม โซเดียมไนไตรท์, - พริกไทยป่น, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อตามแนวแบ่งชั้นของกล้ามเนื้อเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 ซม. เพื่อให้เกลือดีขึ้นให้ทำการตัดเป็นชิ้นในแนวทแยง ผสมน้ำ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถูเนื้อหมูกับมัน วางไว้ในกระทะหรือชามและแช่เย็นค้างคืน จากนั้นวางเนื้อบนแผ่นอบ (คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ล่วงหน้า) แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 ° C จนสุก พักพาสต้าให้เย็นแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้ว

เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ sublimated คุณจะอ่านในบทความถัดไป

หมู (เนื้อซี่โครง) ในน้ำเกลือกับเปลือกหัวหอม
ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่เปลือกหัวหอม 2-3 กำมือ แล้วก็หมูชิ้นหนึ่ง (คุณสามารถ น้ำมันหมู) เติมน้ำเพื่อซ่อนใส่เกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 8 ช้อนโต๊ะ) เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน "ควันเหลว" และปรุงอาหารประมาณ 40-50 นาที เอาออกไป ตากให้แห้ง คุณสามารถถูด้วยกระเทียมพริกแดง หมูได้สีทองที่สวยงามและมีกลิ่นหอมของเนื้อรมควัน อร่อยมากและเก็บไว้อย่างดี

หมูย่าง (คุณสามารถเนื้อ เนื้อวัว, เนื้อแกะ, สัตว์ปีก) ในหม้อ
หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ หมัก ใส่เกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู (หรือไวน์) 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนควันเหลว ปล่อยให้แช่ 30-40 นาที ต่อไปเราใส่เนื้อ, มันฝรั่งเป็นชั้น ๆ ในแต่ละหม้อ (คุณสามารถกะหล่ำปลี, ถั่ว, ผักแช่แข็ง, หัวหอม, เติมน้ำซุปหรือน้ำ 3-4 ลิตร ปรุงเป็นเวลา 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 2500

โบเชนีน่า
หมู (1 กก.) ยัดไส้แครอท กระเทียม เกลือ พริกไทย เท 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. "ควันเหลว" สำหรับการชุบอย่างสม่ำเสมอ นวดเนื้อเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบจนนุ่ม

โบเชนิน่า-2
หมู (1 กก.) ยัดไส้ด้วยกระเทียมถูด้วยส่วนผสมในการบ่ม ส่วนผสมการบ่มต่อหมู 1 กิโลกรัม: เกลือ-20g, พริกแดง-1g, กระเทียมสับ-3g. เทลงในน้ำเกลือ (ต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร: น้ำ 1 ลิตร เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ และ "ควันเหลว" 6 ช้อนโต๊ะ) เนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่เย็น ปล่อยให้ระบายออก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ในขณะที่แฮมที่เตรียมไว้วางโดยให้ส่วนที่เป็นไขมันอยู่ด้านบน ต่อไปหมูต้มจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 ° C จนสุก (ประมาณ 3 ชั่วโมง) ควรเสิร์ฟแช่เย็น

หมูรมควัน
หมู (เนื้อซี่โครง) 1กก. แป้งขนมปัง 45 กรัม ไขมัน 60 กรัม พริกไทยดำป่น 0.3 กรัม, ดัตช์ชีส 150 กรัม "ควันเหลว" 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซี่โครงหมูทุบเกลือพริกไทยรดน้ำด้วย "ควันเหลว" ยืนยันเป็นเวลา 2 ชั่วโมงชุบแป้งด้วยหัวหอมและทอดในไขมันจาก 2 ด้านโรยด้วยชีสขูดและนำไปอบในเตาอบ

โรลหมู
ตะแกรงหมูสามชั้น (ไขมันเส้นเนื้อ) ด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม บิดเป็นม้วน มัดด้วยเกลียวให้แน่นแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที (ของเหลวควรปิดม้วน) ในน้ำด้วยการเติม "ควันเหลว" ( 4 ช้อนโต๊ะ ต่อ 1 กิโลกรัม) . แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

พาสต้าหมู
หมู Pastrami ปรุงจากเนื้อคอ ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 ซม. ตามแนวแบ่งชั้นของกล้ามเนื้อแล้วหั่นเป็นแนวทแยงเพื่อให้เกลือและเครื่องเทศดีขึ้น ตะแกรงด้วยส่วนผสมบ่ม (สำหรับหมู 1 กิโลกรัม - น้ำ 100 มล., เกลือ 18-20 กรัม, "ควันเหลว" 30-40 กรัม, น้ำตาล 5-8 กรัม, โซเดียมไนไตรต์ 0.5 กรัม, พริกไทยดำป่น , กระเทียมสด) และทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อให้สุก จากนั้นวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใส่เกลือไว้บนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 ° (อาจเป็นกระดาษฟอยล์) จนสุก พาสตรามิเย็นและบรรจุในกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment

หมูต้ม (คุณสามารถเนื้อ เนื้อ สัตว์ปีก) ในกระดาษฟอยล์
เนื้อยัดไส้ด้วยกระเทียมแครอท เกลือพริกไทย ทำซอส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำมันดอกทานตะวัน, 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน "ควันเหลว" - ตี เทเนื้อด้วยซอสนวดและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบ 1 ชั่วโมงในเตาอบที่ t0 250-3000 ก่อนเตรียมพร้อม 15-20 นาทีให้เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวังเทเนื้อด้วยน้ำผลลัพธ์ (เอาส่วนเกินออก) โรยด้วยชีสขูด ในทำนองเดียวกันคุณสามารถอบปลาด้วยกระดาษฟอยล์ เวลาทำอาหาร 25-30 นาที

โรลเนื้อ
ตัดเนื้อหนุ่มผ่านเส้นใย ตีเบา ๆ จารบีที่มีส่วนผสมของควันเหลว "เบิร์ชหมอก" และ น้ำมันพืช(สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - ควัน 40-5 กรัมและน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ) และทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเกลือโรยแต่ละชิ้นจากด้านในด้วยพริกไทย, หัวหอมสับละเอียดและกระเทียม, ม้วน, มัดด้วยด้าย ย่างในเตาอบบนตะแกรง

ไก่รมควัน
ไก่วางคว่ำหน้าลงในกระทะแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่บ่มซึ่งประกอบด้วยพริกไทยดำและกระเทียมสับ สำหรับไก่ 1 กิโลกรัมที่พวกเขากิน: พริกไทยดำ - 4g, กระเทียม -20g ลูกไก่ถูกกดลงพร้อมกับน้ำเกลือและทิ้งไว้ 14-16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4 ° C องค์ประกอบของน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้เกลือ 50 กรัมน้ำตาล 5 กรัมและ 10 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน\"ควันเหลว\". ทาซอสให้ทั่วผิวไก่. ส่วนผสมซอส : 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนมายองเนสหรือ วางมะเขือเทศ 1 เซนต์ ช้อน\"ควันเหลว\". ยืนเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและอบในเตาอบอุ่นจนสุก เสิร์ฟถึงโต๊ะทั้งร้อนและเย็น

ซี่โครงหมูอบ
ซี่โครงหมูถูด้วยส่วนผสมในการบ่ม: เกลือ (เพื่อลิ้มรส), กระเทียมสับละเอียด, พริกไทยดำด้วยการเติม "ควันเหลว" (4-5 ช้อนโต๊ะต่อซี่โครง 1 กิโลกรัม) ถัดไปซี่โครงจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 16-24 ชั่วโมง อบซี่โครงในเตาอบจนนุ่ม เมื่อเก็บเกี่ยวซี่โครงสำหรับอนาคต พวกมันจะถูกอบจนเป็นเปลือกสีทองที่สม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว คุณสามารถเสิร์ฟร้อนได้ แต่ถ้าคุณปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 1 วัน ซี่โครงจะกลายเป็นของว่างสำหรับเบียร์ที่ยอดเยี่ยม

แผลเป็น
ผ้าขี้ริ้วที่ล้างและทำความสะอาดแล้ว (300 ก.) กระจายและหั่นแฮมเป็นแผ่นบาง (50 ก.) แล้วคลุกเคล้ากับ ไข่ขาวผักใบเขียว เพิ่ม 1st.l. "ควันเหลว" แผลเป็นพับ มัดด้วยเกลียว แล้วต้มในน้ำซุปเกลือจนนิ่ม

ไส้กรอก ไส้กรอกรมควัน
ปอกไส้กรอก (wieners) ออกจากเปลือก ใช้ยา "ควันเหลว" กับผิว วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในเตาอบหรือไมโครเวฟและปรุงอาหารจนสุกเต็มที่

ลูกชิ้น
รสชาติของลูกชิ้นและ สเต็กเนื้อสับมันจะมีความเผ็ดมากขึ้นถ้าคุณเพิ่ม "ควันเหลว" ลงในเนื้อสับ (1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม)

ไส้กรอกรมควันหรือไส้กรอก
เตรียมซอส: 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน \"ควันเหลว\" - ตีทุกอย่างให้ละเอียด ปอกไส้กรอก (wieners) ออกจากเปลือก ผัดไส้กรอกกับซอสและปรุงอาหารในเตาอบหรือ เตาอบไมโครเวฟจนกว่าจะพร้อมเต็มที่

รอยัลตับ
ผ่านตับผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่ไข่, เซโมลินา, เกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำมันพืช ใส่ในกระทะ อบ 10 นาที ผัดแครอทและหัวหอมใหญ่ นำตับออกมาหั่นเป็นชิ้น ใส่ผักในชั้นเหล็กหล่อเทนมผสมกับมายองเนสให้ทั่วผักและใส่ในเตาอบประมาณ 10 นาที ปรากฎว่าอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเติมควันเหลวลงในจาน ส่วนผสม : ตับ 1 กิโลกรัม ไข่ 1 ชิ้น เซโมลินา 10 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แครอท 3 ชิ้น หัวหอม 3 ชิ้น มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ควันเหลว 2 ช้อนโต๊ะ

Aromatization ของหลักสูตรแรก
หากคุณใส่เครื่องปรุงสองสามหยดลงในซุปถั่ว อาหารผสม ซุปปลา ฯลฯ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พวกเขาจะได้รับ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อรมควัน

ให้กลิ่นหอมของน้ำมันพืช
เทควันเหลว Birch Mist 150 กรัมลงในน้ำมันพืช 0.5 ลิตร สูงชันตลอดทั้งวัน กวนเป็นครั้งคราว ปล่อยให้น้ำมันตกลง เทน้ำมันที่ปรุงแต่งแล้วลงในชามที่สะอาดอย่างระมัดระวัง หากคุณชอบอาหารที่มีการใช้งาน ให้เติมควันเหลว Birch Mist 60 กรัมลงในกากตะกอนที่เกิดจากการทำให้เป็นน้ำมันและทำให้น้ำมัน 0.5 ลิตรอโรมาอีกครั้งด้วยองค์ประกอบนี้