ในบทความนี้เราจะแสดงวิธีการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพและ โยเกิร์ตอร่อยที่บ้าน.

วันนี้ คุณสามารถหาโยเกิร์ตหลากหลายรูปแบบได้จากชั้นวางสินค้า แต่อย่างที่เราจำได้จากสำนวนที่มีอยู่แล้ว "โยเกิร์ตบางชนิดก็มีประโยชน์ไม่เท่ากัน" ปรุงด้วยมือของคุณเองไม่มีอันตรายใด ๆ อย่างแน่นอน แต่คุณจะทำอย่างไร?

• ถ้าคนผ่านไป การรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ,เขาจะมีประโยชน์มาก เชื้อเริ่มต้นที่มีแบคทีเรียดื้อยาพวกเขาจะปกป้องแบคทีเรียที่ดีในร่างกายจากอันตรายของยาปฏิชีวนะและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
• ประชากร ที่มีความเป็นกรดสูงควรค่าแก่การเอาใจใส่ ไม่เป็นกรดมาก

• คุณควรให้ความสนใจอย่างแน่นอน ค่าสัมประสิทธิ์ CFUพวกมันกำหนดจำนวนแบคทีเรียที่มีชีวิตต่อกรัมของเชื้อเริ่มต้น ยิ่งตัวบ่งชี้นี้สูง แป้งก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น

ขอแนะนำให้มองหาอัตราส่วน CFU ของการเพาะเชื้อโยเกิร์ต

• คุณควรเลือกแป้งสาลีแบบแห้งหรือแบบสด? แห้งมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการปรับปรุงการย่อยอาหาร เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เก็บไว้ได้นานและมีประโยชน์ รสชาติ. มีชีวิตมันมีรสชาติที่น่าดึงดูดน้อยกว่าและถูกเก็บรักษาไว้สูงสุด 20 วัน แต่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สูงสุด

หาซื้อได้ที่ไหน โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์สดที่ดีที่สุด

Sourdough เองไม่ได้ขาดเพราะ คุณสามารถซื้อได้:

• ในร้านขายยา
• ในร้านค้า ซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
• ในร้านค้าออนไลน์
• บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการที่เป็นเจ้าของโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม ด้วยสิ่งที่เรียกว่า เชื้อสดทุกอย่างค่อนข้างซับซ้อนเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้น มักใช้เป็นเชื้อดังกล่าว โยเกิร์ต แต่เป็นธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่งหรือแม้แต่น้ำตาล ดังนั้น ตัวเลือกเดียวกันทั้งหมดจึงยังคงอยู่ ยกเว้นตัวเลือกแรก

นมชนิดใดที่เหมาะกับโยเกิร์ต?

เราหาแป้งเปรี้ยวได้แล้ว แต่การเลือกนมก็สำคัญเช่นกัน นี่คือสิ่งที่ควรพิจารณา:

• สารเติมแต่งและสารกันบูดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมากนึกถึงนมโฮมเมดทันที แต่ในกรณีนี้มีความเสี่ยงที่จะได้รับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ป่วยหรือขาดสารอาหาร แต่ถ้ามีความมั่นใจว่าวัวได้ผลิตน้ำนมที่มีคุณภาพก็คุ้มค่าที่จะเอาไป ทางเลือกอื่นคือการซื้อจากร้านค้าคุณภาพสูง

นมทำเอง- เหมาะสำหรับทำโยเกิร์ต

สำคัญ: จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับอายุการเก็บรักษาของนมดังกล่าว - ไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์

• อยากทำโยเกิร์ต หนาคุณควรเลือกดื่มนม มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง... แต่แน่นอนว่าตัวเลือกนี้จะไม่เหมาะกับผู้ที่พยายามมีรูปร่างในอุดมคติ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ มีไขมัน 2.5% หรือปราศจากไขมันอย่างสมบูรณ์
• เมื่อเลือกสินค้าในร้านต้องใส่ใจและ เกี่ยวกับปริมาณโปรตีนควรสูงสุด - นมดังกล่าวถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด
• นมควรผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่? ถ้ามัน ซุปเปอร์พาสเจอร์ไรส์เก็บแล้วไม่มี หากสินค้าถูกซื้อเป็นอย่างอื่น จำเป็นต้องเริ่มด้วย ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 39-40 องศา... มิฉะนั้น แบคทีเรียจะยังคงอยู่ในนมและการหมักจะไม่เกิดขึ้นอย่างเหมาะสม

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดแบบธรรมชาติแสนอร่อยในเครื่องทำโยเกิร์ต: องค์ประกอบ สูตรในนมพร้อมแป้งเปรี้ยวสด

ด้วยการสตาร์ทแบบสดในเครื่องทำโยเกิร์ต คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ดังนี้:

• ก่อนอื่นคุณต้อง เตรียมนม... อุณหภูมิของปกติเขียนไว้ด้านบนและ โฮมเมดหรือซุปเปอร์พาสเจอร์ไรส์ต้องนำไปตั้งอุณหภูมิ 37 องศา

สำคัญ: คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับโยเกิร์ตด้วย โถสามารถฆ่าเชื้อในหม้อต้มสองชั้นไมโครเวฟ แม้แต่ช้อนก็ควรราดด้วยน้ำเดือด

• ไกลออกไป นมในปริมาณน้อยควร ผสมกับเชื้อสดทั้งหมดนี้ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ได้ชิ้นงานที่ต้องการ เพิ่มปริมาณนมหลักและอีกครั้งอย่างทั่วถึง ผสม.
• ตอนนี้มวลหัวเชื้อนมทั้งหมด เทลงในขวดโดยวิธีการที่ไม่ควรปิดฝา

• โถใส่เครื่องทำโยเกิร์ต... พารามิเตอร์ต่อไปนี้ถูกตั้งค่า - 37 องศา
  ขั้นตอนการเตรียมในเครื่องทำโยเกิร์ตโดยประมาณอาจใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง... แต่เวลาที่แน่นอนสามารถกำหนดได้จากการทดลองเท่านั้น เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากทั้งคุณภาพของนมเปรี้ยวและรูปแบบของเครื่องทำโยเกิร์ต

ข้อสำคัญ: ขณะปรุงผลิตภัณฑ์ ห้ามคนหรือเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์

• หลังทำอาหาร กระปุกปิดได้... พวกเขาต้อง เย็น.
• จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในโยเกิร์ตได้ วัตถุดิบเนื่องจากความเป็นกรดของผลไม้สดทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว แต่ถ้าการรักษาเป็นแอปริคอตแห้ง คุณสามารถเพิ่มได้ทันที แต่เดี๋ยวก่อน แอปริคอตแห้งควรล้างและทำให้แห้งบนผ้าขนหนูกระดาษ... แน่นอนว่ามันต้องเจาะ

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดแบบธรรมชาติแสนอร่อยในเครื่องทำโยเกิร์ต: สูตรในนมที่มีแป้งเปรี้ยวแห้งจากร้านขายยา

เพื่อเตรียมขนมต่อไปนี้ คุณต้องเตรียม:

• นมหนึ่งลิตร - ไขมัน 1% เหมาะสม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• การเพาะเลี้ยงแบบแห้ง - 1 กรัม
• บลูเบอร์รี่ - ประมาณ 200 กรัม

รูปแบบการผลิตเกือบจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น:

• น้ำนม ต้มและเย็น
• ขวด ฆ่าเชื้อ
• เพิ่มลงในนมแล้ว แป้งเปรี้ยวแห้งทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เป็นแบบผสม
• ว่างเปล่า เทลงในขวดโหลและพอดี ในเครื่องทำโยเกิร์ต

สำคัญ: เช่นในกรณีก่อนหน้านี้ ประมาณ 6-8 ชั่วโมง แต่ข้อมูลนี้สามารถแก้ไขได้

• ในขณะที่โยเกิร์ตกำลังทำอาหาร คุณสามารถ ยุ่ง บลูเบอร์รี่.เป็นการดีกว่าที่จะบดในเครื่องปั่นจนกว่าคุณจะได้ซอส
• หลังจากทำขนมเสร็จแล้วเขา ราดด้วยซอส... เติมน้ำตาลหากต้องการ คุณสามารถผสมเล็กน้อย การตกแต่งด้วยบลูเบอร์รี่และใบสะระแหน่จะดูสวยงาม

บลูเบอร์รี่โยเกิร์ต - อร่อยและสวย

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อยในเครื่องทำโยเกิร์ต: สูตรจากครีมและนมกับโยเกิร์ตสำหรับเปรี้ยว

โยเกิร์ตที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยวจะค่อนข้างอร่อย เพื่อไม่ให้ขนมเปรี้ยวในที่สุดแนะนำให้เลือกใช้ ครีมเปรี้ยวไขมัน 15-20%
ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

• นมเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าถ้าจำเป็นให้ต้มแล้ว นำตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่ต้องการ
• แล้วนม หกตามความสามารถ
• แต่ละคนเสริม ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตธรรมชาติหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับแป้งเปรี้ยว
• ทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวัง เป็นแบบผสม
• ขวด วางในเครื่องทำโยเกิร์ต, กำหนดระยะเวลาที่ต้องการแล้ว

สำคัญ: แนะนำให้เริ่มทำฟิลเลอร์ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนที่โยเกิร์ตจะพร้อม

• กับลูกพรุนคุณสามารถทำขนมได้หากนักชิมทำตามร่าง นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวและลูกพรุนเข้ากันได้ดี ผลไม้แห้งนี้จำเป็นถ้าจำเป็น ล้างแห้งและหั่นเป็นก้อน

• ไกลออกไป ลูกพรุนใส่หม้อ, ผสม ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยน้ำ
• ทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวัง ผสมและต้มจนได้ความสม่ำเสมอของแยม
• วางแยมลูกพรุน ที่ด้านล่างของโถอื่นๆและจากเบื้องบน โยเกิร์ตถูกจัดวาง
• ขอแนะนำให้เอาขวดเหล่านี้ออกอีกครั้ง ในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• แล้ววางไห เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงในตู้เย็น
• โยเกิร์ตพร้อม! ให้ฉัน ผสม.

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดใน multicooker ด้วยฟังก์ชั่น "โยเกิร์ต": คุณสมบัติคำแนะนำ

เมื่อแยกผู้ผลิตโยเกิร์ตแล้ว - ถึงเวลาคิดวิธีทำโยเกิร์ตในเครื่องครัวยอดนิยมเช่นหม้อหุงช้า ท้ายที่สุดแล้ว multicooker บางรุ่นก็มีฟังก์ชั่นพิเศษ ดังนั้น:

• ต้องการช่องว่างโยเกิร์ต เทลงในภาชนะที่เตรียมด้วยน้ำเดือดหลายคน
• เวลาทำอาหารที่ต้องการ - 2 หรือ 3 ชั่วโมง

สำคัญ: อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรุ่นของผู้เล่นหลายคน อาจใช้เวลา 6 หรือ 8 ชั่วโมง

• มากขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่คุณต้องการได้รับ การดื่มโยเกิร์ตควรใช้เวลาในการปรุงน้อยลง
• หลังจากที่ผลิตภัณฑ์สุกแล้วอย่ารีบนำออกมา ภายใต้ฝาปิดคุณต้อง ปล่อยให้โยเกิร์ตยืนอย่างน้อยสองสามชั่วโมง
• ต่อไปต้องโยเกิร์ต เย็นและแช่เย็น

วิธีการปรุงโยเกิร์ตโฮมเมดในหม้อหุงช้าที่ไม่มีฟังก์ชั่น "โยเกิร์ต": คุณสมบัติคำแนะนำ

อย่างไรก็ตามการขาดฟังก์ชัน "โยเกิร์ต" ไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อการผลิตนี้ ของหวานเพื่อสุขภาพ. นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้:

• ทำโยเกิร์ตได้ บนอ่างน้ำ... โหมดถูกตั้งค่า "การทำความร้อน", "การอบไอน้ำ"สามารถตั้งอุณหภูมิได้ภายใน 40-45 องศา
• สามารถ เทน้ำให้ถึงประมาณ 2/3 ความสูงของกระป๋อง

สำคัญ: หากกลัวว่าจะทำลายพื้นผิวของ multicooker คุณสามารถวางผ้าไว้ด้านล่าง

• สำหรับเวลาทำอาหาร ตรงกับเวลาทำโยเกิร์ต ถ้ามีโหมดที่เหมาะสม

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อน: คุณสมบัติคำแนะนำ

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตหรือ multicooker อยู่ในมือ แต่ไม่มีกระติกน้ำร้อน

• ต้องระวังตัวไว้ให้มากที่สุด ผสมนมกับ sourdough
• เมื่อปิดกระติกน้ำร้อนแบบมีฝาปิดคุณต้องแน่ใจว่าเธอ ติดแน่น
• กระติกน้ำร้อนต้องแน่น ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มคุณสามารถวางหมอนไว้ด้านบน
• เวลาทำอาหาร - จาก 7 ถึง 12 ชั่วโมง

วิธีทำผลไม้หวานโฮมเมด เบอร์รี่โยเกิร์ต: สูตร

และนี่คือสูตรโยเกิร์ตสำหรับ อย่างเร่งรีบเมื่อไม่มีอุปกรณ์เสริมอยู่ใกล้ๆ แต่มีให้ เบอร์รี่สดหรือผลไม้และความปรารถนาที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นสำหรับโยเกิร์ตแสนอร่อยคุณต้อง:

• คีเฟอร์
• น้ำตาล
• ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ - สูตรนี้พูดถึงโยเกิร์ตกับสตรอเบอร์รี่
• กระชอนหรือถุงพลาสติก
• ส้อม

เริ่มต้น:

• ก่อนอื่นคุณต้อง ปอกเปลือกและล้างสตรอเบอร์รี่นี่คือที่ที่กระชอนมีประโยชน์ หรือหากสภาพห้องครัวใกล้เคียงกับสภาพสนามมาก และไม่เพียงแต่หม้อหุงข้าวหรือกระติกน้ำร้อนเท่านั้น แต่ยังไม่สามารถใช้กระชอนได้ กระเป๋าก็จะมีประโยชน์ ผลเบอร์รี่จะถูกวางไว้ในนั้น

สำคัญ: เจาะรูล่วงหน้าในกระเป๋า

• ถัดไปนำแก้วหรือแก้ว เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่
• ใส่น้ำตาลลงไป... ปริมาณไม่ จำกัด แต่ควรคำนึงถึงความหวานของสตรอเบอรี่ด้วย
• ด้วยส้อม สตรอเบอร์รี่กับน้ำตาลบด.
• นอกจากนี้มวลอันแสนหวานนี้ เต็มไปด้วย kefir- โยเกิร์ตโฮมเมดยอดเยี่ยม!

โยเกิร์ต Kefir กับสตรอเบอร์รี่

วิธีทำโยเกิร์ตช็อคโกแลต: สูตร

ก่อนอื่นคุณต้อง ต้มนมแล้วปล่อยให้เย็นนำโฟมออกหากจำเป็น

• ส่วนชอคโกแลตก็ทานได้ค่ะ ละลายในอ่างน้ำ... อย่างอื่นก็ดี โกโก้ที่เหมาะสมสำหรับนมหนึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะใช้ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผง. คุณยังสามารถเติมน้ำตาลได้อีกด้วย
• เทช็อกโกแลตหรือโกโก้กับน้ำเล็กน้อย,ถูกกวน.
• ในขณะเดียวกัน ในภาชนะที่มีแป้งเปรี้ยวต้องเพิ่มนิดหน่อย น้ำต้มอุ่น เขย่าทั้งหมดนี้.

สำคัญ: เชื้อต้องละลาย

• แป้งสาลีเปล่าถูกเพิ่มลงในช่องว่างผลิตภัณฑ์นม ทุกอย่าง เป็นแบบผสม
• ส่วนผสม เทลงในขวดโหล m แล้วใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต
• ไม่กี่ชั่วโมง โยเกิร์ตก็พร้อม!

โยเกิร์ตช็อคโกแลต - สวยและอร่อย

วิธีทำโปรตีนโยเกิร์ต: สูตร

แฟนกีฬาจะต้องชอบโยเกิร์ตโปรตีนอย่างแน่นอน คุณจะต้องการ:

• Kefir หรือนม - 250 มล
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
• ข้าวโอ๊ต - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กล้วย - ครึ่ง
• อบเชย

กระบวนการผลิตนั้นง่าย - คุณต้องการ บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นหรือจะทำ sourdough สดจากโยเกิร์ตธรรมชาติและทำของหวานก็ได้ ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น

คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในโยเกิร์ตโฮมเมด: รายการผลเบอร์รี่, ผลไม้, ผลไม้แห้ง

ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะเพิ่มลงในโยเกิร์ตคืออะไร?

• บลูเบอร์รี่- สามารถให้วิตามินอี แอสคอร์บิก แอซิด แก่ร่างกายได้ ในระดับที่น้อยกว่า แต่คุณยังสามารถได้รับโพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม
• ต้นหม่อน- แหล่งโพแทสเซียม แมกนีเซียม แอสคอร์บิก และกรดนิโคตินิก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดีเยี่ยมสำหรับภาวะซึมเศร้าและปัญหาร่วมกัน

สำคัญ: การบริโภคมัลเบอร์รี่เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้

• Blackberry- เสริมสร้างเส้นเอ็น กระดูก เสริมสร้างหัวใจ และมีผลดีต่อการทำงานของไตและลำไส้
• ลูกเกด- ผลเบอร์รี่เหล่านี้เพียง 100 กรัมมีวิตามินซีมากกว่าที่คนต้องการต่อวัน มันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและหลอดเลือดส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
• สตรอเบอร์รี่- ชะลอความแก่ ปรับปรุงสภาพเส้นผม คือ ป้องกันเนื้องอก มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

• สำหรับผลไม้เราจำผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราไม่ได้ - แอปเปิ้ล.นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากเพราะมีแมงกานีสโพแทสเซียมและ จำนวนมากของวิตามิน

สำคัญ: มีพลังที่ยอดเยี่ยม! โยเกิร์ตที่มีสารตัวเติมที่คล้ายกันจะดีกว่าเครื่องดื่มชูกำลังใดๆ

อินทผาลัมแห้งเป็นแนวคิดในการเติมโยเกิร์ตให้พลังงานที่ดี

วิธีทำโยเกิร์ตธรรมชาติแสนอร่อยที่บ้าน: เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน

• อุณหภูมิที่โยเกิร์ตสุกคือ ไม่ควรเกิน 50 องศาความจริงก็คือไม่เช่นนั้นแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะตาย แต่จำเป็นต้องมีแบคทีเรียในการหมักน้ำตาลในนม มิฉะนั้น โยเกิร์ตก็จะไม่ทำงาน
• ส่วนเครื่องใช้ต่างๆ ให้เลือกสำหรับอุ่นนม กระทะก้นหนาทำด้วยวัสดุสแตนเลส แก้วหรือเซรามิกอาจทำงานด้วย
• เย็นโยเกิร์ตสำเร็จรูปต้องทำทันทีหลังจากเตรียม ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงยืดออกไป และความสอดคล้องก็จะเรียบร้อย - ละเอียดอ่อนราวกับครีม
• ผสม sourdough กับนมอย่างทั่วถึง -งานสำคัญ เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างแน่นอน ควรผสมวัฒนธรรมเริ่มต้นกับนมอุ่นส่วนเล็ก ๆ เพื่อเริ่มต้น จากนั้นชิ้นงานนี้จะต้องผสมกับนมจำนวนมาก

• น้ำตาลและผลไม้หวานควรจะเพิ่ม สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด.มิฉะนั้นผลไม้จะเริ่มหมักไม่ใช่นม

สำคัญ: น้ำตาลควรผสมกับน้ำหรือทำเป็นน้ำเชื่อม น้ำตาลผงยังเหมาะเป็นทางเลือก ความหวานที่ยังไม่ผ่านกระบวนการตามปกติจะไม่เป็นที่พอใจในการบดฟันของคุณ

อย่างที่คุณเห็น การทำโยเกิร์ตของคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก แต่อย่างน้อยก็คุ้มค่าที่จะลองทำผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยตัวเอง - และมันจะกลายเป็นนิสัยอย่างแน่นอน!

วิดีโอ: สูตรโยเกิร์ตผลไม้:

ผู้สนับสนุน ทางสุขภาพชีวิตและ โภชนาการที่เหมาะสมมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่เป็นความลับที่ผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ โยเกิร์ตโฮมเมดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ความแตกต่างหลักจากที่ซื้อคือการปรุงอาหารทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่ต้องรวมส่วนประกอบภายนอก มหัศจรรย์น้ำนมนี้จะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร รับมือกับการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเช้าแบบเบาๆ

แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนผลิตโฮมเมด แต่ถ้าห้องครัวไม่มีอุปกรณ์นี้ล่ะ? อย่าสิ้นหวัง. มีหลายวิธีในการทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ช่วย มาวิเคราะห์ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กฎสำคัญสองสามข้อก่อนทำอาหาร

เพื่อให้จานไม่เพียงแค่อร่อยแต่ยังถนอมอาหารอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่าลืมใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• อย่าลืมต้มนมแม้ว่าจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก็ตาม นี้จะช่วยกำจัดแบคทีเรียก่อโรคในองค์ประกอบของมัน จากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงประมาณ 40 องศา มิฉะนั้น อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในเชื้อ
• ก่อนเริ่มทำโยเกิร์ต โฮมเมดตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ในครัวทั้งหมดโดยเทน้ำเดือดลงไป
• ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบโดยตรงจากปริมาณไขมันของนม เปอร์เซ็นต์ที่เหมาะสมคือ 3.2%;
• ในการเริ่มต้น คุณสามารถใช้ไบโอโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านโดยไม่มีสารเติมแต่ง หรือผงแห้งพิเศษซึ่งใช้ตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์นี้ทุกประการ
• ระหว่างการปรุงอาหาร พยายามอย่า "รบกวน" ของหวาน กล่าวคือ ห้ามเขย่าและเขย่าขนม มิฉะนั้น ขนมจะไม่หมักและทำให้สุก

สูตรโฮมเมดโยเกิร์ต

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านกัน มันง่ายมาก คุณแค่ต้องการเวลาและผลิตภัณฑ์ที่ "ใช่"

ในกระติกน้ำร้อน

1. ต้มนมที่ต้มไว้ล่วงหน้าหนึ่งลิตรให้เย็นลงประมาณ 40 องศา;
2. เป็นการดีที่จะฆ่าเชื้อกระติกน้ำร้อนจากด้านในด้วยน้ำเดือด รอสักครู่จนกว่าไอน้ำจะหยุดไหลและปิดฝา
3. เทนม 100 มล. ผสมกับโยเกิร์ตสดธรรมชาติ 200 กรัม คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมลงในนมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน
4. เติมกระติกน้ำร้อนด้วยส่วนผสมที่ได้ขันฝาให้แน่นแล้วยืนประมาณ 7 ชั่วโมง
5. กระจายโยเกิร์ตโฮมเมดสำเร็จรูปจากนมลงในขวดแล้วนำไปแช่เย็นอีก 8 ชั่วโมง

สูตรกรีก

สูตรโยเกิร์ตแบบโฮมเมดนี้มีความสม่ำเสมอโดยที่ของหวานมีลักษณะคล้ายกับชีสนุ่ม ๆ เช่นครีม นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีรูปแบบการทำอาหารที่แตกต่างกัน

1. ต้มนมในกระทะและทำให้เย็นลงถึง 40 องศาแล้ว
2. รวมโยเกิร์ตสด 200 กรัมที่ไม่มีสารเติมแต่งแล้วคนให้เข้ากันกับนมเล็กน้อยจากนั้นใส่ลงในกระทะทั่วไป
3. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นหรือผ้าเช็ดตัว
4. เราทิ้งกระทะไว้นิ่ง ๆ เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงในที่อบอุ่นจากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็น
5. เราคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือ กระดาษกรองและค่อยๆเทผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมา
6. ปิดฝากระชอนและปล่อยให้หางนมส่วนเกินออกมา ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์กรีกสำเร็จรูปประมาณ 400 กรัม

กับแป้งสาลี

ในคู่มือนี้ โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีจำหน่ายที่ร้านขายยาเกือบทุกแห่ง ของหวานนมหมักตามนั้นจะมีเนื้อสัมผัสที่ถูกใจและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนครีม.

1. ขั้นตอนแรกคล้ายกับสูตรก่อนหน้า
2. นวดวัฒนธรรมสตาร์ทแบบแห้งหนึ่งขวดด้วยนมสองสามช้อนแล้วเทลงในภาชนะที่มีนมที่เหลือ
3. เราเทของเหลวที่ได้ลงในขวดปิดฝาหรือฟิล์มแล้วห่อด้วยผ้าเทอร์รี่หรือผ้าห่ม
4. เราแช่ไว้ 12 ชั่วโมงจากนั้นแช่เย็นอีก 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

ทำอาหารในเตาอบ

อยู่บ้านก็ทำอาหารได้ แต่ถ้าไม่มีสมาร์ทดีไวซ์ก็ทำเองได้ ของโปรดและในเตาอบ ของหวานจะออกมาน่าทึ่งในสองตัวเลือกนี้

1. ขั้นตอนนี้เหมือนกับในสูตรก่อนหน้า
2. ละลายครีมเปรี้ยว (20%) หรือผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตสดธรรมชาติ 200 กรัมในนมครึ่งแก้ว จากนั้นเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วคนให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมลงในขวดปิดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาแล้ววางบนแผ่นอบ
4. อุ่นเตาอบไว้ที่ 50 องศาแล้วปิด วางแผ่นอบลงไปแล้วปิดประตู
5. จากนั้นเปิดเตาอบที่ 50 องศาทุกชั่วโมง กระบวนการทำอาหารเองใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง;
6. ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในที่เย็นค้างคืน

ครีมเปรี้ยว

สูตรโยเกิร์ตแบบโฮมเมดสามารถไม่มีแป้งได้ หนึ่งในตัวเลือกคือปรุงด้วยครีมเปรี้ยว แน่นอนว่ากระบวนการทำอาหารจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

1. ขั้นตอนนี้เหมือนกับในคำแนะนำที่อธิบายข้างต้นทุกประการ
2. อุ่นครีมเล็กน้อย (สูงถึง 38 องศา) เติมนมแล้วคลุกเคล้าช้าๆ
3. เราวางภาชนะที่มีมวลที่เกิดขึ้นในที่อบอุ่นห่อด้วยพรมหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. บน ขั้นตอนสุดท้ายเราส่งจานนมหมักไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถลอง

รสชาติและสีของขนมที่ทำเสร็จแล้วสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมสารเติมแต่งต่างๆ เช่น แยม ช็อกโกแลตชิป แยม ผลไม้สด หรือผลไม้แห้ง แต่คุณต้องเพิ่มความสง่างามทั้งหมดนี้หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักเท่านั้น เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สามารถเปลี่ยนแทนแลคโตสเป็นสารเติมแต่งที่แนะนำ และอาหารอาจกลายเป็นอาหารคุณภาพต่ำหรือเสื่อมสภาพโดยสิ้นเชิง

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มกีวีหรือชิ้นส้มเนื่องจากไม่สามารถใช้ร่วมกับนมได้ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจทำให้ม้วนงอ

วิดีโอ: สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดในกระติกน้ำร้อน

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกรวมอยู่ในองค์ประกอบของนมหมักโยเกิร์ต (หมัก) (นมน้ำตาลแลคโตส) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติสีและเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะ

โยเกิร์ตถือว่า สินค้าที่มีประโยชน์เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นมิตรกับจุลินทรีย์ของมนุษย์ช่วยสร้างและรักษาการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ทำให้ลำไส้เป็นปกติ และกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญอาหาร

เนื่องจากแบคทีเรียโยเกิร์ตหมักแลคโตส โยเกิร์ตก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่ จะถูกย่อยและดูดซึมได้ดีกว่าและง่ายกว่านม บ่อยครั้ง ผู้ที่แพ้แลคโตสหรือแพ้โปรตีนจากนมสามารถบริโภคโยเกิร์ตได้ (แต่หากคุณมีปัญหาที่คล้ายกัน ควรปรึกษาแพทย์ก่อนจะดีกว่า)

ดังนั้น แก่นแท้ของการผลิตโยเกิร์ตก็คือการนำวัฒนธรรมนมที่เลี้ยงด้วยโยเกิร์ตสดมาใส่ในนม อุณหภูมิคงที่ที่เหมาะสมจะถูกสร้างขึ้น (ที่เหมาะสมที่สุด 42-45 ° C ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงเนื่องจากแบคทีเรียตายที่อุณหภูมิ t สูงกว่า 50 ° C) ซึ่งคงอยู่นาน 8-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แบคทีเรียจะหมักน้ำตาลนมเพื่อผลิตโยเกิร์ต เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ดีที่สุดและรักษาแบคทีเรียให้มีชีวิตอยู่หลังจากเวลาที่กำหนด โยเกิร์ตจะถูกทำให้เย็นลงถึง ~ 5 ° C อย่างที่คุณเห็น กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและเป็นไปได้ที่บ้าน

ก่อนดำเนินการต่อในบทความนี้ เราขอแนะนำให้คุณเข้าร่วมการสำรวจความคิดเห็นเล็กๆ

โยเกิร์ตโฮมเมด (วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยมีและไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต)

ทีนี้มาดูขั้นตอนการทำโยเกิร์ตที่บ้านกันดีกว่า สำหรับการเตรียมโยเกิร์ต เรายังมีหมักจากแบคทีเรียกรดแลคติก (เกี่ยวกับสาเหตุบางประการของความล้มเหลว เช่น โยเกิร์ตทำให้แข็งตัว มากเกินไป รสเปรี้ยวมาก)

น้ำนม.

หากคุณมีโอกาสที่จะใช้นมสดจากชนบทในคุณภาพและความปลอดภัยที่คุณมั่นใจ - ยอดเยี่ยมเพียงต้มไม่กี่นาทีเท่านั้น หากคุณใช้นมอุตสาหกรรม ฉันชอบพาสเจอร์ไรส์หรือยูเอชที ขอแนะนำให้อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์ไว้ที่ 90 ° C นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษมีความปลอดภัยและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ไม่ต้องเดือดก็เพียงพอที่จะอุ่นเครื่องตามอุณหภูมิที่ต้องการ ฟองที่ก่อตัวขึ้นเมื่ออุ่นนมจะต้องถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นนมจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 38-45 o C นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด แต่ถ้าคุณไม่ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ "ด้วยตา" ให้หยดนมลงบนของคุณสักสองสามหยด ข้อมือ. นมควรร้อนแต่ไม่ลวก ในกรณีนี้ subcooling ดีกว่าความร้อนสูงเกินไปเพราะที่อุณหภูมิมากกว่า 50 ° C ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้แบคทีเรียกรดแลคติคเริ่มตาย ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตเครื่องทำโยเกิร์ตทุกรายและสูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้อุ่นนมเพื่อทำโยเกิร์ต ในทางปฏิบัติ ถ้าคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรือนมยูเอชทีที่อุณหภูมิห้อง (ฉันแนะนำให้ต้มนมสดอยู่ดี โดยเฉพาะถ้าคุณให้โยเกิร์ตกับเด็ก) หมักด้วยโยเกิร์ตอุตสาหกรรมแล้วใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต คุณก็จะได้โยเกิร์ต (หากไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต ฉันยังไม่ได้ทดสอบตัวเลือกนี้ และถ้าฉันใช้แป้งเปรี้ยว ฉันก็จะทำให้นมร้อน)

ในการต้มหรืออุ่นนม ให้ใช้หม้อสแตนเลสก้นหนา หรือถ้าเตาอนุญาต ให้ใช้กระทะเซรามิกหรือแก้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้จานเคลือบเพราะนมจะไหม้เร็วมากในจานดังกล่าว

อีกอย่างไม่ต้องใช้แล้ว นมวัว... คุณยังสามารถหมักแพะ แกะ ถั่วเหลือง และนมอื่นๆ ได้อีกด้วย

เชื้อ.

คุณสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ หาซื้อได้ตามร้านขายยาหรือซื้อในร้านค้าที่ขายอาหารให้ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพรวมทั้งในร้านค้าออนไลน์ องค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นดังกล่าวมักจะรวมถึงแบคทีเรียโยเกิร์ตคลาสสิก Lactobacillus bulgaricus, บาซิลลัสบัลแกเรียและ Streptococcus thermophilus ซึ่งเป็นเชื้อ Streptococcus ที่ชอบความร้อน มันถูกจัดทำขึ้นตามคำแนะนำ ในกรณีนี้ รสชาติและความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตอาจแตกต่างจากร้านทั่วไป โยเกิร์ตบางครั้งมีความหนืดและลื่นมากขึ้นซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร หรือคุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมชาติ (หรือ bioyogurt) การผลิตภาคอุตสาหกรรม... โยเกิร์ตมาตรฐานหนึ่งแก้ว (~ 125 มล.) สำหรับนมหนึ่งลิตร งานหลักคือการผสมอาหารเรียกน้ำย่อยและนมให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ สำหรับสิ่งนี้ ให้เติมนมอุ่นจำนวนเล็กน้อยลงในอาหารเรียกน้ำย่อย คนให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงเจือจางส่วนผสมที่ได้ในนมที่เหลือ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง สำหรับโยเกิร์ตชุดต่อไป คุณสามารถใช้โยเกิร์ตของคุณเองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ มีความเห็นว่าโยเกิร์ตสามารถหมักซ้ำได้ 4-10 ครั้ง แต่ต้องคำนึงว่าที่บ้านเราไม่สามารถให้สภาวะปลอดเชื้อได้ ดังนั้น ในการหมักซ้ำแต่ละครั้ง องค์ประกอบของโยเกิร์ตจะเปลี่ยนไปและไม่เสมอไปสำหรับ ดีกว่า.

จาน.

นมอุ่นซึ่งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 42-45 o C เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ในอุดมคติที่ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายด้วย ดังนั้นควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของจาน ก่อนใช้งาน อุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดจะต้องราดด้วยน้ำเดือด และถ้าเป็นไปได้ ให้ฆ่าเชื้อในหม้อต้มสองชั้น

เครื่องทำโยเกิร์ต

เครื่องทำโยเกิร์ตและเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ ที่ให้คุณทำโยเกิร์ตได้เป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่มักจะตามใจครอบครัวด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด ข้อได้เปรียบหลักของอุปกรณ์นี้คือสามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมได้ตลอดระยะเวลาการหมักโยเกิร์ต ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดีมาก เครื่องทำโยเกิร์ตใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยและมีโถฝาสำหรับโยเกิร์ตที่สะดวก ผู้ผลิตโยเกิร์ตลดการมีส่วนร่วมโดยตรงของคุณในการเตรียมโยเกิร์ตให้น้อยที่สุด: คุณผสมนมกับ sourdough เทลงในขวดกด "แทรก" และนั่นแหล่ะ! หลังจาก 8-10 ชั่วโมง เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ (ความสม่ำเสมอจะดีที่สุดหากคุณใส่โยเกิร์ตลงในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหลังจากการหมัก)

การทำโยเกิร์ตโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

หลังจากที่เราผสมนมอุ่นกับแป้งเปรี้ยวแล้ว เราต้องเก็บโยเกิร์ตไว้ที่อุณหภูมิคงที่ ~ 42-45 ° C เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง สามารถทำได้หลายวิธี:

• คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อน
• คุณสามารถปิดฝาภาชนะด้วยโยเกิร์ตด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ (และคลุมด้วยหมอน) แล้ววางไว้ข้างหม้อน้ำ
• ใส่โยเกิร์ตลงในขวดโหลก็ได้ กระชับ ติดฟิล์ม, ใส่ในพิมพ์แบนๆ เทน้ำอุ่นเบา ๆ ลงในพิมพ์, น้ำไม่ควรเข้าโยเกิร์ต, ขันให้แน่นอีกครั้งด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย (เช่น ในเตาอบที่หมุนแล้ว) ปิด แต่อุ่นไว้ที่ 50 ° C)

ไม่ว่าคุณจะทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ตาม ในระหว่างกระบวนการหมัก ถ้าเป็นไปได้ อย่ารบกวนโยเกิร์ต: ห้ามคน ห้ามเปิด ห้ามเขย่า

เวลาในการปรุงโยเกิร์ตโฮมเมดจะอยู่ที่ประมาณ 6-10 ชั่วโมง และขึ้นอยู่กับว่าคุณสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ดีเพียงใด และต้องการความสม่ำเสมอและรสชาติแบบใด ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมคงที่ 6-8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว โดยอุณหภูมิที่ลดลงจะใช้เวลา 8-10 และอาจถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งหมักโยเกิร์ตนาน ยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้น

เพื่อให้กระบวนการหมักเป็นไปอย่างถูกต้อง โยเกิร์ตจะต้องถูกทำให้เย็นลง ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์ต้องแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ได้รสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุโยเกิร์ตด้วยการรักษาแบคทีเรียที่มีชีวิตในนั้น

ในตู้เย็นโยเกิร์ตจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 7-8 วัน

สารเติมแต่งโยเกิร์ต (น้ำตาล ผลไม้ ถั่ว มูสลี่ ฯลฯ)

โยเกิร์ตธรรมชาตินั้นยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณชอบโยเกิร์ตรสหวานหรือโยเกิร์ตที่มีผลไม้ ช็อคโกแลต มูสลี่ ฯลฯ ล่ะ?

แน่นอนคุณสามารถเพิ่มขนมเหล่านี้ทั้งหมดลงในโยเกิร์ตได้ในขณะนี้เมื่อคุณใส่ลงในแก้วที่แบ่งส่วนก่อนซาวโดว์ แต่มีอย่างหนึ่ง แต่!

แบคทีเรียโยเกิร์ตหมักน้ำตาลนม แลคโตส แต่ถ้าคุณเติมน้ำตาลหรือผลไม้รสหวานลงในโยเกิร์ตก่อนที่กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น แบคทีเรียจะเปลี่ยนเป็นฟรุกโตสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และเริ่มหมักไม่ใช่แลคโตส แต่พูดอีกอย่างคือผลไม้ และผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้อื่นๆ ที่มีกรดผลไม้สูง เช่น กีวี เข้ากันไม่ได้กับนมเลย และเมื่อสัมผัสกับผลไม้เหล่านี้ นมจะแข็งตัวก่อนเริ่มกระบวนการหมัก ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่า (และปลอดภัยยิ่งขึ้น) ในการแนะนำสารเติมแต่งทุกชนิด (ผลไม้สด ต้ม น้ำเชื่อม แยม มูสลี่ ถั่ว ผลไม้แห้ง คุกกี้ ช็อกโกแลต) ลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูป ดี หรือที่ สิ้นสุดกระบวนการหมักก่อนเย็นลง

โดยวิธีการที่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะหวานโยเกิร์ตสำเร็จรูปกับน้ำตาลแล้วจะดีกว่าที่จะละลายในน้ำเล็กน้อยก่อนหรือทำน้ำเชื่อมดีหรือใช้ น้ำตาลไอซิ่งเพื่อให้ฟัน "ไม่ดังเอี๊ยด"

โยเกิร์ตรสวนิลา.

หากคุณกำลังเตรียมโยเกิร์ตวานิลลาและไม่ใช้ น้ำตาลวานิลลาซึ่งก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ฝักวานิลลา หลังจากหั่นฝักตามยาวแล้ว ให้จุ่มลงในนมแล้วอุ่นนมพร้อมกับวานิลลา เมื่อใส่โยเกิร์ตลงในถ้วย ให้จุ่มฝักวานิลลาชิ้นเล็กๆ ซึ่งอุ่นด้วยนมลงในถ้วยแต่ละถ้วย ก่อนใช้งานจะต้องนำชิ้นส่วนของฝักออกจากโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณทำความสะอาดเนื้อของฝักและเพิ่มลงในนมกลิ่นหอมจะเด่นชัดมากขึ้นและฝักเองหลังจากอุ่นนมในนมแล้วไม่สามารถเติมลงในถ้วยโยเกิร์ตได้ แต่ลบออกทันที แต่มีอนุภาคสีดำขนาดเล็ก ของวานิลลาจะมีอยู่ในโยเกิร์ต ตามความรู้สึกของฉัน สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสียรสชาติแต่อย่างใด และประเภทของโยเกิร์ตกลับกลายเป็นว่าไม่ปกติและแตกต่างกันออกไป อย่างไรก็ตาม เด็กบางคนและผู้ใหญ่บางคนก็ยังสงสัยในโยเกิร์ตชนิดนี้

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ต โยเกิร์ตครีม

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตทำเองขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่คุณใช้ในการเตรียมโยเกิร์ต และคุณใส่ครีมลงในนมหรือไม่ ยิ่งคุณใช้นมที่มีไขมันน้อย โยเกิร์ตที่ปราศจากไขมันมากขึ้น และผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงก็จะน้อยลงตามลำดับ

โยเกิร์ตแบบครีม (ครีมถูกเติมลงในนมเมื่อเตรียมไว้) กลายเป็นครีมข้นและนุ่มกว่า สามารถเติมครีมลงในนมได้โดยตรงก่อนการหมัก แต่ต้องระวัง หากคุณอุ่นนมด้วยครีมจนถึงอุณหภูมิสูง ครีมอาจละลาย แยกออกจากนม และลอยขึ้นสู่ผิวด้วยจุดมันเยิ้ม เช่น เนยละลาย จากนั้นเมื่อคุณเพิ่มสตาร์ทเตอร์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทโยเกิร์ตลงในขวดหมัก ฟิล์มที่แข็งและมันอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้ว ไม่เป็นไร หลังจากกระบวนการหมักและทำให้เย็นลง ให้ค่อยๆ ลอกฟิล์มนี้ออกจากโยเกิร์ต ภาพยนตร์เรื่องนี้มักปรากฏขึ้นเมื่อคุณใช้นมสด "จากใต้วัว" และครีมที่ไม่มีไขมันส่วนเกินยังคงอยู่ในนม

เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟิล์มมันเยิ้มบนโยเกิร์ตครีมให้ใช้ครีมอุตสาหกรรม (นั่นคือผ่านความร้อนแล้ว) และเพิ่มลงในนมก่อนการหมักเมื่อนมเย็นลงแล้วถึง 38-42 ° C ฉันเขียนไปแล้ว เหนือกว่านั้นถ้าคุณใช้เครื่องทำโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะกลายเป็นแม้ว่าคุณจะไม่ได้อุ่นนมเลย แต่ให้เอาไปที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่คุณสามารถแทนที่นมบางส่วนด้วยครีมได้ เช่น เอาไป 200 ครีมมลและนม 800 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ คุณจะไม่มีฟิล์มที่เป็นของแข็ง แต่คำถามเดียวคือไว้วางใจในผู้ผลิตนมและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ยังสามารถใส่ครีมลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้อีกด้วย ซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้น (ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาการแพ้โปรตีนจากนมและการขาดแลคเตส)

ความหนาของโยเกิร์ต

หากคุณต้องการโยเกิร์ตแบบหนาและหนา คุณสามารถใช้เทคนิคต่อไปนี้:

• เพิ่มนมผงสองสามช้อนโต๊ะลงในนมก่อนหมัก
• เพิ่มเปปตินหรือวุ้นวุ้นลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปก่อนเย็น
• ใส่แป้งข้าวโพดลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูป (1 ช้อนชาในถ้วยส่วนมาตรฐาน 125-140 กรัม) สิ่งนี้จะทำให้โยเกิร์ตนุ่มขึ้น

แบคทีเรียโยเกิร์ต

ประวัติของผลิตภัณฑ์นมหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งโยเกิร์ต ย้อนกลับไปมากกว่าหนึ่งพันปี แต่บัลแกเรียถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตแท้สมัยใหม่ ซึ่งโยเกิร์ตเรียกอีกอย่างว่า "นมเปรี้ยว" ในประเทศบัลแกเรียได้มีการค้นพบ ศึกษา และใช้นมที่เพาะเลี้ยงด้วยนมโยเกิร์ต Lactobacillus bulgaricus, บัลแกเรียบาซิลลัส (ตั้งชื่อตามบัลแกเรีย) และ Streptococcus thermophilus ซึ่งเป็น thermophilic streptococcus

Ilya Ilyich Mechnikov นักชีววิทยาที่มีชื่อเสียง ผู้ชนะรางวัลโนเบล ศึกษาประเด็นเรื่องความชรา พบว่าในช่วงเวลาที่ทำการศึกษา ใน 36 ประเทศที่ทำการศึกษา บัลแกเรียมีผู้ที่มีอายุมากกว่า 100 ปีจำนวนมากที่สุด ทุกๆ 1,000 คน จะมี 4 ผู้มีอายุครบ 100 ปี ในการศึกษาของเขาเขาเชื่อมโยงข้อเท็จจริงนี้กับการใช้ภาษาบัลแกเรียเป็นประจำ นมเปรี้ยว" ดังนั้นวัฒนธรรมโยเกิร์ตของบาซิลลัสบัลแกเรียซึ่งมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และร่างกายโดยรวม

ดังนั้น, โยเกิร์ตแท้ต้องประกอบด้วยนมและเชื้อเท่านั้น ได้แก่ Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilusอย่างไรก็ตาม ปัจจุบันองค์ประกอบของโยเกิร์ตไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหมายในหลายประเทศ นอกจากแบคทีเรียโยเกิร์ตแล้ว ยังใช้แลคโตบาซิลลัสหรือไบฟิโดแบคทีเรียแทน เช่น แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส แลคโตบาซิลลัส ไบฟิดัส เป็นต้น แน่นอนว่าแบคทีเรียเหล่านี้ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย พวกมันยังหมักแลคโตสด้วย มวลเหมือนโยเกิร์ตที่นุ่มมาก แต่นี่ไม่ใช่โยเกิร์ตอีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต นอกจากนี้แบคทีเรียบางชนิดเองก็ตายหลังจากการหมักนมและเป็นการยากที่จะเรียกโยเกิร์ตดังกล่าวว่า "มีชีวิต" และมีหมวดหมู่ของ "โยเกิร์ต" ที่เตรียมโดยใช้วัฒนธรรมที่เรียกว่า pima "pima" ทำให้มวล "โยเกิร์ต" หนาจนไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นใด ๆ ลงในผลิตภัณฑ์เช่นเปปตินธรรมชาติอีกต่อไป ซึ่งช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก แต่! มวลกลายเป็น "ลื่น" และค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจในรสชาติดังนั้นจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำซุปข้นผลไม้อย่างไม่เห็นแก่ตัว ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า "โยเกิร์ต" ได้หรือไม่?

เวลาซื้อโยเกิร์ตเราอ่านฉลาก

ดังนั้น เมื่อเลือกโยเกิร์ตธรรมชาติในร้าน เราจึงอ่านฉลากอย่างระมัดระวังและใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้

• อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติ "สด" ไม่ควรเกิน 1 เดือนและโดยทั่วไปในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาสั้นลงยิ่งดี
• เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา โยเกิร์ตมักจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในขณะที่แบคทีเรียโยเกิร์ตตายตามจริงแล้ว โยเกิร์ตดังกล่าวควรติดฉลากว่า "ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน"
• องค์ประกอบของโยเกิร์ต - ยิ่งน้อยในองค์ประกอบของส่วนประกอบ (โดยเฉพาะสารกันบูด, ความคงตัว, สารให้ความหวาน, สีย้อม, ฯลฯ ) ยิ่งดี - นมและโยเกิร์ตเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไม่ค่อยเขียนข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมโยเกิร์ตที่ใช้ แต่ถ้ามีฉลากเกี่ยวกับการมีอยู่ของ "วัฒนธรรมโยเกิร์ตสด" ก็ดีกว่าไม่มีเลย
• เนื้อหา แบคทีเรียกรดแลคติกในโยเกิร์ตเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาควรมีอย่างน้อย 10 7 CFU (หน่วยสร้างอาณานิคม 10 ในระดับที่เจ็ด) ใน 1 กรัมของผลิตภัณฑ์
• ต้องเก็บโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็น

และอีกครั้งเกี่ยวกับความเศร้าโดยชอบความหวานและ โยเกิร์ตผลไม้ยังไงก็อย่าตามใจตัวเองเพื่อหวังประโยชน์สูงๆ ของโยเกิร์ตดังกล่าว โดยเฉพาะโยเกิร์ตผลไม้ เพราะอย่างน้อยผลไม้ก็ผ่านไป การรักษาความร้อนเสียผลประโยชน์ส่วนสิงโตไปและเพื่อไม่ให้แบคทีเรียกรดแลคติกหมัก น้ำตาลผลไม้ผู้ผลิตมักจะต้องเติมสารเคมีหลายชนิดลงในผลิตภัณฑ์

สรุป. ทำไมโยเกิร์ตโฮมเมดถึงดีสำหรับคุณ?

• คุณสามารถทำโยเกิร์ตจากธรรมชาติได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่ง สี หรือสารกันบูด
• คุณสามารถปรับปริมาณแคลอรี่และความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตได้โดยเลือกนมไขมันมากหรือน้อย (ดูตารางแคลอรี่ของโยเกิร์ตที่ลิงค์นี้)
• คุณสามารถทำโยเกิร์ตปราศจากน้ำตาลได้โดยใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำเชื่อมเยรูซาเล็มอาติโช๊ค ผลไม้สดหรือน้ำผักและน้ำซุปข้น และเพิ่มมูสลี่ ไฟเบอร์ ถั่ว และผลไม้แห้ง
• การเทโยเกิร์ตลงบนผลไม้สดตามฤดูกาลหรือใช้เป็นน้ำสลัดจะช่วยเพิ่มสุขภาพให้กับโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น
• ฉันใช้การเพาะเชื้อโยเกิร์ตแบบพิเศษ (เช่น การเพาะเชื้อแบบแห้ง) คุณสามารถมั่นใจได้ว่าโยเกิร์ตของคุณอุดมไปด้วยแบคทีเรียโยเกิร์ตชนิดใด

การใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหาร

สุดท้ายนี้ คำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหาร

นอกจากโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม แบบธรรมชาติหรือแบบหวาน เช่นเดียวกับโยเกิร์ตที่เติมผลไม้ทุกชนิด โยเกิร์ตยังเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรต่างๆ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มิ้นต์ ฯลฯ) และเครื่องเทศ โยเกิร์ตสามารถใส่เกลือพริกไทยกระเทียมสามารถเพิ่มพวกเขาทำซอสที่ยอดเยี่ยมหรือน้ำสลัด

ที่อุณหภูมิสูง โยเกิร์ตจะม้วนตัวเป็นลอน ดังนั้นหากคุณใส่ลงในอาหารจานร้อน เพื่อไม่ให้โยเกิร์ตแข็งตัว โยเกิร์ตควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ควรเติม (คน) ที่ส่วนท้ายสุดของการทำอาหาร เมื่ออุณหภูมิไม่สูงนักหรือจานอ่อนแรงด้วยความร้อนต่ำมาก

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายที่เป็นที่รู้จักในทุกประเทศทั่วโลก แบคทีเรียมีอยู่ในเชื้อต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถตอบสนองทั้งความหิวและความกระหาย มันคืนค่าความแข็งแกร่งและพลังงาน โยเกิร์ตมีกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอ เช่น แมกนีเซียม สังกะสี โพแทสเซียม ชุดดังกล่าว สารอาหารทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ใหญ่และเด็ก คุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดเพื่อทานโยเกิร์ตเพราะคุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

โยเกิร์ตรู้อะไร?

เป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของนมโดยแบคทีเรียชนิดพิเศษ โยเกิร์ตจึงเกิดขึ้น มันมีสารอาหารมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คืออะไร?

• การย่อยอาหารดีขึ้น สำหรับการดูดซึมอาหารตามปกติจำเป็นต้องมีการทำงานที่เหมาะสมของระบบย่อยอาหาร แบคทีเรียที่มีอยู่ในโยเกิร์ตรักษาความเป็นกรดที่จำเป็น บรรเทาอาการท้องผูกและท้องเสีย ผู้ที่แพ้โปรตีนจากนมสามารถบริโภคโยเกิร์ตได้อย่างปลอดภัย
• สารพิษจะถูกกำจัด จุลินทรีย์เน่าเสียจะค่อยๆสะสมในลำไส้ ผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เป็นกลางและขจัดออก
• ความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็งลดลง
• ภูมิคุ้มกันของร่างกายดีขึ้นเนื่องจากการสังเคราะห์อินเตอร์เฟอรอนแกมมา
• การผสมผสานของโยเกิร์ตกับอาหารที่ปราศจากเกลือช่วยรักษาอาการเจ็บข้อต่อ
• ผิว ผม และเล็บเริ่มดีขึ้น

น่าเสียดายที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ระบุไว้ของผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์ไม่สามารถใช้ได้กับโยเกิร์ตที่จำหน่ายในร้านค้า ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงเอง

ทุกชนิด

นอกจากปกติแล้วยังมีไบโอโยเกิร์ตอีกด้วย แบคทีเรียที่มีชีวิตที่เรียกว่าโปรไบโอติกจะถูกเพิ่มเข้าไป ตัวอย่างเช่น acidophilus bacillus และ bifidobacteria

โยเกิร์ตแบ่งตามประเภทของนมที่ใช้:

• นมธรรมชาติ
• นมหรือครีมที่มีไขมันเป็นมาตรฐาน
• นมผงสำเร็จรูป;
• นมคืนรูป

ตามประเภทของสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นสองประเภท:

• ผลไม้หรือผัก
• ปรุงรส ใช้รสและสารปรุงแต่งรสแทนผลไม้ธรรมชาติ

โยเกิร์ตแตกต่างกันตามสัดส่วนของปริมาณไขมัน:

• นมไม่มีไขมัน ปริมาณไขมันไม่เกิน 0.1%;
• นมที่มีปริมาณไขมันต่ำ 0.3-1%;
• นมหนา 1.2-2.5%;
• นมคลาสสิก 2.7-4.5%;
• นมครีม 4.7-7.5%;
• นมครีม 7.5–9.5%;
• ครีม ไม่น้อยกว่า 10%

พันธุ์อื่นๆ:

คุณสมบัติของการทำอาหารคืออะไร

มีสองวิธีในการปรุงอาหาร:

• อุณหภูมิ ส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบจะถูกวางลงในภาชนะบริโภคทันที เพิ่ม Sourdough กระบวนการนี้กำลังดำเนินอยู่และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มาในรูปของก้อนที่ไม่ถูกรบกวนเช่นเมื่อนมเปรี้ยว
• อ่างเก็บน้ำ. ส่วนประกอบจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ก่อนและจะทำให้สุกที่นั่น จากนั้นเทโยเกิร์ตสำเร็จรูปลงในภาชนะขนาดเล็ก ผลที่ได้คือก้อนที่แตก

ขณะนี้อยู่ในโรงงาน มีตัวเลือกการทำอาหารที่สองให้เลือก ที่บ้านทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น

คัดสรรวัตถุดิบ

ซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ร้านขายยา พยายามอย่าใช้โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านแทนส่วนผสมสำคัญนี้ แม้ว่าจะไม่มีสารกันบูดก็ตาม วี ผลิตภัณฑ์นมหมักจุลินทรีย์พิเศษจะเกิดขึ้น และหลังจากการหมักก็จะกลายเป็นเชื้อโรค

สำหรับโยเกิร์ต นมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นนั้นเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนซาวโดว์ คุณเพียงแค่ต้องอุ่นเครื่อง ต้มส่วนที่เหลือ ห้ามนำนมจากเจ้าของเอกชน คุณไม่ทราบว่าพวกเขามีวัวชนิดใด และเธอสามารถป่วยหรือได้รับวิตามิน ให้ความสนใจกับปริมาณไขมัน มันแตกต่างกันไปในช่วง 0.5–6% สำหรับเด็ก เลือกนมที่มีไขมันไม่เกิน 3.2% และสำหรับการลดน้ำหนักได้ถึง 2.5%

สามารถใช้ได้ นมแพะ... มันมีสุขภาพดีและไม่แพ้ง่าย แต่ทุกคนไม่ชอบรสชาติของมัน ใส่ใจกับวันหมดอายุและความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ สี นมดีสีขาว. อาจมีไขมันอุดตัน ดูเปรี้ยว. หากมีสีเหลืองแสดงว่านมวัวถูกแทนที่ โทนสีน้ำเงินแสดงถึงการเจือจางด้วยน้ำ

สูตรโฮมเมดที่มีและไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต

ในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต คุณต้องมีกระติกน้ำร้อน ฮีตเตอร์ หรือผ้าห่ม

วิธีทำโยเกิร์ตรสธรรมชาติ

วิดีโอ: ทำโยเกิร์ตง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

ดื่มโยเกิร์ต

สูตรนี้เหมือนกับโยเกิร์ตธรรมชาติ แต่นมไม่ควรมีไขมันเกิน 1.5% เพิ่มน้ำตาลหรือผลไม้ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแช่เย็นเพื่อลิ้มรส หากโยเกิร์ตมีรสข้นสำหรับคุณ คุณควรลดปริมาณการเพาะเชื้อเริ่มต้นลง 1 ลิตรของนม

ทำอาหารเวอร์ชั่นกรีก

ขั้นแรก ทำทุกอย่างตามสูตรโยเกิร์ตธรรมชาติ ในขั้นตอนสุดท้าย พับผ้าเป็นสองชั้นแล้วใส่นมเปรี้ยวลงไป หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง หางนมจะระบายออกและคุณจะมีบางอย่างอยู่ระหว่างโยเกิร์ตกับพุดดิ้ง เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและเพิ่มปริมาณไขมันให้เติมครีมหนึ่งแก้วลงในนม

กรีกโยเกิร์ตได้มาจากการเทเวย์

โยเกิร์ตโฮมเมดแตกต่างจากร้านในเรื่องรสชาติและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์... และเพื่อที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำโยเกิร์ตในฟาร์มเลย

เทคโนโลยีการเตรียมโยเกิร์ตแตกต่างจากสูตรการเตรียมโยเกิร์ตอย่างไร? การที่รู้เทคโนโลยี คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสม ปริมาณ วิธีการเตรียม และในเวลาเดียวกันได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ฉันทำโยเกิร์ตที่บ้านมาหลายปีแล้ว นี่เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างง่ายที่ไม่ต้องการพิเศษ ต้นทุนทางการเงินหรืออุปกรณ์ติดตั้งที่ซับซ้อน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ในกรณีนี้ไม่สามารถเทียบกับสิ่งที่เรานำเสนอในร้านค้าได้ ไม่มีคุณภาพและราคา ไม่ต้องชิม

และยิ่งไปกว่านั้น กระบวนการนี้ก็น่าสนใจเพราะความคิดสร้างสรรค์ที่ว่า

ขั้นตอนการทำโยเกิร์ตเป็นอย่างไร?

• การเลือกและการเตรียมนม
• การเลือกสารเพิ่มความข้น (ถ้าจำเป็น)
• การเลือกสตาร์ทเตอร์โยเกิร์ต
• เราเลือกวิธีการเพาะปลูกตามการมีอยู่หรือไม่มีการดัดแปลง
• เราให้เวลาแบคทีเรียทำหน้าที่ของมัน
• เราแช่เย็นไว้ 5-12 ชั่วโมง
• เราคิดในใจเกี่ยวกับรสชาติและความสม่ำเสมอ

และจำกฎสำคัญสามข้อ:

• อุปกรณ์สำหรับทำโยเกิร์ตควรสะอาดหมดจด ดีกว่าเทน้ำเดือดเพื่อไม่ให้แบคทีเรียที่เราไม่ต้องการรวมอยู่ในกระบวนการ
• อุณหภูมิของนมก่อนเติมสตาร์ตเตอร์ไม่ควรสูงเกิน 38-40 ° C มิฉะนั้น แบคทีเรียโยเกิร์ตจะตาย
• อย่าเขย่าหรือคนผลิตภัณฑ์หมักเพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้าง มิฉะนั้น โยเกิร์ตจะไม่สุก

เทคโนโลยีการเตรียมโยเกิร์ต - การเลือกและการเตรียมนม

นมสัตว์

คุณสามารถนำนมสัตว์ที่มีให้คุณ ดิบ พาสเจอร์ไรส์ ยูเอชที ร้านค้าและฟาร์ม วัวและแพะ แกะและนมของควายเล็มหญ้าในที่ราบสูงของทิเบต

ยิ่งนมยิ่งอ้วน โยเกิร์ตของคุณก็จะยิ่งข้นและข้นมากขึ้นเท่านั้น

นมสัตว์ที่คุณเลือกจะต้องอุ่นที่ 80-82 ° C วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใน multicooker ที่ทันสมัยซึ่งมีฟังก์ชั่นการตั้งค่าอุณหภูมิ คุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร, หัววัดเนื้อโลหะ ดีหรือในทางที่ล้าสมัยด้วยตา เมื่อนมยังไม่เดือด แต่มีฟองเบา ๆ สะสมอยู่บนพื้นผิวแล้ว

จากนั้นนมจะต้องเย็นลงถึง 38-40 ° C จะใส่ในอ่างหรือภาชนะที่มี น้ำเย็นซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นอย่างมาก ที่นี่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเรือนเพื่อกำหนดอุณหภูมิ

แต่มีตัวเลือก:

• พาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้า พาสเจอร์ไรส์พิเศษ และต้มแบบโฮมเมดไม่สามารถให้ความร้อนได้ถึง 80 ° C แต่สูงถึง 40 ° C เท่านั้น ฉันทำสิ่งนี้และสิ่งนั้น ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง
• โฮมเมด น้ำนมดิบบางคนก็ไม่อยากร้อนมากเหมือนทุกอย่างเป็นธรรมชาติ ในกรณีนี้ โยเกิร์ตกลายเป็นของเหลว ซึ่งน้อยคนนักจะชอบ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นขึ้น กระบวนการเพาะปลูกต้องเพิ่มขึ้นเป็น 12 แทนที่จะเป็น 6 ชั่วโมง จากนั้นโยเกิร์ตจะมีสภาพเป็นกรดมากกว่า เช่น kefir มากกว่า ดีหรือเพิ่มสารข้นซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง ฉันไม่ชอบตัวเลือกเหล่านี้เลย ดังนั้นฉันยังคงให้ความร้อนสูงถึง 80 ° C แล้วจึงทำให้เย็นลง คุณตัดสินใจด้วยตัวเอง

นมผัก

นมพืชทุกชนิดเหมาะสำหรับทำโยเกิร์ต - มะพร้าว อัลมอนด์ ถั่วเหลือง ข้าวโอ๊ต ข้าว กัญชง จากดอกทานตะวัน เมล็ดพืชและถั่วอื่นๆ จากมุมมองของที่มาของนมจากพืชฉันขอแนะนำให้คุณใช้นมทำเอง - เชื่อฉันเถอะไม่ว่ากระบวนการเตรียมการจะยากแค่ไหนสำหรับคุณ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถใช้ซื้อได้ นมจากพืชโดยเลือกนมที่มีสารเติมแต่งทุกชนิดน้อยที่สุดในองค์ประกอบ

โยเกิร์ตนมจากพืชมีปัญหาว่าบางเกินไปและต้องใช้สารเพิ่มความข้นในการผลิตโยเกิร์ตข้น ยิ่งมีมากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

การเตรียมนมจากพืชขึ้นอยู่กับสารเพิ่มความข้นที่คุณเลือก ซึ่งฉันจะพูดถึงด้านล่าง

ในกรณีใช้งาน:

• เจลาติน วุ้นวุ้น หมากฝรั่ง หรือเลซิตินให้ความร้อนแก่นมผักทั้งหมดทันทีที่อุณหภูมิ 60 ° C เท 250 มล. แยกกันเจือจางสารข้นในนั้นเทกลับเข้าไปในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นทำให้ทุกอย่างเย็นลงเหลือ 38-40 ° C
• โดยใช้ สารเพิ่มความข้นอื่นๆขั้นแรกปริมาณสารเพิ่มความข้นที่ต้องการจะเจือจางในนม 250 มล. ที่อุณหภูมิห้อง นมที่เหลือถูกทำให้ร้อนถึง 60 ° C เติมนมที่มีสารข้นและปริมาณทั้งหมดถูกนำไปที่ 60 ° C แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นทำให้ทุกอย่างเย็นลงเหลือ 38-40 ° C

เทคโนโลยีการเตรียมโยเกิร์ต - สารเพิ่มความข้น

สำหรับการดื่มโยเกิร์ต เราใช้สารเพิ่มความเข้มข้นน้อยกว่า เพื่อให้ข้นขึ้น และเป็นธรรมชาติมากขึ้น ตัวเลขด้านล่างอ้างอิงจากนมจากพืช 1 ลิตร ดีหรือสัตว์ดิบ

• 2-4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์ (ควรบด)
• 2-4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดเจีย
• 2-4 ช้อนโต๊ะ แป้งมะพร้าว
• 2-4 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
• 2-4 ช้อนโต๊ะ แป้งเท้ายายม่อม
• 2-4 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำปะหลัง
• ½-1 ช้อนชา agar agar (อะนาล็อกผักของเจลาติน)
• ½-1 ช้อนชา เจลาติน
• ½-1 ช้อนชา แซนแทนกัม
• ½-1 ช้อนชา เม็ดเลซิตินจากถั่วเหลืองผง

คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์สี่รายการสุดท้ายในรายการส่วนผสมสำหรับโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้า ดังนั้นฉันจึงไม่เห็นเหตุผลที่จะใช้โยเกิร์ตเหล่านี้ที่บ้าน แต่ก็เป็นทางเลือก

เทคโนโลยีการเตรียมโยเกิร์ต - สตาร์ทเตอร์

ปัจจุบันการเลือกสตาร์ทเตอร์ (starter) สำหรับการผลิตโยเกิร์ตไม่ใช่ปัญหา แม้แต่มังสวิรัติก็หาได้ง่าย

ฉันใช้:

วัฒนธรรมเริ่มต้น โยเกิร์ต การผลิตของรัสเซีย FGUP Experimental Biofabrika แห่ง Russian Agricultural Academy ที่ออกแบบเป็นพิเศษสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านของผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ และผลิตในองค์กรเทคโนโลยีชีวภาพที่เก่าแก่ที่สุดในรัสเซีย

สำหรับนมถุงละ 1-3 ลิตร

Belle + Bella, โยเกิร์ตปราศจากนม, 4 ซอง, 5 กรัม

ราคา $ 5.98

เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยปลอดจากนมจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะขาดแลคโตสหรือแพ้แลคโตส และประการที่สอง มังสวิรัติ ฉันไม่เป็นอะไร ฉันแค่เอามันไปทดสอบ

สำหรับนม 1-1.5 ลิตร ต่อถุง

โยเกิร์ตของเราทำให้หนาขึ้นเล็กน้อย แม้ว่าบางทีฉันเพิ่งทำอาหารน้อยกว่า 1 ชั่วโมง

Sourdough จากโยเกิร์ตชุดที่แล้วประมาณ 100 มล. ต่อลิตร

ฉันไม่ทำมากกว่าสองอนุพันธ์

บรรจุภัณฑ์โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าพร้อมแบคทีเรียที่มีชีวิตพวกเขาควรมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดมากและควรนำมาใกล้วันผลิตมากขึ้น ผลิตภัณฑ์นมหมักต้องมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ซึ่งดัชนี CFU ระบุไว้ในแต่ละบรรจุภัณฑ์

ในการทำ BIOYOGURT จากโยเกิร์ตธรรมดา ก็เพียงพอที่จะเติมโปรไบโอติกหนึ่งถึงสามแคปซูลลงในนมพร้อมกับสตาร์ทเตอร์ ซึ่งฉันหวังว่า คุณจะมีอยู่ในตู้เย็นเสมอ

ค่อนข้างพอดี ศตวรรษที่ 21, Acidophilus Probiotic Blend

ราคา $ 5.99 สำหรับ 100 แคปซูล

เจือจางสตาร์ทเตอร์ที่คุณเลือกในนมประมาณ 100 มล. ที่เย็นแล้วถึง 38-40 ° C แล้วคนจนละลายหมด

เทคโนโลยีการเตรียมโยเกิร์ต - การเพาะปลูก

ผู้ผลิตโยเกิร์ตมีเหตุผลมากที่สุดสำหรับการทำโยเกิร์ต ฉันมีมัน ทีฟาล แลคเตโอ. ด้วยความจุ 1.5 ลิตร มันไม่สมเหตุสมผลสำหรับฉันที่จะกังวลกับไหเพราะธุรกิจนี้ถูกใช้โดยเราในปริมาณที่มาก

ของมีราคาถูก คุณภาพสูง ไม่ทำให้เกิดปัญหา เพราะเธอมีงานเดียว - เพื่อรักษาอุณหภูมิที่กำหนด - 40 ° C ในช่วงเวลาที่กำหนด

เทนมที่เตรียมไว้พร้อมสตาร์ทเตอร์ลงในภาชนะ เลือกเวลาตามคำแนะนำบนแพ็คเกจสตาร์ทเตอร์ หรือ 6 ชั่วโมง และหลังจากเวลาที่กำหนด อุปกรณ์จะส่งสัญญาณว่ากระบวนการสิ้นสุด ทุกอย่าง. จากนั้นในตู้เย็นให้เสร็จ อย่างไรก็ตาม รุ่นนี้มีภาชนะที่สะดวกมากสำหรับโยเกิร์ต มีฝาปิดและเข้าไปในประตูตู้เย็นเหมือนครอบครัว

แต่เครื่องทำโยเกิร์ตสำหรับโยเกิร์ตแม้ว่าจะเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล แต่ก็เป็นสิ่งที่ไม่สะดวกในครัวขนาดเล็ก ฉันเอาของฉันกลับมาในวันที่ฉันมี ̶ นาวไม่มีผู้เล่นหลายคน ตอนนี้มันเป็น ด้วยโปรแกรมโยเกิร์ต

งานได้รับความเรียบง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ในภาชนะเดียว คุณสามารถอุ่นนมให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ แช่เย็นในนั้น แล้วนำไปปลูกในนั้น แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ความไม่สะดวกเพียงอย่างเดียวคือควรมีชามสำรองไว้เผื่อในกรณีที่ชามหลักไม่ว่างและคุณต้องการอย่างเร่งด่วน ดี ฝาซิลิโคน, เพื่อให้มีสิ่งที่จะครอบคลุมระหว่างการจัดเก็บ.