คำอธิบาย

ถั่วตุ๋น- เป็นอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ในบรรดาผลไม้หลากหลายชนิดของพืชตระกูลถั่วนี้ ถั่วฟาว่าเป็นสถานที่พิเศษซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลีและประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ และไม่น่าแปลกใจเลยที่สัตว์ชนิดนี้จะเติบโตอยู่ที่นั่น มีการเพาะปลูกและจากที่นั่นเมล็ดถั่วที่มีคุณค่าชนิดนี้จะกระจายไปทั่วโลก

ถั่วฟาว่ามีคุณค่าทางการเกษตรในด้านผลผลิตสูงและในด้านการทำอาหาร - เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความสามารถในการได้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร

ถั่วประเภทต่างๆ ใช้สำหรับปรุงสตูว์ผัก ตุ๋นในมะเขือเทศ ใช้ปรุงแต่งโปรตีนสำหรับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อหมู เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตาม ในอิตาลี ถั่วประเภทที่แนะนำสำหรับใช้ในสูตรนี้ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟในรูปแบบของหม้อปรุงอาหารที่ปรุงด้วยชีสเนื้อนุ่มด้วยความถี่ที่เท่ากัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงเตรียมสตูหนุ่มโดยใช้ สูตรคลาสสิคที่คุณกำลังอ่านอยู่

โปรตีนจากพืช แร่ธาตุ และวิตามินบีจำนวนมากทำให้ถั่วเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับประชากรกลุ่มต่างๆ อาหารถือว่ามีประโยชน์เท่าเทียมกันในอาหารของเด็ก วัยรุ่น และผู้ใหญ่ ถั่วและพืชตระกูลถั่วเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับนักกีฬาและผู้ที่ยึดถือหลักการ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพรวมทั้งผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศของเราที่ปฏิบัติตามข้อ จำกัด ด้านอาหารต่าง ๆ ในวันถือศีลอด

สูตรง่ายๆที่เรานำเสนอสำหรับการปรุงอาหารด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเข้าใจความสลับซับซ้อนของทักษะการทำอาหารของเชฟชาวอิตาลีและสอนเชฟทุกคนถึงวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมและได้รับความนิยมอย่างมาก ของอร่อยทำเองที่บ้าน ฉันต้องการทราบด้วยว่าอาหารที่แนะนำไม่เพียง แต่ปรุงได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์และยังช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนาน หลังได้รับการอำนวยความสะดวกโดย จำนวนมากของไฟเบอร์ที่พบในถั่ว สารนี้มีผลหลากหลาย: ช่วยให้ร่างกายชุบตัวและรักษาความงามของเส้นผมและผิวหนัง กินถั่วและมีสุขภาพดี!

วัตถุดิบ

• 
  (ฟาว่า 1 กก.)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ.)
• 
  (3 ช้อนโต๊ะล.)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

สำหรับจานถั่วให้เตรียมส่วนผสมหลัก สำหรับการเตรียมอาหารที่มีคุณภาพ ถั่วในระยะสุกน้ำนมเหมาะอย่างยิ่งเมื่อฝักไม่แห้งและมีน้ำหนักมากล้างฝักในน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูใยธรรมชาติ ใช้กรรไกรหรือมีดคมๆ ตัดหางม้าบนฝักอย่างระมัดระวัง แล้วดึงแถบที่ยึดใบแน่นออก



นำเมล็ดออกจากฝักอย่างระมัดระวัง แล้วเอาสายสะดือออกตามที่แสดงในภาพ



วางถั่วในกระชอน จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำไหล ทิ้งภาชนะไว้ในอ่างล้างจานสักครู่แล้วปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก ถั่วที่เตรียมไว้ควรมีลักษณะเหมือนในภาพ



ในกระทะที่มีผนังหนาลึก อุ่นผักสองสามช้อนโต๊ะ ควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วจุ่มหัวหอมสับลงไป ผัดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางจนโปร่งแสง



ใส่เมล็ดถั่วแห้งลงในหัวหอม จากนั้นเคี่ยวในกระทะที่ไม่ได้เปิดไว้เป็นเวลาสามนาที



เติมน้ำร้อนลงในหัวหอมและถั่วหลังจากเวลาผ่านไป ปริมาณของเหลวสูงสุดคือหนึ่งแก้ว จะขึ้นอยู่กับจานที่คุณปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือถั่วถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์และระดับนั้นสูงกว่าผลิตภัณฑ์หลักหนึ่งเซนติเมตร ใส่จานที่เทเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถปรุงถั่วตุ๋นในโหมดสตูว์ในโหมดทอดหรืออบ คุณสามารถเตรียมหัวหอมแล้วเคี่ยวถั่วได้



ช้อนถั่วที่เสร็จแล้วลงบนจานขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำปรุงอาหารที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและเสิร์ฟถั่วอุ่น ๆ เป็นกับข้าว.



อร่อย!

ถั่วเป็นพืชที่มีคุณค่าด้วยมวล คุณสมบัติที่มีประโยชน์และวิเศษมาก รสชาติ... ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ มันเป็นหนึ่งในสถานที่แรกในหมู่ผัก หลัก คุณค่าทางโภชนาการวัฒนธรรมนี้ประกอบด้วยโปรตีนในปริมาณสูง พวกเขาเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชหลักและเป็นพื้นฐานของอาหารมังสวิรัติ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ถั่วจึงมีความจำเป็นสำหรับเด็กเล็ก เนื่องจากเมื่ออายุมากขึ้น โปรตีนก็มีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตและการสร้างเซลล์ในร่างกาย

ถั่วมีสัดส่วนของไขมันเพียงเล็กน้อยและมีปริมาณแคลอรี่เพียง 57 กิโลแคลอรี ดังนั้นผู้ที่มีน้ำหนักเกินสามารถรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารได้อย่างอิสระ

มีสูตรถั่วอยู่ใน ในทางที่แตกต่าง- ใช้สำหรับทำอาหาร ตุ๋น และกระป๋อง และต้มและทอด ถั่วบดใส่ซุป, สลัด, ปรุงสุก อร่อยที่สองอาหารที่มีเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศ

เนื้อหาของบทความ:

วิธีทำซุปถั่ว?

สูตรที่ 1. ซุปถั่วเขียว .

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว (0.5 ลิตรกระป๋อง);
• แครอท (100 กรัม);
• หัวหอม (100 กรัม);
• มันฝรั่ง (400 กรัม);
• พริกแดงบัลแกเรีย (0.5 ชิ้น);
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง (1/2 พวง);
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง (1/2 พวง);
• เนย (30 กรัม);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• พริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส);
• แกง (0.5 ช้อนชา);
• เครื่องปรุงรส "สมุนไพรหอม" (0.5 ช้อนชา);

สำหรับน้ำซุป

• ไก่ (500 กรัม);
• ใบกระวาน (2 ชิ้น);
• พริก (6-8 ชิ้น)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... สำหรับน้ำซุปให้เทไก่ด้วยน้ำ 2-2.5 ลิตรนำไปต้มรวบรวมโฟมเพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง เรานำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นและคลายออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป

2) ... ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งแล้วใส่ลงในน้ำซุปพร้อมกับถั่วที่ล้างแล้ว

3) ... หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ และพริกไทย ก้อนเล็ก... เพิ่มน้ำซุปให้กับมันฝรั่งและ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ผัดหัวหอมสับละเอียดบนไฟครีม ใส่เครื่องเทศ เพิ่มลงในซุปเกลือเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้เดือด เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด

4) ... ในชาม ใส่ซุปพริกไทยป่นและเสิร์ฟ

สูตรที่ 2. ซุปถั่วใส่หมู .

วัตถุดิบ:

• หมู (600 กรัม);
• แครอท (1 ชิ้น);
• หอมหัวใหญ่(1 ชิ้น);
• พริกหวาน (1 ชิ้น);
• กระเทียม (3 กานพลู);
• มันฝรั่ง (3 ชิ้น);
• ข้าวโพดกระป๋อง (0.5 กระป๋อง);
• ถั่ว (0.5 ถ้วย);
• ถั่ว (0.5 ถ้วย)
• มะเขือเทศ - มันฝรั่งบด (3 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... ใส่เนื้อแปรรูปในกระทะที่มีความจุอย่างน้อย 3 ลิตร เทน้ำและใส่ไฟ ในกระบวนการเดือดจะเกิด var ขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องลบออก

2) ... ทันทีหลังจากต้มน้ำให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและนำน้ำซุปไปพร้อม (ภายใน 2 ชั่วโมง)

3) ... จากภาชนะที่แช่ถั่วและถั่วเลนทิล ให้สะเด็ดน้ำและต้มถั่วจนสุกครึ่ง

4) ... การทำผัก. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ประมาณหนึ่งเซนติเมตร หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดแครอท ตัดก้านพริกหวานเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยมีด

5) ... เรานำเนื้อออกจากน้ำซุปที่ปรุงแล้วเย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป

6) ... เพิ่มชิ้นมันฝรั่งเทถั่วและถั่วต้มจนสุกครึ่ง เพิ่ม พริกหยวกและปรุงผักทั้งหมดจนนุ่มที่เดือดต่ำสุด

7) ... ตั้งกระทะบนกองไฟ ใส่น้ำมันกลั่นเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ผัดหัวหอมสับจนโปร่งใส เพิ่มแครอทขูดและต่อด้วยหัวหอมจนเหลือง วางมะเขือเทศลงในน้ำซุปครึ่งแก้วแล้วเทลงในกระทะ ผัดเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

8) ... หลังจากที่มันฝรั่งและพืชตระกูลถั่วสุกแล้ว ให้เทลงในข้าวโพด เพิ่มกระเทียมเกลือและนำไปต้ม

9) ... เรากระจายการทอดลดความร้อนและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 7-8 นาที

วิธีทำสลัดถั่ว

สูตรที่ 1. สลัดเนื้อไก่กับกะหล่ำปลีและถั่ว .

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น (3 ถ้วย);
• ถั่วแช่แข็ง (1.5 ถ้วย)
• หัวหอมสีเขียว (4 ชิ้น)

สำหรับเติมน้ำมัน

• น้ำส้มสายชูข้าว (2/3 ถ้วย);
• น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำผึ้ง (3 ช้อนโต๊ะ);
• พาสต้าวาซาบิ (2 ช้อนชา);
• เกลือ (0.25 ช้อนชา);
• กระเทียมสับ (2 กานพลู)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1)

2) ... ใส่ถั่วแช่แข็งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ละลายหมด วางกระชอนบนชามใบใหญ่เพื่อสะเด็ดน้ำ

3) ... ในชามใบใหญ่ ใส่ถั่วลันเตา กะหล่ำปลี ไก่ต้ม และต้นหอม

4) ... เทน้ำสลัดลงไปผัดและเสิร์ฟ

สูตรที่ 2. สลัดถั่วและเนื้อ .

วัตถุดิบ:

• หมู (500 กรัม);
• ถั่วกระป๋อง(450 กรัม);
• แตงกวา (1 ชิ้น);
• มะเขือเทศ (300 กรัม);
• หอมแดง (2-3 ชิ้น);
• อะโวคาโด (2 ชิ้น);
• ผักใบเขียว (เพื่อลิ้มรส);
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ (1 ช้อนชา);
• น้ำมันพืช (1 ช้อนชา);
• น้ำมะนาว (60 มล.);
• น้ำมันมะกอก (60 มล.);
• กระเทียม (2 กานพลู);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... ล้างชิ้นเนื้อแล้วเช็ดให้แห้ง ถูทุกด้านด้วยเครื่องเทศเกลือและเนื้อสัตว์

2) ... ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและใส่เนื้อที่นี่ ทอดด้วยไฟกลางจนนิ่ม

3) ... เราใส่ถั่วกระป๋องในกระชอนและทำให้แห้งเล็กน้อย

4) ... ปอกเปลือกและสับหัวหอม

5) ... ล้างแตงกวาและอะโวคาโด เช็ดให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นบางๆ

6) ... ในการเตรียมน้ำสลัด ให้ใส่กระเทียมผ่านการกด ผสมกับน้ำมันมะกอกและบีบน้ำมะนาวที่นี่ ผสมน้ำสลัดใส่เกลือเล็กน้อย

7) ... ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัดและผสมเบา ๆ

8) ... รดน้ำด้วยน้ำสลัด

9) ... หั่นชิ้นหมูสำเร็จรูปเป็นชิ้นแล้ววางบน หากต้องการให้โรยด้วยสมุนไพรสดที่ด้านบน

วิธีการปรุงถั่วในซอสมะเขือเทศ?

สูตรที่ 1. ถั่วในซอสมะเขือเทศ .

วัตถุดิบ:

• ถั่ว (350 กรัม);
• มะเขือเทศ (4 ชิ้น);
• ธนู (1 ชิ้น);
• กระเทียม (2 ชิ้น);
• โรสแมรี่ (3 ชิ้น);
• วางมะเขือเทศ (30 มล.);
• น้ำมันพืช (20 มล.);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... ต้มถั่วในน้ำเค็ม

2) ... ปอกและบดมะเขือเทศในเครื่องปั่น

3) ... ปอกหัวหอมและกระเทียมในเครื่องปั่น

4) ... ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันพืช ใส่มะเขือเทศ เคี่ยวนาน 5 นาที ใส่มะเขือเทศลงไปผัด

5) ... เพิ่มถั่วต้มและโรสแมรี่ เคี่ยวเครื่องปรุงเป็นเวลา 7 นาที

สูตรที่ 2. ถั่วในซอสมะเขือเทศ .

วัตถุดิบ:

• พืชตระกูลถั่ว (ถั่วชิกพี, ถั่วเขียว, ถั่ว, 300 กรัม);
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• น้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ);
• มะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเอง(500 มล.);
• กระเทียม (4 กลีบ);
• วางมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล (1 ช้อนชา);
• Hops - suneli (1 ช้อนชา);
• ถั่วเขียว (100 กรัม);
• ผักชี (พวงเล็ก);
• Tarragon (2 สาขา);
• โหระพา (2 ก้าน);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... เรารวมพืชตระกูลถั่วทั้งหมดไว้ล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำค้างคืน

2) ... เปิดเตาอบที่ 200 องศา

3) ... สับหัวหอมแล้วใส่ในจานที่ทนต่อเตาอบ เทน้ำมันมะกอกลงไป ใส่ในเตาอบประมาณ 4-5 นาที

4) ... เรานำหัวหอมออกจากเตาอบใส่มะเขือเทศในน้ำผลไม้และกระเทียมสับ สะเด็ดน้ำออกจากถั่ว ใส่ในรูปแบบทนความร้อน ใส่มะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ ซูเนลิฮ็อป และเทน้ำให้ท่วมถั่ว ผสมทุกอย่างปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5) ... หลังจาก 40 นาที เราตรวจสอบในกรณีที่ของเหลวระเหยหมดแล้วให้เติมน้ำ

6) ... อีก 20 นาที แกะฟอยล์หรือฝาออก ใส่แม่พิมพ์ ถั่วเขียว, ใบผักชี, tarragon และโหระพา (เหลือ 1 สาขาสำหรับตกแต่ง). ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาแล้วอบต่ออีก 20-30 นาที จนพืชตระกูลถั่วทั้งหมดสุกดี

7) ... เราจัดวางบนจาน ตกแต่งด้วยใบทาร์รากอน ใบโหระพา และเสิร์ฟ

วิธีทำเต้าเจี้ยว?

สูตรที่ 1. พาสต้ากับถั่ว ผักชีฝรั่ง หัวหอมและชีส .

วัตถุดิบ:

• เล็ก พาสต้า(230 กรัม);
• ถั่วสวนแช่แข็ง (1.5 ถ้วย);
• ผักชีฝรั่งสับสด (1 แก้ว);
• หัวหอมสับ (1 พวง);
• น้ำมันมะกอก (0.25 ถ้วย);
• ชีส Parmesan สับบนเครื่องขูด (0.75 ถ้วย);
• ผิวเลมอนสับบนเครื่องขูด (0.5 ช้อนชา);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• พริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเกลือจนนิ่มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ในสองสามนาทีสุดท้ายจนนุ่ม ใส่ถั่วลงในหม้อพร้อมกับพาสต้าที่เดือด จากนั้นใส่พาสต้ากับถั่วในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก

2) ... ใส่พาสต้ากลับเข้าไปในกระทะเปล่าที่สุกแล้ว ใส่ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, เนย, พาเมซาน, ผิวมะนาวเกลือพริกไทยและผสม

3) ... เสิร์ฟพาสต้าสำเร็จรูปบนโต๊ะในจานแบ่งส่วน

สูตรที่ 2. เต้าเจี้ยวอังโกะ

วัตถุดิบ:

• ถั่ว Adzuki (200 กรัม);
• น้ำตาล (200-250 กรัม);
• เกลือบริโภค (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... ล้างถั่วให้สะอาดและเอาถั่วที่เน่าเสียออกจากมวลทั้งหมดของ adzuki วางถั่วในกระทะและเติมน้ำกรองในอัตราส่วน 1 ถึง 3 (adzuki หนึ่งส่วนและน้ำสามส่วน)

2) ... เราส่งหม้อพร้อมถั่วไปที่เตา ทันทีที่น้ำเดือด เราก็ใส่ถั่วลงในกระชอน จากนั้นเติมน้ำอีกครั้ง (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) แล้วนำกลับไปที่เตา ปรุงอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนจนสุกดี ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพื่อให้ถูกปกคลุมอยู่ตลอดเวลา คราวนี้เราเก็บน้ำไว้ตามเมล็ดถั่วแล้วเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน เนื่องจากเรายังต้องการมันอยู่

3) ... เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่ต้องการลงในกระทะที่มี adzuki แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

4) ... เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้บดเนื้อหาทั้งหมดในกระทะด้วยช้อนไม้ แล้วเทน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่ต้องการ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียด คุณควรลงเอยด้วยน้ำซุปข้นข้น

5) ... ทิ้ง Anko ไว้บนเตาอีก 10-15 นาที คนตลอดเวลา ความพร้อมสามารถกำหนดได้ด้วยเฉดสีเข้มที่มีลักษณะเฉพาะ ในกรณีที่พาสต้าข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำต้มถั่ว ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเติมเกลือได้

6) ... เย็น "Anko" และให้บริการ

วิธีการปรุงถั่วกับเนื้อ?

สูตรที่ 1. ถั่วดำกับเนื้อ .

วัตถุดิบ:

• ถั่วดำ (400 กรัม);
• หมูหรือเนื้อ (300-350 กรัม);
• หัวหอม (1 หัว);
• แครอท (1 ชิ้น);
• วางมะเขือเทศ (1 ช้อนโต๊ะ);
• กระเทียม, ปอกเปลือก, บด (1 กานพลู);
• เกลือเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... เราคัดแยกถั่ว ล้าง และแช่ใน น้ำเย็นภายใน 12 ชม. จากนั้นต้ม 2 ชั่วโมงหรือในหม้อความดัน 40 นาที

2) ... หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอด น้ำมันดอกทานตะวันจนเบาเปลือกน่ารับประทานใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแครอทหั่นเป็นเส้นยาว เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

3) ... ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนในน้ำผลไม้ของตัวเอง หลังจากที่น้ำเนื้อระเหย (ประมาณ 30-40 นาที) เราก็ตรวจสอบเนื้อ ในกรณีที่เนื้อยังไม่พร้อม ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

4) ... เพิ่มวางมะเขือเทศผสมให้เข้ากัน

5) ... ใส่ถั่วที่ทำเสร็จแล้วลงในเนื้อ ผสม เทน้ำเดือดหรือน้ำซุป ¾ ถ้วย แล้วเคี่ยวให้ทั่วประมาณ 10-15 นาที

6) ... สุดท้ายใส่กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด

สูตรที่ 2. ซี่โครงแกะใส่ถั่ว โรสแมรี่ และมิ้นต์ .

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ 8 ซี่ (1 ชิ้น);
• น้ำมันมะกอก (1/2 ช้อนโต๊ะ);
• โรสแมรี่ (หลายสาขา);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำซุปผัก (น้ำซุป) (2/3 ถ้วย);
• แยมลูกเกดแดง (1 ช้อนชา);
• แฟลกโกลหรือถั่ว (400 กรัม);
• ใบสะระแหน่ (1 zhmenka)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยใบโรสแมรี่หั่น เกลือและพริกไทย เราอบเนื้อแกะในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีจนเราต้องการระดับความสุก

2) ... นำเนื้อแกะออกจากเตาอบและตั้งให้อุ่นในขณะที่ถั่วกำลังสุก เราใส่จานอบที่มีผนังหนาบนไฟแรงแล้วเทน้ำซุปผักลงไปต้ม ลดความร้อน ใส่แยมลูกเกด คนจนละลาย จากนั้นใส่ถั่วที่ล้างแล้วและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที นำลงจากเตา ใส่สะระแหน่สับละเอียด

3) ... ตัดเนื้อแกะเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมถั่วปรุงสุก

วิธีการปรุงถั่วคาเวียร์?

สูตรที่ 1. ถั่วเขียวคาเวียร์ .

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว (400 กรัม);
• ผักชีฝรั่งสับ (2 ช้อนโต๊ะ);
• ใบโหระพาสด (1 ช้อนโต๊ะ);
• กระเทียม (2 กานพลู);
• น้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส).

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... เปลี่ยนถั่วเขียวต้มในเครื่องปั่นหรือบดด้วยส้อม เพิ่มผักชีฝรั่ง, โหระพา, กระเทียม (ผ่านการกด), เกลือ, พริกไทย พลิกอีกครั้งจนเนียนแต่ไม่บดให้สนิท

2) ... เสิร์ฟคาเวียร์จากถั่วบนขนมปังปิ้งที่ทาด้วยเนยแข็งละลายหรือนมเปรี้ยว

3) ... เก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

สูตรที่ 2. ถั่วเหลืองคาเวียร์กับถั่ว .

วัตถุดิบ:

• ถั่วสับ (1/2 ถ้วย);
• หัวหอม (2 ชิ้น);
• น้ำมันพืช (5 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส).

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... เราส่งถั่วเหลือง, หัวหอมและถั่วต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

2) ... คุณสามารถใช้สำหรับทำแซนวิชหรือเป็นอาหารอิสระ

วิธีการปรุงฝักถั่ว?

สูตรที่ 1. ถั่วฝักยาวปรุงแต่ง .

วัตถุดิบ:

• ถั่วฝัก (2 กก.);
• น้ำมันมะกอก (60 กรัม);
• พริกไทยสด (1 ชิ้น);
• กระเทียม (1 ลิ่ม);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส).

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่แล้ววางบนกองไฟ

2) ... ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ทำความสะอาดถั่ว ในการทำเช่นนี้ เราฉีกหางของถั่วและดึงเส้นใยตามยาวที่เชื่อมต่อกับปีกทั้งสองของมันออก - มันยังคงแข็งในระหว่างการปรุงอาหาร

3) ... เราฉีก "จมูกและหาง" ออกจากแต่ละฝักแล้วเปิดออกแล้วนำผลไม้ออกแล้ววางทิ้งไว้ ใช้สำหรับประกอบอาหารอื่นๆ เช่น ซุป

4) ... ล้างฝักถั่วในน้ำไหล จากนั้นโยนลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือแล้วต้มประมาณ 5 นาที - เวลาที่ใช้ในการทำให้ฝักอ่อนตัว

5) ... เรานำพวกเขาออกจากน้ำด้วยช้อน slotted โดยไม่ต้องระบายน้ำน้ำซุปแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

6) ... ล้างน้ำส่วนเกินออกแล้วหั่นแต่ละฝักเป็น 3-4 ชิ้น

7) ... เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทันทีที่กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้เอาออกแล้วใส่ฝักถั่วฝักยาว ผัดและตั้งไฟบนไฟอีกสองสามนาที

8) ... ตัดตาม พริกสดนำเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น แล้วใส่ฝักเป็นชิ้นๆ อุ่นเครื่องสักครู่แล้วเทน้ำซุปถั่วลงในทัพพี

9) ... เราปรุงอาหารต่อไปอีก 10 นาทีจนน้ำซุประเหยจนหมดอย่าลืมคนเป็นระยะ

10) ... เครื่องปรุงฝักถั่วเผ็ดพร้อมแล้ว

สูตรที่ 2. ถั่วฝักในซอสนม .

วัตถุดิบ:

• ซอสนมข้นปานกลาง (50 กรัม);
• เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำ;
• ฝักถั่วเขียว (190 กรัม);

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... เราทำความสะอาดฝักถั่วจากเส้นเลือด ขุดและหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

2) ... เทน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารโดยเปิดฝาทิ้งไว้ 20-25 นาที

3) ... เราใส่ฝักบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

4) ... ใส่ฝักสำเร็จรูปลงในจานลึก ปรุงรสด้วยซอสนม โรยด้วยพริกไทยป่น

5) ... หลังจากนั้นเราก็อุ่นเครื่องทุกอย่างให้ดี

วิธีการปรุง Borscht ด้วยถั่ว?

สูตรที่ 1. Lenten borschกับถั่ว .

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง (4-5 ชิ้น);
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• แครอท (1 ชิ้น);
• หัวผักกาด (1 ชิ้น);
• สีแดง พริกหยวก(1 ชิ้น);
• กะหล่ำปลี (200 กรัม);
• น้ำมะเขือเทศ (0.5 ลิตร);
• น้ำมันพืช (100-120 มล.);
• ใบกระวาน;
• เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส);
• กระเทียม (2 กานพลู);
• พาสลีย์.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... ตัดผักที่ปอกเปลือกแล้ว (หัวหอม พริกหยวก แครอท หัวบีต) เป็นเส้น

2) ... ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

3) ... ฉีกกะหล่ำปลี

4) ... ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่หัวหอมสับลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนใส (ประมาณ 10 นาที) เพื่อไม่ให้ไหม้อย่าลืมคน

5) ... ในขณะที่หัวหอมทอด ให้ใส่มันฝรั่งลงในหม้อแล้วเทน้ำเดือด (2.5 ลิตร)

6) ... แบ่งผักที่เหลือ (แครอท หัวบีต พริกหยวก) ออกเป็นสองส่วนแล้วใส่ส่วนหนึ่งลงในหม้อลงในมันฝรั่ง

7) ... ตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ ใบกระวาน, ลดความร้อน, ปิดฝา (เว้นช่องว่างให้ไอน้ำหนีออก) และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

8) ... ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือด เราก็ทำการทอดต่อไป (ผักที่ผัดด้วยไฟอ่อนๆ สำหรับซุปหรือ Borscht)

9) ... ใส่ผักที่เหลือลงในหัวหอมผัด ขั้นแรกให้พริกหยวก - ผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่แครอทลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน

10) ... ทันทีหลังจากผสม ใส่หัวบีท ผสมและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ผักควรจะนิ่มมากปล่อยให้กระทืบเล็กน้อย

11) ... เติมน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ (หรือวางมะเขือเทศลงในน้ำซุปผักจากกระทะ) ผสมให้เข้ากัน

12) ... ร่วมกับ น้ำมะเขือเทศเราปรุงอาหารทอดอีก 5-10 นาที

13) ... ในขณะเดียวกันผักก็ปรุงในกระทะดังนั้นเราจึงโยนกะหล่ำปลีที่นี่ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

14) ... หลังจากกะหล่ำปลีใส่กระทะนำไปต้มและลิ้มรสใส่น้ำตาลถ้าจำเป็น และสุดท้าย ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดและกระเทียมที่บีบผ่านการกดลงไปที่ Borscht เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ทุกอย่างต้องเดือด

15) ... ปิดฝาบอร์ชปิดไฟแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที

สูตรที่ 2. ถั่ว borsch .

วัตถุดิบ:

• ถั่วแดง (150-200 กรัม);
• แครอท (1 ชิ้น);
• หัวผักกาด (1 ชิ้น);
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• พริกไทยบัลแกเรีย (1 ชิ้น);
• พริกไทย (เพื่อลิ้มรส);
• วางมะเขือเทศ (3 ช้อนโต๊ะ);
• มันฝรั่ง (3 ชิ้น);
• กะหล่ำปลี (100 กรัม);
• ผักใบเขียว (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส).

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... แช่ถั่วไว้ 6-8 ชั่วโมง แล้วใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ (1/3) แล้วนำไปต้มและปรุงอาหารเล็กน้อย

2) ... ปอกหัวบีทและแครอท. หั่นหัวบีทเป็นลูกบาศก์ แครอทเป็นครึ่งเสี้ยว

3) ... จากนั้นปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า

4) ... เติมน้ำลงในหม้อ แล้วใส่หัวบีท แครอท และพริกไทยลงไป

5) ... เพิ่มหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดจนโปร่งใส

6) ... ตัดพริกหยวกสีแดงเป็นก้อนแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ

7) ... ในชามที่แยกต่างหาก ผสมวางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำหนึ่งแก้ว เราผสม ในระหว่างการต้มจะเกิดฟองซึ่งต้องถอดออก

8 ). ใส่มะเขือเทศลงในกระทะด้วยพริกไทยและหัวหอม เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนแป้งเดือดเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที)

9) ... ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน

10) ... สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที คนเป็นครั้งคราว

11) ... สับผักใบเขียวอย่างประณีต

12) ... เพิ่มการทอดและสมุนไพรลงในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้

วิธีการปรุงโจ๊กถั่ว?

สูตรที่ 1 โจ๊ก Adzuki และข้าวบาร์เลย์มุก

วัตถุดิบ:

• อินทผลัมแห้ง (3 ชิ้น);
• ข้าวบาร์เลย์มุก (20 กรัม);
• ถั่ว Adzuki (30 กรัม);
• ข้าว (50 กรัม);
• น้ำ (1.5 ลิตร)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... ล้างข้าวบาร์เลย์มุกและถั่ว adzuki เติมน้ำทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

2) ... ข้าวของฉัน. แช่อินทผาลัมจนนิ่มแล้วเอาเมล็ดออก

3) ... เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่ข้าวบาร์เลย์มุก ถั่ว adzuki ข้าว และอินทผลัม ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง

4) ... จานสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรที่ 2 โจ๊กถั่ว

วัตถุดิบ:

• Masha (2 แก้ว);
• ข้าว (1/2 ถ้วย);
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• เครื่องเทศที่ชอบ (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... ล้างถั่วให้สะอาดแล้วเติมน้ำในกระทะ เราใส่ไฟแรงแล้วนำไปต้ม ลดไฟและปรุงอาหารจนสุกครึ่ง

2) ... เมื่อถั่วเขียวมีขนาดเป็นสองเท่า ให้เติมข้าวที่ล้างในน้ำหลายๆ

3) ... ต้มโจ๊กให้เดือด ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสมอีกครั้งและปรุงอาหารจนนุ่ม

4) ... อุ่นน้ำมันพืชในกระทะที่แห้ง วางหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผัดและทอดจนเหลืองทองเล็กน้อย

5) ... เราเปลี่ยนหัวหอมเป็นโจ๊กเทน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เราอุ่นเครื่องที่มาก ไฟเล็กๆหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

วิธีทำ bean pate?

วัตถุดิบ:

• ถั่วแห้ง (1 ถ้วย);
• แครอท (2 ชิ้น);
• หัวหอม (3 ชิ้น);
• น้ำมันพืช (5 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• กระเทียม (6-7 กลีบใหญ่);
• พริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำซุปน้ำและผัก (1-2 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... แช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เมื่อแช่น้ำแนะนำให้เปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง

2) ... ทำความสะอาดถั่วก่อนปรุงอาหาร ผิวที่เปียกก็ลอกออกได้ง่าย เช่น มันฝรั่งต้ม

3) ... หลังจากทำความสะอาดล้างถั่วแล้วเติมด้วยน้ำเย็นปิด 3-4 ซม. เราใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรับเพื่อให้น้ำไม่เดือดมากเกินไปไม่เดือด มิฉะนั้นถั่วจะต้มเป็นโจ๊ก ปรุงจนนุ่ม (จนนุ่ม). หลังจาก 15 นาที เราตรวจสอบ ว่ายังเหนียวอยู่หรือไม่ เราก็ปรุงต่อ แต่ถ้าอ่อนลง เราก็ลดไฟลงเพื่อไม่ให้เดือดมากเกินไป

4) ... ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่หอมใหญ่แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง เราเลือกระดับการคั่วตามชอบ หากหัวหอมถูกปล่อยให้เบาหัวก็จะออกมามีรสหวาน หากผัดให้แข็ง รสชาติจะ "หยาบกร้าน" โดยมีกลิ่นของหัวหอมสุกเกินไป โดยทั่วไปแล้ว เราเน้นที่ความชอบของเรา

5) ... โอนหัวหอมทอดลงในจาน ใส่น้ำมัน ตั้งไฟ ผัดแครอทจนนิ่ม หากต้องการ คุณสามารถจุดไฟและทำให้เป็นสีน้ำตาลได้

6) ... ผสมหัวหอมกับแครอท เทน้ำซุปออกจากถั่ว ทิ้งไว้เล็กน้อย เผื่อว่าหัวจะสูงชันและจำเป็นต้องเจือจาง เทถั่วต้มลงในกระทะพร้อมผัก ผัดทอดเป็นเวลา 5 นาที

7) ... โอนผักและถั่วทอดไปยังเครื่องปั่น เราทำความสะอาดกระเทียมเทลงบนผัก

8) ... ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ บดทุกอย่างจนข้น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... ในกรณีที่มีความหนาแน่นมากให้เทยาต้ม 1-2 ช้อนโต๊ะจากถั่วหรือน้ำ ตีอีกแล้ว.

9) ... เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดส่วนผสมทั้งหมดทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้ได้รสชาติ

10) ... จากเครื่องเทศเราเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ แต่ควรใส่ก่อนสับด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ความสอดคล้องของหัวเป็นเนื้อเดียวกัน

11) ... หลังจากสับแล้ว ให้เย็น pâté จากถั่วและผัก ทำหน้าที่เป็นสเปรดหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรที่ 2. ถั่วผัดกับผัก .

วัตถุดิบ:

• ถั่วแห้ง (1.5 ถ้วย)
• แครอท (3 ชิ้น);
• หัวหอม (2-3 ชิ้น);
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• กระเทียม (3-4 กลีบ);
• พริกแดงป่น (เพื่อลิ้มรส);
• ผักชีป่น (เพื่อลิ้มรส);
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... เทถั่วแห้ง น้ำร้อนและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วเติมน้ำจืดลงไปต้มจนถั่วนิ่ม

2) ... ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นวง แล้วทอดทุกอย่างให้เข้ากัน น้ำมันพืช.

3) ... เราล้างถั่วต้มผสมกับแครอทแล้วตั้งบนไฟอ่อน

4) ... หากจำเป็น ให้เติมเกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส วางมะเขือเทศ สมุนไพร กระเทียม และเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที

5) ... ทำให้มวลที่เสร็จแล้วเย็นลงผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น

6) ... สามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือมายองเนสหากต้องการ

วิธีทำสตูว์ถั่วผัก?

สูตรที่ 1. สตูว์ผักกับถั่ว .

วัตถุดิบ:

• ถั่ว (100 กรัม);
• มะเขือยาว (1 ชิ้น);
• บวบ (1 ชิ้น);
• พริกไทยบัลแกเรีย (1 ชิ้น);
• แครอท (1 ชิ้น);
• หัวหอม (2 ชิ้น);
• กระเทียม (4 กลีบ);
• วางมะเขือเทศ (70 กรัม);
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (50 มล.);
• น้ำตาล (2 ช้อนชา);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• ผักใบเขียว (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... แช่ถั่วล่วงหน้า (แนะนำให้ทำในตอนกลางคืนและในวันถัดไปเพื่อเตรียมจาน) หลังจากที่ถั่วบวมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและใส่ถั่วลงในหม้อ เติมน้ำแล้วตั้งกระทะบนเตา นำไปต้มและปรุงอาหารจนนุ่ม แต่เพื่อไม่ให้ถั่วเดือด เราใส่ถั่วสำเร็จรูปในกระชอน

2) ... ล้างมะเขือยาวและบวบตัดขอบแล้วหั่นเป็นก้อน พริกไทยเราทำความสะอาดจากก้านและเมล็ดล้างให้สะอาดหั่นเป็นก้อน

3) ... ปอกแครอทและหัวหอม ล้างและหั่นเป็นก้อน

4) ... เราตั้งกระทะบนเตาเทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตั้งไฟจากนั้นเทแครอทผัดผัดหัวหอมทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

6) ... ในระหว่างนี้ใช้ชามขนาดเล็กใส่มะเขือเทศวางน้ำตาลน้ำส้มสายชูเกลือเพื่อลิ้มรสผสม ปอกกระเทียมล้างและกดลงในชามที่มีซอสมะเขือเทศผสม

7) ... เตรียมไว้ ซอสมะเขือเทศเทผักลงในกระทะผัดเคี่ยวสักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

8) ... ล้างผักใบเขียวสับและเพิ่มผัก สามารถเสิร์ฟสตูว์ผักกับถั่วได้

สูตรที่ 2. สตูว์ถั่วเลนทิลและเต้าเจี้ยว .

วัตถุดิบ:

• ถั่ว (1 แก้ว);
• ถั่วเขียว (0.75 ถ้วย);
• น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ);
• หอมแดง (1.5 ถ้วย);
• กระเทียม (3 กานพลู);
• มะเขือเทศกระป๋องไม่มีผิวหนัง (400 กรัม);
• น้ำมะนาว (6 ช้อนโต๊ะ);
• ผักชีฝรั่งสด (1 ช้อนโต๊ะ);
• สะระแหน่สด (1 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (0.5 ช้อนชา);
• ยี่หร่าป่น (0.5 ช้อนชา);
• พริกแดงป่น (1/8 ช้อนชา);
• อบเชยป่น (1/8 ช้อนชา);
• กระเทียมป่น (1/8 ช้อนชา);
• มะนาวฝานเป็นแว่น (สำหรับเสิร์ฟ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... เทถั่วเลนทิลลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำใส่ไฟปานกลางนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) นำถั่วเลนทิลที่ต้มไว้พักไว้

2) ... ต้มถั่วในน้ำจนนิ่ม (ประมาณ 2 นาที)

3) ... ในหม้อเหล็กหล่อขนาดกลาง ไฟแรงอุ่นน้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมและกระเทียม ปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว (ประมาณ 6 นาที) เทถั่วเลนทิลต้ม ถั่ว ผักชีฝรั่ง มิ้นต์ เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะแล้วเท น้ำมะนาว... ปรุงสตูว์ถั่วสักสองสามนาที อย่าลืมคนเป็นระยะ

วิธีทำไก่กับถั่ว

สูตรที่ 1. ไก่กับถั่ว .

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ (500 กรัม);
• ถั่ว (200 กรัม);
• ธนู (1 ชิ้น);
• แครอท (1 ชิ้น);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส).

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... แช่ถั่วค้างคืน ปริมาณมากน้ำ.

2) ... ตัดไก่เป็นส่วน ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

3) ... ตัดหัวหอมเป็นวง แครอทเป็นชิ้น ๆ

4) ... ส่งหัวหอมและแครอท

5) ... ต้มถั่วจนนิ่ม

6) ... ใส่ไก่, หัวหอม, แครอท, ถั่วลงในหม้อเป็นชั้นๆ ใส่เครื่องเทศ

7) ... เทน้ำเดือดแล้วปิดฝาหม้อ

8) ... เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใส่หม้อลงไป เคี่ยวจนเป็น ความพร้อมเต็มที่ถั่ว.

9) ... ไปที่โต๊ะ ไก่กับถั่วกับสมุนไพรหรือน้ำซุปและขนมปังแผ่นเยอะๆ

สูตรที่ 2. สลัดเนื้อไก่กับกะหล่ำปลีและถั่ว .

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ต้ม ซอยบาง(3 แก้ว);
• ผักกาดขาวปลี (6 แก้ว);
• ถั่วสวนแช่แข็ง (1.5 ถ้วย)
• หัวหอมสับ (4 ชิ้น)

สำหรับเติมน้ำมัน

• น้ำส้มสายชูข้าว (2/3 ถ้วย);
• น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำผึ้ง (3 ช้อนโต๊ะ);
• พาสต้าวาซาบิ (2 ช้อนชา);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• กระเทียมสับ (2 กานพลู);

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดในชามขนาดเล็ก

2) ... ใส่ถั่วแช่แข็งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ละลายหมด วางกระชอนบนชามใบใหญ่เพื่อสะเด็ดน้ำ

3) ... ในชามใบใหญ่รวมถั่วสวน, กะหล่ำปลี, ไก่ต้มและต้นหอม

4) ... เทน้ำสลัดลงไปผัดและเสิร์ฟ

วิธีการปรุงสตูว์ถั่ว?

สูตรที่ 1. ถั่วตุ๋นกับผัก .

วัตถุดิบ:

• ถั่ว (1 แก้ว)
• แครอท (2 ชิ้น);
• ธนู (1 ชิ้น);
• ซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า
• เครื่องเทศ (กานพลู, ขมิ้น, ออลสไปซ์, ใบกระวาน);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... แช่ถั่วในน้ำเย็นค้างคืน

2) ... วันที่สอง ล้างถั่วให้สะอาด เติมน้ำ เกลือ ตั้งไฟ

3) ... ผัดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเครื่องเทศและแครอทขูด

4) ... เมื่อแครอทผัดเล็กน้อย ให้ใส่ซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า เกลือ.

5) ... ใส่ผักลงไปในถั่ว คลุกเคล้าจนถั่วพร้อม (30-60 นาที)

6) ... เสิร์ฟจานร้อน เป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าว

สูตรที่ 2. ถั่วตุ๋น .

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ (1 ชิ้น);
• หัวหอม (2 ชิ้น);
• กระเทียม (3 กานพลู);
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง (400 กรัม);
• ไวน์ขาวแห้ง (0.5 ถ้วย);
• วางมะเขือเทศ (3 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำผึ้ง (2 ช้อนชา);
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 ช้อนโต๊ะ);
• ถั่ว (150 กรัม);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• ผักชีฝรั่ง (1 พวง)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... แช่ถั่วและต้มจนนิ่ม

2) ... เหนือไฟสูงบน น้ำมันมะกอกทอด เนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เพิ่มหัวหอมและกระเทียม ทอดประมาณ 4-5 นาที

3) ... นวดมะเขือเทศและเพิ่มหัวหอมในกระทะ

4) ... เพิ่มไวน์วางมะเขือเทศลงไปแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที

5) ... เพิ่มน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู

6) ... เราโอนส่วนผสมไปยังจานทนความร้อนเพิ่มถั่วต้ม, เกลือ, พริกไทยและเคี่ยวที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที

วิธีการปรุงถั่วบด?

สูตรที่ 1. ถั่วเขียวเนื้อสับในซอสงา .

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ(500 กรัม);
• ถั่วฝักยาว (500 กรัม);
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• งาสับ (3-4 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว
• น้ำ (1.5 ถ้วย);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส).

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... ผัดหัวหอมจนนิ่มในน้ำมันพืช ใส่เนื้อสับลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือและพริกไทย.

2) ... ตัดหางถั่วหรือถั่วออกเป็นชิ้น 2-3 ซม. แล้วใส่เนื้อสัตว์และหัวหอม ทอดประมาณ 5 นาที

3) ... ในขณะเดียวกันเราเจือจางงาพื้นด้วยน้ำแล้วตีด้วยที่ตีแล้วค่อยๆเติมน้ำ เกลือและเทน้ำมะนาว

4) ... เทซอสงาลงในหม้อและเคี่ยวให้เข้ากันจนถั่วพร้อม เติมน้ำร้อนหากจำเป็น

5) ... ทานกับข้าว.

สูตรที่ 2. เนื้อบดกับถั่ว

คื่นฉ่าย (1 พวง);

แกง (1 ช้อนชา);

ยี่หร่าป่น (1 ช้อนชา);

พริกขี้หนูป่น (1 ช้อนชา);

เกลือ (เพื่อลิ้มรส);

น้ำมันพืช.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1) ... สับน้ำมันในกระทะ ใส่หัวหอมสับ กระเทียม ใส่เครื่องเทศและพริก ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

2) ... เพิ่มถั่วและทอดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสับและทอดเป็นเวลา 5 นาที ใส่เนื้อสับ.

3) ... เพิ่มวางมะเขือเทศและน้ำบางส่วน เกลือเพื่อลิ้มรส

4) ... เคี่ยวจนถั่วนิ่ม

5) ... ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ถือศีลอด ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง (สตูว์) พืชตระกูลถั่วอย่างถูกต้อง มันไม่ง่ายเหมือนการหุงข้าวหรือบัควีท พืชตระกูลถั่วมีอารมณ์แปรปรวนมากและต้องการแนวทางเฉพาะ

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคืออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปและช้ามาก มิฉะนั้น โปรตีนที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจะทำให้เกิดการแข็งตัว และพืชตระกูลถั่วจะกลายเป็นแข็งและไม่มีรส เพื่อป้องกันผลกระทบนี้จึงใช้เทคนิคการทำอาหารเช่นการแช่ล่วงหน้า

ทำไมต้องแช่พืชตระกูลถั่ว?เมล็ดที่แช่จะเพิ่มปริมาตรและมวล ซึ่งหมายความว่าสัดส่วนของความร้อนที่จ่ายให้กับน้ำหนักถั่วแต่ละหน่วยจะลดลง ความร้อนจึงช้าลง

ควรแช่น้ำอะไรดี?ในน้ำเย็น ถั่ว - เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง, ถั่ว - เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง, ถั่วชิกพี (หรือถั่วลันเตา) - เป็นเวลา 6 ชั่วโมง, ถั่วสีเทา (หรือถั่วบอลติก) - เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง, ถั่วดำ - เป็นเวลา 4 ชั่วโมง, ถั่วเขียว - เป็นเวลา 2 ชั่วโมงถั่ว - เป็นเวลา 8 ชั่วโมง น้ำควรคลุมเมล็ดพืชไว้ 1 เซนติเมตร คุณไม่จำเป็นต้องแช่พืชตระกูลถั่วเป็นเวลานานเพราะจะทำให้มันเปรี้ยวได้

รสชาติพืชตระกูลถั่วแช่และไม่แช่หลังจากต้มจะแตกต่างกัน น้ำซุปของพืชตระกูลถั่วแช่จะปราศจากรส "ถั่ว" ที่เฉพาะเจาะจงและพืชตระกูลถั่วเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงถั่ว พืชตระกูลถั่วแห้งที่ปรุงโดยไม่ต้องแช่น้ำจะคงไว้ซึ่งกลิ่นคล้ายถั่ว "ปกติ" ที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย ความแตกต่างของรสชาตินี้จะมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการแช่ ฟิล์มด้านบนจะหลุดออกจากเมล็ดถั่วเสมอ มองไม่เห็น และเกาะติดอยู่กับเมล็ดถั่วแต่ละชนิด ซึ่งเป็นที่มาของกลิ่น "ถั่ว"

น้ำซึ่งพืชตระกูลถั่วถูกแช่ ระบายออกเนื่องจากได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

คุณควรปรุงอาหารในน้ำอะไร?เมล็ดที่แช่จะต้มในน้ำจืด ตามหลักการแล้ว น้ำควรจะนิ่ม เนื่องจากพืชตระกูลถั่วที่แข็งจะใช้เวลาต้มนานขึ้น

คุณต้องปรุงพืชตระกูลถั่ว ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง... เพื่ออะไร? เพื่อให้เนื้อหาของกระทะร้อนสม่ำเสมอ

ถั่วสุกแล้ว จนน้ำเดือดจนหมด, ไม่ว่าในกรณีใด โดยไม่ต้องเพิ่มไฟ... มิฉะนั้น คุณสามารถทำให้เสียทั้งจานได้ภายในไม่กี่วินาที ถั่วจะแข็งตัวในทันที เนื่องจากโปรตีนในนั้นทำให้แข็งตัวในทันที เหมือนในไข่ลวก หากถั่วหรือถั่วต้มแล้ว แต่น้ำยังคงอยู่ คุณเพียงแค่ต้องสะเด็ดน้ำออก แต่ควรปล่อยให้เดือดเองโดยเปิดฝาหม้อ แต่ไม่ควรเพิ่มความร้อน สำหรับน้ำซุปเหลือน้ำเปล่า

ความสนใจ!ถั่วต้องต้มจนนิ่มสนิท เนื่องจากถั่วที่ปรุงไม่สุกมีสารพิษ

ควรเติมเกลือเมื่อใดในตอนท้ายของการเดือด เนื่องจากพืชตระกูลถั่วใช้เวลานานกว่ามากในการต้มในน้ำเกลือ

บางครั้งคุณสามารถหาคำแนะนำในการเติมโซดาลงในน้ำเมื่อปรุงพืชตระกูลถั่ว ไม่สามารถทำได้ ความเร็วในการทำอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน แต่โซดาจะทำลายวิตามินและทำให้จานมีรสที่ไม่พึงประสงค์

ยิ่งเมล็ดถั่วหยาบมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้อย่างระมัดระวัง ตัวอย่างเช่น ถั่วขนาดใหญ่เมื่อปรุงอย่างไม่เหมาะสมจะเน่าเสียได้ง่ายกว่าถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วบด ข้อยกเว้นคือถั่วลันเตาสดแช่แข็งซึ่งปรุงโดยไม่ละลายแล้วโยนลงในน้ำเดือดทันที