คุณเคยลองซุปกะหล่ำปลีของหมู่บ้านจริงหรือไม่? จานนี้เรียกถูก ได้ชื่อนี้มาจากกระบวนการเตรียมใบกะหล่ำปลีสีเขียวใบล่างซึ่งไม่ตกถึงแมลงสาบ ตอนนี้พวกเขาลืมส่วนผสมลึกลับนี้ไปอย่างสิ้นเชิงซึ่งทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติที่น่าสนใจ ขอบคุณความพยายามของผู้ที่ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบโฟล์คที่แท้จริงบางคน สูตรเก่าจะเกิดใหม่

ตอนนี้หลายคนไม่ทิ้งส่วนล่างของผัก แต่ปรุงเศษจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวซึ่งสามารถปล่อยเอนไซม์ที่เป็นกรดพิเศษได้เนื่องจากจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และผิดปกติ ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านรัสเซียจนถึงทุกวันนี้ใช้ใบกะหล่ำปลีตอนล่างไม่ใช่ด้วยความรอบคอบ แต่เนื่องจากรสชาติและประเพณีที่อธิบายไม่ได้ ด้วยเหตุนี้ บทความนี้จึงเขียนขึ้นเพื่อสื่อถึงรากฐานของสมัยนั้น เพื่อทำอาหาร ใบผักกาดเขียวป่นไม่ยากเลย อ่านสูตรด้านล่างและทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

ก่อนหน้านี้มีการเตรียมอาหารหลายจานจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวให้พิจารณาหนึ่งในนั้น ก่อนหน้านี้ ยอดถูกทุบโดยใช้เครื่องสับพิเศษ (เครื่องบดสับ) บดแล้ววางลงในถังไม้ ตอนนี้เราเสนอให้ใช้มีดขนาดใหญ่และหั่นเป็นชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ ใบกะหล่ำปลี... มาทำอาหารกันต่อ จากใบกะหล่ำปลีเขียว... ในการทำเช่นนี้ คุณต้องดำเนินการ:

• ผักกาดเขียว (บน) ใบ 1 กก.
• เกลือ - 50g,
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• ถ้าเป็นไปได้ - แป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ kroshev สำหรับหน้าหนาว:

1.ล้างใบสะเด็ดน้ำให้สะอาด วางในกองแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม จากนั้นบดทั้งหมดนี้ให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยการโยกโยกจากปลายมีดไปยังที่จับและในทางกลับกัน

2. ใส่ใบที่บี้ลงในหม้อใบใหญ่ เมื่อขยับ ให้ย่นเศษที่เป็นผลด้วยมือของคุณ

4. เราใส่จานบนชิปกะหล่ำปลีและใส่การกดขี่

5. ออกจากห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

6. ต่อไปเอาขวดสามลิตรมาโรยด้านล่าง แป้งข้าวไรแล้วใส่เศษกะหล่ำปลีลงไป เราใช้ไม้คลึงหนีบให้แน่น มัดผ้าก๊อซไว้ที่คอขวดแล้วนำไปแช่เย็น น้ำในนั้นจะระเหย บางครั้งคุณจำเป็นต้องเติม เตรียมไว้ สำหรับหน้าหนาวร่วน เสร็จแล้ว! ก่อนปรุงต้องล้างน้ำให้สะอาด น้ำเย็น.

ข่าวหลัก

วิธีการปรุงใบกะหล่ำปลีสีเขียวสำหรับฤดูหนาว? เราจะพิจารณาสูตรสำหรับช่องว่างนี้รวมถึงปัญหาอื่น ๆ ในบทความ วันนี้หลายคนไม่ทิ้งกะหล่ำปลีด้านล่าง แต่ปรุงให้ร่วน ใบกะหล่ำปลีสีเขียวมีความสามารถในการหลั่งเอนไซม์ที่เป็นกรดพิเศษ ขอบคุณพวกเขา ชิ้นงานมีความพิเศษและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์... ชาวบ้านในรัสเซียจนถึงทุกวันนี้ใช้ใบกะหล่ำปลีล่างไม่ใช่เพราะความรอบคอบ แต่เพราะประเพณีและรสชาติที่อธิบายไม่ได้

เครื่องมือ

ผู้คนมักเก็บเกี่ยวเศษสีเขียวสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมนี้ ซุปกะหล่ำปลีสีเทาปรุงง่ายมาก สมัยก่อนใช้ใบผักกาดเขียวเตรียม จำนวนมากของอาหาร. ประการแรกยอดถูกทำลายด้วยความช่วยเหลือของ pribluda พิเศษ (สับ) บดและพับเป็นคุณสามารถใช้มีดขนาดใหญ่ ในการเตรียมเศษสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวคุณต้องใช้: 1 ช้อนชา น้ำตาล, เกลือ 50 กรัม, ใบกะหล่ำปลีสีเขียว (บนสุด) 1 กก., น้ำครึ่งแก้ว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งข้าวไร

ทำอาหารอย่างไร?

ดังนั้นเราจึงเตรียมเศษสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว ขั้นแรกให้ล้างใบให้สะอาดแล้วสะบัดน้ำออก วางในกองแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม จากนั้นบดทั้งหมดนี้ด้วยการโยกโยกเยกจากด้ามมีดไปจนถึงปลายมีด และในทางกลับกัน

ตอนนี้พับใบที่บี้เป็น หม้อใหญ่... โอนเศษและย่นด้วยมือของคุณในเวลาเดียวกัน เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้เทน้ำตาลและเกลือด้วยน้ำเย็นผสมให้ละเอียดแล้วเทลงในกระทะที่มีเศษเล็กเศษน้อย

ถัดไป วางจานบนชิปกะหล่ำปลีและใส่การกดขี่ด้านบน ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ตอนนี้เอาสาม โถลิตรโรยแป้งข้าวไรที่ด้านล่างแล้วใส่เศษกะหล่ำปลีที่นี่ ต้องขันให้แน่นด้วยไม้นวดแป้ง ผูกคอด้วยผ้ากอซแล้วพักในที่เย็น ในนั้นน้ำจะระเหยดังนั้นคุณต้องเพิ่มบางครั้ง เศษที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวพร้อมแล้ว! ก่อนปรุงซุปกะหล่ำปลีต้องล้างด้วยน้ำเย็น

ความแตกต่างในการผลิต

ดังนั้นคุณรู้วิธีการปรุงเศษจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวสำหรับฤดูหนาวแล้ว ใช้สำหรับเตรียมซุปกะหล่ำปลีซึ่งมีรสชาติไม่ธรรมดาจากใบกะหล่ำปลีซึ่งไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของหัวกะหล่ำปลี พวกเขามักจะบดในถังไม้ พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยการตัด - pribluda พิเศษดังที่เราพูดถึงข้างต้น สับเป็นโลหะปลายเปิด "รูปที่แปด" บนไม้ ด้วยรูปร่างนี้ เครื่องมือนี้จึงสามารถหั่นกะหล่ำปลีได้ รวมถึงชิ้นที่ติดอยู่ที่ด้านข้างของถัง ในการสร้างโครเชต์ในกล่องไม้จะใช้การตัดที่แตกต่างกันซึ่งมีการกำหนดค่าคล้ายกับอาวุธของผู้พิทักษ์ของกษัตริย์จากการ์ตูนที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับ "นักดนตรีเมืองเบรเมิน"

มันปรุงในภูมิภาคอย่างไร?

ทำอาหาร kroshev สำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวใน ภูมิภาคต่างๆดำเนินการในรูปแบบต่างๆ จานนี้เรียกอีกอย่างว่าแตกต่างกัน ในจังหวัดปัสคอฟ มันคือครีปา ในไซบีเรีย มันคือชชานิตซา และในหมู่บ้านห่างไกลของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย มันคือกรดหรือโครเชโว เป็นพื้นฐานสำหรับการทำ "shtey" หรือซุปกะหล่ำปลีสีเทา ในภูมิภาคต่าง ๆ พวกเขาช่วยชีวิต คุณสมบัติที่โดดเด่นการหมักชิ้นงานที่เรากำลังพิจารณา

มีคนเทแป้งข้าวไรหนึ่งกำมือ ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาไม่ใส่เกลือ แต่บางแห่งก็ใส่เศษขนมปังสีดำ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาวเมืองจะสามารถทำซ้ำวิธีการสร้างโครเชต์ได้อย่างเต็มที่ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของมันคุ้มค่า

สูตรโนฟโกรอด

ดังนั้นวิธีการปรุงเศษอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว? เราขอเสนอสูตรอาหารตามที่คุณเตรียมจานนี้ในหมู่บ้านของภูมิภาคโนฟโกรอด มันขึ้นอยู่กับว่ามันร่วนด้วยความเปรี้ยวที่กลั่นและดั้งเดิมที่สุด

ดังนั้นให้ล้างใบกะหล่ำปลีและใส่ลงในถัง ใส่แครอทลงไปด้วย (ตามที่เห็นสมควร) แครอทสามารถขูดได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนกับแครอทที่หั่นแล้ว ต้องจำไว้ว่าแครอทขูดละเอียดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองส้มซึ่งดูไม่น่ารับประทาน เพื่อป้องกันความเสียหายที่ด้านล่างของถัง ให้กางใบกะหล่ำปลีสองสามใบทับลงไป

ทันทีที่คุณหั่นแครอทกับกะหล่ำปลีบางส่วนให้โอนไปยังอ่างเคลือบฟัน จากนั้นโรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและถูด้วยมือของคุณ ส่วนผสมควรมีรสชาติและหน้าตาเหมือนกับสลัดกะหล่ำปลีสด ตอนนี้ใส่ลงในถังหมักที่สะอาดเคลือบ

ต่อไป - หั่นแครอทส่วนหนึ่งกับกะหล่ำปลีด้วยสับในถังแล้วนำไปบดแล้วส่งไปที่ถัง หลังจากเตรียมกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้แล้วให้ปิดฝา ฝาปิดควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าถังเล็กน้อย วางการกดขี่อย่างหนักไว้ด้านบนและรอให้น้ำปรากฏขึ้น

ขั้นตอนการหมัก

เห็นด้วยมันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะปรุงเศษขนมปังสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว ภาพที่ว่างเปล่านี้ทำให้ทุกคนประหลาดใจ ระยะการหมักของอาหารนี้เป็นอย่างไร? ในใบกะหล่ำปลีสีเขียวน้ำตาลธรรมชาติมีน้อยในทางตรงกันข้ามกับสีขาว ดังนั้นการหมักเศษขนมปังจึงเป็นเรื่องยาก ขึ้นอยู่กับ "ปริมาณน้ำตาล" ของกะหล่ำปลีในการเริ่มหมักนั้นต้องการความช่วยเหลือในรูปแบบของเปลือกขนมปังสีดำหรือแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือ

หมักเล็ก 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้จากการกดขี่รอบขอบโฟมหนาปรากฏขึ้นซึ่งมีความขมของใบกะหล่ำปลี จึงต้องถอดออก

ควรกำจัดการกดขี่วันละครั้งและด้วยไม้ที่สะอาด (ในหมู่บ้านพวกเขาใช้ไม้สับ) เพื่อ "เจาะ" รูในกะหล่ำปลี (ที่ด้านล่าง) ตรงกลางและเป็นวงกลม อากาศออกมาทางรูเหล่านี้และมีกลิ่นแปลก ๆ ของการหมักของใบกะหล่ำปลีเล็ดลอดออกมาจากมวลนั้นเอง ถ้าคุณไม่ทำรูมันก็จะกลายเป็นร่วนด้วยความขมขื่น อันที่จริงกะหล่ำปลีควรสูดอากาศบริสุทธิ์! มันควรจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ หากน้ำกะหล่ำปลีไม่เพียงพอ คุณต้องเทน้ำอุ่นเล็กน้อย

หลังจากผ่านไปประมาณเจ็ดวัน กลิ่นทั้งหมดจะหายไป โฟมสีขาวจะก่อตัวสมบูรณ์ และร่วนจะได้รสชาติ "เปรี้ยว" ที่น่าทึ่งและสีเทาอมเขียว ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างแตกต่างจากกะหล่ำปลีดองทั่วไป

ในหมู่บ้าน เศษอาหารสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ชาวเมืองสามารถส่งไปที่ช่องแช่แข็งแล้วหยิบขึ้นมาเล็กน้อยเพื่อทำซุปกะหล่ำปลีสีเทาจากเศษขนมปัง

ซุปกะหล่ำปลี

ซุปกะหล่ำปลี Kroshev ปรุงได้หลายวิธี ตัวเลือกที่เหมาะคือเตารัสเซีย ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านที่พวกเขาปรุงอย่างเรียบง่าย - พวกเขาเทเศษขนมปังลงในหม้อเหล็กเพิ่มแครอทสับหัวหอมมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ จากนั้นพวกเขาก็ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบในตอนเช้า เป็นผลให้ซุปกะหล่ำปลี kroshev อ่อนกำลัง (ไม่ต้ม) และพร้อมสำหรับอาหารค่ำ

สามารถสร้างเงื่อนไขที่เหมือนกันได้ในหม้อความดัน ดังนั้นให้เทไอศกรีมร่วนสักสองสามนาทีด้วยน้ำเย็น จากนั้นบีบให้เข้ากันดีแล้วใส่ลงในหม้ออัดแรงดัน สำหรับโครเชต์ 400 กรัมมักจะเทน้ำ 4 ลิตร ต่อไปต้องใส่หม้ออัดแรงดัน ไฟไหม้ใหญ่... หลังจากนั้นลดความร้อนลง (แต่ควรมีแรงดันไอน้ำใต้ฝา) และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

จากนั้นปิดฝาหม้ออัดแรงดันใต้น้ำไหลแล้วถอดออก ใส่แครอทสับหยาบ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน, เนื้อชิ้นหนึ่งและมันฝรั่งทั้งลูก ปิดฝาให้แน่นและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากที่ฝาเย็นลงแล้ว คุณสามารถถอดออกได้ นำมันฝรั่งออก เติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วบดกับมันบด

นำส่วนประกอบทั้งหมดกลับไปที่กระทะ เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับครีมหรือครีมเปรี้ยว กระเทียมและสมุนไพร

ขนาดเล็กในเมือง คุณสามารถเคี่ยวเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำในเตาอบหรือบนเตา เติมน้ำเล็กน้อย จำเป็นต้องแน่ใจว่าเศษขนมปังไม่ไหม้ ในเวลานี้ทำอาหารในภาชนะอื่น น้ำซุปเนื้อ(จากหมูหรือเนื้อ) - ใช้ไฟอ่อนเช่นกัน จากนั้นใส่แครอทสับ ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และมันฝรั่งทั้งลูกลงในน้ำซุปเนื้อ จากนั้นผสมเศษขนมปังกับน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากนั้นเอามันฝรั่งออกและบดด้วยน้ำซุปเล็กน้อยแล้วบดให้เนื้อออกจากกระดูกและแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย รวมทุกอย่างอีกครั้งในกระทะ เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับกระเทียมและสมุนไพรสับ อร่อย!

ก่อนที่จะให้สูตรสำหรับ kroshev ฉันต้องการบอกคุณว่าฉันเรียนรู้เกี่ยวกับมันได้อย่างไร
แม่ของฉันเป็นชาวมอสโก เธอใช้ชีวิตในวัยเด็กทางทหารในหมู่บ้านเล็ก ๆ ในภูมิภาคมอสโก ตามธรรมชาติแล้ว เช่นเดียวกับชาวบ้านทุกคนในสมัยนั้น ครอบครัวของพวกเขามีไก่ แพะ และสวนผักขนาดใหญ่หลังบ้าน
หลังจากแต่งงานกับพ่อของเธอแล้ว เธอต้องย้ายไปที่ Samara (Kuibyshev)
ยายไม่รักแม่ แต่สิ่งที่เธอเกลียดคือ และรังแกเธออย่างต่อเนื่องด้วยการประณาม ส่วนใหญ่ฉันจำได้สองคน - เกี่ยวกับความจริงที่ว่า Muscovites ล้างในเตาและเกี่ยวกับความจริงที่ว่าพวกเขากินใบกะหล่ำปลีสีเขียวในขณะที่เราอาบน้ำและเราให้ใบกะหล่ำปลีแก่ผู้สูบบุหรี่
หลายปีผ่านไปและฉันตัดสินใจที่จะค้นหาว่ามันคืออะไร - เศษใบไม้สีเขียว
เมื่อพิจารณาจากการสำรวจของฉันแล้ว ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าชาว Samara พื้นเมืองไม่เคยได้ยินแม้แต่อาหารจานนี้ด้วยซ้ำ ฉันต้องโทรหามอสโกและไขปริศนาญาติมอสโกของฉัน
ฉันพบสูตร และระหว่างทางฉันก็ได้ฟังเรื่องราวที่น่ารับประทานเกี่ยวกับการที่ใบเดียวกันเหล่านี้ถูกเฆี่ยนด้วยรางพิเศษ แล้วหมักในถังทรงเตี้ยแบบพิเศษ จากนั้นในฤดูหนาวพวกเขาจะหั่นเศษอาหารจากถังนี้ด้วยขวานและซุปที่ปรุงแล้ว .
หลังจากฟังเรื่องราวทั้งหมดแล้ว ผมก็ไปที่กระท่อมเพื่อซื้อกะหล่ำปลี
ฉันหยิบใบไม้ขึ้นมา ถูสบู่ สับมัน ระหว่างทางจัดแคลลัสขนาดใหญ่บนนิ้วของฉัน
เชื้อ. ฉันกำลังรอสิ่งที่เกิดขึ้น
และกะหล่ำปลีก็ไม่หมัก กลิ่นของการหมักนมหมักไม่มี
ฉันเติมน้ำตาลแล้ว เพิ่มโยเกิร์ต และแม้กระทั่งเทแบคทีเรีย kefir พิเศษลงไปด้วย กะหล่ำปลียืนเหมือนในวันแรก - เหนียวสีเขียวพร้อมกลิ่นหอมของไม้กวาดอาบน้ำนึ่ง
เธอยืนอยู่กับฉันจนถึงมกราคม และฉันตัดสินใจที่จะโยนมันทิ้งไป แต่ฉันยังคงรู้สึกเสียใจกับงานของฉัน ดังนั้นฉันจึงหยิบกะหล่ำปลีหนึ่งกำมือ ล้างเกลือออกแล้วเทลงในซุปกะหล่ำปลีสำหรับทำอาหาร
ฉันแค่ตกใจกับผลลัพธ์ ฉันมักจะปรุงซุปกะหล่ำปลีแบบเก่า สูตรครอบครัว- ฉันทำอาหารเป็นเวลานานด้วยความร้อนต่ำมาก เลียนแบบการลอยในเตา
ผักทั้งหมดนิ่มและนุ่มและฉันใช้มันฝรั่งบดด้วย
ดังนั้นเมื่อเพิ่ม koshev ลงในซุปกะหล่ำปลี พวกเขามีรสชาติพิเศษ - ในมวลที่ต้มแล้วชิ้นที่ทนทานพบซึ่งละเมิดความนุ่มนวลของผักที่น่าเบื่อหน่ายทำให้รู้สึกสัมผัสที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่ง

องค์ประกอบ

ใบกะหล่ำปลีสีเขียว (บนสุด) 1 กก. เกลือ 30 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำ 0.5 ถ้วย ถ้าเป็นไปได้ - แป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะ

แนะนำให้เก็บเศษขนมปังในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน ต่อมายิ่งใบแข็งและหยาบขึ้น
ตัดใบสีเขียวของกะหล่ำปลี

ล้างแต่ละแผ่นให้ดี เขย่าน้ำให้สะอาด

เอาหลายแผ่นมาเรียงซ้อนกัน
ตัดใบด้วยมีดคมขนาดใหญ่ก่อนเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเป็นสี่เหลี่ยม
หลังจากนั้นสี่เหลี่ยมที่ตัดแล้วจะต้องบี้ให้เล็กที่สุด เมื่อหัก มีดจะเคลื่อนที่แบบ "โยกเยก" ตั้งแต่ปลายถึงด้าม และในทางกลับกัน

ใส่ใบที่บี้ลงในภาชนะขนาดใหญ่
เมื่อขยับเศษขนมปังคุณต้องถูมือเล็กน้อย
ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น
เทน้ำเกลือลงบนใบและคนให้เข้ากัน

วางจานคว่ำคว่ำลงแล้ววางสิ่งของ เช่น ขวดน้ำ 3 ลิตร

ทิ้งให้ร่วนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ~ 7 วัน
นำขวดสะอาดขนาดพอเหมาะแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
ที่ด้านล่างของโถ ถ้าเป็นไปได้ ให้เทแป้งข้าวไรย์ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณแป้งยังคงเท่าเดิมโดยไม่คำนึงถึงขนาดของกระป๋อง แป้งหนึ่งกำมือวางบนถังขนาด 10 ลิตร)
โอน crumbs ไปยังขวด หลังจากย้ายทุกๆ 3 ~ 4 ช้อนแล้ว ทุบให้แน่นด้วยสากไม้

มัดคอขวดด้วยผ้าก๊อซหลาย ๆ พับแล้ววางไว้ในที่เย็นเช่นบนระเบียง
เติมน้ำในโถเป็นครั้งคราวเพราะจะระเหยอย่างรวดเร็ว

ปฏิคมแต่ละคนพยายามเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวอย่างละเอียดถี่ถ้วนโดยเตรียมการที่หลากหลาย และเป็นที่ทราบกันดีว่าในฤดูหนาวคุณสามารถทำน้ำสลัดได้หลากหลายสำหรับอาหารจานร้อนจานแรก? ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นด้วยเนื่องจากฐานทำซุปสำเร็จรูปจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก พวกเขาจะหารือเพิ่มเติม

ใช้ผักอะไร

สำหรับการเตรียมซุปสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้ผักและรากที่คุณชอบ:

และอื่น ๆ อีกมากมาย.

ใช้ การเตรียมที่คล้ายกันจากผักเป็นไปได้สำหรับหลักสูตรแรกที่หลากหลายขึ้นอยู่กับผัก เมื่อเตรียมอาหารแบบสากลสำหรับฤดูหนาวแล้วจึงสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลี ซุป Borscht และอาหารอื่น ๆ

การเก็บเกี่ยวแบบสากลสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลี

คุณต้องใช้สูตร:

• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - กิโลกรัม;
• เกลือ 600 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำ, แครอท, ฝักพริกหยวก, หอมใหญ่ครึ่งกิโล.

คุณต้องเตรียมน้ำเกลือด้วย สำหรับเขา ต้องใช้เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร (40 กรัม) และ กรดมะนาวบนปลายมีด ทุกอย่าง, น้ำสลัดตามใบสั่งแพทย์ผักคุณต้องล้างให้สะอาดสับโดยพลการโรยด้วยเกลือและบีบในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำต้ม

เทผักสับกับของเหลวร้อนที่เกิดขึ้น น้ำสลัดผักพร้อม ปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดและ ส่งห้องเย็น... สูตรสำหรับช่องว่างนี้สามารถทำเป็นรายบุคคลได้ แทนที่จะใส่ส่วนผสมที่ระบุ ให้เพิ่มสูตรอื่นๆ ในฤดูหนาว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทำซุปกระป๋องและปรุงอาหารจานแรกที่คุณชอบ

สูตรน้ำจิ้มสุกี้

มันทำจากกะหล่ำปลี จำเป็น:

• หัวกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• มะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม, ฝักพริกหวาน 600 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนแรกคือการหั่นผัก: สับกะหล่ำปลี, หัวหอมและมะเขือเทศอย่างประณีต, แครอทขูด, พริกหยวกสับเป็นเส้น รวมทุกอย่างผสมและใส่ไฟเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

วี ส่วนผสมผัก ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อเป็นเวลา 5 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง เติมน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปรุงและปิดไฟ กระจายช่องว่างสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลและปิดฝา

สูตรอื่นสำหรับน้ำสลัดกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

เอามา:

ขั้นแรกให้สับกะหล่ำปลีสำหรับซุป จากนั้นมะเขือเทศจะถูกล้างและหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกหัวหอมหั่นเป็นก้อน แครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วขูด

สามารถรวมผักเข้าด้วยกันได้แล้ว ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช... ใส่ผักในกระทะบนไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในชิ้นงานใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรและผสม ต้มอีกครั้งและใส่ในขวด จุกพลิกพลิกห่อ เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็น หากจำเป็น ให้นำน้ำสลัดผักออกในฤดูหนาว

อีกเวอร์ชั่นของสูตรน้ำสลัดกะหล่ำปลีหน้าหนาว

จำเป็น:

ซุปผักทั้งหมด ล้างอย่างดีบดด้วยตัวเองและจุดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ใน 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงให้ใส่ส่วนผสมของผัก วางมะเขือเทศและส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตร

สูตรสำหรับน้ำสลัดนี้ไม่เพียงใช้ได้กับซุปกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังใช้ทำซุปอื่น ๆ ด้วย ทำได้แม้กระทั่งกับมัน กะหล่ำปลียัดไส้ขี้เกียจถ้าใส่ข้าวและเนื้อสับลงในส่วนผสมผัก

และนี่คือสูตรเด็ดจากผัก

จำเป็นต้องใช้ ผักดังต่อไปนี้: แครอท กะหล่ำปลี หัวหอม เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป ปริมาณของส่วนผสมเป็นตัวเลือก หั่นผัก คลุกเคล้าในภาชนะขนาดใหญ่และนำไปเคี่ยว เมื่อพร้อมแล้ว เทส่วนผสมผักร้อนลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

การเตรียมผักนี้สามารถรับประทานได้ในฤดูหนาวเป็นสลัด ปรากฎว่าอร่อยมาก

วิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีเขียวใส่กระเทียมป่า

จำเป็น:

สำหรับทำอาหาร ตามสูตรนี้น้ำสลัดสมุนไพรสดทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้งและสับ จากนั้นโอนไปยังชามเคลือบฟัน ปิดด้วยน้ำเติมเกลือและจุดไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นโอนการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไปยังขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวสำหรับซุปกะหล่ำปลีสีเขียว

คุณจะต้องการ:

• สีน้ำตาล - 800 กรัม
• กุ้ยช่าย - 200 กรัม;
• ท็อปส์แครอท - 20g.;
• น้ำ - 200 มล.;
• เกลือ - 5 กรัม

น้ำสลัดตามใบสั่งแพทย์ ล้างสมุนไพรสดให้สะอาด, สับและใส่ในกระทะ เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการเติมเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที น้ำสลัดผักพร้อม หลังจากนั้นเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก

ช่องว่าง สำหรับซุปสำหรับฤดูหนาวรวมทั้งซุปกะหล่ำปลีสะดวกมากมีประโยชน์และใช้งานได้จริง

ฉันขอเชิญทุกคนมาทานซุปกะหล่ำปลี Vologda ร้อนๆ!

ปู่ย่าตายายของฉันมาจากภูมิภาคโวล็อกดา หมู่บ้านบาแบโว แล้วพวกเขาก็อาศัยอยู่ใน Cherepovets ในภูมิภาค Vologda ด้วย และจากนั้นก็นำสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้มา ฉันยังมีสูตรที่คุณยายเขียนไว้ตอนที่ฉันยังเรียนอยู่ ฉันเก็บไว้เป็นที่ระลึก

ความเป็นไปได้สมัยใหม่ทำให้สูตรสำหรับสต็อกพื้นฐานง่ายขึ้นอย่างมาก น่าเสียดายที่ในฤดูใบไม้ร่วง ฉันไม่ได้คิดที่จะถ่ายภาพกระบวนการนี้ ฉันจะพยายามอธิบาย ในช่วงฤดูของกะหล่ำปลีเปรี้ยวมีใบสีเขียวจำนวนมาก ฉันรวบรวมพวกมันล้างให้สะอาดและตัดทุกสิ่งที่หนอนผีเสื้อนิสัยเสียหรือแทะ ฉันตัดแผ่นเป็นชิ้นประมาณ 10x10 แต่ขนาดไม่สำคัญ เทแป้งข้าวไรที่ด้านล่างของภาชนะ (ฉันมีถังเคลือบฟัน) ให้ปิดด้านล่าง แล้วหลักการของกะหล่ำปลีดอง: ใบจะซ้อนกันโรยด้วยเกลือและต้องโรยด้วยเกลือด้วยแป้งข้าวไรย์ หากคุณไม่พบข้าวไรย์ คุณสามารถใช้แป้งธรรมดาแล้วบี้เปลือกสีดำออกจากขนมปัง ฉันข้ามขั้นตอนการลวกไปแล้ว (เพื่อความนุ่มของใบ) เพราะมีหม้ออัดแรงดันและใบก็ถูกต้มอยู่ดี เชื้อนี้อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4-5 วัน ผัดและเจาะเหมือน กะหล่ำปลีดองไม่จำเป็น. หลังจากนั้นฉันล้างใบจากแป้งแล้วใช้ส่วนผสมเพื่อหั่นเป็นฝุ่นหยาบ (สมัยเด็กๆ ตัดด้วยกล่องไม้พิเศษ)

ฉันใส่ฐานที่สับแล้วในเหยือก หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเกลือได้ คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นหรือวางไว้ในขวดโหล แต่ในถุงที่แบ่งส่วนและบนระเบียง - การแช่แข็งไม่น่ากลัว

ระยะเวลาทั้งหมดของการเตรียมมีมากกว่าผลตอบแทนระหว่างการปรุงอาหาร มี แบบต่างๆการทำอาหาร. ในครอบครัวของเราทุกอย่างทำได้ง่ายมาก ฉันใส่กระดูกที่อุดมไปด้วยเนื้อในหม้อความดัน ฉันใส่เบคอนสับละเอียด ไม่ควรใส่เกลือ (สำหรับไขมัน) มันฝรั่งขนาดกลางโดยไม่ต้องหั่น (เพื่อไม่ให้ต้ม) และเศษกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ - กะหล่ำปลีเค็มแล้วคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส ฉันปิดมันและหลังจากเดือดบนไฟที่เล็กที่สุดฉันก็เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทั้งหมดพร้อมแล้ว! คุณยายหยิบมันฝรั่งออกมาทุบแล้วใส่กลับเข้าไปในซุปกะหล่ำปลี และชอบที่จะปั้นเป็นชิ้นกลมๆ แล้วบีบใส่จาน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโรยด้วยพริกไทยดำ ใครชอบกระเทียมนิดหน่อย ก็แก้วตามใจชอบ ปรากฎว่าตื่นตาตื่นใจ ของอร่อยซึ่งจะทำให้คุณเป็นไข้และไม่มีความหนาวเย็นในฤดูหนาวเป็นสิ่งที่น่ากลัว
ในรูปที่ฉันถ่ายได้ - แขกมาไม่มีใครทิ้งโดยไม่มีสารเติมแต่ง)))