07.06.2019 | รับ-syrov | ยังไม่มีความคิดเห้น

ประวัติความเป็นมาของการสร้าง
สัตว์เลี้ยงที่เก่าแก่ที่สุดคือแพะ บางทีนี่อาจเป็นเหตุผล ชีสนมแพะเป็นชีสชนิดแรกในประวัติศาสตร์การทำชีส สูตรแรก ชิสทำเองได้มาโดยสุ่ม: คนโบราณใช้กระเพาะของปศุสัตว์เป็นหนังไวน์ (สำหรับเก็บและขนส่งนม) เมื่อเทนมลงในหนังไวน์ มันทำให้แข็งตัวภายใต้อิทธิพลของเปปซินและไคโมซินที่เหลืออยู่ซึ่งมีอยู่ในท้องของสัตว์ ผู้คนตระหนักดีว่านมที่เป็นของแข็งมีข้อดีหลายประการ: เก็บไว้ได้นานขึ้นหลายเท่า พกพาสะดวก และรสชาติดี ชีสโฮมเมดเป็นเหมือนคอทเทจชีสบีบอัด

เกี่ยวกับสูตรและอาหารเรียกน้ำย่อย

เราขอเสนอสูตรชีสนมแพะแบบโฮมเมด (พร้อมเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มของนมจากพืช) ที่ผู้ผลิตชีสมือใหม่สามารถรับมือได้ สามารถซื้อชุดทำชีสได้ที่เว็บไซต์ตามลิงค์ – zdorovevo.rf

ลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ขนาดของหัวชีสมีขนาดเล็กมาก - มากถึง 400 กรัม
ชีสนมแพะสดมีรสครีมที่เด่นชัดและมีกลิ่นหอมเผ็ดเป็นพิเศษ

วัสดุและเครื่องมือ
หม้อสแตนเลสที่มีปริมาตรตั้งแต่ 4 ลิตรขึ้นไป
แม่พิมพ์ชีส (เช่น: แบบฟอร์มสำหรับชีส Anelli Lodi ปริมาณ 0.45 ลิตร สำหรับ 300/400 กรัมหรือ แบบฟอร์มสำหรับชีส Anelli Lodi ปริมาณ 0.7 ลิตร ) มีแบบฟอร์มให้เลือกมากมายบนเว็บไซต์ของเรา zdorovevo.rf
เทอร์โมมิเตอร์ (เช่น : เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารในครัวอิเล็กทรอนิกส์ )
แผ่นระบายน้ำ (เช่น: แผ่นระบายน้ำสำหรับทำชีสโพลีเมอร์สีขาว ) มีพรมให้เลือกมากมายบนเว็บไซต์ของเรา zdorovevo.rf
ตาม เครื่องตัดลิ่ม หรือ พิณสำหรับชีส
ผ้าเช็ดหน้าชีสหรือผ้ากอซ
เกลือแกงหยาบ ไม่เสริมไอโอดีน

วัตถุดิบและอัตราการบริโภค
นม: นมแพะที่สุกเต็มที่ที่ไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนและการแยกตัว นมแพะ 1 ลิตรผลิตชีสได้ประมาณ 150-200 กรัม ชุดถูกออกแบบมาสำหรับทำชีสจากนมแพะ 4, 8 หรือ 12 ลิตร

ขั้นตอนการดำเนินงาน

การเตรียมนม
แนะนำให้ใช้พาสเจอร์ไรส์ อุ่นนมอย่างรวดเร็วถึง +73 ° C ด้วยการกวนอย่างแรง ยืนเป็นเวลา 30 วินาที แช่ในอ่างน้ำให้เย็นถึง +32 ° C
ลงในนมที่เย็นถึง +32 ºСเพิ่ม โฮมเมดชีสนมแพะหนึ่ง สอง หรือ 3 ชิ้น ขึ้นอยู่กับปริมาณนมที่รับประทาน (สำหรับ 4, 8 หรือ 12 ลิตรตามลำดับ)
สังเกตกฎของ asepsis และ antiseptics ให้กระจายวัฒนธรรมบนพื้นผิวของนม ปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งบนพื้นผิวเพื่อให้บวม จากนั้นผสมนมให้ละเอียดเพื่อกระจายการเพาะเชื้อเริ่มต้นอย่างสม่ำเสมอ ฟักนมเป็นเวลา 40 - 60 นาที ที่อุณหภูมิ +32 °C เพื่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก

การแนะนำของเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มน้ำนม.
เนื้อหาแพคเกจ วัฒนธรรมการหมักเริ่มต้นสำหรับนมแพะออกแบบมาสำหรับนม 50 ลิตร สำหรับนม 4 ลิตร หนึ่ง ช้อนตวงเอนไซม์ (สำหรับ 8 ลิตร - 2 ช้อน, สำหรับ 12 ลิตร - 3 ช้อนตวงตามลำดับ) ละลายเอนไซม์ในปริมาณที่ต้องการในน้ำต้มหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำคัญ! ปริมาณของเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มนมอาจแตกต่างกันหลายครั้งขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของนม เราขอแนะนำให้คุณทำการทดสอบการแข็งตัวของเลือดและคำนวณปริมาณของเอนไซม์เป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละกรณี คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้ได้จากเว็บไซต์ zdorovevo.rf ในส่วน "บทความ"
เพิ่มปริมาณเอนไซม์ที่ต้องการลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน

ตรวจและรักษา
นมจะเริ่มแข็งตัวหลังจากผ่านไป 12-15 นาที แต่เพื่อให้นมเปรี้ยวได้รับความหนาแน่นและความเป็นกรดที่ต้องการ อาจใช้เวลา 45 - 90 นาที
ควรแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนมให้สะอาด
มีวิธีการตรวจสอบหลายวิธี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางช้อน slotted บนพื้นผิวของก้อน - ถ้ารีดอย่างถูกต้อง ซีรั่มโปร่งใสจะผ่านรูของมัน และนมเปรี้ยวจะงออย่างยืดหยุ่นสองสามมิลลิเมตรภายใต้อิทธิพลของน้ำหนักของช้อน slotted หากยังไม่เกิดขึ้นให้ปล่อยก้อนไว้สักครู่
ตัดนมเปรี้ยวในแนวตั้งเป็นคอลัมน์แล้วหั่นเป็นชิ้นในแนวนอนโดยด้านข้าง 2.5 ซม. ทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้เต้าหู้ที่หั่นแล้วหนาขึ้นเล็กน้อยและเกาะตัวและเวย์ก็แยกจากกัน
หลังจากเวลาผ่านไป ให้เริ่มนวดมวลชีสอย่างช้าๆ เป็นเวลา 20 นาที โดยไม่ใช้แรงกดทางกลมากเกินไปกับเต้าหู้ อย่าลืมรักษาอุณหภูมิของมวลนมเปรี้ยวไว้ที่ประมาณ +32 ° C ควบคุมอุณหภูมิด้วย เครื่องวัดอุณหภูมิ... ในช่วงเวลานี้ นมเปรี้ยวจะถูกบดอัด เวย์เพิ่มเติมจะถูกแยกออก

ปูแม่พิมพ์ด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าก๊อซ ใส่นมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์บนผ้าเช็ดปาก สำหรับชีสแพะนั้นมักใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กหลายขนาด คุณจะพบแบบฟอร์มเหล่านี้มากมายบนเว็บไซต์ของเรา zdorovevo.rf
เมื่อมันข้นขึ้น ให้ใส่เมล็ดนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที

ชีสอายุ
แช่มวลในแม่พิมพ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับความเร็วของการบดอัดก้อนให้เป็นหัวที่หนาแน่น โดยปกติสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่ลิ่มเลือดจะเกาะตัวและแข็งตัว

เลื่อนไปพลิกดู
หลังจาก 2 ชั่วโมง ให้คลุมจานด้วยแผ่นระบายน้ำแล้วพลิกกลับ ชีสในแม่พิมพ์จะเคลื่อนไปด้านล่างและกดไปในทิศทางอื่น พลิกชีสหลายๆ ครั้งภายในสามชั่วโมง อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ ชีสก่อตัวเป็นหัวหนาทึบ
ทิ้งชีสไว้ในแม่พิมพ์ค้างคืน (10 ชั่วโมง)
เช้าวันรุ่งขึ้นนำชีสออกจากพิมพ์ ปรุงรสด้วยเกลือในแต่ละด้าน ถูเกลือลงบนพื้นผิวของศีรษะ
ทิ้งชีสไว้บนแผ่นรองระบายน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อทำให้หัวแห้ง

เงื่อนไขการทำให้สุกและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ,

ความเป็นจริงสมัยใหม่ทำให้เรานึกถึงสิ่งที่เรากินมากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นสูตรที่ถูกลืมสำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะถูกจดจำและปรับปรุง จึงขอเรียนเชิญท่านระลึกถึงความอัศจรรย์เช่นนี้ ของใช้ในบ้านเหมือนชีสจากนมแพะ - ชีสได้ชื่อนี้เพราะมันไม่ได้ทำมาจากนมวัว แต่มาจากนมแพะ เชฟของเราได้เปิดเผยสูตรต่างๆ สำหรับการจัดเตรียม

ชีสนมแพะทำเอง

ก่อนเตรียมชีสนมแพะ ให้เราเตือนคุณถึงประโยชน์ของชีสก่อน หลายคนทราบดีว่านมแพะนั้นดูดซึมได้ดีและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และชีสนมแพะทำเองอิ่มตัวด้วยธาตุที่มีคุณค่า (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก ซีลีเนียม) และวิตามิน (B2, B3, B6, B12, D) ในรูปแบบที่ย่อยง่ายสำหรับร่างกายของเรา มีโคเลสเตอรอลและแคลอรีต่ำ ผู้ที่ชื่นชอบชีสซึ่งต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินสามารถเลือกได้ ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและต่อสู้กับการติดเชื้อและสารก่อมะเร็งต่างๆ
ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสุดพิเศษนี้มีสีขาวบริสุทธิ์และมีรสชาติของเครื่องเทศอ่อนๆ ผสมผสานกับไวน์ขาวได้อย่างกลมกลืน และยังสามารถใช้เป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์ชั้นเยี่ยมได้อีกด้วย

สูตรชีสนมแพะ

มีหลายสูตรในการทำชีสนมแพะ เราได้คัดสรรสิ่งที่อร่อยที่สุดมาให้คุณแล้ว

ชีสนมแพะนุ่มๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมแพะ - 2 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่มีสไลด์)
• ไข่ - 6 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หลอมรวม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมแพะ - 500 กรัม
• เกลือ - หยิก
• เนย - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• โซดา - 12 กรัม

วิธีทำอาหาร:

จนกว่าจะแข็งตัว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถให้เฉดสีที่แน่นอนโดยใช้เครื่องปรุงหรือสมุนไพรที่คุณชอบ

แข็ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมแพะ - 3 ลิตร
• คอทเทจชีส (เก็บหรือทำเอง) - 1 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• โซดา - 12 กรัม
• เกลือ - หยิก
• น้ำมันพืช - 100 มล

วิธีทำอาหาร:

เราใส่ผลิตภัณฑ์เกือบเสร็จแล้วใน ขวดพลาสติกด้วยการตัดด้านบน เมื่อเติมขวดให้พยายามซ้อนก้อนชีสให้แน่น ใส่ภาชนะที่ใส่ชีสไว้ในตู้เย็นจนเย็นสนิท ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในขวดเดียวกันในช่องแช่แข็ง - รสชาติมันจะไม่เจ็บ

ก่อนจะพูดถึงวิธีทำชีสจากนมแพะ อย่าลืมประโยชน์ของมัน ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากรวมถึงอื่นๆ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์และซึมซับมาก ดีกว่าชีสจาก นมวัว... ราคาของชีสแพะนั้นสูงกว่าชีสวัวมาก แต่ถ้าคุณทำชีสรสเลิศด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถลดต้นทุนของชีสให้เหลือน้อยที่สุดได้

เรามีสูตรการทำชีสแบบนิ่ม ละลาย และแข็งตามที่คุณต้องการ

อุปกรณ์ทำนมชีสโฮมเมด

ในการทำแพะหรือชีสอื่น ๆ ด้วยมือของคุณเองให้เตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• กระชอนหรือตะแกรง
• ไม้พายหรือช้อนด้ามยาว
• ผ้าก๊อซกว้าง
• มิกเซอร์พร้อมหัวตี
• ความจุสูงสำหรับตีส่วนผสม
• กระทะหนาสำหรับต้มนม
• กระทะหรือชามเก็บเวย์
• ถุงมือ
• เขียงกว้าง 2 อัน
• การกดขี่ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำกระป๋อง)
• แม่พิมพ์ชีส
• ผ้าขนหนู, ผ้าเช็ดปาก.

สูตรที่ 1 ซอฟชีส

วัตถุดิบ:

• นมแพะ 2 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• น้ำมะนาว
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ตีไข่ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่ครีมลงในโฟมไข่ เราบรรลุส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. นำนมไปต้มลดความร้อน เกลือ.
3. เพิ่มไข่ด้วยครีมเปรี้ยวกับนมกวนด้วยไม้พาย ของเหลวไม่ควรต้ม ในไม่ช้า ลิ่มเลือดอุดตันจะเริ่มก่อตัวบนพื้นผิว และของเหลวจะได้รับโทนสีเขียว ซึ่งจะแยกซีรั่มออกจากกัน
4. คลุมกระชอนด้วยผ้าก๊อซ 2-3 ชั้น วางบนกระทะหรือชามเพื่อเก็บเวย์ เมื่อแยกเวย์และคอทเทจชีสออกจากกันแล้ว ให้ใส่ถุงมือแล้วโยนของในกระทะลงในกระชอน หลังจากที่ของเหลวจำนวนมากระบายออกเราก็มัดชีสด้วยผ้ากอซอย่างแน่นหนา ใส่ถุงเฟต้าชีสที่เกิดขึ้นระหว่างเขียงแล้วกดทับด้านบน

ใน 6 ชั่วโมง ซอฟท์ชีสเขาจะพร้อม ก่อนเสิร์ฟชีสแนะนำให้แช่เย็น

สูตรที่ 2 ชีสแพะแปรรูป

วัตถุดิบ:

• 0.5KG นมแพะปรุงตามสูตรที่แล้ว
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาวสับละเอียด
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ

การตระเตรียม:

1. ผสมคอทเทจชีสบีบกับผักชีลาว โซดา และเกลือเล็กน้อย
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เนย... เมื่อมันละลายให้กระจายชีสกระท่อมและลดความร้อนเป็นปานกลาง
3. ผัดอย่างต่อเนื่องและต่อเนื่อง เมื่อนมเปรี้ยวเริ่มยืดให้ใส่ลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น

สูตรที่ 3 ชีสแพะแข็ง

วัตถุดิบ:

• นม 3 ลิตร
• คอทเทจชีสโฮมเมด 1 กิโลกรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ในกระทะผสมชีสกระท่อมกับนมผสมกับเครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมากับสว่าน
2. นำส่วนผสมนี้ไปต้ม คนให้เข้ากัน ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
3. เราทิ้งมวลที่เกิดขึ้นในกระชอนด้วยตัวกรองผ้ากอซบีบ
4. เราโอนชีสลงในชามผสมกับเนย, ไข่, โซดาและเกลือ นวดเหมือนแป้ง จากนั้นเราก็ใส่ลงในกระทะแล้ววางลงในอ่างน้ำ
5. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. เราจัดวางชีสในแม่พิมพ์แล้ววางภาระไว้ด้านบน หลังจาก 3 ชั่วโมงเราจะเอาของออกและส่งแบบฟอร์มไปที่ตู้เย็น ชีสแสนอร่อยพร้อม!

นมแพะผลิตชีสที่มีรสชาติเฉพาะ ถูกใจคนรัก ...

ในการหมักนมจะใช้การหมักพิเศษหรือกรดซิตริกที่มีกรดเปปซิน (เป็นยาเม็ดที่มีการหมักเหมาะสำหรับการหมัก) ด้วยเหตุผลบางอย่าง ชีสสตาร์ทเตอร์ขายเป็นซองที่ออกแบบมาสำหรับ สำหรับนม 100 ลิตร! ถ้าคุณคิดว่ากระเป๋าใบนี้มีขนาดพอเหมาะแล้วล่ะก็ กระเป๋าหนักเพียง 1 กรัม ฉันไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องประเมินปริมาณ "ด้วยตา": ฉันตัดบรรจุภัณฑ์และบีบเมล็ดพืชเริ่มต้นสองสามเมล็ดตามตัวอักษร

ในการเตรียมชีสแบบโฮมเมด คุณต้องควบคุมอุณหภูมิของนม (แม้กระทั่งนมแพะ แม้แต่นมวัว) ดังนั้นคุณจึงต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารหรือหม้อหุงข้าวที่มีฟังก์ชัน "โยเกิร์ต" หรือ "หม้อหุงอเนกประสงค์ 30-40 องศา"

คุณจะต้องใช้กระชอนและผ้ากอซ

ในการทำชีสแพะที่บ้าน ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการด้านล่าง

ฉันเคยหมักนมสำหรับชีสด้วยกรดซิตริกและกรดเปปซิน เช่น ในสูตร และในที่สุดฉันก็ดีใจที่ได้ลองหมักแบบพิเศษ สามารถสั่งซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นได้จากร้านค้าออนไลน์

เมื่อไตร่ตรองอย่างนี้แล้ว ฉันควรจะวัดค่าวัฒนธรรมการเพาะเชื้อสำหรับนมแพะ 1 ลิตรดีเพียงใด ฉันก็คั้นธัญพืชสองสามเมล็ดผ่านรอยบากเล็กๆ บนถุง

ฉันคิดว่ามันน่าจะน้อยกว่าที่ฉันมีอยู่ในภาพ ... ละลายเมล็ดพืชของเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำเล็กน้อย

จากนั้นเทน้ำที่มีรสเปรี้ยวลงในนมที่ร้อนถึง 35 องศา ผัดและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ค่อยๆ กลายเป็นก้อนและเกล็ดนม

มวลที่ได้จะต้องถูกกรองผ่านผ้าพับหลายชั้น

หลังจากระบายเวย์แล้ว ให้วางมวลชีสไว้ใต้ ... กดอย่างกะทันหัน

มีความจำเป็นต้องนำมวลชีสออก 2-3 ครั้งจากใต้แท่นกดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางอีกครั้งภายใต้การกดขี่

เมื่อมวลชีสมีความหนาแน่นมากอยู่แล้ว ให้วางประมาณหนึ่งชั่วโมง (และบางส่วนจะคนข้ามคืน) ในสารละลายเกลือ (น้ำประมาณ 0.5 ลิตรและเกลือ - จาก 2 ช้อนโต๊ะ)

ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้หั่นชีสเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์

เค็มด้วยวิธีที่ไม่โอ้อวดเช่นนี้ชีสเกือบจะพร้อมเสิร์ฟแล้ว

แต่คุณสามารถทำอะไรได้อีกสองสามอย่าง: นวดอีกครั้ง บีบอีกครั้ง แล้วเสิร์ฟ หรือปล่อยให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน

ในภาพ - ชีสนมแพะแบบโฮมเมด แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันหลังจากทำอาหาร

เสิร์ฟชีสนมแพะสำเร็จรูปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในแซนวิชหรือสลัด และยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับคชาปุริและพายหรือเค้กแบนอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

อร่อย!

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถทำอะไรกับชีสแพะที่บ้านได้บ้าง? ใช่ และมันง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องใช้สูตรของเรา

บ่อยครั้งคุณสามารถเห็นชีสที่ทำจากนมวัวบนชั้นวางสินค้า อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ชีสที่ทำจากนมแพะนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อย

เนื่องจากคุณไม่สามารถซื้อชีสแพะในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งได้ เราจึงแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง

ชีสแพะ: สูตรง่ายๆ

แม้แต่เด็กก็สามารถปรุงชีสตามสูตรนี้ได้ เนื่องจากกระบวนการนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นส่วนผสมหลัก - นมแพะจะอยู่ในครัวของคุณอย่างแน่นอนและสามารถซื้อนมได้ในตลาด

• นมแพะ - 2.5 ลิตร
• กรดซิตริก - 7 กรัม
• เกลือ - 8 กรัม
• พริกขี้หนู ขมิ้น - ไม่จำเป็น
• น้ำ - 50 มล

• สิ่งแรกที่ต้องเตรียมคือวิธีแก้ปัญหา กรดมะนาว... ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเล็กน้อยประมาณ 50 มล. แล้วเติมกรดซิตริกลงไปผัดจนละลายหมด
• เทนมลงในภาชนะที่มีก้นหนาและตั้งไฟให้แรง แต่อย่านำไปต้ม
• หลังจากนั้นเทสารละลายกรดซิตริกลงในภาชนะที่มีนมผสมส่วนผสม กระบวนการนี้จะช่วยให้นมเปรี้ยว ในระหว่างกระบวนการนี้ไฟใต้ภาชนะควรต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มวลไม่ควรเดือด
• จากนั้นนำภาชนะออกจากความร้อน ปล่อยให้เนื้อหาสูงชันเป็นเวลา 20 นาที
• ตอนนี้คุณต้องโยนมวลลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้วแยกคอทเทจชีสที่เป็นผลออกจากเวย์ด้วยวิธีนี้ หลังจากทำตามขั้นตอนเสร็จแล้ว ให้รอจนกว่าของเหลวจะระบายออกจากชีสที่เกือบเสร็จแล้วจนหมด
• จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศลงในชีสเพื่อลิ้มรส
• ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้ชีสมีรูปร่างตามที่คุณต้องการ และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ชีสนมแพะนุ่มๆ

อย่างที่คุณทราบ ชีสอาจแตกต่างกันไปตามความสม่ำเสมอของชีส ชีสก้อนแรกซึ่งเป็นสูตรที่เราจะแบ่งปันกับคุณตอนนี้จะนิ่ม ผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะคล้ายกับชีสกระท่อมที่มีไขมันอ่อนมากอย่างสม่ำเสมอ

• นมแพะ - 2, 2 l
• เกลือ - 45 กรัม
• ไข่ไก่ - 7 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด - 380 g

• คุณสามารถทำชีสดังกล่าวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ดังนั้นคุณจึงสามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้ แม้ว่าคุณจะลองทำเองเป็นครั้งแรกก็ตาม
• เทนมลงในกระทะก้นหนาใส่เกลือลงไปผัด ลองของเหลวที่มีเกลือคุณสามารถเพิ่มน้อยลงหรือมากขึ้นได้หากต้องการ
• ตอนนี้นำเนื้อหาของกระทะไปต้มบนไฟอ่อนที่สุด อย่าลืมคนนมขณะเดือด
• ในขณะที่เนื้อหาของภาชนะกำลังเดือดให้เตรียมครีมและไข่โดยการตี หากไข่มีขนาดใหญ่ 6 ชิ้นก็เพียงพอแล้วหากเล็ก - 7 ชิ้น
• ทันทีที่นมเดือดให้ใส่ส่วนผสมของครีมไข่และครีมเปรี้ยวลงไปผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำไปต้ม
• ในระหว่างกระบวนการนี้ เวย์จะเริ่มปรากฏในคอนเทนเนอร์ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ
• ตอนนี้ใช้ผ้าขาวม้าหรือผ้าสะอาดที่จะผ่านของเหลวได้ดีแล้วใส่ในกระชอน
• วางเนื้อหาของกระทะลงในผ้าที่อยู่ในกระชอนและรอให้หางนมไหลออกทั้งหมด คุณสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้โดยยกผ้ารีดนมที่ม้วนแล้ว มัดปลายแล้วห้อย
• หลังจากนั้นมัดปลายผ้า / ผ้าก๊อซให้แน่นแล้ววางมวลไว้ใต้แท่นกด - ตัวอย่างเช่นวางมวลบนเขียงคลุมด้วยกระดานที่สองแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน (ไม่มาก) มากกว่า 1 กก. มิฉะนั้นชีสจะแตกตามน้ำหนัก)
• ในสถานะนี้ชีสแพะนิ่มควรอยู่เป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นให้ใส่ในตู้เย็นในปริมาณเท่ากัน แต่ไม่มีผ้ากอซเพียงแค่ใส่ในจาน

ฮาร์ดชีสนมแพะ

ชีสแข็งของนมแพะทำแตกต่างกันเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมก็แตกต่างกัน ควรสังเกตว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นเข้มข้นและเผ็ดมาก

• นมแพะ - 2.8 l
• นมเปรี้ยว - 800 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• โซดา - 8 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 110 มล

• เทนมลงในหม้อก้นหนาแล้วต้มของเหลวด้วยไฟอ่อน
• จากนั้นใส่ชีสกระท่อมลงในภาชนะ มันจะดีกว่าถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดเพราะมันจะอร่อยกว่า อ้วนกว่าและมีสุขภาพดีกว่ามาก
• ขณะกวนในกระทะ ให้ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางต่ออีก 15 นาที
• ในระหว่างกระบวนการนี้ นมจะแข็งตัวและได้มวลผลลัพธ์ คุณจะต้องโยนกระชอนที่คลุมด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด ปล่อยให้ของเหลวระบายออกจนหมด
• มวลที่ได้จะต้องถูกนวดเกือบเหมือนแป้ง แต่ไม่กวนมากเกินไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่เกลือ เบกกิ้งโซดา ไข่กับเนยลงไป
• หลังจากนั้นเกือบ ชีสพร้อมคุณต้องอุ่นเครื่องในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที
• ตอนนี้โอนมวลทั้งหมดลงในขวดพลาสติกที่มีคอตัดแล้วกดให้แน่น
• ใส่ชีสในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• จากนั้นคุณจะได้ลองชิมชีสนมแพะโฮมเมดแสนอร่อย

ชีสนมแพะแปรรูป

ชีสแปรรูปนมแพะให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนมากด้วย รสครีม... ทรีตเมนต์ดังกล่าวสามารถทาบนขนมปัง ใส่ในอาหารจานหลัก ซอส ฯลฯ

• นมแพะ - 100 มล
• ชีสกระท่อมนมแพะ - 600 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• เนย - 55 กรัม
• โซดา - 15 กรัม
• ผักใบเขียว - 30 กรัม

• ใช้กระทะที่มีก้นหนา (นี่สำคัญมากเพราะในภาชนะที่มีก้นบาง ๆ เต้าหู้จะไหม้ไม่ละลาย) ใส่เนยลงไปแล้วละลาย
• ใส่คอทเทจชีสและนมลงในภาชนะ คนให้อาหารและในขณะที่กวน ให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ จนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• จากนั้นเติมเกลือ โซดา ลงในผลิตภัณฑ์ที่หลอมเหลวแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
• สุดท้ายส่งสมุนไพรไปที่กระทะชีส
• หลังจากนั้นจะต้องโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังภาชนะที่จะจัดเก็บและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• หากต้องการ คุณไม่สามารถใส่ผักใบเขียวหรือแทนที่ด้วยพริกหยวก สมุนไพรแห้ง เช่น โปรวองซ์ เป็นต้น

ชีสแพะ

เฟต้าชีสแสนอร่อยสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากนมวัวเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากนมแพะอีกด้วย ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยหนาแน่นและมีกลิ่นหอม ใช้สำหรับทำสลัด คานาเป้ แซนวิช หรือรับประทานเป็นผลิตภัณฑ์เดี่ยว

• นมแพะ - 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล
• เกลือ - 5 กรัม

• เริ่มแรก ให้ผ่านนมหลายๆ ครั้งผ่านผ้าขาว
• ถัดไปเทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่มีก้นหนาและใช้ความร้อนที่ช้าที่สุดคนตลอดเวลานำไปต้ม
• เพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูและเกลือลงในนมเดือดผสม หลังจากนั้นนมจะแข็งตัวและคุณสามารถทำงานกับมวลต่อไปได้
• โยนชีสในกระชอนด้วยผ้ากอซเพื่อให้หางนมไหลออกจากมัน
• หลังจากนั้นบีบเวย์ที่เหลือออกจากมวลนมเปรี้ยวด้วยมือของคุณ
• วางชีสลงในพิมพ์และปล่อยให้นั่งสักสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถกินเฟต้าชีสได้
• เพื่อเก็บชีสแกะจากนมแพะให้ดีและไม่เสียรสชาติ ให้เก็บไว้ในน้ำเกลือ ในการเตรียมให้ผสมน้ำและเกลือตามปริมาณที่ต้องการตามน้ำ 250 มล. เกลือ 10 กรัม
• ควรมีน้ำเกลือเพียงพอเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นแช่อยู่ในนั้น หากต้องการน้ำเกลือก็สามารถปรุงให้มีกลิ่นหอมได้เพื่อเพิ่มกระเทียมเมล็ดยี่หร่าพริกหยวกและสมุนไพรลงไป

ชีสแพะอัดลม

ลักษณะเฉพาะของชีสที่เตรียมตามสูตรนี้อยู่ในความสม่ำเสมอ ปรากฎว่าค่อนข้างนุ่ม นุ่ม และมีรูอยู่ภายในชิ้น

• นมแพะ - 1.2 ลิตร
• นมแพะ - 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 5 กรัม
• โซดา - 5 กรัม

• ปิดกระชอนด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซที่สะอาดและซึมเข้าไปได้
• นำนมใส่ภาชนะที่มีก้นหนาจนเกือบเดือด
• ใส่คอทเทจชีสลงในนมที่เดือด คนผลิตภัณฑ์แล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อนที่สุด
• ทันทีที่นมแข็งตัวและหางนมจะโปร่งใส ให้พับแป้งลงในกระชอนที่เตรียมไว้
• รอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออกจากมวลแล้วจึงโอนไปยังจาน
• เพิ่ม มวลนมเปรี้ยวไข่ เกลือ และเบกกิ้งโซดา คนชีสที่ได้
• ห่อชีสอีกครั้งด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าขาวบาง วางภายใต้แรงกดทับ (ไม่หนักมาก)
• ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 24 ชั่วโมง ในที่เย็นแล้วเริ่มชิมสารพัดที่ได้

ชีสแพะเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีปริมาณมาก สารที่มีประโยชน์... ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใส่ในสลัด ใช้ทำแซนวิช หม้อปรุงอาหาร ฯลฯ

วิดีโอ: การทำชีสแพะ