การทำเกลือที่บ้านไม่ยากอย่างที่คิด อาหารจานนี้เป็นอาหารประจำชนบทของรัสเซีย เบลารุส ยูเครน โปแลนด์ และมอลโดวา แต่แม้แต่ปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถปรุงเกลือที่บ้านได้

ผลิตภัณฑ์นี้เปรียบได้กับกล้ามเนื้อของเยอรมัน Saltison ปรุงจากเครื่องใน น้ำมันหมู และเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนที่สุดได้มาจากเนื้อหมู (หัว สนับมือ ฯลฯ) แต่สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องในและเนื้อสัตว์ประเภทอื่นหรือจะผสมเข้าด้วยกันก็ได้

สูตรดั้งเดิม

แนะนำ สูตรดั้งเดิมเกลือ ที่บ้านคุณสามารถซึ่งมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระเพาะดิบหนึ่งตัว (สามารถแทนที่ด้วยลำไส้ใหญ่ได้), เนื้อใด ๆ 3 กิโลกรัม, หัวกระเทียมปอกเปลือก, ไขมัน 700 กรัม, เกลือหนึ่งช้อนใหญ่, ผักชีหนึ่งช้อน, พื้นดิน, อ่าว ใบและกานพลู หรือคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าหนึ่งช้อนเล็ก ๆ

งานเตรียมการ

เราเริ่มต้นด้วยการรักษากระเพาะอาหารหรือลำไส้ พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและโรยด้วยเกลือ เราทิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ล้างเกลือออกและทำความสะอาดกระเพาะหรือลำไส้ด้วยมีดแต่ละด้าน เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถแช่ไว้ในสารละลายน้ำส้มสายชูและน้ำอ่อนๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เราล้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยน้ำสะอาดแล้วพักไว้ ตอนนี้ขอได้รับการบรรจุ เราหั่นเนื้อและไขมันเป็นชิ้นไม่ใหญ่มากแล้วใส่ในชาม ใส่เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับลงในถ้วย เราผสมทุกอย่างได้เป็นอย่างดี ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมสำหรับการก่อตัวของเกลือ

ซอสปรุงรสอร่อย

ล้างกระเพาะอีกครั้งด้วยน้ำเดือดแล้ว น้ำเย็น. หลังจากนั้นกลับด้านในออกเพื่อให้เส้นไขมันอยู่ข้างใน เราผูกขอบด้านหนึ่งที่ลำไส้และยัดไส้ด้วยเนื้อสับที่ปรุงสุก จากนั้นเราก็เย็บท้องหรือผูกขอบที่สองที่ลำไส้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้เส้นทำอาหารหรือด้ายธรรมดา เพื่อไม่ให้เกลือแตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ เราใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วเติมเกลือ, พริกไทย, หัวหอมและกานพลู ปรุงอาหารประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็แช่ในน้ำซุปและใส่ไว้ภายใต้การกดขี่ หลังจากนั้นเราเอาเกลือที่ปรุงที่บ้านในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

วิธีที่สอง

เกลือที่ต้มเสร็จแล้ววางบนแผ่นอบทาด้วยไขมันใด ๆ (ควรละลาย) เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้วใส่แผ่นอบลงไป อบจานจน สีน้ำตาลทอง. ใช้เวลาประมาณ 20 นาที จากนั้นเราใส่เกลือภายใต้การกดขี่และปล่อยให้เย็น ต่อไปเราย้ายไปที่ตู้เย็นโดยไม่ต้องกดขี่ Saltison ที่บ้านนั้นง่ายต่อการเตรียม งานเตรียมการจะใช้เวลามากที่สุด

ไก่อบเกลือ

แน่นอนว่าอาหารจานนี้ปรุงจากเครื่องในหมู แต่คุณสามารถใช้เนื้อ ท้อง ตับ และหัวใจไก่ได้ เกลือดังกล่าวจะกลายเป็นอาหาร ใช้เวลาในการปรุง 300 กรัม อกไก่, ตับและหัวใจ 2 x 250 กรัม, ใบกระวานเล็กน้อย, เจลาตินหนึ่งช้อนเล็ก, พริกไทยป่น, กระเทียมสองสามกลีบ (สามารถเลือกปริมาณได้) และผลิตภัณฑ์นมหรือน้ำผลไม้หนึ่งกล่อง

เครื่องในและกระจายในกระทะและปรุงอาหาร หลังจากน้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วลดไฟ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด เราปรุง Saltison ที่บ้านประมาณ 2.5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำเนื้อและเครื่องในออกแล้วใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุป ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้สูงชัน จากนั้นกรองน้ำซุปและเพิ่มเจลาตินลงไป ต้องละลายแต่ไม่ต้ม เครื่องในและเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย ตัดส่วนบนของกล่องออกแล้วใส่ไส้ลงไป หลังจากนั้นเทน้ำซุปพยายามกระจายอย่างสม่ำเสมอภายใน เราทำช้าๆ โดยปล่อยให้มันซึมเข้าไปในเนื้อสับ ทิ้งจานไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว จากนั้นเราก็ตัดมันและเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

เกลือจากตับหมู

เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับความเค็ม ที่บ้านเราใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำออกมาอร่อยและ ของขบเคี้ยวน่ารับประทาน. เอาตับ 400 กรัม ลิ้นหมู 1 อัน 1 ตัว หัวใจหมู, สอง หูหมู, ขาหมูสองขา, เจลาตินหนึ่งช้อนใหญ่, กระเทียม 5 กลีบ, เกลือสองช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส), ลำไส้หมูและเครื่องเทศใดๆ ใส่เครื่องในแปรรูปทั้งหมด (ยกเว้นตับ) ลงในหม้อ เทน้ำเย็นจัดและปรุงจนเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่

ตอนนี้เราปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด (รวมถึงตับ) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง เราล้างลำไส้ให้สะอาด เรานำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกจากกระทะแล้วปล่อยให้น้ำซุปและตัวกรอง เนื้อแยกออกจากกระดูกและตัด ก้อนเล็ก. เราส่งตับผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปหนึ่งแก้วครึ่งและเจลาตินเจือจางลงไป จากนั้นเทลงในเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เรายัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดทั้งสองด้าน เราใส่เกลือลงในกระทะพร้อมน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ต่อไปเราเอามันออกจากกระทะใส่มันภายใต้การกดขี่แล้วใส่ในตู้เย็น นี่คือวิธีที่มันกลายเป็นเกลือที่มีกลิ่นหอมและอร่อย สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยทำทุกอย่างให้ถูกต้องเสมอ อร่อย!

จานนี้เป็นเยลลี่เนื้อแน่น แต่มีเยลลี่น้อยมาก มันแค่ผูกด้ายทั้งหมดเข้าด้วยกัน ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อลูกวัว คละแบบได้ ประเภทต่างๆเนื้อ. ที่สำคัญคือวัตถุดิบอย่างหนึ่งคือหัวหมู

การทำอาหาร:

1. เตรียมหัวหมู หั่นแก้ม หั่นเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องแบ่งหัวออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากในกระดูกจะมีเศษเหลืออยู่มากมาย ลบสมอง ดวงตา และผิวหนัง
2. แช่ในน้ำเย็น 10-11 ชั่วโมง ต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ
3. นำเนื้อลูกวัวและหัวหมูไปต้ม สะเด็ดน้ำสกปรก ล้างหัวของคุณใต้น้ำไหล
4. เทน้ำส่วนใหม่นำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง เทน้ำเกลือและปรุงอาหารประมาณ 2-3 ชั่วโมงใต้ฝา หากน้ำเดือด ให้ยกฝาขึ้นเล็กน้อย
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอม, แครอท, ลอเรล, พริกไทย
6. เย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก
7. สับกระดูกอ่อน ลิ้น เนื้อ และน้ำมันหมูให้ละเอียด โดยเอากระดูกที่ขวางอยู่ออก
8. ส่งกระเทียมผ่านการกดใส่เนื้อสับ
9. เกลือน้ำซุปปรุงรสด้วยกลีบกระเทียมปอกเปลือกและพริกไทยดำป่น
10. ครอบคลุมแบบฟอร์ม ติดฟิล์ม. เนื้อจะมีรูปร่างและรูปทรงของภาชนะได้ง่าย จึงใส่ในชามลึกหรือน้ำผลไม้ทรงสี่เหลี่ยมเตตร้าแพ็ค
11. ใส่เนื้อสับลงบนแผ่นฟิล์มแล้วเทน้ำซุป
12. ห่อฟิล์มให้แน่นแล้ววางใต้แท่นกดในที่เย็น

เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด หั่นเกลือเป็นชิ้นบาง ๆ

วิธีทำน้ำเกลือในกระเพาะ

ตามหลักแล้ว กระเพาะหมูจะยัดไส้ด้วยเนื้อสับ แต่สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยถุงหรือฟิล์มธรรมดา หากคุณต้องการปรุงเกลือในท้องก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดแล้วเปิดออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นขูดทุกอย่างที่ทำให้คุณสับสนด้วยมีด เอาไขมันออก โรยด้วยเกลือ แล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

ในตอนเช้าควรล้างกระเพาะและแช่ในน้ำเย็น ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ในตอนท้ายสามารถเทน้ำเดือดต้มได้ 15 นาที และเอาเยื่อเมือกออก แต่นี่เป็นทางเลือก

ในท้องที่เตรียมไว้คุณต้องใส่ เนื้อสับ rawและปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

เมนูนี้ผู้ชายชอบเป็นพิเศษ มันแสนอร่อยอร่อยและน่ารับประทาน

Saltison แสนอร่อยจาก หัวหมู- การรักษาเดิม อาหารอิตาเลี่ยน. นี้ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นซึ่งสามารถส่งมาที่ โต๊ะอาหารหรือเซอร์ไพรส์แขกในงานปาร์ตี้ นอกจากนี้การรักษายังเป็นงบประมาณที่เตรียมจากเครื่องใน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัว - 1 ชิ้น (ประมาณ 7 กก.);
• หัวหอม - 3 หัว;
• lavrushka - 5 ใบ;
• พริกไทย - 6 - 7 ถั่ว;
• กระเทียม - ทั้งหัว;
• ปลายข้าวข้าวโพด - 5 ช้อนขนม;
• กระเพาะหมู - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ในการทำขนมภายใต้การสนทนาที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมกระเพาะ ล้างเมือกออก ทิ้งไว้ 8-9 ชั่วโมงในน้ำเย็น
2. เมื่อเวลาผ่านไปให้อิ่มท้องด้วยซีเรียล นวดให้ทั่วด้วยมือของคุณ คลุมด้วยผ้าขนหนูเปียกทิ้งไว้ 40 นาที จากนั้นล้างซีเรียลด้วยน้ำ การกระทำทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยบรรเทากระเพาะอาหารที่ค้างอยู่ในคอ.
3. ล้างและขูดหัวด้วยมีดคม ถอดตา ตัดหู.
4. สับหัวของคุณเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำให้เต็ม ต้ม 4-5 นาที เปลี่ยนน้ำเป็นชุดใหม่ แล้วปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมง
5. เทกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว, พริกไทย, หัวหอมใหญ่, เกลือ, ผักชีฝรั่งลงในกระทะพร้อมเนื้อ ปรุงอาหารอีก 1 ชั่วโมง
6. นำเนื้อออกจากน้ำซุป สับละเอียด. เกลือถ้าจำเป็น. อิ่มท้อง.
7. เย็บรูด้วยเชือกครัว
8. กรองน้ำซุปที่เหลือนำไปต้มแล้วส่งท้องพร้อมกับไส้ลงไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 60-70 นาที
9. หากต้องการสีที่สวยงาม ให้อบขนมอีกครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง

วางน้ำหนักบนจานร้อนที่ยังร้อนอยู่ ปล่อยให้เย็นและย้ายไปที่เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

ทำอาหารในผ้ากอซ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู - 1 อัน;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 4 - 5 ถั่ว;
• กระเทียม - 6 - 7 กลีบ;
• lavrushka - 4 ใบ;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดหัวที่ล้างและทำความสะอาดแล้วออกเป็น 8 ส่วน หากลิ้นยังคงอยู่ ให้แช่แยกไว้ครึ่งชั่วโมงในน้ำเย็นเค็ม
2. เทชิ้นเนื้อทั้งหมด (รวมทั้งลิ้นหั่น) กับน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและแครอทชิ้นใหญ่, กานพลู, เครื่องเทศ, เกลือ, ผักชีฝรั่ง
3. ปรุงเนื้อสัตว์เพื่อ ไฟเล็กๆ. การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง
4. ลอกผิวหนังออกจากลิ้น สับชิ้นเนื้อทั้งหมดอย่างประณีต ทิ้งกระดูกและผัก
5. ปิดแบบฟอร์มด้วยผ้ากอซพับเป็น 5-6 ชั้น
6. เรียงเนื้อและไขมันไว้ด้านบน โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพิ่มเติมหากต้องการ
7. ผูกปลายผ้าก๊อซเป็นปมที่ด้านบน

กดชิ้นงานด้วยน้ำหนักบรรทุก ทิ้งไว้ในตู้เย็น 11 ชั่วโมง จากนั้นนำผ้าก๊อซออกแล้วลองจานเดิม

ในหม้อหุงช้า

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• รากน้ำซุป

การทำอาหาร:

1. มีหลายวิธีในการทำเกลือจากหัวหมู หนึ่งในนั้นแนะนำให้ใช้ multicooker เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ตัดหัวที่เตรียมไว้(ล้าง) ชิ้นใหญ่และใส่ลงในชามของผู้ช่วยในครัว
2. ส่งรากที่คุณชื่นชอบสำหรับน้ำซุป กระเทียมปอกเปลือก เกลือและเครื่องเทศที่นั่น
3. ปรุงเนื้อสัตว์ในโหมดที่เหมาะสมเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
4. แยกชิ้นส่วนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ ทิ้งกระดูกรวมทั้งรากและหัวกระเทียม
5. วางเนื้อในผ้ากอซสะอาดหลายชั้น กดลงไปพร้อมกับโหลด ปล่อยให้เย็น
6. ทิ้งชิ้นงานไว้ในตู้เย็นค้างคืน

นำสารเคลือบออกอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นส่วน ๆ

Saltison จากหัวหมูในท้อง

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• เตรียมท้อง - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนขนม
• บดขยี้ ลูกจันทน์เทศ- 2 ช้อนขนม
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• lavrushka - 5 ใบ

การทำอาหาร:

1. เตรียมท้องไว้ล่วงหน้า - แช่น้ำแล้วบดด้วยปลายข้าวข้าวโพด
2. ตัดหัวล้างที่ล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่ ต้มกับ lavrushka เกลือและเครื่องเทศ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 5 ชั่วโมง
3. เลือกเนื้อจากกระดูก เติมเงินหากจำเป็น
4. เติมท้องที่เตรียมไว้ด้วยชิ้นเนื้อ เย็บมันขึ้น
5. ในน้ำซุปที่เหลือจากเนื้อ ปรุงเกลือในท้อง ทิ้งไว้ในของเหลวเดือดประมาณ 60 - 70 นาที

หากต้องการคุณสามารถอบจานในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

สูตรยูเครนดั้งเดิม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• กระเพาะอาหาร - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ไขมันสด - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียมสด - 7 - 8 กลีบ;
• เกลือและเครื่องเทศ
• ปลายข้าวข้าวโพด - 250 กรัม
• lavrushka - 4 ใบ;
• พริกไทยดำ - 4 - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ตัดหัวที่ล้างทำความสะอาดแล้วออกเป็น 8 ส่วน เพื่อเติมน้ำ หลังจากเดือดให้เปลี่ยนของเหลว
2. เพิ่ม lavrushka (3 ใบ), พริกไทย, กลีบกระเทียมปอกเปลือกครึ่งหนึ่ง, ผัก, เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อทันที ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 5 ชั่วโมง
3. เปิดออกท้อง. ล้างให้สะอาด นวดด้วยมือ ขจัดเมือกและสิ่งสกปรกอื่นๆ
4. เทกระเพาะหมู น้ำมะนาว(ครึ่ง) และตะแกรง ปริมาณมากเกลือหยาบ ล้างออกให้สะอาดหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. เทน้ำมะนาวที่เหลือลงกระเพาะ เพิ่ม lavrushka ที่เหลือและพริกไทยสองสามเม็ดลงไป เติมทุกอย่างด้วยน้ำ ทิ้งไว้ 90 นาที
6. สุดท้าย ถูกระเพาะอาหารให้ละเอียดด้วยปลายข้าว (ข้าวโพด) แล้วล้างออกอีกครั้ง
7. แยกเนื้อออกจากกระดูก ลอกฟิล์มออกจากลิ้น ตัดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับกระเทียมบดที่เหลือและน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ เกลือและพริกไทย. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. ยัดฐานด้วยมวลเนื้อ เย็บหน้าท้อง ต้มเกลือในน้ำซุปที่เหลือจากหัวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ปล่อยให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

วิธีทำอาหารในขวด

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหมู - 1 ชิ้น;
• lavrushka - 4 ใบ;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียมสด - 1 หัว

การทำอาหาร:

1. เพื่อเตรียมเครื่องปรุงเกลือในขวด สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเนื้อสัตว์ เคลียร์หัวของคุณ ตัดลิ้น. แช่ชิ้นส่วนในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง เปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ
2. ล้างเนื้ออีกครั้ง
3. เทน้ำเปล่าแล้วส่งไปต้มเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ใส่เกลือ เครื่องเทศ ขึ้นฉ่าย ผัก และกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่งลงในกระทะทันที
4. เตรียมขวดพลาสติกขนาดใหญ่
5. นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระดูก ลอกฟิล์มออกจากลิ้น ตัดอาหารเป็นชิ้น ใส่กระเทียมสับที่เหลือลงไป
6. โอนชิ้นเนื้อกับกระเทียมไปที่ขวด เติมภาชนะให้แน่น เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยน้ำซุปที่ตึง
7. ส่งขวดไปที่ตู้เย็นค้างคืน

กับ อาหารพร้อมทานตัดพลาสติกออกอย่างระมัดระวัง หั่นขนมเป็นวงกลมเหมือนไส้กรอก

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมน้ำเกลือ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัว (หมู) - 1 ชิ้น (สำหรับ 4 - 5 กก.);
• หมูติดมัน - 1 กก.
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมสด - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. คลุมหัวที่เตรียมไว้ (ทำความสะอาดและล้าง) ด้วยน้ำ ส่งชิ้นเนื้อและขาไป ทิ้งอาหารไว้ 3-4 ชั่วโมง ในกระบวนการ เปลี่ยนของเหลวสองครั้ง
2. ใส่ราก, เกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ ใส่เนื้อทั้งหมดลงไป เทส่วนผสมด้วยน้ำเปล่า ต้มเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เอาโฟมออก
3. ตัดเนื้อเป็นชิ้นพร้อมกับกระดูกอ่อน เกลือเพิ่มเครื่องเทศ โอนมาที่ แบบซิลิโคน. เทลงในน้ำซุปที่เครียด

ทิ้งขนมไว้ในที่เย็นตลอดทั้งคืน เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและ/หรือมะรุม

ข้อผิดพลาดหลักของแม่บ้านทุกคนคือการลดท้องด้วยเกลือลงในน้ำซุปที่เย็นจัด ต้องแช่ในน้ำเดือดไม่เช่นนั้นการเคลือบจะแตกและจานจะเน่าเสีย

แทนที่จะใช้ท้อง คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ถุงหรือปลอกแขนสำหรับการอบได้อีกด้วย

กระเพาะหมูยัดไส้เนื้อ,พูดถูก เกลือ, จริงสำหรับฉัน จานวันหยุด. ประการแรก มันอร่อยมาก ถ้าปรุงอย่างถูกวิธี ไส้กรอกชิ้นเดียวหรืออาหารต่างประเทศที่ซื้อในร้านค้าไม่สามารถเทียบกับท้องได้ ประการที่สอง ฉันเติบโตขึ้นมาในสมัยนั้นที่หลายคนยังคงเก็บที่ดินในครัวเรือน โดยเฉพาะลูกหมูบ้าน และเมื่อลูกสุกรถูกฆ่า ถือเป็นวันหยุดที่แท้จริง ท้ายที่สุด ลูกสุกรถูกฆ่าบ่อยขึ้นเฉพาะในวันหยุดใหญ่ คริสต์มาส อีสเตอร์ ปีใหม่. แล้วญาติสนิททั้งหมดก็รวมตัวกันที่โต๊ะเดียวกันก็ย่างเสมอ ตับหมู, เลือดของลูกหมูถูกทอด (เป็นสิ่งเล็กน้อยที่อร่อย) อย่างที่คุณทราบไม่มีอะไรถูกโยนทิ้งไปไส้กรอกที่น่าอัศจรรย์ถูกเตรียมจากกีบและหัวจากลำไส้และท้องก็ทอดด้วยกระเทียมและหัวหอมหรือ ปรุงจากมัน เกลือ

ตอนนี้อาจไม่มีใครเก็บแปลงบ้านหรือบางทีอาจจะไม่กี่จานนี้ส่วนใหญ่จะทำให้อาหารของคนทันสมัยซึ่งทำให้ฉันรู้สึกเศร้าเล็กน้อย เมื่อวานฉันกับนักชิมหลักอยู่ที่ตลาดเนื้อ ฉันเห็นลดราคาจนตกใจ กระเพาะหมูฉันซื้อเองทันทีโดยไม่ลังเล ฉันยินดีที่จะแบ่งปันสูตรนี้ เกลือโฮมเมด.

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• หมูสามชั้น -1 ชิ้น
• กระจุกหมู - 1กก.
• ส่วนบนของขาหมูหรือไหล่ - 1 กก.
• กระเทียม - 4 กานพลู
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน -1 ชิ้น
• แครอท -1 ชิ้น
• หัวหอม -1 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง -5 ช้อนโต๊ะ

เราจะอิ่มท้อง ขาหมูและกระจุก Pucherevok- ส่วนล่างของท้องลูกหมูนี่คือส่วนผสมที่ลงตัว น้ำมันหมูด้วยชั้นของเนื้อ เป็นสิ่งสำคัญที่ทั้งส่วนที่ไม่ติดมันของเนื้อและน้ำมันหมูต้องแน่ใจว่ามีอยู่เพื่อให้ท้องชุ่มฉ่ำ ก่อนหน้านี้ กระเพาะหมูต้องแช่น้ำมัสตาร์ดไว้ข้ามคืน โดยควรเปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง มัสตาร์ดจะขจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ทำให้ท้องนุ่มขึ้นมาก ในตอนเช้าคุณต้องเอาชั้นไขมันออกจากกระเพาะอาหารแล้วตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างของกระเพาะอาหาร ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ฉันยังแนะนำให้ขูดบริเวณที่ล้างออกยากด้วยน้ำเปล่าด้วยมีด เราตัดหมูกระจุกและส่วนบนของก้านเป็นแท่งเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณครึ่งเซนติเมตร เราเปลี่ยนชิ้นสับเป็นชามลึกปอกกระเทียม
สับละเอียด,
เกลือและพริกไทย. เราผสมทุกอย่าง
หากมีหลายแผลในท้องจะต้องเย็บด้วยไหม เราใส่ชิ้นเนื้อสับลงในท้องแล้วเย็บให้เรียบร้อย

โอนไปยังกระทะลึกและปิดด้วยน้ำเย็น เพื่อความอิ่มตัว ฉันเพิ่มแครอทหนึ่งอันและหัวหอมที่ไม่ปอกเปลือก
เราใส่ไฟปานกลางทันทีที่น้ำซุปเดือดใส่ใบกระวานเกลือเล็กน้อยและพริกไทยลงไป ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปเราสะเด็ดน้ำซุปและในขณะที่ท้องยังร้อนอยู่ก็จะต้องถูกกดดันเพื่อให้ เกลือให้รูปร่าง ที่นี่คุณต้องระวังอย่างยิ่งไม่ให้ถูกไฟไหม้ ฉันตักน้ำซุปออกด้วยทัพพี และถึงแม้ว่าน้ำซุปจะเข้มข้น เข้มข้นและอร่อย แต่ก็ควรให้พี่น้องที่เล็กกว่าของเรา แมวหรือสุนัข
สำหรับการกดขี่ ขวดน้ำขนาดสามลิตรนั้นสมบูรณ์แบบ ภายใต้น้ำหนัก 3x โถลิตรกระเพาะอาหารควรยืนจนเย็นลงเท่านั้นจากนั้นเราจึงใส่ในตู้เย็น กระเพาะอาหารบริโภคเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในรูปแบบของไส้กรอก เกลือกระเพาะหมูแสนอร่อยพร้อม.

เพลิดเพลินกับรสชาติ อร่อย.

ป.ล. ขอบคุณทุกท่านที่รับชมครับ หวังว่าจะชอบสูตรนี้นะครับ หวังว่าจะได้คำติชมและความคิดเห็นนะครับ

ทั้งความเค็มและกล้ามเนื้อเตรียมจากหัวหมู หากคุณสงสัยว่าจะทำอาหารเหล่านี้ได้อย่างไร ไม่ต้องสงสัยเลย อาหารอร่อยคำตอบนั้นง่าย - พวกเขาเตรียมตามหลักการของเยลลี่

สำหรับหัวหมู 1 ตัวที่มีน้ำหนัก 4-5 กก. คุณจะต้องใช้เนื้อไม่ติดมัน (หมู) 1 กก. 2-3 ชิ้น ตีนหมู พาร์สลีย์และรากขึ้นฉ่ายบางๆ 1 ช้อนชา ออลสไปซ์หนึ่งช้อน 3-5 ชิ้น ใบกระวาน, กระเทียม 100 กรัม, เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำกล้ามเนื้อและเกลือที่บ้าน

เราเริ่มทำอาหารด้วยการแปรรูปหัวและขาหมู: เราขูดผิวหนังทั้งหมดบนหัวและขาด้วยมีด, ถอดขนแปรง, ล้าง น้ำร้อน, หั่นหัวเป็น 2 หรือ 4 ส่วน ตัดเป็น ชิ้นใหญ่เนื้อ.

เราแช่หัว ขา และเนื้อสับในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเปลี่ยนสองครั้งในช่วงเวลานี้ เมื่อเราระบายน้ำครั้งสุดท้ายให้เติมน้ำใหม่ให้สูงกว่าเนื้อ 2-3 ซม.

เราใส่หม้อกับเนื้อที่เตรียมไว้บนกองไฟแล้วรอจนเดือด ระหว่างรอเดือด ให้เอาโฟมออกจากผิวเนื้อหลายๆ ครั้ง เมื่อเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

จากนั้นใส่รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย เกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากัน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้ใส่ถั่วลันเตาและใบกระวาน เราลองดูว่าเนื้อสุกหรือไม่ - ควรลอกกระดูกออกอย่างง่ายดาย หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น คุณต้องทำอาหารต่อ เมื่อพร้อมแล้วนำออกจากน้ำซุปลงในอ่างแล้วปล่อยให้เย็น

เรากรองน้ำซุปใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

เราเอากระดูกออกจากเนื้อแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. พร้อมกับกระดูกอ่อนเพิ่มพริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรสและหากมีเกลือในเนื้อไม่เพียงพอให้เติมเกลือ

เราใช้ถุงพลาสติกใส่อาหารขนาดใหญ่ เติมเนื้อสัตว์และน้ำซุปเย็น มัดให้แน่นแล้ววางลงในอ่างหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม แล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน เรานำอ่างที่มีเนื้อหาในที่เย็น

และคุณสามารถทำอย่างอื่นได้ - ใส่เนื้อในแม่พิมพ์ซิลิโคนเทน้ำซุปแล้วส่งไปให้เย็น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องโหลด

แข็งแรงที่บ้านเราก็เตรียมจากส่วนประกอบข้างต้น เราตัดหัวและเนื้อแล้วปรุงในลักษณะเดียวกับการทำเกลือ เราใส่เนื้อสำเร็จรูปที่ไม่มีน้ำซุปลงในถุงพลาสติกใส่อาหารมัดให้แน่นแล้วมัดด้วยเกลียวด้านบนแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

และคุณสามารถทำมันได้แตกต่างออกไป ใส่เนื้อที่ทำเสร็จแล้วลงในลำไส้หรือกระเพาะหมูแปรรูปแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีหรืออบในเตาอบในปริมาณที่เท่ากันหลังจากเจาะเข้าไปในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้แตก จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็น

ทั้งความเค็มและกล้ามเนื้อเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเก็บได้แม้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นเพื่อให้เก็บไว้ได้นานขึ้นจึงถูกรีดเป็นขวดโหล

เราเสิร์ฟเกลือและกล้ามเนื้อด้วยพืชชนิดหนึ่ง มัสตาร์ด หัวหอมดอง หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วทำคานาเป้ แซนวิชวันหยุด