สำหรับทำอาหาร ชู เพสตรี้จะต้อง แป้งสาลี ชั้นยอด, ไข่, น้ำ (นม), เนย (มาการีน), เกลือ คุณสมบัติที่โดดเด่นของ choux pastry คือความหนืดสูง แป้งมีความหนืดและยืดหยุ่นมากจนไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการอบไม่สามารถหลบหนีและก่อตัวเป็นช่องว่างขนาดใหญ่ภายในแป้ง ซึ่งจากนั้นจะเติมสารตัวเติมต่างๆ เช่น ครีมหรือวิปครีม

ดังที่เห็นได้ชัดจากข้างต้น หัวเชื้อธรรมชาติของแป้งชูซ์คือไอน้ำ ซึ่งไม่สามารถหลบหนีได้ในระหว่างการอบ เพื่อให้ได้แป้งชูซ์ที่มีความสม่ำเสมอตามต้องการ จำเป็นต้องชงแป้งด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยน้ำเดือดผสมกับน้ำมันและเกลือ ในระหว่างกระบวนการเดือด แป้งจะกลายเป็นเจลาติไนซ์ ส่งผลให้กลูเตนถูกบดอัดบางส่วนในแป้งดิบ

แป้ง Choux ต้องการแป้งที่เข้มข้นและมีปริมาณกลูเตนสูง (40%) เฉพาะแป้งดังกล่าวเท่านั้นที่จะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเพื่อให้สามารถยืดได้โดยไม่แตกเมื่อปริมาณของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นระหว่างการอบ

ควรใส่ไข่ลงในแป้งชูว์หลังจากที่เย็นลงถึง 60 องศาแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น ไข่จะม้วนงอและขนมอบจะไม่ออกมาเทอะทะ ปริมาณความชื้นของ choux pastry สูงมาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งจึงถูกขึ้นรูปโดยใช้ถุงขนมเท่านั้น

แป้ง Choux อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเวลาอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิที่โปรตีนของแป้งและกลูเตนจับตัวเป็นก้อน

คุณควรตระหนักว่าในระหว่างขั้นตอนการอบ แป้งชูซ์จะลดน้ำหนักไปเกือบครึ่งหนึ่ง

สูตรแป้งชูว์

ส่วนผสม: แป้งพรีเมี่ยม - 0.5 กก. เนย - 250g; ไข่ - 16 ชิ้น; น้ำ - 1.3 ถ้วย; เกลือบนปลายมีด

สูตรอาหาร: แป้ง Choux เตรียมในสองขั้นตอน: ต้มแป้งด้วยน้ำ น้ำมัน เกลือ และนวดแป้ง choux กับไข่ ทางที่ดีควรปรุง choux pastry ในจานเหล็กหล่อที่มีผนังหนา

เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในจานที่สะอาด จุ่มเนยที่หั่นแล้วลงไป เติมเกลือแล้วต้มน้ำให้เดือด กวนต่อเนื่องใส่แป้งได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อนให้ชงแป้งประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นแป้งร้อนจะถูกทำให้เย็นลงถึง 60 องศาหลังจากนั้นก็นำไข่มาตีอย่างต่อเนื่อง

ถาดอบทาด้วยน้ำมันเล็กน้อยและด้วยความช่วยเหลือของถุงขนม ขนมอบในอนาคตที่มีรูปร่างที่ต้องการจะถูกสร้างขึ้นเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่อยู่ติดกัน 3-4 ซม. ผลิตภัณฑ์จากขนม choux อบที่ a อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการอบ choux pastry

• ถ้าแป้งไม่ขึ้น แสดงว่าแป้งสูงเกินไป
• หากการอบไม่ชัด แสดงว่าแป้งมีน้ำมูก มีไข่จำนวนมาก หรือแป้งไม่สุกเพียงพอในระหว่างการต้ม
• หากขนมอบถูกอบบนแผ่นอบ แสดงว่าแผ่นอบนั้นไม่ได้ทาน้ำมันเพียงพอ
• หากก้นขนมขาด แสดงว่าแผ่นอบนั้นทาไขมันมากเกินไป
• หากการอบเข้าที่ในเตาอบ แสดงว่าประตูเตาอบถูกเปิดก่อนเวลาหรือสัมผัสผลิตภัณฑ์เร็ว
• หากสินค้าอบมีรอยร้าวที่ด้านบนและด้านข้าง แสดงว่าอุณหภูมิในการอบสูงเกินไป

ความสนใจ! ข้อมูลที่นำเสนอบนเว็บไซต์นี้มีไว้เพื่อการอ้างอิงเท่านั้น เราไม่รับผิดชอบต่อผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ยาด้วยตนเอง!

เคล็ดลับการทำขนมที่บ้านจากแป้งประเภทต่างๆ

แป้งโด- หนึ่งในองค์ประกอบตามอำเภอใจที่สุด มีไม่กี่คนที่สามารถอวดได้ว่าขนมอบนั้นอร่อยและสวยงามอยู่เสมอ การทำอาหารในพื้นที่นี้เป็นสิ่งที่ท้าทายอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น แป้งจะต้องเข้าใจและรู้สึก แม้จะใช้สูตรที่พิสูจน์แล้ว บางอย่างก็อาจผิดพลาดได้ และบ่อยครั้งที่แม่บ้านยักไหล่ด้วยความงุนงงไม่เข้าใจว่าทำไมพายถึงออกมา แป้งยีสต์ ไม่ขึ้น บิสกิตไม่อบ แต่ ขนมชนิดร่วน กลายเป็นหิน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความแม่นยำของปริมาณส่วนประกอบที่ใช้เท่านั้น แต่ยังขึ้นกับคุณภาพ อุณหภูมิ ความเร็วในการตี และแม้กระทั่งอารมณ์ของคุณด้วย ใช่ ใช่ ฉันแน่ใจอย่างยิ่งว่าไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับอารมณ์ไม่ดีในครัว นับประสาอบ

บางทีคำแนะนำบางอย่างอาจดูเหมือนชัดเจนสำหรับใครบางคน นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาไม่สำคัญ ดังนั้น ระหว่างทางสู่การอบที่ยอดเยี่ยม สิ่งต่อไปนี้จะช่วยได้:

แป้งยีสต์

แม้แต่ยีสต์แห้งควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด และตรวจสอบอายุการเก็บรักษาทุกครั้งก่อนใช้งานทุกครั้ง การเรียนรู้เกี่ยวกับยีสต์ที่หมดอายุก่อนการอบและโยนยีสต์เพียงอย่างเดียวนั้นดีกว่าการพยายามปรุงอาหารบางอย่างแล้วทิ้งผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แถมยังเสียเวลาและหมดศรัทธาในตัวเอง :)

ต้องร่อนแป้งหลายครั้งก่อนใช้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้มีผลเฉพาะกับ ขนมอบยีสต์... การร่อนช่วยขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นออกจากแป้ง แบ่งก้อน อิ่มตัวแป้งด้วยออกซิเจน ทำให้แป้งโปร่งสบายและขนมอบนุ่ม ถ้าไม่มีอะไรต้องร่อน ก็สามารถคลายแป้งได้โดยใช้ที่ตีไข่ ดังนั้นจึงไม่สามารถขจัดสิ่งสกปรกได้ แต่สามารถทำลายก้อนเนื้อและทำให้แป้งโปร่งสบายได้

เป็นการดีที่สุดที่จะเติมของเหลวลงในแป้ง ไม่ใช่ในทางกลับกัน ในชามลึกในแป้งร่อนทำกรวยแล้วเทของเหลวบาง ๆ ด้วยมือข้างหนึ่งแล้วคนด้วยไม้พายไม้กับอีกข้างหนึ่ง ประการแรกจะช่วยให้หลีกเลี่ยงก้อนและประการที่สองแป้งจะไม่เบลอซึ่งจะนำไปสู่การล่อให้เพิ่มแป้งมากขึ้นส่งผลให้แป้งจะ "อุดตัน" กับแป้งซึ่งหมายความว่าการอบจะไม่พลิก ออกมาให้โปร่งโล่ง

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งหมายความว่าต้องนำเนย ไข่ ครีมเปรี้ยว และส่วนประกอบอื่นๆ ของแป้งออกจากตู้เย็นล่วงหน้า อย่างน้อยสองสามชั่วโมงล่วงหน้า ขนมอบ แป้งยีสต์ไม่สามารถเกิดขึ้นเองได้ อุณหภูมิของอาหารต้องถึงอุณหภูมิห้อง และความคิดต้องปรับให้เข้ากับแป้ง :) เนยที่ละลายแล้วใช้แทนเนยที่อุณหภูมิห้องไม่ได้ และอาหาร เช่น ไข่ ก็ไม่สามารถอุ่นได้แม้ในไมโครเวฟ ดังนั้นการมีไมโครเวฟจะไม่ช่วยสถานการณ์ หากคุณลืมซื้ออาหาร เป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนหรือเลิกทำขนมเลย ดีกว่าเสียใจกับความล้มเหลวในภายหลังและไขข้อสงสัยว่าทำไมพายถึงไม่อร่อย

บ่อยครั้งที่สูตรระบุปริมาณแป้งว่า "ต้องใช้เท่าไหร่" สะดวกที่สุดในการใช้บ้าง จำนวนเงินขั้นต่ำแป้งสำหรับสูตรและถ้าในกระบวนการปรากฏว่ามีแป้งไม่เพียงพอให้เพิ่มครึ่งแก้ว แม้แต่แป้งจากผู้ผลิตรายเดียวกัน แต่จากแบทช์อื่น คุณภาพอาจแตกต่างกัน และถ้าครั้งก่อนคุณใช้ 4 แก้ว ครั้งหน้าอาจต้องใช้ 4 แก้วครึ่งหรือ 5 แก้วก็ได้ ถ้าแป้งเข้าไปยุ่งมาก แสดงว่าแป้งมีมากเกินไป ต้องเติมนมเพิ่ม หรือสถานการณ์อื่นเมื่อระบุปริมาณแป้งที่แน่นอนในสูตรและคุณกำลังทำอาหารตามสูตรนี้เป็นครั้งแรก เชื่อสัมผัสที่หกของคุณ ผู้เขียนสูตรอาจทำผิดพลาดหรือใช้แป้งที่มีคุณภาพแตกต่างกัน ถ้าแป้งดูเหลวเกินไป ให้เติมแป้งเล็กน้อยลงไปจนเข้ากันดี โดยทั่วไปเมื่อใช้สูตรครั้งแรกจะช่วยได้มาก ภาพถ่ายทีละขั้นตอนหรือบันทึกของผู้เขียน หากแป้งของคุณกลายเป็นเหนียวหรือมีสีผิดปกติ และในภาพที่คุณเห็นสิ่งเดียวกัน หรือผู้เขียนตั้งข้อสังเกตว่าแป้งควรจะกลายเป็นเหนียว แสดงว่าคุณมาถูกทางแล้ว เสียค่าใช้จ่ายในการเปลี่ยนแปลง

ปริมาณน้ำตาลใน แป้งยีสต์ก็เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดของการอบด้วยยีสต์ ถ้ามีน้ำตาลน้อยเกินไป คุณจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม และเค้กจะมีรสชาติเหมือนขนมปัง ไม่ใช่ ขนมอบ... หากคุณใส่น้ำตาลมากเกินไป กระบวนการหมักจะช้าและเค้กจะอบได้ไม่ดีด้านใน เรื่องนี้จะดีกว่าที่จะเชื่อประสบการณ์ของใครบางคนและเพิ่มปริมาณตามสูตร หรือทดลองหาปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสม เส้นทางนั้นยาวและมีราคาแพง แต่ของคุณ

ถ้าคุณหล่อลื่นมือของคุณ น้ำมันพืช,จะนวดแป้งได้ง่ายขึ้น แต่แป้งที่มีพื้นผิวทาด้วยน้ำมันพืชจะขึ้นได้ดีกว่าและพื้นผิวจะแห้งน้อยลง

ในการถ่ายโอนแป้งที่รีดเป็นชั้นบาง ๆ คุณต้องโรยด้วยแป้งแล้วหมุนบนหมุดกลิ้งแล้วคลายออกในที่ที่เหมาะสม

ขนม Shortcrust

ศัตรูตัวฉกาจของการทำอาหาร ขนมชนิดร่วน - นวดยาว สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ร่วน ขนม Shortcrustและถูกเรียกเช่นนี้เพราะผลิตภัณฑ์จากแป้งชนิดนี้ควรกลายเป็นร่วนเหมือนบิสกิตทราย เพื่อไม่ให้นวดแป้งเป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันส่วนผสมทั้งหมดก็เข้ากันดี ก่อนอื่นคุณต้องรวมส่วนประกอบที่เป็นของเหลว (ไข่ เนย กากน้ำตาล ฯลฯ) ผสมส่วนประกอบแห้งแยกกัน (แป้ง โซดาเครื่องเทศ) จากนั้นผสมครั้งแรกและครั้งที่สองอย่างระมัดระวัง ...

ถ้า ขนมชนิดร่วน มันกลายเป็นว่าเหนียวเกินไป - คุกกี้จะกระจายและคุณเสี่ยงที่จะได้รับเค้กแข็งบนแผ่นอบ หากแป้งแห้งเกินไป ไม่ติดกัน แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุกกี้จะไม่กระจายตัว ส่งผลให้ก้อนหินไม่มีรูปร่าง ขนม Shortcrustควรมีลักษณะเหมือนทรายเปียก ไม่เหนียวเหนอะหนะ และปั้นง่าย

ในเกือบทุกสูตรจาก ขนมชนิดร่วนต้องเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง บางครั้งคุณต้องแช่เย็นแป้งข้ามคืน นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก เนยแข็งตัว รวบรวมแป้งเป็นก้อนเดียว เมื่อเรานำแป้งออกจากตู้เย็นและทำงานกับมันในบางครั้ง ปั้นคุกกี้ ในครัวร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปิดเตาอบ แป้งจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและเริ่ม "ละลาย" ในกรณีนี้ควรส่งถาดอบด้วย บิสกิตดิบเข้าตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที แล้วจากตู้เย็นเข้าเตาอบ วิธีนี้จะทำให้แป้งแข็งตัวอีกครั้งและคุกกี้จะไม่ลอยอยู่ในเตาอบ

ม้วนออกเหนียว ขนมชนิดร่วน,จะต้องวางระหว่างสองแผ่น กระดาษ parchmentและม้วนออกด้วยขวดที่บรรจุน้ำเย็น

คุกกี้จาก ขนมชนิดร่วนมันจะดีกว่าที่จะ undercook กว่าการเปิดรับแสงมากเกินไปในเตาอบ เพิ่มอีก 2-3 นาที เราก็ได้ บิสกิตนุ่ม ๆจากเตาอบซึ่งเมื่อเย็นลงจะกลายเป็นหิน ขนม Shortcrust - มีตัวจับเวลาเท่านั้นและไม่ต้องเสียสมาธิกับสิ่งอื่นใด

แป้งบิสกิต

สำหรับ แป้งบิสกิต การตีที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก มีการอธิบายวิธีการตีไข่ให้ถึงยอดอย่างถูกต้อง ทางที่ดีควรตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกันด้วยความเร็วสูง และจากนั้นก็จะดีกว่าไม่ใช้เครื่องผสม แต่ใช้ไม้พายผสมไข่ขาวและไข่แดง ส่วนผสมแห้งทั้งหมดต้องผสมแยกกัน จากนั้นใส่ไข่ครึ่งหนึ่ง ผสมเล็กน้อยแล้วเติมที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน

แป้งบิสกิตต้องอบทันทีหลังปรุง ณ จุดนี้ควรอุ่นเตาอบก่อน หากปล่อยแป้งทิ้งไว้ 15-20 นาที แป้งจะเริ่มจับตัวและอบด้วยลมจะไม่ทำงาน

หากต้องการเพิ่มผลไม้ให้ แป้งบิสกิตจะดีกว่าที่จะไม่ผสมผลไม้กับแป้ง แต่เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วจัดวางผลไม้ให้เรียบร้อยแล้วเทแป้งที่เหลือ

แป้งบิสกิตไม่ชอบเสียงลม เสียงดัง เปิดเตาอบบ่อย หลังจากการอบ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงในแม่พิมพ์เล็กน้อยแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์

ไม่เป็นความจริงที่ยิ่งโซดามากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งออกมางดงามยิ่งขึ้นและยิ่งวานิลลามากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น จะดีกว่าที่จะไม่เทเบกกิ้งโซดาและวานิลลาลงในแป้งแทนที่จะเทลงไป

และในที่สุดก็ ..

คิดว่ายังมีอีกไหม จุดสำคัญสิ่งที่ดีที่สุดที่จะรู้เมื่อทำงานกับการทดสอบ? แล้วแบ่งปันกับเรา และ พายแสนอร่อยจะจัดให้ :)

1. เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเมื่อนวดแป้ง ควรเติมน้ำหรือนมลงในแป้ง ไม่ใช่ในทางกลับกัน มิฉะนั้นแป้งจะนวดได้ยากมาก
2. ไข่แดงควรอุ่นด้วยน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
3. ตีไข่ขาวเร็วๆ ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนแล้วเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย
4. ยีสต์สามารถแทนที่ด้วยเบียร์ 0.5 ถ้วย
5. เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและพอดีเร็วขึ้น ให้ร่อนแป้งก่อนนวด
6. เพื่อให้แป้งที่รีดแล้วสามารถถ่ายโอนไปยังแผ่นอบได้ง่ายจึงควรขันให้เข้ากับพินที่โรยด้วยแป้งแล้วคลี่เบา ๆ
7. แป้งเหมาะที่สุดหากไม่มีร่างอยู่ในห้อง
8. เมื่อทำงานกับแป้งยีสต์ จาระบีมือของคุณด้วยน้ำมันพืช - จากนั้นแป้งจะไม่ติดมือของคุณ
9. เพื่อความเงางามบนพาย สีน้ำตาลทอง, คุณต้องทาผิวด้วยไข่แดง
10. เพื่อให้แป้งยีสต์ขึ้นได้ดี ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง รวมทั้งไข่และเนย
11. ยีสต์สดควรเจือจางด้วยนมอุ่น หากคุณใช้นมร้อนเพื่อการนี้ ยีสต์และแป้งจะกลั่นตัวออกมา
12. หากคุณเปิดเตาอบกว้างเกินไปหรือกระแทกประตูขณะอบเค้กหรือบิสกิต แป้งจะหลุดออกทันที และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลง
13. ถ้า ผลิตภัณฑ์แป้งติดอยู่ที่ด้านล่างของแผ่นอบหรือแม่พิมพ์และไม่สามารถลบออกได้ คุณต้องวางแผ่นอบร้อนหรือแม่พิมพ์บนผ้าเช็ดครัวที่ชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย
14. หากสูตรต้องเติมเบกกิ้งโซดาก่อนอื่นจะต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว มิฉะนั้น เนื่องจากโซดา ผลิตภัณฑ์จะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ ถ้าส่วนผสมของแป้งประกอบด้วย ผลิตภัณฑ์นมจากนั้นดับโซดาก็ได้
15. เพื่อทำผลิตภัณฑ์จาก แป้งไร้เชื้อกลายเป็นแป้งที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมคุณต้องเทเหล้าหรือบรั่นดี 1 ช้อนชาลงในแป้ง
16. หากแป้งยีสต์ไม่พอดี แต่อย่างใดจะใช้ยีสต์คุณภาพต่ำในระหว่างการนวด คุณสามารถลองใส่แป้งในที่อบอุ่นหรืออุ่นภาชนะด้วยแป้งใน น้ำร้อนได้ถึง 30-40 องศา หากไม่ได้ผล ให้เพิ่มแป้งยีสต์สดลงไป
17. เพื่อให้แป้งยีสต์ขึ้นเร็วขึ้น คุณต้องเพิ่มวอดก้าหนึ่งแก้วลงไป
18. เมื่อใช้มาการีนในการนวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในแป้ง เพราะในมาการีนนั้นมีเกลือในปริมาณที่เพียงพออยู่แล้ว
19. ถ้าแป้งสำหรับ เค้กเนยสูตรไม่ควรเย็นมากมันจะใช้งานยาก แป้งนี้จะติดมือคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้คลุมด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้วม้วนออก
20. เมื่ออบขนมปังแป้งยีสต์หวาน ให้ทาเนยก่อน เนยหรือไข่แล้วโรยด้วยน้ำตาล มิฉะนั้น น้ำตาลทั้งหมดจะเข้าไปในแป้ง
21. เมื่ออบผลิตภัณฑ์ขนม choux อย่าทาน้ำมันแผ่นอบด้วยน้ำมันควรโรยด้วยแป้ง มิฉะนั้น แป้งชูส์ที่ละเอียดอ่อนอาจแตกได้
22. ควรใส่น้ำตาลลงในแป้งอย่างเคร่งครัดตามสูตร ถ้าคุณไม่รายงาน ผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นสีน้ำตาล แต่จะแห้งเท่านั้น หากคุณเปลี่ยนเครื่อง ผลิตภัณฑ์จะเป็นสีน้ำตาลเร็วมาก แต่ภายในจะยังชื้นอยู่
23. หากต้องการทราบว่าแป้งอบแล้วหรือไม่ คุณต้องเจาะด้วยแท่งไม้หรือไม้จิ้มฟัน หากยังคงแห้งและสะอาด แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อม
24. สำหรับพายที่อบในเตาอบ ควรนวดแป้งให้ชันกว่าพายที่จะทอดในกระทะ
25. อร่อยและ แอร์บิสกิตปรากฎว่าถ้าคุณใส่แป้งลงไปเล็กน้อยในการเตรียมแป้ง
26. เมื่อทำแป้ง ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อมีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น (เช่นกัน จำนวนมากของเนย) ความสม่ำเสมอของแป้งก็เปลี่ยนไปอย่างมากเช่นกัน มันเข้าใกล้ทรายมากขึ้น