Co może być smaczniejsze niż ryba wędzona? Pomimo tego, że większość z nich nie ma własnego palacza, zdobycie w domu świetnego wędzonego przysmaku nie jest takie trudne. Wystarczy zastąpić zwykłą wędzarnię specjalnym produktem zwanym „płynnym dymem”. Wędzenie makreli za pomocą płynnego dymu jest również bardzo popularne ze względu na jego opłacalność, która nie może nie wpływać na budżet.

Jednak nadal nie należy się oszukiwać - przetwarzanie za pomocą „płynnego dymu” nie jest prawdziwym paleniem, a jedynie jego imitacją. Ale przy odpowiednim podejściu wynik takiego „palenia” jest bardzo dobry.

Oczywiście nie ostatnim miejscem jest wybór ryb. Wybierając makrelę na półkach sklepowych, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na zapach – powinien się on manifestować, ale nie być zbyt silny. W przypadku ryb sam zapach jest specyficzny, ale różni się on znacznie u ryb świeżych i tych, które się zaczęły lub wkrótce będą się pogarszać. W dotyku ryba powinna być również elastyczna i elastyczna, mieć jednolity kolor i gładką powierzchnię.

Jak używać „płynnego dymu”?

„Płynny dym” to specjalny smak, który naśladuje prawdziwy. To produkty tlące się niektórych gatunków drzew rozpuszczone w wodzie lub oleju - te, które są zwykle używane do wędzenia. Przemysłowa technologia wytwarzania „płynnego dymu” jest dość skomplikowana, ale można ją łatwo przygotować samodzielnie. Większe zaufanie do procesu domowego - wielu jest przekonanych, że w smaku sklepu jest „solidna chemia”.

Czy ci się to podoba, czy nie, a jak zrobić „płynny dym” w domu, to temat innego artykułu. Wiadomo jednak, że jego zastosowanie w kuchni stało się tak powszechne, że w ostatnich latach prawie żadne palenie w domu nie może się bez niego obejść. Często dodaje się nawet „płynny dym”.

Oto kilka przepisów dla Ciebie.

Przepis numer 1 Makrela, wędzona w płynnym dymie

Do gotowania makreli wędzonej w „płynnym dymie” potrzebne będą:

• 4 małe makrele;
• 1,5 łyżki cukru;
• 2 łyżki liści herbaty (herbata czarna);
• 3 garście skórka cebuli;
• 1,3 litra wody;
• 3 łyżki soli;
• 3 łyżki płynnego dymu.

Metoda gotowania:

Skórkę cebuli dokładnie opłukać pod wodą, zalać wodą i postawić na kuchence, odczekać, aż woda się zagotuje, a następnie gotować pół godziny na wolnym ogniu.

Przecedź solankę przez sito, wyrzuć pozostałe łuski i dodaj do płynu cukier, liście herbaty, sól i płynny dym wędzarniczy, a następnie dokładnie wymieszaj i pozostaw do zaparzenia.

Usunąć głowę, ogon i wnętrzności z ryby, opłukać i włożyć do roztworu. Pozostaw rybę w marynacie cebulowej na 2-2,5 dnia. Po kilku dniach wyjmij rybę z marynaty, osusz ją i podawaj z krążkami cebuli i plasterkiem cytryny. Makrela wędzona w domu z płynnym dymem i herbatą jest gotowa! Smacznego!

Przepis numer 2 Makrela, wędzona w skórkach cebuli

W razie potrzeby można użyć skórki cebuli, więc nie trzeba się spieszyć, aby ją wyrzucić z wyprzedzeniem. Ten przepis omówi, jak palić makrelę w domu, jeśli nie ma wędzarni. W rzeczywistości nie ma w tym nic trudnego.

Aby ożywić to danie, będziesz potrzebować następujących składników:

• makrela - 3 tusze;
• 100 gramów cukru;
• 1,5 litra zimnej wody;
• jedna szklanka suchej parzonej czarnej herbaty;
• 4 garście skórki cebuli;
• 1 szczypta kolendry;
• pieprz czarny - kilka groszków;
• 3 liście laurowe.

Metoda gotowania:

Musisz rozpocząć proces gotowania od przygotowania makreli. Oddziel głowę i ogon od tuszek, wykonaj podłużne nacięcia na brzuchu i usuń wszystkie wnętrzności. Należy również zwrócić szczególną uwagę na cienką, ciemną folię, która pokrywa brzuch od wewnątrz. Po usunięciu wszystkich zbędnych rzeczy dobrze opłucz makrelę pod zimna woda.

Teraz wszystko zależy od solanki lub, jeśli mogę tak powiedzieć, marynaty. Wlej zimną wodę do rondla i połóż na silny ogień pozwól wodzie się zagotować. Gdy woda się zagotuje, opłucz skórkę cebuli pod bieżącą wodą, a następnie wrzuć do wrzącej wody, zmniejsz ogień (ale żeby woda dalej się gotowała). Musisz gotować skórkę cebuli przez około 8-10 minut, ponieważ w tym czasie będzie miała czas, aby zrezygnować z koloru i aromatu.. Po 10 minutach wyłącz ogień i przecedź skórkę cebuli przez durszlak lub sito.

Rozcieńczyć przygotowaną wcześniej czarną herbatę kolejną szklanką wrzącej wody i do otrzymanego roztworu dodać sól, cukier, pieprz, Liść laurowy i dokładnie wymieszaj. Umieść tę mieszankę na kuchence i pozwól jej się zagotować. Po zagotowaniu roztworu na kuchence przez 10 minut wyłącz ogrzewanie i pozostaw roztwór do ostygnięcia. Będzie to tak zwana „marynata”.

Wystudzoną marynatę herbacianą mieszamy z bulionem cebulowym, a następnie przelewamy do szerszego pojemnika i umieszczamy tam makrelę. Musisz wybrać dania tak, aby roztwór herbaty całkowicie pokrył makrelę. Rozłóż makrelę na dole, a na wierzchu trzeba ją docisnąć grubym talerzem i wstawić do lodówki na 3-4 dni.

Mniej więcej raz lub dwa razy dziennie makrela będzie musiała zostać odwrócona. Po 3 dniach wyjmij makrelę z solanki, zanurz ją w papierowym ręczniku i powieś na 3-4 godziny, aby przewietrzyć. Po trzech godzinach rybę można pokroić na kawałki i podać.

Przepis numer 3 Makrela, wędzona z herbatą i ryżem

Poniżej przepis, który z łatwością zastąpi tradycyjne kilkudniowe wędzenie, a efekt będzie jednocześnie nie do pochwały.

Tak więc do gotowania makreli potrzebne będą następujące składniki:

• średniej wielkości makrela - 2 sztuki;
• 1 litr przegotowanej wody;
• 3 łyżki Sahara;
• 1,5 łyżki stołowej sól gruboziarnista;
• pieprz czarny - 12-15 groszków;
• kolendra - 1 łyżka stołowa;
• czarna herbata liściasta - 2 łyżki;
• ryż okrągłoziarnisty - 200 gramów.

Metoda gotowania:

Włóż schłodzoną przegotowaną wodę z powrotem do ognia i poczekaj, aż się zagotuje. Do wrzącej wody dodaj przyprawy: kolendrę, sól, pieprz i połowę przygotowanego cukru, zmniejsz ogień i gotuj przez 25 minut. Po określonym czasie usuń wodę z ognia i pozwól jej ostygnąć.

W czasie gdy solanka stygnie, oczyść rybę od środka, odetnij ogon i głowę i dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą. Zalej 2 tusze ryb schłodzoną solanką i włóż do lodówki do zaparzenia w tej formie. Ryby powinny być w solance przynajmniej przez jeden dzień. Następnie wyciągnij rybę z solanki, pozwól płynowi spłynąć.

W tym czasie ryż również opłucz pod zimną wodą, wlej dwie szklanki wody i poczekaj, aż ryż wchłonie odpowiednią ilość wilgoci. Wymieszaj spuchnięte ziarna ryżu z dwiema łyżkami czarnej herbaty i włóż powstałą mieszankę do folii. Z jednej strony owijki foliowej zrób mały otwór, który będzie potrzebny do wypuszczenia dymu. Następnie weź metalową patelnię lub inny metalowy pojemnik z grubym dnem, na dno połóż folię z mieszanką ryżu i herbaty i podpal patelnię. Poczekaj, aż uzyskana mieszanina zacznie palić, a następnie umieść niski ruszt, a na ruszcie makrelę, w tym czasie zmniejsz ogień do minimum. Wędzić makrelę w sumie przez godzinę, obracając ją na przemian na przeciwną stronę. Jeśli tusze rybne są duże, czas wędzenia można nieco wydłużyć, ale najważniejsze jest, aby nie przesadzić, w przeciwnym razie ryba okaże się przesuszona i zbyt „śmierdząca”.

Podawaj posiekaną makrelę! Smacznego!

Mięso) zawsze wygląda apetycznie. Ich zapach jest szalony. Wiele osób z przyjemnością kupuje wędliny, nie myśląc o tym, jak są zrobione. Zwykle do tych celów stosuje się płynny dym, którego korzyści i szkody zostaną przez nas dzisiaj rozważone. Co wchodzi w jego skład? Gdzie jest aplikowany produkt? Jak samemu zrobić płynny dym? Odpowiedzi na te pytania zawarte są w artykule.

Skład produktu

Z pewnością słyszałeś takie zdanie jak płynny dym. Skład tego produktu jest wielu nieznany. I ogólnie niewiele osób wie, co to jest. Wymyślmy to wszystko razem.

Jaka jest technologia wytwarzania płynnego dymu? Dzieje się tak w wyniku spalania drewna. Powstały dym jest filtrowany. Specjalny sprzęt oczyszcza go ze smoły i żywicy, a następnie rozpuszcza w wodzie. To tworzy płynny dym. zależy od użytych materiałów. Zazwyczaj do tych celów wykorzystuje się drewno czeremchy, buka, olchy lub jabłoni. Płynny dym sprzedawany jest w postaci sproszkowanych mieszanek, sprayów oraz aromatycznych płynów butelkowanych. Niezależnie od formy wydania produkt ten należy do kategorii sztucznych aromatów.

Podanie

Dziś wiele osób wie, że można łowić nie tylko w tradycyjny sposób, ale również przy pomocy płynnego dymu. Każda z dwóch opcji ma swoje plusy i minusy. Porozmawiamy o nich innym razem, ale na razie interesuje nas płynny dym. Ten produkt jest coraz częściej używany. Głównym celem jest poprawa smaku i smakowitość ryby, mięso i różne potrawy.

Dym w płynie (zastosowania do gotowania):

• jako dodatek do sosów („Grill”, „Barbecue” i inne);
• aby nadać niesamowity smak drugim daniu, zupom i sosom;
• na przekąski z ryb i mięsa;
• do gotowania przysmaków w kuchence mikrofalowej, powolnej kuchence lub piekarniku;
• do marynowania (wędzenia) produktów mięsnych i rybnych.

Jak zrobić własny płynny dym?

Wielu z nas ma słabość do wędlin. Ale produkty prezentowane w sklepach nie zawsze wskazują sposób ich wytwarzania. W ramach niektórych produkty wędzone zawiera żywice i substancje rakotwórcze, które mają negatywny wpływ na zdrowie i samopoczucie człowieka. Unikać nieprzyjemne konsekwencje Możesz użyć naturalnego aromatu „Liquid Smoke”. Jest sprzedawany w prawie wszystkich supermarketach i sieciach handlowych. Jeśli nie znalazłeś tego środka aromatyzującego, nie rozpaczaj. Teraz porozmawiamy o tym, jak samemu zrobić płynny dym. Oferujemy kilka opcji.

Metoda numer 1 - uzyskiwanie płynnego dymu z naturalnego dymu

Potrzebny nam papieros i mrożona szklanka. Jakie są następne kroki? Zapalamy papierosa, wypuszczając dym do szklanki. Co to da? Szkodliwe żywice osadzają się na ściankach szkła. Dym będzie bardzo gęsty, co oznacza, że ​​można go łatwo przelać do innego pojemnika lub na jedzenie.

Metoda numer 2 - użycie przypraw

Bierzemy sos sojowy, przyprawa curry, czosnek i majonez. Mieszamy je w głębokim kubku (misce). Dostaniemy marynatę, w której trzeba namoczyć mięso na drugie dania lub grilla. W takim przypadku możesz się obejść bez dodatek do żywności. Świetna opcja dla tych, którzy wybierają zdrowy tryb życiażycie i prawidłowe odżywianie.

Metoda numer 3 - oryginalne rozwiązanie

Trochę cukru, mieszanka zielonej i czarnej herbaty, ryż – wszystkie te składniki trzeba zawinąć w dwie warstwy folii. Wkładamy go pod mięso podczas duszenia lub smażenia. Powstały gęsty dym dobrze uwędzi potrawę, poprawi jej aromat i smak.

Teraz wiesz, jak zrobić płynny dym na trzy sposoby. Wybierz dowolne z nich i przejdź do części praktycznej.

Płynny dym: korzyści i szkody

Lekarze nie zalecają angażowania się w wędliny. A osoby cierpiące na choroby wątroby i żołądka, konieczne jest ograniczenie do minimum stosowania takich produktów. To są ogólne zalecenia. Ale nas interesuje płynny dym. Korzyści i szkody - co przeważa? Rozwiążmy to.

Zacznijmy od wymienienia pozytywnych właściwości płynnego dymu. Po pierwsze poprawia aromat i smak drugich dań, zup, serów, ryb i przetworów mięsnych. Po drugie, substancje rakotwórcze, smoła i smoła są obecne w znikomych ilościach w płynnym dymie. Z tego powodu jest uważany za bezpieczniejszy niż naturalny dym. Po trzecie, wędzenie produktów z płynnym dymem nie zajmuje dużo czasu.

Podkreślmy teraz punkty ujemne. Wszystko zależy od dawki czynnika rakotwórczego. Niektórzy producenci celowo przeceniają stężenie płynnego dymu. Odbywa się to w celu zabicia nieprzyjemnego zapachu nieświeżego mięsa lub ryb. Ale duża dawka substancji rakotwórczych jest niebezpieczna dla ludzkiego zdrowia. W niektórych krajach używanie płynnego dymu jest zabronione. W końcu jest uważany za najsilniejszy czynnik rakotwórczy. W Rosji dopuszczalne dawki tej substancji nie są zdefiniowane ani regulowane.

Dym w płynie: przepisy kulinarne

Więc kupiłeś w sklepie butelkę aromatu. Co zrobic nastepnie? Oferujemy kilka przepisów na gotowanie prawdziwych przysmaków.

wędzony kurczak

Bierzemy głęboki rondel. Włóż do niego kurczaka piersią do dołu. W osobnej misce połącz posiekany czosnek z czarnym pieprzem. Posyp mięso tą mieszanką. Spożycie karmy na 1 kg kurczaków: 20 g czosnku i 4 g mielonego pieprzu. Patelnię z mięsem dociskamy ładunkiem, napełniamy solanką i zostawiamy na 14-16 godzin. Nie trzeba wkładać do lodówki. Do solanki będziesz potrzebować (na podstawie 1 litra): 10 łyżek. l płynny dym, 5 g cukru i 50 g soli. Gdy kurczaki będą gotowe, połóż na nich sos. Wykonany jest z 2 łyżek. l pasta pomidorowa i 1 łyżka. l płynny dym. Stoimy 2 godziny. Następnie wyślij i piecz do w pełni przygotowany. Mięso podawane jest do stołu zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Bouzhenina

1 kg wieprzowiny faszerować czosnkiem i marchewką. Sól i pieprz. Napełnij płynnym dymem (4 łyżki stołowe. L). Aby mięso było równomiernie nasączone, należy je masować przez 3 minuty. Wieprzowinę zawijamy w folię, wkładamy do piekarnika i pieczemy do miękkości.

Wędzone żeberka

Przygotowujemy mieszankę czarnego pieprzu, posiekanego czosnku i płynnego dymu (4-5 łyżek stołowych). Pocieramy go żebrami (1 kg). Mięso wyjmujemy z lodówki na jeden dzień. Następnie wyjmujemy i pieczemy w piekarniku. Żeberka można podawać na ciepło. Będą świetnym dodatkiem do drugiego dania. Żeberka wędzone na zimno i pieczone są idealna przekąska na piwo.

Kiełbaski

Bierzemy kiełbaski (parówki), usuwamy z nich skorupkę. Na powierzchnię nakładamy płynny dym. Produkty przetworzone wysyłamy lub do pieca. Piecze aż do całkowitego ugotowania. Danie podawane z dodatkiem (ryż, puree ziemniaczane, makaron).

Dym makrela w domu

Oferujemy tobie prosty przepis. Możesz to zrobić również w domu, jednym z głównych składników jest płynny dym. Przy ścisłym przestrzeganiu przepisu otrzymasz smaczną i pachnącą rybę.

Lista zakupów:

Gotowanie:

1. Mrożona makrela powinna leżeć na talerzu na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Następnie musisz zacząć go czyścić. Odetnij głowę i usuń wszystkie wnętrzności. Opłucz rybę zimną wodą.

2. Robimy marynatę. Bierzemy rondelek, zalewamy ciepłą wodą, dodajemy cukier, łuski, sól i ulubione przyprawy. Solanka powinna gotować się przez 15 minut. Następnie wyjmij z pieca i ostudź.

3. Dodaj powyższą ilość płynnego dymu do solanki. Zrzucamy tam również makrelę. Przykrywamy górę pokrywką i ustawiamy mały ucisk. Patelnię z rybą wkładamy do lodówki na 4 dni.

4. Wyciągamy makrelę i suszymy ją papierowymi serwetkami. Teraz wisimy o godzinie 12. Pamiętaj, aby umieścić pod rybą blachę do pieczenia, aby tłuszcz tam płynął.

5. Pod koniec procesu zawijamy wędzoną rybę folia spożywcza. Może być przechowywany w lodówce do 7 dni.

Jak rozpoznać potrawy gotowane w płynnym dymie?

Dziś sklepy oferują ogromny wybór wędlin. Sposób ich przygotowania jest niezwykle rzadko wskazywany. Ale wszystko można odróżnić od naturalnego wędzonego produktu nasączonego płynnym dymem. Przeprowadzamy oględziny. Pomarańczowy lub złoty kolor produktu, a także jego nierównomierna kolorystyka wskazują na użycie płynnego dymu. Mięso naturalnie wędzone powinno mieć suchą powierzchnię, nie tłustą.

Posłowie

Teraz możesz z łatwością przygotować płynny dym. Korzyści i szkody wynikające z tego aromatu zostały przez nas szczegółowo zbadane. Użyj lub nie - to zależy od Ciebie.

Ciekły dym to wodny ekstrakt otrzymywany z niecałkowitego spalania drewna. Dzięki niemu można poczuć smak produktu, podobny do palenia. Dym w płynie może być stosowany skoncentrowany lub rozcieńczony do wszelkiego rodzaju potraw. Producenci wędlin, przysmaków mięsnych, wędlin, wędlin już dawno przerzucili się na tę metodę. Pachnące mięso można dostać nie gorzej niż grill, zupę można doprawić w domu.

Do mieszanki można dodać kilka kropel płynnego dymu, grochówka, uh. Jednocześnie pierwsze dania nabierają ledwo wyczuwalnego smaku wędzonego mięsa. Ryby smażone są z dodatkiem tego ekstraktu. Na kilogram ryby pobiera się 10-15 gramów dymu. Można też wędzić śledzie nacierając solą, 40 gramów płynnego dymu, pieprzem. Umieścić szczelnie w emaliowanej misce i przechowywać przez 2 dni. Szaszłyk w domu okaże się nie gorszy niż na drewnie, jeśli koncentrat zostanie rozcieńczony w wodzie i użyty jako marynata. Mięso jest następnie pieczone w piekarniku lub na patelni.

Smażony kurczak wyjdzie z wyśmienitym smakiem wędzonki posypane solanką, składającą się z pół szklanki wody, 40 gramów płynnego dymu, soli.

Ekstrakt z dymu można dodać do dowolnych dań głównych do smaku. Parzysty gulasz warzywny będzie ostrzejszy z dodatkiem kilku kropel płynnego dymu.

Za pomocą płynnego dymu możesz urozmaicić swój stół i dać regularne posiłki nowy smak, aromat. Uprości również proces wędzenia tłuszczu, mięsa, ryb.

„Płynny dym” to środek aromatyzujący, który służy do nadania zapachu i smaku produktom mięsnym, pierwszym i drugim daniu oraz serom. Dzięki niemu można uzyskać zapach wędlin.

Jak korzystać z „Płynnego dymu”

Uważa się, że „płynny dym” jest nieszkodliwy niż naturalny, który uzyskuje się w wyniku tlącego się drewna, ponieważ w tym aromacie smoła, żywice i substancje rakotwórcze są całkowicie nieobecne lub obecne w bardzo małych ilościach. Ale zbyt dużo jest szkodliwe dla zdrowia. Dlatego stosując ten smak, postępuj zgodnie z instrukcjami. Dym w płynie stosuje się przed lub po przygotowaniu produktu. Jeśli zostanie użyty na początku procesu gotowania, mięso, ryba czy ser będą lepiej nasycone aromatem wędlin.

„Płynny dym” dobrze tłumi smak nieświeżego mięsa czy ryb, dlatego niektóre firmy stosują go w produkcji wyrobów wędzonych

Aby ugotować mięso lub drób o aromacie i smaku wędlin należy przygotować następujące składniki: - 1 kg mięsa lub drobiu; - 1/3 szklanki płynnego dymu; - 1/3 szklanki wytrawnego białego wina. - sól i pieprz do smaku. Mięso lub kurczaka pokroić na małe kawałki, włożyć do małego rondelka, posolić i popieprzyć. Do rondla wlać białe wino i płynny dym. Mięso wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia możesz ugotować danie. Rozgrzej piekarnik do + 250 ° C, połóż mięso na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na pół godziny.

Przepis na ryby wędzone na zimno

Do przygotowania ryby „wędzonej na zimno” potrzebne będą następujące składniki: - 1 kg ryb (makrela, śledź, gromadnik itp.) - 1/3 szklanki płynnego dymu; - sól i pieprz do smaku.

Poloz sie Mała ryba warstwy w trzylitrowym słoiku. Duże ryby (makrela, śledź) można umieścić w pojemniku o odpowiedniej wielkości. Posyp solą i pieprzem, dodaj płynny dym, szczelnie zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na dwa do trzech dni. Po tym czasie zawieś rybę na balkonie lub w kuchni do wyschnięcia. Powinno być gotowe za jeden dzień.

Przepis na pastrami wieprzowe

Do przygotowania pastrami wieprzowych potrzebne będą: - 1 kg wieprzowiny (karkówka), - 100 ml wody, - 20 g soli, - 30-40 g Smaku Liquid Smoke, - 5 g cukru, - 0,5 g azotyn sodu, - pieprz czarny mielony, czosnek - do smaku.

Mięso pokrój wzdłuż linii rozwarstwienia mięśni na prostokątne warstwy o grubości 2-3 cm, dla lepszego solenia wykonaj nacięcia ukośne na kawałkach. Wymieszać wodę, przyprawy i aromat do uzyskania jednorodnej mieszanki, natrzeć nią kawałki wieprzowiny. Umieść je w rondlu lub misce i wstaw na noc do lodówki. Następnie mięso ułożyć na blasze do pieczenia (można wstępnie zawinąć w folię) i piec w piekarniku w temperaturze 150°C do ugotowania. Pastrami schłodzić i zawinąć w pergamin lub celofan.

O produktach sublimowanych przeczytasz w kolejnym artykule.

Wieprzowina (schab) w zalewie ze skórką cebuli
Na dno patelni kładziemy 2-3 garście skórki cebuli, potem kawałek wieprzowiny (można po prostu smalec), napełnić wodą do ukrycia, wsypać sól (na 1 litr wody - 8 łyżek), przyprawy do smaku, 4-5 łyżek. łyżki „Liquid Smoke” i gotować przez 40-50 minut. Wyjmij, wysusz. Możesz natrzeć czosnkiem, czerwoną papryką. Świnia nabiera pięknego złocistego odcienia i pachnącego zapachu wędzonego mięsa. Bardzo smaczne i dobrze się przechowuje.

Pieczeń wieprzowa (można mięso wołowe, jagnięce, drobiowe) w garnkach
Mięso pokroić na kawałki i zamarynować, dodając sól, przyprawy, ocet (lub wino), 2-3 łyżki. łyżki płynnego dymu. Moczyć przez 30-40 minut. Następnie w każdym garnku układamy mięso, ziemniaki warstwami (można kapustę, fasolę, mrożone warzywa, cebulę, dodajemy 3-4 litry bulionu lub wody. Gotujemy 40-50 minut w temperaturze 2500.

Bouzhenina
Wieprzowina (1 kg) faszerowana marchewką i czosnkiem, sól, pieprz, zalać 4 łyżkami. l. "Płynny dym" W celu jednolitej impregnacji mięso masuje się przez 3 minuty, następnie zawija w folię i piecze w piekarniku do miękkości.

Bouzhenina-2
Wieprzowina (1 kg) nadziewana jest czosnkiem, nacierana mieszanką peklującą. Mieszanka peklująca na 1 kg wieprzowiny: sól-20g, czerwona papryka-1g, posiekany czosnek-3g. Wlać solankę (na 1 litr solanki: 1 litr wody, 2 łyżki soli kuchennej i 6 łyżek „Płynnego dymu”). Mięso trzyma się 12 godzin w chłodnym miejscu, odsącza, zawija w folię, a przygotowaną szynkę układa się tłustą częścią do góry. Następnie gotowana wieprzowina piecze się w piekarniku w temperaturze 150°C do czasu ugotowania (około 3 godzin). Najlepiej podawać schłodzone.

Wieprzowina wędzona
Wieprzowina (schab) 1kg, mąka do panierowania 45g, tłuszcz 60g, pieprz czarny mielony 0,3g, ser holenderski 150 gramów, „Płynny dym” 3 łyżki. l. Schab ubity, solony, pieprzony, podlewany „Płynnym dymem”, nalegany przez 2 godziny, panierowany w cebuli i smażony na tłuszczu z 2 stron, posypany tartym serem i doprowadzony do gotowości w piekarniku.

Rolada wieprzowa
Boczek (tłuszcz z żyłkami) zetrzeć z solą, pieprzem, czosnkiem, zwinąć w rulon, mocno zawiązać sznurkiem i gotować przez 30 minut (płyn powinien zakryć bułkę) w wodzie z dodatkiem „Płynnego dymu” ( 4 łyżki na 1 kg) . Następnie piecz w piekarniku na złoty kolor.

Pastrami wieprzowe
Wieprzowina Pastrami przygotowywana jest z mięsa z karkówki. Przygotowane mięso pokroić na prostokątne warstwy o grubości 2-3 cm wzdłuż linii rozwarstwienia mięśni i wykonać cięcia ukośnie dla lepszego solenia i retencji przypraw; zetrzeć z mieszanką peklującą (na 1 kg wieprzowiny - 100 ml wody, 18-20 g soli, 30-40 g „Płynnego dymu”, 5-8 g cukru, 0,5 g azotynu sodu, mielony czarny pieprz , świeży czosnek) i pozostawić na 24 godziny do dojrzewania. Następnie solone półprodukty ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku w temperaturze 150° (ewentualnie w folii) do ugotowania. Schłodzić pastrami i zapakować w celofan lub pergamin.

Gotowana wieprzowina (można mięso wołowe, drobiowe) w folii
Mięso faszerowane czosnkiem, marchewką. Sól pieprz. Robienie sosu - 2 łyżki. łyżki majonezu, 2 łyżki. łyżki olej słonecznikowy, 2 łyżki stołowe. łyżki „Płynnego dymu” - bicie. Mięso polać sosem, masować i zawinąć w folię. Piec 1 godzinę w piekarniku w temperaturze t0 250-3000. 15-20 minut przed gotowaniem ostrożnie otworzyć folię, zalać mięso powstałym sokiem (usunąć nadmiar), posypać startym serem. W ten sam sposób możesz upiec dowolną rybę w folii. Czas gotowania 25-30 minut.

Roladki wołowe
Pokrój miąższ młodej wołowiny na włóknach, lekko odetnij, posmaruj mieszanką płynnego dymu „Mgła brzozowa” i olej roślinny(na 1 kg wołowiny - 40-5 gramów dymu i 3-4 łyżki oleju roślinnego) i pozostawić na 20 minut. Następnie posolić, każdy plasterek posypać od środka pieprzem, drobno posiekaną cebulą i czosnkiem, zwinąć, związać nitką. Pieczemy w piekarniku na grillu.

Wędzony kurczak
Kurczaki układa się na patelni piersią do dołu i posypuje mieszanką peklującą składającą się z czarnego pieprzu i posiekanego czosnku. Na 1 kg kurczaków spożywają: pieprz czarny - 4g, czosnek -20g. Pisklęta dociska się obciążeniem, zalewa solanką i pozostawia na 14-16 godzin w 4°C. Skład solanki: na 1 litr wody weź 50 g soli, 5 g cukru i 10 łyżek. łyżki \"Płynny dym \". Nałóż sos na powierzchnię kurczaków. Sos Składniki: 2 łyżki. łyżki majonezu lub koncentrat pomidorowy 1 ul. łyżka \"Płynny dym\". Odstawiamy na dwie godziny w temperaturze pokojowej i pieczemy w nagrzanym piekarniku do ugotowania. Podawane do stołu zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Wędzone żeberka
Żeberka wieprzowe naciera się mieszanką peklującą: sól (do smaku), drobno posiekany czosnek, czarny pieprz z dodatkiem „Płynnego dymu” (4-5 łyżek na 1 kg żeberek). Następnie żeberka są przechowywane w lodówce przez 16-24 godziny. Piecz żeberka w piekarniku do miękkości. Podczas zbioru żeberek na przyszłość piecze się je, aż na całej powierzchni utworzy się równomierna złocista skórka. Podawaj na gorąco, ale jeśli odstawisz na 1 dzień, żeberka zamienią się w świetną piwną przekąskę.

Blizna
Wstępnie umyte i oczyszczone flaki (300 g) rozprowadza się i paski szynki pokrojonej w cienkie plastry (50 g) i miesza z białko jajka zielenie, dodaj 1.l. "Płynny dym" Blizna jest składana, wiązana sznurkiem i gotowana do miękkości w solonym bulionie.

Kiełbasy, Kiełbasy Wędzone
Obierz kiełbaski (parówki) z muszli. Nałóż lek „Płynny dym” na powierzchnię. Przygotowany produkt włożyć do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej i gotować do całkowitego ugotowania.

kotlety
Smak klopsików i posiekane steki będzie bardziej pikantne, jeśli do mięsa mielonego dodasz „Płynny dym” (1 łyżka stołowa na 1 kg mięsa mielonego).

Wędzone kiełbaski lub kiełbaski
Przygotuj sos: 3 łyżki. łyżki majonezu lub ketchupu, 2 łyżki. łyżki \"Płynny dym \" - wszystko dokładnie ubić. Obierz kiełbaski (parówki) z muszli. Skrop kiełbaski sosem i gotuj w piekarniku lub kuchenka mikrofalowa aż do pełnego przygotowania.

Królewska wątroba
Przełóż wątrobę przez maszynkę do mięsa, dodaj jajka, kaszę mannę, sól, pieprz, dodaj olej roślinny. Włóż na patelnię, piecz przez 10 minut. Smażone marchewki i główki cebuli. Wyjmij wątrobę, pokrój na kawałki. Warstwę włożyć do żeliwa, zalać mlekiem wymieszanym z majonezem na warzywa i wstawić do piekarnika na 10 minut. Okazuje się bardzo smaczny, zwłaszcza jeśli do dania dodaje się płynny dym. Składniki: wątroba 1 kilogram, jajka 1 sztuka, kasza manna 10 łyżek, sól, pieprz, olej roślinny 2 łyżki, marchew 3 sztuki, cebula 3 sztuki, majonez 2 łyżki, płynny dym 2 łyżki.

Aromatyzacja pierwszych dań
Jeśli podczas gotowania dodasz kilka kropel środka aromatyzującego do grochówki, mikstury, zupy rybnej itp., nabiorą wyrafinowany smak wędliny.

Aromatyzacja oleju roślinnego
Wlej 150 gramów płynnego dymu Birch Mist do 0,5 litra oleju roślinnego. Strome przez cały dzień, od czasu do czasu mieszając. Niech olej opadnie. Ostrożnie wlej aromatyzowany olej do czystej miski. Jeśli lubisz potrawy z jego użyciem, do powstałego osadu z aromatyzacji oleju dodaj 60 gramów płynnego dymu Birch Mist i ponownie aromatyzuj 0,5 litra oleju tą kompozycją.