JAK GOTOWAĆ JAGNIĘCE SERCA?

Znaczenie specyficznego aromatu jagnięciny jest często przesadzone. Wielu miłośników dostrzega w nim szczególny urok tego mięsa. Możesz jednak pozbyć się zapachu za pomocą wstępnego namaczania i przypraw.

Z wierzchu serc jagnięcych należy ostrożnie odciąć cały tłuszcz. Gęste mięśnie sercowe wymagają specjalnego podejścia. Lepiej jest pokroić je na kawałki - paski w poprzek włókien. Na duże kawałki należy wykonać siatkę. Ale nawet po tym będą wymagały długiego gaszenia.

Sos sojowy tworzy harmonijny kulinarny duet z jagnięciną, nadając jej jasny pikantny smak.

• serca jagnięce - 600-700 g
• rafinowany olej słonecznikowy - 1,5 łyżki. l.
• sos sojowy ciemny - 50 ml
• chmiel suneli - 1 łyżeczka
• mielona papryka - 1/2 łyżeczki
• pieprz czarny świeżo zmielony - do smaku
• suszona przyprawa adżika - 1/2 łyżeczki
• sól dla smaku.

Czas gotowania:50 min .

GOTOWANIE

1. Najpierw przygotuj jagnięce serca do gotowania. Usuń wszelkie skrzepy krwi i warstwę tłuszczu, która obficie pokrywa najszerszą część podrobów. Po dokładnym umyciu przeciąć każde serce wzdłuż na pół.
2. Następnie głęboko, ale nie docinając do końca, wycinamy od zewnątrz serca w formie kratki.
3. Podgrzej na głębokiej patelni olej słonecznikowy. Włóż serca i smaż na średnim ogniu, aż się lekko zrumienią. W trakcie gotowania kilkakrotnie odwróć podroby na drugą stronę.
4. Następnie wlej na patelnię sos sojowy i dodać przyprawy: chmiel suneli, paprykę, świeżo zmielony czarny pieprz i adżykę. Ruszaj się. Skosztuj sosu, jeśli nie jest wystarczająco słony dla Twojego gustu, dodaj sól.
5. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj przez około 30-35 minut.

Pyszne jagnięce serca są gotowe do spożycia. Jako dodatek możesz podawać gotowane młode ziemniaki, tłuczone ziemniaki, doprawiona smażoną na złoto cebulką lub ugotowany ryż. Sałatka z świeże ogórki i pomidory również dobrze pasują do tych podrobów.

UWAGA DO GOSPODARSTWA DOMOWEGO

Jak wiecie, jagnięcina, w tym serca, ma specyficzny zapach. Aby go zmniejszyć, możesz dodać 1 łyżeczkę kminku wraz z innymi przyprawami.

SERCE JAGNIĘCIA

serce jagnięce- podroby z pierwszej kategorii pod względem wartości odżywczych i właściwości użytkowych nie ustępują ani baraninie, ani wieprzowinie.

Ważny! Masa serca jagnięcego jest taka sama jak serca wieprzowego - to około 350-400 g.

OPIS SERCA BARAN

Kolor podrobów jest czerwony z wyrazistymi odcieniami brązu. Struktura jest gęsta, ponieważ serce składa się z cienkich mięśni, a przyciśnięte do serca szybko przywraca swój kształt.

Ciekawe, aby wiedzieć! Najsmaczniejsze jagnięce serce pozyskuje się z młodych zwierząt. Nie powinien mieć nalotu, „unoszenia się w wodzie”, co wskazuje na liczne przymrozki.

SKŁAD JAGNIĘCEGO SERCA

W przeciwieństwie do jagnięciny podroby charakteryzują się niską zawartością tłuszczu. Serce zawiera dużo białka, żelaza i innych pierwiastków śladowych. Zawiera również nie duża liczba witaminy A, E, K i PP.

Ważny! 100 g serca jagnięcego zawiera około 30-35% Dzienna dietażelazo, magnez, selen i potas, które są niezbędne do pełnego funkcjonowania organizmu.

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI SERCA JAGNIĘCEGO

Korzystne cechy tych podrobów określa stężenie przydatne substancje:

• Żelazo, potas i magnez są niezbędnymi pierwiastkami śladowymi biorącymi udział w procesach hematopoezy, oczyszczania naczyń krwionośnych i wzrostu hemoglobiny. Są niezbędne w profilaktyce chorób układu krążenia.
• wysoka wartość odżywcza, niskokaloryczne i zerowa zawartość węglowodanów sprawiają, że serce jagnięce jest popularnym produktem podczas diety terapeutyczne i odżywianie dla utraty wagi.
• Skład chemiczny Owcze serce z powodzeniem łączy w sobie zestaw przydatnych właściwości i wysoką koncentrację białka. Podroby zaleca się stosować w okresie ciąży, przy wysokim poziomie cholesterolu, niewydolności mięśni.

Ciekawe, aby wiedzieć! Mieszkańcy Kaukazu, Armenii, Azerbejdżanu regularnie jedzą nie tylko mięso baranie, ale także podroby. W związku z tym oczekiwana długość życia jest dłuższa, a częstotliwość chorób przewodu pokarmowego i serca jest mniejsza.

SERCE JAGNIĘCE W GOTOWANIU

Słowianie tradycyjnie gotują, duszą lub smażą te podroby na oleju roślinnym, używają ich jako nadzienia do ciast i pierogów. Ale serce jagnięce to niezbędny produkt Kuchnia gruzińska, a wiele przepisów zaleca nadziewanie podrobów, gotowanie pieczeni, a nawet grillowanie z niej.

Porady gastronomiczne! Klasyczny przepis pieczeń z serca jagnięcego - to drobno posiekane serce, dużo kolendry, cebuli i tłuszczu jagnięcego. Wszystkie składniki duszone są na patelni do ugotowania, następnie dodaje się 2 ubite jajka na 1 serce, doprowadza się do gotowości na 5 minut. To danie podawane jest z gotowane ziemniaki, sałatka z warzyw lub ryżu, uzupełniona kieliszkiem domowego czerwonego wina.

Serce dobrze komponuje się z gotowanymi płatkami zbożowymi i warzywami. Przed gotowaniem zaleca się namoczyć serce przez 2-3 godziny w wodzie, aby usunąć nadmiar krwi. Serce gotuje się przez 1,5 godziny, regularnie zmieniając wodę, na koniec solone, aby podroby nie stwardniały.

Wiewiórki : 13,5g (∼ 54 kcal)

Tłuszcze : 3,5g (~31,5 kcal)

Węglowodany : 0g (∼ 0 kcal)

SZYBKO PIECZONE JAGNIĘCE SERCA

• cebula duża - 3-4 szt., mała
• serca jagnięce - 4 szt.
• olej roślinny - 2-3 łyżki. l.
• sos sojowy, kminek i sól do smaku
• wino do gotowania (ryżowe) - 1 łyżka. l.

Serduszka jagnięce opłukać, spłaszczyć, nadmiar usunąć, głęboko, prawie do końca, pokroić w kratkę od zewnątrz i podzielić na kawałki 3,5x3,5 cm Drobne cebule pokroić wzdłuż na cztery części i rozłożyć na płatki . W bardzo gorącym woku podgrzej niewielką ilość oleju roślinnego i ciągle mieszając szybko usmaż serca. Jak tylko lekko się zaczerwienią, dodać cebulę, trochę zmiażdżony kminek na dłoniach i smażyć cały czas mieszając, aż cebula stanie się lekko przezroczysta, ale pozostanie chrupiąca. Dodaj trochę wina do gotowania, sosu sojowego, w razie potrzeby soli, dobrze wymieszaj i podawaj.

Proponuję gotować duszone serca jagnięce. Pomimo tego, że serce należy do podrobów, na swój sposób Wartość odżywcza jest utożsamiana z mięsem, a w trakcie duszenia staje się bardzo smaczna i krucha. A jeśli dodasz warzywa, zioła, przyprawy, danie stanie się tylko smaczniejsze i bardziej pożywne. Spróbuj!

Składniki

Aby przygotować jagnięce serca, będziesz potrzebować:

woda - 1 litr;

serca jagnięce - 1 kg;

sól - 1 łyżka. l.;

przyprawy (chmiel-suneli, zira, mielony czosnek) - 2 łyżki. l.;

świeże mrożone warzywa (kukurydza, zielony groszek, Papryka, marchewki) - 350 g.

Kroki gotowania

Serca jagnięce przekroić na pół i dobrze umyć. Jeśli są skrzepy krwi, należy je usunąć.Pokrój jagnięce serca na cienkie paski o szerokości około 1-1,5 cm.

Dodać przyprawy (chmiel-suneli, zira, mielony czosnek) i dokładnie wymieszać.

Włóż jagnięce serca do kotła lub grubościennej patelni i zalej wodą. Możesz także gotować w powolnej kuchence z funkcją „Gaszenie”.

Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 1,5 godziny.

Serca jagnięce przygotowane według tego przepisu są delikatne, smaczne, podawane na gorąco z warzywami.

Każda gospodyni domowa w swoim życiu przygotowywała jakieś danie z serc wieprzowych lub drobiowych. Szczególnie często w wielu przepisach znajdują się dokładnie serca z kurczaka. Ale odejdziemy od wszelkich zasad i ugotujemy bardzo smacznie niezależne danie jagnięce serca duszone w śmietanie. Przepis jest prosty, ale okazuje się pyszny.

Składniki:

• Serca jagnięce - 3 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Śmietana - 3 łyżki. l.
• Przyprawy, sól - do smaku

Zdjęcia przepisu krok po kroku:

Najpierw przygotuj jagnięce serca. Dobrze je umyj i usuń twarde żyły.

Smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.

Cebulę podsmażyć razem z sercami.

Dobrze wymieszaj serca ze śmietaną, pozwól im się zagotować. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 15-20 minut.

Smacznego!

Pachnące jagnięce serca w śmietanie - smaczne i łatwe do przyrządzenia danie. Możesz go podawać z dowolnym dodatkiem: warzywami, płatkami zbożowymi czy ziemniakami. W gotowaniu serca jagnięce klasyfikuje się jako podroby kategorii 1. Oznacza to, że przez smakowitość, właściwości odżywcze przypominają mięso. Przydatne właściwości produktu są oczywiste. Zawiera dużą ilość witaminy B, PP, A, C, a także białka, potasu, jodu, magnezu i innych pierwiastków śladowych.

Używając tych podrobów możesz doskonale urozmaicić swoje menu pysznymi i zdrowe posiłki. Przygotowuje się z niego sałatki, gulasz, klopsiki, duszone, smażone, używane w postaci gotowanej. Bardzo smaczne serce gotuje się w śmietanie.

kalorie gotowe jedzenie niezbyt wysokie - ok. 112 kcal/100 gr. Wysoki Wartość odżywcza i zerowa zawartość węglowodanów sprawia, że ​​jest niezastąpiony w różnych dietach.

Oczywiście trzeba odpowiednio podejść do jego przygotowania. Faktem jest, że w najszerszej części znajduje się dużo tłuszczu, a także naczynia ze skrzepami krwi, dlatego należy je ostrożnie usunąć, a podroby dobrze umyć pod bieżącą wodą. Przed ugotowaniem lub smażeniem serca należy je namoczyć przez kilka godzin w zimna woda. W zależności od upodobań pokrój mięso na duże, średnie lub bardzo małe kawałki i usmaż na oleju roślinnym. Mogę dodać cebula, marchewka. Serce jagnięce dobrze komponuje się z selerem, pietruszką, chmielem suneli, czarnym pieprzem.

Wybierając śmietanę, należy również kierować się kilkoma zasadami:

1. Na opakowaniu powinno być napisane, że jest to „śmietana”, a nie „produkt z kwaśnej śmietany” lub „śmietana”.
2. Ona się zdarza różna zawartość tłuszczu- od 10-58%. Jeśli chcesz, aby danie było bardziej pożywne, wybierz produkty o średniej zawartości tłuszczu. Osoby monitorujące swoją wagę powinny zwracać uwagę na mniejszą zawartość tłuszczu.
3. Okres przechowywania nie powinien przekraczać dwóch tygodni.
4. Smak powinien dawać lekką kwaskowatość.
5. Kupując produkt w sklepie, wyjmij go z głębi lodówki - masz większą gwarancję, że otrzymasz świeżą i nieskażoną kwaśną śmietanę.
6. Jeśli to włożysz gorąca woda, płyn prawie natychmiast stanie się mleczny, a sama śmietana się rozpuści.

Mięso dusić w śmietanie do miękkości. Jeśli chcesz, aby sos był gęsty, dodaj do niego trochę mąki lub skrobi.

przepis krok po kroku ze zdjęciem

Znaczenie specyficznego aromatu jagnięciny jest często przesadzone. Wielu miłośników dostrzega w nim szczególny urok tego mięsa. Możesz jednak pozbyć się zapachu za pomocą wstępnego namaczania i przypraw.

Z wierzchu serc jagnięcych należy ostrożnie odciąć cały tłuszcz. Gęste mięśnie sercowe wymagają specjalnego podejścia. Lepiej jest pokroić je na kawałki - paski w poprzek włókien. Na dużych kawałkach nacięcia powinny być wykonane w formie siatki. Ale nawet po tym będą wymagały długiego gaszenia.

Sos sojowy tworzy harmonijny kulinarny duet z jagnięciną, nadając jej jasny pikantny smak.

Składniki

• serca jagnięce - 600-700 g
• rafinowany olej słonecznikowy - 1,5 łyżki. l.
• sos sojowy ciemny - 50 ml
• chmiel suneli - 1 łyżeczka
• mielona papryka - 1/2 łyżeczki
• świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• suszona przyprawa adżika - 1/2 łyżeczki
• sól dla smaku.

Czas gotowania: 50 min.

Gotowanie

1. Najpierw przygotuj jagnięce serca do gotowania. Usuń wszelkie skrzepy krwi i warstwę tłuszczu, która obficie pokrywa najszerszą część podrobów. Po dokładnym umyciu przeciąć każde serce wzdłuż na pół.

2. Następnie głęboko, ale nie docinając do końca, wytnij od zewnątrz serca w formie kratki.

3. Rozgrzej olej słonecznikowy na głębokiej patelni. Włóż serca i smaż na średnim ogniu, aż się lekko zrumienią. W trakcie gotowania kilkakrotnie odwróć podroby na drugą stronę.

4. Następnie na patelnię wlej sos sojowy i dodaj przyprawy: chmiel suneli, paprykę, świeżo zmielony czarny pieprz i adżykę. Ruszaj się. Skosztuj sosu, jeśli nie jest wystarczająco słony dla Twojego gustu, dodaj sól.

5. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj przez około 30-35 minut.

Pyszne jagnięce serca są gotowe do spożycia. Jako dodatek można podać gotowane młode ziemniaki, puree ziemniaczane o smaku smażonej na złoto cebuli lub gotowanego ryżu. Sałatka ze świeżych ogórków i pomidorów również dobrze komponuje się z tymi podrobami.

Uwaga dla właściciela

Jak wiecie, jagnięcina, w tym serca, ma specyficzny zapach. Aby go zmniejszyć, możesz dodać 1 łyżeczkę kminku wraz z innymi przyprawami.

Serce należy do podrobów pierwszej kategorii i ma taką samą wartość odżywczą jak mięso. Zawiera witaminy z grupy B, różne witaminy i minerały (wapń, magnez, potas, cynk, fosfor). Ale tłuszczu w sercu jest kilka razy mniej niż w mięsie. Ma małą zawartość kalorii - w 100 gr. 87 kcal.

Więc zacznijmy, oto składniki, których będziemy potrzebować.

Pokrój cebulę w kostkę papryka i pomidor.

Opłucz serce jagnięce, usuń resztki krwi, jeśli w ogóle. Pokrój wzdłuż na długie cienkie paski.

Zanurz wszystkie pokrojone warzywa i serce na patelnię lub patelnię. Dodałem też tłuszcz jagnięcy.

Dodać olej roślinny wlej sok pomidorowy.

Dodaj chmiel suneli, musztardę i Liść laurowy. Inne rodziny dodają kurkumę i czerwoną paprykę. Wypróbuj dwie opcje.

Wszystko wymieszaj i gotuj na średnim ogniu. Dusić do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Dodaj sól do smaku.

Tradycyjnie to danie posypane jest posiekanym czosnkiem i papryczkami chili.