Bagietka francuska. Przyznam się, że przez długi czas wątpiłam, czy ten popularny chleb można upiec w domu. Rzeczywiście, aby bagietka działała, konieczne jest przestrzeganie szeregu szczegółów. Które są tak ważne, że zdecydowanie nie można ich nazwać małymi. Jakość mąki i wody, technologia wyrabiania ciasta, a nawet „hydrowtrysk” do rozgrzanego do czerwoności piekarnika. Krótko mówiąc, dla mnie była to sytuacja, którą paryski piekarz określiłby jako: - Niemożliwe! (oczywiście z naciskiem na ostatnią sylabę!)

Nie byłoby granic moich wątpliwości, gdyby nie chęć eksperymentowania. I zacząłem robić, czasem śmieszne, ale wciąż próbuje upiec francuska bagietka w piecu. Oczywiście było mi trochę łatwiej niż Arnaldo Cavallari ze swoją ciabatą. Ale chleb jednak nie działał! Moja skrupulatność doprowadziła do tego, że oskubałem zuchwałość. Bezczelność objawiła się tym, że zwróciłam się o pomoc bezpośrednio do francuskiej piekarni. Na e-mail wskazany na stronie internetowej firmy. I wiesz, odpowiedź przyszła bardzo szybko. I jestem szczerze wdzięczny monsieur Jules za poświęcenie czasu i odpowiedzi na dalsze pytania i wyjaśnienia. Oczywiście razem musieliśmy się trochę dostosować oryginalny przepis Bagietka francuska. Bo w mojej kuchni nie było miejsca na piec przemysłowy!

I wiesz, co powiem. Spróbowałem i okazało się to całkiem proste. Bo tak jak sekret chleba krył się w… wodzie. Raczej w jego ilości. Podobnie jak w przypadku ciabatty, francuskie ciasto na bagietki powinno być bardzo płynne i bardzo lepkie. Tak lepki, że przykleja się do wszystkiego. Do rąk, do stołu, do instrumentów. Ma-ma-aa! Jest lepki! Niektórym się to nie spodoba, ale nie ma innego wyjścia. Jak mówią Francuzi, woda w cieście bagietkowym to dla nas wszystko! Więc. Pierwsza i być może najważniejsza. Rzadkie ciasto- świetna bagietka!

Eee…. Czekaj, to nie wszystko! 🙂 Aby skórka bagietki była cienka i chrupiąca, w piekarniku musi być również woda. Płyn i spray. Oznacza to, że przez cały czas pieczenia należy włożyć do piekarnika koryto z wodą. Dodatkowo kilka razy podczas pieczenia konieczne jest spryskanie pomieszczenia z butelki ze spryskiwaczem. Nie znalazłem jednoznacznego związku, ale paralela z dobrze ogrzaną sauną wydaje się sugerować sama. Kiedy polewamy gorące kamienie wodą, powinno być chłodniej, ale czujemy gorąco. W każdym razie kupiłem jakiś głupi zraszacz i za radą Julesa zasikałem go dwukrotnie do piekarnika.

Możesz kontynuować rozumowanie w nieskończoność, ale tak czy inaczej, teraz wiem, że francuską bagietkę można upiec w piekarniku. A niesamowite jest to, że świeża bagietka staje się codziennością. Oczywiście ten przepis nie udaje najlepszego, ale w oryginalności i już we „francuskim” nie brakuje.

Składniki:

• Na 4 małe lub 2 duże bagietki użyj:
• 1/4 łyżeczki suche drożdże
• Półtorej szklanki wody, 325 gram
• Półtorej łyżeczki soli
• 4 szklanki lub 500 gramów mąki

1. W dużej misce połącz drożdże i ciepłą wodę. Dodać sól, mąkę i zagnieść bardzo lepkie ciasto. Świetnie, jeśli masz ugniatarkę. Nie jest trudno ugniatać rękami, jeśli nie zwracasz uwagi na to, że strasznie klei się do palców! Okładka folia spożywcza, a na wierzchu ręcznikiem i odstawić na 12-14 godzin w ciepłe miejsce

2. Czas minął, a ciasto podwoiło się. Stał się jeszcze bardziej lepki i elastyczny. Zhamk-zhamk na ścianach szpatułką, zrzuć na stół

3. Wylej ciasto na stół i posyp mąką. Naszym zadaniem jest podzielenie ciasta na 4 równe części.

Ciasto uformować w prostokąt i podzielić na ćwiartki. Możesz upiec dwa duże bochenki, po jednym na blasze do pieczenia. Po przekątnej. Mój piekarnik jest standardowy i będę piec w dwóch przejściach. Dwie małe bagietki na raz

4. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia lub specjalną ściereczką i posypać garścią mąki.

5. Czas rozwałkować bochenki. To całkiem słodka i przyjemna czynność. I musisz przyzwyczaić się do toczenia, ale warto!)) Aby to zrobić, złóż każdy kawałek ciasta dwa razy do środka. Pewnego razu…

i dwa, sir!

Następnie, ściskając ciasto dłońmi do brzegów, szybko zwinąć w długiego węża i ułożyć na blasze do pieczenia. Obejrzyj film powyżej. Czasami w rzeczywistości lepiej raz zobaczyć, niż przeczytać sto!

6. Przyszłe bagietki posyp mąką, przykryj folią i umieść w ciepłym miejscu do rozsmarowania. Przez około półtorej godziny

7. Czas szybko leciał, nasze batony urosły i czas włączyć piekarnik do grzania.

Pożądane do 300 stopni C, ale standardowe piekarniki domowe są gotowe tylko na 250 C. Pour zimna woda i połóż na niższym poziomie

8. Gdy piekarnik się nagrzewa, zdejmij folię i wykonaj nacięcia ukośne na bochenkach ostrym nożem lub ostrzem. Cóż, lub uszczypnij nożyczkami kuchennymi, jeśli nie ma ostrego noża!)) Pod kątem 45 stopni. Szczypta szczypta!

9. Posyp bochenki wodą i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut. I nie odchodź daleko! Tutaj jest pshikalka. Mój bezużyteczny zepsuł się na pierwszym przepisie!))

10. Po 5 minutach otwórz drzwi, zrób kilka dobrych zaciągnięć w piekarniku i na bagietkę, a następnie zamknij drzwi. Kolejne kilka minut spędzisz na kolanach przed piecem, zaglądając z ciekawością do piekarnika przez szybę!)) A więc?!

11. Po 10 minutach otwórz drzwi i ponownie spryskaj bagietki. Aby równomiernie smażyć, obróć blachę do pieczenia o 180 stopni i odstaw. To znaczy, zamknij drzwi!)

12. Wyjdź po 15 minutach. I pozwól chlebowi trochę ostygnąć, zanim zaczniesz go kroić!

Składniki:

Ciasto na bagietkę:

• 170 mililitrów ciepłej wody;
• szczypta soli;
• 250 gramów mąki;
• drożdże na czubku noża.

Ciasto na bagietki:

• 12,5 grama drożdży (2,5 łyżeczki);
• 0,5 litra ciepłej wody;
• 3 łyżeczki soli;
• 750 gramów mąki.

Niezrównana klasyczna francuska bagietka. Przepis krok po kroku

1. Pierwszym krokiem jest zrobienie ciasta na bagietkę. Wlej ciepłą wodę (32-35 stopni) do wygodnego naczynia, wlej drożdże na czubek noża, wymieszaj i odstaw na 10-15 minut.
2. Następnie pobieramy mąkę: przesiać przez sito do osobnej miski, dodać szczyptę soli, drożdże z wodą i wymieszać – powinna być miękka, jednorodna masa... Ciasto można lekko zagnieść rękami.
3. Następnie ciasto należy przykryć folią spożywczą i pozostawić na 12-16 godzin w ciepłym miejscu.
4. Dwanaście godzin później możesz przejść do przygotowania ciasta na bagietki. Dodaj ciepłą wodę (32-35 stopni) do wygodnego naczynia, dodaj drożdże i pozostaw na 10-15 minut.
5. Następnie przesiej mąkę, dodaj sól i wymieszaj.
6. Po upływie dziesięciu minut drożdże z wodą należy wymieszać i dodać do mąki.
7. Aby wymieszać wszystkie składniki, możesz użyć ugniatacza, miksera lub ugniatać rękami.
8. Mąkę mieszamy mikserem na wolnych obrotach i stopniowo dolewamy wodę z drożdżami.
9. Nie przerywając wyrabiania ciasta, stopniowo trzeba dodawać przygotowane wcześniej ciasto. Dokładnie zagnieść ciasto.
10. Ugniecione ciasto przełożyć do wygodnego naczynia i przykryć folią spożywczą. Przykryte ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny. W tym czasie ciasto powinno wzrosnąć 4-5 razy.
11. Wyrośnięte ciasto układamy na blacie posypanym mąką, posyp mąką także ręce. Zagnieść ciasto, złożyć w kopertę, nadmiar mąki zamieść pędzelkiem, przełożyć ciasto do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę. Ciasto powinno być 4-5 razy większe.
12. Powierzchnię roboczą posyp mąką, połóż na niej ciasto, posyp także mąką ręce. Ciasto należy zagnieść i podzielić na pięć lub sześć części: wszystko zależy od tego, jak grubą chcesz uzyskać bagietkę.
13. Jedną część ciasta bierzemy i zwijamy w rolkę, wyginając wszystkie rogi do wewnątrz. Więc zwijamy wszystkie oddzielone części ciasta.
14. Bierzemy zwinięty kawałek ciasta i lekko podnosimy i owijamy krawędź ciasta jedną ręką, a drugą dociskamy: należy to zrobić na całej długości obrabianego przedmiotu. Odwróć ciasto i zrób to samo, ale z drugiej strony dwa razy z rzędu: półfabrykat musi mieć kształt bagietki. Zwiń bagietkę do wymaganej długości za pomocą naszych dłoni.
15. Połóż na blasze do pieczenia pergamin, rozłóż bagietki i przykryj ręcznikiem. Za pomocą strumienia wody lekko zwilż ręcznik i pozostaw na 60 minut.
16. Po upływie godziny należy wykonać ukośne nacięcia na bagietkach za pomocą skalpela lub ostrza (głębokość nacięć wynosi 0,5 centymetra) w odległości 4-5 centymetrów.
17. Piekarnik należy rozgrzać do temperatury 240 stopni, a bagietki upiec na złoty kolor: około dwudziestu minut. Jeśli masz piekarnik bez nawilżacza, zwilż go strumieniem wody przed włożeniem bagietek.
18. Wyjmij gotową bagietkę z piekarnika, połóż na ruszcie i ostudź.

Gdy bagietki nieco ostygną, można je zjeść. Aromat francuskich bagietek jest po prostu niezrównany. Można je podawać z różnymi dżemami lub masłem. Moja rodzina uwielbia bagietki czosnkowe: doskonale uzupełniają pierwsze dania. Na stronie „Bardzo smaczne” znajdziesz inne pyszne przepisy.

Bagietka to słynny francuski długi bochenek z puszystym, porowatym miękiszem i chrupiącą skórką. Wypieka się go z najpopularniejszych produktów, a jeśli nawet pierwsza próba upieczenia takiego chleba się nie powiedzie, już wkrótce nawet początkująca gospodyni domowa poradzi sobie z przepisem na wypiek!

Tradycyjna francuska bagietka

Składniki:

0,5 kg mąki

400 ml wody

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

10 g drożdży

1 łyżka. łyżka masła (lepsza niż masło)

Jak zrobić francuską bagietkę z ciasta:

1. Ciasto przygotowuje się z drożdży, cukru, części ciepłej wody i mąki. Powinien stać około 15 minut, aż zamieni się w masę bąbelkową. Pozostałe składniki dodać do powstałej masy i zagnieść ciasto: powinno być elastyczne, niezbyt ciasne i tylko lekko kleić się do dłoni.
2. Z powstałego ciasta należy uformować długie bagietki, ułożyć je na posypanej mąką blasze do pieczenia, na półfabrykatach wykonać ukośne nacięcia o głębokości około 1 cm, przykryć ręcznikiem lub folią i pozostawić na co najmniej pół godziny, aż ciasto wyrośnie 2 -3 razy.
3. Dla lubiących słone bagietki polecamy nasmarowanie powierzchni bochenka mieszanką jednego żółtka, 250 ml wody i soli do smaku. Lub posyp wypieki wodą i posyp grubą solą.
4. Dopasowane bagietki należy umieścić w piekarniku nagrzanym do temperatury 200-240 °C. Aby ciasto lepiej pasowało, musisz zapewnić wilgotne środowisko. Aby to zrobić, musisz włożyć do piekarnika żaroodporne naczynie z wodą.
5. 10 minut po rozpoczęciu pieczenia można usunąć wodę i bagietkę piec kolejne 10-15 minut na złoty kolor.
6. Gotowy bochenek należy ułożyć na ruszcie, przykryć ręcznikiem i pozostawić do ostygnięcia.
7. Smacznego!
   

Produkt zawiera miąższ w środku, chrupiącą skórkę, czasem posypaną mąką. W wersji klasycznej produkt ten ma długość ponad pół metra oraz szerokość i wysokość około pięciu centymetrów. Bagietka jest uważana za jeden z najpopularniejszych symboli Francji. Przepisy na francuskie bagietki są bardzo podobne, ale dają możliwość eksperymentowania z nadzieniami.

Historia bagietki

Uważa się, że po raz pierwszy takie produkt piekarniczy pojawił się za panowania Napoleona. Według legendy miał być noszony bezpośrednio w spodniach, ale ta legenda nie wytrzymuje krytyki, ponieważ do wieczora taki produkt byłby już niejadalny.

Za bardziej prawdopodobną uważa się wersję, w której autorstwo bagietki należy do Austrii. W 1839 roku w stolicy Francji otwarto sklep z austriackimi bagietkami, które tak upodobały sobie mieszczan, że produkt ten stał się jednym z popularnych symboli kraju.

Od tego czasu wiele przepisów się zmieniło, ale klasyczny przepis na francuską bagietkę w piekarniku ze zdjęciem można przeczytać poniżej. Ten przepis powstał po raz pierwszy w 1993 roku, kiedy Francja uchwaliła prawo pozwalające handlowcom chleba prowadzić działalność i nie bać się konkurencji supermarketów.

Domowy przepis

Bagietkę francuską można znaleźć nie tylko w bezkresnej Francji, ale można ją również ugotować samodzielnie w domu. Ten proces nie jest skomplikowany, wręcz przeciwnie, ciekawy i przyjemny. Istnieje wiele przepisów na ten produkt. Poniżej zostanie zaprezentowany jeden z klasyczne opcje robienie francuskiej bagietki.

Komponenty do zrobienia trzech bagietek:

• drożdże prasowane - 15 gramów;
• Biała mąka najwyższa klasa- 3,75 filiżanki, około 480 gramów;
• ciepła i czysta woda - 300 ml;
• niewielka ilość oleju, aby ciasto nie kleiło się do rąk;
• cukier - około pięciu gramów;
• sól - około 7 gramów.

Najlepiej trzymać olej w pobliżu podczas gotowania, ponieważ może być potrzebny do natłuszczenia stołu i naczyń.

Domowy przepis na francuską bagietkę:

1. Przesiej całą mąkę do bardzo dużej miski. Możesz powtórzyć ten proces 2-3 razy, wtedy mąka zostanie namoczona duża ilość tlen i pomóc drożdżom lepiej się rozwijać.

2. Pokrusz sprasowane drożdże na małe kawałki na przesianą mąkę. Możesz to zrobić własnymi rękami.

3. Dodaj sól i cukier do tej mieszanki.

4. Wcieraj drożdże w mąkę rękoma, aż się drobno pokruszą. Mieszanina powinna być gładka.

5. Zbierz przetartą mąkę z drożdżami na środku miski i zrób dołek. Wlej do niego wodę. Temperatura wody powinna wynosić około 40 0.

6. Wymieszaj wszystko widelcem.

7. Posyp mąkę na stole, połóż na nim powstałe ciasto i dalej ugniataj na stole.

8. Ciasto powinno być zawsze trochę lepkie i bardzo miękkie.

9. Aby uniknąć problemów z przyklejeniem go do rąk, należy je nasmarować olej słonecznikowy w małych ilościach. To samo możesz zrobić ze stołem, dodając do niego cienką warstwę oleju.

10. Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 20 minut. Jeśli wyrabianie zajmie mniej czasu, ciasto nie będzie wystarczająco puszyste, co jest niezbędne do stworzenia odpowiedniej bagietki. Po około pięciu minutach mieszania przestaje się kleić, a proces staje się łatwiejszy.

11. Umieść ciasto w wysmarowanej misce. Przykryj ręcznikiem i umieść w pobliżu baterii na 90 minut.

12. Kiedy się podniesie, zrzuć go z powrotem na stół.

13. Podziel go na 3-4 części.

14. Za pomocą rąk uformuj każdą część w prostokąt. Jego wymiary powinny być mniejsze niż format arkusza A4.

15. Złóż jedną długą krawędź w kierunku środka.

16. Owiń drugi jak pierwszy.

17. Złóż ponownie pierwszą i drugą krawędź i zabezpiecz krawędzie.

18. Przewiń przyszłą bagietkę na stole, aby się rozciągnęła. Grubość powinna być taka sama na całej długości.

19. Powtórz cały proces dla pozostałych dwóch kawałków.

20. Połóż je na posypanej mąką blasze do pieczenia, w odległości około pięciu centymetrów.

21. Przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce.

22. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

23. Na 10 minut przed wysłaniem bagietek do piekarnika należy je pokroić ukośnie.

24. Zanim włożysz produkty do gotowania, musisz wziąć żeliwną patelnię lub metalowe przybory, podgrzać na kuchence, włożyć do piekarnika. Następnie włóż blachę do pieczenia z przyszłą bagietką.

25. Wlej zimną i czystą wodę do miski pod blachą do pieczenia.

26. Zamknij piekarnik.

27. Piec przez pół godziny w temperaturze 200 stopni lub wyższej, aż pojawi się złota skórka.

28. Wyciągnij gotowe jedzenie i aby skórka była miękka, ale chrupiąca, należy ją przykryć ręcznikiem, posypując wcześniej odrobiną wody na blasze do pieczenia. Poczekaj na zakończenie gotowania przez około pięć minut.

Biorąc pod uwagę ten przepis na francuską bagietkę w piekarniku, możesz zachwycić rodzinę i przyjaciół świeżym i chrupiącym pieczywem.

Nadzienie serowe i czosnkowe doda potrawie soczystości, jasnego i bogatego smaku. Możesz również zastąpić czosnek innymi przyprawami.

Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować niewielkiej ilości składników:

• gotowa bagietka - 1 sztuka, najlepiej trochę wysuszona;
• czosnek - 15 gramów;
• zielenie - dowolna ilość;
• masło- pół paczki;
• Ser parmezanowy - 100 gramów.

Ta liczba składników jest wymagana na pięć porcji.

Przepis na bagietkę z francuskim serem i czosnkiem:

1. Zetrzyj ser na dowolnej tarce.

2. Bardzo drobno posiekaj czosnek i zioła.

3. Trochę rozpuść masło i połącz je z miksturą.

4. Dokładnie wymieszaj wynik.

5. Zrób głębokie nacięcia w bagietce, prawie do końca.

6. Do każdego kawałka dodajemy przygotowaną mieszankę, bagietkę owijamy folią.

7. Włóż bagietkę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Odczekaj 25 minut.

8. Otwórz folię i piecz przez kolejne 5 minut.

Danie gotowe. Może być stosowany jako samodzielne danie lub z zupą.

Rodzaje bagietek

Na świecie istnieją trzy rodzaje bagietek, które różnią się od siebie. Pierwsza opcja to klasyczna bagietka ze skórką, złota lub żółta. Waga takiego produktu to około 250 gramów.

Drugi rodzaj to bagietka formowana. Wypiekana jest w piecach przemysłowych, na podstawie posiada wzór, co wskazuje na to, że została wykonana przy pomocy technologii.

Trzeci typ to mąka. Bagietka jest posypana mąką przed gotowaniem, aby nie miała chrupiącej skórki. Ponadto można go przygotować zgodnie z klasyczny przepis... Zdjęcie z francuskimi bagietkami różne rodzaje zostaną wymienione poniżej.

Mimo różnic, każda z tych bagietek smakuje wyśmienicie i będzie pasować niemal na każdym stole.

Właściwości bagietki

Przepisy na francuskie bagietki są bardzo podobne, dlatego mają podobne właściwości. Jednym z nich jest szybkoschnący. Zwykle dzieje się to pod koniec dnia. Dlatego francuskie piekarnie starają się upiec chleb rano, aby można było z niego korzystać bez utraty swoich właściwości do końca dnia.

Bagietka w Paryżu

W stolicy Francji codziennie sprzedaje się ponad pół miliona bagietek. Nawiasem mówiąc, w Paryżu ten wypiek waży dokładnie 200 gramów. Co ciekawe, w piekarni można poprosić o sprzedaż tylko połowy bagietki, a kupujący nie ma prawa odmówić.

Od jak dawna chciałam upiec prawdziwą francuską bagietkę! Ten pyszny długi chleb z chrupiącą skórką i miękkim środkiem tworzy piękne małe kanapki i po prostu pyszne!

Przez długi czas chodziłam po buszu po przepisach, wydawało się, że bagietka w domu jest trudna. Ale poproszono mnie o gotowanie francuskiego zupa cebulowa... A do tego, jak wiadomo, serwują grzanki z francuskiej bagietki z serem! Ale w sklepie nie było długiego chleba, a podawanie grzanek ze zwykłego chleba byłoby nieautentyczne ... I tak zdecydowałem - skoro bagietki nie ma w sklepie, to upiekę ją w domu!

I okazało się, że upieczenie domowej bagietki to dość prosta sprawa, ale wręcz przeciwnie, bardzo prosta i przyjemna. Ogólnie piec domowy chleb- niezrównanie przyjemna aktywność! Bawiąc się przy cieście chlebowym jest bardziej tajemniczy niż przy plackach i ciastach, czujesz się jak czarodziejka i prawdziwa Strażniczka Domowe palenisko!

Po przestudiowaniu kilku przepisów dowiedziałem się, że bagietki są różne! Ryż (kto by pomyślał, że możesz dodać ugotowany ryż!), cebuli (mmm… spróbujemy jeszcze raz!), ale po raz pierwszy postanowiłam upiec prostą bagietkę. Mąka, drożdże, woda, sól i cukier – to cały zestaw składników, a które pyszny chleb wyszło na to, że!

Większość przepisów na bagietki używa drożdży suszonych, ale ponieważ wolę drożdże świeże, po prostu nie miałam drożdży suszonych. Potem zrobiłem dobre poszukiwania i - hurra! - udało nam się znaleźć przepis na stronie Magic Food, gdzie ciasto wyrabia się ze świeżymi drożdżami. Ponadto jest wyrabiany w nietypowy sposób. Jeśli jestem przyzwyczajony do tego, że świeże drożdże są mielone z cukrem i rozcieńczane wodą, to w tym przepisie kruszą się prosto na mąkę! To przepis francuskiego piekarza Richarda Bertineta. Bardzo interesujące. Spróbujmy!
Jeśli masz drożdże suszone, polecam pieczenie bagietek według przepisu mojej przyjaciółki Marie na jej stronie: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke.html

Trochę zmniejszyłam ilość składników, bo Ja nie miałam 20, ale 15 g drożdży. Podaję własną wersję, aw nawiasie - oryginalną.

Składniki:

Na 3 bagietki:

• 15 (20) g świeżych drożdży;
• 3 i ¾ (5) szklanki mąki (moja szklanka ma 200 gramów, mieści 130 g mąki, jeśli nie ma górnej);
• 300 (400) ml ciepłej wody (38C);
• 1 mała górna (1,5) łyżeczka soli
• szczypta cukru;
• Trochę oleju roślinnego do smarowania rąk, miski i stołu.

Jak upiec:

Weź wystarczająco dużą miskę i przesiej całą mąkę.

Mąka wzbogacona tlenem, którego drożdże potrzebują do dobrej fermentacji, staje się przewiewna!

A teraz prosto do mąki, krusząc rękoma świeżo sprasowane drożdże, starając się zmniejszyć okruchy.

Sól i cukier.

A drożdże i mąkę ucieramy palcami na małe puszyste okruchy, tak jak mąkę i masło mieliliśmy na kruche ciasteczka... Tylko im drobniejsze, tym bardziej jednorodne, tym lepiej, żeby drożdże dobrze wymieszały się z mąką. Zbierz starte drożdże w pęczek na górze szkiełka z mąką.

Teraz robimy zagłębienie w mące z drożdżami - coś w rodzaju krateru wulkanu - i wlewamy do niego wodę. Woda powinna być dobrze ciepła, ale nie gorąca.

Najpierw wymieszaj ciasto widelcem.

Następnie posyp stół mąką, wyłóż tam ciasto z miski i dalej wyrabiaj na stole.
Jest tu kilka ważnych niuansów:

1. Ciasto powinno pozostać trochę lepkie. Nie dodawaj dużo mąki, a wtedy bagietka okaże się przewiewna i miękka!
2. A żeby ciasto nie przyklejało się zbytnio do rąk i stołu, trochę je posmaruj olej roślinny... Tylko nie przesadzaj, wystarczy cienka warstwa. Najpierw dwukrotnie posypałam stół odrobiną mąki, a potem posmarowałam stół masłem, a ciasto przestało się kleić, bardzo przyjemnie się je ugniatało.
3. I dalej ważny punkt- będziemy ugniatać długo, co najmniej 15, a lepiej - 20 minut. Ale wydaje się, że to długo. Kiedyś cały czas się spieszyłem i na początku pomyślałem, wow, ugniataj ciasto przez 20 minut! Tak, tak wiele można w tym czasie zrobić! Ale trzeba odpowiednio zagnieść ciasto - wtedy dobrze wyrośnie, a chleb okaże się puszysty i miękki, nawet jeśli nie ma w nim jajek ani masła. A potem w procesie wyrabiania ciasto staje się jednorodne, gładkie i nawet bez dodatku mąki przestaje się sklejać.

Oto ciasto na początku wyrabiania:

Za 5 minut:

A po 10 minutach:

Okazało się to bardzo przyjemne - nigdzie się nie spieszyć, zagnieść ciepłe, przyjemne ciasto i pomyśleć o czymś, patrząc przez okno na wiosenny deszcz. W końcu czasami nie mamy wystarczająco dużo czasu, aby po prostu odpocząć i pomyśleć o czymś własnym - więc spróbuj ugniatać ciasto drożdżowe, to jest wspaniały relaks!

Po 15-20 minutach włóż ciasto do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryj czystym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na półtorej godziny.

W miarę upływu czasu ciasto wyrośnie i zacznie wychodzić z miski.

Zmiażdżymy stół mąką i wylejemy ciasto z miski na stół. Nie musisz oszukiwać!

Wystarczy podzielić ciasto na 3 części (jeśli upieczesz pełną porcję, to na 4).

Z każdej bryłki ciasta formujemy prostokąt, rozciągając ją rękoma. Prostokątny tort będzie mały, mniejszy niż arkusz papieru A4 - ale nie martw się, w procesie formowania bagietki okaże się długość całego arkusza do pieczenia.

Teraz wygnij jedną krawędź prostokąta w kierunku środka.

Następnie w ten sam sposób składamy drugą krawędź do środka.

Złóż obrabiany przedmiot na pół (czyli na ogół czterokrotnie) i ściśnij krawędź.

Teraz wrzućmy bagietkę na stół, aby zrobić kiełbasę. Staraj się zachować tę samą grubość na całej długości. Nie złożyłem jednej z bagietek, ale po prostu zwinąłem ciasto w bułkę i zacisnąłem brzegi.

Ułóż pierwszą bagietkę na posypanej mąką blasze do pieczenia i uformuj drugi i trzeci bochenek. Rozprowadzamy je na blasze do pieczenia w odległości kilku centymetrów od siebie, pasują tylko trzy rzeczy.

Przykrywamy ręcznikiem i odkładamy na pół godziny w ciepłe miejsce. Włączyłem piekarnik na 50C, żeby się rozgrzać, otworzyłem drzwi i położyłem blachę do pieczenia z bagietkami na kuchence.

Po kwadransie (czyli 15 minutach przed włożeniem bagietek do piekarnika) wykonaj na nich ukośne nacięcia - ukośnie ostrym nożem. Ponownie przykryj ręcznikiem i pozwól piekarnikowi nagrzać się do 200-220C.

Teraz jeszcze jeden niuans od innego francuskiego szefa kuchni, szefa kuchni Laszlo Gyomreya (nie mogłem znaleźć transkrypcji, więc nazwisko podaję w oryginale). Marie podzieliła się tą radą, bardzo dziękuję! W przeciwnym razie moje bagietki okazałyby się niezgryzione. 🙂

Przed włożeniem bagietek do piekarnika rozgrzej na kuchence żeliwną patelnię (uchwyt jest również żeliwny, aby się nie stopił) i włóż gorąca patelnia do piekarnika. Następnie kładziemy blachę do pieczenia z chlebem. Na patelnię wlej szklankę zimnej wody (uważaj, paruj!). I zamknij drzwiczki piekarnika.

A strona Magic Food radzi, przed włożeniem bagietek, spryskać ściany piekarnika z butelki z rozpylaczem, pamiętaj tylko, że „pshikalka” powinna być jedzeniem, a nie od „Pana Mięśnia”, ale z tego, z którego rozpylasz rośliny domowe. Spryskiwanie można kilkakrotnie powtórzyć w trakcie pieczenia, aby nie wyschła skórka na chlebie.

Do formy dolewałam też dwukrotnie wody podczas pieczenia (pod koniec pieczenia starałam się mniej wyglądać, żeby bagietki dobrze się układały).

Bagietki pieczemy 30-35 minut w 220C, na złoty kolor.

Hurra, teraz są gotowe, nasze bagietki! Aby skórka na nich trochę zmiękła, przykryłam je ręcznikiem jeszcze na gorąco, po posypaniu blachy do pieczenia i samego chleba przegotowaną wodą. 5-7 minut - a skórka jest miękka, ale chrupiąca!

A co za bujny, delikatny okruch!

Jakie są pyszne i aromatyczne! Domowe bagietki okazały się sto razy smaczniejsze niż kupiony chleb! Ledwo czekaliśmy, aż trochę ostygną, aby spróbować.

Wspaniale jest upiec chleb w domu! A po bagietkach w domu chciałam nauczyć się czegoś innego. Może inny rodzaj bagietki, a może chleb z mieszanką zbóż lub żytnio-pszenny! Przyjdź do światła, spróbujmy razem!