Una volta, da bambino, pensavo che la pasta alla carbonara fosse qualcosa di simile a una salsa color corallo che mangiano ladri e pirati - tali sono le associazioni dell'infanzia.

Gli italiani chiamano pasta il loro tesoro nazionale. E anche la "materia" da cui vengono preparate queste paste (la lingua non osa chiamarla "impasto"), e le loro numerose varietà: tutti questi spaghetti, linguinni, tagliatelle, fettuccine, buccatini, papardelle, penne, orecchiette, farfalle , fusilli, conchiglia , pipe rigate (che ne dite? questi sono corni)) e altri.

Quanto alla "carbonara", qui è più interessante. Carbonar non è affatto un ladro (un gioco di parole: "Carbonari" - "guastafeste, rivoluzionario"). È un sugo per spaghetti con gli spaghetti stessi. Probabilmente il più salsa famosa servito con pasta italiana.

Troverai tante ricette per la pasta alla carbonara. Tutte le ricette sono accomunate dalla composizione: comprende pasta, formaggio, pancetta e uova. Ma ci sono ancora più differenze: in alcuni c'è la panna nel sugo, in altri la pasta deve essere a forma di fiocchi (farfalle), in altri si usa l'uovo intero.

Tutte le ricette alla carbonara includono pasta (più comunemente spaghetti), formaggio, pancetta e un uovo.

L'essenza della Carbonara è che formaggio, pancetta e uova vengono mescolati con gli spaghetti caldi (dal fuoco) e, di conseguenza, la compenetrazione degli ingredienti raggiunge l'apice.

Pasta alla carbonara: ingredienti segreti

In generale sugli ingredienti si può discutere a lungo: Pasta alla carbonara in diverse regioni leggermente diverso nella composizione, e quindi nel gusto. Lascia che sia sfumato, ma comunque.

In una regione d'Italia, insistono che puoi usare solo guanciale(guanciale di maiale salato non affumicato). Nell'altro, viene data la preferenza pancetta- pancetta tradizionale italiana, che è un pezzo grasso pancetta di maiale essiccate sotto sale, salvia e rosmarino.

Un altro ingrediente indispensabile è formaggio corretto pecorino romano- un prodotto vigoroso a base di latte di pecora. Ma questo - se da tutte le regole.

C'è qualcosa con cui puoi sostituirli? Utilizzare pancetta essiccata e parmigiano di alta qualità. Gli spaghetti possono essere sostituiti con linguinny o penne.

La ricetta della Carbonara che vedete in questa pagina è una pasta originaria di Roma, nel Lazio. La pasta alla carbonara romana è considerata basilare, basica, autentica, anche se il dibattito sull'origine della Carbonara è ancora in corso.

Si sa solo per certo che la ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 1954 nel Regno Unito nel libro di cucina Italian Food (di Elizabeth David). Tutto il resto sono deliziosi miti italiani.

Più dettagli

Serve 2. Tempo di cottura - 15 minuti

ingredienti

• spaghetti - 120 grammi
• pancetta - 50 grammi
• parmigiano - 30 grammi
• aglio - 1 spicchio
• tuorlo - 1
• olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai
• pepe nero macinato fresco e sale

Preparazione

Foto grandi Foto piccole

Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Immergete gli spaghetti in acqua bollente e salata - non rompeteli, ma delicatamente, introducendoli gradualmente, calateli nell'acqua.

Cuocere fino a cottura al dente - controllare il tempo di cottura sulla confezione. In media, sono circa 10 minuti.Non cuocere troppo !!!



Mentre la pasta bolle, dovete friggere la pancetta fino a renderla croccante e preparare il sugo, perché una volta cotta la pasta, dovete fare tutto molto velocemente. Iniziate grattugiando finemente il formaggio.



Quindi tritare l'aglio.



Tagliare i pezzi di pancetta a listarelle.





Versare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere l'aglio e la pancetta, far soffriggere. La pancetta sottile cuocerà abbastanza velocemente. L'importante è non cuocere troppo l'aglio, altrimenti apparirà un sapore amaro e un odore sgradevole.

Ora la salsa. Mettere il tuorlo in una ciotola e sbattere fino a renderlo leggermente bianco.



Aggiungere il formaggio mescolando. Condire con sale e pepe.



Versare un paio di cucchiai acqua calda, in cui viene cotta la pasta. Versare con cura per non far bollire il tuorlo, mescolando continuamente.



A questo punto gli spaghetti dovrebbero essere pronti. Adagiateli su un piatto preriscaldato. Non c'è bisogno di svuotarli in uno scolapasta, basta stenderli usando due forchette.



Condite gli spaghetti con pancetta e aglio.





Mescolate velocemente ed energicamente. A questo punto la salsa “arriverà” e si unirà al resto degli ingredienti.

La pasta alla carbonara va servita subito, calda. Cospargere il piatto finito con prezzemolo. E non far raffreddare la pasta! Divertiti!

P.S. Leggi come mangiare gli spaghetti. Buon Appetito!

La pasta alla carbonara è forse uno dei piatti italiani più famosi. Se non hai ancora imparato a cucinare la pasta in una delicata salsa cremosa con pancetta e formaggio, allora è il momento di correggere questo fastidioso malinteso! Soprattutto per te: una ricetta classica con una foto di come cucinare gli spaghetti alla carbonara a casa.

Ci sono decine di varietà di carbonara nella cucina moderna. Anche in Italia non esiste uno standard unico, la pasta si prepara con e senza panna, usano tipi diversi pasta, aggiungete l'uovo intero o usate solo i tuorli. In alcuni ristoranti, ad esempio, viene aggiunto un uovo al piatto al momento di servire, si scopre una pasta alla carbonara fatta in casa, quando l'ospite deve mescolare lui stesso la pasta e portarla così alla prontezza. Ma tutte queste varianti hanno qualcosa in comune. Tutte le ricette, senza eccezioni, includono: pasta (il più delle volte spaghetti sottili), così come pancetta, uova e formaggio.

Prodotti Principali

• Per la carbonara, prendi gli spaghetti varietà dure frumento, di alta qualità. Più sono sottili pasta, migliore sarà la distribuzione della salsa su di essi. Vanno cotti in abbondante acqua salata, e allo stato "al dente", cioè "al dente", leggermente poco cotti.
• Ideale da utilizzare è la pancetta, la tradizionale pancetta italiana. Fondamentalmente, è un pezzo grasso di pancetta di maiale, essiccata in sale, salvia e rosmarino. Adatto anche al guanchiale, guanciale di maiale salato e non affumicato. Bene, se non riesci a trovarli, sentiti libero di prendere un pezzo di pancetta essiccata o petto affumicato.
• Il pecorino romano andrà bene. Se non vi piace il suo sapore aspro, potete sostituire il parmigiano, che si sposa bene con questo piatto.
• Alla pasta si può aggiungere della panna oppure si può cuocere la carbonara senza. Fresco lo farà prodotto lattiero-caseario, contenuto di grassi 10-15%.
• Le uova costituiscono la base del condimento, uniscono tutti gli ingredienti e vengono cotte attraverso il calore della pasta appena cotta. Devono essere freschi! Per salsa perfetta per ogni 0,5 kg di spaghetti si prendono 3 uova e 1 bicchiere di formaggio.

Tecnica di cottura

La cosa più importante nella preparazione della pasta alla carbonara è aggiungere il condimento in modo che non si arricci a contatto con la pasta calda. Per evitare che le uova si arriccino, gli chef ricorrono a diversi trucchi: fanno raffreddare la pasta per qualche secondo, uniscono la pasta e un sugo leggermente raffreddato, ecc. Ma in generale la tecnica rimane invariata:

Devi friggere la pancetta;
- preparare il ripieno di formaggio crudo e uova;
- lessare la pasta;
- unire agli spaghetti il ​​sugo e la pancetta;
- cospargere di formaggio grattugiato e condire con pepe nero macinato al momento.

Se prepari correttamente tutti i prodotti e aggiungi la salsa, non dovrebbero esserci difficoltà con la distribuzione uniforme della miscela di uova e formaggio. Segui rigorosamente tutti i consigli nella ricetta con la foto e avrai sicuramente successo!

ingredienti

• spaghetti 150-170 g
• pancetta 100 g
• 15% panna 150 ml
• pecorino o parmigiano 50 g
• tuorlo d'uovo 1 pz.
• sale qb
• pepe nero in grani 5 pz.

Come cucinare gli spaghetti alla carbonara

1. 
   Per prima cosa metto l'acqua sugli spaghetti. Mentre bolle, io, intanto, ho tagliato la pancetta a fettine sottili (senza pelle).
2. 
   L'ho messo in una padella preriscaldata e ho fritto per 5-7 minuti a fuoco medio per sciogliere il grasso, e la pancetta stessa ha acquisito un bel rossore.
3. 
   Poi ha versato la crema nella padella. Riscaldato, ma non bollito.
4. 
   Preparato un condimento. Per fare questo, in una ciotolina, ho unito tuorlo d'uovo crudo e formaggio grattugiato (ne ho lasciato un po' per servire). Mescolato con una forchetta.
5. 
   Ha pestato alcuni grani di pepe nero in un mortaio.
6. 
   Nel frattempo l'acqua stava già bollendo. L'ho salato e lessato gli spaghetti - 1 minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Ha unito un po' di pasta cruda con pancetta e panna (a quel tempo saranno ancora calde, ma avranno il tempo di raffreddarsi a temperatura ambiente). Mescolato con una spatola.
7. 
   E subito, senza esitare un minuto, ho mandato in padella il composto di uova e formaggio. Mescolato rapidamente. A causa del calore degli spaghetti, il formaggio si scioglierà, l'uovo raggiungerà il grado di prontezza desiderato e non si coagula - in primo luogo, viene utilizzato molto formaggio e, in secondo luogo, solo il tuorlo, la panna e la pancetta si abbasseranno leggermente la temperatura degli spaghetti troppo caldi.
8. 
   Di conseguenza, la salsa avvolgerà completamente la pasta, la saturerà e la saturerà con il sapore di pancetta e formaggio.

Servite gli spaghetti alla carbonara subito dopo la cottura, spolverando con formaggio grattugiato e pepe nero macinato al momento (non potete risparmiarlo).

D'accordo, non è affatto necessario visitare ristoranti costosi, anche a casa è possibile cucinare la carbonara - molto gustosa, tenera e aromatica. La cosa principale è comprare un pezzo di pancetta, buoni spaghetti e il formaggio giusto. Buon appetito!

Pasta alla Carbonara - un piatto della tradizione cucina italiana, apparso a metà del XX secolo ed è diventato estremamente popolare non solo in Italia, ma anche in molti altri paesi del mondo. Nasce tra i carbonai italiani e quindi è un piatto maschile molto calorico. Di cosa ha bisogno un uomo stanco? Esatto: un sacco di cibo abbondante e il prima possibile! Prodotti semplici che sono su qualsiasi cucina di casa, preparazione facile e veloce e di conseguenza, un capolavoro degno di plauso è già qualcosa che piacerà alle donne. E ti dirò anche perché non dovresti ordinare la Carbonara al ristorante.

Se ami i frutti di mare, prova a cucinare per te e la tua famiglia, ma se stai cercando ricette classiche, inserito nella tradizione della cucina italiana, per voi.

Avrai bisogno di: (2 porzioni)

• uova 6 pz
• olio d'oliva 30 ml
• parmigiano grattugiato 2-4 cucchiai
• 1 spicchio d'aglio
• Pepe nero macinato

Pancetta- una specie di pancetta, pancetta di maiale grassa. Idealmente, la pasta alla carbonara viene cotta mentre gli spaghetti stanno bollendo - 13-15 minuti, quindi scegli spaghetti medi ,

Ricetta fotografica passo passo per fare la pasta alla carbonara:

Fetta petto di petto piccoli cubetti.

Preriscaldare in una padella olio d'oliva e friggere in esso.

Buttate via l'aglio, ha aromatizzato l'olio e non serve più. Friggere i cubetti di petto.

Aggiungere all'acqua bollente (2,5-3 litri) 2 cucchiaini sale e 1 cucchiaio olio vegetale... Mettere gli spaghetti in una casseruola e mescolare per evitare che si attacchino al fondo.

Sbattere le uova con sale e pepe fino a che liscio.
Consigli: se vuoi decorare pasto pronto tuorlo d'uovo intero, separare due tuorli (uno per porzione) dagli albumi prima di montare e mettere da parte in una ciotola a parte. Sbattere 4 uova intere e due albumi.

formaggio grattugiato su una grattugia.
Consigli: comodo da usare già pronto formaggio grattugiato- fa risparmiare tempo.

Aggiungere formaggio per le uova, mescolata.

Tenere una ciotola di uova sopra una casseruola di spaghetti bollenti e continuare a sbattere per la salsa si è scaldata un po'.

Quando gli spaghetti saranno cotti, scartateli in uno scolapasta e trasferiteli subito in una ciotola di uova sbattute, mescolate per condire gli spaghetti. salsa all'uovo. Poiché gli spaghetti sono caldi, il formaggio nel sugo comincerà a sciogliersi e il sugo si addenserà davanti ai vostri occhi.

Disporre gli spaghetti nei piatti porzionati, adagiare sopra i cubetti di petto fritto, versarvi sopra il grasso sciolto della punta di petto, spolverare con formaggio grattugiato - pronto!

La bellezza e quanto è semplice! Ora capisci perché è meglio non ordinare questo piatto in un ristorante: se paghi, ordina qualcosa di più serio, lascia che il cuoco lavori sodo.

Se hai provato a seguire la ricetta, diventerai sicuramente molto gustoso piatto succoso con tenero sugo all'uovo e abbondante punta di petto fritto - Pasta alla Carbonara... Buon appetito!

Avrai bisogno di: (2 porzioni)

• pasta (spaghetti) 250 gr
• uova 6 pz
• pancetta (pancetta) 150 gr
• olio d'oliva 30 ml
• parmigiano grattugiato 2-4 cucchiai
• 1 spicchio d'aglio
• Pepe nero macinato

Tagliare il petto a cubetti.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolarvi l'aglio.
Buttate via l'aglio, ha aromatizzato l'olio e non serve più. Friggere i cubetti di petto.
Aggiungere 2 cucchiaini di acqua bollente (2,5-3 litri). sale e 1 cucchiaio. olio vegetale. Mettere gli spaghetti in una casseruola e mescolare per evitare che si attacchino al fondo.
Sbattere le uova con sale e pepe fino a che liscio.
Aggiungere il formaggio alle uova, mescolare.
Tenete una ciotola di uova sopra una casseruola di spaghetti bollenti e continuate a sbattere per scaldare un po' la salsa.
Quando gli spaghetti saranno cotti, metteteli in uno scolapasta e trasferiteli subito in una ciotola di uova sbattute, mescolate per condire gli spaghetti con la salsa all'uovo.
Disporre gli spaghetti nelle ciotole di servizio, adagiare sopra i cubetti di petto fritto, versare sopra il grasso sciolto della punta di petto, cospargere di formaggio grattugiato.

La pasta alla carbonara è una delle più piatti popolari modernità. Sono nutrienti, gustosi e piuttosto insoliti. È abbastanza possibile cucinarlo a casa.

La storia della Carbonara ha due origini per questo piatto italiano. Il carbone è considerato una delle teorie più popolari. Secondo questa versione, i minatori italiani hanno lavorato in montagna per molti mesi consecutivi e in questo periodo non potevano tornare a casa tutti i giorni.

Naturalmente, avevano bisogno di qualcosa da mangiare, quindi i minatori di carbone hanno portato con sé il cibo in anticipo. Questi erano prodotti con una durata di conservazione abbastanza lunga: formaggio a pasta dura, olio d'oliva, peperoni, spaghetti e carne di maiale cruda. Uova fresche, necessari per sfamare i minatori, venivano estratti in un villaggio vicino.

Il piatto, amato da molti, è apparso praticamente in condizioni spartane: tutti gli ingredienti sono stati mescolati in una pentola appesa al fuoco.

E oggi, gli aderenti alla vera cucina italiana e alle ricette classiche sono sicuri che tale pasta non ne richiede preparazioni complesse e ingredienti - tutto ciò che entra nel piatto deve rispettare i principi della semplicità.

La seconda versione, che però è attivamente criticata dagli stessi abitanti della penisola appenninica, ha traccia americana. Durante la seconda guerra mondiale, gli americani fornirono cibo agli italiani e tra i pacchi furono trovate uova e pancetta, di cui mano veloce e creò la prima Carbonara. Ma questa versione è messa in discussione, anche per via dei ricordi di anziani italiani che vivevano nel Paese prima delle ostilità.

La carbonara classica, nonostante tutta la sua semplicità, non richiede abilità e abilità complesse.

Set di prodotti

Per cucinare, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• spaghetti - circa 200 g;
• pancetta - 100 g;
• crema 10-15% di grassi - 150 ml;
• formaggio (parmigiano o altre varietà formaggio stagionato) - 50 g;
• tuorlo uova di gallina- 1 PC.;
• sale, pepe - a piacere;
• piselli neri - 5 pezzi

Va tenuto presente che per la Carbonara è meglio scegliere spaghetti fatti a base di semola di grano duro e che abbiano un marchio di classe.

C'è una sfumatura qui: più sottile è la pasta, meglio sarà distribuita su di loro. salsa di panna... Allo stesso tempo, devono essere bolliti non fino a quando sono teneri, quando diventano morbidi, ma al dente, cioè al dente. leggermente poco cotto in modo che rimanga una certa compattezza. Non dovrebbe esserci molta acqua, mentre dovrebbe essere leggermente salata.

Per quanto riguarda la pancetta, idealmente la pancetta è un tipo di pancetta tradizionale italiana, che è in realtà un pezzo di pancetta di maiale essiccata in una miscela di sale, salvia e rosmarino. Puoi anche provare a usare guanchiale - guancette di maiale essiccate. Se non è possibile trovare tutto questo, puoi tranquillamente prendere la pancetta normale.

Le uova dovrebbero essere prese solo fresche. Inoltre, vale la pena osservare le proporzioni: per ogni mezzo chilo di spaghetti ci sono 3 uova e 1 bicchiere di formaggio grattugiato.

Cucinare passo dopo passo

La cottura passo passo è la seguente.

1. Per prima cosa, devi preparare la pancetta fritta: viene tagliata a quadrati o strisce e poi stesa in una padella. Ci vogliono pochi minuti per arrostire.
2. Quindi è necessario preparare un ripieno di formaggio, panna e uova.
3. Lessate la pasta in poca acqua e non lasciatevi trasportare - assicuratevi che il grado di cottura sia perfetto.
4. Versare delicatamente la salsa e la pancetta nella pasta.
5. Cospargere il tutto con formaggio a pasta dura e macinare sopra del pepe nero nel passaverdure.

Va inteso che la cosa più difficile è introdurre correttamente il sugo nel prodotto in modo che non si arricci a contatto con la pasta calda. Per evitare ciò, gli esperti usano trucchi: ad esempio, aspettano che la pasta si raffreddi e danno alla salsa stessa l'opportunità di raffreddarsi.

Ci sono molti foto passo passo e video che ti permetteranno di apprendere nel dettaglio il processo di miscelazione corretta degli ingredienti.

Altre opzioni di piatti

Naturalmente la ricetta della Carbonara ha subito significative interpretazioni, e oggi la pasta con la pancetta non è l'unica opzione in cucina. Puoi cucinare varie opzioni basate su di esso: risulterà comunque piuttosto interessante e insolito.

Uno dei semplici opzioni alternative può essere definita una ricetta per la pasta alla carbonara con prosciutto.

Richiederà:

• pasta (preferibilmente spaghetti) - 300 g;
• prosciutto (se possibile, dovresti prestare attenzione a Parma) - 70 g;
• olio vegetale (oliva) - 40 ml;
• uova di gallina - 3 pezzi;
• formaggio a pasta dura (parmigiano) - 70 g;
• sale marino - 1 cucchiaino;
• pepe macinato - 0,5 cucchiaini

Questa quantità di ingredienti è sufficiente per 2 porzioni.

Tagliare il prosciutto a quadretti, quindi friggerlo in poco olio. Quindi grattugiare il formaggio. Dopo il tempo della salsa - per questo, sbattere le uova mescolate con il parmigiano e aggiungere un po' di pepe lì. Lessare gli spaghetti e versarvi il sugo, quindi adagiare il prosciutto sopra il piatto e amalgamare il tutto. Cospargere con formaggio grattugiato.

Pasta con i funghi

Può essere integrato con il gusto di Carbonara e funghi.

Per preparare un piatto del genere avrai bisogno di:

• spaghetti - 250 g;
• pancetta - 150 g;
• funghi (sono necessari i funghi prataioli) - 150 g;
• crema 20% di grassi - 200 ml;
• formaggio a pasta dura (principalmente parmigiano) - 200 g;
• olio vegetale (di solito olio d'oliva) - 1 cucchiaio;
• basilico - un pizzico.

Con questa quantità di prodotti escono 4 porzioni del piatto.

Lessare gli spaghetti. La stessa raccomandazione si applica qui - fino a metà pronto. Tagliare la pancetta a strisce sottili, tagliare lì i funghi e mettere il tutto in una padella per un'ulteriore frittura. Dopo che i componenti del piatto sono rosolati, versarci la panna, mescolare il tutto, ridurre il fuoco e attendere che si addensa.

Unire il sugo così ottenuto alla pasta, spolverare con il basilico tritato e adagiare su un piatto. Parmigiano sopra.

Se il piatto viene preparato per vegetariani, puoi rimuovere la pancetta.

Per preparare questo tipo di piatto, prendi:

• spaghetti - 300 g;
• filetto di pollo - 1 pz.;
• pancetta - 50 g (puoi farne a meno);
• crema con un'alta percentuale di grasso - 100 ml;
• aglio - 1 spicchio;
• uovo - 2 pezzi;
• formaggio a pasta dura (parmigiano) - 50 g;
• basilico fresco - 10 g;
• olio vegetale (vale la pena prendere l'olio d'oliva) - 2 cucchiai;
• Sale e pepe a piacere.

Per preparare la pasta in un dispositivo del genere, dovresti prendere:

• spaghetti - 200 g sono sufficienti;
• petto - 200 g;
• crema 15% - 250 ml;
• formaggio a pasta dura - 150 g;
• basilico (puoi scegliere sia secco che verde) - a piacere;
• cipolla - 1 pz .;
• aglio - un paio di chiodi di garofano;
• acqua - 550 ml;
• tuorlo d'uovo - 1 pz.;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• Sale e pepe a piacere.

Tritare la carne a striscioline, quindi tritare finemente la cipolla e aggiungerla lì. Olio vegetale in una piccola quantità è necessario versare sul fondo e metterci sopra la carne e le cipolle. Seleziona la modalità "Cottura" e metti tutto su per 10 minuti. L'aglio dovrebbe essere tritato finemente: puoi grattugiarlo, puoi usare uno spremiaglio, puoi usare un coltello, aggiungerlo alla carne.

Poi versate la panna nel recipiente e mescolate bene il tutto, aspettate che il composto arrivi a bollore e cuocete fino a quando la crema sarà densa. Dopodiché dividete a metà gli spaghetti e caricateli nel ripieno, quindi versateci l'acqua e amalgamate il tutto - questo è necessario per evitare che gli spaghetti si attacchino. Quindi dovrai cucinare in modalità "Pilaf" o "Riso".

Nel frattempo grattugiare il parmigiano, separare il tuorlo dalle proteine ​​e unirlo al formaggio. Un paio di minuti prima della fine della modalità, versare i tuorli e il formaggio sulla pasta e sulla carne, cospargere il tutto con il basilico. Mescolate ancora per distribuire uniformemente la salsa. Quindi disporre nei piatti, cospargere di formaggio, versare la salsa da una ciotola e raccogliere le erbe sopra. Il gusto sarà sorprendente.

Per ottenere ancora più piacere gastronomico da un piatto del genere, dovresti ascoltare i consigli di chef esperti. Quindi, per esempio, a Roma, si consiglia di accompagnare un piatto con del vino rosso, certo, stiamo parlando prodotto di qualità... Bastano un paio di gocce nel processo di tostatura della carne per rendere il gusto interessante e unico.

Per un gusto più ricco del piatto, dovresti usare due tipi di formaggio, o anche di più.

La pasta dovrebbe essere scelta più rotonda nella sezione - queste di solito hanno il numero 12. Se non ci sono segni corrispondenti, prova ad optare per la pasta sottile. Ma allo stesso tempo, devono essere la miglior qualità... Altrimenti, la pasta si trasformerà semplicemente in tagliatelle, ed è buona se non bollita in un grumo.

Tutto ciò contribuirà a rendere il piatto ancora più sofisticato e insolito. E, naturalmente, non dovresti affrettarti nel processo di cottura. Seguite con attenzione la cottura della pasta, non abbiate fretta di friggere la carne e non sovraesponetela sul fuoco, quel tanto che basta perché venga toccata solo leggermente dal calore e abbia un colore appetitoso. Vale anche la pena fare attenzione con le spezie. Puoi aggiungere pepe nero con bianco: in questo modo il gusto risulterà ancora più piccante e interessante.

Conclusione

La pasta alla carbonara è un piatto che dovrebbe essere padroneggiato da ogni casalinga. Dopotutto, è abbastanza semplice da preparare, mentre può diversificare notevolmente la dieta e soddisfare anche i gusti più esigenti. Un tale ospite sul tavolo non passerà sicuramente inosservato.

Gli italiani hanno fatto un buon lavoro in campo culinario e hanno dato al mondo un gran numero di Piatti deliziosi... Ne vale la pena una pizza, ormai si mangia assolutamente ovunque. Ma anche altri piatti meritano la nostra attenzione molto attenta, uno di questi piatti è la pasta, cioè spaghetti vari e pasta con sughi e additivi. C'è una così ampia varietà che puoi scrivere più di un libro di ricette. Ma per oggi lo scopo del mio articolo sarà la pasta italiana Carbonara con pancetta in due versioni: con panna e senza panna.

Perché queste due opzioni? Perché sono i più popolari e sono conosciuti dalla maggior parte delle persone. Ma visto che il dibattito su come rendere la pasta alla Carbonara più corretta e gustosa non si placherà mai, non sceglierò una di queste opzioni. Del resto anche gli stessi italiani fanno una scelta secondo il proprio gusto, e in diverse province e regioni del Paese preparano la Carbonara a modo loro.

Pasta alla carbonara con pancetta - ricetta con panna

Entrambe le ricette per preparare un piatto meraviglioso Pasta alla carbonara con pancetta sono molto gustose, ma in un modo o nell'altro ognuno decide da solo cosa gli piace di più. È successo così nella nostra famiglia che ci è piaciuta di più la ricetta della pasta con la panna. È tutta una questione di gusto cremoso e come si mescola con la pancetta affumicata. Quando facciamo un vero banchetto a casa nostra per cena alla Carbonara. E ci sono ragioni per questo.

È meglio preparare un piatto del genere per un pasto, una cena o un pranzo e non partire per dopo. La pasta è, in linea di principio, un piatto che si gusta al meglio con il calore del caldo, mentre gli spaghetti sono ancora caldi e non appiccicosi e il sugo non è stato assorbito. Pertanto, calcola le proporzioni per il numero di persone. Ma a dire il vero, la pasta alla Carbonara è talmente buona che quasi nessuno resiste e non la mangia tutta.

Per questa pasta puoi prendere spaghetti classici, cappellini (sottili e lunghi) o linguine (larghi e piatti come le tagliatelle). Questo è il più il modo migliore... Ma se improvvisamente non ne hai di lunghi a portata di mano, prendi la pasta riccia. Il gusto resterà bello come prima, cambierà solo l'aspetto. L'unico consiglio è quello di utilizzare una pasta di semola di grano duro, sono più elastiche e non traboccano. Gli italiani fanno proprio una pasta del genere.

Avrai bisogno:

• spaghetti - 300 gr,
• pancetta (o petto) - 300 gr,
• parmigiano - 100 gr,
• tuorli - 3 pezzi,
• crema 10-20% - 200 ml,
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Metti a fuoco una pentola grande con acqua salata per la cottura degli spaghetti. Ricorda, ci deve essere molta acqua, perché reale pasta italiana mai risciacquato con acqua. Basta scaricare l'acqua attraverso un colino. Ci vuole molta acqua per evitare che gli spaghetti si attacchino e mantengano la loro forma.

2. Preriscaldare una padella sull'altra piastra. Versare un cucchiaino olio d'oliva se hai un petto non grasso invece di pancetta. La pancetta grassa non ha bisogno di olio aggiuntivo. Tagliare la pancetta a cubetti o quadrati di media grandezza. Accendere fuoco medio e friggere fino a doratura.

3. Non appena l'acqua bolle nella pentola, inserirvi gli spaghetti interi. Non romperli in nessun caso, devono rimanere a lungo. Man mano che il fondo degli spaghetti viene ammorbidito dall'acqua calda, vanno immersi con un cucchiaio o una forchetta fino a quando gli spaghetti non saranno completamente immersi. Dopodiché, cuocili, mescolando leggermente, per 5-10 minuti. Il tempo esatto di cottura è indicato sulla confezione e dipende dal tipo di grano di cui sono fatti. Il solido richiede più tempo.

4. Mentre tutto bolle e bolle sul fuoco, prepara la salsa. Mettere i tuorli d'uovo in una ciotola a parte. Usa le proteine ​​per un altro piatto. Unite ai tuorli metà del parmigiano grattugiato. Usa una grattugia fine perché il formaggio è abbastanza duro. Mescolare uova e formaggio.

5. Ora lì, in una ciotola con tuorli e formaggio, versa la panna. Mescola bene il tutto. Puoi aggiungere sale e pepe a tuo gusto. La salsa è quasi pronta, resta da unire al resto degli ingredienti.

6. Quando la pancetta si è rosolata e rosolata, spegnere il fornello o togliere la padella dal fuoco. Questo è per un po 'fino a quando gli spaghetti sono pronti.

7. Ora torniamo agli spaghetti, vanno tolti dall'acqua, scolati in uno scolapasta, nel momento in cui sono quasi pronti. Prendine uno e provalo, dovrebbe essere solo un po' rigido nel mezzo, quindi un po' elastico. Significa che è ora di tirarlo fuori. Gli spaghetti andranno cotti in padella con la pancetta e il sugo dal fuoco residuo fino a cottura ultimata. Se gli spaghetti vengono tolti completamente cotti, si cuoceranno troppo con il sugo e potrebbero attaccarsi tra loro.

8. Trasferire tutti gli spaghetti nella padella con la pancetta e mescolare bene. Quindi aggiungere tutta la salsa di formaggio, panna e tuorli nello stesso posto. Mescolare gli spaghetti, la salsa e la pancetta.

9. La pasta alla carbonara con pancetta è pronta. A questo punto, mentre è caldo e fragrante, adagiatelo nei piatti e spolverate con parmigiano grattugiato.

Convoca urgentemente tutti a tavola e cerca di non ingoiare le lingue di questo delizioso durante il pasto. Buon appetito!

Il mio consiglio. Se volete ravvivare il gusto della pasta, aggiungete uno spicchio d'aglio tritato finemente alla pancetta in una padella e fate rosolare. Risulterà semplicemente fantastico.

Ricetta classica - Pasta alla carbonara con pancetta senza panna

La seconda opzione per fare la pasta alla Carbonara (la seconda in ordine di inserzione, e non secondo gusto) è Carbonara senza panna. Credimi, molte persone considerano questa particolare ricetta un classico italiano. Non litighiamo con loro, soprattutto perché penso che entrambe le opzioni siano buone. Potete cucinare sia il primo che il secondo e provare a decidere quale vi piace di più. Questo sarà abbastanza difficile da fare.

Il sugo della carbonara senza panna è a base di uova, parmigiano e acqua in cui sono stati lessati gli spaghetti. Non c'è nulla di sorprendente in questo, gli italiani usano spesso l'acqua per fare le salse, è molto più gustoso che diluire le salse con la semplice acqua.

Per preparare 2 grandi porzioni avrai bisogno di:

• spaghetti (cpellini, linguine) - 200 grammi,
• pancetta o petto (affumicato / stagionato) - 150 grammi,
• uova - 2 pezzi,
• tuorlo d'uovo - 1 pz,
• parmigiano - 50 gr,
• olio d'oliva,
• aglio - 2 spicchi,
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Per fare in modo che tutti i processi procedano velocemente e in parallelo, inizia con la cottura degli spaghetti. Mettere l'acqua in una pentola capiente sul fuoco e portare a ebollizione. Aggiungere un cucchiaino di sale. Aggiungere gli spaghetti senza romperli e cuocere. Mescolate di tanto in tanto gli spaghetti con un cucchiaio in modo che siano completamente sommersi e si cuociano uniformemente. Il tempo di cottura dovrebbe essere indicato sulla confezione degli spaghetti, ma nel dubbio provateli.

2. Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere un po' di olio d'oliva. Prendete due spicchi d'aglio e schiacciateli con un coltello, adagiandoli sopra. Mettere l'aglio schiacciato in una padella nell'olio e scaldare bene. Non mangeremo l'aglio, ne abbiamo bisogno per dare all'olio un aroma brillante, in seguito dovrà essere estratto.

3. Tagliare la pancetta o il petto a cubetti. Se hai delle strisce di pancetta pretagliate, tagliale semplicemente a piccoli quadrati. Mettere la pancetta in una padella e farla rosolare leggermente. Togliete l'aglio non appena inizia a imbiondire.

4. Rompi due uova intere e un tuorlo in una ciotola. Sbattili fino a quando l'albume e il tuorlo non si saranno amalgamati. Quindi grattugiare sulla grattugia più fine che hai il parmigiano. Aggiungere circa due terzi alle uova e mescolare. Aggiungere pepe nero macinato al momento e un pizzico di sale. Non serve molto sale perché la pancetta è già salata.

5. Quando arriverà la pancetta? Marrone dorato puoi spostarci gli spaghetti già pronti. Scolatele o usate semplicemente delle pinze per rimuoverle e mettetele direttamente nella padella del bacon. Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua dalla pentola dove sono stati lessati gli spaghetti. Mescolate un po' il tutto e togliete dal fuoco.

6. Dopo aver amalgamato il tutto e tolto la padella dal fuoco, versare negli spaghetti le uova sbattute e il formaggio e iniziare a mescolare subito. A causa del fatto che la stufa è spenta, le uova non saranno cotte, ma si trasformeranno in una salsa densa. Mescolare per un paio di minuti fino a quando la salsa copre uniformemente gli spaghetti. Se vedete che esce troppo densa e la pasta alla carbonara si attacca, aggiungete ancora un paio di cucchiai d'acqua dalla padella.

La giusta pasta alla carbonara deve essere succosa, gli spaghetti non si attaccano tra loro, ma scivolano dal condimento. I pezzi di pancetta sono comuni.

Adesso potete apparecchiare la tavola e non dimenticate di spolverare abbondantemente la pasta con il parmigiano grattugiato che vi è rimasto e di pepare leggermente la pasta al passaverdura prima di servire. Questa sarà una vera cena italiana. Buon appetito!

Come fare una classica carbonara - video ricetta da un vero italiano

Se la versione testuale della ricetta non vi basta e volete saperlo, ma che dire lì, in Italia, cucinano la carbonara con la pancetta, allora vi consiglio di guardare questo video. Tutto qui è molto chiaro e comprensibile. E, soprattutto, è così semplice che anche lo chef più inesperto può gestirlo. cibo italiano non è affatto difficile, ma incredibilmente delizioso. Provaci e avrai sicuramente successo.