Schritt 1

Wir waschen die schwarzen Pfefferkörner (entfernen Sie Staub und Schmutz).

Die schwarzen Pfefferkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wir achten darauf, dass sie nicht anbrennen und sich gleichmäßig erwärmen, dazu zucken wir die Pfanne ein wenig, damit die Erbsen rollen.

Sie werden bald den Pfeffer riechen. Wenn die Erbsen geglättet sind (nach 3-4 Minuten), kann das Feuer ausgeschaltet werden.

Schritt 2

Gießen Sie die Erbsen auf Pergamentpapier, wickeln Sie die Ränder des Papiers ein, damit der Pfeffer nicht zerstreut wird. Wir zerdrücken die Erbsen mit einem Nudelholz oder der Seite eines breiten Messers. Wir bekommen einen duftenden zerkleinerten Pfeffer, den wir brauchen.

Schritt 3

Wir reiben den Käse auf einer feinen Reibe.

Etwas Käse (50 g) zum Bestreuen beiseite stellen fertiges Essen in den Platten.

Schritt 4

Wir waschen und trocknen die Petersilie (oder andere Grüns, falls gewünscht).

Petersilie fein hacken.

Schritt 5

Schäle die Zwiebel. Die Zwiebel fein hacken.

Schritt 6

Eine Pfanne mit Gemüse und Butter vorheizen. Zwiebel zugeben, umrühren, goldbraun braten (5 Minuten bei mittlerer Hitze).

Ich empfehle Ihnen, eine Bratpfanne (keinen Topf, keine Schöpfkelle) zu nehmen, damit Sie die Zutaten schnell und gleichmäßig braten können.

Schritt 7

Wir waschen die Pilze und trocknen mit einem Papiertuch.

Die Champignons in mittelgroße Scheiben schneiden.

Schneiden Sie jeden Pilz in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte entlang des Stiels in mehrere dünne Scheiben.

Für dieses Gericht ist es besser, die Pilze nicht sehr fein zu schneiden, große Pilzstücke sehen in der Paste besser aus.

Schritt 8

5 Minuten vergingen, die Zwiebeln wurden gebraten.

Die Champignons in die Pfanne geben.

Schritt 9

Champignons und Zwiebeln verrühren. Thymian und Salz (1 TL) hinzufügen. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich umrühren.

Die Pilze sollten fest sein, schrumpfen und leicht nachdunkeln.

Schritt 10

Während die Pilze gebraten sind, die Nudeln kochen.

Die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen.

Ich orientiere mich an der Regel "1110", so sollte man jede Art von Nudeln kochen: für 1 Liter Wasser 100 g Nudeln und 10 g Salz.Das heißt, für dieses Rezept habe ich Tagliatelle in zwei Liter Wasser gekocht und 20 g Salz hinzugefügt. Die Nudeln weich oder al dente kochen.

Der Countdown der Garzeit der Nudeln sollte ab dem Zeitpunkt beginnen, an dem das Wasser kocht und die Nudeln darin eingetaucht sind. Schmecken Sie die Paste, bevor Sie sie entfernen.

Schritt 11

Es dauerte 5-7 Minuten, die Pilze waren gebraten.

Sahne hinzufügen, gründlich mischen. Die Sauce wird beim Kochen dicker.

Schritt 12

Wir benötigen etwas Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden, um die Sauce zuzubereiten - gießen Sie es nicht in die Spüle.

Tagliatelle sind fertig, legen Sie sie in ein Sieb (die Paste nicht unter fließendem Wasser abspülen ... niemals).

Meine Tagliatelle-Nester brauchten 6 Minuten zum Kochen.

Schritt 13

Die Sauce köchelte ein wenig und wurde dick.

Das Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden (oder kochendes Wasser), in die Pfanne geben und mischen.

Wir tun dies, damit das Gericht nicht trocken wird (Sie können die Menge der hinzugefügten Brühe nach Belieben erhöhen oder verringern).

Pasta, oder wie wir gewöhnlich sagen - Pasta, weltberühmte Teigprodukte, Visitenkarten italienische Küche.

Früher wussten nur wenige, dass es unvergleichlich mehr Nudelsorten gibt, als in einem sowjetischen Laden verkauft werden, wo sich das Sortiment auf Nudeln, Muscheln und Hörner beschränkt.

Abgepackte getrocknete Teiglinge aus Weizenmehl bezeichnen wir in der Regel als Teigwaren. Aber die Pasta beschränkt sich nicht nur auf Weizenmehl, Sie kommt aus Reismehl, Stärke, Mehl verschiedener Hülsenfrüchte usw. Darüber hinaus wird die Pasta nicht nur getrocknet, oft wird bei der Hausmannskost der Teig nicht getrocknet, sondern es werden frisch zubereitete Teigprodukte verwendet.

Aber Pasta ist nur ein Teig aus Mehl und Wasser. Verbreitet ungesäuerter Teig... Der Geschmack von Nudeln wird in erster Linie durch die Soße oder Zusatzstoffe bestimmt, mit denen die Nudeln serviert werden, zum Beispiel -. Bei Pasta dreht sich alles um die Herstellung der Sauce.

Pastasauce macht den Teig zu einem köstlichen Gericht. Normalerweise ist das Kochen von Nudeln für niemanden ein Problem. Sie müssen nur die Nudeln kochen. V eine große Anzahl gut gesalzenes Wasser. Die Kochzeit der Nudeln ist auf der Verpackung angegeben, es sei denn, es handelt sich um eine Zusammenstellung aus Mehl und Wasser von geringer Qualität.

Pastasaucen können von allen Arten sein. Eine Vielzahl von Zutaten, Garmethoden, eine große Auswahl an Dicken - treffen Sie Ihre Wahl. Normalerweise wird die Dicke einer Sauce teilweise durch die Art der Pasta bestimmt, für die die Sauce zubereitet wird. Für eine flüssige Sauce nehmen Sie eine lockige Paste, mit einer gewellten Oberfläche oder sogar mit einer komplexen Struktur.

Diese Paste hält die flüssige Sauce viel besser. Berühmte Saucen zum Beispiel - eine der besten Fleischsaucen,: kalt und unglaublich leckere Soße aus Parmesan und Basilikum - lässt niemanden gleichgültig. Dickere Saucen oder auch Mischungen von Zutaten, oft mit ausgeklügelter Technik und ohne Zugabe von Flüssigkeit hergestellt, passen zu fast jeder Pasta. Z.B, Pilz Sauce fast jede Dicke kann gekocht werden.

So kam es, dass wir zu Hause meist nicht mehr als fünf Nudelsorten verwenden. Für Suppen, Filini feine Pasta. Für Bolognese- oder Amatricana-Sauce, Fusilli oder Capellini-Nudeln. Spaghetti natürlich. Aber unsere Lieblingsnudeln, die für die meisten Saucen am besten geeignet sind, ist Penne. Kurze, schräg geschnittene Pastentuben, ähnlich einem Schreibstift. Eigentlich Penne von Penna, was übersetzt "Feder" bedeutet. Rigate-Schaum - Rigate ist eine der beliebtesten Nudelsorten.
Besonders die Nudeln mit Pilzen mögen wir sehr. Normalerweise, wenn es Saison ist, bereiten wir das Übliche vor frittierte Pilze, oder gebratene Champignons mit Zwiebeln. Und wir verwenden sie als Sauce für Pasta. In der Tat ist Pasta mit Pilzen immer lecker, genauso wie oder. Pasta mit Pilzen - mit frittierte Pilze und Zwiebeln.

Zutaten (2 Portionen)

• Paste (Penne, Fusilli) 250 g
• Champignons) 6-7 Stück
• Zwiebel 1 Stück
• Knoblauch 1-2 Nelken
• Olivenöl 3-4 EL l.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer Gewürze

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Nudeln mit Pilzen. Schritt für Schritt Rezept

1. Pasta mit Pilzen, das Rezept, das ich Ihnen geben werde, ist ein einfaches Gericht und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Wir brauchen frische Champignons, da die Pilzsaison vorbei ist oder noch nicht begonnen hat. Und Champignons sind immer im Angebot. Sie brauchen eine gute Pasta, besser kurz - Penne, Fusilli. Ich denke jedoch, dass die üblichen Spaghetti-Nudeln reichen.

   Pennepaste

2. Gebratene Champignons können bereits als eigenständiges Gericht und in Kombination mit Röstzwiebeln und guter Pasta fungieren. Pilzpasta ist lecker.

   Auf der Suche nach frischen Champignons

3. Lassen Sie uns Pilz-Pilz-Sauce mit Röstzwiebeln zubereiten. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass dies eine Sauce ist, da sie ohne Zugabe von Wasser oder anderen flüssigen Zutaten zubereitet wird. Das macht die Pasta mit Pilzen aber erfahrungsgemäß nicht "trocken".
4. Gebratene Champignons mit Zwiebeln, die als Nudelzusatz verwendet werden, sind schnell und einfach zuzubereiten. Frische Champignons waschen und mit einer Serviette trocknen. Jeden Pilz der Länge nach halbieren und dann in Streifen oder Scheiben schneiden. Es ist sehr praktisch, radial zu schneiden, da die Orangenscheiben geteilt werden. Alle Pilze hacken.
5. Die große Zwiebel schälen und in große Streifen schneiden. Übrigens, wenn das Schneiden entlang der Zwiebel erfolgt, sind die Zwiebelstücke beim Kochen von gebratenen Pilzen mit Zwiebeln weniger dem Kriechen ausgesetzt und behalten ihre Form besser und die Nudeln werden nicht zu Brei.
6. Der gesamte Prozess des Kochens von gebratenen Pilzen mit Zwiebeln wird bei mittlerer Hitze durchgeführt, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken, es ist notwendig, dass das Gericht am Ende ein Minimum an Feuchtigkeit enthält.
7. 3-4 EL in einer Pfanne erhitzen. l. das feinste Olivenöl. 1-2 geschälte Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten, zuvor mit einem Messerblock flachgedrückt. Den Knoblauch anbraten bis er braun wird und die Nelken sofort aus dem Öl nehmen. Die Aufgabe von Knoblauch ist leicht zu aromatisieren Olivenöl.
8. Gehackte Zwiebeln in vorbereitetem Öl anbraten. Rühren Sie die Zwiebeln ständig um, damit sie gleichmäßig gebraten werden.
9. Wenn die Zwiebel eine goldene Farbe annimmt, fügen Sie die gehackten Champignons hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten braten.
10. Champignons benötigen keine spezielle oder spezifische Wärmebehandlung, also sollten Sie keine Angst haben. Champignons - Pilze sind ziemlich sicher. Fertig gebratene Champignons mit Zwiebeln sind übrigens ein völlig eigenständiges Gericht und nicht nur eine Sauce für das Gericht.
11. Während die Pilzsoße zubereitet wird, müssen Sie die Nudeln parallel kochen. Bringen Sie 2-3 Liter Wasser zum Kochen, salzen Sie es mit 5-7 Gramm Salz pro Liter Wasser. Und kochen Sie die Pasta al dente, wie es bei Italienern üblich ist - wenn volle Bereitschaft Nudeln, kaum spürbare Härte ist im Inneren zu spüren. Wenn Sie jedoch die auf der Packung angegebene Zeit kochen, werden Sie sich nicht irren.

    

Nudeln mit Pilzen... Ein herzhaftes und leckeres Gericht. Warum also nicht selbst eine kleine Reise nach Italien unternehmen? Warum Italien? Denn von dort kommt die Pasta! Nachdem die Pasta nach einer Weile in Italien erschienen war, wurde sie von Hausfrauen auf der ganzen Welt erfolgreich verwendet leckeres Gericht stecken sogar in der vegetarischen Küche!

Die Pasta wird lange gelagert, ist schnell zubereitet und recht günstig. Und es ist auch gut, dass Sie viel mit Geschmack experimentieren können - um zu bekommen neuer Geschmack, verwenden Sie normalerweise verschiedene Gewürze oder Saucen. Pilze helfen auch, Pasta zu einem ungewöhnlichen, originellen und sogar etwas scharfen Gericht zu machen. Außerdem machen sie dieses Gericht nahrhafter - um sich satt zu fühlen, reicht es aus, sehr wenig Nudeln mit Pilzen zu essen. Wegen ihrer einzigartigen Fähigkeit, den Hunger schnell zu stillen, begannen Ernährungswissenschaftler, Pilze als "Waldfleisch" zu bezeichnen!

Idealerweise nehmen Sie für die Pasta mit Pilzen Pasta aus italienischer Herstellung – schließlich ist das Produkt immer noch italienischen Ursprungs! Wenn Sie sich für heimische Produzenten entscheiden möchten, dann setzen Sie am besten auf Vollkornnudeln aus harte Sorten Weizen. Übrigens, die Leute werden von solchen Produkten nicht besser!

Wenn Käse im Rezept enthalten ist, wird Hartkäse (Grano Padano, Parmesan usw.) am meisten bevorzugt, und zum Bräunen wird normalerweise Olivenöl verwendet. Die Pilze können wie zum Braten oder Schmoren verwendet werden: Honigpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Austernpilze, Champignons usw. Und bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen sie gründlich gewaschen und in Scheiben geschnitten werden.

Es empfiehlt sich, die Pasta in einer dickwandigen Schale zu garen – auch wenn es sich um eine Bratpfanne handelt, muss diese unbedingt mit Deckel und hohen Seitenwänden ausgestattet sein. Dicke Wände sind notwendig, damit die Paste nicht anbrennt und sich gleichmäßig erhitzt, und die Tiefe des Geschirrs sollte alle Zutaten hineinpassen, ohne die Mischbarkeit zu beeinträchtigen. Dank des Deckels wird der Löschvorgang gleichmäßig. In der Regel wird pro 100 g Paste ein Liter Wasser genommen. In diesem Fall sollte der Topf, in dem die Nudeln gekocht werden, auf keinen Fall eng werden. Normalerweise wird die Pasta halb gekocht - sie erlangt zusammen mit den Pilzen die endgültige Bereitschaft. Und wenn das Rezept das Hinzufügen von Sahne zu den Pilzen vorsieht, wird das Feuer zu diesem Zeitpunkt ausgeschaltet - in diesem Fall brennt das Gericht nicht und die Sahne kräuselt sich nicht.

Für die Sauce eignen sich alle Pilze, die es gibt: und edel Weißer Pilz, und Pfifferlinge und Schwungräder. Sie können natürlich Champignons nehmen, aber mit Waldpilzen ist es hundertmal leckerer. Im Wald gesammelte Pilze müssen zuerst gekocht werden. Champignons können sofort mit Zwiebeln gebraten werden.

Sahne ist mit einem Fettgehalt von 15 bis 20 % geeignet. Sie verdicken sich gut und kräuseln sich nicht, die Sauce erweist sich als lecker und nicht zu ölig. Was die Wahl der Pasta betrifft, dann mit cremige Pilzsauce Fettuccines lassen sich am besten kombinieren - sie sehen aus wie lange Bänder, die in Form von Nestern gelegt werden. Die Oberfläche von Fettuccine ist leicht rau, sodass die Sauce sie buchstäblich umhüllt, gut an der Oberfläche haftet. Wenn Sie sie nicht finden, verwenden Sie Spaghetti, immer von guter Qualität, aus Hartweizen, sie bleiben beim Kochen dicht.

Gesamtkochzeit: 40 Minuten + Zeit zum Kochen der Pilze
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 3 Portionen

Zutaten

• Spaghetti oder Fettuccine - 200 g
• Waldpilze (gekocht) - 400 g
• Zwiebel groß - 1 Stk.
• 15% Sahne - 200 ml
• Butter- 30 g
• Hartkäse (Parmesan ist besser) - 50 g
• Pflanzenöl - 1 EL. l.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Petersilie - zum Servieren

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Beginnen wir mit Pilzen. Wenn Sie die Pilze gerade aus dem Wald gebracht haben, sortieren, schälen, spülen Sie, schneiden Sie die Beine ab und schneiden Sie sie in Scheiben (Sie können kleine Exemplare intakt lassen). Dann die Champignons in Salzwasser etwa 40-60 Minuten kochen, bis sie weich sind. Diesmal habe ich einen Schwungradpilz verwendet. Meine Pilze waren vorgekocht und gefroren, ich musste sie nur eine halbe Stunde bei Raumtemperatur auftauen (wenn es viel Eis gibt, dann in ein Sieb geben, damit die überschüssige Flüssigkeit Glas ist). Wenn Sie eine Pasta mit Pilzen zubereiten möchten, überspringen Sie diesen Schritt.



Stellen Sie sofort einen Topf mit Wasser zum Kochen der Nudeln, fügen Sie Salz hinzu. Während des Kochens die Sauce parallel kochen. Sie benötigen eine große Pfanne - wählen Sie eine breite und tiefe Pfanne, um später sowohl die Sauce als auch die Nudeln unterzubringen. Erhitzen Sie also in einer Pfanne die Butter und fügen Sie einen Löffel Pflanzenöl hinzu. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in Öl anbraten, d.h. braten, bis sie weich und transparent sind.



Senden Sie Pilze an die weiche Zwiebel. Alles zusammen 15 Minuten weiterbraten, für hohes Feuer unter Rühren. Die Pilze sollten Feuchtigkeit verlieren und braun werden.



Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne einfüllen und verrühren.



Noch etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Beachten Sie, dass die Sauce eindicken, aber nicht zu dicht sein sollte. Bei Bedarf etwas abgekochtes Wasser dazugeben und einige Minuten kochen lassen.



In der Zwischenzeit sollte das Wasser in der Kochpfanne bereits kochen. Pasta... Gießen Sie Spaghetti oder Fettuccine hinein, kochen Sie nach den Anweisungen des Herstellers auf der Verpackung. Beachten Sie jedoch, dass die Nudeln nicht vollständig gekocht werden müssen - sie "reichen" bereits mit der Sauce in die Pfanne. In meinem Fall dauerte es 7 Minuten, bis die Fettuccines al dente, also ein wenig zu wenig gekocht waren. Die Nudeln mit der cremigen Pilzsauce in die Pfanne geben.



Alles zusammen einige Minuten erhitzen, damit sowohl die Pasta als auch die Sauce "heiraten". Bei Bedarf können Sie etwas Brühe aus dem Topf hinzufügen, in dem die Nudeln gekocht wurden, dann wird das Gericht saftiger und die Sauce flüssiger.



Fettuccine mit Pilzen in cremige Sauce bereit! Portionsweise servieren, mit geriebenem Käse (am besten Parmesan) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer darüberstreuen. Mit Petersilie oder Basilikum garnieren.

Pasta ist das beliebteste italienische Gericht. Ideen und Kochtechnologien sind so vielfältig, dass Sie endlos experimentieren und einfache Komponenten einfach kombinieren können. Das Rezept für Pasta in cremiger Sauce mit Champignons und Parmesan wird eine großartige Gelegenheit sein, Ihren Haushalt zu überraschen ungewöhnliche Präsentation, ein nahrhafter, reichhaltiger Geschmack von Nudeln mit Pilzen und cremiger Soße.
Wir verwenden königliche Champignons als Pilze, Sie können gewöhnliche verwenden. Sie können jede Pasta nehmen, aber es ist besser, echte Italiener zu nehmen: Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle, Farfalle. Kleine Nudeln wie Cappellini, Trophy Liguri, Casarecce, Maltagliati sind für dieses Rezept nicht geeignet. Kleine Nudeln in Form von unserem Top, kleinen Kreisen und anderen Formen funktionieren für dieses Rezept nicht, da sie nicht die gesamte Sauce aufsaugen. Mangels Italienische Pasta verwenden heimische aus Hartweizen.

ZEIT: 30 Min.

Hell

Portionen: 2

Zutaten

• Champignons (kultiviert) - 150 g;
• Nudeln (Fettuccini) - 300 g;
• ei - 1 Stk.;
• Sahne (20%) - 70 ml;
• zwiebel - 1 Stück .;
• Knoblauch - 1 Scheibe;
• mehl - 15 g;
• butter - 15 g;
• Natives Olivenöl extra - 25 ml;
• käse (Parmesan) - 70 g;
• Provenzalische Kräuter (getrocknet) - 10 g;
• thymian - 2-3 Zweige;
• salz - 20 g;
• Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Weiße Zwiebeln hacken kleiner Würfel... In einem Topf Butter und Olivenöl erhitzen, die vorbereitete Zwiebel hineingeben, den Knoblauch auspressen und bis zur goldenen Karamellfarbe anbraten.
Wir wählen mittelgroße Champignons aus - die kleinsten - spülen kaltes Wasser und tauchen Sie den Hut und das Bein mit einem Papiertuch ein, um die Reste der Erde zu entfernen. Wir verwenden sie ganz ohne Reinigung; mittel - gleich, aber halbiert; große können geschält und in Viertel geschnitten werden.


Mit Röstzwiebeln mischen, mit einer Mischung aus provenzalischen Kräutern bedecken und einige Zweige frischen Thymian auslegen, gründlich mischen. Wir warten ohne aufhören zu rühren, bis die Pilze ungefähr halbiert sind, nachdem sie gut gebraten sind.


Sahne hinzufügen und aufkochen.


Wir nehmen die Pilze heraus und legen sie in eine separate Schüssel, stellen Sie sie beiseite. Die cremige Sauce mit Zwiebeln, Knoblauch und provenzalischen Kräutern mit einem Mixer zerbrechen, auf schwache Hitze stellen, ein gut geschlagenes Ei hinzufügen (das Eiweiß und das Eigelb müssen kombiniert werden), ständig umrühren.

Mit Mehl durch ein Sieb streuen, nochmals gut mischen, Klumpenbildung vermeiden. Und 30 Sekunden auf dem Herd stehen lassen, dann den geriebenen Parmesan auf einer groben Reibe auslegen.


Jetzt müssen Sie die Sauce umrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.


Die Nudeln nach Empfehlung des Herstellers bis zum Grad al dente (pro Zahn) kochen, jedoch nicht weniger als 6 Minuten, während des Kochens Salz in das Wasser geben. Wir lassen das Wasser ab, ohne die Nudeln abzuspülen, und stellen sie beiseite.
Tipp: Verwenden Sie zum Garen von Nudeln am besten einen breiten Topf, nach dem Kochen unbedingt mit einem Löffel vorsichtig umrühren, damit sie nicht an den Seiten und am Boden der Pfanne kleben bleiben. Und beobachten Sie das Feuer nach dem Kochen, wenn Sie die Hitze nicht einstellen, kann das Wasser verdampfen und über den Herd gießen.


Gießen Sie die Sauce in eine vorgeheizte Pfanne, sodass sie nur den Boden bedeckt. Etwas aufwärmen lassen, die gebratenen Champignons und dann die Fettuccini dazugeben. Die Pfanne einige Male schütteln und die Sauce unter die Nudeln rühren. 2 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, nicht mehr. neun


Die Nudeln mit Champignons in einer cremigen Sauce sofort servieren, garniert mit einem Thymianzweig. Es stellte sich schnell und einfach als ein appetitliches Gericht heraus.
Tipp: Gießen Sie keinen Ketchup auf diese Paste, dies wird sie nur verderben.


Übrig gebliebene Soße kann im Kühlschrank 4 Tage aufbewahrt werden, nicht vorher mit den Nudeln mischen. Wenn die Sauce lagerfähig ist, dann wird die Pasta idealerweise direkt vor dem Essen gekocht, man sollte die Pasta nicht mit einem Rand zubereiten, nach dem Kühlschrank ändert sich der Geschmack zum Schlechten.