Der Wert der Produkte des Pilzreichs liegt in der selten ausgewogenen Zusammensetzung natürlicher Nahrungsbestandteile: Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Mineralstoffe, Vitamine. Es wurde lange geglaubt, dass Pilzgerichte in der Wintersaison Fleisch ersetzen. Bis Anfang des 20. Jahrhunderts waren Salzen und Trocknen die wichtigsten schnellen und kostengünstigen Methoden, um Pilze zu ernten Langzeitlagerung... Ihre Popularität haben sie bis heute nicht verloren.

Nicht nur lecker, sondern auch gesund

Ein bedeutender Teil der Liste der Pilzinhaltsstoffe ist Wasser, da es 90% davon enthält. Deshalb sind Pilze leicht verdaulich, kalorienarm und entsprechen den Ernährungsnormen. In der Zusammensetzung sind Pilze in Bezug auf den Mineralstoffgehalt den Früchten ähnlich Fleischgerichte- durch Proteingehalt, zu Gemüse - durch das Vorhandensein von Kohlenhydraten.

Die poröse Struktur der Pilze ermöglicht eine lange Verdauung ohne Hungergefühl. Darüber hinaus sind Pilze eine Quelle für essentielle Proteinverbindungen (Tyrosin, Arginin, Glutamin, Leucin), Fettsäuren und ungesättigte Fettsäuren, unter denen Lecithin, Fettsäureglyceride, Palmin-, Stearin- und Buttersäure einen besonderen Platz einnehmen.

Vitamine der Gruppe B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulieren die Aktivität des Nerven- und Blutsystems, helfen, das Aussehen von Haaren, Nägeln, Haut und Blutgefäßen des Körpers zu verbessern .

Mineralische Bestandteile - Zink, Kupfer, Phosphor, Schwefel, Mangan, Kalium, Kalzium - beteiligen sich an den Arbeitsprozessen des Herzens und der Blutgefäße, aktivieren den Stoffwechsel, fördern die Produktion von Hypophysenhormonen, entfernen gefährliches Cholesterin und stärken den Herzmuskel.

Die wichtigsten Bestandteile von Pilzen sind Beta-Glucane, deren Anwesenheit das Immunsystem stärkt, sie sind sehr wirksam gegen Krebs. Und das natürliche Melanin im Produkt ist ein starkes natürliches Antioxidans.

Wissen Sie? Der wild wachsende essbare schwefelgelbe Zunderpilz (Laetiporus sulphureus) hat einen unglaublichen Geschmack, der an Brathähnchen erinnert.

Das Salzen von Pilzen verbessert nur vorteilhafte Eigenschaften Bestandteile Pilzprodukt... Tatsächlich wird beim Salzen eine charakteristische viskose Flüssigkeit freigesetzt, die die Magenwände umhüllt und sie vor dem direkten Kontakt mit Magensaft schützt.

Darüber hinaus lindern gesalzene Pilze die übermäßige Liebe zu Süßigkeiten. Das Gehirn nimmt Zucker als eine Art Droge wahr. Der Konsum beschränkt sich nicht auf kleine Dosen, man will immer mehr. In einigen Fällen ist dieses Verhalten auf einen Mangel an Zink im Blut zurückzuführen.

Der Zinkgehalt in gesalzenen Pilzen ist mit dem in Muscheln und Austern vergleichbar. Eine natürliche, kostengünstigere Pilzalternative normalisiert bei regelmäßigem Verzehr den Zinkhaushalt im Blut und hilft letztendlich beim Abnehmen.

Küchengeräte und Utensilien

Hier ist eine interessante Methode zum Salzen von Pilzen, die folgende Vorteile hat: keine Bitterkeit, die Fähigkeit, in ein paar Wochen zu verwenden, das Pilzmaterial "schrumpft" nicht.
Aus Küchenutensilien du wirst brauchen:

• Schneidbrett;
• Drei-Liter-Dosen;
• Töpfe für 4-5 Liter Wasser;
• Nylonhüllen.

Zutatenliste

Die Zutaten sind auf drei aufgelistet Liter Glas... Du musst haben:

• salz (stellen Sie die genaue Menge im Laufe der Zeit ein);
• mehrere Blätter Meerrettich;
• eine Knoblauchzehe;
• schwarze Pfefferkörner und Piment nach Geschmack;
• frische oder getrocknete Dillschirme 5-6 Stück;
• Sonnenblumenöl.

Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Pilzen

Ein Merkmal des Rezepts ist die Entfernung der Pilzbittere durch Vorkochen in Wasser für 3-5 Minuten. Dazu sortieren wir die gefundenen Pilze aus (werfen Sie die wurmigen und alten weg), reinigen Sie sie mit einer Bürste oder einem Nylontuch von Schmutz, schneiden Sie sie in geeignete Stücke und spülen Sie sie gut aus.
Pilze und einen Esslöffel Salz in einen 4-Liter-Kochtopf und einen gehäuften Esslöffel in einen 5-Liter-Kochtopf in abgekochtes Wasser in einen 4-5-Liter-Kochtopf geben.
Wir kochen 3-5 Minuten. Dann lassen wir das Wasser ab, spülen die Pilzmischung ab und lassen das Wasser ca. 20 Minuten abtropfen. Die Pilze sind bereit zum Salzen.

Wissen Sie? In den XYII-XIX Jahrhunderten wurden gesalzene Milchpilze und Pilze zu einem Delikatessenexport in europäische Länder. Die Popularität von Safranmilchkapseln war so groß, dass der Name der Pilze in den Sprachen vieler Länder feststeckte. Die Deutschen nennen sie Reizker und die Ungarn- Rizike.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept mit Foto

1. Auf den Boden des Glases legen wir ein Blatt frischen Meerrettich und ein Blatt aus einem alten Glas mit bereits fermentierten Pilzen. Wenn Sie es zum ersten Mal tun, können Sie es nur mit frischen Meerrettichblättern tun.
   
2. Fügen Sie eine halbe Portion Knoblauch, Dillbesen, Piment und schwarzen Pfeffer hinzu. Mit zwei Prisen Salz darüberstreuen.
   
3. Wir legen die Pilze in Schichten von 3-4 cm und salzen jede Schicht mit zwei Prisen Salz (oder nach Ihrem Ermessen).
   
4. Wenn Sie die Mitte des Glases auf den Pilzen erreicht haben, legen Sie den restlichen Knoblauch, den Dillbesen, den Piment und den schwarzen Pfeffer aus. Wir fügen hinzu.
   
5. Wir wechseln die Pilzschichten weiter ab und verdichten sie regelmäßig. Es ist zu beachten, dass in den oberen Schichten des Pilzglases weniger vorhanden ist, was bedeutet, dass weniger Salz benötigt wird. Ungefähr eine Prise.
   
6. Lassen Sie 3-4 cm bis zum oberen Rand des Glases frei, damit die Salzlake nicht durch die aufgehenden Pilze ausläuft.
   
7. Die letzte gesalzene Champignonschicht mit zwei Blättern Meerrettich bedecken und mit einer Prise Salz bestreuen. Das heißt, wir stellen einen speziellen Verschluss her, der die Pilze nicht aufsteigen lässt.
   
8. Wasser oben Sonnenblumenöl nach eigenem Ermessen den Zugang von Sauerstoff zum Fermentationsprozess zu verschließen. Andernfalls verschlechtert sich die Qualität salziger Köstlichkeiten erheblich.
   
9. Wir verschließen es mit einem Nylondeckel und schicken es für zwei Wochen an einen kühlen Ort. Dies ist ein Kühlschrank oder Keller.
   

Wenn Sie Zweifel an der richtigen Salzmenge haben, sollten Sie nach zwei Tagen die Pilze probieren, da das Salz zu diesem Zeitpunkt bereits gleichmäßig im Glas verteilt ist. Bei Bedarf kann Salz von oben hinzugefügt werden.

Wie und wo ist das Werkstück aufzubewahren

Das Salzen der Pilzmasse erfolgt normalerweise in Fässern und in emaillierten Eimern und in Glasbehältern. Die Hauptsache ist, das verwendete Geschirr und die verwendeten Produkte sauber zu halten. Behälter mit kochendem Wasser vorbrühen oder sterilisieren.

Trockener kühler Ort - Die beste Option zum Aufbewahren von Gurken. Es ist optimal, gesalzene Pilze bei einer Temperatur von +5 ... + 6 ° C im Kühlschrank zu lagern.

Aber gesalzene Pilze, die in Kübeln aufbewahrt werden, werden am besten in einem Keller aufbewahrt. Jemand schafft es, während der Wintersaison Gurken auf dem Balkon zu lagern.

Um die gesalzenen Geschenke des Waldes vor dem Einfrieren zu schützen, werden sie in einen speziell vorbereiteten Isolierbehälter gelegt. Als Isolierung dienen warme Altkleider, Decken, Holzsägemehl. Die Hauptbedingung für eine qualitativ hochwertige Lagerung des Produkts ist die Aufrechterhaltung eines konstanten Temperaturregimes:

• Temperaturen unter 3 Grad machen Pilze weich, zerfallen, geschmacklos;
• hohe Temperaturen führen zur Versauerung.

Mischen oder schütteln Sie den Pilz einmal pro Woche. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist, gekühltes abgekochtes Wasser hinzufügen. Aufgetretener Schimmel muss entfernt werden. Wenn es immer wieder auftaucht, entfernen Sie die Pilze, spülen Sie sie ab und bedecken Sie sie mit neuer Salzlake. Die Haltbarkeit ist unter allen Bedingungen auf sechs Monate begrenzt.

Wichtig! Holzkübel und -fässer eignen sich am besten zum Salzen, mit Ausnahme von Espenprodukten. Ton- und verzinktes Blechgeschirr sind für den Salzprozess grundsätzlich ungeeignet.

Welche Pilze eignen sich am besten zum Einlegen

Alle Arten von essbaren Waldprodukten unterliegen dem Salzungsprozess. Aber geschmacklich sind Lamellenpilze mit einem charakteristischen bitteren Nachgeschmack und ungewöhnlichem Aroma überlegen. Diese schließen ein:

• Pilze, ( Top Qualität Salzen);
• , Weißwein, (kann mit einer Gesamtmasse gesalzen werden);

Edelpilze und Milchpilze werden sicherlich getrennt vom Rest des Pilzreichs gesalzen.

Fans der "stillen Jagd" stoßen oft auf eine solche Situation, wenn die gesammelten Pilze an alle Verwandten, Nachbarn und Bekannten verfüttert werden können und noch ein paar Eimer übrig bleiben. In solchen Fällen ist es gut, die Pilze einzulegen: Sie sind gut gelagert und lecker - fressen den Geist auf. Aber nicht jeder weiß, wie man Pilze richtig salzt. Aber das ist gar nicht schwer.

Auftakt

Zuerst werden die Pilze aussortiert und die „Schafe von den Ziegen“ getrennt. Tatsächlich sind alle Pilze zum Salzen geeignet, mit Ausnahme der giftigen. Perfektionisten bevorzugen es, Pilze zu salzen und sie zuerst nach Typ zu sortieren: Pilze für Pilze, Pilze für Pilze, Milchpilze für Pilze und so weiter. Wer es einfacher betrachtet, mischt Pilze mit Salz. Die Hauptsache ist, dass sie sich geschmacklich nicht stark voneinander unterscheiden. Im Allgemeinen wird es nicht akzeptiert, Röhrenpilze zu salzen, aber Experimentierfreudige salzen sowohl Steinpilze als auch Steinpilze und sind mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Aber hauptsächlich werden Lamellenpilze gesalzen: schwarze und weiße Milchpilze, Honigpilze, Russula, Wolushkas, Bitter, Vali und andere Geschenke des Waldes.

Es wäre schön, die gesammelten Pilze von Schmutz zu befreien. Spülen Sie sie am besten unter fließendem warmen Wasser gründlich, aber schnell ab. Bei großen Champignons sollten die Beine der Champignons abgeschnitten werden. Im Allgemeinen pflücken Sie Pilze von etwa der gleichen Größe.

Einige Pilzarten enthalten Bitterstoffe, daher müssen sie vor dem Salzen eingeweicht werden, d.h kaltes Wasser einige Tage. Zum Beispiel werden Wellen und Bitter drei Tage lang eingeweicht, Milchpilze - bis zu fünf Tage, wenn sie sehr groß sind, reicht es aus, der Belastung in Wasser zwei Tage lang standzuhalten. Wasser muss natürlich regelmäßig auf frisches Wasser umgestellt werden.

Trockenes und kaltes Salzen von Pilzen

Die bequemsten Pilze zum Einlegen sind Pilze. Sie müssen nicht einmal abgespült werden – das Abwischen mit einer Serviette reicht völlig aus. Jemand sieht keinen Sinn darin, Pilze zu salzen, sondern isst sie einfach roh. Wenn Sie jedoch die Pilze salzen möchten, bereiten Sie einen Behälter mit der entsprechenden Größe vor, Salz und Dill oder besser gesagt, seine Samen. Salz braucht irgendwo einen Esslöffel pro Kilogramm Pilze. Gesalzene Pilze trocken.

Die Pilze werden in Schichten in einen Behälter (Pfanne oder Eimer) mit den Kappen nach unten gefaltet und jede Pilzschicht mit Dillsamen und Salz bestreut. Eine Platte wird darauf gelegt und Unterdrückung wird darauf gelegt. Die Rolle der Unterdrückung kann eine Dose oder ein Krug Wasser, ein schweres (sauberes!) Kopfsteinpflaster oder eine Familienbronzestatuette spielen - egal. Die Hauptsache ist, dass die Pilze in ein paar Stunden Saft geben. Sie werden es sofort sehen - die Flüssigkeit steigt über den Teller und bedeckt die Pilze vollständig. In dieser Form werden Pilze einige Tage bei Raumtemperatur belassen. Sobald ein charakteristisches saures Aroma auftritt, wird der Behälter an einen trockenen und kalten Ort gebracht. Wenn kein großer Topf in den Kühlschrank passt, die Champignons in saubere, überbrühte Gläser geben und mit Deckeln abdecken. Achte nur darauf, dass die Salzlake die Pilze vollständig bedeckt, sonst lässt sich Schimmel nicht vermeiden. Wenn es kälter wird, können die Ufer auf die Loggia gebracht und dort den ganzen Winter über gelagert werden. Und Sie können drei Tage nach dem Salzen gesalzene Pilze probieren.

Andere Pilze - Honigpilze, Milchpilze, Volnushki, Russula - werden kalt gesalzen, dh eingeweicht. Nach dem Einweichen werden die Pilze in einem Behälter in Schichten ausgelegt, mit Salz bestreut und Meerrettich-, Eichen- und Johannisbeerblätter, Piment, Lorbeerblätter... Sie benötigen außerdem etwa 40-50 g Salz pro Kilogramm Pilze und geben die Gewürze nach Geschmack. Unterdrückung wird auf die Pilze gelegt und darauf geachtet, dass die Pilze nicht aus der Salzlake herausragen. Mit der Zeit setzen sich die Pilze ab. Wenn Sie also erneut in den Wald gegangen sind und eine weitere Charge Pilze mitgebracht haben, können Sie dem Behälter gerne eine neue Portion melden. Pilze kaltes Salzen wird in etwa anderthalb Monaten fertig sein.

Heißsalzen

Zum heißen Salzen müssen Sie die Pilze in Salzlake kochen. Die Sole selbst wird jedoch nicht so sehr benötigt - die überschüssige Flüssigkeit wird während des Kochvorgangs von den Pilzen zurückgegeben. Für ein Kilogramm Pilze benötigen Sie 125 ml Wasser, zwei Esslöffel Salz (normal, ohne Jod), Lorbeerblatt, ein paar Johannisbeerblätter, drei Pfefferkörner und eine Gewürznelke. Sie fangen an, die Pilze zu kochen, indem sie ein halbes Glas Wasser in die Pfanne gießen und die Pilze hineinlegen. Rühren Sie die Pilze um und entfernen Sie den Schaum, der mit der Zeit entsteht. Gewürze werden während des Kochvorgangs hinzugefügt.

Pilze werden für kurze Zeit gekocht - nicht länger als 20 Minuten. Wenn die Pilze fertig sind, werden Sie sofort bemerken, dass sie auf den Boden der Pfanne sinken. Dann werden die Pilze mit einem Schaumlöffel herausgenommen und in eine Schüssel oder einen anderen breiten Behälter gegeben, um schneller abzukühlen. Nach dem Abkühlen werden die Pilze in saubere, trockene Gläser gelegt und mit heißer Salzlake übergossen. Die Pilze sind in etwa 45 Tagen fertig. Es ist notwendig, Gläser mit gesalzenen Pilzen zu lagern, indem Sie sie mit Plastikdeckeln verschließen und an einem trockenen und kalten Ort neu anordnen - im Kühlschrank oder (falls vorhanden) im Keller.

bietet dir einen Artikel an über das Salzen von Pilzen . Gesalzene Pilze sind äußerst lecker und werden auf dem festlichen Tisch zu Recht respektiert. Bevor Sie jedoch mit dem Einlegen von Pilzen beginnen, ist es sehr wichtig, die Grundregeln für das Einlegen von Pilzen zu kennen. Und wenn Sie "der goldenen Hochzeit gerecht werden" wollen und beim Verzehr von Pilzen keine gesundheitlichen Probleme haben, dann ist es sehr wichtig zu wissen Grundregeln für Pilzsammler .

Methoden zum Salzen von Pilzen:

Gesalzene Milchpilze, Pilze, Pfifferlinge, Grünfinken, Chernushki, Podgruzdki, Weiß, Volnushki, Russula, Serushki, Valuei, Smoothies, Geigen, Röteln, Bitter, Bbw, Ryadovki.
Pilze werden gründlich in sauberem, kaltem fließendem Wasser in Bottichen, Wannen, Wannen und niedrigen breiten Ebern gewaschen. Bei starker Verschmutzung 3-4 Stunden in 2-3%iger Kochsalzlösung einweichen.
Große Pilze werden in Stücke mit einem Durchmesser geschnitten, so dass die maximale Länge der Stücke 4-6 cm nicht überschreitet.
Es gibt drei Methoden zum Salzen von Pilzen:
trocken (für Pilze und Russula); kalt mit vorläufigem Einweichen (für Milchpilze, Podgruzdkov, Wolushkas, Valuevs, Weiß, Geigen) und heiß mit vorläufigem Kochen (für alle anderen).
Heiße gesalzene Pilze sind in wenigen Tagen verzehrfertig; sie sind ziemlich weich und während der Lagerung weniger stabil. Der Vorteil der heißen Methode liegt nicht nur in der Verarbeitungsgeschwindigkeit (die Pilze werden nicht eingeweicht), sondern auch darin, dass die Pilze sofort, ohne "schrumpfen", den Behälter dicht füllen.
Längere Kaltkonserven: 1,5-2 Monate; Pilze sind in diesem Fall hart, knirschen beim Kauen angenehm; sie sind sehr gut gelagert. Um die Bitterkeit zu entfernen, werden die Pilze in sauberem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt. Sie müssen an einem kühlen Ort einweichen. Die Einweichzeiten für jeden Pilz sind unterschiedlich. Milchpilze, Volushki, Russula werden von 5 Stunden bis zu einem Tag eingeweicht, und valui, schwarze Milchpilze, bitter, Geige - für 3-5 Tage. Wertvollere Pilze werden gründlich gewaschen, nicht eingeweicht oder gekocht. Dazu werden die Pilze über Nacht in kaltes Wasser gelegt, damit sich anhaftende Blätter, Stängel, Moos etc. lösen. Am Morgen werden die Pilze aussortiert, gründlich mit klarem Wasser gespült und gesalzen.
Die Salzmenge wird von 3,5-4,5 Gewichtsprozent der Pilze empfohlen.
Es ist zu beachten, dass nur bestimmte Pilze mit Hilfe des Einweichens zubereitet werden: Russula, Milchpilze, Russula, Volushki usw. Aber Honigpilze, Valuri, Schweine, Stiche, Morcheln werden nur heiß gekocht, denn wenn sie kalt zubereitet werden, schwere Vergiftung mit tödlichem Ausgang möglich.
Pilze können in Emaille- und Glasbehältern mit einem breiten "Hals" gesalzen werden, damit ein Kreis mit einer Ladung platziert werden kann. Am besten verwenden Sie aber Kübel oder Fässer aus Hartholz oder Fichte.
Fässer mit Pilzen werden mit Bürsten mit warmem Wasser gewaschen, 10-15 Tage in sauberem kaltem Wasser eingeweicht, alle 3 Tage gewechselt und dann mit Soda (50 g pro 10 l Wasser) oder Wacholder gedämpft.
Gesalzene Pilze sind ein fertiger Snack und werden auch häufig in Füllungen, Salaten usw. verwendet. Sie können vor Gebrauch abgespült oder eingeweicht werden. Gut eingeweichte Pilze können gebraten werden.
Die Verarbeitung von gesalzenen Pilzen zu eingelegten ist möglich.
Die günstigste Lagertemperatur für gesalzene Pilze
von 0 bis 4 * C.

Trockenes Einlegen von Pilzen:

Es ist besser, die Pilze vor dem Einlegen nicht zu waschen, sondern gründlich mit einer Bürste zu reinigen und mit einem feuchten Nylontuch abzuwischen. Wenn die Pilze gewaschen werden, werden sie nach dem Ablaufen des Wassers mit Kappen nach unten in Schichten von 5-6 cm in Fässer, Keramik- oder Glasgefäße gelegt und mit trockenem Salz in einer Menge von 6% des Gewichts der Pilze bestreut (oder 40 g pro 1 kg Pilze). Dann wird ein frei passierender Kreis in einen mit Pilzen gefüllten Behälter gelegt und leichte Unterdrückung darauf gelegt. Nach 3-4 Tagen, wenn sich die Pilze absetzen und Saft geben, fügen Sie hinzu frische Champignons und Salz. Im Keller oder Kühlschrank lagern.

Kalte Art, Pilze zu salzen:

Beim Kaltsalzen werden die Pilze eingeweicht, um die Bitterkeit zu entfernen. Dazu werden die vorbereiteten Pilze in Fässer oder Schinken mit doppeltem Gitterboden und einem Loch zum Wasserablauf gelegt. Pilze werden mit kaltem Wasser gegossen, mit einem sauberen Tuch und einem Holzkreis bedeckt, damit sie nicht schwimmen. Zur Unterdrückung werden gewaschene Steine ​​aus massivem Feuerstein verwendet, die sich nicht im Saft auflösen gesalzene Pilze... Die Fässer werden an einem kühlen Ort aufgestellt und das Wasser mindestens 2-3 mal täglich gewechselt. Das Einweichen dauert 3-5 Tage. Wenn die Pilzkappen nicht brechen, sondern sich biegen, wird das Einweichen gestoppt: Die Pilze sind bereit zum Salzen.
Die eingeweichten Champignons werden mit den Kappen nach unten in 5-6 cm Schichten gelegt und jede Schicht mit Salz und Gewürzen nach Rezept bestreut. Der Boden des Gefäßes und die oberste Schicht der Champignons werden nach Rezept mit einer großen Salzschicht bedeckt. Das gefüllte Fass ist mit einem Kreis bedeckt, auf dem die Unterdrückung platziert ist. Fügen Sie nach 2-3 Tagen eine neue Charge Pilze hinzu und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Sedimentation der Masse aufhört und der Behälter maximal gefüllt ist. Dann wird es mit 6% Salzlösung nach oben gegossen und verkorkt.
Es gibt auch Möglichkeiten zum Salzen.
Pilze (wolushki, russula, Milchpilze) 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, nur die Pilze abspülen. Danach die Champignons in Reihen mit den Kappen nach unten in einen Emaille- oder Glasbehälter legen. Gießen Sie eine Salzschicht auf den Boden des Geschirrs, geben Sie schwarze Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich und Dillstängel hinzu. Bestreuen Sie jede Pilzschicht mit Salz und Gewürzen nach Geschmack: Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt.
Für 1 kg Pilze - 40-50 g Salz. Nach dem Salzen die Pilze mit schwarzen Johannisbeerblättern, Kirschen, Dillstängeln schließen, ein sauberes Tuch, einen Holzkreis und Unterdrückung legen. Nach 1-2 Tagen setzen sich die Pilze ab und geben Saft. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist, erhöhen Sie die Beladung. Wenn Schimmel auftritt, muss der Stoff gewechselt, die Ladung gewaschen werden. Die Pilze sind in 30-40 Tagen fertig. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Um eine Ansäuerung der Pilze beim Einweichen bei heißem Wetter zu vermeiden, wird das Salzen mit vorherigem Blanchieren verwendet: Pilze in einem Sieb werden 3-5 Minuten in kochendes Wasser gelegt oder 2-3 Mal gebrüht, dann schnell mit kaltem Wasser gewaschen und darin gesalzen Weg. Blanchierte Pilze sind in 7-10 Tagen verzehrfertig.

Heiße Art, Pilze zu salzen:

Heißer Weg Essiggurken werden auch verwendet, wenn keine Bedingungen zum Einweichen von Pilzen, bei heißem Wetter oder wenn ihre Verarbeitung beschleunigt werden muss. Sie können alle Pilze vor dem Einlegen kochen, aber nur auf diese Weise werden bedingt essbare Pilze zubereitet, die Bitterkeit wird schneller entfernt, sie erhalten Elastizität.
1 Weg. Geschälte und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Wenn Sie mehrere Portionen haben, kochen Sie sie nicht in derselben Lösung, sie werden dunkler und die Bitterkeit wird nicht vollständig entfernt.
Milchpilze, Russula, Valy, Volushki 20-30 Minuten kochen, in kaltem Wasser abspülen, auf ein Sieb falten. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen: 40-50 g pro 1 kg Champignons. Mit Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Dill, Estragon würzen. Legen Sie die Last darauf. Kalt lagern. Nach 6-8 Tagen sind die Pilze fertig und werden kalt verzehrt.
Methode 2. Bei mehr Die Champignons werden in Edelstahl-Blechbehälter getaucht oder in Weidenkörbe, die aus der Rinde geschält und in Salzwasser (2-3% Salz) 15-20 Minuten gekocht werden. Wellen und Weißweine 5-8 Minuten blanchieren, Bitter, Wertigkeit, Geigen mit einem besonders bitteren Saft - bis zu 25 Minuten. In diesem Fall muss der Schaum entfernt werden. Die blanchierten Pilze werden auf Sieben verworfen, um das Wasser abzulassen. Dann werden die Pilze wie bei der kalten Methode gesalzen, wobei 6 Gewichtsprozent Salz der zubereiteten Pilze hinzugefügt werden. Für die Milchsäuregärung werden gesalzene Pilze mindestens einen Monat in Fässern gelagert. Für 10 kg gesalzene Pilze werden 650 g Salz, 1 g Pfeffer und 2 g Lorbeerblätter, 50 g Dill, 20-30 Stück Nelken und schwarze Johannisbeerblätter verzehrt.
Vorbereitung eines Halbzeugs für die weitere Verwendung.
Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Steinpilze, Eiche, Steinpilze, Honigpilze, bis sie 10-20 Minuten gekocht sind (für 1 kg Pilze - 1 Glas Wasser und 45-60 g Salz), in sterilisierte Gläser geben, gießen abgekochtes Pflanzenöl, mit Papier binden und gekühlt aufbewahren. Diese Pilze sind ein Halbfabrikat, das in Zukunft verwendet werden kann. zum Einlegen von Pilzen oder Kochen gebraten; in Suppen, Füllungen.

Die Pilzsaison steht vor der Tür und mit ihr die Aufgaben der eifrigen Pilzsammler. Das Einsalzen von Pilzen in Gläsern für den Winter eignet sich am besten für Liebhaber der ruhigen Jagd, Stadtbewohner, die im Sommer nicht aufhören können, ohne eine oder zwei Tonnen Pilze aller Art zu sammeln.

Ja, Sie sollten nicht lachen, viele gehen mit Körben oder Eimern Pilze sammeln, und ich kenne einige Pilzsammler, die sofort auf einem Pferd mit einem Karren in den Wald fahren und erst nach Hause kommen, wenn dieser Karren voll ist. Aber das ist im Dorf, hier ist alles im großen Stil, und dann sitzen wir tagelang zusammen, sortieren und tränken Pilze. Schließlich müssen sie nicht nur lecker gesalzen werden oder zuerst richtig gesammelt und dann zubereitet werden, sondern erst danach nach Rezepten suchen.

Regeln zum Sammeln und Vorbereiten von Pilzen zum Salzen

Sehr oft sehe ich ein Bild, wenn ich in die Stadt fahre, Autos stehen an den Straßen, und Bewohner der Megalopolis huschen im Waldgürtel auf der Suche nach Pilzplätzen umher. Und sie wissen nicht, dass Pilze vor allem Schwermetalle und Giftstoffe aufnehmen, die sich auf den Straßen aus Abgasen ansammeln. Stellen Sie sich vor, welche Art von Pilzen mit einer solchen Reihe von Chemikalien gesalzen werden können.

1. Die wichtigste Regel beim Sammeln von Pilzen ist, nach Pilzflecken nicht weniger als einen Kilometer von der Straße entfernt zu suchen. Schwer? Aber die Gesundheit ist wichtiger.
2. Eine andere Regel ist, dass Sie gegen fünf Uhr morgens Pilze kaufen müssen, aber nicht nach dem Mittagessen. Am Morgen sind die geernteten Pilze knackig, zäh und lassen sich besser lagern.
3. Die dritte Regel - sei nicht gierig, nimm keinen großen Obabok mit einem riesigen Hut, höchstwahrscheinlich ist er schon sehr alt und du kannst Wurmlöcher im Schnitt sehen. Es ist besser, nach einer Familie junger Pilze oder kleiner Russula zu suchen.

Wie man Pilze zum Salzen zubereitet

Zunächst zu den Salzmethoden: Es gibt drei davon, die alle zum Salzen von Pilzen in Gläsern geeignet sind:

• Heißer Weg
• Kalter Weg
• Trockensalzen

Diese Methoden unterscheiden sich in der Dauer der Zubereitung, sie sind nicht für alle Pilzarten gleichermaßen geeignet. Aber dazu weiter unten mehr. Jetzt möchte ich darüber sprechen, warum es wichtig ist, die Pilze zu sortieren und wie man sie zum Salzen vorbereitet.

Normalerweise reißen wir im Wald alles in einen Korb und freuen uns über eine gute Pilzsaison. Mein Sohn ist seit seiner Kindheit ein großer Fan des Pilzsammelns, und daher muss ich oft Pilze mit Bädern sortieren, denn es ist am bequemsten, Pilze in einem großen Bad auf der Straße zu waschen und zu sortieren.

Ich mache dies immer mit Pilzen, gieße sie alle zusammen in eine große gusseiserne Badewanne, es ist speziell in meinem Garten, und ich fülle sie mit Wasser, damit alle meine Pilze gleichzeitig vollständig versteckt sind, getrocknete Blätter, Nadeln und alle Trümmer werden sich von ihnen lösen.

Sofort fange ich an, die Pilze abzulehnen und zu sortieren. Es ist unbedingt erforderlich, sie nach ihren Sorten zu zerlegen, da die Garzeit für jeden unterschiedlich ist und einige lange eingeweicht werden müssen, andere sind überhaupt nicht erforderlich.

Wir wählen Milchpilze, Podgruzdki, Volnushki aus, sie müssen bis zu fünf Tage mit häufigem Wasserwechsel eingeweicht werden.

Ich gebe die Pilze mit Russula und Weiß in einen separaten Eimer, sie müssen überhaupt nicht eingeweicht werden.

Entfernen Sie beispielsweise die Haut von einigen Hüten. Und für einige müssen Sie die Beine reinigen, um leicht und schön zu werden. Dies sind Steinpilze und Espenpilze.

Gleichzeitig müssen wir die Pilze sorgfältig untersuchen, damit wir nicht auf giftige stoßen, einige sind sehr gut darin, sich zu tarnen. Ich überprüfe auch die Pilze auf das Vorhandensein von Lebewesen darin, es sind sehr kleine, und sie sind schon wurmig, natürlich werden sie weggeworfen.

Heißes Salzen von Pilzen für den Winter in Gläsern

Ja, diese Methode eignet sich am besten zum Konservieren von Pilzen in Gläsern. und Sie können alle Pilze heiß verschließen, wie Milchpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Volnushki, Pfifferlinge.

Der Vorteil dieser Methode ist, dass Pilze schnell zubereitet werden, nach einem Monat können Sie sie manchmal schon früher probieren. Andererseits sind sie nicht so knusprig und halten nicht so lange wie kalt in der Dose.

Die Pilze sind bereits zubereitet, gewaschen und eingeweicht, vor dem Kochen müssen Sie sie zuerst wiegen, um zu wissen, wie viel Salz wir benötigen. Es wird für jedes Kilogramm Pilze hinzugefügt - zwei Esslöffel.

Pilze werden mit Wasser gegossen und etwa eine halbe Stunde gekocht, Milchpilze sollten 45 Minuten lang gekocht werden. Der Schaum muss während des Kochens entfernt werden. Dann legen wir sie in ein Sieb und lassen sie abkühlen. In dieser Zeit werden wir Dosen vorbereiten, ich habe Fünf-Liter-Dosen mit weitem Hals, so dass es bequem ist, Unterdrückung auszuüben.

Auf den Boden des sterilen Glases legen wir zuerst eine Schicht Gewürze, die Sie nach Belieben wählen können, meistens sind dies Dillschirme, Lavrushka und Knoblauch. Dann wird eine Schicht Pilze ausgelegt, mit Salz bestreut und wieder eine Schicht Gewürze, bis die Pilze aufgebraucht sind. All dies füllen wir mit Salzlake, die wir nach dem Kochen der Pilze abtropfen lassen und Druck ausüben, damit die Pilze vollständig unter die Flüssigkeit gehen. So werden sie ein paar Wochen in der Kälte stehen. Dann können sie in kleineren Gläsern angerichtet werden.

Kaltes Einlegen von Pilzen für den Winter

Diese Methode sorgt für eine längere Alterung der Champignons, zum Beispiel können weiße Milchpilze erst eineinhalb Monate nach dem Salzen gegessen werden. Aber wie knusprig sie werden! Nun, wer es versucht hat, weiß es.

Diese Methode erfordert nicht Wärmebehandlung, aber andererseits müssen die Pilze sorgfältig zubereitet, vor dem Salzen mit häufigem Wasserwechsel eingeweicht werden.

Die ganze Methode ist insofern interessant, als die Pilze in einem sauberen Behälter in Schichten mit Gewürzen ausgelegt werden, ich Dill in Regenschirme, Piment und schwarzen Pfeffer, Lorbeer und Schnittlauch der Länge nach lege. Ich bestreue jede Pilzschicht mit Salz, bezogen auf zwei Esslöffel pro Kilogramm, damit die Pilze immer vorher gewogen werden.

Darauf kommt eine Schicht Gewürze und wir legen eine Last darauf, damit die Pilze Saft geben. In diesem Fall müssen Sie beachten, dass das Gewicht der Unterdrückung erhöht werden muss, wenn der Saft schlecht freigesetzt wird. Die Pilze sollten also anderthalb Monate in der Kälte stehen, sie können in Portionen platziert werden, wenn Platz vorhanden ist.

Trockensalzen von Pilzen

Einfach und schneller Weg, aber nicht für alle Pilze geeignet, sondern nur für solche, die nicht eingeweicht werden müssen. Warum die Methode trocken heißt, werden Pilze nicht einmal gewaschen. Mein Großvater hat Russula normalerweise so gesalzen, mit einem Messer die Oberschale von den Hüten entfernt, sie ein wenig geschält und gesalzen.

Für diese Methode können Sie auch die gleichen Gewürze verwenden. Pilze werden auch in Schichten in einem Glas oder einer breiten, bequemen Pfanne mit kochendem Wasser überbrüht. Jede Schicht wird gesalzen, in diesem Fall sollte mehr Salz verwendet werden, 3-4 Esslöffel pro Kilogramm Pilze. Die Unterdrückung wird auch darauf gelegt, damit die Pilze beginnen, Saft abzusondern.

Russula oder so gesalzene Pilze sind normalerweise in zwei Wochen fertig. Pilze können auch bei ihrer Ankunft hinzugefügt werden.

Salzen von Pilzen mit Knoblauch für den Winter in Gläsern

Oh, und wir mögen die kleinen Steinpilze so gekocht, gut ist auch, dass man sie nicht einweichen muss. Und serviere sie mit Knoblauch für alle festlicher Tisch und nicht nur, süßes Geschäft.

Für ein solches Rezept benötigen wir:

• Ein Kilogramm Pilze, egal
• Zwei Esslöffel mit einer kleinen Portion Esslöffel Salz
• Drei Knoblauchzehen
• Ein paar Dillschirme
• Zwei Meerrettichblätter
• Fünf Blätter schwarze Johannisbeere
• Fünf Nelken
• Großes Bündel Dill

So legen Sie Pilze ein:

Wir spülen sie zuerst aus und weichen sie bei Bedarf ein. Dann unbedingt überschüssiges Wasser entfernen und eine Weile in einem Sieb stehen lassen. Wir sterilisieren und trocknen das Glas.

Das Grün abspülen, den Knoblauch schälen und der Länge nach in Teller schneiden. Zuerst legen wir eine Schicht Grün, Meerrettichblätter, einen Dillschirm und Johannisbeerblätter aus. Als nächstes steigen die Pilze auf, wir fügen sie reichlich hinzu, bestreuen sie mit Dill und gehacktem Knoblauch. Füllen Sie das Glas mit diesen Schichten.

Wir legen die Unterdrückung obendrauf und entfernen die Pilze zwei Wochen lang in der Kälte. Dann können die Pilze in kleinen Gläsern angerichtet werden, eine Schicht Pflanzenöl darüber gießen und mit Nylondeckeln verschließen.

Steinpilze für den Winter in Banken

Zum Salzen benötigen wir:

• Kilo Steinpilze
• Zwei Esslöffel mit einem kleinen Hügel mit Löffeln Salz
• 0,7 ml Wasser
• Drei schwarze Erbsen und Piment
• Fünf Knoblauchzehen
• Lorbeerblatt
• Zwei Regenschirme Dill
• Drei Nelken

So salzen Sie Steinpilze für den Winter:

Zuerst reinigen wir die Pilze, spülen sie bei Bedarf ab und schneiden sie dann in Stücke. Knoblauch schälen und in Längsteile schneiden.

Verdünnen Sie das Salz in einem Topf und stellen Sie die Pilze zum Kochen. Fünfzehn Minuten reichen aus, aber Sie müssen die ganze Zeit den Schaum entfernen. Dann alle Gewürze mit den Pilzen in das Wasser geben und weitere fünf bis sieben Minuten kochen lassen.

Den Dill und ein paar Knoblauchzehen in ein sterilisiertes Glas am Boden geben. Wir verteilen die Pilze und bestreuen jede der Schichten mit Knoblauch. Gießen Sie Salzlake darüber und rollen Sie die Deckel auf. Nach zwei Wochen können die Pilze verkostet werden.

Milchpilze für den Winter salzen

Für sie müssen wir nehmen:

• Ein Kilo weiße Milchpilze
• Drei Esslöffel Salz
• Drei Dillschirme
• Sechs schwarze Pfefferkörner
• Drei Pimenterbsen
• Drei Nelken in Knospen
• Zwei Blätter Lavrushka
• Drei Knoblauchzehen

So salzen Sie Milchpilze:

Wir sortieren, putzen, waschen die Pilze. Sie müssen sie vor dem Salzen drei Tage lang einweichen, nur morgens und abends vergessen Sie nicht, das Wasser zum Reinigen zu wechseln. Nach diesen Tagen legen wir die fertigen Pilze mit Kappen in einen Behälter und bestreuen die Pilzschichten mit Gewürzen und Salz. Wir legen schwere Unterdrückung obendrauf und vergessen sie dreißig Tage lang im Kühlschrank.

Nach einem Monat des Salzens nehmen wir den Behälter heraus und sterilisieren kleine Gläser, gießen ein wenig Salz auf den Boden, füllen ihn zusammen mit der Salzlake mit Pilzen, fügen entweder Salz hinzu oder gießen darüber Pflanzenöl... Wir schließen die Deckel und stellen die Gläser in die Kälte.

Safranmilchkapseln für den Winter in Gläsern salzen

Was wir für das Rezept benötigen:

• Kilo Safranmilchkapseln
• Drei Esslöffel Salz
• Fünf Knoblauchzehen

Wie werden wir salzen:

Wir schneiden die Beine der Pilze ab, wir werden nur die Kappen salzen. Wir waschen sie gut und füllen sie mit kochendem Wasser. Drei Minuten unter dem Deckel stehen lassen, dann das Wasser vollständig abtropfen lassen und die Pilze salzen, auch die Knoblauchzehen dazugeben. Die Champignons gut mischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Wir bereiten sterile Gläser vor, vorzugsweise einen halben Liter. Wir legen Pilze fest hinein, gießen eine Salzschicht darüber und bedecken sie mit Deckeln. In der Kälte lagern.

1. Pilze salzen - kalte Methode

ZUTATEN:

● Pilze (Pilze, schwarze und weiße Milchpilze, Volushki, Russula) - 1 kg
● Salz - 100 g
● Johannisbeere - 10-12 Blätter
● Kirsche - 5-6 Blätter
● Meerrettich - 2 Blätter
● Dill - 2 Regenschirme
● Lorbeerblätter - 2-3 Stk.
● Pfefferkörner - nach Geschmack
● Knoblauch - nach Geschmack

KOCHEN:

Waschen Sie die Milchpilze, Volushki oder Russula und gießen Sie 5-6 Stunden kaltes Wasser ein (Ryzhiks werden nicht eingeweicht, sondern nur gewaschen). Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden einer Holz- oder Keramikschale, legen Sie die Hälfte der Johannisbeer-, Kirsch-, Meerrettich- und 1 Regenschirm Dill. Die Champignons in Reihen anrichten, jede Schicht mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblättern bestreuen.

Die restlichen Blätter darauf legen, mit einem sauberen Tuch abdecken, dann ein Schneidebrett oder einen Teller und Druck ausüben (nach 1-2 Tagen setzen sich die Pilze ab und geben Saft. Wenn sie wenig Sole abgeben, sollten Sie den Druck erhöhen). Der Stoff muss von Zeit zu Zeit gespült werden. Die Pilze sind in 30-40 Tagen fertig. Danach müssen sie an einen kalten Ort umgelagert werden.

2. Kaviar aus Pilzen für den Winter

ZUTATEN:

● gekochte Pilze - 2 kg
● Rübenzwiebeln - 3 große Zwiebeln
● Karotten - 3 Stück (groß)
● Pflanzenöl - 2 Gläser
● Lorbeerblätter - 3 Stk.
● schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen
● Salz
● Essig 9% - 1 EL.

KOCHEN:

Zum Kochen Pilzkaviar Sie können Steinpilze, Steinpilze und Espenpilze, Russula, Steinpilze und Pilze, Pilze und Honigpilze nehmen. Kaviar kann aus einer Pilzsorte oder aus verschiedenen Pilzen zubereitet werden.

Champignons waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 10-15 Minuten kochen.

Die Pilze in ein Sieb werfen, mit kaltem Wasser abspülen, das Wasser abtropfen lassen.

Die Champignons durch eine große Mühle geben.

Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, dann die Pilzmasse hinzufügen.

Kaviar nach Geschmack salzen, den Rest dazugeben Pflanzenfett, Lorbeerblatt und Pfeffer.

Pilzkaviar 1,5-2 Stunden köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, darauf achten, dass er nicht anbrennt. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und gut mischen.

Den zubereiteten Kaviar in trockene, sterilisierte Gläser geben und aufrollen.

Pilzkaviar kühl lagern.

3. Pilze heiß salzen

ZUTATEN:

● weiße Milchpilze - 1 kg
● Dillschirme
● Knoblauch - 3-4 Zehen
● Salz - 2 EL.
● schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen
● schwarze Johannisbeerblätter - 10 Stk.

KOCHEN:

Die Milchpilze gründlich waschen, die großen in Stücke schneiden. Grünes waschen, Knoblauch schälen und hacken.

Salzwasser aufkochen und Milchpilze in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie auf den Boden des sterilisierten Glases etwas Salz, 2 Pfefferkörner, einen Dillschirm, ein schwarzes Johannisbeerblatt und legen Sie eine Schicht Milchpilze darauf.

Die Milchpilze in Schichten legen, mit Salz und Gewürzen bestreuen.

Die Milchpilze verschließen, über das Wasser gießen, in dem die Pilze gekocht wurden, damit die gesamte Luft entweicht.

Verschließen Sie das Glas mit einem gekochten Polyethylendeckel, kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Milchpilze sind in 1-1,5 Monaten fertig. Bewahren Sie gesalzene Milchpilze im Kühlschrank auf.

4. Soljanka für den Winter mit Pilzen

ZUTATEN:

● gekochte Pilze - 1 kg
● Weißkohl - 0,5 kg
● Tomaten - 0,5 kg
● Karotten - 0,5 kg
● Zwiebeln - 300 g
● Sonnenblumenöl - 150 g
● Essig 9% - 2 EL.
● Lorbeerblätter, Schwarz und Piment

KOCHEN:

Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Russula und Honigpilze eignen sich zur Herstellung von Sammelsurium. Große Champignons waschen, schälen und in Salzwasser 10-15 Minuten kochen.

Gemüse waschen, schälen und in kleine Streifen schneiden. Zwiebeln und Karotten in etwas Pflanzenöl anbraten.

Gehackten Kohl und Tomaten, das restliche Öl, Salz nach Geschmack hinzufügen und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Dann füge hinzu gekochte Pilze und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Lorbeerblatt, Pfeffer und Essig 5 Minuten vor der Zubereitung zugeben, gut mischen, 5 Minuten köcheln lassen.

Legen Sie das fertige Sammelsurium mit Pilzen in trockene sterilisierte Gläser. Die Gläser aufrollen, auf den Kopf stellen, einwickeln und vollständig auskühlen lassen.

5. Eingelegter Steinpilz

ZUTATEN:

● Steinpilze,
● Pflanzenöl, 1 EL. pro Liter Glas,
● Essig 70% - 1 EL. Auf der Bank,
● Knoblauch - 2 Zehen

für Marinade für 1 Liter Wasser:

● grobes Salz - 2 Esslöffel,
● Zucker - 3 Esslöffel,
● Pfefferkörner - 5-6 Stück,
● Pimenterbsen - 3-4 Stück,
● Lorbeerblätter - 2 Stück,
● Nelke - 1 Stk.

KOCHEN:

Es ist besser, die Schale von der Butter zu entfernen, viel weniger wird damit gespeichert. Aber im Prinzip kann man die jungen Champignons nicht herausnehmen, sondern die gewaschenen Champignons einfach mit kochendem Wasser und Essig verbrühen und die Flüssigkeit abgießen.

Spülen Sie das gereinigte Öl in Wasser ab. Große Pilze können in 2-3 Stücke geschnitten werden. Füllen heißes Wasser... Einige Tropfen in den Topf geben Essigsäure damit die Pilze nicht dunkel werden.

Bringen Sie die Pilze zum Kochen. Lass das Wasser ab. Dann noch einmal frisches kochendes Wasser übergießen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie das fertige Öl in ein Sieb und lassen Sie das Wasser gut ab.

Bereiten Sie die Marinade vor. Gewürze in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Gläser sterilisieren. Spülen Sie die Plastikdeckel gut aus und gießen Sie kochendes Wasser darüber.

Butter in vorbereitete Gläser geben, ohne zu stopfen, Marinade einfüllen. Dann den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in die Butter geben. Gießen Sie Essig in jedes Glas. Gießen Sie gekochtes Pflanzenöl darüber. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.

Tiefgekühlt lagern.

6. Pilzpulver

ZUTATEN:

● Waldpilze- 1 kg,
● Nelke - 4 Knospen,
● schwarzer Pfeffer - 7 Erbsen,
● gemahlener Koriander - 0,5 TL,
● Lorbeerblatt - 1 Stk.

KOCHEN:

Pilze aussortieren, kontaminierte Stellen mit einem Messer abschneiden. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. An einer Schnur oder Angelschnur auffädeln, den Herd im Abstand von 50-60 cm über das Kochfeld hängen und mehrere Tage ruhen lassen.

Wenn die Pilze vollständig trocken sind, geben Sie sie in einen Mixer und mahlen Sie sie zu einem Pulver.

Nelken, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter in einen Mörser geben und hacken, mit Champignons mischen.

Pilzpulver kühl und dunkel lagern. Sie können damit Suppen zubereiten, Pilzsaucen und Grape.

7. Gesalzene Milchpilze nach Altai-Art

ZUTATEN:

● Milchpilze - 1 kg
● Salz - 40 g (2 Esslöffel flach)
● Lorbeerblatt - 1 Stück
● Piment - 5 Erbsen
● Meerrettichwurzel
● Dillgrün
● Knoblauch - 1-2 Nelken

KOCHEN:

Die Milchpilze gut abspülen. Vor dem Salzen müssen die Milchpilze 2-3 Tage in kaltem, gesalzenem Wasser eingeweicht werden. Wechseln Sie gleichzeitig das Wasser 3-4 mal täglich.

Emailletopf waschen oder Einmachglas mit breiter Kehle. Die Milchpilze schichtweise in eine Schüssel geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen.

Mit Gaze abdecken, einen Teller darauf legen und die Ladung platzieren. Stellen Sie sicher, dass die Pilze mit Salzlake bedeckt sind.

Die Milchpilze sind in 30-35 Tagen fertig.

8. Wie man Steinpilze einlegt

ZUTATEN:

● Steinpilze
● Marinade für 1 Liter Wasser
● Essig 6% - 100 ml
● Salz - 50 g
● Lorbeerblatt - 1 Stück
● schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
● Piment - 3 Erbsen

KOCHEN:

Zum Einlegen werden junge, dichte Steinpilze verwendet. Die Champignons von Rückständen befreien und gut waschen, die großen Champignons hacken.

Die Pilze etwas kochen (ca. 5 Minuten), in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

Marinade vorbereiten - Salz, Essig, Gewürze in das Wasser geben und zum Kochen bringen.

Steinpilze in die Marinade geben und köcheln lassen, bis sich die Pilze am Boden absetzen.

Die fertigen Champignons sofort in sterilisierte Gläser geben, die restliche Marinade darübergießen, die Gläser aufrollen.

Kochen mit Liebe!

31.07.2016 Olga