Gesalzener Hering ist ein Gericht traditionelle Küche... Anfangs waren die Leute besorgt, wie man den Hering salzen sollte, damit er lange gelagert wurde und nicht verderbte, und betrachteten ihn einige Zeit allgemein als Nahrung der Armen. Der Punkt ist, dass für klassische Wege Dieser Fisch schmeckt beim Kochen bitter, wenn die Kiemen nicht entfernt werden. Als die Fischer später lernten, wie man Hering richtig schneidet und salzt, vernachlässigten auch die Adligen dies nicht. Heute hat jeder die Möglichkeit zu lernen, wie man Hering zu Hause lecker einlegt und auf den Tisch serviert.

Wie wählt man Hering zum Einlegen aus?

In Geschäften können Sie ein fertiges Produkt auswählen, das Sie nur aus der Verpackung nehmen und auf ein Gericht legen müssen. Allerdings macht sich jede Hausfrau Sorgen um die Qualität des Fisches und dessen Geschmack ah ah Der beste Weg Vertrauen Sie dem Produkt - kochen Sie es selbst. Die Frische des Fisches und die Zusammensetzung der Salzlake bleiben in Frage, wenn Sie nicht an allen Phasen der Zubereitung des Gerichts teilnehmen.

Bevor Sie den Hering zu Hause einlegen, müssen Sie den richtigen Fisch auswählen:

1. Frischer Hering auf dem Markt oder im Laden sollte keinen unangenehmen Geruch abgeben. Wählen Sie ganze Kadaver mit einem Kopf aus - die Frische des Fisches kann am Zustand seiner Augen und Kiemen beurteilt werden.
2. Gefrorener Fisch sollte mit dem Einfrierdatum und dem Verfallsdatum des Produkts in den Handel gebracht werden. Ihre Haut sollte sauber, frei von Schäden und Gelbstich sein.
3. Ein hochwertiger Hering in jeglicher Form hat einen silbrigen Glanz, saubere, ungetrübte Augen, Flossen und Kiemen, die eng am Körper anliegen.
4. Wenn Sie die Wahl haben, ist es besser, im Meer gefangenen Hering zu nehmen. Meerwasser ist stärker gesättigt mit Giftstoffen, Schwermetallen und schädliche Produkte Verarbeitung verschiedener Stoffe.
5. Im Winter gefangener Hering hat eine dichtere Fettschicht.

Frischer Hering ist die beste Option, besonders wenn Sie ihn in der Nähe des Angelplatzes finden. Wenn dies nicht möglich ist, bleibt das Einsalzen von frisch gefrorenem Hering zu Hause. Auf jeden Fall ist es besser, großen Fisch mit runden Seiten und einem dicken Rücken zu wählen - er enthält das leckerste Fleisch.

Vorbereitung zum Salzen

Die erste Regel gilt für gefrorenen Hering - er muss aufgetaut werden, damit er seinen Geschmack nicht verliert. Dazu wird der Fisch über Nacht im Kühlschrank ruhen gelassen. Diese Temperatur reicht aus, damit das Eis schmilzt, behält aber die Struktur und den Geschmack des Herings. Es wird nicht empfohlen, es bei hohen Temperaturen aufzutauen.

Vor dem Salzen des Herings müssen die Kiemen entfernt werden. Sie sind es, die dem Endprodukt die unerwünschte Bitterkeit verleihen, wodurch es lange Zeit nicht schmackhaft gekocht werden konnte. Dieser Vorgang kann mit Ihren Händen, einem Messer oder einer Schere durchgeführt werden.

Wenn der Hering vor dem Einlegen nicht entkernt wird, verteilen sich Salz und Gewürze gleichmäßig im Schlachtkörper. Natürlich können Sie die Innenseiten entfernen, so dass Sie den Fisch dann nur noch schneiden müssen. Wird Fisch mit Eingeweiden gesalzen, bleiben Kaviar und Milch übrig und werden ebenfalls in Salzlake gelegt.

Es gibt eine separate Vorbereitungsmethode, bevor der Hering schnell eingelegt wird. Es wird von Kiemen und Eingeweiden gereinigt, der Kopf, der Darm und die Beläge werden entfernt und dann in Salzlake gelegt. Das Fleisch nimmt schnell Salz und Gewürze auf und ist in 3-4 Stunden verzehrfertig. Dies ist eine Express-Option, wenn Sie schnell Fisch zubereiten müssen festlicher Tisch... Ein solcher gesalzener Hering kann nicht lange gelagert werden und sein Geschmack kann weniger hell sein als bei längerem Salzen.

Hausgemachte Rezepte

Es muss gesagt werden, dass sich die Rezepte von der Art und Größe der Fische unterscheiden. Vor dem Salzen des Don-Herings wird eine Salzlake zubereitet, die für Meeresfische schlecht geeignet ist. Die Konzentration der Zutaten kann je nach Geschmack leicht verändert werden.

Klassisches Rezept

Hering klassisches Salzen, ohne zusätzliche Gewürze, kann in jedem Gericht verwendet werden. Es wird zu Salaten "Olivier" und "Hering unter einem Pelzmantel" sowie separat mit einer Beilage hinzugefügt. Auf diese Weise kann der ganze Hering zu Hause gesalzen werden, dh er muss vor der Verwendung entkernt und gereinigt werden. Für dieses Rezept benötigen Sie 2 große Fische, 1-2 Esslöffel Salz und Zucker und 700 ml Wasser.

Das Salzen von Hering dauert von mehreren Tagen bis zu einer Woche, es hängt von den persönlichen Geschmackspräferenzen der Gastgeberin ab. In 2-3 Tagen wird der Fisch leicht gesalzen und nimmt in einer Woche eine große Menge Salz auf.

Würziger Salzhering

Das nächste Rezept zum Salzen von Hering ist würziger Hering, der mit einem hellen Nachgeschmack und einem charakteristischen Geruch erhalten wird. Mit Gewürzen kann man experimentieren, aber die traditionelle Zubereitungsart scharfer Fisch erfordert:

• 2 große Fische;
• 1 Liter Wasser;
• Salz (3 Esslöffel) und Zucker (1 oder 2 Esslöffel);
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 4 große Lorbeerblätter;
• mehrere trockene, ungemahlene Nelkenblüten.

Außerdem unterscheidet sich das Verfahren nicht von dem vorherigen Verfahren. Der Fisch wird mit Salzlake übergossen, eine Stunde lang warm gelassen und dann in den Kühlschrank gestellt. Salzzeit - 2 bis 7 Tage.

Hering mit Senf

Nach diesem Rezept können Sie den ganzen Hering zu Hause einlegen. Zusätzlich zu zwei Fischen benötigen Sie 1 Liter Wasser, 5 EL. l. Salz, 3 EL. l. Zucker, 1 Löffel schwarzer Pfeffer und Kräuter nach Geschmack.

1. Die Fische werden aufgetaut, Kiemen entfernt, aber nicht ausgenommen. Sie sind komplett geschmiert Senfsoße während die restlichen Zutaten kochen und abkühlen. Der Hering wird mit Salzlake gegossen und in den Kühlschrank gestellt.
2. Der Hering wird gereinigt, die Eingeweide, Kiemen und der Kopf werden entfernt. Alle Komponenten werden in einem Topf gemischt, außer Senfpulver (nach dem Kochen hinzugefügt). Die Salzlake wird abgekühlt und der Hering wird darüber gegossen.

Eine richtig zubereitete Heringsgurke ist das Hauptziel. Es kann jede beliebige Kombination von Zutaten hinzugefügt werden. Die Hauptsache ist, dass sie sich nicht verschlechtern und die Konsistenz der Sole nicht verändern. Daher kann der Flüssigkeit nur Senfpulver zugesetzt werden - es löst sich vollständig auf und zieht gleichmäßig in das Fleisch ein. Bei Verwendung von Senf in Saucenform ist es besser, diesen von Hand über die Kadaver zu verteilen.

Hering in Salzlake

Tuzluk ist eine starke Salzlösung, die Fisch lange frisch hält. Dies ist einer von komplexe Rezepte Hering zu Hause salzen. Ein Liter Wasser wird in einem Topf erhitzt und nach dem Kochen mit Salz versetzt. Die Sole gilt als fertig, wenn sich das Salz nicht mehr auflöst, sondern sich am Boden absetzt. Als nächstes wird der zum Salzen bereite Fisch mit Salzlake gegossen und 2-7 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Wenn Sie ein Ei in Salzlake legen, sollte es an der Oberfläche haften und nicht sinken.

Trockensalzen

Es gibt auch eine Methode zum Trockensalzen von Fisch, ohne die Salzlake vorzubereiten. Für einen mittelgroßen Fisch benötigen Sie einen Löffel Salz und Zucker sowie Gewürze nach Geschmack.

Heringssalzverfahren:

Wenn Sie keine Zeit haben, eine Woche zu warten, gibt es eine Möglichkeit, Hering schnell und lecker einzulegen. Wenn Sie den Fisch morgens auftauen und reinigen, ist er am Abend fertig. Der Kadaver wird mit einer Mischung aus Gewürzen (2 TL Salz und 1 TL Zucker) eingerieben, in Plastik eingewickelt und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt. Dann wird es herausgenommen, unter Wasser gewaschen, mit Zwiebelringen und Sonnenblumenöl gewürzt und wieder in die Kälte gestellt. Nach einer halben Stunde können Sie es bereits an den Tisch servieren.

Einsalzen des Don-Herings

Don Hering ist eine gute möglichkeit zum Salzen, da es fettiger und weicher ist cremiger Geschmack... Traditionell wird der Don- oder Schwarzmeerhering in Salzlake gesalzen und für den Winter in Fässern gelassen. Die Methode des hausgemachten Einlegens von Hering in Salzlake unterscheidet sich geringfügig von der klassischen, da der Fisch in einem kleinen Glasbehälter aufbewahrt wird. Für Sole benötigen Sie mindestens 100 g Salz pro 1 Liter Wasser sowie Gewürze nach Geschmack.

Gesalzener Hering ist nicht nur eine Zutat in Salaten und Sandwiches, sondern auch ein eigenständiges Gericht. Um sich keine Sorgen um die Qualität des Ladenfischs zu machen, können Sie sich ein wenig Zeit nehmen und ihn selbst zubereiten. Die Hauptsache ist frischer hochwertiger Hering und eine richtig zubereitete Gurke. Die Konzentration der Lösung variiert je nach Art und Größe des Herings: Die Rezepte zum Einsalzen des Don Herings zu Hause sind nicht die gleichen wie bei anderen Arten. Es gibt Methoden des schnellen und trockenen Salzens mit Gewürzen und Senf, leicht gesalzenem und gesalzenem Hering.

Um Hering zu Hause richtig zu salzen, ist es nicht erforderlich eine große Anzahl Zutaten oder besondere Fähigkeiten. Es ist ganz einfach, Hauptsache Geduld.

Sicherlich haben viele von Ihnen schon einmal bereut, dass Sie im Laden gesalzenen Hering gekauft haben? Es stellte sich heraus, dass es nicht ganz frisch, nicht ganz salzig oder gar nicht lecker war ... In diesem Fall hilft Ihnen nur eines: frischen Hering selbst salzen. Dieser Vorgang ist ziemlich zeitaufwendig, aber Sie werden sicher sein, dass der Hering frisch und lecker ist. Darüber hinaus können Sie ihm durch die Zugabe bestimmter Gewürze absolut jeden Geschmack verleihen. Der Hering ist viel schmackhafter als der, der im Laden verkauft wird, und jeder kann ihn einlegen.

Wie salzt man Hering richtig?

Nachdem Sie sich für die Wahl des Fisches entschieden haben, müssen Sie ihn richtig salzen. Dies ist kein schwieriges Geschäft, erfordert aber viel Geduld. Die Details sehen Sie im Video, das auch in diesem Artikel vorgestellt wird.

Heutzutage gibt es im Internet viele Möglichkeiten, frischen Hering zu Hause einzulegen. Schauen wir uns die beliebtesten an?

Trockene Schnellmethode in 2 Stunden

Wenn die Zeit knapp wird und Sie so schnell wie möglich einen leckeren Salzhering probieren möchten, dann ist dieses Rezept schnelles salzen Hering in 2 Stunden ist perfekt für Sie! Um Fisch auf diese Weise mit den eigenen Händen köstlich zu salzen, benötigen Sie folgende Zutatenliste:

• frischer Hering.

Zuerst müssen Sie den Fisch reinigen und, wenn Sie Zeit haben, die meisten Gräten entfernen. Dann müssen Sie eine Mischung zum Salzen vorbereiten: Mischen Sie dazu Salz und Zucker im Verhältnis eins zu zwei. Wir bereiten einen Behälter vor, in dem wir den Fisch salzen, und gießen die Mischung dann in einer dicken Schicht auf den Boden. Den Fisch darauf legen, die Masse wieder darüberstreuen und den nächsten Fisch darauf legen. Und so weiter, bis der Fisch aufgebraucht ist. Die oberste Schicht sollte mit einer Salzmischung enden.

Sie müssen eine Presse darauf stellen: Dies kann eine Flasche Wasser, eine Kettlebell, ein schwerer Topf oder ein anderer schwerer Gegenstand sein. Wir lassen den Fisch 2 Stunden lang bei Raumtemperatur unter Druck, danach muss er von Salz gereinigt, mit Wasser gespült und geschmiert werden Zitronensaft, und dann kann es an den Tisch serviert werden. Wenn Sie gesalzenen Hering mögen, drücken Sie ihn etwas länger. Je länger der Fisch gesalzen wird, desto salziger wird er.

Geschnittener Hering

Eingelegter Hering nach diesem Rezept erweist sich als sehr lecker und aromatisch! Vor dem Servieren muss es nicht geschnitten werden und ist auch besser mit Salz gesättigt, wodurch sein Geschmack kontrastreicher wird. Um Hering zu Hause in Stücken einzulegen, benötigen Sie also die folgende Produktliste:

• Zwiebel: 1 Stk .;

  Pflanzenöl: 1 EL. ich .;

  Salz: 2-3 Prisen, je nach Geschmack;

  abgekochtes Wasser: 0,5 l.

Zuerst müssen Sie den Fisch gründlich spülen, von den Eingeweiden befreien, Kopf und Schwanz abschneiden und die Flossen ausschneiden. Danach muss der Fisch erneut gespült und dann in Scheiben geschnitten werden, die in ein vorbereitetes und gewaschenes Glas gegeben werden sollten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls in das Glas geben. Nun das Wasser zum Kochen bringen, nach dem Aufkochen mit Salz abschmecken und die Sole abkühlen lassen.

Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, gießen Sie sie über den Fisch in den Gläsern und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Wir schließen die Banken und schicken sie für einen Tag in den Kühlschrank. Danach ist der köstliche hausgemachte Hering verzehrfertig.

Wenn Sie den Hering zu Hause in Stücken in einer würzigen Salzlake salzen möchten, dann geben Sie Zucker, ein paar Erbsen schwarzen Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter zusammen mit dem Salz in das kochende Wasser.

Ganzsalzen in Salzlake

Das Salzen des ganzen Herings in Salzlake trägt dazu bei, den größten Teil des Geschmacks zu bewahren und den Fisch unglaublich schmackhaft und appetitlich zu machen. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• schwarzer Pfeffer;

  Lorbeerblätter;

  getrocknete Nelken;

Als erstes beginnen wir mit der Zubereitung der Sole: Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, mischen Sie alle Zutaten, ohne den Hering mitzuzählen, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Wenn die Salzlake kocht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Zu diesem Zeitpunkt waschen und reinigen wir den Fisch. Die Innereien müssen nicht entfernt werden, dies kann später erfolgen. Wir legen den Hering in die abgekühlte Salzlake, danach muss die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und bei Raumtemperatur ziehen lassen. Die Salzzeit wird von Ihrem bestimmt Geschmacksvorlieben: Wenn Sie nur leicht gesalzenen Hering mögen, dann reichen 12 Stunden dafür. Je länger der Fisch in der Salzlake bleibt, desto salziger wird er.

Nachdem der Fisch gesalzen ist, können Sie ihn aus der Salzlake nehmen und auf den Tisch servieren.

Klassisches Rezept

Um Hering zu Hause auf diese Weise zu salzen, benötigen Sie folgende Zutaten: Salz, Zucker, ganzer Hering, Wasser.
Wir nehmen unseren Hering, entfernen die Kiemen und legen den ganzen Fisch in eine nichtmetallische Schüssel. Danach gehen wir zur Zubereitung der Sole über: Dazu müssen Sie etwa 700 ml Wasser in einen Topf geben und aufsetzen starkes Feuer. Nachdem das Wasser zum Kochen gebracht wurde, Salz und Zucker in den Topf geben, die Salzlake umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die abgekühlte Flüssigkeit über den Fisch gießen. Es ist notwendig zu gießen, damit der Hering vollständig in der Salzlake ist. Danach können Sie den Hering in den Kühlschrank stellen und warten, bis er so weit gesalzen ist, wie Sie es benötigen.

Würziger Botschafter

Um Fisch in einer duftenden Salzlake zu salzen, benötigen Sie: Hering, Wasser, Salz, Zucker, Schwarz- und Piment (Erbsen), Lorbeerblatt, trockene Nelken.

Wenn Sie gesalzenen Hering mit einem würzigen Geschmack mögen, dann ist dieses Rezept für Sie. Zuerst den Fisch waschen, die Kiemen entfernen und in eine tiefe Schüssel geben. Dann kochen wir Wasser in einem Topf, es dauert ungefähr einen Liter Wasser. Wenn es kocht, fügen Sie Zucker und Salz im Verhältnis 1: 2 hinzu. Werfen Sie auch Ihre Gewürze in das kochende Wasser: 10 Erbsen der einen und der anderen Paprika, vier Lorbeerblätter und fünf Nelkenblüten. Die Salzlake einige Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen und über den Hering gießen. Dann können Sie den Fisch in den Kühlschrank schicken, wo er so viel gesalzen wird, wie Sie benötigen.

Sole

Um Hering in Salzlake einzulegen, braucht man nur Fisch, Salz und Wasser.

Diese Einsalzmethode ist nur für ganze und unbeschädigte Fische geeignet, da schon kleinste Beschädigungen dafür sorgen, dass Sie den Hering übersalzen.

Stellen Sie den Topf mit Wasser auf hohe Hitze und kochen Sie. Danach nehmen Sie einen Teelöffel und fangen an, Salz in die Pfanne zu gießen, bis es sich nicht mehr auflöst und sich einfach am Boden absetzt.
Jetzt bereiten wir den Hering vor, entfernen die Kiemen, waschen ihn, legen ihn in einen tiefen Behälter und füllen ihn mit Kochsalzlösung, so dass er den Fisch vollständig bedeckt. Wenn Sie Hering auf diese Weise salzen, ist zu beachten, dass er mit einer Kochsalzlösung viel schneller und stärker gesalzen wird. Es wird nicht empfohlen, den Fisch länger als zwei Tage in Salzlake zu halten, da er sich als sehr salzig herausstellt.

Hering ohne Salzlake salzen

Wenn Sie den Hering zu Hause trocknen möchten, benötigen Sie folgende Zutatenliste: Hering, Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lebensmittelfolie, Papierservietten.

Wie immer müssen Sie den Fisch zuerst zum Salzen vorbereiten. Dazu müssen Sie es gründlich spülen und die Kiemen entfernen. Nehmen Sie dann Papierservietten und trocknen Sie den Hering so gut wie möglich. Mischen Sie 1,5 Teelöffel Salz und gemahlenen Pfeffer, fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu und reiben Sie den Hering mit der resultierenden Mischung ein. Nachdem Sie den Fisch mit der Mischung eingerieben haben, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Das Salzen dauert nicht länger als zwei Tage.

Gesalzener Hering ist ein beliebter russischer Snack und oft die Hauptzutat in Salaten. Leider ist es in Geschäften nicht immer möglich, wirklich leckeren Fisch zu finden. Was ist zu tun? Salzen Sie es selbst! Diesem Thema widmen wir unser heutiges Gespräch.

Jeder Koch hat seine eigene Lieblingsart, Hering zu salzen, aber bevor wir sie teilen, möchte ich Ihnen ein paar Tricks verraten, die den Fisch besonders lecker machen.

Welchen Hering zum Einlegen wählen?

Der Geschmack des fertigen Snacks hängt natürlich stark von der Qualität und Frische der Zutaten ab. Zum Pökeln empfehlen wir gekühlten fetten Fisch zu kaufen, diesen erkennen Sie am dicken Rücken. Dass der Fisch erst seit kurzem auf der Theke steht und sich hervorragend zum Pökeln eignet, erkennt man an seiner silbernen Farbe, den hervortretenden stumpfen Augen, den Flossen und den Kiemendeckeln, die eng an den Körper gepresst sind. Wenn die Haut des Herings jedoch Risse oder Mängel aufweist, weist dies auf die Abgestandenheit des Kadavers hin, und es ist besser, den Kauf abzulehnen.

Ein paar Geheimnisse beim Einlegen von Hering

• Salz vorzugsweise mittelgroße Schlachtkörper;
• Wenn Sie keinen gekühlten Fisch finden konnten und gefrorenen Fisch genommen haben, sollte er vor dem Kochen aufgetaut werden, jedoch nicht in Wasser oder in Mikrowelle und im Kühlschrank.
• Vor dem Salzen ist es nicht notwendig, den Fisch auszuweiden, aber es ist notwendig, die Kiemen zu entfernen.
• Jodsalz wird zum Einlegen nicht empfohlen.
• Der Hering sollte in einer Plastik- oder Emailleschüssel mit fest verschlossenem Deckel gesalzen werden.
• Wir empfehlen, das fertige Produkt nur im Kühlschrank aufzubewahren.

Nachdem Sie den richtigen Hering ausgewählt und alles vorbereitet haben, was Sie zum Einlegen benötigen, können Sie zur Hauptbühne gehen.

Hering in Salzlake salzen

Du wirst brauchen:

• Hering - 2 Kadaver,
• salz - 2 EL. l.,
• Zucker - 1 EL. l.,
• Pflanzenöl - 1 EL. l.,
• Wasser - 1 Liter.

Kochmethode

• Mein Fisch. Wir entfernen die Kiemen. Wenn gewünscht, können Sie den Kopf ausnehmen und abschneiden. Wir legen den Fisch rein Einmachglas oder ein Plastikbehälter.
• Salz und Zucker in Wasser auflösen. Zum Kochen bringen.
• Fügen Sie der abgekühlten Sole Pflanzenöl hinzu.
• Füllen Sie den Fisch mit Salzlake. Wir schließen den Deckel. Wir stellen es in den Kühlschrank.
• Nach 3 Tagen können Sie es ausprobieren! Vergessen Sie nicht, den Hering vor dem Servieren mit den Ringen zu bestreuen. Zwiebeln Sie können den Fisch auch mit Zitronensaft oder Essig beträufeln.

Würziges, gesalzenes Heringsrezept

Du wirst brauchen:

• Hering - 2 Kadaver,
• salz - 2 EL. l.,
• Zucker - 1 EL. l.,
• Lorbeerblatt - 2 Stk.,
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen,
• Nelken - 3 Knospen,
• Wasser - 1 Liter.

Videorezept für den Anlass:

Kochmethode

• Mein Fisch. Vergessen Sie nicht, die Kiemen zu entfernen, da sonst der Geschmack des fertigen Produkts beeinträchtigt wird.
• Gießen Sie Wasser in einen Emailletopf. Wir fügen alle aufgeführten Gewürze hinzu. Bringen Sie die Sole zum Kochen.
• Wir legen den Fisch in eine zum Salzen geeignete Schüssel.
• Mit abgekühlter Sole auffüllen. Korken Sie fest. Wir entfernen den Fisch für 3-4 Tage im Kühlschrank.
• Nach der angegebenen Zeit den Fisch ausnehmen. In Stücke schneiden. Auf einen Teller legen und servieren!

Eine andere Art zu salzen

Du wirst brauchen:

• Hering - 2 Kadaver,
• Pflanzenöl - 3 EL. l.,
• essigessenz - 1 EL. l.,
• Salz - 1/2 EL. l.,
• schwarzer Pfeffer - 11 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 3 Stk.,
• Wasser - 250ml.

Kochmethode

• Die Kiemen vom Hering entfernen. Wasch sie gut.
• In einem Emailletopf alle Gewürze mischen und das Wasser einfüllen. Zum Kochen bringen.
• Gießen Sie Essig in die abgekühlte Sole.
• Den Fisch in die Marinade geben und 5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit schicken wir den Hering, ohne ihn aus der Marinade zu nehmen, für weitere 7 Stunden in den Kühlschrank. Dann können Sie versuchen, den Fisch nach dem Ausnehmen in Stücke zu schneiden und mit Zwiebelringen zu bestreuen.

Wie man einen Hering schnell einlegt

Du wirst brauchen:

• Hering - 2 Kadaver,
• Wasser - 1 l,
• salz - von 200 bis 300 g,
• gewürze (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer) - nach Geschmack.

Kochmethode

• Meine Heringskadaver. Nicht entkernt.
• Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Fügen Sie dem kochenden Wasser nach und nach Salz hinzu, bis es sich am Boden der Pfanne absetzt.
• Fügen Sie der vorbereiteten Salzlake Ihre Lieblingsgewürze hinzu, falls gewünscht. Wir warten darauf, dass es abgekühlt ist.
• Füllen Sie den Fisch mit Salzlake.
• Wir lassen den Hering 1 Stunde bei Raumtemperatur und schicken ihn dann für 36 Stunden in den Kühlschrank.
• Den fertigen Fisch vor dem Servieren unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, in Stücke schneiden, mit eingelegten Zwiebelringen bestreuen und mit etwas Pflanzenöl gießen.

Expresssalzen von Hering

Wenn Gäste versprochen haben, abends zu Ihnen zu kommen, können Sie sie morgens mit einem gesalzenen Hering verwöhnen. (Rezept ist nur zum Salzen von Atlantikhering geeignet.)

Du wirst brauchen:

• Hering - 2 Kadaver,
• salz - 1 EL. l.,
• Zucker - 1 EL. l.,
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/3 TL,
• zerdrücktes Lorbeerblatt.

Kochmethode

• Fisch ausnehmen, Kiemen und Kopf entfernen. Wir spülen. Eine Stunde lang legen wir es rein kaltes Wasser.
• Wir mischen die aufgeführten Gewürze.
• Wir nehmen die Fische aus dem Wasser. Mit Papiertüchern trocknen. Mit einer würzigen Mischung einreiben.
• Wir wickeln den Hering in Frischhaltefolie ein und lassen ihn bei Raumtemperatur stehen. Nach 2 Stunden ist der Fisch verzehrfertig.
• Wir schneiden den fertigen Fisch und würzen mit einer Mischung aus Tafelessig und Pflanzenöl. Lass es uns versuchen!

Eine weitere bewährte Methode, Hering einzulegen

Du wirst brauchen:

• Hering - 2 Kadaver,
• schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen,
• Nelken - 3 Knospen,
• Lorbeerblatt - 2 Stk.,
• Salz - 2 TL,
• Koriandersamen - 1/2 TL.
• Wasser - 200ml.

Kochmethode

• In einem Emailletopf die vorbereiteten Gewürze mischen. Wir gießen Wasser ein. Wir machen Feuer und bringen es zum Kochen.
• Hering ausnehmen, Kopf und Kiemen entfernen. In kleine Stücke teilen. Wir legen es in einen Glas- oder Plastikbehälter.
• Füllen Sie den Fisch mit abgekühlter Salzlake. Wir haben es 2 Tage in den Kühlschrank gestellt.
• Nach der angegebenen Zeit ist der Fisch verzehrfertig. Auf einen geeigneten Teller legen, bestreuen Pflanzenöl und mit eingelegten Zwiebelringen dekorieren. Guten Appetit!

- Salzhering zu Hause aus gefrorenem oder frischem Fisch. Außerdem erweist sich der zu Hause gesalzene Hering als ungewöhnlich zart und schmackhaft.

Dazu benötigen Sie etwas Zeit, Salz, Zucker und Gewürze, die Sie wahrscheinlich immer zur Hand haben werden.

Wenn Sie den Hering nicht selbst gefangen haben, bevorzugen Sie ganze Kadaver mit Eingeweide und Köpfen. Nur wenn Sie in ihre Augen (und Kiemen) schauen, können Sie sicher sagen, ob der Fisch frisch ist oder nicht.

Kurz bevor der gefrorene Hering gesalzen wird, muss er auf der unteren Schiene des Kühlschranks gut aufgetaut werden.

Es gibt viele Rezepte, um Fisch zu salzen, aber ich biete Ihnen 11 bewährte Rezepte, wie Sie Hering zu Hause salzen und ein köstliches Ergebnis erzielen.

1. Leicht gesalzener Hering - Trockengesalzenes Rezept

Wir brauchen:
1 frischer gefrorener Hering
60 g Salz

Der Hering muss aufgetaut, gründlich gespült und geschnitten sowie das Innere entfernt werden.
Den Fisch innen und außen gründlich mit Salz einreiben. Dann den Hering in ein Käsetuch wickeln, in eine Schüssel geben und 3 Tage in den Kühlschrank stellen.

Jetzt ist der leicht gesalzene Hering fertig. Je länger der Hering im Salz liegt, desto salziger wird er. Jetzt muss es vom Salz gewaschen, geschält und ohne Knochen, geschnitten und serviert werden.

2. Trockener Salzhering - schnelle Ergebnisse

Würde brauchen:
1 Hering
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz

Nehmen Sie den Fisch, entfernen Sie den Kopf und die Innereien. Legen Sie es für ein oder zwei Stunden in kaltes Wasser.
Hering aus dem Wasser nehmen, trocknen, mit Salz und Zucker einreiben (nach Belieben etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen). Wickeln Sie den Fisch in ein paar Schichten ein Frischhaltefolie und zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Nach 2-3 Stunden die Karkasse aufklappen, den Rest der Masse abwaschen, in Portionen schneiden und servieren. Leicht gesalzener Hering passt gut zu Schwarzbrot und Zwiebeln, Salzkartoffeln und Sonnenblumenöl.

3. Trockener gesalzener Hering in einer Tüte

Es gibt noch einen interessante Option Trockensalzen von Hering.

Würde brauchen:
2 mittelgroße Fische
2 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Gewürz zum Einsalzen von Fisch (fertig im Laden erhältlich)

Mischen Sie in einer Tasse 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Gewürz. Bereiten Sie im Voraus zwei starke Plastiktüten vor und unmittelbar über der Tüte beginnen wir, den Hering mit einer Pökelmischung zu bestreuen. Vergessen Sie nicht die Kiemen, Sie müssen sie auch einfüllen. Danach legen wir die Fische zur Stärkung in Beutel, einen in den anderen. Wir binden es und stellen es für zwei Tage in den Kühlschrank. Es empfiehlt sich, den Beutel nach 24 Stunden umzudrehen. Damit der Fisch auf beiden Seiten in der entstehenden Salzlake liegt. Danach ist der Hering fertig, auch wenn der Fisch längere Zeit in der Salzlake bleibt, wird er nicht gesalzen.

4. Leicht gesalzener Hering - Rezept mit Lake

Du wirst brauchen:
1 kg gefrorener Hering
2 Esslöffel grobes Salz
1 Esslöffel g Zucker
3 Lorbeerblätter
10 Pimenterbsen
10 schwarze Pfefferkörner
1 Liter Wasser

Hering auftauen, gründlich abspülen, Schuppen säubern. Salz, Zucker, Gewürze in kochendes Wasser geben, 7-10 Minuten köcheln lassen und abkühlen lassen.

Den ganzen Fisch zusammen mit dem Kopf und den Eingeweiden in einen sauberen länglichen Behälter (Kunststoffbehälter, Tablett usw.), der nicht oxidiert, geben und mit gekühlter Salzlake füllen. Den Hering abdecken und 3 Tage im Kühlschrank auf der unteren Schiene ruhen lassen.

Leicht gesalzener Hering ist fertig. Sie können die Bereitschaft des Herings überprüfen, indem Sie einen Einschnitt auf der Rückseite machen. Danach können Sie den Hering aus der Salzlake nehmen, abziehen und in Stücke schneiden. Wenn Sie den Hering länger aufbewahren möchten und nicht zu salzig werden möchten, verdünnen Sie die Salzlake, in der er gesalzen wurde, im Verhältnis 50:50 mit Wasser.

Dieses Rezept zum Salzen von Hering eignet sich auch gut zum Salzen von Makrele, rotem Fisch zu Hause.

5. Eingelegter Hering mit scharfer Salzung

Würde brauchen:
Hering - 1-2 Stück
Für eine scharfe Marinade:
Wasser - 0,5 Liter
Salz - 2 Esslöffel
Zucker - 0,5 Teelöffel
4-6 Erbsen Schwarz und Piment
2 Nelken
3 Lorbeerblätter
0,5 Teelöffel Koriandersamen (Koriander)
0,5 Teelöffel Dillsamen (getrocknete Kräuter können verwendet werden)

Wasser in einen Topf geben, aufkochen, alle Gewürze hinzufügen und fünf Minuten köcheln lassen. Dann lassen wir abkühlen.

Wir schlachten den Hering. Schwanz, Kopf abschneiden, Inneres entfernen, Hering unter kaltem Wasser waschen, innere schwarze Folie entfernen. Den Hering in nicht sehr dicke Scheiben schneiden.

Wir geben den Hering in ein Glas und füllen es mit der vorbereiteten Sole. In vier bis fünf Tagen haben Sie einen leckeren würzigen Salzhering fertig.

6. Hering mit Essig mariniert

Mit Essig marinierter Hering ist nicht nur schnell, sondern auch fabelhaft leckeres Rezept Fisch salzen. Der Hering erweist sich als der zarteste, leicht gesalzene, nicht sauer, genau wie Butter, und er zergeht auf der Zunge. Leckeres Rezept.

Würde brauchen:
Gefrorener Hering - 2 Stück
Frischer Dill
Für die Marinade:
Wasser - 0,5 Tassen
Pflanzenöl - 100 ml.
Salz - 1 gehäufter Teelöffel
Zucker - 1 Teelöffel
Essig 9% - 1-2 Teelöffel (Essig kann 1 Teelöffel hinzugefügt werden, und am nächsten Tag Hering und Marinade probieren und bei Bedarf 1 Teelöffel hinzufügen)
Zubereiteter Senf - 1 Teelöffel
Sie können der Marinade noch ein paar schwarze Pimenterbsen und einige Koriandersamen hinzufügen.

Abgekochtes kaltes Wasser mit allen Zutaten mischen.

Tauen Sie den Hering auf, aber nicht, bis er weich ist. Kopf und Schwanz abschneiden, das Innere entfernen. Den schwarzen Film am Bauch kratzen wir vorsichtig mit einem Messer ab. Wir entfernen die Haut vom Fisch. Wir schneiden entlang des Kamms und teilen ihn in Hälften. Der Kamm wird entfernt, sowie wenn möglich alle inneren Knochen. Den Hering in Scheiben schneiden. Wir geben es in ein Glas und bestreuen es mit gehacktem Dill.

Gießen Sie die gekochte Marinade über den Hering und verschließen Sie das Glas mit einem Deckel. Wir stellen das Glas in den Kühlschrank. In ein oder zwei Tagen ist der Hering gebrauchsfertig.

7. Koreanischer Hering

Würde brauchen:
1 kg Hering
0,5 Tassen Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Adjika
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel koreanisches Salatdressing
0,5 Tassen 9% Essig

Filet wird auf Koreanisch zum Salzen von Hering verwendet, das heißt, die Knochen und die Haut müssen entfernt werden. Das entstandene Filet in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. Sonnenblumenöl Sie müssen die fein gehackte Zwiebel braten. Dann nehmen wir die Zwiebel aus dem Öl und fügen alle anderen Komponenten hinzu. Alles mischen und das Heringsfilet mit der entstandenen Marinade gießen. Wir entfernen den Salzbehälter für einen Tag im Kühlschrank.

8. Eingelegter Hering in Öl

Du wirst brauchen:
1 großer Hering (oder 2 mittlere)
0,5 Tassen raffiniertes Pflanzenöl
0,5 Zwiebeln
3 Nelken
4 Pimenterbsen
3 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Salz

Hering ausgenommen, Filets waschen und abschneiden. Das Filet in etwa 1 cm breite Stücke schneiden und in ein Halbliterglas geben. Sie können jeden luftdichten Behälter mit Deckel verwenden, sofern die Heringsstücke vollständig mit Öl bedeckt sind.

Kommen wir zur Zubereitung der Marinade. Zwiebel, Lavrushka, Piment und Salz in Pflanzenöl geben. Das Öl über einem Feuer erhitzen, bis ein blauer Schleier erscheint. Die Marinade ausschalten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend den Hering mit Marinade füllen und drei Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Danach kann der Hering gegessen werden.

9. Marinierter Hering in Mayonnaise

Wir brauchen:
1 großer gefrorener Hering
200 gr Mayonnaise
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Hering auftauen, ausnehmen, waschen, Grat entfernen. Das entstandene Heringsfilet in Stücke schneiden und in ein Glas geben.

Fügen Sie der Mayonnaise Salz, Zucker, Pfeffer hinzu. Wir mischen. Mit Mayonnaise-Marinade auffüllen, mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie es zwei Tage im Kühlschrank. Das war's, jetzt können Sie essen ...

10. Hering in Essigfüllung

Du wirst brauchen:
1 kg frischer gefrorener Hering
1 Teelöffel Essigessenz
1 Tasse Pflanzenöl
1 Tasse kaltes abgekochtes Wasser
Knoblauch, Zwiebel, Salz

Hering ausnehmen, waschen, Kopf und Flossen abschneiden. In Stücke schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Wir legen eine Schicht Knoblauch und Zwiebeln in eine Emailleschale, dann eine Schicht Fisch, wieder Knoblauch und Zwiebeln usw. Jede Schicht muss leicht gesalzen werden. Die oberste Schicht sollte aus Knoblauch und Zwiebeln bestehen. Nun Essig in kaltes abgekochtes Wasser geben. Den Hering mit der entstandenen Füllung füllen und 1 Stunde marinieren lassen. Danach mit Pflanzenöl auffüllen und mischen, dabei darauf achten, den Fisch nicht zu beschädigen. Wir decken mit einem Deckel ab und schicken ihn für einen Tag in den Kühlschrank. Danach kann der Hering gegessen werden.

Kaufen Sie frisch gefrorenen Hering und legen Sie ihn selbst zu Hause ein, er wird viel schmackhafter und viel sparsamer Einkaufen.

Guten Appetit,
Natalia

2016-12-13

Hallo meine lieben Leser! Hier ist, was zu tun ist, wenn Sie einen köstlichen gesalzenen Fisch wünschen? Außerdem empfehlen die Ärzte dringend, mindestens einmal pro Woche fetten Hering zu essen, und es gibt überhaupt keinen Hering im Verke-Kanal, der die Ufer unserer Stadt wäscht? Fertig kaufen? Also, wenn Sie auf was stoßen. Ich empfehle, in einem seriösen Supermarkt nach gutem Tiefkühlfisch zu suchen. Und ich sage Ihnen, wie lecker es ist, Hering zu Hause zu salzen.

Ich denke, dass es für uns sehr schwierig sein wird, frischen Hering zu finden (es sei denn, Sie wohnen in der wunderbaren Stadt Amsterdam). Daher werden wir Eis wählen. Ich möchte auch klarstellen, dass „Hering“ der Name eines Fisches ist.
"Hering" erhalten Sie, wenn Sie Hering zu Hause oder unter "industriellen" Bedingungen salzen und auf andere Weise zubereiten (braten, auf dem Grill backen). Aber in der Umgangssprache werden solche Unterscheidungen normalerweise nicht gemacht. Ich werde Ihnen jetzt sagen, wie Sie einen Hering für einen Hering auswählen.

Wie wählt man gefrorenen Hering zum Einlegen aus?

• Die Augen der Fische sollten nicht trüb oder eingesunken sein. Sie müssen verfügbar sein (manchmal werden sie ausgewählt - das ist ein schlechtes Zeichen).
• Kaufen Sie keine kleine Person mit weniger als 300 Gramm - sie wird dünn und geschmacklos.
• Der schmackhafte Hering hat einen breiten Rücken. Kenner behaupten, dass Breitrücken mehr Fett zulegen.
• Haut ohne Schäden oder gelbe Flecken deutet darauf hin, dass das Fett darunter schmackhaft und nicht ranzig ist.
• Dellen am Fischkörper sind ein Zeichen dafür, dass der Fisch im Meer gefroren und nicht mehr aufgetaut wurde. Dellen entstehen dadurch, dass sich frisch gefangene Fische aneinander pressen.
• Kaufen Sie nicht stark glasiert - beim Auftauen wird zu viel Wasser und die Qualität ist nicht sehr gut.
• Vor dem Salzen des Filets sollte der Hering etwas auftauen. In dieser Form ist es leicht zu reinigen und es wird gleichmäßiger "gesalzen".

Hering zu Hause lecker salzen - einfache Rezepte

Am häufigsten wird Hering auf folgende Weise gesalzen - in Salzlake (einfach, scharf) und trocken gesalzen. Den ganzen Fisch salzen (mit Kopf und nicht ausgenommen, ausgenommen ohne Kopf), in Stücken können Sie auch das Heringsfilet salzen. Wie man einen Hering salzt, um ihn schmackhaft zu machen, werden wir in diesem Artikel betrachten.

Wie man Hering zu Hause mit Trockensalzen lecker und richtig salzt

Ganzes Salzrezept

Zutaten

• Ein fetter Hering mit einem Gewicht von 400-450 Gramm.
• 25 g Salz (ca. 1 Esslöffel)
• 10-12 g Zucker (ca. 0,5 Esslöffel)
• 3 Stück schwarze Pfefferkörner.
• 1 ordentliches Lorbeerblatt.

Wie man salzt

Rezept zum Einsalzen von Filets

Einen ganzen Hering zu Hause zu salzen ist ganz einfach. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie Heringsfilets schnell und einfach mit Trockensalzen salzen können. Ich werde in einem separaten Artikel erzählen und zeigen, wie man einen Hering richtig schneidet, aber jetzt werde ich nur den Salzprozess selbst beschreiben.

Salz "Felushki" mit "Extra" Salz. Wie viel Salz? Ähnlich wie Sie Fleisch vor dem Braten salzen. In Schichten mit Milch (Kaviar) fest in eine geeignete Schüssel geben. Es ist bequem, dies in Einweg-Kuchenbehältern aus Kunststoff zu tun.

Zum Salzen die Schichten mit Wodka (50 ml für 2 Herings-Personen) bestreichen, mit einer Salzmischung (40-50 g Salz und 20-25 g Zucker) einreiben. In mehrere Lagen Folie fest einwickeln, 8-9 Stunden bei einer Temperatur von 21-22 ° C stehen lassen. Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, stellen Sie es einen Tag lang in die Kälte (2-6 ° C).

Wie man schnell und lecker Salzhering zu Hause in Salzlake

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von ganzen Heringen und Stücken

Zutaten

• 2 vollmundige Heringsindividuen.
• 80 g Salz.
• 40g Zucker.
• Eine anständige Größe "Lavrushka".
• 4-5 Stück schwarze Pfefferkörner.
• 1 Liter Wasser.

Wie man salzt

1. Bereiten Sie den Fisch nach Belieben zum Einsalzen vor: Salzen Sie ihn ganz, ohne Ausnehmen, mit herausgeschnittenen Kiemen, oder ziehen Sie die Eingeweide heraus und schneiden Sie Kopf und Schwanz ab.
2. Salz, Zucker, Gewürze in das Wasser geben, aufkochen, 1-2 Minuten kochen, Salzlake vollständig abkühlen lassen.
3. Den gewaschenen oder gut abgewischten Hering in ein Glas oder eine Schale geben und mit Salzlake füllen, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist. Der Botschafter läuft ca. 24 Stunden in der Kälte (für leicht gesalzene Heringe und Esser, die schnell eine Delikatesse bekommen wollen). "Reifer" und leckerer Hering wird in drei oder vier Tagen.

Meine Anmerkungen

Ich freue mich auf Ihre Herings-Meisterwerke! Teilen Sie, seien Sie nicht gierig.