• 500 Gramm gekühlter Karpfen,
• 3 Tabellen. l. Weizenmehl,
• nach Geschmack Salz, Pfeffer,
• Pflanzenöl zum Braten.

Karpfen in einer Pfanne ohne Knochen kochen

Karpfen abspülen, Schuppen abziehen, alle Innenseiten entfernen und erneut ausspülen. Wischen Sie Wassertropfen mit Servietten ab. Schneiden Sie die Flossen vom Fisch ab und schneiden Sie den Karpfen quer entlang der Gräten. Wir machen häufige Schnitte, damit der Fisch besser gebraten wird. Es sind die Schnitte, die dazu beitragen, die Anzahl der kleinen Knochen zu reduzieren, da sie während des Röstvorgangs weicher werden.

Den Fisch von allen Seiten salzen und pfeffern. Wir würzen auch die Innenseite des Bauches. Salz und Pfeffer sind klassische Gewürze für jeden Fisch. Du kannst aber getrockneten Rosmarin oder Thymian verwenden, alles hängt von deinem Geschmack ab.

Den Karpfen in Mehl wälzen, den Überschuss abschütteln, da er in der Pfanne verbrennt.

Wir erhitzen das Pflanzenöl in einer Pfanne und legen den Karpfen dort hin. Beginnen wir mit dem Braten bei mittlerer Hitze, der Fisch sollte sich zusammenrollen, damit das Öl nicht zu sehr in den Fisch einzieht.

Nachdem Sie den Fisch auf einer Seite gebraten haben, drehen Sie ihn um und braten Sie ihn auf der Rückseite. Der Karpfen sollte rosig und golden werden. Jede Seite des Fisches wird etwa 5-7 Minuten gebraten.

Der gebratene und leckere Karpfen ist fertig, wir servieren ihn sofort an den Tisch. Es hat eine knusprige Kruste und ein zartes und saftiges Fleisch im Inneren. Dank der Schnitte wird der Fisch perfekt gebraten, die kleinen Gräten werden weich, es müssen nur die großen Gräten entfernt werden, was die Aufgabe beim Mittagessen vereinfacht. Guten Appetit!

Karpfen ist in unserem Land ein ziemlich verbreiteter Fisch, viele haben ihn probiert und lieben ihn, weil er ein köstlicher und vielseitiger Fisch ist, aus dem Sie viele wunderbare Gerichte zubereiten können. Wir erzählen Ihnen, wie man Karpfen kocht und die leckersten Gerichte, die man daraus zubereiten kann.

Karpfen verbreiteten sich von China aus über die ganze Welt, wo sie künstlich gezüchtet wurden. Das heißt, ein solcher Fisch existierte in der Natur einfach nicht, und Karpfen ist eine künstlich gezüchtete Karpfenrasse, die im 12. Jahrhundert aus China nach Europa gebracht wurde. Heute lebt er in Teichen und Flüssen auf der ganzen Welt, und es wurden mehrere Rassen gezüchtet - schuppig, spiegelverkehrt, gerahmt, nackt. Es kommt nicht nur in den Gewässern Südamerikas, auf den Inseln Madagaskars und Australiens vor.

Es ist sehr einfach, frischen Karpfen zu kaufen, da er lebend verkauft wird - er verträgt den Transport auch über weite Strecken gut. Allerdings nutzt nicht jede Hausfrau die Verfügbarkeit dieses Fisches voll aus, und der Grund dafür ist der berühmteste Nachteil dieses Fisches - die Fülle an kleinen Gräten.

Aus diesem Grund sollten Sie jedoch Gerichte aus diesem Fisch nicht ablehnen - es gibt viele Möglichkeiten und Tricks, um Karpfen schnell und ohne unnötige Probleme zu schneiden. Außerdem ist es nicht nur allgemein erhältlich, sondern auch preiswert, hat schmackhaftes saftiges Fleisch, leicht fettig, sodass daraus verschiedenste Fischgerichte zubereitet werden.

Wie man Karpfen schneidet

Nachdem Sie lebenden Fisch gekauft haben, lehnen Sie das Angebot zur Reinigung nicht ab, aber es ist besser, ihn bereits zu Hause auszuweiden:

• Zuerst müssen Sie die Rückenflosse entfernen, indem Sie auf beiden Seiten entlang ihrer gesamten Länge flache Schnitte machen, dann die Flosse ziehen und sie mit einem Handtuch umwickeln, um sich nicht in Richtung vom Schwanz zum Kopf zu schneiden.
• Machen Sie als nächstes von Kopf bis Schwanz einen Schnitt am Bauch, entfernen Sie vorsichtig die Leber und die Gallenblase (wenn sie bricht, reiben Sie die Stellen, an denen die Galle eingedrungen ist, mit Salz ein oder schneiden Sie sie aus);
• Restliche Eingeweide, Kiemen und Augen des Fisches entfernen, die Folie über den Wirbelknochen muss der Länge nach aufgeschnitten werden;
• Spülen Sie ihn unter fließendem kaltem Wasser ab und zerlegen Sie den Fisch dann je nach Garmethode.

So reinigen Sie Karpfenschuppen

Wenn es nicht möglich ist, den Karpfen gleich im Laden zu reinigen, dann sollten Sie nicht verzweifeln, Sie können dies problemlos selbst tun. Lassen Sie sich nicht von den Methoden des alten Großvaters einschüchtern, wenn es mit einem Messer gegen die Waage geschält wurde und die ganze Küche schmutzig war. Es gibt eine einfache und bewährte Methode, um Schuppen von Karpfen zu entfernen.

1. Legen Sie dazu den Fisch in eine tiefe Tasse und gießen Sie 30 Sekunden lang kochendes Wasser ein.
2. Ausgießen heißes Wasser und legen Sie den Fisch unter fließendes kaltes Wasser, damit er abkühlt und nicht aus kochendem Wasser gart.
3. Außerdem kann der Fisch nicht mit kaltem Wasser aus der Tasse genommen werden, aber indem Sie Ihre Hände ins Wasser legen, mit den Fingern über die Schuppen streichen, wird er leicht getrennt.
4. Wenn der Fisch groß ist und die Schuppen sehr dick sind, ist er schwer zu trennen, dann können Sie erneut 10-20 Sekunden lang kochendes Wasser unter kaltem Wasser gießen. Jetzt löst sich die Waage mit Leichtigkeit.
5. Sie können sich auch selbst helfen, die Schuppen mit einem Messer abzuschälen, aber gehen Sie dabei vorsichtig vor, um die bereits gedünstete Fischhaut nicht zu zerschneiden.

Und nun zum lustigen Teil:

Wie man Karpfen schlachtet und kleine Knochen loswird?

In China, der Heimat des Karpfens, wird sein Filet nach dem Reinigen von großen Knochen einfach zu Hackfleisch gemahlen, und beim Kochen werden die gemahlenen kleinen Knochen weich und lösen sich teilweise auf.

Wenn der Fisch im Ganzen gekocht wird, kommen Sie auch in diesem Fall mit kleinen Gräten zurecht: Dazu werden vor dem Braten, Dünsten oder Backen sowie dem Dämpfen tiefe Schnitte in den Fischkadaver von hinten über die gesamte Länge gemacht , und sie werden kreuz und quer gemacht - je häufiger Sie schneiden, desto mehr kleine Knochen werden dabei zerkleinert und weicher Wärmebehandlung.

Außerdem lässt diese Technik das Fischfleisch besser mit Gewürzen und Gewürzen einweichen und schneller garen.

Die nächste Möglichkeit, Karpfen in Filets zu schneiden, hilft auch dabei, kleine Knochen loszuwerden.

Wie man Karpfen in Filets schneidet

• schneide deinen Kopf ab,
• entlang des Grats den Fisch der Länge nach halbieren, in zwei Hälften schneiden,
• Schneiden Sie den Kamm, die Flosse und die angrenzenden kleinen Knochen ab,
• die Rippenknochen sauber in einer Schicht ausschneiden,
• mit den Fingern die Rille mit den scharfen Knochen im Filet ertasten, links davon 5 mm zurücktreten und das Filet bis zur Haut einschneiden, dabei das Messer in einem Winkel von 45 Grad halten,
• Machen Sie dasselbe und gehen Sie von diesen Knochen 5 mm nach rechts zurück.
• einen Knochenstreifen von der Haut abreißen,
• Entfernen Sie auch kleine Gräten im Schwanz des Fisches.

Wie Sie sehen können, wenn Sie bereit sind, sich die Zeit zu nehmen, Karpfen zu schneiden und die Gräten zu entfernen, dann drehen Sie den Fisch von knöchern in zartes Filet gut möglich.

Die besten Karpfengerichte

Es gibt auch spezielle Rezepte Das Kochen von Karpfen, das sich auf die Tatsache konzentriert, dass dieser Fisch viele kleine Gräten enthält, ist eines der bekanntesten Karpfengerichte in China.

Zutaten:

• 1 Fisch ca. 1,2 kg schwer,
• Maisstärke,
• Pflanzenfett,
• eine Handvoll Pinienkerne,
• frische grüne Erbsen,

Zutaten für die Soße:

• 6 EL. kaltes Wasser und Ketchup / Tomatenmark,
• 2-3 EL Sahara,
• 1-2 EL Reisessig,
• 1 cm frische Ingwerwurzel,
• 1 Stange Lauch weißer Teil,
• 1-2 TL Maisstärke,
• Salz.

Wie man chinesische Karpfen in süß-saurer Soße kocht

Karpfen schälen und ausnehmen, Kopf trennen, Filet vom Grat trennen, ohne die Haut zu entfernen, auch die Rippenknochen entfernen, aber alles so machen, dass das Filet mit der Haut am Schwanz haftet.

Legen Sie ein Filet mit der Haut auf die Arbeitsfläche, schneiden Sie das Filet ein, halten Sie das Messer schräg, schneiden Sie auf die Haut, aber ohne sie zu beschädigen - dies geschieht in Richtung vom Kopf zum Schwanz.

Den Kopf und die Filets in Stärke panieren, separat braten, auf 190 Grad erhitzen, auf ein Papiertuch legen und trocknen.

Für die Sauce das Tomatenmark mit Wasser verdünnen, mit Essig, Salz, Zucker mischen - es sollte süß-sauer schmecken.

Das Pflanzenöl erhitzen, den fein gehackten Lauch und Ingwer schnell anbraten, die Sauce dazugeben, alles aufkochen, die Stärke im Verhältnis 1 zu 1 mit Wasser verdünnt dazugeben und die Sauce andicken, 2-3 Esslöffel dazugeben. Öl im tiefen Fett gelassen.

Den Fisch kopfüber auf einen Teller legen, mit der Sauce übergießen, mit einem Topf und gerösteten Nüssen bestreuen.

Karpfen mit Gemüse ist auch sehr lecker.

Zutaten:

• 1-2 Fische,
• 250ml Sauerrahm,
• 100 g geräucherter Speck,
• 6-7 Kartoffelknollen,
• 3 Paprika,
• 2-3 Tomaten,
• 3 Zwiebeln,
• gemahlener roter Pfeffer,
• Butter,
• Mehl,
• Salz.

Wie man Karpfen mit Gemüse im Ofen kocht

Das Filet mit Rippenknochen und Haut in Portionen schneiden, den Fisch mit Speck füllen, mit Pfeffer und Salz einreiben.

Kartoffeln in Stücke schneiden, halbgar kochen, in eine gefettete Pfanne geben, Fischstücke darauflegen, dann Tomaten, Zwiebeln und Paprika kleinschneiden.

Alles mit geschmolzenem . bestreuen Butter und backen, bis sie in einem auf 200-220 Grad vorgeheizten Ofen weich sind, und am Ende mit saurer Sahne mit Mehl vermischt gießen.

Karpfen mit Gemüse im Ofen ist fertig. Guten Appetit.

Es ist sehr einfach und lecker, Karpfen in Wein zu kochen.

Zutaten:

• 200 ml Rotwein,
• 500 g Kartoffeln
• 1-2 Zwiebeln
• 1 Fisch,
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer,
• Grün,
• Salz.

Wie man Karpfen in Wein kocht

Fisch schälen, abspülen, in kleine Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz einreiben, in Mehl wälzen, von beiden Seiten bräunen.

Zwiebel fein hacken, Knoblauch hacken, auf den Fisch legen, etwas Wasser und Wein dazugießen, pfeffern, Deckel schließen und weich köcheln lassen. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.

Königlich gebratener Karpfen

Zutaten:

• 700 g Fischfilet,
• 3 Gläser Milch
• 2 Eier,
• 4 Esslöffel Pflanzenöl,
• 2 EL. Mehl und Semmelbrösel,
• Salz.

Wie man gebratene Karpfen kocht

Das Filet abspülen, in Portionen schneiden, Milch dazugeben und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Mehl salzen, Filetstücke darin wälzen, sofort in ein geschlagenes Ei tauchen, in Semmelbrösel panieren. Die Filets von beiden Seiten 15 Minuten braten, bis sie braun sind.

Es scheint, dass ein solcher Name Königlich gebratener Karpfen ist, aber in Wirklichkeit ist es eine so einfache Art zu kochen.

Bei diesem Fisch kommt das jedoch oft vor - schließlich ist es wirklich sehr leckerer Fisch was schwer zu verderben ist. Nachdem Sie gelernt haben, mit dem Hauptproblem des Karpfens umzugehen - einer Fülle von Knochen, können Sie aus diesem wunderbaren Fisch die leckersten Gerichte zubereiten.

• Um Karpfenfilets mit Soße oder Koteletts mit Filets zuzubereiten, werden die Rippenknochen abgeschnitten, aber für Koteletts, sowie Brötchen, können Sie den Karpfen anders zubereiten - ohne die Schuppen zu entfernen, den Darm, die Filets von beiden Seiten abzuschneiden, die Haut mit Schuppen und die restlichen Knochen, Köpfe, Schwänze und Flossen werden zur Brühe verwendet (Kiemen müssen entfernt werden).
• Der Fisch wird sowohl im Ganzen als auch durch Schneiden in Stücke von 100 g Gewicht zubereitet. Wenn die Karpfenstücke mehr als 500 g wiegen, legen Sie sie in kaltes Wasser und die kleineren in kochendes Wasser. Es wird angenommen, dass in großen Stücken gekochter Karpfen der leckerste und saftigste von allen ist.
• Beim Kochen von Fisch sollte das Wasser ständig leicht kochen. Im Ganzen mit einem Gewicht von 1-1,5 kg 50-60 Minuten kochen, in Stücken von 100-150 g bis es gar ist, 15-20 Minuten Garen reichen aus.
• Kleine Karpfen müssen im Ganzen gekocht werden, große Karpfen - in Stücken wird angenommen, dass es schmackhafter wird, wenn Sie Fisch mit Haut braten.
• Gebratener Karpfen schmeckt besser, wenn man ihn nach dem Reinigen und Spülen und anschließendem Schneiden für 15-20 Minuten in gesalzene und gepfefferte Milch legt, danach in Mehl paniert und frittiert - am besten in einer gusseisernen Pfanne mit große Menge Butter erröten und mit einem Deckel abgedeckt zubereiten.
• Fettkarpfen können mit magerem Hecht oder Zander gefüllt werden.
• Passt sehr gut zu Hackfleisch, am besten zu Schweinefleisch, diese Kombination eignet sich zum Garen von Koteletts und Frikadellen, der Anteil an Fisch und Hackfleisch- eins zu eins.

Nützliches Video: Wie man Karpfen mit Kräutern kocht

Autor des Artikels "Wie man Karpfen kocht"

Karpfen ist ein einfacher Süßwasserfisch und wird oft unterbewertet. Ich erinnere mich, dass ich in Australien überrascht war zu sehen, wie Karpfen zusammen mit Aalen auf Fischmärkten zu einem um ein Vielfaches niedrigeren Preis verkauft wurden als Meeresfisch, wenn man bedenkt, dass Süßwasserfische "unkrautig" sind. Auch in Russland hat sich die Einstellung zu Karpfen inzwischen geändert, und häufiger fragen die Leute nach Dorado und Wolfsbarsch. Aber in China, Korea und Japan wurden Karpfen schon immer mit Respekt behandelt.
Vielleicht erschreckt die Bevölkerung die unangenehme Eigenschaft des Karpfens, die sich im Reichtum der Y-förmigen Knochen manifestiert, die wie Nadeln die Zunge durchbohren und in die Kehle bohren können, und sie zu wählen bedeutet, den Appetit zu verlieren . Aber es gibt einen Weg, den die Chinesen verwenden. Es ermöglicht Ihnen, Karpfen ohne einen einzigen Knochen zu machen, und sie verschwinden von selbst - und ohne Chemie!

Jede Hälfte muss bis zum Äußersten gewaschen werden kaltes Wasser, damit das Fischfleisch elastisch wird, und noch besser ist es, es mit Eisstücken in Wasser zu tauchen.
Ich trockne den Fisch mit einem Handtuch. Auf ein Schneidebrett lege ich die Hälfte des Karpfens mit der Hautseite nach unten und mache vom Schwanz aus diagonale Schnitte, wobei ich die Messerklinge in einem Winkel von etwa 45 Grad halte. Die Hauptsache ist, die Haut nicht zu schneiden!


Nachdem ich diesen Weg am Ende passiert habe, wiederhole ich die Schnitte schräg, so dass sie sich mit denen schneiden, die ich zuvor gemacht habe. Es entpuppt sich als eine Art "Weihnachtsbaum".

Zum bequemen Braten schneide ich die Fischhälften in Portionen und bestreue sie mit Salz.


Jeder muss in Teig getaucht werden. Für die Zubereitung nehme ich vier Esslöffel Mehl und zwei - Maisstärke. Ich verdünne sie mit warmem Wasser unter Zugabe von einem Protein rohes Ei, zur Dichte flüssige saure Sahne... Nachdem ich jedes Fischstück in Teig getaucht habe, damit es in alle Schnitte eindringt, werfe ich es vorsichtig in auf 180 Grad erhitztes Maisöl. Es ist besser, einen Wok zu nehmen, aber ich habe eine normale Bratpfanne verwendet, da ein Wok auf einem Elektroherd nutzlos ist.

Die Stücke sollten in kochendes Öl getaucht werden. Achtung – Spritzer können schwere Verbrennungen verursachen! Wenn ich den Fisch umdrehe, achte ich darauf, dass jedes Stück gut durch ist und dunkelgolden ist. Heißes Öl löst die kalkhaltigen Gräten der Fische auf, und wenn das Fruchtfleisch zu wenig gekocht wird, können Knochen zurückbleiben.

Die frittierten Stücke lege ich auf ein Stahlsieb, damit das Öl abtropft und die Feuchtigkeit verdunstet. Sie kann das Gericht ruinieren! Inzwischen brate ich im restlichen Öl in einer Pfanne auch den Grat mit dem Schwanz und den Kopf des Karpfens im Teig an.
Ich lege den Kopf des Karpfens kopfüber auf die Schüssel, lege den Grat aus und darauf mit einer Rutsche über die gesamte Länge - Stücke gebratener Fisch.


Ich gieße den Fisch oben drauf Süß-saure Soße.


Es kann fertig in einer thailändischen Flasche gekauft werden, die mit geröstetem frischem Ingwer vorgewärmt wird. Die zweite Möglichkeit besteht darin, es selbst zu tun. Dazu in einer kleinen Menge Öl geriebenen oder fein gehackten Ingwer, gehackte scharfe rote Paprika anbraten und langsam, ohne vom Herd zu nehmen, eine Lösung von Stärke in Wasser mit Zucker und Salz gießen, damit alles zusammen mit . eindickt Gewürze. Dann den Saft einer Zitrone oder Essig hinzufügen und die Sauce umrühren. Beim Verkosten der Mischung können Sie nach Belieben Salz, Zucker oder Säuren hinzufügen, damit von allem genug vorhanden ist und Harmonie herrscht. Die Dichte sollte wie bei Kefir sein.
Die Sauce über den Fisch gießen, fertig ist das Gericht! Geprüft - keine Knochen.

Fisch braten ist im Allgemeinen eine einfache Sache, aber man sollte noch einige Punkte wissen, um das Ergebnis zu erhalten leckeres Gericht... Heute braten wir einen ganzen Karpfen in einer Pfanne und bereiten ein wunderbares Abendessen für alle Liebhaber zu Fischgerichte... Von den vielen Fischsorten achtet nicht jede Hausfrau auf frischen Karpfen, aber vergebens. Nur gefrorene bevorzugen Seefisch, berauben Sie sich des Genusses, duftenden Flussfisch zu kosten. Ja, es hat einen Nachteil, das Vorhandensein von Knochen. Aber wenn Sie große Exemplare von Flussfischen kaufen, bei denen es weniger Gräten gibt, können Sie den Geschmack von gebratenem oder gebackenem Fisch wirklich genießen. Die heutige Wahl fiel auf Karpfen.

Gebratener Karpfen ist ein gesunder und erschwinglicher Fisch. Wenn Sie einen Kadaver mit einem Gewicht von 1 kg oder mehr gekauft haben, können Sie ihn im Ganzen braten oder backen und auf dem Tisch servieren appetitliches Gericht... Auch Karpfen mit einem Gewicht von 1-1,5 kg passen problemlos in eine große Bratpfanne und Sie können sie perfekt zubereiten, damit das Fleisch gebraten wird und Sie bekommen, was Sie brauchen. Und wie man Karpfen ohne Knochen in einer Pfanne brät, erfahren Sie in unserem Rezept mit Foto.

Achten Sie bei der Auswahl von Karpfen bei einer Marktlieferung oder im Supermarkt auf die Unversehrtheit des Deckels, auf den Glanz der Schuppen, auf transparente Augen und rosa Kiemen. Wenn möglich, kann der Fisch beschnuppert werden. Der Geruch von frischem Fisch ist immer angenehm und stinkt nicht. Es ist besser, den gekauften frischen Karpfen sofort zu kochen und nicht einzufrieren, dann wird das Fleisch saftig und zart.

Für diejenigen, die Angst vor Knochen haben, sagen wir Ihnen heute, wie Sie mit Hilfe kleiner Tricks die Anzahl der Knochen bei Karpfen oder anderen reduzieren können Flussfisch.

Zutaten:

• frischer Karpfen - 1-1,2 kg;
• Mehl zum Panieren - 2-3 Esslöffel. ich .;
• pflanzenöl zum Braten - 40-50 Gramm;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man gebratene Karpfen ohne Knochen in einer Pfanne kocht

Den Karpfen von den Schuppen schälen, den Bauch aufreißen und die Eingeweide entfernen. Es ist besser, den Bauch zusätzlich zu spülen und mit Papiertüchern abzuwischen. Da der ganze Karpfen gebraten wird, müssen Kopf und Schwanz nicht abgeschnitten werden. In dieser Form wird es möglich sein, gebratenen Karpfen schön auf dem Tisch zu servieren und mit Kräutern zu dekorieren.
Jetzt wichtiger Punkt: Auf beiden Seiten des Fisches Kerben machen, dh quer schneiden, damit die kleinen Gräten an diesen Stellen gebraten und weich werden. Wir machen Schnitte in einem Abstand von ca. 1 cm Es ist wichtig, nicht sehr tiefe Schnitte zu machen, den Grat nicht zu schneiden, damit der Fisch nicht zerfällt.

Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben, Gewürze nach Belieben verwenden. Es ist wichtig, den Fisch nicht nur außen, sondern auch im Bauch zu salzen und zu pfeffern.

Fisch in Mehl panieren, Überschuss abschütteln. Mehl macht schön goldbraun auf gebratenem Fisch.

Auf der Pflanzenöl den Karpfen auf beiden Seiten anbraten, dabei vorsichtig wenden. Da der Karpfen groß ist, müssen Sie ihn auf jeder Seite mindestens 10 Minuten braten.

Den fertigen Fisch in eine Schüssel geben und mit Gemüse dekorieren: Salat, Dill oder Petersilie. Es war ein sehr appetitliches Gericht, man könnte sogar sagen festlich. Es stellte sich heraus, dass der köstliche gebratene Karpfen praktisch ohne Knochen war. Guten Appetit!

Für die Verarbeitung und Zubereitung von Karpfen benötigen Sie keine ungewöhnlichen Geräte: nur ein Messer, eine Küchenschere, eine Pfanne und ein Fischschneidebrett.

Wie man Karpfen frittiert

Es wird keine Intrigen geben: Das Geheimnis der Zubereitung von Karpfen ohne kleine Gräten verraten wir gleich zu Beginn dieses Rezepts. Dünne Gräten durchdringen nur den oberen Teil des Kadavers - den Fischrücken (im unteren Teil befinden sich große Gräten - die Rippen). Daher ist es notwendig, genau in diesem Bereich zu handeln - auf dem Rücken des Fisches. Den ausgenommenen Karpfen auf ein Küchenbrett legen und mit einem scharfen Messer entlang des gesamten Rückens parallel (alle 7-10 mm) einschneiden, beginnend am Schwanz und endend am Kopf. Machen Sie dasselbe auf der anderen Seite des Fischkadavers. Diese Schnitte werden kleine Knochen zerquetschen. Und dann, während der Wärmebehandlung, werden die gekürzten Knochenstücke weich und scheinen vom Karpfen zu verdunsten.




Es ist bequem, Einschnitte zu machen, indem man den Fisch mit einer Hand am Kopf oder Schwanz hält, daher lohnt es sich, ungenießbare Teile des Karpfens erst nach ihrer Anwendung zu entfernen. Flossen und Schwanz mit einer Schere abschneiden, Fischkopf mit einem Messer abschneiden.




Schneiden Sie den Kadaver in Portionen: kleine Karpfen können in 4 Portionen verwendet werden, und größere Fische können in 6 oder mehr Portionen zubereitet werden.




Stellen Sie eine Pfanne auf ein Feuer und gießen Sie raffiniertes Öl auf den Boden. Während des Erhitzens Mehl auf einen Teller geben. Jedes Fischstück mit Salz einreiben und dann in Mehl wälzen. Gleichzeitig müssen Sie nicht versuchen, das Mehl in die Mulden der Schnitte zu bringen: Wenn es dort ist, wird es nicht in der Pfanne gebraten, sondern wird zu einem dicken Brei. Streuen Sie daher am besten nur die Außenseiten der portionierten Stücke mit Mehl.




Wenn das Öl schon heiß ist, legen Sie die Karpfenscheiben in das Mehl in der Pfanne.




Braten Sie den Fisch, bis goldene Kruste auf der einen Seite, dann auf der anderen Seite und dann auf der anderen Seite, die gebraten werden muss.




Das ist alles: Karpfen ohne kleine Gräten ist fertig! Dank des Geheimnisses, von dem wir Ihnen erzählt haben, sind die kleinen Knochen so stark verdunstet, dass sie unsichtbar werden.