Aserbaidschanischer Plov ist beliebt ein Nationalgericht. Es stimmt, einheimische Hausfrauen kochen es am häufigsten an Feiertagen. Dieses Gericht unterscheidet sich sogar äußerlich vom Pilaw, wie ihn sich viele Menschen vorstellen.

Aserbaidschanischer Pilaw mit Lamm

Der Hauptunterschied zwischen dem aserbaidschanischen Pilaw und anderen Optionen liegt in der ursprünglichen Technologie seiner Zubereitung. Gemäß den Regeln müssen Reis und Füllung getrennt zubereitet werden. Beide Teile werden erst beim Servieren miteinander verbunden.

Derzeit sind etwa 40 Rezepte für dieses Gericht bekannt. Die beliebteste Option ist die Verwendung von Lammfleisch.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

2 Gläser Reisgrütze;
35 Gramm Butter;
0,5 kg frisches Lamm;
Salz;
1 Zwiebel;
Pfeffer;
ein wenig Safran (etwa 0,25 Gramm);
¼ Teelöffel Kreuzkümmel.

Pilaf wird schrittweise zubereitet:

1. Am Vortag sollte Reis im Voraus eingeweicht werden. Danach das Müsli gut abspülen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, etwas Salz hinzufügen und etwa 6-7 Minuten kochen, bis es halb gar ist. Als nächstes sollte der Reis in ein Sieb geworfen werden und das gesamte Wasser abtropfen lassen.
2. Kochen Sie ein ganzes Stück Fleisch, bis es gar ist, und geben Sie Salz, etwas Pfeffer und eine Zwiebel in die Pfanne. Leicht gekühltes Lamm willkürlich in Stücke geschnitten.
3. Safran in einem Glas mit kochendem Wasser übergießen (ca. 20 Milliliter) und gut ziehen lassen.
4. Um zu verhindern, dass das Gericht am Kessel klebt, verwenden lokale Hausfrauen „Kazmag“. Es wird normalerweise auf den Boden des Behälters gelegt. Als Kazmag können Sie den üblichen dichten Teig oder ein Stück Fladenbrot verwenden. Dieses Rezept dauert frische Kartoffeln. Es muss geschält und in Scheiben geschnitten werden, die nicht dicker als 5 Millimeter sind.
5. Setzen Sie den Kessel in Brand.
6. Geben Sie Öl auf den Boden. Es sollte sich gut aufwärmen.
7. Den Boden mit Kartoffelscheiben und Salz auslegen. Teile können ein wenig verschoben werden, damit sie nicht sofort kleben.
8. Streuen Sie etwas Reis mit einer Schicht von 1 cm darüber.
9. Fleischstücke darauf verteilen.
10. Bedecken Sie das Essen mit den Reisresten und gießen Sie den Safranaufguss darüber.
11. Zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Um zu verhindern, dass Kondenswasser ins Innere gelangt, ist es besser, den Deckel mit einem Tuch zu umwickeln.
12. Gießen Sie die Schüssel mit geschmolzener Butter und lassen Sie sie weitere 10 Minuten köcheln.
Reis wird zuerst auf dem Teller ausgelegt und saftiges, duftendes Fleisch wird bereits darüber gegossen.

Wie man mit Hähnchen kocht

Mit einer ähnlichen Technologie können Sie sich auch vorbereiten Aserbaidschanischer Plov mit Geflügelfleisch.

Dafür benötigst du ein paar Zutaten:

Teil eines Hühnerkadavers (ca. 800 Gramm);
3 Tassen Langkornreis;
2 Esslöffel Butter u Olivenöl;
0,5 Teelöffel getrockneter Safran.

Der gesamte Prozess besteht aus mehreren Phasen:

1. Reis 40 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen.
2. Safran mit kochendem Wasser übergießen.
3. Den Kadaver in Portionen schneiden.
4. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze mit Olivenöl von allen Seiten an.
5. Spülen Sie den Reis und gießen Sie erneut Wasser im Verhältnis von 1 Liter pro 1 Tasse.
6. Kochen Sie es, bis es al dente ist, und belasten Sie es dann, indem Sie es in ein Sieb werfen.
7. Den Reis auf das Brathähnchen geben und mit Safran übergießen.
8. 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und ein Handtuch unter den Deckel legen.
9. Butter hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde weiter köcheln lassen.
Traditionell ist es üblich, einen solchen Pilaw auf einem großen ovalen Teller auszulegen. Es sieht sehr schön auf dem Tisch aus.

Mit getrockneten Früchten und Fleisch

Der klassische Pilaw in Aserbaidschan ist ein Gericht, in das neben Reis und Fleisch viel hineingesteckt wird Zwiebel und Früchte. Geschmacklich unterscheidet es sich deutlich von den übrigen Optionen. Das Fleisch wird zarter und erhält ein ungewöhnlich fruchtiges Aroma, und Reis erhält wiederum einen zarten cremigen Geschmack.

Die Liste der Produkte wird ziemlich groß sein:

1 Kilogramm Lamm;
150 Gramm Butter;
7 Glühbirnen;
4 Kartoffeln;
100 Gramm Rosinen und getrocknete Aprikosen;
1 Bund Koriander und Petersilie;
2 Tassen Langkornreis;
½ Teelöffel getrockneter Thymian und Kurkuma;
Salz;
Pfeffer;
1 Esslöffel Sumach.

Um einen echten aserbaidschanischen Pilaw mit getrockneten Früchten und Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Den Reis gründlich abspülen, dann mit Wasser bedecken und "al dente" kochen. Dies dauert 10 Minuten.
2. Den gekochten Reis auf ein Sieb geben und waschen kaltes Wasser.
3. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
4. Etwas Butter auf den Boden eines tiefen Topfes geben und schmelzen.
5. Den Boden mit Kartoffelscheiben auslegen.
6. Mit Reis bedecken, das restliche Öl darüber gießen und mit Kurkuma bestreuen.
7. Stellen Sie die Pfanne für eine Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
8. Das Fleisch in Stücke schneiden. Braten Sie sie zuerst in einer Pfanne und geben Sie sie dann in einen Kessel.
9. Fügen Sie dort gehackte Zwiebeln, gehacktes Gemüse und Gewürze hinzu.
10. Alles mit Wasser aufgießen und 40 Minuten köcheln lassen.
11. Trockenfrüchte mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Übertragen Sie die verarbeiteten Produkte in einen Kessel und lassen Sie alles eine weitere halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln.
12. Fügen Sie Salz und etwas Pfeffer hinzu und schalten Sie das Feuer aus. Lassen Sie das Fleisch etwa 15 Minuten in dieser Position ruhen.
Beim Servieren wird Reis zunächst auf einem Teller ausgelegt und darauf eine aufwändige Füllung gelegt. In der Nähe können Sie ein paar Kartoffelstücke legen.

Schah-Pilaw auf Aserbaidschanisch

Lokale Hausfrauen bereiten ein spezielles Gericht für die liebsten Gäste zu.

„Shah Plov a la Azeri“ ist ein Gericht, das in Form einer Kuppel mit knuspriger Kruste und Klassiker zubereitet wird Pufffüllung aus Fleisch, Reis und Trockenfrüchten.

Um ein solches kulinarisches Kunstwerk zu schaffen, benötigen Sie:

0,4 Kilogramm Langkornreis;
0,6 kg Lamm;
1 Packung Lavash (2 Blätter);
2 Zwiebeln;
4 Knoblauchzehen;
70 Gramm Butter und die gleiche Menge Rosinen;
100 Gramm getrocknete Aprikosen;
Gewürze (Salz, Kreuzkümmel, Paprika, Pfeffer, Berberitze und Kurkuma).

Pilaf wird Schritt für Schritt zubereitet:

1. Geben Sie den gewaschenen Reis in einen Kessel, der mit dünnen Butterstückchen vermischt ist. Mit Kurkuma bestreuen, salzen, mit Wasser aufgießen (1:2) und weich kochen.
2. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und leicht anbraten Pflanzenöl in einer Bratpfanne.
3. Gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Weitere 6-7 Minuten braten.
4. Rosinen mit getrockneten Aprikosen nur 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Danach müssen sie ausgepresst, willkürlich zerbröckelt und zum Fleisch gegeben werden.
5. Fügen Sie hier alle vorbereiteten Gewürze hinzu, mischen und braten Sie noch ein paar Minuten.
6. Geben Sie den in kleine Stücke geschnittenen Knoblauch ein und nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.
7. Fladenbrot in 5 cm breite Streifen schneiden.
8. Den Kessel von innen mit einem Fächer damit auskleiden, sodass die Stücke der Streifen nach außen hängen.
9. Etwas Reis auf den Boden geben.
10. Bedecken Sie es mit etwas Fleisch.
11. Legen Sie weitere Schichten an. Bis alle Produkte aufgebraucht sind.
12. Decken Sie die Füllung mit den hängenden Enden des Fladenbrots ab.
13. Den Kessel in den Ofen stellen und 40 Minuten bei 180 Grad backen.
Danach muss der fertige Pilaw nur noch auf einem Teller ausgelegt und wie ein Kuchen in Stücke geschnitten werden.

Rezept mit Rindfleisch

Sie können aserbaidschanischen Pilaw auch mit Rindfleisch zubereiten.

Dazu können Sie die folgenden Zutaten verwenden:

600 Gramm Rinderfilet;
1 dünner Lavasch;
2,5 Tassen Reis;
2 Zwiebeln;
120 Gramm Butter;
eine Prise gemahlene Nelken;
etwas Zimt.

Plov-Zubereitungstechnologie:

1. Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden. Braten Sie sie in Öl mit Zimt und Nelken an.
2. Schneiden Sie das Fleisch nach dem Zufallsprinzip in Stücke. Braten Sie sie auch in Öl in einer anderen Pfanne.
3. Übertragen Sie das verarbeitete Fleisch in die Pfanne.
4. Bedecken Sie es mit duftenden Röstzwiebeln.
5. Gießen Sie das Essen mit Wasser (750 Milliliter), Salz und köcheln Sie, bis das Fleisch weich genug ist.
6. Kochen Sie den Reis ein wenig in Salzwasser. Dann sollte es gut gewaschen und abgeseiht werden.
7. Den Kessel von innen mit Fladenbrot auslegen.
8. Reis darüber gießen, Öl darüber gießen und bereit stellen.
Beim Servieren auf einem Teller wird zuerst Reis in eine Rutsche gegossen und dann Fleisch darauf gelegt. Fertiges Essen Sie können den Saft, der nach dem Schmoren übrig bleibt, darüber gießen.

Kochen mit Milch

Manchmal wird aserbaidschanischer Pilaw mit Milchzusatz gekocht. Diese Option wird sicherlich diejenigen ansprechen, die überhaupt kein Fleisch essen.

Für die Arbeit benötigen Sie:

0,5 Tasse Reis (Rundkorn);
250 Milliliter Milch;
70 Gramm Butter;
400 Milliliter gekochtes Wasser;
1 Lavasch;
60 Gramm Rosinen;
½ Teelöffel Safrantinktur.

In diesem Fall ist die Garmethode anders:

1. Milch mit Wasser in einen Topf geben und erhitzen (aber nicht kochen).
2. Gießen Sie dort Reis und Salz. Kochen, bis das Müsli fertig ist.
3. Dann muss der Reis gewaschen werden heißes Wasser, abseihen und auf einem Handtuch 15 Minuten trocknen lassen.
4. Rosinen in kochendem Wasser einweichen.
5. Behandeln Sie den Kessel von innen mit Öl und bedecken Sie ihn mit Fladenbrot.
6. Gießen Sie getrockneten Reis mit Rosinen hinein. Zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie den fertigen Pilaw in eine Schüssel mit heißem Öl, das mit Safrantinktur gemischt ist.

Aserbaidschanischer Khan Plov

In der aserbaidschanischen Küche findet man auch „khan plov“. Dies ist eine der Optionen beliebtes Gericht. Es erinnert sehr an einen "Schah-Pilaw". Anstelle von dünnem Fladenbrot wird zwar Teig („Kazmag“) verwendet, der eine Kruste bildet und ein Anbrennen der Füllung verhindert.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

400 Gramm Langkornreis;
Für Kasmag:
0,5 kg Weizenmehl;
150 Milliliter Wasser;
220 Gramm Butterschmalz;
10 Gramm Speisesalz.

Für die Füllung:

0,5 kg Hackfleisch;
15 Datteln und die gleiche Anzahl getrockneter Aprikosen;
20 Kastanien;
250 Gramm Zwiebeln;
1 Handvoll Rosinen (am besten "kishmish")

Um Khan Pilaw im aserbaidschanischen Stil zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

1. Machen Sie zuerst ein Kazmag. Sammeln Sie dazu alle Produkte in einem Behälter und mischen Sie gründlich. Fertiger Teig 3 mm dick ausrollen.
2. Eine tiefe Pfanne von innen mit Öl einfetten. Sie können einige Sesamsamen für den Geschmack hinzufügen.
3. Die Form mit Teig auslegen, sodass keine Lücken entstehen.
4. Hackfleisch mit gehackter Zwiebel mischen, etwas Pfeffer hinzufügen, salzen und mischen.
5. Die Masse in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen, dabei ein halbes Glas Wasser hinzugeben.
6. Sobald die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, das Öl hineingeben und mit dem Braten beginnen.
7. Gewaschene Trockenfrüchte einführen und nicht länger als 10 Minuten bei minimaler Hitze halten.
8. Jetzt können Sie mit dem Zusammenbau des Pilaws beginnen. Gießen Sie zuerst den Reis auf den Boden des Topfes. Die Dicke dieses Stehens sollte nicht mehr als 3 Zentimeter betragen.
9. Legen Sie einen kleinen Braten darauf.
10. Schichten mehrmals wiederholen. Reis sollte obenauf landen. Es muss mit Öl und Safrantinktur gegossen werden.
11. Fügen Sie etwas Wasser (70-80 Milliliter) hinzu und wickeln Sie die Ränder des Teigs ein. Es stellte sich heraus, dass es eine Art Kuchen war.
12. Backen Sie es für 2 Stunden im Ofen bei 160 Grad.
Auf dem Tisch sieht dieses Gericht sehr festlich aus. Schneiden Sie es sehr vorsichtig, denn im Inneren bleibt der Pilaw noch krümelig.

Jahrhundertealte Traditionen des aserbaidschanischen Volkes und Anleihen aus der georgischen, türkischen, persischen und arabischen Kultur haben uns originelle Gerichte der aserbaidschanischen Küche beschert. Pilaf in Lavash oder, wie es auch genannt wird, Shah-Pilaw - königlicher aserbaidschanischer Pilaw, ist der Stolz der aserbaidschanischen Küche.

Jede Region des Landes hat ihre eigenen Besonderheiten bei der Zubereitung, aber die Hauptzutat bleibt „Gazmakh“ - dies ist eine knusprige Lavash-Kruste, in der sie gekocht wird. Altehrwürdige Proportionen saftiges Fleisch, krümeliger Reis, duftende Gewürze und getrocknete Früchte in einer knusprigen Lavash-Kruste offenbaren die Gastfreundschaft des Ostens. Solcher Pilaw wird für liebe Gäste und für die feierlichsten Anlässe zubereitet. Lassen Sie uns Shah-Pilaw nach einem schrittweisen Rezept mit Foto kochen.

Rezept mit einem Foto von Schah-Pilaw auf Aserbaidschanisch

Geschirr: Kessel oder dickwandige Pfanne, Schneidebrett, Pinsel, Messer, Bratpfanne, Kochtopf, Schüssel.

Zutaten

Kochen Schritt für Schritt

Zubereitung der Zutaten

Kochen

1. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und fügen Sie 5-6 Esslöffel geschmolzene Butter hinzu. Wenn die Pfanne heiß ist, die Zwiebel karamellisieren und 1 Teelöffel Kurkuma hinzufügen.
   
2. Legen Sie das Fleisch auf die Zwiebel und braten Sie es leicht an. Salz.
   
3. Wenn das Fleisch gebraten ist, fügen Sie vorbereitete Trockenfrüchte in die Pfanne: getrocknete Aprikosen (150 g), Rosinen (150 g) und geröstete geschälte Kastanien (6-8 Stück). Alles mischen und etwas anbraten.
   
4. Dünne Fladenbrote (4 Stück) mit einem Pinsel auf beiden Seiten großzügig mit geschmolzener Butter einfetten und den Kessel so abdecken, dass die Blätter am Rand des Kessels hängen. Dies ist notwendig, um den Pilaw dann von oben zu bedecken.
   


5. Legen Sie den gesamten Inhalt der Pfanne darauf: Fleisch mit Zwiebeln, Kastanien und Trockenfrüchten und gießen Sie den entstandenen Saft ein.
   


6. Decken Sie die Oberfläche mit hängenden Fladenbroträndern ab und gießen Sie 5-6 Esslöffel geschmolzene Butter hinein. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab.
   
7. Stellen Sie den abgedeckten Kessel für 1 Stunde in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
   
8. Heiß auf einer großen Platte servieren und das geröstete Fladenbrot in Blütenblätter schneiden.
   

Rezeptvideo

Nur auf den ersten Blick scheint das Rezept für die Zubereitung von Schah-Pilaw in Fladenbrot kompliziert und unverständlich zu sein, aber nachdem Sie sich das Video angesehen haben, werden Sie feststellen, dass dies nicht so ist. Liebe Gäste anschauen, kochen und überraschen.

Auswahl der richtigen Zutaten

Der Hauptbestandteil von Pilaw ist Reis, achten Sie also besonders auf seine Qualität. Am besten geeignet ist der Fergana-Reis "Devzira", aber seine Abwesenheit kann durch Basmati- oder Krasnodar-Reis ersetzt werden. Im extremsten Fall können Sie jeden gedämpften Reis verwenden.

Wählen Sie festere Sorten von Langkornreis. Der Reis muss nicht eingeweicht werden, sondern nur aussortiert und gut abgespült werden.

Um einen Pilaw von angenehmer gelber Farbe zu erhalten, fügen Sie Safran dem Wasser hinzu, wenn Sie Reis kochen. Denken Sie daran, dass jedes Gewürz in einer kleinen Menge hinzugefügt werden sollte. Dies gilt insbesondere für Safran: Wenn Sie es damit übertreiben, wird der Pilaw leuchtend orange und unangenehm im Geschmack.

Das beste Gericht zum Kochen von Pilaw ist ein Kessel oder eine dickwandige Frittierpfanne mit dicht schließendem Deckel. Wenn Sie dies sicherstellen möchten, kochen Sie es, und wenn Sie Hühnerfleisch mehr mögen, dann.

Vor nicht allzu langer Zeit haben moderne Hausfrauen einen neuen hervorragenden Assistenten - einen Slow Cooker. Es erleichtert das Kochen erheblich und spart Zeit, und der darin gekochte Pilaw erweist sich als krümelig und reichhaltig. Versuchen Sie es mit Kochen bzw.

Ich habe Ihnen gesagt, wie man Schah-Pilaw kocht, und ich denke, Sie werden auf jeden Fall Freunde, Ihre Familie und Verwandte an einem großen runden Tisch versammeln und sie mit einer so edlen und reichhaltigen Leckerei verwöhnen wollen. Guten Appetit.

BAKU, Aserbaidschan, 1.10. Die lang ersehnten Novruz-Feiertage sind gekommen, die Vorbereitungen dafür laufen seit vier Wochen.

Der Novruz-Feiertag wird in Aserbaidschan jährlich fünf Tage lang gefeiert, einschließlich des 20. und 21. März, dem Tag der Frühlings-Tagundnachtgleiche. Der Feiertag wird zu Ehren der Ankunft des Frühlings und der Erneuerung der Natur gefeiert.

An den Tagen von Novruz werden nach Volkstradition Lagerfeuer angezündet, verschiedene Süßigkeiten (Shekerbura, Baklava, Gogal) zubereitet, Khoncha (auf einem Tablett gesammelte Leckereien) angezogen, Samen gepflanzt und bemalt gekochte Eier etc.

Das Hauptaugenmerk wird jedoch normalerweise auf den festlichen Tisch gelegt.

Der Stolz des Tisches ist natürlich der festliche Pilaw, und die wichtigste aller seiner Sorten ist der Schah-Pilaw.

Pilaf, oder „Schah der zeremoniellen Tafeln“, wie er auch genannt wird, ist der Hauptstolz der aserbaidschanischen Küche. Dieses Nationalgericht hat viele Variationen und jede Region des Landes hat seine eigene Art davon leckeres Gericht. Das Hauptattribut von "Shah" Pilaw ist Gazmah - eine appetitliche knusprige Lavash-Kruste, in der Pilaw gekocht wird.

Seit Tausenden von Jahren ist die Kombination aus saftigem Fleisch, Reis, Rosinen und getrockneten Aprikosen in einer knusprigen goldenen Lavash-Krone seit Tausenden von Jahren bestätigt und offenbart die wahre Gastfreundschaft des Ostens.

Um alle Feinheiten des Kochens von Shah-Pilaw zu lernen, wandten wir uns an eine einheimische Hausfrau, Mutter und Großmutter, Zeynab Khanum.

Sie erzählte uns, dass das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung von Shah-Pilaw ausgewählte hochwertige und frische Zutaten sind. Sie riet zur Verwendung von langkörnigem Basmatireis, entsteinten Trockenfrüchten und Hühnerfleisch. Zeynab Khanim bevorzugt vertrauenswürdige Produzenten, wie das lokale Huhn „Mərcan“, das ihrer Meinung nach ideal für Pilaw ist, as Schmackhaftigkeit, ebenso gut wie nützliche Eigenschaften für alle Familienmitglieder.

„Mir ist aufgefallen, dass die Textur von Mərcan-Hähnchenfleisch etwas anders ist als bei anderen Herstellern. Nach dem Kochen neigt es im Gegensatz zu anderen Marken zu Fasern, wenn sich ihr Fleisch während des Kochvorgangs in eine Art pastöse Masse verwandelt, und es hat auch einen scharfen, unangenehmen Fischgeruch. Bei der Zubereitung von Pilaw sind solche Produkte einfach inakzeptabel “, teilt die Gastgeberin mit.

„Bei der Zubereitung von Pilaw gibt es keine Kleinigkeiten, daher sollte sogar Wasser ohne Chlor und ohne Fremdgerüche verwendet werden. Reis sollte mit Wasser bei einer genau definierten Temperatur eingeweicht werden. Aus eigener Erfahrung werde ich sagen, dass Reis, der bei einer Temperatur von 60 Grad in Salzwasser eingeweicht wird, am bröseligsten ist. Reis sollte auch auf besondere Weise gewaschen werden: Reiben Sie ihn nicht zwischen den Handflächen, da er brechen kann. Hauptsache, die Stärke kommt vom Reis. Ich spüle, bis das Wasser klar ist.“

Das nächste Geheimnis von Zeynam Khanum war die Abfolge des Bratens der Zutaten für die Soße. „Sie müssen anfangen, Soße mit Bratzwiebeln zu kochen. Der Fehler vieler ist, dass sie zuerst das Huhn braten und sich dann wundern, warum die Zwiebel nicht den gewünschten Farbton bekommt. Aber richtig gebratene Zwiebeln riechen nach Pilaw. Dann legen sie Fleisch und erst dann getrocknete Früchte. Die Mischung wird nicht stark gebraten, da sie im Pilaw selbst noch schmachtet. Zum Braten verwende ich geschmolzene Butter.

Laut der Gastgeberin wird Reis in Salzwasser bis zur Hälfte gekocht.

Ein mit Butter eingefetteter Kessel wird mit Fladenbrotstücken bedeckt. Auch der Teig selbst muss laut Zeynab Khanum mit Ghee bestrichen werden, sonst bildet sich keine knusprige Kruste.

Alternativ werden Reis und Govurma (Soße) in Schichten auf Fladenbrot ausgelegt und mit geschmolzener Butter und Safrantinktur übergossen. Von oben wird Reis auch mit Fladenbrot bedeckt, das ebenfalls mit Butter eingefettet werden muss. Schah-Pilaw sollte 30 Minuten im Ofen schmachten, danach ist er bereit, den Tisch für Novruz zu dekorieren.

Die Gastgeberin betonte, dass es für das Familienfest von Novruz besser ist, Hühnchen-Govurma für Pilaw zu bevorzugen. Sie hat uns gesagt interessante Tatsache was wahrscheinlich nicht jeder kennt. Es stellt sich heraus, dass es nicht üblich ist, Rinderfleisch für Novruz zu kochen. Tatsache ist, dass im Frühjahr die Zuchtphase bei Rindern beginnt und in dieser Zeit nicht geschnitten werden kann. Daher gibt es auf dem festlichen Tisch traditionell Gerichte mit Fisch (ein Symbol des Wohlstands) und Hühnchen auf dem Tisch.

Sie rät, vertrauenswürdige lokale Produzenten wie Mərcan zu wählen, nicht nur, damit Novruz-Pilaw schmackhaft und appetitlich ist, sondern auch für die Sicherheit aller Familienmitglieder, denn während der Produktion Hühnerfleisch Verwenden Sie nur natürliches Futter ohne chemische Zusätze, GVO, Antibiotika, Anabolika und Hormone.

Guten Appetit und schöne Feiertage!

Reis spülen und über Nacht mit Wasser gießen, morgens spülen, 3 Minuten kochen, auf ein Sieb geben. Kann in einem Slow Cooker im Modus "Cereals" gekocht werden.

Getrocknete Früchte - Rosinen, Pflaumen, Datteln, getrocknete Aprikosen, getrocknete Beeren gewaschen, groß in kleine Stücke geschnitten. In eine Schüssel geben, mischen und mit kochendem Wasser aufgießen.

Schneiden Sie das Lammfleisch (ich habe Hähnchenfilet) in kleinen Stücken.

Braten Sie das zubereitete Fleisch in Pflanzenöl an und gießen Sie mehr als gewöhnlich ein, damit der fertige Pilaw nicht trocken ist. Kochen für starkes Feuer, unter ständigem Rühren. Wenn die Fleischstücke leicht angebraten sind, fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang an. Karotten in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, alles zusammen weitere 2 Minuten braten. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze nach Belieben hinzu.

Trockenfrüchte gießen, salzen, kochen und noch ein paar Minuten rühren.

Den Reis mit dem Pfanneninhalt mischen. Wir schmecken, fügen bei Bedarf Salz, Pfeffer und andere Gewürze hinzu. Die Pfanne vom Herd nehmen und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.

Dichtes dünnes Fladenbrot (4-5 Blätter) entlang der längsten Seite in etwa 5 cm breite Streifen schneiden. Die Länge der Streifen sollte ausreichen, um den Pilaw von oben zu bedecken. Bürsten Sie jeden Streifen mit weicher Butter.

Wir gießen den Pilaw aus, verdichten ihn ein wenig und bedecken ihn mit Fladenbrotstreifen. Zusätzlich können Sie den Boden und die Seiten mit Fladenbrotstückchen „verstärken“.

Schmieren Sie die oberen Blätter des Fladenbrots mit der restlichen Butter. Schalten Sie den "Back" -Modus ein und kochen Sie Pilaw 1 Stunde lang. Nachdem der Pilaw gekocht ist, lassen Sie ihn 5 Minuten in der Schüssel stehen, damit das Fladenbrot austrocknet, und stürzen Sie ihn auf eine breite Schüssel. Stellen Sie sicher, dass die Pita-Kruste gut getrocknet und gerötet ist, da sonst der Pilaw auf der Schüssel seine Form nicht behält.

Schah Pilaw - originelles Gericht der garantiert ein Star wird Feiertagstisch. Wir sind sicher, dass Ihre Gäste so etwas noch nie probiert haben und begeistert sein werden. Tatsächlich ist dies derselbe Pilaw, aber auf eine völlig andere Art und Weise zubereitet. Alle Zutaten werden separat verarbeitet und dann eingesammelt gemeinsames Gericht und ab in den Ofen.

Pilaf in Fladenbrot im Ofen

Außergewöhnliche Optik plus schicker Geschmack – was braucht es mehr, um Herzen zu erobern?

Zutaten für Schah-Pilaw im Fladenbrot

Wir geben eine Zutatenliste basierend auf einem Glas Reis und einem halben Kilogramm Fleisch. Sie können Schwein, Rind, Lamm, Hähnchen wählen - das Fleisch ist in jedem Fall sehr weich und zart.

Bereiten Sie außerdem vor:

• Lavash - dünner Armenier (einige Hausfrauen verwenden ungesäuerten Teig);
• drei große Zwiebeln;
• zwei große Karotten;
• eine Packung Butter;
• Pflanzenfett;
• eine große Knoblauchzehe;
• eine große Ernte von Rosinen;
• ein Esslöffel getrocknete Berberitze;
• roter Pfeffer, Safran, geräucherter Paprika - nach Geschmack, aber konzentrieren Sie sich auf 5 Gramm von jedem Gewürz;
• schwarzer Pfeffer, Salz.

Wie man Shah-Pilaw in Fladenbrot kocht

Reis in Salzwasser kochen. Wenn es kocht, fügen Sie einen Esslöffel Butter hinzu. 10 Minuten am Fenster festhalten, dann den Herd ausschalten und unter dem Deckel ziehen lassen.

Reis in Salzwasser kochen

Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Wählen Sie Würfel, dann ist es bequem, das Gericht in Portionen zu teilen. Braten Sie das Fleisch in Pflanzenöl an, bis es halb gar ist, und fügen Sie dann die Zwiebel hinzu (nach Belieben schneiden).

Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden

Weichen Sie die Rosinen zuerst in kochendem Wasser ein. Wenn die Zwiebel glasig wird, die Rosinen auspressen und in die Pfanne geben. Berberitze, Safran und Paprika dazugeben. Sofort salzen, wie es sollte, wenn das Gericht zusammengesetzt und zum Garen eingestellt ist, kann kein Salz hinzugefügt werden.

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Wenn das Fleisch fertig ist, alles in eine Schüssel geben und die Karotten in die Pfanne geben. Es wird in dünne Streifen geschnitten. Es ist wichtig zu braten, nicht zu schmoren. Perücke und Salz hinzufügen. Es dauert 5 Minuten zu kochen.

Schicken Sie Karotten in die Pfanne

Jetzt sammeln wir das Gericht.

Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, in die alle Zutaten passen. Fladenbrot in breite Streifen schneiden und wie auf dem Foto gezeigt in einer Form auslegen. Großzügig mit vorgeschmolzener Butter bestreichen.

Lavash in breite Streifen schneiden

Die Hälfte des Reises in einen Topf geben, vorsichtig andrücken und nivellieren.

Die Hälfte des Reises in eine Schüssel geben.

Die nächste Schicht sind gebratene Karotten.

Dann Fleisch.

Die letzte Schicht ist wieder Abb. Die Oberfläche wird eingeebnet und mit Butter eingefettet.

Nun die Form mit den freien Enden des Fladenbrots verschließen. Großzügig mit Öl bepinseln.

Großzügig mit Öl bepinseln.

Den Ofen vorheizen und die Form zum Backen stellen.