Chakhokhbili trat selbstbewusst in den Katalog der berühmtesten und beliebtesten ein Fleischgerichte, wobei es nicht nur zu Hause beliebt ist. Es wird gerne von Vertretern anderer Nationalitäten in vielen Ländern der Welt zubereitet. Männer bevorzugen eher Chakhokhbili, weil es sehr befriedigend und kalorienreich ist und gleichzeitig als erster und zweiter Gang dienen kann. Obwohl es sich in der kulinarischen Klassifizierung um heiße zweite Gänge handelt.

Auswahl Fleisch Zutat für chakhokhbili

Bevorzugen wir Lamm, obwohl in den Primärquellen das Fleisch des königlichen Vogels - Fasan - das Hauptprodukt war. Sein Name auf Georgisch lautet „hohobi“, und die wörtliche Übersetzung des Gerichts wird wie ein Fasan gekocht. In unserer Zeit ist der Fasan jedoch ein seltener Vogel, sein Fleisch ist teuer und die georgischen Köche sind erfinderisch. Anstelle von Wildvögeln verwenden sie Geflügel - Hühnchen sowie Rind- oder Lammfleisch. Wir werden die letzte Option wählen, da Lamm Chakhokhbili sehr georgisch und sehr appetitlich klingt.

Wie nützlich ist das Gericht?

Bei der Zubereitung von Chakhokhbili gilt das Prinzip: Sie können Brei (in seiner Qualität - Lamm) nicht mit Öl (in unserer Version - mit Zwiebeln) verderben. Zwiebeln und Fleisch werden in den meisten Rezepten im Verhältnis 1: 1 eingenommen. Die kulinarische Begleitung einiger Hauptprodukte sind Gewürze und Kräuter, ohne die die georgische Küche wie ein Vogel ohne Flügel ist. Koriandergrün, Knoblauch, Pfeffer, Suneli-Hopfen, Basilikum sind angemessen. In vielen Regionen Georgiens sind Tomaten im Rezept enthalten.

Und zu den Vorteilen:

• Lamm ist in der orientalischen Medizin das beste Fleisch, es ist reich an Proteinen, nützlichen Mikro- und Makroelementen;
• Zwiebel - ein natürliches Antibiotikum, gesättigt Große anzahl organische Säuren und Vitamine, die zum Funktionieren des Immunsystems beitragen;
• die in Tomaten enthaltenen Vitamine und Elemente verhindern die Alterung des Körpers;
• Gewürze wirken sich positiv auf die Aktivität des Verdauungssystems aus, sind ein gutes Antiseptikum.

Kochgeheimnisse

Vor dem Schmoren muss Lamm gebraten (aber nicht verkocht) werden. Um den natürlichen Geschmack der Produkte zu erhalten, sollten möglichst wenig Öle verwendet werden. Besser - mehr Gemüse, wodurch der zum Schmoren notwendige Saft freigesetzt wird. Wasser kann durch trockenen georgischen Wein ersetzt werden, der dem Gericht eine angenehme Säure verleiht. Gewürze werden 2-3 Minuten vor Ende des Garvorgangs in das Gericht gegeben.

Die Entstehungsgeschichte des Gerichts

Kulinarische Historiker verlieren sich in Annahmen über die genauen Daten des Erscheinens des Chakhokhbili-Rezepts. Der Volksglaube bringt das Gericht mit den Argonauten in Verbindung, da das Gericht aus Westgeorgien (dem Gebiet der ehemaligen Kolchis) stammt. Es gibt auch eine Legende, dass der König von Georgien Vakhtang I, der an der Stelle der heutigen Hauptstadt Tiflis mit der Falknerei begann, an der Kreation des Gerichts „eine Hand hatte“. Die Beute der Jäger - ein Fasan, landete im Auftrag des Königs als Fleischdelikatesse im Kessel.

Submission Nuancen

Wird den Geschmack ergänzen Fleisch-Eintopf Lammscheibe Lavash, Reis od gekochte Kartoffeln. Bei einem Fest bzw festlich gedeckter Tisch ein Glas trockener Wein ist angemessen. Die Auswahl dieses Getränks in Georgien ist sehr groß.

Erinnerst du dich, welchen Weg du zum Herzen eines Mannes überwinden musst? Glauben Sie mir, mit Hilfe von Lamm-Chakhokhbili wird dieser Weg sicherlich erfolgreich sein.

Aber um den ursprünglichen Geschmack zu kennen, muss der georgische Fleischeintopf in seiner Heimat probiert werden.

Lamm Chakhokhbili - national Georgisches Gericht, und wie viele Gerichte Georgische Küche, unterscheidet sich in Schärfe und viel Grün. Es ist nicht schwer zu kochen, Sie können es mit jeder Beilage servieren, obwohl die klassische Beilage für Lamm Chakhokhbili bröckelig ist Reisbrei, in Lammknochenbrühe gekocht.

Also, georgisches Lamm Chakhokhbili, Rezept:

Zutaten (berechnet für 4 Portionen)

• Lamm 600 gr
• Zwiebel 200 gr
• Tomaten 400 gr (oder Tomatenpüree 80 gr)
• Weinessig bzw Zitronensaft 40 ml
• Pfeffer
• Kräuter (Koriander, Basilikum)
• Knoblauch 3-4 Zehen

Kochmethode

Lamm in ein oder zwei Stücke pro Portion schneiden, salzen, pfeffern und in einer tiefen Pfanne anbraten. Damit frische Tomaten die Haut entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken oder in einem Mixer zerkleinern, Zwiebel spasser.

Wenn keine frischen Tomaten verfügbar sind, können Sie stattdessen Tomatenpüree verwenden. Das Tomatenmark mit Zwiebeln zum gebratenen Lamm geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch fertig ist.

Wenn das Fleisch fertig ist, fein gehackten oder zerdrückten Knoblauch und fein gehacktes Gemüse in eine Presse geben und weitere 5-7 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Zum Schluss nach Belieben Weinessig oder Zitronensaft hinzugeben. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Lamm Chakhokhbili ist ein georgisches Nationalgericht, und wie viele Gerichte der georgischen Küche ist es scharf und hat viel Grün. Es ist nicht schwer zu kochen, Sie können es mit jeder Beilage servieren, obwohl die klassische Beilage für Lamm-Chakhokhbili ein krümeliger Reisbrei ist, der in Lammknochenbrühe gekocht wird.

Also, georgisches Lamm Chakhokhbili, Rezept:

Zutaten (berechnet für 4 Portionen)

• Lamm 600 gr
• Zwiebel 200 gr
• Tomaten 400 gr (oder Tomatenpüree 80 gr)
• Weinessig oder Zitronensaft 40 ml
• Pfeffer
• Kräuter (Koriander, Basilikum)
• Knoblauch 3-4 Zehen

Kochmethode

Lamm in ein oder zwei Stücke pro Portion schneiden, salzen, pfeffern und in einer tiefen Pfanne anbraten. Von frischen Tomaten die Haut entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken oder in einem Mixer hacken, die Zwiebel anschwitzen.

Wenn keine frischen Tomaten verfügbar sind, können Sie stattdessen Tomatenpüree verwenden. Das Tomatenmark mit Zwiebeln zum gebratenen Lamm geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch fertig ist.

Wenn das Fleisch fertig ist, fein gehackten oder zerdrückten Knoblauch und fein gehacktes Gemüse in eine Presse geben und weitere 5-7 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Zum Schluss nach Belieben Weinessig oder Zitronensaft hinzugeben. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Kochzeit: 1 Stunde

Für diejenigen, die Chakhokhbili bereits nach dem traditionellen Geflügelfleischrezept probiert haben, schlage ich vor, ein anderes zu probieren, nicht weniger köstliche Variante- duftendes Lamm-Chakhokhbili, ich bin sicher, es wird Ihnen gefallen.

Portionen: 3-4

Ein einfaches Rezept für Lamm Chakhokhbili, ein Rezept der georgischen Küche mit einem Foto und einer schrittweisen Beschreibung des Kochvorgangs. Nach diesem Rezept ist es einfach, es in 1 Stunde und 30 Minuten zu Hause selbst zu kochen. Enthält nur 292 Kilokalorien.

• Komplexität: einfaches Rezept
• Nationale Küche: Georgische Küche
• Gerichttyp: Warme Gerichte, Chakhokhbili

• Zubereitungszeit: 11 Minuten
• Kochzeit: 1 Std. 30 Min
• Kalorienmenge: 292 Kilokalorien
• Portionen: 8 Portionen
• Grund: Zum Mittagessen

Zutaten für zehn Portionen

• Lamm - 500 Gramm
• Zwiebel - 4 Stück
• Tomaten - 400-500 Gramm
• Bulgarischer Paprika - 1 Stück
• Knoblauch - 2-3 Nelken
• Roter Tafelwein - 100 ml
• Frisches Gemüse - nach Geschmack (Petersilie, Koriander, Basilikum)
• Gewürze - Nach Geschmack (gemahlener schwarzer Pfeffer, roter gemahlener Pfeffer, Koriander, Hopfen - Suneli)
• Salz - nach Geschmack

Kochen Schritt für Schritt

1. Der ganze Charme dieses Rezepts für die Zubereitung von Hammel-Chakhokhbili besteht darin, dass dieses Gericht einerseits recht einfach ist und nicht viel Zeit und Geld erfordert, aber dennoch so köstlich schmeckt, dass es nicht in Worte zu fassen ist. Und zwar drin klassische Ausführung Ein solches Gericht verwendet Geflügelfleisch, aber wenn Sie Lamm-Chakhokhbili zu Hause kochen, wird es sich als viel zufriedenstellender und duftender herausstellen, zumindest scheint es mir, aber Sie selbst versuchen es und entscheiden.
2. 1) Zuerst alle Zutaten vorbereiten, das Fleisch unter fließendem Wasser waschen und quer zur Faser in Stücke schneiden. Das Gemüse waschen, dann die Zwiebel vierteln, die Paprika von den Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken, frische Kräuter und Knoblauch hacken.
3. 2) Stellen Sie nun die Pfanne ohne Öl auf das Feuer und braten Sie das Lamm darauf von allen Seiten an goldbraun, das Fleisch in einen Topf geben.
4. 3) In die Pfanne gießen Pflanzenfett und gehackte Zwiebel darauf geben, goldbraun braten. Dann die Paprikawürfel dazugeben und alles weiter braten, bis die Haut an der Paprika aufplatzt.
5. 4) Wir verschieben die Zwiebel und den Pfeffer zum Fleisch, fügen gehackte Tomaten hinzu, salzen alles und würzen mit Gewürzen.
6. 5) Wir bedecken die Pfanne mit einem Deckel und lassen alles 20 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln, nehmen dann den Deckel ab, gießen den Wein ein und lassen das Fleisch weiter köcheln. Nach 5 Minuten verdunstet der Alkohol, also decken wir die Pfanne wieder mit einem Deckel ab und köcheln weitere 20-30 Minuten, bis das Fleisch weich ist.
7. 6) Wenn das Gericht fast fertig ist, die gehackten Kräuter und den Knoblauch in die Pfanne geben, noch ein paar Minuten köcheln lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
8. Nun, unser Lamm-Chakhokhbili ist fertig und kann jetzt am Tisch serviert werden. Guten Appetit allen!

„Das Fleisch der kleinbürgerlichen Tafel“ – so wurde Lamm früher oft genannt und meinte damit die Billigkeit und Verfügbarkeit dieses Fleisches. „Aber bei aller Gemeinsamkeit“, schrieb D.V. Kanshin, - es ist sehr befriedigend und saftig ... und erscheint in all seinem Geschmack, in seiner ganzen Zartheit, in seinem ganzen Saft und in seiner ganzen Pracht.

Ich muss sagen, dass die moderne Forschung den Ruf von Lamm als sehr gesundes, gut verdauliches Fleisch bestätigt, das als reiche Quelle von Proteinen, B-Vitaminen, wertvollen Mineralien und Spurenelementen dient, und Lamm gilt allgemein als Diätprodukt.

Vieles ist vielleicht darauf zurückzuführen, dass Schafe normalerweise den größten Teil des Jahres unter natürlichen Bedingungen gehalten werden, auf freier Weide und mit natürlichem Futter. Deshalb erweist sich das Fleisch dieser Tiere als schmackhaft, duftend und - was wichtig ist - umweltfreundlich, dh frei von Rückständen von Antibiotika, Stimulanzien und Biozusatzstoffen, die häufig bei der Produktion großer Tierkomplexe vorkommen. Nicht umsonst wird junges Lamm in der Küche vieler Völker mit Wild gleichgesetzt – dem Fleisch von Wildtieren, das durch die Jagd gewonnen wird. Folgen wir dem weisen Rat von D.V. Kanshin und probieren Sie "dieses Essen, so gesund wie es alles korrigiert."

Also, wie man Lamm köstlich kocht. Lassen Sie uns Ihnen ein paar Rezepte geben. einfache Speisen aus Lammfleisch.

Zuerst bereiten wir die Kharcho-Suppe zu

Dafür dick reichhaltige Suppe eine eher fettige Lammbrust ist gut geeignet, aber um einen bestimmten Geruch zu vermeiden, muss das Fleisch eines jungen Tieres genommen werden. Am ausgewählten Stück die langen Enden der Rippen abschneiden, das Fleisch von den Filmen befreien, abspülen, trocknen und vorsichtig entlang der Rippen schneiden - dann wird jede Portion mit einem Knochen serviert.

In eine dickwandige Pfanne oder Schmorpfanne die geschnittenen Lammbruststücke geben, braten und das Fett einige Minuten lang schmelzen, zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen. Mit etwas trockenem Rotwein oder leicht verdünntem Cognac aufgießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten, Karotten, in Streifen geschnitten, Salz, Gewürze, Tomatenmark, mischen und aufkochen lassen.

Gießen Sie den Inhalt des Topfes heißes Wasser, unter dem Deckel zum leichten Kochen bringen und diesen Modus etwa eine halbe Stunde lang beibehalten. Dann den gut gewaschenen Reis hinzufügen und, wenn er wieder kocht, die in große Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Nach 15-20min. Die Suppe mit gehacktem Knoblauch und Koriander würzen, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.

Auf dem Tisch servieren, einen Knochen mit Fleisch in jeden Teller geben, Kharcho-Suppe gießen und Gemüse hinzufügen.

Für 1 kg Lammbrust - 2-3 Zwiebeln, 1-2 Karotten, 3-4 EL. Löffel Tomatenmark, 2,-2,5 Liter Wasser, 0,5 Tassen Reis, 2 Kartoffeln, 2 EL. Esslöffel trockener Rotwein oder verdünnter Cognac, Salz, Pfeffer, Gewürze (Suneli-Hopfen usw.), Koriander nach Geschmack.

Bereiten wir uns auf den zweiten vor...

Chakhokhbili vom Lamm

Normalerweise wird dieses Gericht der kaukasischen Küche aus Hühnchen zubereitet, aber aus Lammfleisch ist es nicht weniger lecker - Hauptsache, das Fleisch ist jung und hat wenig Fett.

Um Lamm-Chakhokhbili köstlich zu kochen, schneiden Sie es in kleine Stücke, geben Sie es in einen dickwandigen Topf, lassen Sie es einige Minuten bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze köcheln und gießen Sie dann den erscheinenden Saft in eine separate Schüssel. Bei offenem Deckel weitergaren (10 Minuten) und dabei den Saft hinzugeben, damit das Fleisch nicht anbrennt. Am Ende des Bratens die Zwiebel (bereits gebraten) und das Öl nach und nach hinzufügen und weitere 5 Minuten sautieren.

Fügen Sie dann geschälte Tomaten und geviertelte Salzkartoffeln hinzu. Gießen Sie das Wasser nicht dort ab, wo die Kartoffeln gekocht wurden, es kann erforderlich sein, wenn Sie beim weiteren Schmoren etwas Flüssigkeit (nicht mehr als 1 Tasse pro 1 kg Fleisch) nachgießen müssen, damit das Gemüse nicht anbrennt.

Zur Orientierung: Der Vorgang des "trockenen" Bratens von Lamm dauert etwa 12-15 Minuten, das Schmoren mit Gemüse - 30 Minuten. Fügen Sie am Ende des Eintopfs Gemüse (Petersilie, Bohnenkraut, Koriander, Basilikum) und trockene Gewürze (Suneli-Hopfen, Koriandersamen usw.) hinzu. Lamm Chakhokhbili zweimal salzen: leicht vor dem Hinzufügen von Gemüse und vor dem Hinzufügen von Gewürzen.

Für 1,5 kg Lamm - 6 Zwiebeln, 4 Kartoffeln, 6-8 Tomaten, 2 EL. Löffel Butter, Salz, Gewürze nach Geschmack.