Qovoqli ravioli Shimoliy Italiyada juda mashhur. Bu juda mazali to'ldirilgan makaron mahsulotlari. Biroq, Lombardiyada ular ko'pincha mahsulot turini - kvadrat yoki to'rtburchakni bildiruvchi tortelli (tortelli) deb ataladi. Bu makaronning menga yoqadigan jihati shundaki, unda ko‘plab qo‘shimchalar bor. Va, qoida tariqasida, sabzavotlar. Tayyor qovoqli ravioli sariyog 'bilan ziravorlanadi va pishloq bilan sepiladi.

Sabzavotlar bilan to'ldirilgan makaron mashhur taomdir. Bundan tashqari, variantlar turli hududlar mavjud bo'lsa-da, har xil an'anaviy taomlar ular faqat ma'lum hududlarda uchraydi. Ba'zi xususiyatlar haftaning istalgan kuni yoki bayramlar uchun ma'lum makaron idishlari tayyorlanganda kuzatiladi. Shunday qilib, Lombardiyada Rojdestvo arafasida ular qovoq bilan ravioli pishiradilar, bu boshqa kunlarda pishirishni istisno qilmaydigan an'anadir.

Qovoq ravioli eng keng tarqalgan versiyasi tortelli mantovani, Mantuan tortelli hisoblanadi. Bu qadimiy taomdir - birinchi eslatmalar yarim ming yildan ko'proq vaqt oldin paydo bo'lgan, an'anaviy uchun shimoliy Italiya. Mazali va to'yimli tortelli to'ldirish bilan siz ulardan ozgina miqdorda ham to'liq olish imkonini beradi. Chiqib ketish yupqa xamir dan katta miqdor parmesan va ziravorlar bilan sabzavotlarni to'ldirish.

To'ldirishni tayyorlash uchun qovoq pishiriladi, kamroq qaynatiladi. Qo'shimchalar bilan pyure pulpa xamirga yotqiziladi va kvadrat shaklida muhrlanadi, ularning o'lchami 4-6 sm, garchi ular juda kichik bo'lsa ham, oddiygina katta. Va deyarli har doim xizmat qilish uchun oddiy qo'shimchalar - pishloq, sariyog `, qalampir, ba'zan adaçayı.

To'ldirish uchun qovoqni qanday tanlash mumkin

Sizga yashil tepalarning ta'misiz pishgan qovoq kerak - bular, ehtimol, "oziq" navlari. Go'sht juda qattiq, to'q sariq va quyuq, yoqimli shirin ta'mga ega bo'lishi kerak - hatto issiqlik bilan ishlov berilmasa ham.

Shunisi e'tiborga loyiqki, qovoqli ravioli ko'pincha sho'rvalar bilan birga birinchi taom sifatida xizmat qiladi. Ular har doim ham qaynatilmaydi - bug'da pishirish yoki yog'da qovurish juda maqbuldir. Bunday xamirning o'ziga xos xususiyati - bu shtamp yordamida hosil bo'lgan va bir vaqtning o'zida uni bir-biridan ajratib turadigan qirrali qirrasi. umumiy test. Qovoqli ravioli muzlatilmasligi kerak, ular qaynatishdan oldin darhol pishiriladi, shuning uchun ular yangi makaron - makaron freskasi sifatida tasniflanadi.

Qovoq bilan ravioli. Bosqichma-bosqich retsept

Tarkibi (35-40 dona)

• Qovoq 1 kg
• Bug'doy un(dan qattiq navlar) 2 stakan (260 g)
• Bug'doy uni (yumshoq navlar) zaruriyatdan
• Tuxum 2 dona
• Parmesan 50 g
• Zaytun moyi 1 osh qoshiq
• Tuz, qora qalampir, muskat yong'og'i ziravorlar
• Sariyog ', qora qalampir, parmesan topshirish uchun

1. Qoida tariqasida, qovoq mevalari juda katta o'sadi. Hatto "shirin" navlari ham bir necha kilogramm bo'lishi mumkin. Shuning uchun, to'ldirishni tayyorlash uchun mos bo'lakni olish kifoya. To'ldirish uchun bir parcha pishirish yaxshidir, shuning uchun pulpa nam bo'lmaydi va plomba shaklini saqlab qoladi. Har qanday urug' va tolali qoldiqlarni qoshiq bilan olib tashlang. Teri tozalanmasligi mumkin.

   pishgan shirin qovoq To'ldirish uchun

Qovoq to'ldirishni qanday qilish kerak

2. Qovoqni kub shaklida kesib oling, so'ngra teri tomonini pishirish varag'iga yoki pishiriladigan idishga qo'ying. Ichkarini ozgina yog'lang zaytun yog'i. Pishirish varag'ini 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Go'shtni pichoq bilan osongina teshguncha 15-20 daqiqa davomida pishiring. Qovoqni chiqarib oling va sovushini kuting.

   Qovoqni yumshoq va salqin bo'lgunga qadar pishiring

3. Barcha go'shtni qobig'idan tozalang va idishga soling. Katta bo'laklar qolmasligi uchun qovoqni vilkalar bilan maydalang. Pulpa, qalampirni tuzlang. Parmesanni mayda maydalang va idishga qo'shing. Tatib ko'rish uchun ozgina maydalangan muskat yong'og'i qo'shing. To'ldirishni yaxshilab aralashtiring va muzlatgichga qo'ying.

   Pulpani parmesan va ziravorlar bilan aralashtiring

Ravioli xamirini qanday qilish kerak

4. 2 stakan qattiq bug'doy unini katta idishga o'tkazing. Aslida, bu irmik, etarlicha qo'pol silliqlash. U do'konlarda sotiladi va u uchun juda mos keladi uyda pishirish har qanday makaron. Paketda har doim semola di grano duro deb yozilgan. 1 osh qoshiq qo'shing. oddiy un yoki italyan yumshoq farina unining "tepasi bilan".

   Un, tuxum va suvni aralashtiring - xamirni yoğurun

5. Bir stakan ichida bitta tuxumning tarkibini bo'shating va ikkinchisidan sarig'ini qo'shing. Umumiy hajmi taxminan 170-180 ml bo'lishi uchun suv bilan to'ldiring. Aralashmani unga to'kib tashlang. Xamirni yoğurun. Kichkina qismlarga yumshoq un qo'shing, xamirni qo'llaringizga yopishib qolishdan to'xtaganda, uni mustahkamlikka keltiring. Xamirni to'pga aylantiring, likopchaga soling va teskari plastinka bilan yoping. 10-15 daqiqa tursin. Keyin qo'llaringiz bilan yana yoğurun.

   Xamirni to'pga aylantiring va bir muddat dam oling.

Qanday qilib ravioli hosil qilish kerak

6. Xamirni yupqalash uchun siz prokat yoki maxsus oshxona makaron mashinasidan foydalanishingiz mumkin. Istaganingizdek qiling. Xamirni to'rt qismga bo'ling va ularni navbat bilan 1-1,2 mm qalinlikdagi chiziqlar bilan yoying. Xamirning ob-havoga aylanishiga yo'l qo'ymaslik uchun faqat bitta qism bilan ishlagan ma'qul, qolgan qismini teskari idish ostida saqlang.

   Xamirni yupqa chiziqqa yoyib chiqing

7. Shtamp bilan ravioli hosil qilish yaxshiroqdir - ular arzon, shakl va o'lchamlar tanlovi mavjud. Ipni yarmiga bo'ling. Bitta chiziqda engil shtamp izi yordamida belgi qo'ying - plomba yotqizish bo'yicha ko'rsatma. Har bir belgilangan joyga 1 choy qoshiq qo'ying. qovoq plombalari. U tarqalmasligi ma'qul. Ho'l barmoq bilan belgilangan joyning chetlari bo'ylab yuguring - xamirni ozgina namlash kerak.

   To'ldirishni xamirga yoyib chiqing

8. Ipni ikkinchi yarmi bilan plomba bilan yoping. Yana juda muhim nuqta. To'ldirishdan barcha havoni siqib chiqarishga harakat qilib, yuqori xamirni pastga bosish kerak. Agar bu bajarilmasa, bug 'bosimi pishirish vaqtida qobiqni buzadi va butun plomba suvli idishda bo'ladi.

   Havoni siqib chiqaring va mahsulotni shtamp bilan hosil qiling

9. Barmoqlaringiz bilan xamirning ikkala qatlamini bir-biriga bosing, ular namlik tufayli bir-biriga yopishadi. Keyin, shtampning bir harakati bilan bo'sh joyni plomba bilan kesib oling. Agar u to'liq chiqmasa, yordam berish uchun barmoqlaringizdan foydalaning. Siz qirrali qirra olishingiz kerak. Sifatni nazorat qilish ortiqcha bo'lmaydi. Qovoq bilan tayyorlangan barcha ravioli un bilan sepilgandan keyin plastinkaga o'tkazing.

   Tayyorlangan yangi ravioli

10. Xamirning qolgan qismini keyingi yangi bo'lak bilan yoğurun, so'ng uni yoyib, to'ldirish bilan makaronning yangi qismini hosil qiling. 6x6 sm o'lchamdagi 36 dona oldim.Hamir qolsa alohida yoki tvorog bilan ozroq pishirsa bo'ladi. Agar plomba qolsa, unga qattiq bug'doy unini qo'shib, qovoq bilan gnocchi pishirishni maslahat beraman - ular muzlatgichda ertasi kunigacha yotishlari mumkin.

    

To'ldirish juda ko'p vaqt talab qiladigan ish: siz xamirni yorishingiz, to'ldirishni tayyorlashingiz, toza ravioli hosil qilishingiz kerak va ularga ozgina xizmat qilish tavsiya etiladi. mos sous. Ammo agar siz pishirishni o'lchaganingiz uchun og'ir mehnat emas, balki oshxonada tinch meditatsiya bo'lganlardan bo'lsangiz, qovoq makaronining ushbu retsepti sizni to'liq mukofotlaydi.

Qovoq mavsumi, agar siz bu haqda o'ylayotgan bo'lsangiz, unchalik uzoq emas va agar siz bu sabzavotni yaxshi ko'rsangiz, undan maksimal darajada foydalanish uchun vaqtingiz bo'lishi kerak. Qovoq esa umuman xamir bilan, xususan, makaron bilan ajoyib qofiyalanadi. Italiyada qovoqli ravioli uchun adaçayı barglari qovurilgan sariyog 'quyiladi, lekin biz bu sousni qalinroq va boyroq qilamiz va qo'shamiz. qovoq urug'lari. Ishoning, siz bunday raviolini faqat qovoq bilan tatib ko'rishingiz mumkin yaxshi restoran, va keyin ham hammada emas.

yuqori

1 soat

Ingredientlar

2-4 ta porsiya

100 g qattiq bug'doy makaron uni

1 tovuq tuxumi

300 g qovoq pulpasi

2 sarimsoq chinnigullar

bir necha novdalar adaçayı

1/4 choy qoshiq muskat yong'og'i

2 osh qoshiq qobiqli qovoq urug'lari

1/4 choy qoshiq dudlangan paprika

30 y. oq sharob yoki bulon

100 g sariyog'

Qovoqli bunday ravioli faqat yaxshi restoranda tatib ko'rish mumkin, va har birida emas, lekin biz ularni o'zimiz, adaçayı sousi va urug'lari bilan pishiramiz.
Aleksey Onegin

Un, tuxum va bir chimdim tuzni aralashtiramiz, qattiq xamir yoğuramiz, kerak bo'lsa bir oz ko'proq un yoki suv qo'shing, yaxshilab yoğurun, to'p hosil qiling, o'rang. yopishtiruvchi plyonka va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Xamir muzlatgichda yotganda, qovoqni tilimga kesib oling, bo'shashgan o'rtasini urug'lar bilan qoshiq bilan olib tashlang, pishirish varag'iga yoki pishiriladigan idishga soling, tuzlang, tozalanmagan ikkita sarimsoq chinnigullar qo'shing va pechda 30 daqiqa davomida pishiring. - 40 daqiqa yumshoq bo'lguncha. Qovoqni tozalang va tozalangan qovurilgan sarimsoq bilan birga pyuresi bilan vilkalar bilan maydalang. Yupqa to'g'ralgan adaçayı barglari, muskat yong'og'i, tuz va qora murch qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Sovutgichdan xamirni olib, ikki qismga bo'lib, makaron mashinasi yoki prokat bilan yupqa qilib yoyib chiqing, agar xamir yopishqoq bo'lsa, peshtaxta va prokatni un bilan tozalang. Stol ustiga xamir qatlamini qo'ying va ustiga bir-biridan 4-5 sm masofada yarim choy qoshiq to'ldirish qo'ying. To'ldirish orasiga ho'l cho'tka bilan yoyib, xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping va xamirni plomba sharlari orasiga ehtiyotkorlik bilan bog'lang, so'ngra xamirni to'ldirish atrofida to'liq ko'r qilib, ichida havo qoldirmang. Pichoq bilan kvadrat ravioli shaklida kesib oling (yoki bu shaklni afzal ko'rsangiz, stakan bilan yumaloq shaklga).

Bir oz sariyog'ni yirtqichlardan yoki kichik skovorodkada o'rtacha olovda eritib oling va qovoq urug'ini oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Bir kepçe ichida qoldirib, urug'larni bir piyola ichiga qoshiq soling, dudlangan paprika qo'shing, saxovatli tuz qo'shing va aralashtiring, shunda barcha urug'lar ziravorlar bilan qoplanadi.

Agar kerak bo'lsa, cho'chqaga bir oz ko'proq yog' qo'shing va adaçayı barglarini 1-2 daqiqa qovuring. Oq sharob yoki tovuqni to'kib tashlang 0

4 ta porsiya uchun retsept

Sinov uchun

• Un - 300 g (Dum bug'doy uni 60% + Bug'doy uni 40%)
• Tuxum - 3 dona

To'ldirish uchun

• Qovoq dumaloq, tozalangan - 500 g
• Qarag'ay yong'oqlari
• Parmesan
• Tuz, oq qalampir

Ko'rsatma

Unni tuxum bilan birlashtirib, qattiq xamir yoğurun. Bir hil mustahkamlik olinmaguncha yaxshilab yoğurun. Xamir tayyor bo'lgach, uni yopishqoq plyonka bilan o'rang va muzlatgichga 1,5 - 2 soat qo'ying. Agar qo‘shimcha xamir qolsa, undan makaron yoki makaron tayyorlash mumkin.

Qovoqni tozalang va o'rta kubiklarga bo'ling. O'simlik yog'i, tuz, murch bilan sug'orib, 180 daraja haroratda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Qovoq biroz qizarib ketishi va bosilganda parchalanishi kerak. Tayyor qovoq suvli emasligiga e'tibor berish kerak. Sovutilgan qovoqni vilkalar bilan maydalang. Parmesan yoki boshqa ta'mga qo'shing shunga o'xshash pishloq. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing. To'ldirish siz xohlaganingizdan ko'ra ko'proq sho'r bo'lishi kerak, chunki tayyor raviolida tuz va qalampir unchalik kuchli sezilmaydi.

Xamirni shaffof bo'ladigan darajada yoying (taxminan 1 mm qalinlikda), uni kerakli shakldagi teng bo'laklarga bo'ling (maxsus kesiklardan foydalanish yaxshidir). Bir parcha xamirni tuxum bilan yog'lang, to'ldirishni o'rtasiga qo'ying va xamirning boshqa qatlami bilan yoping. Qirralarni yaxshilab yopishtiring, ularni mahkam bosing. Ravioli yopishtirganda, ichkarida havo qolmasligiga ishonch hosil qiling. Barcha ravioli shakllangandan so'ng, ularni zaytun moyi bilan qaynoq sho'r suvga tushiring va taxminan 8 daqiqa davomida pishiring.

P.S. Adaçayı qo'shilgan sariyog 'ravioli uchun yaxshi qo'shimcha bo'ladi.

Qovoq eng ko'plaridan biridir mazali qo'shimchalar ravioli uchun. U yoqimli, nozik tuzilishga ega va idishning o'zi umuman olganda ajoyib darajada tozalangan.

Qovoq juda nozik hidga ega, shuning uchun to'ldirishga juda yorqin ta'mga ega bo'lmagan ingredientlar qo'shiladi, ular faqat qovoqni to'ldiradi, lekin o'ldirmaydi. Shunday qilib, ko'pincha bu mashhur yog'li tvorog - rikotta, shuningdek, maydalangan bodomlar, ular ortiqcha namlikni o'zlashtiradi va tayyorlash qulayligi uchun plomba qalinroq qiladi. Ushbu retseptdagi rikotta yog'li tvorogni to'liq almashtiradi. Shuningdek, ziravorlarning barcha boyligi o'yinga kiradi - muskat yong'og'i, qalampir, italyan o'simliklari, doljin ... umuman olganda, ajoyib kuzgi sabzavot - qovoqning afzalliklarini ta'kidlaydigan barcha ziravorlar. Siz o'zingiz yoqtirgan ziravorlarga ustunlik berishingiz mumkin.

Qovoq ravioli, masalan, qo'ziqorinli ravioli kabi yorqin ta'mga ega emasligi sababli, xizmat qilishdan oldin ular o'simlik moyi sousiga sepilishi kerak. Ko'pincha bu xushbo'y adaçayı, bibariya, kekik. Bunday sousli idish to'liqlikka ega bo'ladi va oqlangan bo'ladi.

Ingredientlar

• 600 gramm qovoq (qobig'i va urug'lari bilan og'irligi)
• 200 gramm un
• 100 gramm yog'li tvorog
• 30 gramm bodom uni
• 30 ml oq sharob
• 25 gramm sariyog '
• 2 tuxum sarig'i
• 3-4 novda timyan (kekik)
• bir chimdik muskat yong'og'i
• tuz, qalampir - ta'mga
• suv - qancha xamir oladi

Tayyor mahsulotning chiqishi: 3-4 ta porsiya

Qovoq va tvorog bilan ravioli qanday tayyorlanadi

Avval ravioli xamirini tayyorlang, chunki dam olish uchun vaqt kerak bo'ladi. Shunday qilib, unni bir chimdik tuz bilan idishga soling. Unga sarig' qo'shing.

Sariq va unni aralashtiring, so'ngra asta-sekin suv qo'shing, zich xamir yoğurun.

Xamirni qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yoğurun, so'ng uni sumkaga o'tkazing va ravioli to'ldirishni tayyorlayotganda dam oling. Dam olish paytida u silliq va elastik bo'ladi.

Qovoqni qobig'i va urug'idan tozalang. Pulpani har qanday o'lchamdagi kub shaklida kesib oling. Qovoqni kichik yirtqichlardan joylashtiring, sabzavotni qoplash uchun etarli miqdorda suv bilan yoping va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling.

Qaynatilgan qovoqni qolgan suyuqlik bilan birga blender bilan silliq pyuresigacha maydalang.

qo'shish qovoq pyuresi tvorog.

Keyin to'ldirishga bodom qo'shing.

Eng oxirida, to'ldirishni tuz, qalampir va muskat yong'og'i bilan ziravorlang.

Xamirni yarmiga bo'ling va har bir bo'lakni juda nozik varaqga aylantiring.

Bir qatlamni suv bilan yog'lang va ustiga choy qoshiqda plomba qo'ying, bo'laklarni shashka taxtasi shaklida joylashtiring.

Yuqoridan xamirning ikkinchi qatlami bilan yoping va ikkala qatlamni ehtiyotkorlik bilan ko'r qiling.

Pechene to'sar yordamida ravioli kesib oling.

Qovoqli ravioli yuqoriga suzgandan keyin 4-5 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvda qaynatiladi.

Ravioli pishirilayotganda, siz sousni tayyorlashga vaqt topasiz. Buning uchun sariyog'ni yirtqichlardan ichiga timyan solib eritib oling.

Sariyog 'eriganidan so'ng, sharobni to'kib tashlang va sousni 1-2 daqiqa davomida olovda saqlang.

Ravioli juda issiq xizmat qiling, sug'orib oling xushbo'y sous va ko'katlar bilan bezang.

Qovoqli ravioli - bu... asosiy variantlardan biri. Ehtimol, shunday deyish xavfsizdir. Bunday plomba sharmanda qilish uchun oddiy, tvorog qo'shilishi tufayli ta'mi nozik, lekin ayni paytda o'tlar mavjudligi sababli juda nozik. Ravioli o'zlari italyan taomlari bo'lganligi sababli, qovoqni to'ldirishning bu versiyasi odatda italyan ricotta bilan tayyorlanadi va bu taom uchun klassik o't adaçayı hisoblanadi. Men adaçayı bilan unchalik do‘stona munosabatda bo‘lmayman, uning qovoq bilan sinergiyasiga qaramay, men kekikni hurmat qilaman, u ham qovoq bilan yaxshi munosabatda. Ammo ravioli uchun rikottani bizga ko'proq tanish bo'lgan uy qurilishi tvorogiga ishonch bilan almashtirish mumkin (siz shunchaki nordon ta'mga ega bo'lmaganni tanlashingiz kerak).

Albatta, agar sizda katta miqdordagi zardob va xohish bo'lsa, siz ham uy qurilishi ricotta pishirishingiz mumkin. Yoki xohlamasangiz, sifatli do'kondan foydalaning.

Retseptdagi yana bir soddalashtiruvchi narsa xamirning o'zi bilan bog'liq - u oddiy ishlatadi xamirturushsiz xamir odatdagi un minorasida, an'anaviy ravioli-xamir esa (aslida, makaron xamiri qattiq undan tayyorlanadi.

Tarkibi:

4 sarig'i
1 osh qoshiq un (160 g)
300-400 g tozalangan qovoq
100 g tvorog
40 g bodom uni
50 g oq sharob
30 g sariyog '
3-4 novda timyan
bir chimdik muskat yong'og'i
tuz qalampir

Sariq va undan bir chimdik tuz bilan salqin silliq xamir yoğurun, uni plyonkaga o'rang va elastik bo'lishi uchun 20-30 daqiqaga qoldiring.

Qovoqni kub shaklida kesib oling, yirtqichlardan, tuz, qalampir yuboring, muskat yong'og'i qo'shing va suv quying, shunda u faqat bo'laklarni qoplaydi. Qovoqni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, so'ngra pyuresi bo'lguncha uni blender bilan teshing. O'zingizni bosing.

Qovoq pyuresini tvorog bilan aralashtiring, bodom uni(to'ldirish suvli bo'lmasligi uchun ortiqcha namlikni tortib oladi) va tuz va qalampir seping.

Xamirni ikki qismga bo'ling, bir xil o'lchamdagi ikkita yupqa qatlamga yoying. Choy qoshiq uchun shaxmat taxtasi naqshida bir qatlamga yotqiz. plomba, 2-3 sm gacha bo'sh joy qoldirib, xamirning yuqori qatlamiga yaxshiroq yopishish uchun qolgan "yalang'och" bo'shliqlarni suv bilan, yaxshisi sarig'i bilan yog'lang. Pastki qatlamni ikkinchi qatlam bilan to'ldirish bilan muloyimlik bilan yoping. Har bir kelajakdagi raviolinka alohida edi. Barmoqlaringiz bilan bulg'angan "yalang'och" joylarni bosing, so'ngra pechene to'sar yordamida ravioli kesib oling. yopiq to'ldirish markazda bo'lib, uning atrofida qirralarning yopishtirilgan edi. Shunday qilib, plomba hech qaerga qochishni xayoliga ham keltirmaydi!

Sos. Sariyog'ni qovurilgan idishda eritib, kekikni tashlang va 1-2 daqiqa davomida pishiring, shunda sariyog' xushbo'y hid bilan to'yingan bo'ladi. Yovvoyi o'tlar kuyishni boshlamasligiga ishonch hosil qiling. Sharobni panga to'kib tashlang va yana bir daqiqa pishiring.

Ravioli yuqoriga ko'tarilgan paytdan boshlab 3-4 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Tayyorlangan sous bilan darhol xizmat qiling.