Tavsiya etilgan retsept bo'yicha tayyorlangan baliq va o'tlar bilan Kulebyaka issiq va sovuqda yaxshi. Samimiy, yam-yashil, chiroyli va juda mazali kulebyaka bayramona stolning haqiqiy bezaklari bo'lib xizmat qilishi mumkin.

Xamir ham muzlatilgan, ham uy retsepti bo'yicha mustaqil ravishda tayyorlanadi.

Mahsulotlar: 500 g baliq filesi, 500 g puff pastry, 2 osh qoshiq mayonez, 4 osh qoshiq mayda tug'ralgan ko'katlar, 1 tuxum, 1 piyoz, tuz, murch, limon.

Kulebyaki baliq bilan pishirish

Piyozni halqalarga kesib oling, qovuring, tuz, qalampir, limon sharbati qo'shing va tug'ralgan baliq filesi. Har bir narsani tayyor holga keltiring, salqin va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Xamirni muzdan tushiring, yarmiga bo'ling va taxminan 5 mm qalinlikdagi keklarga aylantiring.

Xamirning yarmiga ko'katlar, piyoz bilan baliq filesi qo'ying, to'ldirishni mayonez bilan yog'lang, qolgan o'tlar, tuz va qalampir seping. Xamirni perimetri atrofida tuxum sarig'i bilan yog'lang va xamirning ikkinchi yarmi bilan yoping. chetlarini muloyimlik bilan chimchilab qo'ying. Pichoq bilan kulebyakining tepasida teshiklar hosil qiling va o'zingizning xohishingizga ko'ra xamir shakllari bilan bezang. Pirogning sirtini kaltaklangan tuxum sarig'i bilan yog'lang.

Pishirish varag'ini suv bilan seping, pirogni siljiting va 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 20-30 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Kulebyakuni qismlarga bo'ling va xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Tan oling, siz eskisini pishirganmisiz Rus taomi- go'shtli kulebyakumi yoki ko'proq gamburger va koreys oshxonasi bo'yicha mutaxassismi? So'nggi paytlarda biz ilgari noan'anaviy taomlarni tayyorlashga usta bo'lib qoldik, lekin o'zimiznikini unutib qo'ydik, azizim. Men go'sht va karam, guruch, kartoshka bilan pirog uchun bir nechta retseptlarni taklif qilaman.

Kulebyaki va oddiy pirog o'rtasidagi farq shundaki, bizning qahramonimiz torroq va balandroq. Bundan tashqari, u qatlamlarga joylashtirilgan ikki va uchta plomba bilan tayyorlanadi. Qiziqarli xususiyat piroglar xamirturushsiz krep bo'lib, qo'shimchalarni bir-biridan ajratish uchun maxsus pishiriladi. Ularning vazifasi to'ldirishning ta'mini buzmasdan, tarkibiy qismlarni aralashtirishning oldini olishdir.

Rossiyada kulebyaklar nafaqat mashhur edi puf bilan to'ldirish balki har xil turlarda ham. Turli manbalarda "non" pirogi qayd etilgan, ular oddiy pirogdan farq qilgan suyuqlik bilan to'ldirish. Va ular shunday pishirilganki, pishirgandan keyin qopqog'i olib tashlanadi va tarkibi qoshiqlar bilan iste'mol qilinadi. Ular ochiq, yarim ochiq, ko'p qatlamli va yopiq bo'lgan. Ko'p qatlamli, aytmoqchi, ularning retseptlari bilan chaqirilgan, agar xohlasangiz, men tanishishni taklif qilaman. Qadimgi yilnomalarda va boshqa hujjatlarda kulebyaka 12-asrdan beri qayd etilgan.

Go'sht bilan Kulebyaka pechda xamirturush xamiridan om va kartoshka

Kartoshka kulebyaka deyarli har doim ajoyib darajada suvli va har doim qoniqarli bo'lib chiqadi. Men mazali go'sht kulebyaki tayyorlashning soddalashtirilgan versiyasini taklif qilaman, zamonaviy usulda.

Sizga kerak bo'ladi:

• Sut - 200 ml.
• Tuxum - 2 dona.
• Quruq xamirturush - 14 gr.
• Un - 2,5 stakan (kerak bo'lganda qo'shing)
• Pishirish uchun margarin - 50 gr. (bilan sariyog' yanada mazali).
• Ayçiçek yog'i - 3 osh qoshiq.
• Tuz - bir choy qoshiq.
• Shakar - 2 choy qoshiq.

• Qo'ziqorinlar - 500 gr.
• qiyma go'sht - 500 gr.
• Lampochka.
• Kartoshka - 3 dona.
• Sariyog ', sariyog' - 30 gr.
• kungaboqar yog'i - 30 ml.
• Ko'katlar, ta'mga ziravorlar, qalampir.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Yumshatilgan margarin va ozgina isitilgan sut, quruq xamirturush, shakar va yarim stakan unni aralashtirib, 30 daqiqaga qoldiring.
2. Kattalashgan xamirga 1 dona tuxum va sariyog'ni urib, ozroq un qo'shing va xamir yoğurun.
3. Issiq tuting, sochiq bilan yoping.
4. 1,5-2 soatdan keyin xamir bilan ishlash vaqti keldi.
5. Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni davom eting. Tug'ralgan piyozni qovuring, qiyma go'shtni, keyin qo'ziqorinlarni qo'shing va birga qovurishda davom eting. Bir vaqtning o'zida tuz va ziravorlar qo'shing.
6. Tug'ralgan kartoshkani qaynatib oling. Qovurilgan go'sht bilan aralashtiring.
7. Ko'tarilgan xamirni teshib, to'rtburchaklar shaklga o'rang va go'shtni to'ldiring.
8. To'ldirishni xamir bilan yoping va qirralarini chimchilang - siz uzun pirog olasiz.
9. Pishirish varag'ini pergament qog'ozi bilan yoping va pirogni chimchilab qo'ying. Tuxum bilan yog'lang va 200 ° S da pishiring Pishirish vaqti - 40 daqiqa.

Kulebyakining kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud, ammo eng ishonchlisi mashhur lug'at muallifi V. I. Dahlning taxminidir. Kulebyachit - qo'llar bilan yoğurun, biror narsa qiling. Ya'ni, nom odatda test bilan bajariladigan harakatlarni takrorlaydi.

Go'sht va karam bilan kulebyaki uchun retsept

Go'sht kulebyaki pishirishning klassik versiyasi karam bilan. Xamir retseptini avvalgisida topasiz, kartoshka bilan, uni takrorlash yoki tayyor xamirturush sotib olish mantiqiy emas.

Qabul qiling:

• Xamirturushli xamir.
• qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti - 500 gr.
• Hammayoqni - 500 gr.
• Piyoz - 2 dona.
• Sabzi - 2 dona.
• Ziravorlar, kungaboqar yog'i.

Oldindan odatdagidan bir nechta nozik xamirturushsiz kreplarni pishiring krep xamiri: un + suv (sut), tuz bilan tuxum. Yog 'bilan yog'lang.

Kulebyaka qanday tayyorlanadi:

1. To'ldirishni tayyorlang. Piyozni kesib oling, qovuring, qiyma go'sht va ziravorlar qo'shing - №1 to'ldirish.
2. Hammayoqni maydalang, sabzi mayda maydalang va birga qovuring - №2 to'ldirish.
3. Xamirni qatlamga yoyib, qiyma go'shtning yarmini qo'ying, ustiga pancakes qo'ying va karam qatlamini yoyib, miqdorning yarmini ta'kidlang.
4. Pancakes bilan yoping, qiyma go'shtni yoying, yana pancakes bilan yoping va qolgan karamning ustiga.
5. Kulebyakani o'rash, vijdonan qirralarni chimchilash. Ishonchliligi uchun ularni yaxshiroq yopishtirish uchun tuxum bilan yoping.
6. Go'zallik uchun pirogning yuqori qismini tuxum bilan surting va uni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga tikuv tomonini pastga aylantiring.
7. Pishirish vaqti 40 daqiqa, pechning harorati - 180 ° C.
8. Tayyor kulebyakni moy bilan yog'lang va sochiq bilan qoplangan chorak soat davomida "dam olish" uchun qoldiring.

Guruch va qo'ziqorinli go'sht kulebyaki uchun eski retsept

Chexov qahramonlaridan biri aytganidek, "kulebyaka ishtahani ochuvchi, uyatsiz, yalang'och bo'lib chiqishi kerak, shunda vasvasa paydo bo'ladi. Ko'zni qisib qo'ying, tishlashni kesib tashlang va barmoqlaringizni ortiqcha his-tuyg'ulardan shu tarzda harakatlantiring. Bu talab kulebyaka tomonidan yetti plomba bilan xamirturush xamiriga javob beradi, lekin qadimgi kunlarda ular keng yashagan.

Xamirturushli xamir uchun oling:

• Un - 1,5 kg.
• Quruq xamirturush - 3 choy qoshiq.
• Tuz - 1,5 choy qoshiq.
• Sut - 2 stakan.
• Sariyog '- 5 osh qoshiq. qoshiqlar.
• Tuxum - 4 dona.
• Shakar - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar.
• 14 xamirturushsiz krep.

Kulebyaku uchun to'ldirish:

• Qaynatilgan guruch - bir stakan.
• Qovurilgan mol go'shti - 500 gr., sabzi, piyoz, arpabodiyon va qalampir.
• Pishirilgan cho'chqa go'shti - 500 gr., Birinchi to'ldirishdan olingan sabzavotlar.
• Qovurilgan tovuq go'shti - 500 gr., birinchi to'ldirishdan sabzavot qo'shilishi bilan.
• qovurilgan cho'chqa jigari- 500 gr., mol go'shti bundan mustasno, birinchi to'ldirishdan ingredientlarni qo'shing.
• qaynatilgan tuxum - 5 dona, yashil piyoz- 300 gr., sariyog '- 10 gr.
• Qovurilgan champignons - 400 gr., piyoz va bir qoshiq kungaboqar yog'i.

Ro'yxatdagi ingredientlardan siz plombalarni qanday tayyorlashni tushunishingiz mumkinligiga aminman. Va endi to'g'ridan-to'g'ri kulebyakga boramiz.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Xamirturushni iliq shirin sut bilan suyultiring, 5 daqiqadan so'ng siz shlyapani ko'rasiz - uni ishga tushirishingiz mumkin.
2. Qolgan sutdan, tuxumdan, shakardan, aralashmani tayyorlang, xamirturush qo'shing, so'ngra kichik qismlarga un qo'shing, pirog uchun xamir tayyorlang.
3. Oxirida yog' qo'shing, keyin massani yaxshilab yoğurun va bo'linadi tayyor xamir 2 qismga bo'linadi.
4. Birini yoyib, pishirish varag'iga yuboring - pirogning pastki qismini qiling.
5. Plombalarni birma-bir joylashtiring, krep bilan almashtiring. Guruch birinchi o'rinda turadi, u pastki qismi nam bo'lishiga yo'l qo'ymaydi, qolganini tasodifiy tartibda yotqiz.
6. Qolgan xamir bilan yoping, uni yoyib, kulebyaka qiling va sarig'i bilan yoping.
7. Pechda pishirish: 40 daqiqa, 200 ° S. Belgilangan vaqtdan so'ng, soatning uchdan bir qismida turing, so'ngra tatib ko'rishga o'ting.

Turgenev, Vyazemskiy eski to'ldirilgan pirogdan xursand bo'lishdi, Gogol va Chexov uni adabiy asarlarda kuylashdi, men Sirenadan oxirgi retseptni beraman. To'satdan siz buni qilmoqchisiz.

Puff pastry go'shti bilan Kulebyaki retsepti

Puff pastry zamonaviy ayollarning qutqaruvchisidir. To'ldirish ham ko'p vaqt talab qilmaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

• Xamir - qadoqlash, 600 gr.
• Champignons - 250 gr.
• Go'sht - 250 gr.
• Piyoz - 3 dona.
• Guruch - 100 gr.
• Ayçiçek yog'i, 2-4 krep, qalampir.

Qanday pishirish kerak:

1. To'ldirishni qiling. Birinchisi uchun guruchni pishiring. Tug'ralgan piyozni qovuring, tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, birga qovuring, sovushini kuting va guruch bilan aralashtiring.
2. Keyingi to'ldirish uchun qovuring. tug'ralgan go'sht piyoz, qalampir, tuz bilan.
3. Bo'lmoq qavatli xamir 2 qismga bo'linadi. Kichkinasini to'rtburchaklar shaklida yoyib, pergamentga, pishirish varag'iga qo'ying.
4. O'rtasiga qo'ziqorin va guruch solingan to'ldirishni qo'ying, pancakes bilan yoping, so'ngra qiyma go'shtni qo'ying.
5. Kekning chetlarini tuxum bilan aylana shaklida yog'lang, xamirning qolgan qatlamini qo'llang va uni kuchliroq chimchilang. Agar so'ralsa, kulebyakdagi qatlamlar soni ko'paytirilishi mumkin.
6. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring, pishirish vaqti - 50 daqiqa. Tayyor bo'lgach, yuqori qismini moy bilan surting va sochiq ostida 15 daqiqa ushlab turing.

Mazali kulebyaki sirlari

Agar chinakam rus taomini pishirmoqchi bo'lsangiz, eski ustalardan fokuslarni o'rganing.

• Agar siz ichiga muz bo'lagi qo'ysangiz, to'ldirish juda mazali suvli bo'ladi. Pishirish paytida muz eriydi va vazifani bajaradi.
• Pishirishning pastki qismi alohida e'tibor talab qiladi, u nam bo'lib qolmasligi kerak. Shuning uchun, avval xamirga "quritish" to'ldirishni, keyin qiyma go'shtni yoyib chiqing.
• Barg pirogning yuqori qismini yonishdan himoya qilishga yordam beradi. pishirish qog'ozi, u bilan pishirish vaqtida pirogni yopishingiz mumkin.
• Bir nechta plombalarning kulebyakida, ularni bir oz maydalab, qatlamlarga qo'ying.
• Duxovkadan chiqarib, sariyog 'bilan pirogni to'kib tashlang, taxminan 20 daqiqa turishiga ishonch hosil qiling. Xizmat qilayotganda, smetana va sous bilan ta'mga soling.
• Pirogni xamirning yupqa chiziqlari bilan bezash odatiy holdir, ularni masofadan turib joylashtirish. Bezakni yaxshiroq ushlab turish uchun chiziqlarning uchlarini va o'rtasini pastdan tuxum bilan yog'lang.

Hurmatli va professional oshpazlik mutaxassisi Ilya Lazerson sizga kulebyaki go'sht va turli qo'shimchalar bilan pishirishning barcha tafsilotlarini aytib beradi. Sizga oshpazlik muvaffaqiyati!

Jadvalning tayyorlangan ish yuzasida biz retsept bo'yicha ingredientlarda e'lon qilingan barcha mahsulotlarni ko'rsatamiz. Bizning xamirimiz muzlatilgan, ammo biz to'ldirishni tayyorlayotganimizda, u "tabiiy" sharoitda muzdan tushadi. Xamirturushli puff pastasini yoyish uchun stolni sepish uchun bir oz un tayyorlang. To'ldirishni qovurish uchun oddiy qovurilgan idishni oling.

Qovurish uchun yog'ni (sabzavot ishlatiladi) panga quying. U isinayotganda, karamni maydalashni boshlaylik. Hammayoqni bo'laklarini yog'ga yoyib, darhol qo'shing va aralashtiring.

Keyinchalik, maydalagich bilan tug'ralgan sabzi va tug'ralgan piyozni karamga o'tkazamiz. Sabzavotlarni pishganicha qovuring.

Kulebyaki uchun karamni to'ldirish tayyor, uni idishga o'tkazing. Sovutish uchun qoldiring, agar xohlasangiz, unga tug'ralgan yangi o'tlarni qo'shing.

Endi puff pastryga o'tamiz. U allaqachon muzdan tushirilgan, siz kulebyaki shakllanishini boshlashingiz mumkin. Qatlam puflash xamirturush xamiri To'g'ri to'rtburchak shaklida un bilan qoplangan yuzaga yoyib chiqing.

Pichoqdan foydalanib, biz ilova qilingan fotosuratda ko'rsatilganidek, sinov qatlamida "qiyshiq" kesmalar qilamiz.

Hammayoqni to'ldirishni markazga qo'ying.

Biz ortiqcha oro bermay "o'rash" orqali pirog hosil qilamiz.

Biz chetlarini chimchilaymiz.

Biz kulebyakuni karam bilan puff pastadan oshpazlik pergamenti bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazamiz.

Birini silkit tuxum va u bilan kulebyakining sirtini yog'lang. Qulaylik uchun siz silikon pishirish cho'tkasidan foydalanishingiz mumkin.

180 darajaga oldindan o'rnatilgan pechda, pirogni 30 daqiqaga qo'ying.

Bizning karam bilan puff pastry tayyor! Salqin, qismlarga bo'linib, bayramona stolda mehmonlarga xizmat qiling.

1-qadam 6 dan

Avval xamirturushni uyg'otish kerak. Buning uchun quruq xamirturush va yarim stakan suvni birlashtiring. Xamirturush suvda eriydi. 3/4 chashka darajasiga qadar suvga sut qo'shing. 1 tuxumni stakanga sindirib, vilkalar bilan aralashtiramiz. Siz suvdan, sutdan, tuxumdan suyuqlik olasiz. Bir chimdik tuz va 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq shakar. Xamirturush bilan oziqlantirish kerak. Shakar eng yaxshisidir. Suyuqlikning umumiy massasi 200 ml ni tashkil qiladi va 1 stakanga teng.

2-qadam 6 dan

Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing. Sariyog'ni qirg'ichdan o'tkazing. Uni maydalanmaguncha un bilan aralashtiring. Suyuqlikni to'kib tashlang va xamirni yoğurmak uchun mikserdan foydalaning. Qo'llarning xamirga ta'siri yomon. Men mikserdan foydalanishni tavsiya qilaman.

3-qadam 6 dan

Xamirni taxminan 7-10 daqiqa davomida yoğurun. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 1 kechaga muzlatgichga qo'ying. Xamirning dam olish vaqti taxminan 6 soat, lekin 12 soat yaxshiroq, dam olish vaqtiga qarab, siz ko'proq qatlamli yoki kamroq qatlamli xamirni olasiz.

4-qadam 6 dan

Biroz vaqt o'tgach, xamirni muzlatgichdan oling. 3 qismga bo'ling. Har bir bo'lakni kolbasa ichiga aylantiring. Uni rulon bilan bir qatlamga tekislang. Xamirning chetlari bo'ylab tirqishlar hosil qiling. O'rtada tug'ralgan olmalarni joylashtiring. Olma shakar va kraxmal bilan sepilishi mumkin. Pishirish paytida kraxmal sharbatni ushlab turadi. Xamir ustidagi kesiklardan ortiqcha oro bermay to'qing. Sizning kulebyaka markazda o'roq bilan oval shaklda bo'lishi kerak.

5-qadam 6 dan

Hamma narsa yaxshi o'rnatilganligiga ishonch hosil qilishga intiling. Pishirilganda olma sharbat beradi. Kesimlar chuqur ketmasligi uchun ortiqcha oro bermay to'qing. Tayyor tortni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing. 20 daqiqaga qoldiring. Keyin kaltaklangan tuxum bilan surting. Tayyor bo'lgunga qadar 180 daraja oldindan qizdirilgan pechda pishiring. 30 daqiqada tayyor bo'ladi.

Tayyor!

Tayyor pirogni sovutib oling. Stolga xizmat qiling. Pishiriq juda mazali. Xamirning kesilgan qismida uning qatlamlanishi ko'rinadi. To'g'ri aralashtiriladi engil xamir. Shu miqdordagi mahsulotlardan 3 ta shunday go'zallik chiqdi. Ularga choy bilan stolda xizmat qiling. Kulebyaka yaxshi saqlanadi. U men bilan 2 kundan ortiq qolmadi, lekin bu vaqt ichida u eskirgani yo'q. Bu xamirdan boshqa turdagi pishiriqlar tayyorlash mumkin. Juda yaxshi.

Bugun men karam, go'sht va sabzi bilan soddalashtirilgan pirog uchun retsept taklif qilmoqchiman. Nima uchun soddalashtirilgan? Chunki an'anaviy pirogda bir vaqtning o'zida bir nechta plomba bo'lishi kerak, ular qatlamlarga qo'yilgan. Ammo yaqinda siz uchrashishingiz mumkin oddiy variantlar bitta plomba bilan kulebyaki. Bundan tashqari, pirog pirogdan nonga o'xshash cho'zilgan, tasvirlar, shakli bilan ajralib turadi. Ushbu shakl to'ldirishni yaxshiroq pishirishni, shuningdek, qulay qismini kesishni kafolatlaydi.

Bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Men aralash ishlatdim uy qurilishi qiyma go'sht cho'chqa va mol go'shtidan. Sabzi mayda kubiklarga bo'linadi. Piyoz - yarim halqalar.

Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan kesish yaxshidir, keyin to'ldirishda u piyozga o'xshaydi va unga shirin ta'm beradi.

Issiq o'simlik yog'i aralashtirilgan qiyma go'shtni qovuring. Keyin piyoz va sabzi qo'shing. Taxminan 10 daqiqa aralashtirib, tuz va qovurdoq.Keyin karamni qo'shing, doimo aralashtirib, bir stakan suv quying. Suyuqlik to'liq qaynatilguncha qaynatib oling. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Siz sevimli ziravorlaringiz, maydalangan koriander yoki suneli hops bilan sepishingiz mumkin.

Tayyor to'ldirishni sovutib oling.

Xamirni to'rtburchaklar shaklida yoyib, qirralarning bo'ylab kesiklar qiling. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying va qirralarni Rojdestvo daraxti kabi bog'lab, pirog hosil qiling.

Sirtni smetana bilan yog'lang, kunjut seping va taxminan 25 daqiqa davomida 170 daraja pishiring.

Tayyor puff pastry kulebyaka ozgina sovutib, xizmat qilish mumkin.

Juda suvli va yumshoq. Yoqimli ishtaha!