Нещодавно був на екскурсії по пивоварні Балтики. Завжди було цікаво розібратися, як готують безалкогольне пиво (і пиво чи це взагалі), про який стільки міфів і розмов. Ось що вдалося дізнатися про саму пивоварню і нулівку ...

Вхід на завод. Територія комплексу займає 30 гектар, це розміром майже як Ватикан (44 гектара):

2.

Треба сказати, що безалкогольне пиво тут з'явилося в 2001 році і "Балтика 0" стала першим вітчизняним безалкогольним пивом. Устаткування, на якому вона проводиться, дозволяє використовувати найбільш досконалий на сьогоднішній день спосіб отримання безалкогольного пива- діаліз.

Як же проводиться безалкогольне пиво? Існує кілька способів виготовлення безалкогольного пива: придушення бродіння, випарювання і видалення фортеці з готового пива. Оптимальний спосіб - технологія мембранної фільтрації, в ході якої з готового пива видаляється алкоголь, і саме таким способом проводиться "Балтика 0". Цей метод дозволяє позбутися від фортеці без шкоди для смаку і аромату.

3.

Екскурсія ж починається з довгого коридору, в якому знаходяться стенди з нагородами і дипломами. Їх тут більше 600 з російських і міжнародних професійних і споживчих конкурсів. Безалкогольне пиво не виняток, багаторазово "Балтика 0" визнавалося кращим безалкогольним пивом на російських і міжнародних професійних конкурсах, в 2006 році - срібної медалі World Beer Cup, в 2008 році - бронза Australian International Beer Awards.

4.

У варочном цеху готується основа для пива - сусло. Спочатку солод подрібнюють, щоб вода мала доступ до розчинним речовин. Потім солодовий помел змішується з водою і нагрівається для перекладу компонентів в розчинний екстракт. Далі сусло фільтрують, а дробина, що залишилася після очищення, висушується і йде на корм худобі:

5.

Після цього сусло надходить в спеціальні котли, де додається хміль, що надає пиву гіркоту і різноманітну ароматику, після воно охолоджується, перекачується в спеціальні Цилиндроконические танки (ЦКТ) і починається, власне, стадія бродіння. Запам'яталися історичні мідні чани, які не працюють і представляють собою пам'ятники першим виробничим потужностям пивоварні. Саме з них все і починалося в 1990 році. Якщо придивитися, на підлозі видно кола, що залишилися від інших чанів:

6.

Не зміг я пройти мимо і заглянув в міні-пивоварню в випробувальному центрі. У ній проходять дослідження і розробка нових сортів. Потужність експериментальної пивоварні невелика, всього 500 літрів. Але промисловий масштаб виробництва тут і не потрібно:

всі технологічні процесиконтролюються у виробничій лабораторії:

7.

8.

9.

Всі процеси пивоварні максимально автоматизовані. Єдиний процес, який йде під пильним наглядом людей - це контроль якості:

10.

Уся сировина імпортне або російське, вирощене під контролем пивоварів. А це сорти солоду, які використовують в пивоварні. Найпопулярніший - світлий солод (самий лівий). Саме з нього варять безалкогольне пиво:

11.

Бродильне відділення. Саме тут і дозріває безалкогольне пиво нарівні зі звичайним в великих циліндро-конічних танках, при певній темпаратури, тиску і тривалості процесу. Як я дізнався, пиво розрізняється за способом бродіння, і ділиться всього на два типи - ель і лагер:

12.

Елем вважається пиво верхового бродіння, коли напій бродить при кімнатній температурі, і дріжджі піднімаються на поверхню пива. Лагер ж бродить при низьких температурах, І дріжджі, навпаки, опускаються на дно. Безалкогольне пиво - це лагер.

Оскільки безалкогольне пиво, як і будь-яка інша - продукт бродіння, в ньому міститься невеликий відсоток алкоголю: до 0,5. Кефір і квас теж містять алкоголь: в свіжому кефірі, наприклад, міститься 0,2% алкоголю, в несвіжому цей показник доходить до 1%. І в квасі може міститися від 0,6 до 1,2%.

Танки красиво підсвічуються різнобарвною ілюмінацією:

13.

14.

Після бродіння пиво (крім нефільтрованого) потрапляє на фільтрацію, а безалкогольне пиво просто проходить більш складний процес. Як я вже згадував, "Балтика 0" - виготовляється за технологією діалізу, пиво проходить складну і багатоступеневу систему фільтрів, в яких з нього забирається фортеця за рахунок різниці у величині молекул води і алкоголю.

Лінії розливу готового напою:

15.

Канал зв'язку з керівництвом:

16.

Під кінець мене привели в музей компанії в якому представлені різноманітні експонати присвячені не тільки Балтиці, але і пиву взагалі. Це, наприклад, пивна візок, яка їздила по Петербургу:

17.

Так виглядала домашня пивоварня на Русі:

18.

А це - спадщина радянського союзу. Раніше міста росли настільки швидко, що продовольча інфраструктура (магазини, ресторани) за ними не встигала. І тоді був знайдений вихід - пересувні каністри з пивом:

19.

Європейський куточок:

20.

Фотографія заводу Карлсберг - раніше використовувався ручна праця (жіночий, як правило) і пивоваріння було досить трудомістким процесом:

21.

Макет заводу "Балтики" в Санкт-Петербурзі:

22.

Закінчилася наша екскурсія в дегустаційному залі. Випала нагода порівняти безалкогольне і звичайне пиво на смак:

23.

Дякую співробітникам Балтики за екскурсію і докладна розповідь.

Суть, власне, полягає в тому, що стадію первинного бродіння трохи видозмінити. До цієї стадії весь процес здійснюється самим звичайним чином. Етап перетворення напою в безалкогольне пиво закінчується при кип'ятінні «зеленого» пива. Кип'ятіння має здійснюватися при температурі 78 С (температур кипіння спирту). Воно необхідне для того, щоб алкоголь повністю випарюють. Дана процедура триває протягом 30 хвилин. Цього часу достатньо для того, щоб спирт випарувався. При бажанні отримати слабоалкогольний напійчас кип'ятіння можна трохи зменшити, що дозволить зберегти невелику частку спирту в напої. Як варіант, з метою зменшення кількості вмісту алкоголю в пиві можна просто додати води.

Зручним інструментом для здійснення кип'ятіння є звичайнісінька духовка, яка дозволяє контролювати температуру і нагрівати пиво рівномірно.

Безалкогольне пиво і процес його приготування:

1. Сброженное пиво зливається в емальований посуд і поміщається в духовку, яку попередньо потрібно нагріти до потрібної температури;
2. Ми залишаємо напій ємність протягом 20-30 хвилин в духовці, періодично його помішуючи;
3. Після закінчення процедури, пиво виймаємо з духовки.

В результаті прогріву пива відбуваються такі процеси: коли напій нагріється до температури кипіння спирту, буде відчутний його різкий запах, який з часом стане слабшати. Крім того, протягом 5-ти хвилин буде випаровуватися аромат хмелю, а ще через 10 хвилин повністю зникне і його присмак. На жаль, цим доведеться пожертвувати, адже іншим чином отримати необхідний результат неможливо. Через 30 хвилин можна приступати до дегустації. Якщо спробувати пиво відразу після його прогріву, то може здатися, що Ви спробували отруту, проте дегустація необхідна. Вона проводиться з метою виявлення залишків спирту. Якщо на смак спирт не відчувається, то сміливо переходьте до наступного етапу - насиченню вуглекислим газом.

Слід також зазначити, що після температурної обробки напою все дріжджі гинуть, тому потребують відновлення. Для цього використовується дріжджова закваска, що додається з цукровмісних продуктів, як і при звичайному вторинному бродінні.

Ось, власне, і весь процес, який дозволяє в домашніх умовах отримати безалкогольне пиво. Однак, якщо Ви бажаєте спростити процедуру і отримати в результаті більш якісний продукт, То Вам необхідні спеціальні домашні міні-пивоварні, які доступні в нашому магазині.

фотографії

яся фогельгардт

Виробничий комплекс «САН ІнБев» знаходиться в підмосковному Клину. З конвеєрів сходять пляшки «Клинского», Bud, «Сибірської корони», Hoegaarden, Stella Artois і інші. Спочатку тут знаходився Клинский пивоварний завод, який відкрився майже 40 років тому. У 1999 році компанія «САН ІнБев» його купила, а через два роки поміняла радянське обладнання на бельгійське і німецьке. The Village з'їздив на пивоварню, щоб подивитися, як варять безалкогольне пиво «Сибірська корона».

З чого роблять пиво

На заводі розповідають, що є чотири основних інгредієнта для пива - це вода, солод, дріжджі і хміль. Без них отримати пінний напій неможливо. Воду на заводі добувають з п'яти артезіанських свердловин, глибиною від 5 до 180 метрів. Але найчастіше користуються тільки трьома, інші - резервні. Після видобутку воду фільтрують, щоб напій був безпечним, а смак у одній і тій же марки пива - однаковим.

Наступний інгредієнт - хміль. Для виробництва він використовується або у вигляді хмельових гранул, або у вигляді хмелевого екстракту. Закуповують його за кордоном, тому що в Росії, за словами співробітників, хмелю потрібної якості немає.

У компанії говорять, що для виробництва гранул шишки просто подрібнюють, витягають потрібні речовини, які містяться переважно в пилку, переробляють, а потім спресовують. Хміль надає пиву характерний смак і буває двох основних видів - ароматний і гіркий, тому іноді в пиво додають кілька різних сортівхмелю, щоб змінити рівень гіркоти і аромат пива.

Солод - третій інгредієнт пива, його отримують з пророщеного і спеціально обробленого зерна. зазвичай для промислового виробництвапива використовують ячмінний солод, Рідше - пшеничний. Його, на відміну від хмелю, завод закуповує в Росії. Раніше майже на кожному виробництві компанії була своя солодовня, зараз в країні їх тільки дві - в Саранську і Омську. Як роблять солод? Спочатку зерно зволожують, щоб воно почало проростати. Коли починають прокльовується перші паростки (зазвичай це відбувається через кілька днів), процес потрібно зупинити - для цього зерна сушать в камерах. Температура, при якій все це відбувається, впливає на смак майбутнього пива. При високій температурі зерна не просто втрачають вологу, але і починають присмажуватися. Чим вище температура сушки, тим темніше стає солод (його ще називають карамельним), і зварене з нього пиво теж набуває темнуватий колір. Саме на цьому етапі солод набуває характерного для свого сорту аромат, смак, які потім передає пиву. Підсушені паростки видаляють - солод готовий.

Солод потрібен для того, щоб наситити майбутнє пиво вуглеводами (цукрами) і за участю дріжджів запустити процес бродіння. Дріжджі - ще один обов'язковий інгредієнт для приготування пива. Бродіння засноване на особливостях метаболізму пивних дріжджів і полягає в тому, що дріжджі їдять розчинені в рідині вуглеводи (цукру) і переробляють їх в етиловий спирт - звідси і алкоголь в пиві. При цьому дріжджі, крім алкоголю, виробляють ще й вуглекислий газ, який міститься в готовому пиві. Він виступає в ролі природного консерванту, який дозволяє зберігати пиво тривалий час, якщо в нього не потрапляє повітря. На заводі розповідають, що ні в які сорти, навіть найміцніші, окремо спирт не додається - тут навіть немає спиртосховища. А ще для роботи зі спиртом потрібна окрема ліцензія, якої у пивоварів теж немає.

І для того щоб запустити процес бродіння, потрібно дати живильне середовище для дріжджів - цукор. Зерно складається з крохмалю, складного вуглеводу. Але дріжджі не можуть харчуватися крохмалем, тільки простими цукрами. Саме в ході пророщування і отримання з ячменю солоду складні вуглеводи всередині зерна переходять в просту форму- цукру, які стають доступними для поїдання дріжджами. Фортеця пива залежить від кількості «їжі» (солоду та інших зернових) і термінів бродіння. Чим всього цього більше, тим в напої буде більше алкоголю.

На смак впливають і спеціальні добавки. У їх якості можуть використовуватися зернові (рис, кукурудза, пшениця), прянощі (коріандр) і фрукти (цедра апельсина). У безалкогольної «Сибірської корони» таких добавок немає.

приготування сусла

Процеси приготування звичайного пива і безалкогольного ідентичні. Відрізняє їх лише один етап - деалкоголізації, тобто видалення етилового спирту з готового напою.

Починається все з варильного цеху. Тут готується сусло - ще не пиво, але та сама живильне середовище для дріжджів. Це відбувається в два етапи, перший з яких називається затирання. Простіше кажучи, це змішування подрібненого солоду з водою, для того щоб наявні в пророщені зерна цукру виділилися і змішалися з рідиною. Процес триває близько трьох годин, після чого сусло в вигляді рідкої кашки переходить на наступний етап - фільтрацію від великих зернових залишків через мембранний маш-фільтр. Сусло проганяють через установку і позбавляють від зернопродуктів методом віджиму. В результаті рідина проходить по трубах з мембранами, а зернопродукти (на заводі їх називають пивною дробиною) залишаються між пластинами, а потім видаляються. Пивну дробину не викидають, а продають фермерам як корм для худоби.

Далі сусло надходить в котел, де його кип'ятять одну-дві години. Цей етап потрібен для того, щоб додати хмелю (гіркий - на початку, ароматний - під кінець) і інші смакові добавки, якщо це потрібно. В гарячій водівони віддають максимум свого аромату. Зверху котел закритий і додатково укритий спеціальним чохлом. Такий нехитрий метод зменшує втрату тепла і дозволяє економити електрику. Потім сусло перекачується в спеціальний котел - вирпул, де освітлюється. В процесі кип'ятіння борошняні залишки злипаються між собою в пластівці і поступово осідають на дно величезного чана. Туди ж опускаються і хмільні залишки. Дно котла в формі конуса, тому всі непотрібні залишки, які осіли, можна злити практично без втрати сусла. Приготування однієї порції сусла займає близько семи годин.

бродіння

Після цього сусло перекачується в бродильне відділення, де встановлені Цилиндроконические танки (ЦКТ). Ємності настільки величезні, що їх видно здалеку, не потрібно навіть підходити до заводу. З одного такого ЦКТ можуть вийти близько мільйона пляшок пива. У танках проходить спочатку бродіння, а потім дозрівання. У різних марок пива, які випускає завод, цей процес займає від семи до десяти днів.

У ЦКТ до сусла через систему пропагатор додають дріжджі. При цьому у різних брендів свої види дріжджів, тому що вони безпосередньо впливають на смак кінцевого продукту. У пиві розрізняють приблизно півтори тисячі смаків. І лише за рахунок різних добавок і інгредієнтів цього не добитися.

Пивні дріжджі бувають двох типів - низового і верхового бродіння. Відповідно, у перших дріжджів бродіння відбувається при низькій температурі 7-13 градусів (таке пиво називається лагером), а у других - при кімнатній температурі в 20-25 градусів (це ель). Функція бродіння зрозуміла - потрібно отримати алкоголь. Під час цього процесу виділяється величезна кількість вуглекислого газу. Для того щоб прибирати його надлишки, все ЦКТ об'єднані в єдину газотранспортну систему. По трубах вуглекислий газ йде в компресорний цех, де збирається ресивером, потім очищається і зріджується. Процес бродіння дуже активний і своїми потоками нагадує виверження вулкана. Закінчується бродіння в той момент, коли вміст цукрів в рідини різко падає, тобто дріжджі максимально з'їдають весь цукор і втрачають свою активність. Вони поступово відмирають і осідають на конусообразное дно. Їх не зливають в каналізацію, а відправляють назад в дріжджове відділення. Дріжджі можуть використовуватися ще кілька разів, але, як правило, не більше п'яти.

Дозрівання і фільтрація

Продукт, який вийшов після бродіння, називають молодим пивом, або зеленим пивом. Воно ще має пройти етап дозрівання. Молоде пиво витримують при температурі від нуля до двох градусів тепла. У цей період воно насичується вуглекислим газом, відбувається повільне зброджування залишився в ньому екстракту, освітлення і формування смаку. На етапі дозрівання стабілізується смак і відбувається консервація пива - насичення його вуглекислим газом. Після дозрівання продукт, який вийшов, називають нефільтрованим пивом. Воно каламутне через присутність дріжджів і інших дрібних залишків, тому далі продукт відправляють на фільтрацію, а пізніше - на розлив.

видалення алкоголю

Безалкогольне пиво перед розливом чекає ще один етап - деалкоголізації. Деалкоголізатор складається з двох колон. У першій за рахунок створюваної відцентрової сили обертання спочатку відділяється етанол при низькому тиску. Тут же витягуються і збираються в спеціальний бак ефірні летючі речовини, які і створюють запах пива. У другій колоні, куди потім надходить пиво, температура вище - близько 70-80 градусів. Спирт конденсується теплообмінником, перетворюється в рідину, по трубопроводах змішується з водою і зливається. Пиво, яке залишається, не містить алкоголю. Воно тепле, тому його охолоджують до двох градусів і повертають ті ефіри, які прибрали на першому етапі, щоб у безалкогольного пива був такий же запах, як і у алкогольного.

розлив

Після всіх маніпуляцій продукт практично стерильне, і головний його ворог при подальшому зберіганні - повітря. Щоб він не потрапив в пиво, починаючи з етапу дозрівання продукт не контактує з ним. Такі заходи продовжують термін придатності до півроку або навіть роки. Тому на етапі розливу, коли пиво потрапляє в упаковку, в ній не повинно бути повітря. Відсутність повітря всередині забезпечується впорскуванням вуглекислого газу в пляшку, який витісняє повітря. У ємності на короткий часвиникає підвищений тиск, завдяки цьому можна налити пиво без надмірного спінювання. Потім пляшки надходять в тунельний пастеризатор, де продукт поступово нагрівається до 70 градусів, потім пиво знову охолоджується. Правильно підібраний режим пастеризації дозволяє, з одного боку, забезпечити тривале зберігання, А з іншого - зберегти смак напою. Потім на пляшки клеять етикетки, упаковують і відправляють на склад.

Якого числа Хеллоуїн? Відповідь на питання у всьому світі залишається незмінною вже два тисячоліття існування свята. Хеллоуїн зародився у древніх кельтів і поширився серед англомовних країн. За цей час значення свята перейшло від язичницького до церковного, а потім стало традиційним без прямої участі церкви. Щороку з 31 жовтня на 1 листопада святкується День всіх святих, [...]

Що таке Хеллоуїн, що святкується по всьому світу, не всім відомо у нас в країні. У Росії 7 свят, на період проведення яких встановлюються вихідні дні. Крім цього, календар наповнений професійними святами, пам'ятними днями, релігійними подіями. Деякі поширені по всьому світу, інші - тільки в Росії і регіонах. Що таке ХеллоуінСодержаніе1 що таке Хеллоуін2 Як пишеться [...]

Як правильно встановити крапельний полив, щоб система функціонувала на належному рівні? Комплекси точкового поливу, правильно змонтовані в єдину мережу, підтримують оптимальний мікроклімат в теплиці і забезпечують рівномірний полив грунту в городі або на території присадибної ділянки. Прості і автоматичні зрошувальні установки дозволяють значно скоротити витрату води, виконуючи точкове зволоження прикореневої зони рослин. Як встановити крапельний [...]

Автоматичний крапельний полив забезпечує рівномірне зволоження грунту і сприяє швидкому зростанню городніх і плодових культур. Робота простих мікрокрапельні установок регулюється вручну, що не завжди може забезпечити правильні умовиполиву. Автоматизовані системи крапельного поливу функціонують в без участі людини і підтримують заданий режим протягом усього дачного сезону. Автоматизований крапельний полив: для чого він нуженСодержаніе1 Автоматизований [...]

Крапельний полив своїми руками з пластикових пляшокособливо актуальне при дефіциті води на дачній ділянці. Найпростіший спосіб мікрокраплинної зрошення - організація системи поливу з окремих блоків. Є кілька легко здійсненних і економічно вигідних рішень такої системи, для яких використовують підручні засоби і недорогі комплектуючі. Полив краплинний з пластикових бутилокСодержаніе1 Полив краплинний з пластикових бутилок1.1 [...]

Крапельний полив своїми руками для дачі без витрат - зроби сам, не витрачаючись на придбання готового комплексу. Конструктивні особливості установок крапельного зрошення, змонтованих на присадибній ділянці, дозволяють успішно вирощувати плодові дерева і чагарники, городні культури та інші рослини. Систему крапельного поливу легко зібрати самостійно, не витрачаючись на придбання готового комплексу, параметри якого можуть не відповідати [...]

Любіть пінні напої, але хочете відмовитися від градуса і сп'яніння? Ми приготували для вас кілька рецептів приготування домашнього безалкогольного пива, які зможуть порадувати вас класичним смакомі ароматом.

Простий рецепт безалкогольного пива

Вам знадобиться:

• 10 л води,
• 300 г хмелю,
• 400 г цукру,
• 600 г сухого квасу або ячмінного борошна.

приготування:

1. Змішайте хміль, борошно і воду; доведіть отриману суміш до кипіння.
2. Вимкніть вогонь, в цей момент мука повинна осісти на дно каструлі.
3. В іншому посуді зваріть цукровий сироп, Густий як сметана і насиченого коричневого кольору.
4. Дайте йому охолонути і перетворитися в карамель. Розкришіть солодкість, змішайте з хмельовим відваром, дочекайтеся повного розчинення цукру.
5. Доба пивний настій повинен провести в прохолодному місці; після чого його проціджують і ще добу тримають на нижній полиці холодильника або в погребі.
6. Фільтрувати безалкогольне пиво і розлийте по пляшках. Дегустувати напій можна відразу.

Тепер ви знаєте, практично не витрачаючи часу і отримавши смачний напійз «копійчаних» інгредієнтів.

Безалкогольне пиво вдома з ячменю

Вам знадобиться:

• 10 л води,
• 2 кг ячменю,
• 200 г будь-якого хмелю,
• 1/3 склянки мальтози,
• 400 г цукру і 1 ст.л солі.

приготування:

1. Добре просушіть ячмінь в духовці, розітріть його в м'ясорубці / блендері або купіть подрібнений солод.
2. Залийте солод водою (9 л), варіть на маленькому вогніпротягом години, потім процідіть і охолодіть.
3. Воду, що залишилася змішайте з хмелем в окремому посуді, півгодини варіть на повільному вогні.
4. Процідіть обидві рідини, змішайте, додайте сіль і варіть ще протягом двох годин.
5. Додайте мальтозу, добре перемішайте і поставте охолоджуватися в темному прохолодному місці.
6. Приготуйте коричневу карамель з цукру і склянки води, дайте їй охолонути і перетворитися в льодяник, покришите.
7. Змішайте палену карамель і солодовий відвар, підігрійте і дочекайтеся повного розчинення солодких кристалів.

Охолодіть рідина і перелийте в пляшки. Ваше карамелеве пиво готове до вживання.

До речі, для варіння пивного сусла якнайкраще підійде апарат марки. По-перше, він оснащений для цього всім необхідним відразу в базовій комплектації, а по-друге, з ним ви зможете готувати не тільки пиво, а взагалі будь-які домашні алкогольні напої!

Рецепт варіння безалкогольного пива

Вам знадобиться:

• 10 л холодної води,
• 1 кг житнього хліба,
• 1 стакан ячмінного солоду,
• 1 склянку меду,
• півсклянки мальтози,
• 50 г кмину,
• 50 г сушеної м'яти,
• 2 ст. л солі.

приготування:

1. Наріжте хліб скибочками, підсушіть в духовці до коричневого кольору.
2. Сухарі укладіть в каструлю, залийте 3 літрами окропу, залиште настоюватися на 2 години.
3. Процідіть отриманий настій, змішайте з сіллю і мальтозою. Залиште настоюватися на ніч.
4. Одночасно з першим відваром воду, що залишилася нагрійте на плиті, змішайте з солодом і варіть на маленькому вогні 2 години.
5. Остудіть відвар, додайте трави, спеції, мед і залиште настоюватися протягом доби.
6. У великій ємності, дерев'яної або пластикової, змішайте обидва відвару і ретельно розмішайте. Дайте настоятися протягом 7 днів в темному прохолодному місці.

Пиво без дріжджів і алкоголю можна розливати в пляшки і дегустувати.

Як зберігати безалкогольне пиво в домашніх умовах і чим воно корисне?

Без алкоголю менше і суворіше, ніж у напою зі спиртом. Уже через місяць воно втратить свій смак і аромат, тому готуйте пиво порційно, на 1-2 трапези.

Напій, який готують вдома з натуральних інгредієнтів, буде володіти освіжаючим, що бадьорить і стимулюючим ефектом через вміст цукру і злаків. І головне, якщо ви не п'єте алкоголь, то з цим пивом зможете підтримати будь-яку компанію і не відчувати себе білою вороною.

Коли вирішите зварити справжнє пиво з доступних інгредієнтів, Вам знадобиться невеликий пивзавод, який спростить процес приготування і позбавить від витрати часу. Знайти правильну модель можна, прочитавши