- Лише мала частина знаменитого іспанського алкоголю.

На сьогодні країна є найбільшою за площею вирощування винограду – 1,08 млн га – і посідає почесне третє місце за обсягом виробництва благородного спиртного.

В Іспанії ідеальні умовидля вирощування винограду, але це не мало б жодного значення, якби не щоденна копітка робота місцевих фермерів. Виноград збирають з початку вересня до жовтня. Плоди слід збирати в найкращий момент, саме тому фермери працюють і в нічний час.

Особливістю напою є те, що у головних виноробних районах переважають великі господарства чи бодеги, які найчастіше купують свіжий виноград чи молоде вино у дрібних та середніх виробників.

Кількість тих, хто самостійно постачає свою продукцію, дуже невелика. Такий підхід дає можливість ефективніше використовувати сучасні технології та досягати найвищої якості продукції.

Технологічно виробництво марочних вин Іспанії відрізняється тим, що витримка напою здійснюється довше за рекомендований термін. Це дозволяє випускати спиртне готове до вживання, а не просто до продажу. Напій визріває в прохолодних підвалах і завдяки тривалій витримці виходить вищої якості.

Як правильно вибрати іспанське вино

• Місце придбання.Просте столове вино можна знайти у великих супермаркетах. Якщо ж ви шукаєте гарний якісний напій, з насиченим букетом та багатогранним смаком, то в цьому випадку слід заглядати лише у винні магазини.
• Ціна.Вино масового виробництва можна придбати в діапазоні 5-10 доларів, його зазвичай купують для споживання за обідом.
• Тара, етикетка, кришка.Пляшка завжди йде із темного скла, яке захищає вино від сонячного світла. Етикетка із приємного паперу, а написи на ній зазвичай добре промацуються пальцями. Кришка може бути звичайною гвинтовою, але обов'язково з гарного пластику, або пляшка буде закрита стандартною корковою пробкою.
• Зміст етикетки.На етикетці вказується як стандартна (виробник, склад, міцність, сорт винограду, вміст цукру), і додаткова інформація (рік урожаю, область вирощеного винограду, витримка).
• Марки та коди.Звертайте увагу на наявність або відсутність акцизної марки, а також на L-код, який зазвичай наносять на бік контретикетки.
• Запах.Відкриваючи пляшку, дослухайтеся до відчуттів. Якщо спиртне дуже пахне, його краще не пити, адже навіть просте вино з Іспанії має хоч і не яскравий, але приємний аромат винограду.

Як правильно подавати та пити

Келихи.

Кожне вино слід пити з відповідного йому келиха.

• Келихи для червонихвин відрізняються великою чашею, яка звужується вгору, таким чином допомагаючи відчути весь ароматичний букет.
• Келихи для білихвин меншого обсягу, тому що їх прийнято подавати охолодженими.
• Для ігристих винвикористовуються подовжені келихи, зустрічаються також конічної, креманчастої та грушоподібної форм.

Температура.

Як і у випадку з келихами, для подачі кожного спиртного слід дотримуватись його оптимальної температури.

• Молоді та натуральні, а також напівсолодкі іспанські білівина подають за температури 7-9 °С.
• Іспанські херес, витримані у бочці вина слід подавати охолодженими до 9-12 °С.
• Ігристеіспанське спиртне вживають охолодженим до 6-8 °С.
• Рожевівинні сорти п'ють за температури 9-12 °С.
• Червоні сухівина Іспанії слід подавати охолодженими при температурі 15-17 °С.
• Червоні Reserva та вино, витримане від трьох до п'яти років, охолоджують до 16-19 ° С,щоб смак та аромат повністю розкрилися.

Коли пити.

Вино, як і будь-який алкоголь, не слід пити вранці. Вдалий час– це обід чи вечеря.

Слід пам'ятати також, що чим старше вино, тим більше насичений у нього аромат та смак, і таке спиртне слід вживати окремо та найкраще у вечірній час.

Білі сухі іспанські вина найкраще пити як, а червоні – як.

Закуска

Щоб отримати максимальну насолоду від іспанського спиртного та їжі, слід знати, як їх вдало поєднати.

• Червоні іспанські сухі вина з регіону Ріоха, що складаються в основному з виноградних сортів «темпранільйо», чудово поєднуються зі стравами зі смаженої баранини або стейками яловичими середньої прожарки.
• До напоїв на основі сорту гарнача підійде гострий тако і м'ясні закуски.
• Білі винні сорти з місцевого винограду «Віра» та «мальвазія» найкраще вживати з морепродуктами або куркою, а також зі стравами з білого м'яса.
• Ігристе спиртне Іспанії найкраще пити з лососем, устрицями, рибою та морепродуктами під легкими соусами.
• Білі ароматні альбариньо ідеально поєднуються з овечим та козячим сиром.
• Іспанське червоне напівсолодке вино відмінно поєднується з фруктовими десертамиі чорним шоколадом, м'якими сирними сортами, такими як рікотта та моцарелла.

Класифікація

• Vinos de Mesa або Vinos de Pasto- Це недороге столове вино.
• Vinos de las Tierras– це столові напої, прив'язані до певного регіону. Таке спиртне має відповідати вимогам, які щодо нього висувають у кожної конкретної області.
• Vinos de Calidad con Indicaciones Geograficas– це напої високої якості, що виготовляються у певній місцевості.
• Denominacion de Origen– назви, захищені територією походження. Цей статус набувають напої тих виробників, які п'ять років випускали продукцію найвищої якості.
• DOCa/DOQ– цю категорію мають лише два регіони DOCa Rioja та DOQ Priorat. Напої цієї категорії проходять ретельний відбір та відповідають найвищим стандартам якості.
• Vinos de Pagos– спиртне, яке виробляється на певній території із суворим дотриманням місцевих традицій та технологій.

За термінами витримки іспанське спиртне поділяється на:

• Noble- Витримка не менше 18 місяців;
• Anejo- Витримка не менше 24 місяців;
• Viejo- Не менше 36 місяців.

Іспанське вино, крім категорій Vinos de Mesa та Vinos de las Tierras, буває таких видів:

• Joven- Урожай поточного року.
• Crianza- Не менше 24 місяців витримки для червоних вин. Для білих та рожевих іспанських вин витримка становить не менше 18 місяців.
• Reserva- Витримка не менше 36 місяців для червоних вин. Для білих та рожевих сортів витримка становить не менше 24 місяців.
• Gran Reserva– це напої червоного сорту з витримкою щонайменше 60 місяців. Біле та рожеве вино витримується не менше 48 місяців.

Виноробні регіони та історія виноробства

Регулярно обробляти виноград біля іспанських земель почали з виникненням грецьких колоній. Своє поширення Середземномор'ям іспанське спиртне набуло завдяки римлянам, які його масово виробляли.

За кордон воно стало продаватися у XVI столітті, а наприкінці XVIII століття розпочався новий етап у виноробстві. Початок XX століття, що ознаменувався війнами, був часом застою в іспанській винній промисловості.

Лише ближче до кінця століття виноробна промисловість Іспанії зазнала чергового підйому. Сьогодні в Іспанії виробляється безліч унікальних винних сортів, наділених своїм незвичайним характером, вплив на який надають кліматичні умови та особливості ґрунту того чи іншого регіону.

• Каталонія- Найстаріша область виноробства. Тут виростає виноград для виробництва свіжих білих вин, що мають фруктові та квіткові аромати. Виробляють тут також червоні сорти з насиченим смаком і відоме ігристе вино Cava.
• Ріохавважається регіоном, де виробляють найкращий іспанський виноградний алкоголь. Регіон відрізняється тим, що тут ростуть сорти винограду, стійкі до філоксери.
• Comunidad Foral de Navarraвідомий рожевими та червоними сортами вин, такими як -каберне-совіньйон-, -темпранільо-, гарнача і -мерло-.
• Кастилія та Леонвиробляють м'який алкоголь. У регіоні є популярні D.O. Рібера дель Дуеро, Арріба, Торо, Бієрцо, Руеда.
• Галісіяславиться напоями насиченими та цукристими. Тут знаходиться найпопулярніший D.O. Ріа Баха.
• Арагонпорівняно недавно почав постачати вишукані напої. Тут можна відзначити такі D.O., як Кампо де Борха та Сомонтано.
• Андалусіяє батьківщиною кріпленої солодкої продукції. Саме тут знаходиться знаменитий D.O. Jerez-Xeres-Sherry.
• Мурсіядовго займалася виробництвом винних матеріалів, але сьогодні вони також виробляють чудове вино.
• Валенсіявідома як виробник недорогих столових вин.
• Pais Vascoвідрізняється автентичністю традицій вирощування винограду та виробництва напою. Тут вирощують такі сорти винограду, як hondarrabi beltza та hondarrabi zuri.

Виноробство в Іспанії продовжує розвиватися та радувати цінителів якісної алкогольної продукціїсвоєю різноманітністю, унікальністю та найвищою якістю.

Напевно, ви пробували продукцію цієї сонячної країни, а може, ви навіть гурман, який підкаже, яка марка чудово підійде до будь-якого столу. Обов'язково поділіться своїми смаковими відчуттями у коментарях.

Класифікація іспанських вин

Відомі напої Іспанії

Історія іспанського виноробства

Виноробні регіони Іспанії

Іспанське вино на Вашому столі

Класифікація іспанських вин

1) Vino de Mesa – столові вина. Ця категорія включає вина некласифікованих виноградників, які виготовляються із кількох сортів винограду. Однак сюди можуть входити і вина, які з тих чи інших причин не увійшли до категорії марочних вин. Як до категорії вин, що знаходиться на нижньому щаблі винної класифікації, до іспанських столових вин пред'являються найменші вимоги, в основному пов'язані із вмістом тих чи інших речовин у готовому продукті. Будь-яких вимог до місця походження, культивації лози або процесів вініфікації не встановлено. Тому спектр вин, що виробляються в цій категорії, виходить найширший - від напою, що не має ніяких індивідуальних властивостей, що розливається в кегі і паперові пакети, до елітних декласованих вин, які з будь-яких причин не вписуються в закони про місцеві DO або Vino de la Tierra.

Основна частина столових вин виробляється з винограду, вирощеного в центральній та південно-східній Іспанії, де розташовані найбільші за площею виноградники.

Не можна сказати, що всі столові вина Іспанії прості та безликі. Багато вина, що випускаються в цій категорії відомими та авторитетними виробниками, незважаючи на низькі вимоги до цієї категорії, виготовлені з винограду певних сортів, вирощених у певній місцевості і навіть іноді у певний рік. Вони цілком добротні і підходять для повсякденного вживанняі пікніків, володіючи при цьому дуже низькою ціною.

2) Vino de la tierra – місцеве вино. Це вино вищої якості, ніж vino de mesa. На його етикетці вказується рік урожаю, сорти винограду, що використовується, і регіон виробництва. Всі наведені вище написи заборонені до використання у категорії vino de mesa. Зони виробництва вин категорії vino de la tierra зареєстровані та визначені законом.

3) Denominacion de Origen або DO – марочні вина з певних виноробних регіонів, у кожному з яких існує своя регуляторна рада, що контролює процеси вирощування винограду, виробництво та продаж вина відповідно до певних регіональних стандартів. Близько половини виноградників в Іспанії класифікуються як DO. Концепція DO дуже багатогранна. Вона охоплює як географічну зону, а й процес виробництва, обробки, витримки і маркетингу.

Головна ідея DO полягає у тому, щоб забезпечити захист від нечесних конкурентів, які можуть вплинути на імідж вина, а також контролювати всі стадії виробництва та маркетингу.

Місцеві вина та вина D.O. за термінами витримки поділяються на:

Joven (Ховен) – молоде вино, цьогорічного врожаю, яке або зовсім не витримується в дубових бочкахабо витримується менший час, ніж встановлено для вин Кріанця.

Crianza (Кріанця) – вино не менш ніж дворічної витримки, з яких не менше 6 місяців – у дубових бочках, решта часу у пляшках.

Reserva (Резерва) – вино не менше ніж трирічної витримки, з яких не менше року – у дубових бочках

Gran Reserva (Гран Резерву) – вино не менше ніж п'ятирічної витримки, з яких не менше двох років – у дубових бочках.

4) Denominacion de Origеn Calificada (DOC) - найвища категорія іспанських вин, яка присвоюється лише найкращим виноробним регіонам.

Відомі напої Іспанії

1. Діжестиви Орухо та Пачаран

Орухо - міцний напій, традиційний дижестив в Іспанії, виробляється в основному на півночі Іспанії - в Галісії. Є найменуванням, контрольованим за походженням

Пачаран - це традиційний іспанський діжестив, лікер, настояний на гірських травах та ягодах, з виразним анісовим смаком. Пачаран вважається цілющим напоєм.

Іспанське шампанське кава виробляється з 1872 року за класичною французькою технологією із вторинним бродінням у пляшках. Кава по праву вважається одним із найкращих ігристих вин світу, а за обсягом експорту іспанських вин посідає друге місце після хересу. Ці прекрасні іскристі вина тримають дуже високу позицію у світі розкоші, святкування та просто гарного настрою.

Справжня Cava виробляється за точно такою ж технологією як і французьке шампанське, "methode champenoise". Бродіння відбувається у пляшках, які поміщаються у сховище, де вони нахилені вниз таким чином, щоб осад збирався у горловині. Потім осад видаляється з пляшки і до вина додається цукор, залежно від типу, і повторно, вже остаточно закупорюється. В Іспанії лише провину, зроблену цим методом, надають назву – Cava. Це - найкращі з ігристих вин. Виробляється кофе в каталонській області Пенедес; це відмінне ігристе вино, з хорошим співвідношенням між ціною та якістю, що дозволяє йому змагатися з французьким шампанським на найвибагливіших міжнародних ринках. Кава на свій смак ніяк не поступається кращим сортамігристих вин Шампані, а найчастіше і перевершує їх. Другий метод створення вина, що викривається, складається з бродіння вина у великих резервуарах, контрольованих за тиском і температурою. Потім вино розливається у пляшки та продається. Цей вид повинен мати на пляшці напис gran vas або espumoso natural. Третій вид називається gasificado і виробляється додаванням вуглекислого газу вино (як більшість типу Радянського шампанського). Іскристі вина можуть мати різні ступені сухості. Одні більше придатні для аперитиву, інші для десерту. Про це говорять написи на етикетках: Brut Natur – найсухіше, виробляється без додавання цукру. Brut – сухе. Seco – досить сухе. Semi Seco – напівсухе. Semi Dulce – напівсолодке. Dulce – солодке.

Ознайомитись з пропонованим нашою компанією ігристим вином Кава Ви можете у розділі Каталог вин.

Малага (Malaga) – знамените десертне іспанське вино, родом із Андалусії, цікаве своєю самобутньою технологією – його готують із додаванням великої кількості увареного сусла. В результаті колір у цього білого вина ніколи не буває світлішим за темно-бурштиновий, зустрічається малага і кольори міцної чайної заварки, і кольору чорного шоколаду. Те саме і зі смаком - ніяке інше десертне вино не може похвалитися настільки вираженими кавово-шоколадними відтінками, тому малага чудово поєднується з шоколадними десертами, з вершковим кремом, крем-брюле та інші солодощі. Окрім кондитерських нот (кава, шоколад, карамель) у гарній малазі присутні нотки чорносливу та смолисто-бальзамні нюанси. Малага була улюбленим напоєм Катерини II, популярна серед аристократів усіх європейських країн.

Екологічні умови провінції Малага дозволяють вирощувати високоцукровий виноград. Середня максимальна температура у цьому районі становить 22,6 oС, а середня мінімальна – 14,6 oС. Протягом року лише 40-45 днів бувають хмарними, решта – сонячні.

Виноград для виготовлення Малаги збирають після досягнення повної фізіологічної зрілості. Іноді виноград протягом кількох днів залишають збільшуватися на кущах, щоб підвищити цукристість сусла. З цією ж метою зібраний виноград зменшують на сонячних майданчиках, поміщаючи по 11-12 кг грон на круглі циновки. Підготовлений таким чином виноград використовується для вироблення різних матеріалів - обов'язкових компонентів Малаги, що входять в купаж. Так само як і для хересу, для малаги широко використовують цукристий Педро Хіменес. Менш поширеними сортами є Мальвазія та Мускатель. Сама ж вініфікація у малаги складна неймовірно: купажуються три види сусла: самоплив, сусло першого тиску та сусло другого тиску. Сусло-самотек виходить стіканням соку стиглого винограду у спеціальних ситах без механічного тиску. Таке сусло іспанці називають lagrima (сльоза). Другий тип сусла - yema (йема) виходить шляхом дбайливого віджиму соку з того, що залишиться на ґратах сит після того, як відібрано сусло-самотек. Нарешті, третій тип сусла утворюється шляхом віджиму залишкової маси. Бродіння всіх трьох типів сусла відбувається окремо та різними способами. Перший спосіб дає так зване vino maestro (вино маестро). Для його створення сусло попередньо підспиртовують до міцності 8%, що уповільнює процес бродіння. Коли вміст спирту у підспиртованому суслі досягає 15,5-16%, бродіння зупиняється. Другий спосіб дає vino tierno (вино терно), дуже ніжне вино, яке одержують із винограду, зів'яленого на сонячних майданчиках.

В отримане з такого винограду сусло з цукристістю до 350 г/л додають спирт у кількості, що забезпечує його вміст не вище 8%, і далі відбувається вініфікація технології vino maestro. Але найбільш пікантною складовою частиною малаги є згаданий вище сироп, який отримують виварюванням сусла на відкритому вогні або у водяній бані (цей спосіб зветься bany Maria - баньо Марія) так, щоб його обсяг зменшився на 50%. Цей сироп здебільшого і надає вину темного забарвлення та кавово-смолистих відтінків.

Так само, як і херес, малага витримується в системі сполучених бочок – солера-кріадера, тому на етикетці цього вина не може бути вказано рік урожаю.

Вина DO Malaga (статус DO було отримано в 1933 р.) поділяються на групи за вмістом спирту та способом вініфікації, за строком дозрівання (витримки), за кольором, за вмістом цукру і навіть за вмістом незброженого виноградного соку.

За терміном витримки наявність на етикетці лише слова Malaga означає, що вино провело у бочці від 6 до 24 місяців. Слова Malaga Noble (малага нобле) означають, що вино провело у бочках від 2 до 3 років. Слова Malaga Anejo (малага аньєхо) означає, що час перебування вина в бочках становить від 3 до 5 років. Нарешті слова Malaga Trasanejo (малага трасаньєхо) означають, що термін перебування вина в бочках перевищує 5 років.

Виноградники займають 1 млн. га території Іспанії. Культивується понад 300 сортів винограду. Таке різноманіття пояснюється кліматичними умовами, які у південних і північних областях країни. Вина Іспанії за обсягом виробництва поступаються лише Італії та Франції.

Коротка історія іспанського виноробства

Історики та археологи переконані, що найдавніші виноградники в Іспанії знаходилися на південному заході узбережжя Андалусії.

Історія іспанського виноробства розпочалася понад 3000 років тому. На території сьогоднішньої Іспанії жили фінікійці, які вирощували сорти винограду, з якого виходили терпкі напої. За правління Римської імперії з'явилися нові методики виготовлення, пов'язані з витримкою в глиняних амфорах на даху, під впливом відкритих сонячних променів. Ємності розміщували поряд із трубою, що впливало на якість аромату.

Іспанське вино по торгових каналах поширювалося на різні країнисвіту.

Після падіння Римської імперії на територію Іспанії прийшли варвари, які зруйнували велика кількістьвиноробних господарств. Пізніше відбулося завоювання арабами, які не вживали алкоголь і перепоїли напої. Розвиток виноробства Іспанії у цей період зупинився.

Наприкінці XV ст. виноградники відроджуються, ремесло одержує новий виток розвитку.

У ХІХ ст. впроваджується французька технологія, що підвищила якість винної продукції

У XX ст. потомствений винороб Мігель Торрес підняв галузь новий рівень. Іспанські напої вирізнялися присутністю в продукті сірки, що негативно впливало на смакові якості. Введення нових методик вирішило проблему окиснення.

Розвиток винного ремесла мало стрімкий характер. Сьогодні кожна провінція вирощує свій різновид винограду. Продукцію витримують у дерев'яних бочках із дуба, для кожного сорту дотримуються спеціальних умов.

Класифікація

Території виноградників, витримка, виготовлення вин різного рівня обмежені з урахуванням географічних і технологічних факторів.

Класифікація іспанських вин:

1. Vinos de Mesa (VDM). Їдальні сорти, до яких застосовується мінімум вимог. Це продукція некваліфікованих виноградників. До цієї групи належать напої з кількох сортів винограду, які не потрапили до категорії марочних з інших причин.
2. Vinos de la Tierra (VDT). Місцева продукція із правом зазначення географічного походження. Має більш високу якість. Території виноробства та дозволені сорти винограду регламентуються.
3. Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas. Винні напої високої якості із зазначенням галузі походження.
4. Vinos con Denominaciоn de Origen (DO). Це престижні вина з регіонів, де вирощування винограду та процес виготовлення контролюються державним органом. Маркування присвоюється продукції, що утримує постійне якість над ринком понад 5 років.
5. Vinos con Denomination de Origen Calificada (DOCa/DOQ). З перших етапів виробництва контролюються органолептичні та фізико-хімічні показники. Це зумовлює високу якість напоїв. Марки є визнаними понад 10 років. Вирощування винограду та виробництво здійснюється у найкращих виноробних областях.
6. Vinos de Pagos. Паго являє собою місцевість з особливостями ґрунту і мікроклімату. Якщо вона повністю знаходиться на території DOCa, вважається визнаною. Vinos de Pagos Calificados, або вина визнаних паго вважаються вищим рівнему класифікації.

Рівні системи регламентуються законом, виданим 2003 р. Іспанське лідирує серед якісних марочних сортів.

Особливості - витримка та цукристість

За витримкою класифікується лише якісна продукція. Позначення Joven є нерегламентованим. Воно вказує на молодий напій, що не піддавався старінню, або з невеликим терміном витримки в сталевих ємностях.

Загальний поділ:

1. Nouble. Більше 1,5 років старіння.
2. Añejo. Щонайменше 2 років витримки.
3. Viejo. Витримка від 3 років.

Вина із географічним зазначенням високої якості класифікуються:

1. Crianza. Червоні сорти віком від 2 років. Білі чи рожеві – понад 1,5 років витримки.
2. Reserva. Червоні вина мають витримку від 3 років, для білого та рожевого – вік понад 2 роки.
3. Gran Reserva. Для червоних вин мінімальний вік становить 5 років, для інших – не менше 4 років.

Червоні, рожеві та білі вина Іспанії відрізняються за вмістом цукру:

• semidulce (напівсолодке);
• dulce (солодке);
• semiseco (напівсухе);
• seco (сухе).

Іспанці віддають перевагу сухим напоям, тому найкращі іспанські вина містять мінімальна кількістьцукру.

Позначення та маркування

Біле, червоне або рожеве вино Іспанії має етикетку візитної картки напою. На ній вказана інформація:

• марка;
• метод витримки;
• рік урожаю;
• емблема регіону;
• Об `єм;
• рівень алкоголю;
• колір, що позначається як blanco, tinto або rosado (рожеве може вказуватися як rose dry wine);
• адреса bodego (виноробного господарства).

Espumoso означає ігристе вино, Cava - шампанське, виготовлене за традиційною технологією.

Наявність нагород, медалей також відображається. Дорога марочна продукція може мати 2 або 3 етикетки.

Найкращі вина іспанського походження

Найкращі вина Іспанії цінуються у всьому світі. Це вишукані червоні сорти Ріохі, білі напої Кастилії та Ла-Манчі, солодкі з Валенсії.

Поширеними сортами винограду у виробництві є Темпранільо, Гарнача та Каріньяно. Для білих напоїв частіше використовуються сорти Альбранільо, Айрен та Москатель.

Ігристе вино Cava виготовляється за технологією французького шампанського. Офіційним роком народження вважається 1872, широкого поширення набуло після 1880. Цей вид виготовляється з сортів винограду Каталонії. Повна назва Champana de Cava означає "шампанське з підвалу". Відрізняється ступенем сухості. Зберігається не більше 3 років, тому у продаж надходить готовим до вживання.

Malaga – біле десертне вино з Андалусії – інший популярний напій. Відрізняється незвичайним спектром відтінків від темного бурштинового до кольору темного шоколаду. У смаку присутні ноти чорносливу, кондитерські та смолисто-бальзамні нюанси. Для виготовлення цього своєрідного напою використовується карамель, родзинки та горіхи. Не втрачає аромату та смаку при тривалому зберіганні.

Є кріпленим винний напій. Переважно виготовляється із білих сортів винограду. Іноді зустрічається під назвою "шеррі". Зберігається десятиліттями, не втрачаючи своїх смакових якостей. Аромату напою характерна гострота, а смак відрізняється освіжаючими мигдально-горіховими нотами.

Виробництво хересу в Іспанії знаходиться в Андалусії. Різновид Fino виходить сухим. Oloroso відноситься до десертних напоїв. Існують і інші види хересу, це солодке чи напівсолодке вино. Популярним напоєм вважається Pedro Ximénez, який привозять туристи з Іспанії. Він відрізняється темним відтінком та солодким смаком.

Винні напої Іспанії мають терпкий смак і міцність. Вони цінуються за смакову гаму та насичений аромат.

З Костянтином, автором цієї статті, ми познайомилися у процесі спілкування на одному з форумів, де він пообіцяв надіслати мені свої думки про те, як обирати іспанське вино. Виявилося, що Костянтин неабияк скромничав — його лист тягнув на повноважну статтю, яку я вирішив опублікувати після невеликої редактури. Зауважу, що в окремих моментах наша думка не збігається, але виправляти це я не став, і текст вийшов живим, безпосереднім та з цікавим авторським поглядом на вино. Приємного читання!

Я не експерт, ні сомельє, просто просунутий любитель вин та смачно під них поїсти. З великою перевагою в тому, що вже давно мешкаю поряд з трьома виноробними регіонами Іспанії, а смачно поїсти в цій країні можна скрізь.

За роки проведені тут, а їх не мало, не мало 19, я зміг відкрити для себе іспанські вина і полюбити їх. Пробував багато, дійшов висновку, що є, мабуть, три регіони, на які варто звертати увагу насамперед.

Винні регіони Іспанії

Як іспанська монархія, і іспанські вина мають своїх монархів. Priorat – це Король, Ribera del Duero – це Королева, і Rioja – це Принц. Спробувавши різні вина з цих регіонів, дійшов висновку, що решта теж варто пробувати, але перевершити ці регіони навряд чи вдасться.

Неабияк поїздивши Ріохою, відвідавши як провідні, топові винні господарства (бодеги), як Marques de Riscal, Viña Tоndonia, Muga, Vivancos, що випускають мільйони пляшок на рік, так і маленькі, майже зовсім невідомі, які роблять буквально кілька тисяч пляшок на рік можу сказати одне. Це Ріоха! Вина на всі випадки життя практично без можливості помилитися. Дуже часто, крім Ріохи, на слуху просто нічого немає, особливо в Росії. У тому розмаїтті вин, які там виробляють, можна шукати і шукати до нескінченності, відвідувати маловідомі бодеги та постійно відкривати собі щось нове.

У Рібера дель Дуеро побувати не довелося, але при нагоді завжди пробую щось нове і жодного разу не розчарувався, є деякі переваги.

Пріорат – це вже як будинок. Чудове місце за 30 хвилин від будинку. Місце, де роблять сильні, міцні вина. З дуже насиченим смаком, який часто вражає тих, хто пробує їх вперше. Будь-якої миті, погортавши довідник з бодег, можна вирушити і знайти щось нове. Регіон зовсім невеликий, з бодегами, що випускають максимум по 20-30 тисяч пляшок на рік. Є прості вина, недорогі та доступні. Є й дуже цікаві, не щодня, а ось саме посмакувати у добрій компанії чи одному, щоб ніхто не заважав. Приємною доважкою до цього йде незвичність самого регіону, його характер, історія.

Поруч із Пріоратом, точніше, навколо нього, розташований Монтсант. Монтсант випускає вина порівняні з Пріоратом, але трохи м'якше — і всього через невелику різницю в грунті. Іноді навіть неможливо зрозуміти, на чиїй землі ти перебуваєш, Пріорат чи Монтсант? Є навіть деякі володіння, де лози перетинаються на межі регіонів, але це вже винна політика.

Це були, мабуть, лише кілька слів про особисті переваги. Неможливо описати всі враження щодо кожного з регіонів, це треба пробувати, дивитися. Ну а тепер спробую висловити особистий погляд на вибір вин в Іспанії та Росії.

Карта винних регіонів Іспанії

Пара слів про ціни

Почну мабуть із цін. Це важливий фактор у виборі пляшки вина, тому що і за велику ціну можна купити невиразне вино. Ціни приведу місцеві, бо те, що я бачив у Росії, не лізе в жодні ворота (практика показує, що ціни в нашому роздробі в середньому вищі в 2-4 рази - прим. А.О.).

Ріоха коливається від 3 до 30 євро за пляшку.

Рібера дель Дуеро - від 7 до 40 євро.

Монтсант - від 7 до 30 євро.

Пріорат - від 12 до 50 і навіть 80, 500 ...

Як сказав один колекціонер вин: «Для звичайної людини, з недосвідченим смаком, немає сенсу купувати вина дорожче за 15-20 євро. Він просто не зможе розкрити собі ту смакову гаму, яку вони можуть уявити для професіонала».

І це правда. Можна любити вина, насолоджуватися ними за зручного випадку. Але вони не повинні ставати предметом культу. Їх просто потрібно собі дозволяти за будь-якої зручної нагоди. І це правда! В межах 15-20 євро за пляшку можна знайти чудові результати! Запевняю, вашої печінки може просто не вистачити, щоб спробувати все.

Розкиду цін від 5 до 500 євро є свої пояснення. Умови виробництва, клімат, вік лози, ґрунт тощо. — все має свою ціну та докладені зусилля. До того ж, ціна на вино — річ відносна. Є у мене знайомий винороб. Має маленьку, сімейну бодегу. І коли я у нього запитав, чи справді так добре і коштує 500 євро за пляшку одне топове вино з Пріората, він відповів мені просто і ясно: «Жодне вино стільки не варте! А коштувати воно може стільки, скільки ти його хочеш продати».

А все інше – це культ. Це як відомі каталонські ресторани «Can Roca», «El Bulli», де обід коштує від 300 на людину. Допускаю неймовірну свіжість продуктів, які там використовують, так…Але все інше це робота або як тут кажуть mano de obra кухарі, який пінцетом укладає листочок у крапельку соусу з ока оселедця. Натомість як потім звучить: «Я обідав у …. і мені обійшлося 500 євро!

Як вибирати?

То що і як вибрати? Якщо йти купувати свідомо, і є з чого вибрати, то можна заздалегідь подивитись роки, урожаї, але я так не роблю. Насамперед дивлюся на пляшку. Хороші вина у тонкі, прості пляшки не розіллють. Етикетка не повинна бентежити абсолютно. Є дуже сильні вина з жодними етикетками, а є посередні, але із золотом, вензелями тощо. Тож на етикетку можна не дивитися – а от почитати варто. Де зроблено, де розлито (особливо актуально для російського роздрібу), сорт винограду (якщо є певні переваги).

Ну і, ясна річ, ціна. Тут, наприклад, якщо вино коштує від 10 євро та вище, то поганим воно не виявиться. Може не виправдати очікування до смаку, але воно не буде поганим або надто простим.

А там уже експериментувати. Пробувати, розкривати собі щось нове і запам'ятовувати, а при нагоді — повторювати. Намагатися шукати місця, де організують дегустації, особливо у бодегах. І якщо сподобалося щось, то обов'язково брати дві пляшки. Одна буде випита досить швидко — це перевірений факт, а другу можна приберегти до особливого випадку. Особисто для мене це правило.

Іспанські вина в Росії

Коли їду в Росію, везу зазвичай по максимуму для рідних, близьких. Завжди не втрачаю нагоди походити супермаркетами і подивитися, що пропонують і скільки коштує, і дуже засмучуюсь.

Висновок один: на жаль, культури вина у Росії немає. Хороше вино коштує непідйомних грошей. Те, що пропонують навіть у хороших магазинах за ціною від 400 до 1000 рублів – це лажа. Попадав кілька разів. Було цікаво скуштувати чилійське вино, якого у Москві достаток, купив за 800 рублів пляшку (тоді це було приблизно 20 євро).

Мені навіть на думку не спало за такі гроші дивитися на пробку — а вона виявилася гвинтовою. Панове, це нонсенс! Жоден винороб, що поважає себе, не закриє своє вино гвинтом, а за такі гроші і поготів.

Потім я став уважніше вивчати пропозиції і помітив одну деталь. За цінами від 300 рублів і вище в магазинах пропонують іспанські вина з регіонів, які навіть тут не славляться своїм виноробством - ні з клімату, ні з ґрунту, ні з вин як таких. І це з огляду на те, що до Москви всього 4000 км.

Так що ж говорити про чилійські вина, які везуть чорт знає від куди? Що взагалі виносять на прилавки? За скільки і де це куплено, щоби всі на цьому заробили по максимуму?

Тому єдиним, що залишилося для вибору, були вина від Тоrres (регіон Penedes). А Торрес – це монстр, який продає свою продукцію у всьому світі. І те, що є в московських супермаркетах — це єдине, що можна більш менш сміливо брати.

Все інше навіть не варто дивитися - або йти у винні бутіки і платити безбаштові ціни за дійсно гарні вина. І там вони є: особисто бачив цікаве вино з регіону Пріорат за 120 євро, хоч тут воно коштує 13. Сумно.

Я намагався організовувати (і іноді їх проводжу) винні тури для тих, хто цікавиться. Але їх дуже мало. На згадку про 90-х народ наполегливо шукає в Іспанії сангрію, і із задоволенням її купує в пластикові пляшкиі щастить з пожадливістю додому. Ну, як же! Іспанська сангрія! А ось її якраз саме робити з тих вин, які впарюють за дивними цінами в столичних магазинах для мас.

Іспанія вважається третім (після Франції та Італії) за величиною виробником вина у світі. У країні зараз культивується понад 300 різних сортів винограду, за цим показником Іспанія впевнено посідає перше місце у світі.

Різноманітність сортів винограду дає можливість іспанським виноробам постійно експериментувати та створювати нові марки вин. Однак, незважаючи на це, у іспанців досить консервативні погляди на процес виробництва вина і часто нововведення приймаються з великою побоюванням.

З цієї ж причини в Іспанії не набули широкого поширення класичні, європейські сорти винограду, що культивуються в багатьох країнах світу і тут переважно (85%) переважають місцеві сорти винограду, що ніде більше не зустрічаються, такі як Айрен, Гарнача, Паломіно, Віура, Темпранільо і ін.

Кожна конкретна провінція обробляє певні сорти винограду, які визначають типи вироблених вин. Все це обумовлює дуже специфічний і неповторний аромат та смак іспанських вин, властивий лише їм.

Отже, іспанські вина поділяються на такі основні групи:

Vinos de Mesa (VDM)– столові вина. Як правило, це молоді вина нижчої якості.

Ця категорія включає вина не класифікованих виноградників, які виготовляються із кількох сортів винограду. Однак сюди можуть входити і вина, які з тих чи інших причин не увійшли до категорії марочних вин.

До столових вин пред'являються найменші вимоги, переважно пов'язані із вмістом тих чи інших речовин готовому продукті.

Будь-яких вимог до місця походження, культивації лози та витримки не встановлюється. Тому спектр вин, що виробляються в цій категорії, виходить найширший – від напою, що не має жодних індивідуальних властивостей, до елітних декласованих вин, які з якихось причин не вписуються в закони про місцеві DO або Vino de la Tierra.

Основна частина столових вин виробляється з винограду, вирощеного в центральній та південно-східній Іспанії, де розташовані найбільші за площею виноградники.

Не можна сказати, що всі столові вина Іспанії прості та безликі. Багато вина, що випускаються в цій категорії відомими та авторитетними виробниками, незважаючи на низькі вимоги, виготовлені з винограду певних сортів, вирощених у певній місцевості і навіть іноді певного року. І часом не поступаються за якістю дорожчим марочним винам, володіючи при цьому дуже низькою ціною.

Vinos de la Tierra (VDT)– місцеві вина. Ці вина вищої якості, ніж vinos de mesa.

Виробляються у певному регіоні, із певних сортів винограду. Репутація та характеристики таких вин залежить від особливостей клімату, методу виготовлення чи витримування, властивих цьому регіону.

На їх етикетці вказується рік урожаю, сорти винограду, що використовується, і регіон виробництва. Всі наведені вище написи заборонені в категорії vinos de mesa.

Зони виробництва вин категорії vinos de la tierra зареєстровані та визначені законом.

Vinos con Denominaciоn de Origen (DO)- Престижні вина, вироблені у певному регіоні, із певного винограду, контрольовані Регулюючою Радою (Consejo Regulador). Перш, ніж присвоїти провину абревіатуру DO, воно має бути відоме на ринку не менше п'яти років і мати незмінну якість та характеристики.

У кожному з регіонів існує своя регуляторна рада, яка контролює процеси вирощування винограду, виробництво та продаж вина відповідно до певних регіональних стандартів.

Близько половини виноградників в Іспанії класифікуються як DO. Концепція DO дуже багатогранна. Вона охоплює як географічну зону, а й процес виробництва, обробки, витримки і маркетингу.

Місцеві вина та вина DO за термінами витримки поділяються на:

Joven – молоде вино, врожаю поточного року, яке або зовсім не витримується у дубових бочках або витримується менший час, ніж встановлено для вин Crianza. Вони бувають червоні, рожеві та білі.

Crianza – червоні вина не менше ніж дворічної витримки, з яких не менше 6 місяців – у дубових бочках ємністю не більше 330л., решта часу у пляшках. Рожеві та білі вина витримуються не менше 18 місяців.

Reserva – червоні вина не менше ніж трирічної витримки, з яких не менше року – у дубових бочках. Рожеві та білі вина витримуються не менше 18 місяців, 6 з яких – у дубових бочках.

Gran Reserva – червоні вина не менше ніж п'ятирічної витримки, з яких не менше двох років – у дубових бочках. Рожеві та білі вина не менше чотирьох років витримки, з яких 6 місяців у дубових бочках.

Ігристі вина високої якості – на етикетці може стояти “premium” чи “reserva”. Вина типу шампанських відповідають якості "gran reserva" при їх витримці не менше 30 місяців від виготовлення до розливу по пляшках.

Vinos con Denomination de Origen Calificada (DOC)– це вина найвищої якості, марка яких відома протягом тривалого часу (у деяких випадках - сторіччя!) і виноград для яких вирощений на землях, спеціально встановлених для цієї марки. Характеристики таких вин відомі та незмінні, якість строго витримана та проконтрольована.

Ось, мабуть, і всі основні класифікації іспанських вин! Озброєні цими знаннями, ви легко зможете вибрати вино на ваш смак.